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文档简介

一、餐厅

餐厅是为宾客提供食品、饮料和良好服务的公共场所。餐厅必须具备三个基本条件，即固定的场所；提供食品、饮料和服务；以盈利为经营目的。其中，食品、饮料是基础，优质服务是保证。一、餐厅的主要职能包括以下几个方面：1、

餐厅必须按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情的服务态度，为宾客提供餐饮服务，

同时根据客人的个性需求提供针对性服务；2、

推销餐饮产品，扩大销售、正确计算和收取价款，保证经济效益的实现；3、

加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支，降低经营成本；4、

及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作，加强餐厅设备管理。

二、厨房

厨房部是酒店的主要生产部门，负责整个酒店所有的中式、西式菜点的烹饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食品原料采购计划的制订，以及餐饮部成本控制等工作。二、厨房部的主要职能包括以下几个方面：1、根据宾客需求，向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴；2、加强对生产流程的管理，控制原料成本、减少费用开支；3、对菜肴不断开拓创新，提高菜肴质量，扩大销售。

三、宴会部

宴会部接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台，同时还要为宾客提供完整的宴会服务。宴会部通常设有多种规格的宴会厅，在酒店经营中起着创声誉、创效益重要作用。三、宴会部的主要职能包括以下几个方面：1、宣传、销售不同种类的宴会产品，并接受宴会活动的预定，提高宴会厅的使用率；

2、负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的策划、组织、协调和实施等工作，向客人提供尽善尽美的服务；3、与餐饮部门协作，从各环节着手控制成本与费用，增加效益。

四、管事部

管事部是保证餐饮部正常运转的后勤保障部门，负责打扫厨房、餐厅、酒吧等处的清洁卫生及所有餐具、器皿的洗涤、消毒、存放、保管和控制，将餐饮部所需换洗的布单及时交洗衣房，负责培训和提高清洁工的业务技术。

提供餐饮部所需的餐具用品，清洁餐具、厨具及后台区域卫生等。四、管事部的主要职能包括以下几个方面：

1、根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具，如瓷器、玻璃器皿、布件及服务物品等；2、负责银器及其设备的清洁与维护保养；3、负责收集和运送垃圾；4、

负责区域卫生；5、控制餐具的消耗及各种费用。五、采购部

采购部是饭店餐饮部的物质供应部门，主要负责餐饮部生产原料的采购与保管工作。它根据实际需要以最有利的采购价格，按时保质保量地为餐饮部组织和采购所需的物品，特别是食品原料和酒类饮料等。然后将采购进来的原料送入仓库，分库妥善保管。五、采购部的主要职能包括以下几个方面：

1、及时做好食品原材料的采

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