食品加工机械与设备练习题及答案

食品加工机械与设备练习题及答案一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、不能装在水槽中B、须靠近压缩机C、须靠近冷凝器D、须靠近膨胀阀正确答案：B2、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的热效率最低。A、穿流多层式B、单层式C、溢流多层D、卧式多室式正确答案：B3、（）干燥器适用于干燥湿粉物料A、带式B、冷藏C、冻藏D、气流式正确答案：D4、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、水环真空泵B、干式真空泵C、蒸汽喷射泵D、水力喷射泵正确答案：D5、食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A、并B、错C、混D、逆正确答案：A6、用于输送粉体物料的螺旋输送机宜采（）螺旋体。A、叶片式B、带式C、实体D、齿形正确答案：C7、一般食品用喷雾干燥设备是（）的。A、封闭式B、半封闭C、无菌D、开放正确答案：D8、从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A、螺旋B、带式C、板式D、辊式正确答案：C9、在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、齿轮式C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、B和C两选项都很常用正确答案：C10、连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。A、罐头的放置方式B、冷却水温C、杀菌室的大小D、压缩空气压力正确答案：A11、料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、降膜式B、外加热强制循环式C、离心薄膜式D、升膜式正确答案：C12、无菌包装机常用（）对软包装材料进行灭菌处理。A、无菌空气B、过氧乙酸C、过氧化氢溶液D、蒸汽正确答案：C13、生产乳粉不可采用（）式干燥机。A、滚筒B、气流C、喷雾D、网带正确答案：D14、在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重小、体积小B、比重大、体积小C、比重大、体积大D、比重小、体积大正确答案：D15、冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C16、以下搅拌浆中轴向混合作用最强的是（）A、平桨式B、涡轮式C、推进式D、以上三种都不是正确答案：C17、下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。A、螺旋板式B、板式C、旋转刮板式D、列管式正确答案：C18、食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半开式B、无菌式C、封闭式D、开放式正确答案：D19、（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D20、许多果蔬原料采用（）进行分级。A、重量原理B、筛分原理C、密度差D、A和B正确答案：D21、离心泵的流量，可以通过（）调节。.A、转速B、叶轮直径C、阀门D、A、B和C正确答案：D22、相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、铜B、铝C、不锈钢D、铁正确答案：C23、以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、盘管式蒸发器B、离心式蒸发器C、刮板式蒸发器D、以上三种都是正确答案：A24、下列几种真空装置中，（）产生的真空度最易受季节影响。A、干式真空泵B、水环真空泵C、水力喷射泵D、蒸汽喷射泵正确答案：A25、目前（）清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、等压B、等温C、立体D、滚筒正确答案：D26、将湿的生淀粉中的水分脱除可用（）式离心机。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：A27、小批量多品种果蔬可用（）进行热烫处理。A、水泥池B、刮板输送热烫机C、螺旋输送式热烫机D、夹层锅正确答案：D28、制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的复制正确答案：A29、在以下真空浓缩装置的辅助设备中，能够起到二次蒸汽冷凝和抽真空双重作用的辅助设备是（）A、大气式冷凝器B、蒸汽喷射器C、表面式冷凝器D、往复式真空泵正确答案：B30、自动洗瓶机，可同时采用（）。A、清洗和刷洗B、喷洗和刷洗C、浸洗和刷洗D、浸洗和喷洗正确答案：D二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、食品料液浓缩方式A、蒸汽浓缩B、蒸发浓缩C、冷冻浓缩D、冷却浓缩正确答案：BC2、筛体平衡的方法有A、平衡重平衡法B、重力平衡法C、对称平衡法D、弹簧平衡法正确答案：CD3、干热灭菌法包括有A、红外线B、干烤C、真空干燥D、焚烧正确答案：ABD4、罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、连续式B、直接式C、间歇式D、间断式正确答案：AC5、悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、混合式系统B、压送式系统C、吸送式系统D、气压式系统正确答案：ABC6、常用的雾化器有A、对流式B、离心式C、重力式D、压力式正确答案：BD7、隧道式冻结设备有哪些A、吊篮式B、螺旋式C、传送带式D、推盘式正确答案：ACD8、斗式提升机按输送的方向有A、旋转式B、倾斜式C、水平式D、垂直式正确答案：BC9、捏合机，也称A、搅拌机B、固液混合剂C、调和机D、螺旋机正确答案：BC10、悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、吸送式系统B、钢带式系统C、混合式系统D、气压式系统正确答案：AC11、液体用的搅拌设备通常的构成A、过滤器B、轴封C、搅拌装置D、搅拌容器正确答案：BCD12、碱液去皮机根据用水量的大小可分为A、干法去皮B、浸泡去皮C、湿法去皮D、直接去皮正确答案：AC13、筛体平衡的方法有A、对称平衡法B、重力平衡法C、平衡重平衡法D、弹簧平衡法正确答案：AC14、全自动洗瓶机工作时要控制的主要工艺参数有A、压力B、碱液浓度C、空罐设备D、物料设备正确答案：ACD15、带式输送机依靠什么输送物料A、输送带B、摩擦力C、张力作用D、阻力正确答案：BC16、杀菌设备根据设备结构形态分A、管式B、板式C、刮板式D、釜式正确答案：ABCD17、带式输送机的输送带有A、橡胶带B、链条带C、帆布带D、钢丝网带正确答案：ABCD18、回转式全水杀菌机的特点A、杀菌均匀B、杀菌时间短C、有利于产品质量的提高D、木质素不被分解正确答案：ABC19、超低温制冷剂冻结装置常用的超低温制冷剂有A、液态氮B、液态氟利昂C、液态氢D、液态二氧化碳正确答案：ABD20、确定带式输送机带速的原则有哪些A、较长及水平输送B、螺旋体C、输送易扬尘的粉状物料D、刮板卸料时正确答案：ABC21、使用高压蒸汽灭菌器对试管培养基进行灭菌，一般使用的灭菌温度和时间或者压力是A、72℃,10′B、0.11Mpa,30′C、62～65℃,20～30′D、121℃,30′；正确答案：BD22、杀菌设备根据食品所包容器分A、玻璃罐藏食品杀菌设备B、金属罐藏杀菌设备C、复合薄膜包装杀菌设备D、蒸汽加热杀菌设备正确答案：ABC23、常用的雾化器有A、重力式B、气流式C、离心式D、压力式正确答案：BCD24、杀菌设备根据热源分A、金属罐藏杀菌B、微波加热杀菌C、蒸汽加热杀菌D、热水加热杀菌正确答案：BCD25、斗式提升机的卸料方式速度由快到慢依次是A、重力离心式B、离心式C、重锤式D、重力式正确答案：ABD26、食品机械常用材料A、木头B、金属C、塑料D、非金属正确答案：ABCD27、斗式提升机装料方法有A、装入法B、离心式C、吸取法D、重力式正确答案：AC28、锤式粉碎机的特点A、结构简单B、操作方便C、节约时间D、生产效率高正确答案：ABD29、光电色选机的组成A、供料系统B、信号处理C、控制电路及剔除系统D、检测系统正确答案：ABCD30、离心泵的叶片形式常有A、4片B、1片C、3片D、2片正确答案：ACD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、超低温制冷剂冻结装置没有制冷循环系统。A、正确B、错误正确答案：A2、无菌包装一般只适用于小包装食品,如无菌乳的包装。A、正确B、错误正确答案：B3、流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置。A、正确B、错误正确答案：B4、如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B5、分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。A、正确B、错误正确答案：A6、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥A、正确B、错误正确答案：A7、分散乳化器是一种旋转式均质机械。A、正确B、错误正确答案：B8、压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPaA、正确B、错误正确答案：B9、目前滚筒清洗机的滚筒多采用大齿轮驱动。A、正确B、错误正确答案：A10、各种粉碎机械一般都不只是采用一种方法对物料进行粉碎。A、正确B、错误正确答案：A11、螺杆泵、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。A、正确B、错误正确答案：B12、搅拌罐的直径越大，搅拌器的直径越大，需要的搅拌功率越大。A、正确B、错误正确答案：B13、只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。A、正确B、错误正确答案：A14、鼓型搅拌桨常用来调制糖浆、饴糖等物料。A、正确B、错误正确答案：B15、厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案：A16、不论是立式还是卧式杀菌锅，马口铁罐头一般都是直立放置的。A、正确B、错误正确答案：A17、所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气A、正确B、错误正确答案：A18、一般说来，物料的黏度越大，所需的搅拌器功率也越大。A、正确B、错误正确答案：A19、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。A、正确B、错误正确答案：B20、压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象A、正确B、错误正确答案：A21、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。A、正确B、错误正确答案：B22、间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快，杀菌所需时间越短。A、正确B、错误正确答案：B23、食品物料只能采用水为清洗介质进行清洗。A、正确B、错误正确答案：B24、所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。A、正确B、错误正确答案：B25、UHT系统中的供料泵一般为容积泵。A、正确B、错误正确答案：A26、如果要将一批蘑菇分成5级,则可采用4个多孔滚筒。A、正确B、错误正确答案：A27、机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。A、正确B、错误正确答案：A28、花生、可可豆、腰果、杏仁等坚果最好用烤炉焙烤。A、正确B、错误正确答案：B29、超临界萃取设备可以通过吸附实现萃取剂与萃取物的分离。A、正确B、错误正确答案：B30、我国尚未颁布食品机械设备分类标准。A、正确B、错误正确答案：A31、带式真空干燥机主要用于液状与浆状物料的干燥。A、正确B、错误正确答案：A32、用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。A、正确B、错误正确答案：A33、离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案：B34、相对而言，金属探测器探测不锈钢较困难。A、正确B、错误正确答案：A35、为了除去食品中病原体和