2020年食品安全管理员模拟考试题库598题（含参考答案）

2020年食品安全管理员考核598题（含标准答案）

姓名：__________考号：__________

题号—■二三四五六七八九十十一总分

得分

评评卷人得得分分

一、选择题

1.（d）2.召回方案有效性验证的办法包括

a）模拟召回

b）实际召回

c）挑战性实验

d）以上都是

2.（b）18.HACCP计划中

a）关键限值一定是用数字来衡量

b）一个关键控制点可以控制一个或者多个危害

c）一种危害只用一点进行控制就行了

d）以上都不对

3.（d）19.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

i）以上都是

（d）20.组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

4.（c）3.在食品安全管理体系标准中，控制措施是

a）用于纠正食品安全不合格品，并将其降低到可接受水平的行动或活动

b）用于防止或消除显著危害并将其降低到可接受水平的行动或活动

c）用于防止或消除食品安全危害，并将其降低到可接受水平的行动或活动

d）防止或消除不安全食品的行动或活动

5.（d）4.《食品安全管理体系要求》标准适用于组织

a）添加剂和辅料的生产者

b）初级生产者

c）食品制造者

d）以上全是

6.（d）5.认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

7.（a）ll.审核证据.审核发现和审核准则的关系正确的是

a）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核发现

b）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核证据

c）将收集到的审核发现对照审核准则进行评价，获得审核结论

d）将收集到的审核证据对照审核准则进行评价，获得审核结果

8.（d）12.审核证据包括

a）与审核准则有关的经证实的事实陈述

b）现场观察结果

c）经证实的记录

d）以上都是

9.（c）18.由于病原微生物的生长与食品的水分活度密切相关，请判断下列食品中那种最不

利于微生物的生长

d）新鲜豆腐

e）熟香肠

f）糖蜜

d）蛋糕

10.（a）2.被召回产品的处置可以包括

a）销毁.改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

b）销毁.模拟召回.实际召回和进一步加工

c）缩小范围使用,改变预期用途.重新加工和确定按原有预期用途使用是安全的

d）改变预期用途.模拟召回.实际召回和进一步加工

11.（d）20.操作性前提方案是指为控制食品安全危害所制定的前提方案

a）引入的可能性

b）在产品中污染或扩散的可能性

c）在加工环境中污染或扩散的可能性

d）以上都是

12.（c）18.紫外灯杀菌不适宜以下方面：

a）工作服

b）空气

c）瓶装产品

d）包装袋外表

13.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

14.（c）5.负责外部沟通的人员应是

a）食品安全小组的人员

b）食品安全小组组长

c）指定人员

d）市场销售人员

15.（c）6.下列说法正确的是

a）《食品安全管理体系要求》不要求组织将与食品安全相关的适用的法律法规的要求纳

入到食品安全管理体系

b）《食品安全管理体系要求》是法律法规的最低要求应用

c）《食品安全管理体系要求》对于所有在食品链中期望建立食品安全管理体系的组织的

所有要求都是通用

d）以上说法都对

16.©17.外部沟通的主要目的是

a）与初级生产者沟通

b）与批发商沟通

c）在整个食品链中获得相关食品安全的充足信息

d）与组织的相关部门沟通

17.（d）19.危害识别应基于以下方面

a）预备信息和数据

b）经验

c）流行病学调查和其他历史数据

d）以上全是

18.（a）l.目前快速检测有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的农残检测仪，所指示的指标为

a）酶抑制率

j）氧化值

k）电导率

I）致死率

19.（d）2.检查表的作用是

a）保持审核目标的清晰和明确

b）保持审核内容的周密和完整

c）减少审核的随意性，保持审核节奏和连续性

d）以上都是

20.（a）12.通常采取的消毒方法是：

a）使用化学试剂或物理方法

b）冷藏

c）清洗

e）以上全是

2L（c）13.外部沟通不包括——方面

a）顾客

b）主管部门

c）最高管理者

d）供方和分包商

22.（d）5.认证范围和审核范围的区别是

a）确定范围的目的不同

b）范围的详细程度不同

c）一次具体的审核范围与认证范围不一定完全一致

f）以上都是

23.（c）19.组织对外的信息沟通应由

a）组织内具有职能的部门进行

b）食品安全小组成员

c）指定的人员

d）具有食品安全知识的技术员

24.（a）10.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故应由考虑，并证实如何进

行管理

a）最高管理者

b）HACCP小组成员和技术专家

c）HACCP组长

d）生产部主管

（a）11.监视系统应由构成

a）相关程序.指导书和表格

b）相关程序.指导书

c）相关程序.指导书.HACCP计划和表格

d）相关程序.指导书.HACCP计划

25.（d）12.某禽业集团公司既拥有规模肉鸡饲养场，又拥有屠宰分割生产线。其前提方案设

计时所应选择的适用法律法规.规范应为

a）法律法规要求GMP

b）GMP+GAP

c）GMP+GVP

d）GMP+GVP+GAP

26.审核的委托方可以是D

A.受审核方自己

B.受审核方的上级公司

C.认证机构

D.A+B+C

27.一次审核的结束是指（b）

a）末次会议结束

b）分发了经批准的审核报告之时

c）对不符合项纠正措施进行验证后

d）监督检查之后

28.“IATCA”是指下面哪一个机构的英文缩写（a）

a）国际审核员和培训认证协会

b）国际认可论坛

c）中国认证人员与培训机构国家认可委员会

d）国际认证联盟

29.认证机构对组织进行食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现场

(D)

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

30.审核结论由（b）得出

a）审核组长

b）审核组

c）审核委托方

d）认证机构

31.（d）l.食品安全管理体系文件审核的作用是

a）为提高食品安全管理体系现场控制的能力

b）判断食品安全管理体系文件是否符合准则.法律法规等审核依据的要求

c）审核危害分析.关键控制点.关键限值.控制措施.验证策划方案的适宜性

d）/He

32.（d）9.检查表的作用是

a）保证审核路线，审核思路的清晰.合理.有效

b）保持审核的节奏和连续性

c）预先通知被审核方需审核的内容

d）a+b

（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

33.（d）15.关键控制点可以用方法来确定

a）判定树

b）控制措施对确定危害控制的严格程度

c）行业专家的意见

d）以上都可以

34.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

35.（b）5.金属罐头食品的封口检查常用三率表示，其中紧密度是指

a）以卷边解体后观察盖钩发生内垂唇后的有效盖钩占整个盖钩的比例。

b）盖钩宽度减去皱纹的宽度占盖钩宽度的百分比。

c）卷边内部身钩和罐盖重叠的程度，用百分率表示。

d）以上都不对。

36.（d）17.实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

37.（b）10.出口肉类屠宰加工企业屠宰车间地面排水坡度应在

a）1~2%

b）2%以上

c）1.%

d）以上都不对

38.（d）14.潜在不安全产品是指

a）产品的安全性能超过目标要求

b）产品的安全特性不符合顾客要求

c）目前虽然合格，但将来可能在下一食品链出现的不合格产品

d）超出关键限值的条件下生产的产品

（d）15.当发现监视设备不符合要求时，应

a）对设备进行调整

b）评估以前测量结果的有效性

c）对受影响的产品采取适当措施

d）以上都对

39.（a）3.以下说法正确的是

a）在某些产品加工中可能识别不出关键控制点

b）任何产品加工中都一定会存在关键控制点

c）同一危害由一个关键控制点实施控制

d）一个关键控制点只能控制一个危害

40.（c）10.根据国家生活饮用水规范的要求，细菌指标为

a）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游历余氯为0.05-0.3mg/L

b）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游历余氯为0.05-0.3

mg/L

c）细菌总数＜100CFU/ml,总大肠菌群每100mL水样中不得检出，游离余氯（适用于加氯

消毒）在与水接触30分钟后应不低于0.3mg/L,管网末稍水不应低于0.05mg/L

d）细菌总数＜100个/ml,总大肠细菌总数＜3个/L,游离余氯（适用于加氯消毒）在与水接

触30分钟后应不低于0.3mg/L

4L（d）ll.如果在审核中没有发现任何不符合项，审核组长应

a）继续扩大抽样

b）调整审核范围

c）作出结论说：“食品安全管理体系不存在不符合项”

d）以上各项都不正确

42.（b）12.某操作性前提方案是否能有效地将一种危害控制在可接受水平可影响

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP计划控制危害的严格程度

f）组织食品安全方面的需求

g）纠正措施验证完成后该组织所处食品链的位置

43.（c）13.下列种因素中不可能产生化学危害：

a）环境中的有机废物

b）兽用药品残留

c）诺沃克病毒

h）生长在谷物上的霉菌

44.（d）16.下列因素导致必须对HACCP计划采取确认行动

a）原料改变

b）重复出现偏差

c）法律法规要求的变化

d）以上都是

45.（b）17.组胺常发生于组胺酸天然含量较高的水产品，为

a）对虾

b）金枪鱼

c）淡水养殖鱼

d）以上都会

46.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐头加热杀菌方法杀灭肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或发酵方法，使产品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

47.（d）3.HACCP计划控制的终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑

a）法律法规要求

b）顾客食品安全要求和食品的预期用途

c）当前公众对食品安全的认知水平

d）以上都是

48.首次会议的主要目的是B

A.为审核制定计划

B.介绍审核组成员以及实施审核所采用的方法和程序

C.确定实施审核所需的资源和审核人数

D.以上答案都是

49.（d）8.以下哪种说法是不正确的

i）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值己经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

评卷人得分

50.GB/T22000中食品安全是指食品在按照（预期用途）进行制备和（或）食用时，不会

对消费者造成伤害的概念。

51.分析验证活动的结果是的职责。食品安全小组

52.过氧化苯甲酰是哪一类型的食品添加剂（增白剂）

最新版的GB7718《预包装食品标签通则》于年正式实施。

53.若干学生住若干房间，如果每间住4人，则有20人没地方住，如果每间房住8人，

则有一间只有“4人住，共有（44）名学生

54.“五岳”中的南岳指的是（衡山）。

55.油炸食品容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为.过氧化

值超标。

56.漂白粉是次氧酸钙.氧化钙和氢氧化钙的混合物，其主要组分是o

57.终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行（）。

58.冷饮食品的主要卫生指标包括感官指标.（）指标和微生物指标。

59.国家标准.行业标准分为强制性标准和（）标准。

60.分析验证活动的结果是。的职责。

61.罐头食品中的低酸食品和中酸食品是以PH4.6一为划分界限的。

62.冷饮食品的主要问题是_致病菌___和有害化学物的污染。（08.12）

63.水溶液在其晶点和低共熔点之前，部分水分将呈冰晶析出，利用这种原理来提高提取

物的浓度的浓缩方法称为_冷冻浓缩.（07.9）

评卷人得分

64.具有清凉感的酸味剂是（A）。

A.柠檬酸B.乳酸

C.磷酸D.苹果酸

65.如果小付的聘用日是星期一，则小韩最早可能被聘用的日期是星期几（）?

（A）星期二（B）星期三（C）星期四（D）星期五

66.食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向（D）部门报告。

A.国务院食品药品监督管理

B.省级食品药品监督管理

C.地市级食品药品监督管理

D.县级以上地方食品药品监督管理

67.（C）部门对进出口食品安全实施监督管理。

A.国务院食品药品监督管理

B.国务院质量监督

C.国家出入境检验检疫

D.国务院卫生行政

68.被约谈者无正当理由拒不参加约谈或者未按照要求落实整改的，食品药品监督管理部

门或者其他有关部门应当将其列为重点监督管理对象，（B）。

A.责令其停止生产经营

B.增加监督检查频次

C.给予警告

D.以上都是

69.食品生产经营企业（B）,记录和保存进货.生产.加工.包装.运输.贮存.销售.检验.召回

和停止经营等信息，记录信息应当真实.准确.完整。

A.应当保障销售网络

B.应当保障食品可追溯

C.应当保障人脉关系

D.应当保障品牌形象

70.在中国魔芋胶属于（A）。

A.普通食品原料B.新资源食品

C.食品添加剂D.药食两用物质

71.海藻酸钠形成的凝胶是（C）。

A.热不变性的B.热可逆的

C.热不可逆的D.热变性的

72.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全

监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或者个人

B.只有食品生产经营者

C.仅消费者

D.只有食品企业从业人员

73.属于食品非法添加物的是（A）。

A.澳酸钾B.亚铁氟化钾

C.糖精钠D.柠檬黄

74.与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述.或其他信息称为（B）（08.3）

A）质量信息B）审核证据C）检验记录D.信息源

75.不属于复配食品添加剂标签.说明书标明的内容是（C）。

A.各单一食品添加剂的通用名称.辅料的B.进入市场销售和餐饮环节使用的

名称，适用范围.用量.使用方法复配食品添加剂还应标明各单一

食品添加剂品种的含量

C.用于生产复配食品添加剂的各种食品D.保质期.产品标准代号和生产许可

添加剂应具有共同的使用范围证编号

76.下面有关说法不正确的是（C）。

A.亚硝酸盐是不允许加到酱菜池中用于B.富马酸二甲酯是一种易引起皮炎

防止霉花和呼吸疾病的非法防腐剂

C.磷酸盐已被大量用于乳制品.肉制品.D.食品的包装标签必须能明确地告

面制品和饮料中，因为磷酸盐本身毒诉消费者产品的成分，对在食品

性很低，所以它不会降低人体抵抗力标签上有欺骗性行为的生产者，

可以对其进行法律制裁

77.下面有关麻辣面制小食品一唐僧肉不正确的说法是（D）。

A.添加了大量人工色素，对儿童.青少年B.如果喷水后常温裸露保臧不变

健康危害最大质，就可能添加了非法防霉剂

C.唐僧肉属于方便或膨化食品认证范围D.唐僧肉属于非法生产食品

78.下面有关非法食品添加物不正确的说法是（D）。

A.吊白块学名是次硫酸钠甲醛B.盐酸克伦特罗是一种瘦肉精

C.磺胺类.□奎诺酮类.氯霉素.四环素内D.御米油是罂粟的种子提取的油,

酰胺类等抗生素属于非法添加物是不能食用的

79.对未列入《食品添加剂使用标准》中的食品添加剂新品种，如果生产企业申请使用，我

国实行的管理制度是（A）。

A.审批制度B.备案制度C.登记制度D.随意制度

80.幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）

A.15-25%B.20-30%

C.25-35%D.30-35%

81.碘缺乏可引起(C)

A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病

C.两者都是D.两者都不是

82.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是(A)

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇

83.不具有维生素C活性的物质是(D)。

A.L-抗坏血酸棕檎酸酯B.L-抗坏血酸钠

C.L-抗坏血酸磷酸酯镁D.异抗坏血酸钠

84.审核计划应由()o

(A)审核员负责编制

(B)审核委托方.被审核方负责评审.确认

(C)实习审核员签字

(D)向导同意

85.根据《食品安全法》的规定，食品检验实行(C)负责制。

A.食品检验机构

B.检验人

C.食品检验机构与检验人

D.食品检验机构法人

86.领导和管理是管理学中的两个概念，它们的关系是()o

(A)领导是更大的概念，管理是其中的一个职能

(B)管理是更大的概念，领导是其中的一个职能

(C)领导和管理是同一层次的概念。可以交互使用

(D)领导是高层次活动的概念，管理是具体活动的概念，两者在实际工作中是互相促进的

87.食品安全管理体系审核方案是()

(A)两个阶段的审核计划

(B)除审核计划外的与审核有关的活动安排

(C)由认证机构认证管理人员制定的

(D)对审核组的活动的控制要求

88.与受审核方一起评审不符合的目的是()

(A)找出不符合的原因

(B)确认审核证据的准确性

(C)同意采取纠正措施

(D)以上都正确

89.在现场审核活动开始前，以下说法正确的是()。

(A)审核计划不必经审核委托评审和接受，需提交给受审核方

(B)受审核方对审核计划的任何异议应当在审核组长.受审核方和审核委托方之间予以解决

(C)任何经修改的审核计划在继续审核前不必征得各方的同意

(D)审核计划在审核启用后不能再修改

90.对审核后续活动，下列说法正确的是()

如需采取纠正.预防或改进措施，此类措施通常由受审核方确定并在商定的期限内实施，不

视为审核的一部分

(A)受审核方应当将这些措施的状态告知国家政府相关部门

(B)应当对纠正措施的完成情况及有效性进行验证。但验证不是随后审核活动的一部分

(C)审核方案可规定由审核组成员进行审核后续活动，通过发挥审核组成员的专长实现增

值。在这种情况下，(D)在随后审核活动中不必保持独立性

91.某企业有四大车间，它们依次是：预处理车间，腌制车间，熟制车间，包装车间。可

以认为该企业是采取了()原则进行了空间布置。

(A)工艺专业化

(B)对象专业化

(C)设备专业化

(D)以上都是

92.食品生产经营企业的(A)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工

作全面负责。

A.主要负责人

B.食品安全管理人员

C.法人代表

D.主要负责人或食品安全管理人员

93.审核的目的是()o

(A)寻找不合格项

(B)评价并确定满足审核准则的程度

(C)评价体系的持续适宜性

(D)评价体系的完整性

94.西汉时发明的卤水点豆腐，卤水就是一种食品添加剂；还有发面使用的碱面也是食品

添加剂。(J)

95.在食品安全管理体系中，食品安全危害通过()来实施。

(A)SSOP.工艺规程和HACCP计划

⑻操作性提前方案和HACCP计划

(C)GMP.SSOP和HACCP计划

(D)以上都不正确

96.验证活动的目的是()o

(A)确定职责

(B)确定验证频率

(C)前提方案和HACCP计划的实施

(D)HACCP计划的实施

97.通常控制措施的效果依赖于控制措施的实施强度，强度包括()o

(A)温度.时间

(B)浓度.频次

(C)压力.流量

(D)(A)+(B)

98.当基于终端产品的测试结果表明未满足危害的可接受水平时，受影响批次的产品应按

以下哪种方式进行处理？()

(A)不合格品

(B)潜在不安全产品

(C)应回收产品

(D)应销毁产品

99.下列不属于食品安全管理体系关键要素的()(08.12)

(A).相互沟通(B)人员培训(C)前提方案(D)HACCP

参考答案：B

100.当产品在组织控制之外，已确定为不安全终产品时应()(08.12)

(A)安全.及时地撤回(B)只需通知对方，由对方去处理

(C)通知对方就地销毁(D)以上都可以

参考答案：A

101.食品安全管理体系文审的内容包括（B）（08.3）

A.内审和管理评审的记录

B）前提方案及HACCP

C）验证活动实施记录

D）记录清单

102.认证机构收到组织的申请后，对申请进行评审，评审内容不包括（D）（08.12）

A认证要求是否明确规定并形成文件。

B是否有能力和时间完成相应审核要求

C是否具有认可的认证范围

D是否具有一定规模

103.根据中国认证认可协会《食品安全管理体系审核员注册准则》（第2版），具有食品

及相关专业学历的申请人应具有至少（）年符合相关要求的专业工作经验。

（A）1

（B）2

（C）3

（D）4

104.食品厂厂区一律不得饲养家禽.家畜，宠物不在此列，所以厂区可以养宠物，对否？

（X）

105.食品的运输工具（车厢.船仓）等应符合卫生要求，应备有防雨防尘设施，根据原料特

点和卫生需要，还应具备保温.冷藏.保鲜设施。（J）

106.食品加工厂区布局只应满足生产工艺要求。（义）

107.食品企业加工后的废弃物的存放设施应敞开或带盖，要便于清洗.消毒。（X）

108.食品生产企业车间工作人员可以穿工作服.鞋离开生产加工场所。（X）

109.食品生产企业车间洗手设施其开关可采用手动式。（义）

110.某食品生产企业为满足即将到来的生产旺季的需要，采购了大量的原料，因原料仓库

均已堆满原料，只能将原料放置于厂区车间走廊里，妥否。（X）

111.食品厂应具有合理的布局和工艺流程，防止原料与成品的交叉污染。（J）

112.三聚鼠胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（J）

113.食品厂的原料库.辅料库.成品库内不得存放洗涤剂.消毒剂.化学试剂等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，对否？（J）

114.下列不属于食品生产企业产品防护的是（D）

A.食品污染B.食品损坏C.食品变质D.食品被盗

115.直接接触食品原料.半成品.和成品的人员不准戴耳环.戒指.手镯.项链等外露的饰品，

对否？（J）

116.食品添加剂应当（B）,方可列入允许使用的范围。

A.在技术上确有必要

B.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.在风味上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

D.在生产上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

117.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全

标准：（D）

A.原料采购.原料验收.投料等原料控制；

B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制；

C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制；

D.以上都是

118.县级以上地方食品药品监督管理部门发现食品生产经营者生产经营的食品可能属于不

安全食品的，可以开展调查分析，相关食品生产经营者应当（C）。

A.立即封存可疑食品

B.召回可疑食品

C.积极协助

D.以上都是

119.微生物污染.原料重金属及农药兽药残留超标等化学性污染.非法添加和食品添加剂滥

用等是食品安全面临的问题，但其中（A）是当前食品安全面临的首要问题。

A.微生物污染

B.重金属及农药兽药残留超标

C.非法添加和食品添加剂滥用

D.以上都是

120.根据《食品安全法》第一百四十八条的规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者，应

当实行（C）,先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追

偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。

A.直接责任人负责制

B.相关责任人负责制

C.首负责任制

D.保险公司负责制

121.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方食品药品监督管理部门应当自受理

申请之日起（C）个工作日内作出是否准予行政许可的决定。

A.7

B.15

C.20

D.30

122.食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成。数字从左至右依次为：3位

（B）编码.2位省（自治区.直辖市）代码.2位市（地）代码.2位县（区）代码.4位顺序

码.1位校验码。

A.发证年份

B.食品类别

C.企业类别

D.证书类别

123.工作人员更衣，其目的是为了防止身上沾上食品碎屑，省得回家老换衣服，对否？

（X）

124.“预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字.

符号.数字的高度不得小于1.8mm”，根据此规定，标签内容中的文字.符号.数字的高度当

面积大于10cm2但小于等于35cm2时可以小于1.8mm,但应当清晰，易于辨认。（J）

125.~20

某认证机构连续7天聘用了9名审核员：小包.小陈.小丁.小付.小高.小韩.小蒋.小孔.小李：

小高与小孔在同一天被聘用，并且该日未聘用其他审核员；

小陈与小韩在同一天被聘用，并且该日未聘用其他审核员；

其他招聘日每天招用一名审核员；

小付在小包之前被聘用；

小蒋在小丁之前被聘用；

小丁在小孔之后.小付之前被聘用；

小韩在小李和小包之后被聘用；

小包在小李之前被聘用。

126.万物皆毒，无不毒之物，而量微则无毒，超量食用，即显毒性。（J）

127.食品在自然条件下放置时，会发生空气中微生物的污染，从而产酸.产气,变臭和变

色。可以用该原理鉴别食品中是否添加非法物质。如牛奶，打开包装放在常温下3天，如

果牛奶不坏，就可能意味着其添加了不应该添加的非法物质。（J）

128.工业明胶经过严格精炼后，其质量指标达到了食用明胶的要求，是可以作为食品添加

剂的。（X）

129.食物中长期缺乏维生素B1易引起脚气病（V）

130.营养素蛋白质的能量系数是（A）

A.17kJ/gB.37kJ/gC.29kJ/gD.13kJ/g

131.食品标签中的配料包括（D）。

A.原料B.原料.辅料

C.原料.辅料.食品添加剂D.原料.辅料,食品添加剂.加工助剂

132.当某种复合配料（D），不需要标示复合配料的原始配料，但在最终产品中起工艺作

用的食品添加剂应---标示。

A.已有国家标准或行业标准

B.其加入量小于食品总量的25%时

C.已有国家标准或行业标准或者其加入量小于食品总量的25%时

D.已有国家标准.行业标准或地方标准并且其加入量小于食品总量的25%时

133.食品生产车间的照明要求错误的是（D）。

A.内光线充足，照度应满足生产加工要求

B.工作台.敞开式生产线照明设备应有防护装置

C.裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置

D.洗手更衣设施的照明设备应有防护装置

134.预包装食品营养标签应使用中文，不得使用外文。（X）

135.食品生产企业车间人员手在（D）后，都必须把双手洗净才能进行工作。

A.进厕所B.接触脏物C.用餐.吸烟D.以上全是

136.下列哪个设施不属于卫生设施?（D）

A.更衣室B.风淋室C.洗手消毒设施D.车间休息室

137.如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施，应使用下列哪种照明设施？（B）

A.普通光管B.防爆灯C.普通灯泡D.普通射灯

138.食品加工人员如患有痢疾.伤寒.甲型病毒性肝炎.（D）等消化道传染病，以及患有活

动性肺结核.化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合

的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

A.乙型病毒性肝炎B.丙型病毒性肝炎

C.丁型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎

139.下列哪种设施不是防止虫害的有效措施？（A）

A.紫外线灯B.防蝇灯C.防鼠板D.风幕

140.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（C）监控，食品加工过程的微生物

监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

A.益生菌B.真菌C.指示菌D.病毒

141.食品出厂必须经过（），未经检验或者检验不合格的，不得（C）

A.批准出厂B.检验销售C.检验出厂销售D.批准出厂销售

142.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（D）。

A.经常保持畅通

B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

C.有防止鼠类.昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

D.以上全是

143.二氧化钛可以限量用作饮料浑浊剂和用于魔芋凝胶制品。（J）

144.在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的水或

其他挥发性配料不需要标示。（J）

145.（X）巴氏杀菌法（Pasteurization）——在100C以下的加热介质中的低温杀菌方法，

以杀死病原菌及芽胞细菌。

146.食品安全管理体系审核范围应由（）确定。

（A）审核委托方

（B）受审核方

（C）认证机构与审核委托方共同确定

（D）认证机构与受审核方共同确定

147,,4,8,14,24,42,()

A.76B.66C.64D.68

148.(V)《食品安全管理体系要求》要求企业必须建立文件化的召回程序。

149.(X)食品安全小组成员的知识和经验必须是本组织食品安全管理体系范围所涉及的

产品.过程和食品安全危害。

150.(V)根据本标准所定义的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性管理方案

予以管理。

151.(J)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段。

152.(X)关键限值不能是主观判断的信息。

153.(d)农药.兽药的残留是由产生的.

a)加工过程

b)储藏

c)运输

d)初级生产

154.(V)启动撤回的人员必须是最高管理者指定的有权启动撤回的人员。

155.(c)在食品卫生检验中，测定食品中的细菌数时，普遍采用培养。

a)低温

b)超低温

c)中温

d)高温

156.(X)食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和

消费阶段有关。

157.(X)生物质能是一种新能源，但由于目前其利用受到土地资源等多方面限制，发展

前景还不是很广阔。这段话的主要观点是：即生物质能是一种新能源

158.

159.标准条款要求组织当需要外部专家帮助其建立,实施食品安全管理体系时，组织应

以协议或合同形式明确规定这些专家的职责和权限。

160.表明组织的经营目标支持食品安全是最高管理者的管理承诺之一。

161.前提方案应获得食品安全小组的批准。

GB/T22000结合了下列普遍认同的关键要素：相互沟通.体系管理.前提方案.HACCP原理。

162.操作性前提方案是通过危害分析确定的基本的前提方案。

163.GAP是良好农业规范的英文简称。

164.(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该

控制措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。

(X)组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过

HACCP计划和前提方案管理的控制措施加以控制。

(X)组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安

全的信息。

(J)在食品安全管理体系标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制

措施。

(V)基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。

(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满

足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。

(X)过程流程图必须标出废弃物的排放点。

(X)与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。

(X)组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产

品是安全的

(V)终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。

V)控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合控制措施确认。

(X)食品加工过程发生变化时，必须进行HACCP计划的验证。

(V)控制措施组合的确认方法可以是参考他人已完成的确认或历史知识。

(V)IS022000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序。

(X)当组织规模小且欠发达时，其可以适当减轻履行在食品链沟通的责任。

(V)操作性前提方案是用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。

(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求；

(V)对危害进行评价时•，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及发生的可能性。

(X)前提方案应得到职能部门负责人的批准。

(X)控制措施包括HACCP计划和基础设施和维护。

(V)组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围内的产品.过程.

设备有关的食品危害的知识和经验。

(X)食品安全仅指消费阶段食品中食源性危害对消费者不会造成伤害.

(X)饲料产品的消费对象为畜禽类动物，因此GB/T22000不适用于该类型的企业。

(V)组织应对其食品安全方针的适宜性进行持续的评审。

(V)HACCP计划应包括超出关键限值时所采取的措施。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

(X)验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。

(V)在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。

(X)监视和测量装置校准不应包括计算机软件的确认。

(X)操作性前提方案用于特定生产线时，只在该生产线的加工过程中实施。

(V)操作性前提方案应以指导书.程序或计划的形式规定其如何运行。

(X)直接供消费者使用的产品为终端产品。

(V)当确认表明控制措施使某危害控制远高于满足可接受水平的最低要求时，对该控制

措施效果的验证即可减少或不做要求。

(X)IS022000标准不适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

(X).应指定人员以进行有关食品安全信息的内外部沟通。

(V)潜在不安全的产品和不安全的产品均为不合格产品。

(V).关键限值是区分可接受和不可接受的判定值。

(X).ISO/22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中规定，应以文件规定

如何管理前提方案中所包括的活动。

(X).确认是运行中和运行后进行的评定。

(X).产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的

关键控制点可能有所不同。

(V)1.前提方案无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，应在整个生产系统中实

施。

(X)过敏源不属于食品安全危害。

(X)食品安全管理体系的文件必须由手册.程序.和记录组成；

3同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)流程图必须标出废弃物的排放点。

(X食品安全与消费环节食源性危害的存在状况有关。因此只与食品加工和消费阶段有

关。

(V)食品安全管理体系覆盖的范围可以是组织全部产品或部分产品。

(V)食品安全管理体系中的控制措施，可以分别通过HACCP计划和操作性前提方案予以

管理。

(V)监视可以采用测试设备，也可以用其他观察手段.

(X)食品安全小组成员的知识和经验必须来自本组织食品安全管理体系范围所涉及的产

品.过程.设备和食品安全危害。

(X)关键限值不能是主观判断的信息。

(X)食品链中的组织包括立法和监管部门。

(x)GB/T22000仅允许小型和欠发达组织实施外部开发的控制措施组合。

(J)GB/T22000标准要求企业必须建立文件化的撤回程序

(V)同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。

(X)必要时，组织可建立且实施可追溯性系统。

(X)操作性前提方案可不一定编写文件，但需要在组织内有效实施。

(V)当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能

(V)满足满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制

(X)如果一个组织只对部分产品实施GB/T22000,前提方案及HACCP计划可在与这些

产品有关的生产系统中实施。

(X)控制措施是通过HACCP计划对食品安全危害的管理措施.

3GB/T22000适用于如设备.清洁剂.包装材料以及其他与食品接触材料的供应商。

(V)组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。

(X)外部沟通的目的是确保食品安全小组及时获得有关变更的信息。

165.(b)验证可以证实组织食品安全管理体系运行的

a)真实性

b)可信性

c)操作性

d)适用性

166.(C)在GB/T22000标准中，验证是

a)通过提供客观证据对预期用途或使用效果是否得到满足的认定；

b)通过提供客观证据对法律法规要求是否得到满足的认定

c)通过提供客观证据对规定的要求是否得到满足的认定

d)通过提供客观证据对客户要求是否满足的认定

167.(C)属于抗结剂的是：

A.丁苯橡胶

B.焦亚硫酸钠

C.亚铁弱化钾

D.过氧化钙

168.(B)攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益

分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是()»

A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝酒

B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单位上调工资，增加收入

C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要向乙公司学习

D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为甲县治安良好

169.（A）类比推理饿：馒头

正确选项为（）。

A渴：水

B.吃：喝

C.学习：考试

D.书本：笔

170.（d）实施危害分析的必备预备步骤包括

a）食品安全小组的成立

b）产品特性描述，预期用途的确定

c）流程图.加工步骤和控制措施的确定

d）以上都是

171.（d）组织在每次控制措施设计或重新设计后

a）应对危害分析前的规定信息（即产品特性描述等）进行更新

b）必要时对HACCP计划进行修正

c）必要时对组成操作性前提方案的程序和指导书进行修正

d）以上都对

172.（d）对HACCP计划设计的审核要点主要包括

a）应有的关键控制点以及关键限值的科学性.适宜性.可操作性

b）监控方法与设备是否适宜.有效

c）纠正.纠正措施程序的适宜性及对不安全产品的控制

d）以上都是

173.（B）攀比效应，指社会经济活动中某些相关的经济变量之间或经济利益主体在利益

分配方面存在的相互影响，轮番推进的现象。下列属于攀比效应的一项是（）。

A.甲和乙在比谁的妻子漂亮，并约定输者请对方喝

酒

B.企业职工在工资收入方面互相对比，并要求本单

位上调工资，增加收入

C.甲公司技术人员到乙公司车间参观，暗下决心要

向乙公司学习

D.省公安厅比较两县公安局抓获小偷数量后，认为

甲县治安良好

174.（c）对控制措施的评价内容的说法是不正确的

a）一旦该控制措施作用失效，后果的严重程度

b）对该控制措施进行监视的可行性

c）各个加工步骤每种食品安全危害可能被引入.产生或增加含量程度

d）要对全部控制措施进行评价

（b）对危害水平可通过分析性测试进行验证，为此应制订特殊的抽样计划。抽样计划包括

a）抽样单元的数量及大小.频次.时间

b）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法，并考虑可接受的结果

c）抽样单元的数量及大小.频次.时间，并考虑可接受的结果

d）抽样单元的数量及大小.频次.分析方法

175.

形成肉色的物质是肌红蛋白和血红蛋白。

果蔬中不蒸发，就是人工排除也比较困难，只有在较高的温度（105℃）和较低的冷冻温度下

方可分离的水称为结合水。

果蔬中的果胶物质以原果胶.果胶和果胶酸三种形式存在。17.肉的食品品质包括：颜色.风

味.保水性.嫩度。

鱼贝类死后的三个阶段：僵直-自溶-腐败。

果蔬中有一种物质，易变色，有色味，能与蛋白质发生絮凝反应，这种物质称为单宁。

果蔬中有一种酶，能诱发酶促褐变，这中酶叫多酚氧化酶。

食品的冷却方法有：接触冰冷却法.空气冷却法.水冷法和真空冷却法。

食品冷藏时的变化包括：水分蒸发.淀粉老化.冷害.脂类变化.生化变化等。

大多数冰晶体都是在-1℃〜-5℃间形成，这个温度区间称为最高冰晶体形成阶段。

冻鱼为抗干燥通常采用包冰衣的方法。

根据腐败菌对不同pH值的适应情况及其耐热性，（罐头）食品按照pH值不同常分为四类：

低酸性.中酸性.酸性和高酸性。

利用直接蒸汽或热交换器，使食品在130~150℃,保持几秒或几十秒加热杀菌后，迅速冷

却的杀菌方法，称为超高温瞬间灭菌（UHT）。

含油酸及亚油酸为主的油脂是花生油和芝麻油。

利用水溶液在共晶点与低共熔点前，部分水分呈冰晶析出的原理，来提高提取液的浓度的

浓缩方法称冷冻浓缩。

填写一种含天然有毒物质的食物：发芽或未成熟的马铃薯或鲜黄花菜或生大豆等。

176.（A）食品加工企业在厂房设计时应防止人流.物流.水流.气流的交叉污染；人流.水流.

气流.物流流向应该满足。

A.人流.水流.气流从高洁净区流向低洁净区（物流除外），

B.人流.物流.气流从高洁净区流向低洁净区（水流除外），

C.人流.物流.水流从高洁净区流向低洁净区（气流除外），

D.以上都错

177.（c）巴氏杀菌是指。

a）杀死全部细菌

b）采用80℃以上的温度杀菌

c）将致病菌杀死

d）将菌落降低到可接受水平

178.（d）以上都对

179.（c）以下特征，不适合于大肠菌群的有

a）革兰氏阴性

b）适应生长的pH范围为4.4〜9.0

c）生长被胆盐抑制

d）主要来自人及温血动物的粪便

180.（a）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是

a）速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸

b）速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程

c）速冻蔬菜都采用单体冻结

d）蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度

181.（d）油脂酸败的主要原因是（）

a）金属离子的污染速

b）HAB和BHT的污染及油脂中水分含量过高

c）贮存温度过高，存放的容器选择不当

d）残留在油脂中的动植物油残渣和外界微生物污染

182.（a）以下对金黄色葡萄球菌的生物学习性的描述正确的是。

a）为兼性厌氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

b）为厌氧菌，可在pH值：3.0-10,7℃-50℃下生长，产生热稳定型毒素

c）为好氧菌，可在pH值：4.0-10,7℃-50℃下生长，产生热不稳定型毒素

d）为兼性厌氧菌，可在pH值：3。10,7℃-50℃下生长，产生非热稳定型毒素

183.（a）杀菌中所采用的D值，如下正确的是

a）在特定温度下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的时间

b）在特定时间下，杀死指定系统中微生物总量的90%所需要的温度

c）在给定的温度下，一定数量的具有特定Z值的微生物被破坏所需要的时间

d）在热致死时间曲线中，使热致死时间降低一个对数周期所需要升高的摄氏度数

184.（d）《食品安全管理体系要求》不适用于组织

a）添加剂

b）运输和仓储经营者

c）零售分包商

d）卫生主管部门

185.（J）如果从管理的角度，可以将生产运作分为两大类：制造性生产和服务性生产。

多选题

186.（d）现场审核抽样的原则是

a）公正性

b）随机性

c）代表性

d）以上都是

187.（a）“针对特定时间段所策划，并具有特定目的的一组（一次或多次）审核”，是

指________

a）审核方案

b）审核计划

c）审核范围

d）审核准则

188.（d）认证机构对组织食品安全管理体系审核，满足如下条件时，第一阶段可不到现

场

a）小型组织，加工线为一条，且员工素质较高

b）小型且欠发达组织，利用外部组织开发的食品安全管理体系

c）审核员对待审核组织十分熟悉，且在该组织工作过

d）审核员对待审核组织的加工过程十分熟悉，且该组织规模小，加工过程简单

189.（b）与审核员有关的原则是

a）系统方法

b）基于证据的方法

c）过程方法

d以上都不对

190.（J）审核员在发现不符合项线索时可扩大抽样。

191.（X）食品安全管理体系认证范围就是受审方食品安全管理体系覆盖产品的范围。

192.（X）.作为审核的一部分，审核结论应当指出改进措施的需要。

193.终产品特性应在文件中予以规定，其详略程度应足以进行危害分析。

194.（（J）.能力是指经证实的个人素质以及经证实的应用知识和技能的本领。

195.（a）审核计划是

a）对一项现场审核活动及其安排的说明

b）确定审核范围，规定审核的任务书

c）对一组审核的安排

d）以上都不是

196.（ab）在监督审核中对所发现的问题，视问题的轻重程度，对获证方可以采用以下处

置方式：

a）暂停证书

b）撤消证书

c）注销证书

d）罚款

197.（d）以下对操作性前提方案的描述正确的是

a）操作性前提方案仅限于特定生产场所使用

b）操作性前提方案必须贯穿整个生产体系

c）操作性前提方案可作为程序应用于特定产品或生产线

d）操作性前提方案贯穿整个生产体系，可作为方案整体应用，也可作为方案应用于特定产

品或生产线

198.（a）前提方案要获得批准。

a）食品安全小组

b）最高管理者

c）食品安全小组组长

d）管理者代表

199.（a）8.控制措施评价包括对以下方面的评价：

a）根据使用的强度，控制措施对确定食品安全危害的控制效果.监视的可行性和控制措施

在体系中的相对位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施对确定食品安全危害的控制效果及控制措施的执行不

确定程度

c）控制措施的执行不确定程度.监视的可行性和控制措施的相对位置

d）控制措施的绩效，控制措施的相对位置和监视的可行性

200.（c）文件审核的作用不包括

a）了解被审核方信息，为现场审核做准备

b）确认食品安全管理体系文件的充分性.适宜性.有效性

c）确认HACCP计划实施的有效性

d）确认HACCP计划制定的合理性

201.（c）“与审核准则有关的并且能够证实的记录.事实陈述或其他信息”，是指

a）审核结论

b）审核发现

c）审核证据

d）审核方案

202.引起果汁饮料褐变的情况有（）。

（A）由接触空气引起的酶褐变

（B）由高温和强酸强碱条件下的非霉褐变

（C）由抗坏血酸引起的非霉褐变

（D）以上都正确

203.下列属于非细胞形态的微生物是（）?

（A）细菌（B）病毒（C）藻类（D）原生动物

204.（X）企业完成审核结论中指出的纠正措施并经验证有效即告审核结束。

205.空罐检查：

装罐前对空罐进行逐个检查，剔除缺陷罐。

206.（d）以下哪种说法是不正确的

a）当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。

b）当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c）只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品进行处理。

d）不符合操作性前提方案条件下生产的产品，可不按潜在不安全产品处置要求进行处理

207.《食品卫生法》规定食品应当—无毒—.一无害—.符合应当有的营养要求，具有相应

的色.香.味等感官性状。

我国卫生部决定自2005年7月1日起，取消―澳酸钾—作为面粉处理剂在小麦粉中使

用。

208.撤回.

209.确定可接受水平时要考虑法律法规

210.）工人员的手（套）.工作服;

211.）加工车间地面.墙面；

212.）加工车间.更衣室的空气；

内包装物料。（包括部位2个以上满分，每个1分）

简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？（5分）

答案：

①应达到食品卫生法规要求

②岗位健康要求

③定期体检

④日常疾病的报告及控制

⑤意外健康情况

（每条1分）

案例分析及阐