食品安全管理新规制度

封面作者：ZHANGJIAN仅供个人学习，勿做商业用途食品安全管理制度一、

食品从业人员健康管理制度二、

食品从业人员培训管理制度三、

食品安全管理员制度四、

食品安全自检自查和汇报制度五、

食品经营过程和控制制度六、

场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度七、

食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账统计制度八、

食品贮存管理制度九、

废弃物处理制度十、

食品安全突发事件应急处理方案十一、

投诉受理制度十二、

食品添加剂使用公告制度1食品从业人员健康管理制度一、建立并实施从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病人员，和患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病人员，不得从事接触直接入口食品工作。文档来自于网络搜索二、食品从业人员每十二个月必需进行健康检验，新参与工作和临时参与工作食堂从业人员必需优异行健康检验，取得健康证实后方可参与工作上岗位操作。文档来自于网络搜索三、从业人员体检合格证实应随身携带，以备检验。从业人员健康检验合格证不得涂改，过期、字迹不清无效。四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发烧等有碍于食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。文档来自于网络搜索五、从业人员必需含有良好卫生习惯，而且做到：⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；⑵穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。法定代表人（或责任人）署名：.年月日2食品从业人员培训管理制度一、食品从业员必需接收食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考评合格后，方可从事食品生产经营工作。二、认真制订培训计划，在相关主管行政部门指导下定时组织管理人员、从业人员参与食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规培训和卫生操作技能培训。文档来自于网络搜索三、定时组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理措施》等法律、法规，立即掌握和了解国家及地方各项食品安全法律，法规，做知法遵法模范。文档来自于网络搜索四、食品从业人员培训包含责任人、食品管理人员和食品从业人员。五、新参与工作人员包含实习工、实习生必需经过培训、考试合格后方可上岗。六、培训方法以集中讲受和自学相结合，定时考评，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。七、建立食品从业人员培训档案，将培训时间、培训内容、考评结果统计归档，以备查验。

法定代表人（或责任人）署名：.年月日3食品安全管理员制度一、制订本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理方法。二、制订本单位食品经营场所卫生设施改善计划。三、按相关发放食品经营许可证管理措施，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。文档来自于网络搜索四、组织本单位食品从业人员进行食品安全相关法规和知识培训，培训合格者才许可从事食品经营。五、建立并实施从业人员健康管理制度。六、对本单位落实实施《食品安全法》情况进行监督检验，总结、推广经验，批评和奖励，阻止违法行为。七、实施食品安全标准。八、帮助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

法定代表人（或责任人）署名：.年月日4食品安全自检自查和汇报制度一、配置专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检验。二、食品安全管理人员坚持落实天天检验各部门、各岗位卫生情况和岗位责任制实施情况，并作好登记。三、每日组织一次卫生检验，单位责任人每个月组织考评食品安全管理人职员作。四、每次检验，全部必需有统计。五、发觉问题，应有些人跟踪更正。六、检验内容应包含食品储存、销售过程；陈列多种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。七、对损坏卫生设施、设备、工具应有维修统计，确保正常运转。八、各类检验统计必需完整、齐全，并存档。

法定代表人（或责任人）署名：.年月日5食品经营过程和控制制度食品经营过程和控制制度（一）食品采购1.制订食品采购计划。确定采购食品品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。要认真查验供货商主体资格证实，确保食品起源正当。3.签署供货协议。和供货商签署供货协议，明确双方权利义务，尤其是出现食品质量问题时双方责任和义务。文档来自于网络搜索4.索取食品相关资料。向供货商索取食品相关许可证、QS认证证书、商标证实、进货发票等证实材料，采取扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。文档来自于网络搜索5.对食品进行查验。含有条件时设置食品检测室,对供货商提供食品进行检测并做好具体统计。经查验不合格食品，通知供货商做退货处理。文档来自于网络搜索6.每一批次进货情况具体统计进货台帐，账目保管期限为二年。（二）食品储存1.因企业食品销售业务关键为厂家（经销商）直接供货给用户，企业不单独设置仓库进行食品贮存，小批量食品进货可短期存放于经营场所。文档来自于网络搜索2.具体统计食品入库信息。食品入库要具体统计商品名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联络电话等信息。文档来自于网络搜索3.根据食品储藏要求进行存放。食品要离墙离地，按入库前后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保留期食品。文档来自于网络搜索4.贮存直接入口散装食品，应该采取封闭容器。在贮存位置表明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。文档来自于网络搜索5.食品出库要具体统计商品流向。销售情况应建立销售台帐，具体统计购置方信息，以备查验，账目保留期限为二年。文档来自于网络搜索6.天天对库存食品进行查验。发觉食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立即进行清理。7.每七天对仓库卫生检验一次。确保库房通风良好、洁净整齐，符合食品储存要求。8.变质食品设置专门仓库或容器进行保管。不得同合格食品混放在一起，以免造成污染。（三）食品运输1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2.在装卸所采购食品时要讲究卫生，不得将食品直接和地面接触。3.直接入口散装食品，应该采取密闭容器装运。不得把直接入口食品堆放在地面或和需要加工食品原料和加工半成品混放在一起，预防直接入口食品受到污染。文档来自于网络搜索（四）食品销售1.天天对商家销售食品进行查验。销售人员要根据食品标签标示警示标志、警示说明或注意事项要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。文档来自于网络搜索2.对立即抵达保质期食品，集中进行摆放，并作出明确标示。3.用于食品销售容器、销售工具必需符合卫生要求。4.销售散装食品，应该在散装食品容器、外包装上标明食品名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联络方法等内容。文档来自于网络搜索5.销售散装、裸装食品必需有防蝇防尘设施，预防食品被二次污染。6.销售情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。（五）不合格食品退市1.食品安全管理人员在食品经营中发觉经营食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业召回通知，应该立即停止营业，下架封存，做好登记，并立即通知政府监管部门。文档来自于网络搜索2.通知相关生产经营者或供货商，并统计停止经营和通知情况。3.在经营场所向消费者公告召回食品名称、批号等信息，并安排专员处理消费者退货事宜。4.被召回食品，食品安全管理人员应该进行无害化处理并给予封存，做好统计，严禁再次流入市场。5.召回及封存食品情况要立即通知供货商即政府监管部门。6.不合格食品处理。和供货商有协议约定，根据约定实施。政府监管部门有明确要求，根据政府部门通知要求进行处理。文档来自于网络搜索7.政府部门命令召回不合格食品，其召回和销毁处理步骤依据《食品安全法》等法律法规要求及政府监管部门通知要求实施。文档来自于网络搜索8.不合格食品退换货、下架封存、召回等处理资料，要建立专门档案进行保管，以备查验

法定代表人（或责任人）署名：.年月日6场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度1、食品处理区应根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给步骤合理布局设备、设施，预防在操作中产生交叉污染。文档来自于网络搜索2、配置和食品品种、数量相适应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和处理废水、存放垃圾和废弃物设备或设施。关键设施应易于维修和清洁。文档来自于网络搜索3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件。加工和用餐场所（全部出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm防鼠金属隔栅或网罩；距地面2m高度可设置灭蝇设施。文档来自于网络搜索4、配置方便使用从业人员洗手设施，周围设有对应清洗、消毒用具、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采取脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭开关。文档来自于网络搜索5、食品处理区应采取机械排风、空调等设施，保持良好通风，立即排除潮湿和污浊空气。6、用于加工、贮存食品工用具、容器或包装材料和设备应该符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面标准上不得使用木质材料（工艺要求必需使用除外），必需使用木质材料工具，应确保不会对食品产生污染。文档来自于网络搜索7、各功效区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有显著标识。8、应该定时维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备和设施，校验计量器具，立即清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。

文档来自于网络搜索法定代表人（或责任人）署名：.年月日7食品、食品添加剂、食品相关产品

采购索证索票、进货查验和台账统计制度查验制度第一条

为把住食品进货关，确保进货渠道正规和质量安全，切实推行法律要求食品质量义务，保护本身和消费者正当权益，依据《中国食品安全法》、《中国产品质量法》、《中国消费者权益保护法》等法等法规要求，特制订本制度。文档来自于网络搜索第二条

食品经营者应该遵守本制度。第三条

列入进货查验食品，是指消费者常常食用食品，关键包含肉、禽、畜、粮食及其制品、蔬菜、水果、奶制品、豆制品、饮料和酒类等食品。文档来自于网络搜索第四条

经营者购进食品时，应查验证实供货方主体资格正当有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或要求，和证实食品起源票证，并保留原件或复印件。需要查验和索取具体票证，由《市场食品索证索票措施》作出要求。文档来自于网络搜索第五条

在购进食品时，必需对食品标识、外部感观和内在质量进行查验，确保食品质量可靠、标识正确。第六条

进货食品检验验收内容：1.产品及包装上标识是否真实；2.产品质量检验是否合格；3.是否有汉字标明产品名称、厂名、厂址；4.依据产品特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含关键成份名称和含量，是否有汉字标明；5.需事先让消费者知晓，在外包装上

标明，或事先向消费者提供相关资料；6.限期使用产品，是否在显著处标明生产日期，安全使用期，失效期。7.使用不妥、轻易造成产品本身损坏或可能危及人身、财产安全产品、有否警示标志和汉字警示说明；8.是否是国家明令严禁生产淘汰产品；9.产品是否掺杂、掺假；10.产品是否以次充好、以假充真。第七条

经过看、摸

、揉、捻、嗅、品等方法，对所进食品进行感官判定，把好进货食品质量关。第八条

市场经营农产品及其散装食品，法律法规规

定必需检验或检疫，经营者必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫，不得上市销售。法律法规没有明确要求，应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。文档来自于网络搜索第九条

对进货食品内在质量发生怀疑，本身含有食品质量检验能力和条件，自选检验验收，不含有条件，委托法定食品检验机构进行验收检验。文档来自于网络搜索第十条

经营者在进货时，对查验不合格或无正当起源食品，拒绝进货。发觉假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。文档来自于网络搜索台帐统计制度第一条

为加强食品质量安全管理，确保销售食品质量安全，保护消费者正当权益，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中国食品安全法》、《中国产品质量法》、《中国消费者权益保护法》等法律法规要求，制订本制度。文档来自于网络搜索第二条

索证索要制度是指为确保食品安全，在购进食品时，本单位职员必需向供货方索取相关票证，以确保食品起源渠道正当、质量安全。文档来自于网络搜索第三条

和首次交易供货单位交易时，应索取证实供货者和生产加工者主体资格正当证实文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规要求其它证实文件，每十二个月查对一次。文档来自于网络搜索第四条

在购进食品时,应该按批次向供货者或生产加工者索取以下证实食品符合质量质量标准或上市要求和证实食品起源票证：文档来自于网络搜索1、食品质量合格证实；2、检验(检疫)证实；3、销售票据；4、相关质量认证标志、商标和专利等证实；5、强制性认证证书(国家强制认证食品)；6、进口食品代理商营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。第五条

下列食品进货时必需按批次索取证实票证：1、活禽类：检疫合格证实、正当起源证实；2、牲畜肉类：动物产品检疫合格证实或畜产品检验合格证实、进货票据；3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类：检验合格证实、进货票据；第六条

对取得驰名商标、著名商标或省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号优质食品，可凭以上称号对应标识和凭证直接销售，免予索取其它票证。文档来自于网络搜索第七条

对实施购销挂钩食品，可凭购销挂钩协议和供货方销售凭证直接销售，免予索取其它票证。第八条

对索取票证要建立档案，并接收市场服务中心和相关行政执法部门监督检验。法定代表人（或责任人）署名：.年月日8食品贮存管理制度一、贮存场所、容器、工具和设备应该安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用具。文档来自于网络搜索二、食品和非食品（不会造成食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不一样性质食品和物品应区分存放区域，不一样区域应有显著标识。文档来自于网络搜索三、食品应该分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定时检验，使用应遵照优异先出标准，变质和过期食品应立即清除。文档来自于网络搜索四、冷藏、冷冻柜（库）应有显著区分标识，设可正确指示温度温度计，定时除霜（不得超出1cm）、清洁和保养，确保设施正常运转，符合对应温度范围要求。文档来自于网络搜索五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。文档来自于网络搜索六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联络方法等内容。七、除冷库外库房应有良好通风、防潮设施。

法定代表人（或责任人）署名：.年月日9废弃物处理制度1、安排专员负责餐厨废弃物处理、收运、台账管理工作；2、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；3、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，严禁将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾搜集设施；4、餐厨废弃物应该实施密闭化运输，运输设备和容器应该含有餐厨废弃物标识，整齐完好，运输中不得泄漏、撒落；文档来自于网络搜索5、严禁将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或立案餐厨废弃物收运、处理单位或个人处理；6、不得用未经无害化处理餐厨废弃物喂养畜禽；7、建立餐厨废弃物产生、收运、处理台账，具体统计餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等情况，并定时向餐饮服务监督管理部门及环境保护部门汇报；文档来自于网络搜索8、企业责任人应实时监测单位餐厨废弃物处理管理，并对处理行为负责。

法定代表人（或责任人）署名：.年月日10食品安全突发事件应急处理预案1、立即停止餐饮经营活动，主动组织抢救病人，尽可能根据就近标准联络医疗单位进行抢救处理。2、立即向当地食品药品监督管理部门汇报用户中毒情况、中毒发生时间、中毒关键症状、中毒用户人数等，假如怀疑和投毒相关，还应向当地公安部门汇报。文档来自于网络搜索3、保护好现场，保管好供给给用户食品，严禁继续食用和私自销毁。对制作、盛放可疑食品工具、容器和可能引发食物中毒现场给予保护。文档来自于网络搜索4、在食品药品监督部门人员抵达后，配合专业人员搜集可疑食品和中毒用户呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒情况。文档来自于网络搜索5、帮助食品药品监督管理部门做好调查工作及各项后勤保障工作。法定代表人（或责任人）署名：.年月日11餐饮服务单位投诉受理制度1、用户投诉接收1）

遇有用户投诉时须礼貌、耐心地接待。应怀着同情心聆听用户诉说，必需时可礼貌地问询，但切忌打断用户讲话。文档来自于网络搜索2）

表示出对用户投诉关心,使用户平静下来。3）

仔细聆听或向用户了解投诉原因；问询投诉内容、原因、发生时间、地点、包含人员、用户要求等，并尽可能留下用户联络资料。文档来自于网络搜索4）

显示决断力。站在用户立场上表示同情，真诚地向用户致歉，并正面回复客人问题（要注意语言技巧）。5）

充足意识用户自尊心。2、用户投诉统计及调查1）

了解用户最初需要和问题所在。2）

找相关人员进行查询，了解实际情况。3）

投诉用户姓名、相关内容统计要正确具体。4）

调查认真细致，对待用户投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，用心致志为用户解答问题。3、告诉用户处理问题措施。1）

主动寻求处理措施，尽可能满足用户要求。2）

事实调查清楚后，耐心转告投诉人，征求投诉人对处理意见，不得强迫用户接收。3）

按协商后双方认可措施处理用户问题。4）

如属无效投诉应耐心向用户解释，需要时作出对应处理，在不损害企业利益前提下“把对让给用户”。不要对无法办到事做出承诺。文档来自于网络搜索5）

如属有效投诉，即企业方面原因引发投诉，要主动负担责任并表示歉意，不使用户情绪深入恶化。投诉处理人在折扣权限下，能够减免一定金额，如报损等，但假如超出权限金额，需要向更高等级管理人员要求授权；通常在给用户赔偿时候，就会在送鲜花、水果、饮料、礼品等福利上考虑，尽可能避免直接作折扣。文档来自于网络搜索6）

把将要采取方法告诉投诉者，并监督实施情况。4、对处理问题过程作追踪检验。一旦用户选择了处理方法便立即开始工作，同时关注处理进展情况并作追踪检验。并将追踪检验回访情况如实登记《用户投诉统计表》上以备查。

文档来自于网络搜索

法定代表人（或责任人）署名：.年月日12食品添加剂使用公告制度为规范食品添加剂公告管理工作，保障公众餐饮安全，依据《食

品安全法》、《食品安全法实施条例》和《食品经营许可管理措施》等法律、法规及规章，餐饮单位自制火锅底料、自制饮料、自制调味料使用食品添加剂，在店堂醒目位置或菜单上给予公告。文档来自于网络搜索一、需要公告食品添加剂和调味料包含：加工过程中使用全部食品添加剂，酱油、醋、盐、八角等多种香料。二、需要公告食品添加剂和调味料基础信息包含：品名、生产厂家、生产许可证编号、供货单位等。三、公告基础信息要和实际使用食品添加剂和调味料相符，不得提供虚假信息误导消费者。使用食品添加剂和调味料有改变要立即更换公告信息。文档来自于网络搜索四、采购食品添加剂和调味料要专店采购、专账统计、专区存放、专器称量、专员负责，并根据使用期使用。严禁采购和使用无正当生产资质和标签不规范食品添加剂和调味料。文档来自于网络搜索五、公告栏应根据要求悬挂，便于公众了解相关信息。法定代表人（或责任人）署名：.年月日

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