以营养之名护您健康-食品营养与卫生智慧树知到期末考试答案2024年

以营养之名，护您健康——食品营养与卫生智慧树知到期末考试答案2024年以营养之名，护您健康——食品营养与卫生混溶钙池是指（）

A:软组织、细胞外液和血液中的钙B:毛发中的钙C:骨骼钙D:牙齿中的钙答案:软组织、细胞外液和血液中的钙中国居民膳食指南准则七的内容是（）。

A:规律进餐，足量饮水B:少油少盐，控糖限酒C:会烹会选，会看标签D:公筷分餐杜绝浪费答案:会烹会选,会看标签深海鱼油中富含：（）

A:n-3系列多不饱和脂肪酸B:n-9系列多不饱和脂肪酸C:n-6系列多不饱和脂肪酸D:n-7系列多不饱和脂肪酸答案:多不饱和脂肪酸消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）。

A:淡炼乳B:脱脂奶粉C:全脂奶粉D:酸奶答案:酸奶河豚毒素主要蓄积在河豚鱼的什么部位？（）。

A:内脏B:皮肤C:肌肉D:鱼尾答案:内脏###肌肉###皮肤让老年人晚年生活愉悦，你可以提供的建议是（）。

A:户外运动，体育锻炼B:正确认识衰老，保持积极心态C:参加活动，多交朋友D:培养兴趣，科学用脑答案:正确蔬菜按其结构及可食部分不同，可分为（）。

A:鲜豆类B:瓜茄类C:叶菜类D:根茎类答案:叶菜类###根茎类###瓜茄类###鲜豆类为预防有毒金属对人体的危害，我们可采取的措施有哪些？（）。

A:烹调时多添加绿色蔬菜B:严格管理，防止因意外事故造成食品污染C:消除污染源是最主要措施D:制订各类食品中有毒金属的最高允许限量标准，加强监督检测答案:消除污染源是最主要措施###制订各类食品中有毒金属的最高允许限量标准,加强监督检测###严格管理,防止因意外事故造成食品污染谷薯类食物中所含的主要营养素是（）。

A:膳食纤维B:矿物质C:蛋白质D:碳水化合物答案:碳水化合物###膳食纤维富含锌的食物有哪些？（）。

A:瘦肉B:动物内脏C:牡蛎D:面粉答案:动物内脏###牡蛎###瘦肉为了尽量减少米中营养素的丢失应做到（）。

A:煮时加碱B:用凉水淘洗C:长时间浸泡D:减少淘洗次数答案:减少淘洗次数###用凉水淘洗硒的生理功能主要有哪些？（）。

A:参与能量代谢B:对甲状腺的调节作用C:抗肿瘤作用D:抗氧化作用答案:抗氧化作用###抗肿瘤作用###对甲状腺的调节作用机体缺乏维生素B1的原因主要有（）。

A:机体对维生素B1的吸收和利用障碍B:机体处于特殊的生理状态C:膳食维生素B1摄入不足D:烹饪食用不当答案:膳食维生素B1摄入不足###机体处于特殊的生理状态###机体对维生素B1的吸收和利用障碍###烹饪食用不当日常生活中预防高组胺鱼类中毒的措施有哪些？（）。

A:烹调时再加入适量雪里蕻B:烹饪时可适当加些醋C:要购买新鲜的鱼，选购后应及时烹调D:烹制前去除含有大量组氨酸的内脏，洗净切段后用水浸泡4～6小时答案:要购买新鲜的鱼,选购后应及时烹调###烹饪时可适当加些醋###烹制前去除含有大量组氨酸的内脏,洗净切段后用水浸泡4~6小时###烹调时再加入适量雪里蕻维生素D缺乏症状有（）。

A:成人骨质软化病B:儿童佝偻病C:成人骨软化症D:视力退化答案:佝偻病孕妇能量消耗的主要方面包括（）。

A:体力活动B:体脂储备等能量需要C:基础代谢D:食物热效应答案:基础代谢###体力活动###食物热效应###体脂储备等能量需要机体缺乏维生素D的主要原因有（）。

A:消化吸收障碍B:膳食中缺乏维生素DC:肥胖D:人体日光照射不足答案:膳食中缺乏维生素D###消化吸收障碍###人体日光照射不足对人体健康造成危害的食品安全事件，没有一件是由于合法使用食品添加剂造成的。（）

A:错B:对答案:对保健食品适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，并以治疗疾病为目的。（）

A:对B:错答案:错推荐成年人每天吃全谷物食物50～120g。（）

A:错B:对答案:错9.糖尿病人应尽量少吃粮食。（）

A:对B:错答案:错华支睾吸虫病是当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。（）

A:错B:对答案:对总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪。（）

A:错B:对答案:对食品安全工作要牢固树立以人民为中心的发展理念，落实“四个最严”的要求，即最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责。（）

A:错B:对答案:对大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

A:对B:错答案:对中国居民膳食指南的第一条准则为食物多样，合理搭配。（）

A:对B:错答案:对我国全面禁止食用包括人工繁育、人工饲养类在内的陆生野生动物。（）

A:错B:对答案:对糖尿病治疗通常采用“饮食治疗、运动治疗、药物治疗、糖尿病病情监测和糖尿病教育与心理治疗”五架马车进行综合治疗，其中药物治疗是治疗糖尿病的基础。（）

A:对B:错答案:错精细粮食加工过程不会导致锌的丢失。（）

A:错B:对答案:错隔顿、隔夜的剩饭在食用前须彻底再加热。（）

A:错B:对答案:对肺吸虫在国内主要有卫氏肺吸虫和李氏肺吸虫两种。（）

A:对B:错答案:错为保证每天摄入适宜的水果量，可以肜果汁代替鲜果。（）

A:对B:错答案:错AA级绿色食品允许限量使用限定的化学合成物质，而A级绿色食品则禁止使用。（）

A:错B:对答案:错维生素A只存在于动物性食品中。（）

A:错误B:正确答案:正确发芽或未成熟的马铃薯中所含的龙葵素增高数倍甚至数十倍，若烹调时又未能去除或破坏掉龙葵素，食用后会发生中毒。（）

A:对B:错答案:对碘盐就是一种强化食品。（）

A:错误B:正确答案:正确龙葵素中毒严重者可因心脏和呼吸麻痹死亡。（）

A:对B:错答案:对一次服用大量的补铁剂，可能发生急性铁中毒。（）

A:对B:错答案:对宏量营养素可接受范围AMDR是指为预防产能营养素缺乏，同时又降低慢性病风险而提出的宏量营养素理想的摄入量范围。（）

A:对B:错答案:对必需营养素是指人体生长发育必需，且体内不能合成，必须从食物中获得的营养素。（）

A:错B:对答案:错青皮红肉鱼之所以会引发中毒，主要是因为此类鱼含有较高量的组氨酸。（）

A:对B:错答案:对绿色食品和有机食品都是安全食品。（）

A:对B:错答案:对高血压患者宜多吃含钾、钙低而含钠丰富的食物。（）

A:对B:错答案:错适宜摄入量AI的准确性远高于推荐摄入量RNI。（）

A:对B:错答案:错蔬菜是维生素和矿物质的主要来源。（）

A:错B:对答案:对为达到适宜的身体活动量，建议做到有氧运动天天有，抗阻运动不可少，柔韧运动随时做。（）

A:错B:对答案:对卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”。（）

A:对B:错答案:A每克葡萄糖在体内氧化可产生（）kJ热量。

A:4B:16.7C:9D:1.67答案:AI参考:正确答案是B，每克葡萄糖在体内氧化可产生16.7kJ热量。'维生素A是视色素的组成成分，缺乏可引起（）

A:夜盲症B:白内障C:近视D:远视答案:AI参考:正确答案是A：夜盲症。\n\n维生素A是视色素的组成成分，缺乏会引起夜盲症，即暗适应能力下降，严重者可完全丧失暗适应能力。而白内障、近视、远视都是与眼睛相关的疾病，但与维生素A缺乏没有直接关系。因此，答案为A。'下列哪一种不属于食品添加剂（）。

A:干红葡萄酒里的二氧化硫B:啤酒里的二氧化碳C:豆腐使用的卤水的主要成分氯化镁D:面包里的面粉答案:AI参考:选项C不属于食品添加剂，是食品原料的一部分。\n\nA和B属于食品添加剂中的保鲜剂，可以提高食品的保存性。C中的氯化镁属于食品工业的加工助剂，能够起到凝固豆腐质地细腻的物理作用。而D属于面包原料的一部分，它被添加到面粉中用来形成面筋网络结构，对面包品质有着重要作用。因此选择C选项。'（）食物是理想的钙源。

A:肉类B:粮谷类C:蔬菜类D:奶及奶制品答案:AI参考:正确选项为D：奶及奶制品。\n\n奶及奶制品是理想的钙源，其中含有丰富的钙质和蛋白质，是人体钙摄入的重要来源之一。相比之下，肉类、粮谷类和蔬菜类虽然也含有一定的钙质，但相对于奶制品来说，其钙含量相对较少，而且蛋白质、脂肪等其他营养成分的含量也不同。因此，奶及奶制品是理想的钙源。'（）的儿童快乐地与他人交往，很容易与他人发展出轻松信任的人际关系。

A:安全型依恋B:回避型依恋C:矛盾型依恋D:混乱型依恋答案:AI参考:正确选项是（A）安全型依恋的儿童快乐地与他人交往，很容易与他人发展出轻松信任的人际关系。\n\n安全型依恋的儿童通常能安心与他人交往，因为他们感到安心和稳定。他们在与人交往时能够自然地表达自己的情感和想法，同时也能理解和接纳他人的情感和想法。这种类型的儿童更容易与他人建立亲密和信任的关系。因此，选项A是正确答案。选项B、C、D都与安全型依恋的特征不符。'经常食用含有（）的食物能够增强人的记忆。

A:赖氨酸B:谷氨酸C:丝氨酸D:牛磺酸答案:AI参考:正确答案是D：牛磺酸。\n牛磺酸可以促进神经细胞的发育增殖，维持神经系统的正常发育，增强神经系统的功能，提高人的记忆力和智力。因此经常食用含有牛磺酸的食物能够增强人的记忆。其他选项中，赖氨酸、谷氨酸和丝氨酸虽然也是人体必需的氨基酸，但是它们的作用主要在于促进肌肉生长、促进消化、调节生理功能等方面，对于增强记忆的作用不明显。因此，本题的答案是D。'研究发现，体内铅增高可能会引起小儿神经、精神方面的异常尤其是（）。

A:多动症B:黑脚病C:痛痛病D:水俣病答案:AI参考:正确答案是A：多动症。\n铅中毒主要影响神经行为功能，尤其是对小儿神经精神方面的异常，可导致注意力集中能力缺陷，引起多动症。黑脚病是长期接触铅或铅化合物引起的一种职业病，痛痛病是摄入含镉的铅化合物过多而引起的一种地方性疾病，水俣病是食入被有机汞污染的水源而引起的甲基汞中毒。因此，本题答案为A。'对于体重过重者，一般情况下建议能量摄入每天减少（）kcal。

A:400～500B:200～400C:100～300D:300～500答案:AI参考:正确答案是D：300～500kcal。\n\n体重过重者应该控制每天的能量摄入，一般建议每天减少300～500kcal的摄入量，以达到减轻体重的目的。因此，选项D为正确答案。'在温和气候条件下，低身体活动水平成年男性每天需要喝水（）ml。

A:1800B:1500C:2000D:1700答案:AI参考:正确答案是B，即每天需要喝水1500ml。这是因为温和气候条件下人体排汗较少，水分的蒸发也比较缓慢，需要的水分较少，同时成年人身体活动水平较低时也需要保持一定的水分摄入，以维持正常的生理功能和代谢活动。因此，低身体活动水平的成年男性每天需要喝足够的水来维持正常的生理功能和代谢活动。'苦杏仁里面含有的有毒物质为（）。

A:苦杏仁甙B:秋水仙碱C:砷D:龙葵素答案:AI参考:正确答案是B：秋水仙碱。\n苦杏仁里面含有的有毒物质为秋水仙碱，B项正确。苦杏仁甙为苦杏仁主要成分，能分解为氢氰酸和苯甲醛，但不含有砷或龙葵素。'建议成年人每天吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天（）ml以上液态奶。

A:400B:200C:300D:500答案:AI参考:正确选项是D：500ml以上液态奶。\n\n建议成年人每天吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天500ml以上液态奶。这样可以提供丰富的钙质和蛋白质，有益于身体健康。'0-1岁的婴儿的发展任务是（）。

A:主动对内疚的冲突B:基本信任对不信任的冲突C:勤奋对自卑的冲突D:自我调整与绝望的冲突答案:AI参考:0-1岁的婴儿的发展任务是基本信任对不信任的冲突。这个阶段的婴儿需要从他们的照料者或父母那里获得大量的照顾和关爱，以便建立起他们对周围环境的信任感。如果婴儿得到足够的照顾和关爱，他们就会感到自己是被接纳和认可的，这将有助于他们形成积极的自我形象和自信心。相反，如果婴儿感到不安全或不信任，他们可能会感到焦虑、不安或沮丧，这会影响他们的发展。因此，正确答案是B：基本信任对不信任的冲突。'大二的晓光立志毕业后进入华为，但大学期间却沉溺于电脑游戏，不愿意学习专业课程。他存的问题属于（）。

A:独立与依赖的冲突B:理想和现实的冲突C:渴望交往与自我封闭的冲突D:自尊心太强答案:AI参考:选项B：“理想与现实的冲突”是正确的答案。\n\n问题描述中，晓光有明确的志向和目标，即毕业后进入华为，这体现了他有一定的自我意识和独立性。然而，他在大学期间沉迷于电脑游戏，不愿意学习专业课程，这反映出他对现实生活的理解和态度与他的理想存在差距，即理想与现实的冲突。这种冲突在许多年轻人中较为常见，他们可能有远大的理想和抱负，但在现实生活中面临各种困难和挑战，需要做出调整和适应。因此，选项B“理想与现实的冲突”是符合问题描述的最佳答案。'长期维生素E摄入不足，很容易发生（）

A:溶血性贫血B:夜盲症C:佝偻病D:缺铁性贫血答案:AI参考:长期维生素E摄入不足，很容易发生缺铁性贫血。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，可以保护细胞膜和DNA免受自