个人工作计划厨师（16篇）

个人工作计划厨师（实用16篇）一个好的工作安排书可以帮助我们有条不紊地完成工作任务，提前预防和解决可能出现的问题。以下是一些编写工作安排书的常见误区和留意事项，希望能帮助大家更好地编写工作安排书。

酒店厨师个人工作安排

您们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺当。回顾xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：

十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为协助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，实力立刻提高。营业额有了200----300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1101----1200元升到1500---20xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20xx元左右。为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作，营业额基本稳定。小时工代替一般工种，把有实力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力气发展最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其主动性和创建性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题，并刚好改进，确保就餐师生的饭菜质量。

严格执行公司的各项规章制度，仔细抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况。确保水、电、气平安运用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧患意识警钟长鸣。

由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细微环节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我主动的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提珍贵看法和建议，大家共同进步、共同发展!

1、展望xxx年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生供应精致的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

2、多关切员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才。主动的宣扬公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。

3、严格限制菜品成本，做到物料合理化运用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不奢侈的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。假如公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出珍贵的看法，感谢大家!

酒店厨师个人工作安排

时间吹散了流年，20xx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为xxxxxx酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激烈！过去的一年里，我们厨房真的付出了许多的努力和拼搏才做出了过去这样的成果！但是将来，我们只能做的更好！为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战！是一场全新的战斗！

为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做安排如下，希望自己能在工作中更加的注意这些方面，更好的提升我们的厨房！以下是我的工作安排：

通过过去的管理阅历，我清晰的了解到厨房是个特别紧密的团体。每当劳碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误！只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的依次，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最终的结果总不会因此变好！

为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间相互的协作，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，支配，加强厨房运作的效率！

人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好支配，对于做不好的新人严格的指责教育！

食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的选购 中，有不少自己也感到不满足的食材，但是因为劳碌没能刚好的去和选购 了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的事情加强管理，提高要求！不能因为食材方面的缘由影响到我们酒店的口碑！

工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必需要有厨房的规则，仅仅有协作是远远不够的，必需有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率！

厨房的工作看似简洁，但假如没有严格的管理就会乱作一团！作为厨师长！我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己！不能让自己的行为造成错误！更不能因为自己的行为给酒店拖后腿！20xx年，我们会做的更好！

厨师长个人工作安排

一个劳碌而又充溢的20__年已经过去，迎接我们的是一个充溢挑战性的20__年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力：

1、出品创新：

首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，刚好了解本地、外地市场动态，加强和选购 沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充溢自己。

2、菜品质量：

严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安运用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。

3、前厅和后厨沟通协调：

每天刚好地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的看法不断提升菜品质量，针对上菜快慢、依次严格把关，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、套餐的沟通加强。

4、能源节约：

对每天的水、电、气运用严格合理运用，定时定人准时开关各种开关设备。

5、设施、设备的平安运用：

加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安运用操作运用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

6、成本限制：

对原材料合理运用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互协作运用。

厨师个人工作安排

为了仔细实行国家教委《幼儿园炊事员工作条例》加强幼儿园卫生工作的管理，，特制定下列幼儿园工作安排，以求全面地遵照。

幼儿园确定建立炊事员工作管理委员会，组长由郑玉琴担当，副组长由陈玲玲担当，组员有童爱霞、李小如。

1、郑负责领导统筹全园的炊事卫生工作，负责划分各处各班的卫生区域，抽查卫生工作。

2、陈负责制定全园的20xx年卫生工作安排并负责布置检查，督促各处各班卫生工作以及评比总结工作。

1、加强思想教化，让人人知道卫生工作的重要性，知道卫生工作是精神文明建设和物质文明建设均不行缺少的条件。

2、划分清洁做到卫生工作没有死角。

3、做到卫生工作层层有安排、有布置、有检查、有总结评比，并落实到人。

4、把个人卫生列为个人评优，班级评优，单位评优的重要条件。

5、环境美化工作选派专人负责，并教化大家爱惜幼儿园一草一木，使幼儿园一年四季保持常绿，能见到不同的花开。

6、成立幼儿常见病传染病卫生领导小组。

1、从讲卫生，要求穿戴整齐，不留长发、勤洗脸、洗脚、洗头、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不随地吐痰，不随地仍纸屑、果皮、大小便入厕。

2、饮食必需要卫生，厨房餐具要每天消毒，炊事人员和医务人员在上班时间穿戴工作服和工作帽，保教人员包括炊事员持健康证才能上岗。

3、酷爱本职工作，树立一切为幼儿服务的思想，努力提高服务质量，依据幼儿生理和年龄特点制作养分丰富、易于消化适合幼儿的饭菜，促进幼儿身体健康。

4、努力钻研业务，提高烹调技术，做到色香味俱全，米饭软硬适当，花色品种多样，促进幼儿的食欲，保证养分的质量。

5、严格执行养分卫生要求，把好食物验收关，青菜先洗后切，做到无沙、无尘、无杂质，食具餐餐消毒，熟食加盖，生熟分开，凡已腐烂变质食物不能给幼儿吃，严防食物中毒。

6、搞好厨房的清洁卫生，保持厨房干净、整齐，每天小扫，每周大扫，厨房用具要定期擦洗干净。

7、留意个人卫生，上班要戴好工作衣帽，上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净，定期进行体格检查。

8、落实食谱安排，坚持按时开餐，做好食物保温工作，做到公私分明，禁止多吃多占现象，团结协作，不断改进服务看法。

9、做好平安工作，防火、防毒、防盗，不出事故。

厨师长个人工作安排书

回顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务;为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一个多月来的详细工作总结如下：

二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养教化，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还起先自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足;我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：严格执行《食品卫生平安法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：驾驭库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本限制落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关切成本，从而达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展;在菜品创新、菜肴质量、成本限制、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。

我将在这样的基础上，接着加强经营管理、质量卫生监控和成本限制，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创建更好的经济效益和社会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和帮助下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月!

厨师年度个人工作安排

20xx年须要各位同事仔细做好保安队后备干部的培育工作，我信任在新的一年，公司将会发展的更好！

1、加强队员思想政治教化，教化队员认清现阶段就业形式，珍惜来之不易的工作机会，报着对单位、对自己，对家人负责的看法，端正工作看法，专心做好本职工作。

2、加强与队员的沟通沟通，指明工作发展方向，指出机会是靠自己争取的，公司发展较快，机会许多，提高队员工作主动性与工作职责心；关切队员日常生活，帮忙队员解决一些实际问题，提高队员对保安职业、公司群众的认同感。

3、关切队员业余生活，引导队员参加健康有益的`业余活动，如读书、体育运动等；部门在人力、财力能支配的前提下，适当组织一些健康有益的文体活动，丰富队员文化生活，活跃队员身心。也可组织一下文体竞赛、业务技能竞赛等，凝合人心，提高队员团队意思。

1、严格落实公司规章制度，对于新入职队员，加强二级培训，使保安队员尽快适应国际大厦管理；注意队员在岗状态的监督，透过保安班长来严格落实平常工作，提高管理的有效性。

2、加强队员业务培训，培训资料包括：队列训练、体能训练、消防培训、礼节礼貌、车辆管理、物品管理、法律法规等方面，注意培训形式的多样化，采纳集中讲授和岗位指导相结合，理论教学与实际操作相结合，使保安队员娴熟驾驭业务技能，适应国际大厦平安工作须要。

3、注意队员思想政治教化，加强法律法规的培训，专心培训队员遵守《中华人民共和国治安管理惩罚法》、《中华人民共和国交通平安法》、《刑法》等。引导队员提高思想相识，强化政治觉悟。预防队员出现作奸犯科的事务。4、激励员工专心学习，追求进步，对于工作专心，有必需管理潜力，具备管理人员基本素养的队员，加强关注，引导其向更高层次发展。

1、专心协同管理处工程部、维保单位对大厦消防设施、设备(消防主机、消防广播、烟温感、喷淋系统、防火卷帘门、消防器材及大厦消防防火重点区域等)进行检查与测试，存在问题刚好维保单位处理，如无法解决的由维保方出具报告，交管理处及大厦业主方审核。

2、协同管理处工程部定期或不定期对大厦安保系统(监视屏、电梯手控、双鉴布防、巡更打点、紧急录象等)的检查与测试，存在问题刚好修复。

3、在“消防、安保”设施、设备部分存在故障的前提下，加强“人防”管理，尽可能的保障大厦各方面平安。

1、中控、大堂及机动巡逻队员亲密协作，加强大厦及各楼层可疑、推销及迷路人员的管理，刚好做好制止与指引工作。

2、大堂、车库岗加强施工人员进入大厦的监督，严格按制度执行，凭施工证(一人一证)核对放行。

3、外来送水、送货、搬家人员，先客户确认后，支配队员指引通道全程跟踪陪伴，直至结束，人员离开。

4、在非办公时间段(夜间、双休日、及国假日)要进、出入大厦的人员要实行登记，并协调中控进行确认。

5、外来至大厦办公人员(如：办理公积金等业务)有领班、大堂队员刚好主动询问并作指引，加强公共区域的管理，维护大厦的日常秩序。

1、车辆进出车库应按指定路行、车速行驶。

2、车辆进入时需仔细检查《出入证》、车况，登记进出时间。

3、每一天对停在地下车库车辆、过夜车辆进行车况检查，发觉问题刚好与车主联系处理，并登记。

4、外来车辆要进入大厦要事先问清事由，能够放行的应通知了下车库保安指定其停车位置。

1、大厦内租户要携出物品时，出具物品出门证，出门证上务必有其单位盖章，保安在各出入口进行核对确认后放行，出门证汇总后交部门存档。

2、大厦内施工单位要携出物品时，出具物品出门证，出门证上务必有其施工负责人签字或单位盖章，保安在各出入口进行核对确认后放行，出门证汇总后交部门存档。

3、有业主租户物品进入大厦的，各岗位队员应依据实际状况精确指引途径、路途，并有专人负责全程陪伴。

1、加强保安人员的消防平安培训，提高保安队员消防平安意识和消防业务技能，建立义务队伍：由保安主管为消防平安管理人，管理处全体人员都是义务消防员。大厦内各租户领导是本单位的消防平安职责人，负责做好各自所属范围的消防平安工作。消防工作要贯彻“预防为主，防消结合”的方针。

2、防火职责人和义务的消防员的职责是：

a.仔细贯彻款待消防法规和上级有关消防工作指示，开展防火宣扬，普及消防学问。

b.仔细贯彻款待消防法规和上级有关消防工作指示，开展防火宣扬，普及消防学问。

c.常常检查防火平安工作，订正消防违章，整改火险隐患。

d.管理消防器材设备，特性是室内消防器材，定期检查，确保各类器材和装置外于良好状态。平安防火通道要时刻保持畅通。

e.工程部负责管理好消防泵与消防电梯等，定期运转和保养，使之处于良好状态。

f.保安部消防监控中心，实行24小时监控。

g.义务队员成员要在接到火灾报警后，在向消防机关精确报警的同时，快速启用消防设施进行扑救，并帮助消防部门查清火灾缘由。

3、编制应急预案并组织演练：保安部依据大厦防火须要和防火平安形势，编制《消防应急预案》，保安人员和参加消防演练人员务必熟识《消防应急预案》的资料。依据消防应急预案进行定期的消防实际演练。使全部员工除驾驭工作环境和岗位的消防平安学问外，还要了解必需公共聚集场所的消防防范学问。使全部员工真正到达“四懂”、“四会”。

厨师年度个人工作安排

作为酒店的厨师长，在这新年的工作之中，我也是要把自己的一个工作做好，管理好后厨队伍，并且也是要对这一年的工作来做好安排。

在管理方面，我要对我后厨的一个员工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我们酒店比较大，而且用餐客人也是许多，而且我们的菜品也是受到许多客人的欢迎，新的一年，不但是要确保菜品接着维持出品的高水平，同时也是要对一些菜品尝试改良优化，并且推出一些新的菜品，来吸引一些新的客户，或者给老客户尝鲜，假如一成不变，其实很简单被人家超越的，终归厨师的水平也是会随着做菜的多而提高，而菜品只要有创新，那么也是可以让客人尝鲜的，对于后厨的人员，要确保没有太多的流淌，即使是有离职的状况发生，也是要确保招募进来的员工能尽快的上手，确保工作的正常进行，对于员工们的一个状况，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是须要在休息的时候多关照他们，了解他们的工作状态，心情改变，以及是否有须要帮助的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人点菜，对于宴会，更是要重点的重视，确保是不会出错的，每一次菜品的出来，都要确保质量，只有把这些小的细微环节，每一次的工作给做好了，那么才能确保我们酒店餐厅的品质是高的，是能得到客户认可的。对于后厨的卫生平安方面也是要在平常抓牢，确保选购 进来的食材是簇新的，卫生环境是可以接受检验的，每一天工作的结束，要把卫生工作做好，确保后厨没有脏东西。厨房的干净其实也是可以让在厨房工作的人有更多的一个环境，让大家工作的更加的开心，到了餐点劳碌的时候，也是要有条不紊的去把工作给做好，出了什么状况也是要刚好的处理，一些食材的短缺，或者炊具的损坏，也是要刚好的想方法去解决。

一年的工作时间很长，作为厨师长，我要每一天都把工作做细，做好，只有一每天的工作累计，都做好了，那么酒店餐厅也是可以得到更多人的认可，让我的工作更加的有价值，有意义，同时我也是要依据餐厅的一个实际状况去调整安排，去把工作给做好，确保出品的菜品都是值得举荐，受到客人认可的。

作为一厨师长，首先应当管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后应当有健全和规范的制度来约束大家。做到制度面前人人同等。把有形的制度变成无形的约束。这样，就把厨房关好了。我把我公司厨房管理的内容之一给大家看看。看我的厨师长是这样去管自己的。

08：30—09：00检查厨房昨日收市状况。包括：物品、水、电、气、垃圾桶等。检查员工上岗时的精神状况、早餐品种供应状况。抽查原材料验收状况。

09：00—10：00召开厨房员工例会：总结昨日工作状况，布置当日工作任务；检查员工上岗状况；仪容仪表；检查原材料到货状况。检查员工餐的出品质量。

10：00—10：30进餐。

10：30—11：30检查各档口备餐状况；了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学，（养分、颜色搭配、利率限制）。

11：30—13：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必需亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

13：30—14：00了解前台客人进餐状况，现场收集顾客看法。视察前台收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录）。

14：00---16：00午休。

16：00—16：30进餐。

16：30—18：00检查下午原材料补购到货状况，检查各档口备餐状况；了解前台预定状况，检查预定菜单是否科学。（养分、颜色搭配；利率限制）。

18：00—19：30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必需亲自上阵操作。确保出品质量和上菜速度。

19：30—20：00了解前台客人进餐状况，现场收集顾客看法。视察前台收台状况（菜肴剩余状况、器皿回收操作状况并做具体记录）。

20：00—20：30参与餐饮部前后协作会，总结当日工作，全面收集顾客对菜品反馈看法和产品供应状况反馈。产生改进决议。

20：30—21：00检查收市状况，设备设施平安隐患。点退下班。

我们酒店主要也业务就是住房和餐饮，而餐饮的好坏全都在我们厨房，作为厨房的厨师长，我吸取了过去工作的经验，确定在接下来的工作根据工作安排来进行。

想要做好菜，就必需要把厨房的规则抓紧，避开大家在工作的时候犯错，也避开因为自己失察导致出现问题，对每一个厨师都有一个原则既不能够奢侈，同时也要保持厨房的干净整齐，每个人都有责任把厨房的卫生做好，对于每天工作的第一件事情，就是要做好卫生打扫工作，下班前要整理好厨房的卫生，不能让垃圾留在厨房，不能影响到我们厨房卫生。干净平安的卫生才能够令客户满足，才能够保证平安，一旦我们没有留意到这些都会造成严峻的后果，影响极其恶劣，我不希望这样的事情出现，所以能避开的就必需尽早避开，不然出现了大问题，影响到我们酒店的形象就不好了。

对于每一个厨师都要做考验，每天都会对每个厨师的受益做出点评，每一人厨师都必需要驾驭一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能够成为我们厨房的合格厨师，可以掌厨，没有达到要求的只能够在下面打杂，当然对于这些打杂人员我们也会给他们熬炼的机会，会在每一个月的月底考核一次，做菜的实力有提升的就会让他们担当主厨，能够不够的接着深造，同时也会给他们讲解一些厨师必需驾驭的学问和技能，提升他们的实力同时也是加强我们厨师真题的实力这也是我们厨师必需要做到的。

对于我们酒店能够供应的.菜单，刚好更新，一个部门有活力就必需要有走狗多的创新，就必需要有足够多的心作品出来，我们酒店的一些菜由于客户不如和喜爱就须要淘汰，保留最受欢迎的菜，通过这些方式来吸引更多的客户，从而得到更大的发展，每个人都必需要创新，我们创新会变更搭配，也会变更盛放的方式等这些来提高菜的口感，同时也会让才变得美观，好看。当然想要做好须要多年的阅历还要让客户选择，只有经过了客户的选择和考验之后留下的才是最好的，对于不受欢迎的，就会淘汰，在推出新菜的时候有一个免费试吃的活动，来提高新菜的知名度，让客户平常熟识，之后经过了品尝，并且感觉合适才会成为我们今后的主打品牌之一。

我们厨房想要出现一个新菜须要花费许多时间来探讨，想要扔厨师都去做，我们会对这些菜做出前三名选择，赐予嘉奖这样来提升员工对创新的热度同时也是给他们的激励，终归假如没有激励是坚持不了多久的，只会放弃，还不如这样给他们更多的激励和支配给他们更多的帮助让他们不断的更新和创新，给我们酒店带来更多的福利。

酒店厨师个人工作安排

时间吹散了流年，20xx年的工作在不知不觉中就到达了眼前。作为20xx酒店的厨师长，在面对这全新的一年的时候，我感受到的并不是对过去一年的欣慰，而是对眼前这一年挑战的激烈!过去的一年里，我们厨房真的付出了许多的努力和拼搏才做出了过去这样的成果!但是将来，我们只能做的更好!为此，这全新的一年，对我们来说，是机遇、是挑战!是一场全新的战斗!

为了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好厨房，我在此对自己的工作做安排如下，希望自己能在工作中更加的注意这些方面，更好的提升我们的厨房!以下是我的工作安排：

通过过去的管理阅历，我清晰的了解到厨房是个特别紧密的团体。每当劳碌起来的时候，不允许有任何一个人出现错误!只要有一个人出现错误，就可能会扰乱其他人的依次，尽管并不是因此就会满盘皆输，但是最终的结果总不会因此变好!

为此，在下一年的工作中，我首先就要加强团队的思想管理，加强厨房员工间相互的协作，对每个人负责的工作惊醒严格的规划，支配，加强厨房运作的效率!

人员管理：在人员的管理方面，自己主要要要加强新人和实习生方面的管理，老员工们经过长时间的工作，已经知道自己的负责区域，但是新人们乱做一团，不仅自己的事情做不好，还会影响到其他人。在新的一年里，我要严格的加强要求，提前做好支配，对于做不好的新人严格的指责教育!

食材的管理上：菜品的好坏，除了厨师的手艺，最重要的就是食材了。去年的选购 中，有不少自己也感到不满足的食材，但是因为劳碌没能刚好的去和选购 了解，在今年我要抓紧是件对食材方面的.事情加强管理，提高要求!不能因为食材方面的缘由影响到我们酒店的口碑!

工作的管理上：下一年里，我会加强厨房的管理，不管是谁，在厨房中必需要有厨房的规则，仅仅有协作是远远不够的，必需有约束，有条件。这样才能让工作更加的有质量，有效率!

厨房的工作看似简洁，但假如没有严格的管理就会乱作一团!作为厨师长!我不仅仅要管理好厨房，更要管理好自己!不能让自己的行为造成错误!更不能因为自己的行为给酒店拖后腿!20xx年，我们会做的更好!

酒店厨师个人工作安排

敬重的各位领导：

您们好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，20xx年的钟声即将敲响。首先，我预祝大家身体健康，工作顺当。回顾20xx年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：

十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口(米线和铁板)。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为协助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业额偏低，由我帮助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。1档调进了新厨师，实力立刻提高。营业额有了200——300元的提升。之后把1档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初的1101——1200元升到1500——20xx元。4档调整后，营业额由1600元上升到了20xx元左右。

为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了唐山店。9档由我帮助出品工作，营业额基本稳定。小时工代替一般工种，把有实力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技术力气发展最大化，人员利用最大化。

调整后，充分调动了员工的主观能动性，提高了其主动性和创建性，增加了我店菜品品种8种，提高了员工的售卖水平，增加了员工的竞争意识，起到了良好的效果。

作为厨师长，我严格把关，对每个档口的出品根据标准严格执行。期间，我仔细听取了各方面的看法和建议，总结每月出现的问题，并刚好改进，确保就餐师生的饭菜质量。

严格执行公司的各项规章制度，仔细抓好食品卫生平安工作，杜绝了生熟不分的状况。确保水、电、气平安运用，同时，每天收档后自查和主管轮番检查平安卫生，预防各类事故的发生，做到平安忧患意识警钟长鸣。

由于刚做团餐厨师长，在成本以及一些细微环节方面做的还不够好，有待进一步的改进，在以后的工作中，我主动的向各店厨师长学习，争取做到让公司效益最大化，共同双赢。在以后的工作中，希望各位领导和各位同事多提珍贵看法和建议，大家共同进步、共同发展!

1、展望20xx年，在各位领导的指导和广阔员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自己，带领员工为我校师生供应精致的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

2、多关切员工生活，多沟通沟通，在技术方面多做些培训工作，为公司培育有用的人才。主动的宣扬公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家一般的暖和。

3、严格限制菜品成本，做到物料合理化运用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要货、不积压、不奢侈的理念。做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。假如公司能实行绩效工资制更好。以上是我在新的一年里的工作安排，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出珍贵的`看法，感谢大家!

厨师个人工作安排

20__年上半年____分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在____全体员工团结一心下，共同努力做出肯定的成果，与去年同期相比生意整体状况有所上升。今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%，现做如下总结：

一、管理方面：

以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨德和厨艺的培训，主动响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠，从而提高员工主动性相反员工做事更仔细。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里须要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示。以公允，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多。

二、成本方面：

今年上半年，成本方面主要做到了以下两点。

一、原材料的限制：

1.库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期。

2.在不影响菜品出品的口味上，削减油脂的用量，使其菜品更加清爽，削减成本。

3.原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用。

二、能源方面：禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的状况下，集中时间加工，尽量节约能源。

与去年同期相比：气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百零一五十万。

三、平安方面：严格执行《食品平安法，消防法》，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确运用以及登记状况，做好台帐，禁止运用三无产品，过期食品，不运用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示在____特别环境下经相关行政部门检查验收得到肯定认可。坚持公司原则，____组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的惩罚与嘉奖。并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩。加大员工生产，个人平安的培训及相关的教化，正确引导;在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防。

四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对____的关切及对我个人的培育，多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。____始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工仔细做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益。厨房仔细听取前厅看法及顾客返还看法。总结每日出品问题，并在每日例会中刚好改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化削减不必要的退单，让客人快乐而来，满足而去。

综合上半年的工作，对下半年的工作安排如下：

一、高度同集团公司保持思想一样，协作前厅店长共同抓好，搞好____管理工作。

二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有恒久的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客。

加强食品卫生平安，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。

厨师个人工作安排

时间飞逝，转瞬间年已经过去。现将本人详细工作状况汇报如下：我于年11月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最惊慌的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步安排，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购 安排；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。

争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。起先了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人（主要集中在12月下旬）。

营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。

一、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

二、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。

三、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。

四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。

厨师个人工作安排

在xx酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关切和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：

1）既然我们选择了做技术，就要想尽各种方法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你！干一行，爱一行，只要自己喜爱，就要把他做到极致，一心一意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2）方法很重要。我们明确了方向，就是要留意学习的方法。首先根据师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思索为什么，勤于记笔记，擅长总结。形成学习———实践———再学习———再实践的套路。养成勤劳的习惯，专心去做，勤动脑筋，擅长运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

3）团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，假如不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力气，没有优秀的团队，就不会有先进的个人！虽然很忙很累，但是我们大家很快乐，时间也过得特殊快，感觉更加充溢。

4）要有超强的自信念。在工作中没有必要垂头丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有志气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，刚好发觉自己的不足，刚好地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力气是非常强大的。

5）加强外语的实力，在劳碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的实力。真的，一个人的会说话实力也是职场很重要的实力之一。记得一个清华高校的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以变更自己的命运吧，他就是英语神厨—————张立勇先生的感人事迹。

6）除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充溢一下学问的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，特性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

20xx年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的提升自己，让我们为充溢希望和活力20xx年而奋斗把！

厨师个人工作安排

民以食为天，厨司是个非常重要的职业。以下是我为大家细心搜集和整理的厨师。

希望大家喜爱!

规章制度。

及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步安排，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购 安排;另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。起先了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。

营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力变更提升产品形象的决心迎来了新的一年。

一、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

二、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。

三、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在发展改变中树立自己的品牌。

四、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

五、在原材料的验收和运用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的运用率，争取把最大的利益让给顾客。

六、在食品卫生平安、消防平安方面严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生平安工作。严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣。

在xx酒店工作已经快一年的时间了，从笨手笨脚到现在的独立做事，这些进步都与师傅的关切和同事们的潜移默化的影响是分不开的。下面将一年来的工作与体会总结如下：

1)既然我们选择了做技术，就要想尽各种方法把自己的技术提高，有了过硬的技术，才是我们立足的根本，否则就没有底气，专业技能不过关，别人就不会看重你!干一行，爱一行，只要自己喜爱，就要把他做到极致，一心一意地为之而奋斗，形成自己的王牌。

2)方法很重要。我们明确了方向，就是要留意学习的方法。首先根据师傅的要求做，不懂得地方就要刨根问底，不耻下问，然后自己要实际操作，多思索为什么，勤于记笔记，擅长总结。形成学习---实践---再学习---再实践的套路。养成勤劳的习惯，专心去做，勤动脑筋，擅长运用统筹方法。正确每做一次都比上一次有进步，多动手，多去做，不怕苦不怕累，与困难作斗争。做的次数多了，质量就会提升，这就是量变到质变的转化。

3)团结的重要性。我们在国庆长假就可以体会到，假如不是大家的通力合作，相互帮助，那样大的工作量真的很难个体单独完成，个人的成长离不开集体的力气，没有优秀的团队，就不会有先进的个人!虽然很忙很累，但是我们大家很快乐，时间也过得特殊快，感觉更加充溢。

4)要有超强的自信念。在工作中没有必要垂头丧气，我们可以取长补短，每个人都有自己的特长，没有必要那么不自信，更要有志气，敢于挑战，要热忱，青春就是有活力，敢想敢干，树立起目标，一周一周的去实现他，刚好发觉自己的不足，刚好地去追踪，每天进步一点，日积月累，就是大的进步，坚持，就是要坚持，坚持的力气是非常强大的。

5)加强外语的实力，在劳碌之余的闲暇时间，看看英语，记忆一些词汇，背诵些经典段落，这样还可以提高沟通的实力。真的，一个人的会说话实力也是职场很重要的实力之一。记得一个清华高校的员工厨师，自己学习外语还考了托福，真不能不说后天的努力也可以变更自己的命运吧，他就是英语神厨-----张立勇先生的感人事迹。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想为什么，想在烘焙比较发达的地方，中国台湾，日本，法国的烘焙资讯很丰富，我们可以看看充溢一下学问的结构，还有些大师在这里有他们的直营店，特性而又递到的出品更是我们学习的绝佳之地。

20xx年就要来临了，总结上年的不足，使为了更好的提升自己，让我们为充溢希望和活力20xx年而奋斗把!

厨师个人工作安排

我喜爱和人打交道，我的突出的特点是对人特别的和善、心思细腻、感情丰富，热忱大方，注意人际关系的和谐，特殊乐于助人。我富有幻想和创作欲望，想象力丰富，对错综困难、不规则、簇新的事物特别感爱好，关切的话题比较广泛，重视个人和团队的关系，崇尚直觉。

我酷爱共享，我认为独乐乐不如众乐乐，我确信厨师这个职业能带给大家欢乐;我时常梦见当夜幕驾临 ，缓慢悠长的琴声响彻着整个餐厅，我坐在餐厅的一角，看着窗外匆忙而过的路人，餐厅内的客人温馨的享用着我所呈现的菜肴，每当服务员呈上菜品时，我仿佛从她们的脸上望见了发自内心的喜悦与享受，或许人生真正的欢乐莫过于一道让你味蕾满意的菜。

2、价值观。

我最突出的职业价值观是工作条件、注意关系、支持满意。

工作条件:我特别希望获得有良好的工作条件，比如能够在一个优秀的团队，一间拥有一流烹饪厨具的厨房，优秀且一流的供货商，前厅美丽的就餐环境及国际化的管理团队，最主要的是有一位漂亮的运营总监，这样总会为平淡的日子增加几分乐趣。

把“工作条件”视为自己重要的职业价值观的我，希望的工作是：

1.内容丰富，在工作的时间里有充溢的工作可做;。

2.有肯定的发展空间;。

3.富有挑战;。

4.能够有比较丰富的工作内容，而不是简洁重复劳动;。

5.拥有一个自由、舒适的环境;。

6.有固定的较长假期，可以保证定期的休闲消遣活动;。

7.地处交通便利的位置。

注意关系:期望工作的内容是能够赐予别人帮助，并希望在这样的职位上同事之间关系融洽，大家都有主动的道德观念和社会服务意识及职业操守把“注意关系”视为自己重要的职业价值观的我，希望的工作是：

1.能够拥有与同事和谐的关系，并且与上下级也能够融洽相处;。

2.具有团队协作性质的，能够以团体共同努力的方式进行工作;。

3.能够接触到不同类型、群体、层次的人;。

4.是服务他人取向的，能够在工作是赐予他人服务;。

5.合乎社会道德，或者是能够在道德的原则下行事的。

支持满意:期望在职业中，获得管理层的支持，比如获得充分的培训机会，能够在单位的规定范畴内获得应有的待遇。

3、职业性格。

我是enfp公关型——天下没有不行能的事。

我热忱洋溢、富有想象力。认为生活是充溢许多可能性。能很快地将事情和信息联系起来，然后很自信地依据自己的推断解决问题。很须要别人的确定，又乐于观赏和支持别人。敏捷、自然不做作，有很强的即兴发挥的实力，言语流畅。

enfp型的人充溢热忱和新思想。我乐观、自然、富有创建性和自信，具有独创性的思想和对可能性的剧烈感受。对于enfp型的人来说，生活是激烈人生的戏剧。enfp型的人对可能性很感爱好，所以我了解全部事物中的深远意义。我具有洞察力，是热忱的视察者，留意常规以外的任何事物。enfp型的人新奇，喜爱理解而不是推断。enfp型的人具有想象力、适应性和可变性，我视灵感高于一切，经常是足智多谋的独创人。enfp型的人不墨守成规，擅长发觉做事情的新方法，为思想或行为开拓新道路，并保持它们的开放。在完成新奇想法的过程中，enfp型的人依靠冲动的能量。我有大量的主动性，认为问题令人兴奋。我也从四周其他人中得到能量，把自己的才能与别人的力气胜利地结合在一起。enfp型的人具有魅力、充溢朝气。我待人热忱、落落大方、富有怜悯心，情愿帮助别人解决问题。我具有精彩的洞察力和视察力，经常关切他人的发展。enfp型的人避开冲突，喜爱和谐。我把更多的精力倾注于维持个人关系而不是客观事物，喜爱保持一种广泛的关系。

4、职业实力。

我认为我最擅长的5项技能：

换位思索:能从顾客和同事的角度考虑问题。

阅读理解:流畅地阅读，并精确理解其中含义。

主动倾听:留意倾听他人说话，充分理解要点，适当提问。

研发设计:依据对用户对菜品要求的分析，进行设计。

人际适应:依据他人的表现，来调整自己的行为和表现。

5、自我分析小结。

我性格开朗、为人恳切、乐观向上、爱好广泛、拥有较强的组织实力和适应实力、并具有较强的管理策划与组织管理协调实力。我乐于学习，崇尚创新，能够处理好团队的关系，有肯定的应变实力。

1、职业环境分析。

(1)家庭环境。

我诞生在一个平凡却温馨的家庭，父母都是国企管理人员，父亲是一个非常坚毅的人，他教会了我英勇面对挫折，要有担当，不言轻易放弃。家里人对我的教化很重视，，父母对我是有很大期盼，不管在什么状况下都支持我学习，尽他所能为我创建更好的学习环境。并且不愁吃穿的小康家庭让我能够做自己喜爱的工作。

(2)学校环境。

四川旅游学院，位于蓉城成都，是四川省人民政府主办的全日制一般本科高校，是全国唯一一所旅游类全日制一般本科高校。

四川旅游学院前身为四川烹饪高等专科学校，20_年4月，经教化部批准，由原四川烹饪高等专科学校和原四川省农业管理干部学院合并建立，并更为现名。

截止20_年6月，学校占地面积700余亩。图书馆藏书83万册。设有14个教学系部，本、专科招生专业36个。

烹饪专业全国未有排名，如有排名全国第一。

(3)一般社会环境。

中国政治稳定，经济持续发展，是全球经济一体化环境中的重要角色。随着中国综合国力的提升，经济跻身于世界其次大经济体系的今日，崇尚民以食为天的中国人必定会带动当代餐饮业，加上中国特有的饭局文化，餐饮业定会飞速发展。

(4)目标地域环境。

我的目标城市是成都,重庆或内江。之所以选择成都，首先我在成都就读高校，高校的人脉不能轻易放弃。成都是川菜的灵魂所在，是川菜的发源地，更是川菜之魂豆瓣的产地，无论是成都的餐饮市场，原料供应，都是任何城市不能比拟的，成都大小餐馆多如牛毛，在这个国际化的大都市中，更是云集了世界各地的美食，这座城市特有的生活环境，饮食方式定能让我博众家之长，食在中国，味在四川。选择这里更是因为ilovethiscity!

川菜以川西成都、乐山为中心的上河帮，川南自贡、宜宾、内江为核心的小河帮，川东南充、达州为中心的下河帮。

在川南的三座城市中我选择了内江，因为小河帮以川南自贡、宜宾为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主;其特点是大气，怪异，高端(其缘由是盐商)。或许你会问我为什么不选择自贡和宜宾?因为这三座城市的发展速度，自贡喝宜宾是无法与内江所比拟的，发展才有市场。

下河帮主要是以重庆，南充，达州等传统川东城市为中心，譬如达县灯影牛肉、阆中张飞牛肉、鬼城麻辣鸡块、酸辣粉、重庆小面、老麻抄手、泡椒凤爪、涪陵油醪糟。

重庆距离川菜灵魂仅300公里的直辖市，有着长江三峡所依靠的水利条件，全国唯一一个在内陆的直辖市，这里的火锅著名全国，重庆火锅的加盟店几乎占据了全国火锅的半壁江山，以特有的麻辣而享誉全国，它是川菜厨师走出四川的桥头堡。

2、目标职业分析。

(1)目标职业名称。

依据我的爱好而言，我喜爱做一名厨师;依据我的性格来说，我适合进入国企;而以看我的价值观，我可以向商人发展，因为我最钦佩的是清朝红顶商人胡雪岩。但是我倾向于做一名厨师，并且我也以作一名好厨师为目标而努力。

(2)目标职业学问、技能、看法品德要求。

味觉——一个好的厨师要有良好的味觉。

刀工——能娴熟的处理原材料。

管理实力——能高效人性化的管理员工。

沟通实力——能条理清楚的与团队沟通与上司沟通。

协调实力——能简洁，便利，快捷的协调事物。

创新——要有不断创新的精神，坚信创新才能发展。

与组织以外的人进行沟通——与组织以外的人进行沟通，接触客户，公众、政府组织或其它资源，提高餐厅知名度。

获得信息——视察、获得或者通过其它相关的渠道获得信息。

更新或运用相关的学问——保持技术上的领先，并将新的学问运用到你的工作中。

厨师的职业看法品德要求：

社会服务——该职位上的工作者可以为其他人做事。

责任心——该职位上的工作者自己做出决策。

职业操守——有良好的职业道德，坚持自己的信念与道德，不动摇。

(3)就业和发展前景(以红案尾灶为例)。

以红案尾灶为例，进入行业后，仔细学习不断提高自身技术，搞好人际关系，一到两年时间，在自身的努力中升任头灶，此时在不断提高自己技术的同时，学习管理方式，熟识各各部门运作流程，主动和各部门主管搞好关系，在厨师长有事或不在的状况下帮助厨师长管理厨政，同时学会与前厅沟通。当有了自己的团队和人脉后，便可承包厨房。

社会需求。

一般厨师随着资格的增加，渐渐的会发展成为厨师长以及行政总厨，月薪上万，每年有固定的假期，且假期自由。

3、差距分析。

分析自己与目标职业在学问、技能、看法品德方面存在的差距与不足由于才踏入厨师这个行业，无论技术还有管理方法有许多不足，虽然距离目标还是有一些差距，可是我又耐性，有毅力，我信任我可以。

4、swot分析。

(1)我的优势(strength)及其运用。

我乐于助人、原则性很强、仔细、忠于职守、有奉献精神、敢于担当责任和情愿关爱他人。会复习和回顾经过和所学到的东西。同等、温柔地与他人沟通，和他人相处融洽。没有事先约定和没有结构化学习阅历的束缚，在没有压力及惊慌期限的状况下擅长思索。

(2)我的弱势(weakness)及其弥补。

过分关注细微环节和眼前之事，简单忽视事情的全局和发展改变趋势，难以预见存在的其它可能性，所以我会学习做长远思索，常常考虑事情发展的可能性和潜在的改变性，加强对全局和可能性的关注。

不停地制订安排并保证完成，以至于常常须要花费过多的时间和投入过多的精力来完成工作，我的责任心很剧烈，简单陷入日常事务的细微环节之中从而导致没完没了的事情中，从而过度劳累。当压力很大时，则会过度惊慌，甚至产生消极心情。我可以实行对各种事务确定优先级的方式，先集中精力于某一目标。不情愿尝试、接受新的和未经考验的观点和想法，难以适应新境况，或者在不同的工作任务之间来回切换时会有困难。假如你希望自己能敏捷变通