2024年操作工技能考核考试-冷藏工笔试参考题库含答案

“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！（图片大小可任意调节）2024年操作工技能考核考试-冷藏工笔试参考题库含答案“人人文库”水印下载源文件后可一键去除，请放心下载！第1卷一.参考题库(共75题)1.冷库内设备的各种管道、管线要集中走向，设备上方不能通过（），防止其凝水滴入食品。A、热水管B、冷水管C、排水管D、集水管2.（）库房内温度一般控制在±0℃，相对湿度控制在85﹪～90﹪。A、低温库B、高温库C、冻结间D、制冰间3.（）冷却肉体为最好。A、吊挂方式B、管架方式C、铁盘方式D、堆垛方式4.过冷温度低于同压力下的饱和液体温度。5.使用地磅应首先保证台板的（），使台板下面的承重刀能均匀受力，以保证地磅的称量准确。A、垂直B、平整C、干净D、精度6.贮藏品标签中所用的体积单位为毫升，其相应的表示符号为（）。A、LB、mLC、m3D、cm37.分配性冷库的冻结能力小、冷藏能力大，而且要考虑（）食品的储存。A、大量B、多种C、小量D、肉类8.盘装食品冻结间的气流应均匀横吹，盘间平均风速应为（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1.0C、1.5～2.0D、1.0～3.09.下列选项中，一般作为食品冷藏温度的是（）。A、-1～8℃B、12～18℃C、-15～-25℃D、-25～-40℃10.载冷剂应具备的性质不包括（）。A、无毒无害B、传热性能好C、高沸点D、可以挥发11.冻鱼在冻藏过程中不会发生（）变化。A、冰晶缩小B、干耗C、变色D、油脂酸败12.用紫外线灯杀菌消毒时，每立方库房的空间需用2W紫外线灯，每昼夜平均照射3h。13.冷库冷热尽量合理分区，以减少建筑物冻融循环的频繁度，减少破坏建筑结构的可能性。14.显热是指物体不发生（）而温度升高或降低时所吸收或放出的热量。A、压力变化B、质量变化C、相态变化D、内能变化15.冷藏间食品码垛密度越大，食品干耗越小。16.如果采用直接测量某食品本身温度，可用热电偶置于物体（）进行测量。A、表面B、中心C、内部D、棱角处17.氨对人体有较大的毒性。18.（）的特点是重量轻、气密性好、占用空间小，利于食品的长期保存和保鲜。A、纸箱B、铁桶C、筐、篓、麻袋D、木箱19.动物性食品失去生命、植物性食品脱离根系，大都易腐烂变质。20.软罐头食品有方便储存的优点。21.职业道德可以推动行业和企业的发展。22.（）不是半导体材料。A、硅B、锗C、硒D、磷23.当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。24.（）的目的就是维持食品的营养价值，延长保存期，防止食品腐败变质。A、食品清洗B、食品预选C、食品储存D、食品冻结25.热气除霜可有效防止霉菌的生长，是除霉方法之一。26.（）常用的有年、月、日、时、分和秒等。A、温度单位B、时间单位C、湿度单位D、质量单位27.当氨液溅到皮肤或衣服上时，应立即把被氨液侵湿的衣服脱去，用水或（）%的硼酸水冲洗皮肤，水温不得超过46度，切忌干加热。A、1B、2C、3D、428.食品在（）过程中经常出现氧化问题、微生物繁殖问题和汁液损失问题。A、冷却B、冻结C、冷藏D、解冻29.臭氧发生器产生的臭氧性质很不稳定，易分解放出新生态的“氧”，新生态氧有强（）的作用，它与物质发生反应达到防霉、除味和消毒的作用。A、还原剂B、氧化剂C、催化剂D、分解剂30.肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。A、屠宰间B、分割肉加工间C、预冷间D、制冰间31.在速冻前需要加糖处理的水果是（）。A、橘子B、柠檬C、荔枝D、苹果32.地磅的（）包括承重杠杆、传力杠杆和计量杠杆。A、基础装置B、传动装置C、杠杆系统D、读数装置33.冷库（）的卫生是诸多卫生环节中最重要的一环。A、内环境B、设备C、外环境D、工作人员34.某一丙肝抗体检测试剂盒检测结果见下表：请分别求出该试剂盒的敏感性、特异性、阳性预期值、阴性预期值、诊断效率。35.急性中毒救护者进入毒区后应迅速将中毒者移到（），然后再采取其它措施抢救。A、库外B、休息室C、空地上D、空气新鲜处36.鱼体内脂肪的（）是导致冻鱼变质的主要原因。A、氧化反应B、还原反应C、氧化饱和度D、还原饱和度37.职业具有社会性、目的性、规范性、稳定性和群体性。38.肉类两阶段快速冷却结束后，白条肉内外温度达到平衡的温度3～6℃。39.对于冷藏食品的码垛，（）。A、有包装的必须直接堆放在地面上B、有包装的必须堆放在垫木上C、有包装的可以堆放也可以不堆放在垫木上D、无包装的可以堆放在有包装的同类食品的上层40.工作人员进入氨泄漏的房间前，必须戴上防毒面具，然后用（）喷射房间。A、水B、冰C、醋酸D、硼酸41.职业道德的本质是树立为社会服务的、忠于职守的劳动态度。42.在冷藏库中，温度测量位置应在离地面（）m的高处。A、0.5B、1C、1.5D、243.冷库的库容除与（）有关外，还与冷藏间或冰库的体积利用系数及食品的密度有关。A、公称体积B、净体积C、公称容积D、库位44.利用温度、湿度、（）、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是物理除霉。A、X射线B、紫外线C、红外线D、以上都是45.凝结过程会（）热量。A、吸收B、放出C、减少D、储蓄46.果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度47.非晶体物质在放出凝结热时温度随之（）。A、升高B、降低C、不变D、变化48.在下列解冻方法中，效果最好的是（）。A、空气解冻B、真空解冻C、蒸汽解冻D、盐水解冻49.蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋（）温度降到-15℃以下时，视容器大小和形状一般需要20～60h。A、表面B、中心C、内部D、冻藏50.77华氏度（℉）等于（）℃。A、15B、25C、30D、3551.包冰衣的鱼体温度越低，冰衣越厚，鱼体温度最好在-15℃以下。52.膨胀阀是（）制冷系统的四大部件之一。A、蒸发压缩式B、吸附式C、热电式D、半导体式53.（）由传感器、结构件和电路三部分组成。A、电子秤B、地磅C、台秤D、杆秤54.显热是指物体发生相态变化而温度维持不变时所吸收或放出的热量。55.低温冷藏间的温度一般要求在（）以下，温度波动控制在±1℃。A、-28℃B、-23℃C、-18℃D、-5℃56.企业应对使用包装机械设备的人员分（）进行技术安全的教育。A、一级B、二级C、三级D、四级57.储藏品标签所用文字可以是合乎规范的汉字。58.库房加工车间（）要有洗手和消毒设施，如工作鞋、靴的消毒池。A、内B、外C、出口处D、入口处59.阿斯曼温度计是一种结构完善的干湿球温度计，它有两支（）℃的0.2℃刻度的温度计组成。A、-25～20B、-25～30C、-25～40D、-25～5060.纸箱装鲜蛋实际容量定额约为（）kg/m3。A、280B、380C、480D、65061.镀冰衣的操作方法是把冻结好的鱼浸入预先冷却到（）的清洁水中，约3～5s在鱼身上便结成了冰衣。A、0～1℃B、1～2℃C、2～3℃D、3～4℃62.热敏电阻温度计的传感器小，反应迅速，灵敏度高，可作局部测量和微小温差测量。63.温度的变化对电子秤的准确性没有影响。64.冻鱼的实际容量定额约为546㎏/m3。65.冷藏工应该具备的职业道德不包括企业管理。66.贮藏品标签上应标明贮藏品真实属性的专用名称。67.真空冷却适用于（）。A、鸡蛋B、猪肉胴体C、叶菜D、大海鱼68.过热蒸汽位于（）。A、过热区B、过冷区C、湿蒸汽区D、都不是69.温度计在长期使用后，因振动、温度、湿度、污物等的影响会使它的性能（）。A、更好B、下降C、更稳定D、保持不变70.法定计量单位中常用的温度单位为（）。A、摄氏度和开尔文B、摄氏度和华氏度C、开尔文和华氏度D、摄氏度和湿度71.羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯酚钠和漂白粉混合进行消毒。72.职业守则是企业对每个员工的基本要求，也是员工必须自觉遵守的（）的基准细则。A、职业行为B、职业道德C、职业意识D、职业规范73.包冰衣的操作一般随（）操作进行。A、脱盘B、堆垛C、分检D、包装74.冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的（）。A、面积B、体积C、容积D、高度75.（）是计算传热量的重要参数。A、导热系数B、对流换热系数C、表面换热系数D、传热系数第2卷一.参考题库(共75题)1.若某食品的冻结点为（），当它的温度降到-5℃时，它的冻结率为0.8。A、-1℃B、-2℃C、-3℃D、-4℃2.（）主要有基础装置、承重装置、杠杆系统、支持与联结装置、读数装置和休止装置组成。A、台秤B、电子秤C、地磅D、弹簧秤3.冻结食品的（）要求热水煮或入热油锅。A、水解冻B、空气解冻C、真空解冻D、加热解冻4.食品冻结曲线的第一阶段是从初温到冰点，放出（），它与全热量比较放热少，但降温快。A、潜热B、显热C、能量D、内能5.（）不仅对鼻和肺黏膜有作用，还可通过呼吸道和皮肤使人中毒。A、氨B、二氧化碳C、氟利昂D、溴化锂6.生产工艺流程线应力求顺畅，避免交叉。7.氟化钠、羟基联苯酚钠、硫酸铜抗霉剂可使用在任何发霉的地方。8.如果需要用坚厚的冰层维护（）冻品，可以在其冻结过程中加水，使其完全冻结在冰块中间。A、肉类B、鱼类C、蔬菜类D、奶类9.阿斯曼温度计的使用方法在高、低温库房中有所不同。10.冷却物冷藏间内，货垛间的平均风速应为（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1C、1.5～2D、1.0～3.011.食品冻结时的耗冷量（）食品初始和冻结后的焓值差与食品重量的乘积。A、大于B、小于C、等于D、不可比12.鲜蛋冷却时要求冷却间的相对湿度为（）。A、40%～50%B、50%～60%C、65%～7%D、75%～85%13.在双级压缩系统中的（），应设置在接近于高压级和低压级压缩机的地方。A、蒸发器B、冷凝器C、中间冷却器D、冷却塔14.热电偶温度计连接端插入被测物，另一端必须是（）这样的基准接点。A、沸点B、露点C、熔点D、冰点15.冷库的库位是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的（）。A、面积B、体积C、容积D、高度16.移动式磅秤是供货物室内搬运和盘点时称量用。17.过冷液体在压--焓图上位于（）。A、饱和液体线上B、饱和液体线左边C、饱和液体线右边D、饱和气体线上18.（）是一种干燥、易结块的白色粉末，有氯的刺激味，水溶液呈碱性，杀菌力强，应用广泛，价廉。A、福尔马林B、乳酸C、漂白粉D、过氧乙酸19.当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%20.对动物性食品，冻结物冷藏间的空气风速越低，食品的干耗将（）。A、越多B、越少C、不变D、无法衡量21.经过相应技术训练的操作工人，不必进行技术知识和使用维护知识的考试。22.单轨字盘秤的允许误差为（）。A、±100gB、±500gC、±2kgD、±1kg23.使用地磅称重前应首先进行（）调整。A、平衡度B、零位C、灵敏度D、精确度24.传热系数的大小与传热过程中固体壁面的污垢层厚度无关。25.肉类在冷却时，应将（）肉体挂在冷风机的吸风口处。A、较瘦的B、较肥的C、外侧D、较大的26.用（）过氧乙酸消毒时，可以把它放在瓷盘中，然后放在房间中让其任意蒸发。A、14%～20%B、10%～15%C、5%～15%D、3%～5%27.筐、篓、麻袋等包装材料的共同特点是（），所以这类包装多用来包装水果和蔬菜。A、坚实B、柔软C、透气性好D、漂亮28.利用温度、湿度、紫外线、高频电和铜丝网滤器来除霉的方法就是（）。A、紫外线除霉B、化学除霉C、物理除霉D、机械除霉29.当氨液污染眼睛时，必须就地用清洁水或生理盐水或2%的硼酸水进行彻底清洗，然后请医生治疗。30.表压力为流体所受的绝对压力与大气压力（）。A、之差B、之和C、之比D、之积31.装箱冷却禽肉时，箱子不需加盖，可在冷却间的地面上堆成方格形，最好放在木架上，每（）一格。A、1～2层B、3～5层C、2～3层D、5～8层32.有一实验室某次室间质评5个批号氯的靶值分别为l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，测定结果分别是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，请计算出该实验室本次室间质评氯的得分，并对质评成绩作一简要分析。（氯的PT方案质量要求是靶值±5％）33.鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑料袋中保存。34.无菌包装食品，杀菌时间（），没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。A、长B、短C、一般D、最短35.鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。36.木箱装蒜头实际容量定额约为（）kg/m3。A、180B、280C、480D、37237.当库房温度为-18℃时，冻肉冷藏4个月的干耗率为（）%。A、1.33B、1.30C、1.22D、1.0038.细菌可分为高温细菌、中温细菌和（）。A、低温细菌B、极低温细菌C、超低温细菌D、嗜热细菌39.水银温度计的测量范围为（）。A、-100～75℃B、-30～600℃C、-30～0℃D、0～100℃40.有休眠作用的果蔬是（）。A、青菜B、芹菜C、洋葱D、番茄41.半导体制冷和吸收式制冷是一样的。42.地磅的结构主要有（）组成。A、基础装置和杠杆系统B、基础装置和读数装置C、磅体、杠杆系统和读数装置D、基础装置、杠杆系统和读数装置43.（）的压缩比应≤10。A、氟利昂压缩机B、氨压缩机C、溴化锂机D、热电制冷机44.用最大称重2千克，分度值1克的电子秤去秤量1千克的物品，其准确度增加。45.国际单位制中体积单位为立方毫米。46.猪肉的实际容量定额较牛肉的（）。A、小B、大C、相等D、不确定47.储藏品称量表又称商品磅码单，是冷藏品称量的原始单据。48.对于小型冷库，库内过道宽度不得小于（）米，以便于货物的进出。A、1B、2C、3D、449.地磅应有专人使用，专人维修。50.载冷剂在使用温度范围内，其凝固点应高于制冷剂的蒸发温度，沸点越高越好。51.生产性冷库的结冻能力（）其冷藏能力。A、大于B、小于C、等于D、无联系52.（）就是用低温空气和食品接触来吸收食品的热量，使食品降到指定的温度。A、冷水冷却B、真空冷却C、空气冷却D、自然冷却53.冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失54.镀冰衣可应用在鱼类产品的冻藏中，以减少干耗率。55.影响果蔬呼吸作用和产生乙烯的主要原因是贮藏室中的（）。A、水分B、氧气C、氮气D、二氧化碳56.3～30吨的地磅应到单位所在的（）备案，每年必须由市计量检定所进行强检并获得合格证书。A、区技术监督局B、区计量检定所C、市技术监督局D、市计量检定所57.汽车字盘秤用于汽车过重，装设在专用基台上。58.食品的冻结温度低于-18℃时，按冻结程度属于（）。A、微冻B、冻结C、深冻D、速冻59.电子秤的使用温度为（），超出此温度范围，准确度将大受影响。A、0～35℃B、0～40℃C、0～100℃D、-10～100℃60.制冷量1千瓦等于（）千卡/时。A、1163B、3516C、860D、210561.冷库建筑区别于其它一般建筑的根本特点是具有（）要求。A、绝热B、绝缘C、防震D、防冻62.国家对秤检查和盖印，每（）年至少进行一次。A、1B、2C、3D、463.冷却物冷藏堆放时，不论是箱装或筐装，最好都采用骑缝式堆放。64.机械除霉就是打扫和铲除（）。A、生霉部分B、霜层C、细菌D、病毒65.箱装蚕豆实际容量定额约为（）kg/m3。A、120B、220C、320D、42066.凡直接进入冻结物冷藏库储存的冷藏品，其（）温度应低于-15℃。A、表面B、中心C、冷藏D、内部67.在食品进入后续工序后，将食品由较高温度降至设定温度的过程叫预冷。68.遵纪守法、廉洁奉公是职业守则的重要组成部分。69.求传热量的大小可以利用传热基本方程。70.直接测量食品本身温度时，如果热电偶与物体表面的接触面积越小，测量误差就越大。71.制冷剂在（）中冷凝放热。A、蒸发器B、冷凝器C、节流阀D、中冷器72.冷库的（）是指冷库中冷藏间内有效堆货部位的面积。A、容积B、体积C、库位D、库容73.食品与周围介质进行热交换时，食品的面积越大，单位时间内食品向周围介质间的热交换量就（）。A、越少B、越多C、越快D、越慢74.当制冷剂大量外溢时，关闭阀门应戴（）。A、棉线手套B、布手套C、橡胶手套D、塑料手套75.（）内的相对湿度维持在95%～100%，以防止食品脂肪的氧化。A、低温冷藏间B、冻结间C、高温冷藏间D、冷藏间第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：B2.参考答案：B3.参考答案：A4.参考答案：正确5.参考答案：B6.参考答案：B7.参考答案：B8.参考答案：D9.参考答案：A10.参考答案：D11.参考答案：A12.参考答案：错误13.参考答案：正确14.参考答案：C15.参考答案：正确16.参考答案：A17.参考答案：正确18.参考答案：B19.参考答案：正确20.参考答案：正确21.参考答案：正确22.参考答案：D23.参考答案：正确24.参考答案：C25.参考答案：错误26.参考答案：B27.参考答案：B28.参考答案：D29.参考答案：B30.参考答案：A31.参考答案：D32.参考答案：C33.参考答案：D34.参考答案： 计算： （1）敏感性﹦90／100﹦90％ （2）特异性﹦95／100﹦95% （3）阳性预期值﹦90／95﹦94.7％ （4）阴性预期值﹦95／105﹦90.5％ （5）诊断效率﹦（90+95）／200﹦92.5％35.参考答案：D36.参考答案：C37.参考答案：正确38.参考答案：正确39.参考答案：B40.参考答案：A41.参考答案：错误42.参考答案：C43.参考答案：A44.参考答案：B45.参考答案：B46.参考答案：A47.参考答案：D4