高考化学有机选修重难点讲解课件生命中的有机物

高考化学有机选修重难点讲解课件生命中的有机物2017年高考化学

有机选修重难点讲解7.生命中的有机物第2页,共88页，2024年2月25日，星期天【1】油脂第3页,共88页，2024年2月25日，星期天第4页,共88页，2024年2月25日，星期天1.油脂的组成和结构(1)定义:油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,是油和脂肪的统称。(2)结构:;官能团:酯基,有的可能含有碳碳不饱和键。①若R、R'、R″相同,称为简单甘油酯。②若R、R'、R″不同,称为混合甘油酯。③天然油脂大多数是混合甘油酯。(3)油脂的分类组成油脂的高级脂肪酸,多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸。以含16和18个碳原子的最常见。①油:常温下呈液态,是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,如植物油。②脂肪:常温下呈固态,是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,如动物油。第5页,共88页，2024年2月25日，星期天油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?答案:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R'、R″是不同的,但作为一个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。第6页,共88页，2024年2月25日，星期天2.油脂的性质(1)物理性质①密度:小于水的密度。②溶解性:难溶于水,易溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。③熔点:天然油脂是混合物,没有固定的熔沸点。组成纯净油脂的脂肪酸的饱和程度越高,熔点也越高。(2)化学性质(兼有酯类和烯烃的性质)第7页,共88页，2024年2月25日，星期天①水解反应a.酸性条件下的水解,如硬脂酸甘油酯的水解:+3H2O

+3C17H35COOH。b.碱性条件下的水解(皂化反应),如硬脂酸甘油酯的皂化:

+3NaOH+3C17H35COONa。②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应),如油酸甘油酯的氢化:

+3H2第8页,共88页，2024年2月25日，星期天生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污,Na2CO3溶液去油污的原理是什么?答案:这是因为Na2CO3水解使溶液呈碱性,碱性条件下,油脂可以水解生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠。第9页,共88页，2024年2月25日，星期天一、油脂的化学性质油脂是高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸有饱和与不饱和之分,因此油脂兼有酯类和烯烃的性质。1.油脂的水解在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。(1)油脂在酸性条件下会发生水解,生成高级脂肪酸和甘油。第10页,共88页，2024年2月25日，星期天(2)油脂在碱性条件下(多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液)水解(皂化反应),生成高级脂肪酸钠(或钾)盐和甘油。上述反应是工业上制肥皂的主要反应,其中硬脂酸钠是肥皂的主要成分。第11页,共88页，2024年2月25日，星期天2.油脂的氢化由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。氢化得到的硬化油性质稳定,便于贮存和运输。第12页,共88页，2024年2月25日，星期天【例1】

油脂A的通式可表示为(R中不含—C≡C—和环)。已知0.05molA可与溶有48g液溴的CCl4恰好完全反应。另取0.05molA完全燃烧生成CO2和H2O的物质的量之和为5.3mol,试求A的结构简式,写出A与足量的H2反应的化学方程式。思路点拨:根据油脂A与液溴反应的量的关系求出油脂A中含有碳碳双键的数目,再根据油脂的燃烧反应求出油脂A的结构简式。解析:由题意知0.05

mol

A可与0.3

mol

Br2发生加成反应,则1

mol

A中含有6

mol的

。则A的通式还可表示为

。当A完全燃烧时:第13页,共88页，2024年2月25日，星期天

1

3n+6

3n-20.05mol

0.05(3n+6)

mol

0.05(3n-2)

mol则有:0.05(3n+6)

mol+0.05(3n-2)

mol=5.3

mol,n=17。A的结构简式为

。答案:A的结构简式为(C17H31COO)3C3H5+6H2(C17H35COO)3C3H5第14页,共88页，2024年2月25日，星期天第15页,共88页，2024年2月25日，星期天1.下列有关叙述正确的是(

)A.皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程B.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了水解反应C.判断油脂皂化反应是否基本完成,可通过反应后的溶液能否使红色石蕊试纸变蓝色D.判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置,反应液不分层解析:皂化反应是专指油脂在碱性条件下的水解过程,A错误;硬水中的钙离子、镁离子与肥皂中的阴离子生成沉淀,使肥皂的去污能力减弱,B错误;若油脂皂化反应(碱性溶液多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液)基本完成,油脂水解生成高级脂肪酸钠(或钾)盐和甘油,两者都与水互溶,反应液不分层,D正确;不论油脂皂化反应是否基本完成,溶液都呈碱性,都能使红色石蕊试纸变蓝色,C错误。答案:D第16页,共88页，2024年2月25日，星期天

第17页,共88页，2024年2月25日，星期天(3)对于含5个碳原子的饱和一元羧酸(与C互为同系物)同分异构体的书写,分析可知其结构由饱和烃基和羧基两部分构成。其烃基部分不难看出有以下四种结构,即:CH3CH2CH2CH2—、与羧基连接后即得各种同分异构体。答案:(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)16—COOH硬脂酸(或十八烷酸或十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、

、

、(CH3)3CCOOH第18页,共88页，2024年2月25日，星期天二、肥皂的制取和去污原理(1)肥皂的制取①生产流程②盐析工业上利用油脂在碱性条件(如①中的NaOH溶液)下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后要加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠,下层为甘油和食盐的混合液。第19页,共88页，2024年2月25日，星期天(2)肥皂的去污原理从结构上看,高级脂肪酸钠的分子可以分成两部分:一部分是极性的—COONa或—COO-,可以溶于水,叫亲水基;另一部分是非极性的链状烃基—R,不溶于水,叫憎水基。憎水基具有亲油的性质,在洗涤过程中,污垢中的油脂与肥皂接触后,高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内,而易溶于水的羧基部分在油滴外面,插入水中,这样肥皂分子就把油滴包围起来,再经摩擦、振动,大的油滴便分散成小的油珠,最后脱离衣物分散到水中形成乳浊液,从而达到洗涤目的。第20页,共88页，2024年2月25日，星期天【例2】

下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下:(1)在圆底烧瓶中加入8g硬脂酸甘油酯,然后加入2g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精,加入酒精的作用是

。

(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟,皂化反应基本完成,所得的混合物为

(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。

(3)向所得混合物中加入

,静置一段时间后,溶液分为上、下两层,肥皂在

层,这个操作称为

。

(4)图中长玻璃导管的作用为

。

(5)写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解的化学方程式:

。

第21页,共88页，2024年2月25日，星期天解析:硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为实验时,为了使硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合,使反应进行彻底,常加入一定量的酒精作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用,以提高原料的利用率。实验完成后,需向反应混合物中加入食盐细粒,进行盐析。溶液分层后,上层为硬脂酸钠。答案:(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)胶体(3)食盐上盐析(4)导气兼冷凝回流第22页,共88页，2024年2月25日，星期天第23页,共88页，2024年2月25日，星期天(1)下列实验操作或叙述正确的是

(填序号)。

A.乙醇中含有少量水可加入生石灰再蒸馏制得无水乙醇B.将无水乙醇和浓硫酸按体积比3∶1混合,加热至170℃制取乙烯C.植物油和裂化汽油可用溴水鉴别D.油脂皂化反应后,反应混合物中加入食盐可将肥皂分离出来(2)油脂与NaOH水溶液共热后,检验油脂是否完全水解的方法是

。

解析:制取乙烯时,无水乙醇和浓硫酸应按体积比1∶3混合;植物油和裂化汽油都含有不饱和的碳碳双键,不能用溴水鉴别。答案:(1)AD

(2)将混合物搅拌均匀,取少量滴入蒸馏水中,无油滴则水解完全第24页,共88页，2024年2月25日，星期天第25页,共88页，2024年2月25日，星期天区别植物油和矿物油的正确方法是(

)A.加高锰酸钾酸性溶液,振荡B.加NaOH溶液,煮沸C.加新制的Cu(OH)2,煮沸D.加溴水,振荡解析:植物油分子中有不饱和碳碳键,能与高锰酸钾酸性溶液、溴水反应,它的分子中不含—CHO,与新制的Cu(OH)2不反应;矿物油(如汽油、煤油)属于烃类的混合物,不含—CHO,不能与新制的Cu(OH)2反应,有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键,能与高锰酸钾酸性溶液、溴水反应。故A项、C项、D项不正确。植物油属于酯类,加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起,不分层,而矿物油与NaOH溶液不反应,且互不相溶,会发生分层现象,故B项正确。答案:B第26页,共88页，2024年2月25日，星期天植物油和矿物油成分不同,性质也不一样,我们如果搞不清二者的异同点,在做有关植物油和矿物油的题目时就会出错,避免出错的方法是弄清下列几种“油”的结构特点及性质。(1)直馏汽油:直馏汽油的成分是烷烃,向直馏汽油中加入溴水不会使溴水褪色。(2)裂化汽油:裂化汽油中含有不饱和烃,向裂化汽油中加入溴水会使溴水褪色。(3)植物油:植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸的甘油酯,植物油也能使溴水褪色。第27页,共88页，2024年2月25日，星期天【2】糖类第28页,共88页，2024年2月25日，星期天第29页,共88页，2024年2月25日，星期天1.糖类的组成和分类(1)糖的组成从分子结构看,糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮或它们的脱水缩合物,糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的,其组成常用通式Cm(H2O)n来表示,所以糖类最早被称为碳水化合物。第30页,共88页，2024年2月25日，星期天(2)糖类的分类根据糖类能否水解以及水解后的产物,糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。第31页,共88页，2024年2月25日，星期天糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗?分子组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗?答案:糖类的分子组成并不是都符合Cm(H2O)n,如鼠李糖分子式为C6H12O5、脱氧核糖的分子式为C5H10O4。分子组成符合Cm(H2O)n的有机物不一定属于糖类,如乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3、甲醛CH2O等,它们并不属于糖类。第32页,共88页，2024年2月25日，星期天2.葡萄糖和果糖(1)葡萄糖①分子组成和结构特点葡萄糖的分子式为C6H12O6,结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,是无色晶体,有甜味,甜度不如蔗糖,易溶于水,稍溶于乙醇,不溶于乙醚。②化学性质a.生理氧化反应:C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)。b.与银氨溶液反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O。第33页,共88页，2024年2月25日，星期天c.与新制的Cu(OH)2反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOHCH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O。d.还原反应:CH2OH(CHOH)4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH。③用途:制镜业、糖果制造业、医药工业。(2)果糖①分子组成和结构特点分子式:C6H12O6,结构简式:CH2OH(CHOH)3COCH2OH,与葡萄糖互为同分异构体。②物理性质:无色晶体,味甜,不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。第34页,共88页，2024年2月25日，星期天

第35页,共88页，2024年2月25日，星期天

第36页,共88页，2024年2月25日，星期天淀粉和纤维素组成通式都是(C6H10O5)n,二者属于同分异构体吗?答案:淀粉和纤维素分子式中n值不同,结构不同,相对分子质量不同,故二者不属于同分异构体。第37页,共88页，2024年2月25日，星期天一、葡萄糖和果糖的比较1.分子组成和结构特点2.物理性质第38页,共88页，2024年2月25日，星期天3.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质(2)用途:葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业,为体弱和低血糖患者补充营养。第39页,共88页，2024年2月25日，星期天1.如何检验糖尿病人的尿液中含有葡萄糖?答案:将糖尿病人的尿液与新制的Cu(OH)2混合后共热,观察是否有红色沉淀生成。2.甲醛、乙酸、葡萄糖、果糖的最简式相同吗?它们的化学性质是否相似?答案:相同,最简式均为CH2O;不相似,因为它们的结构不同。第40页,共88页，2024年2月25日，星期天【例1】

根据葡萄糖的结构和性质回答下列问题:(1)发生银镜反应时,1mol葡萄糖完全反应需银氨络离子

mol,反应后葡萄糖变为

,其结构简式是

。

(2)与乙酸反应生成酯,从理论上讲1mol葡萄糖完全酯化需要

mol乙酸。

(3)1mol葡萄糖完全转化为CO2和H2O,所需氧气的体积在标准状况下为

L,反应的化学方程式是

。

思路点拨:解答本题应从葡萄糖的结构和官能团入手:含有一个醛基,可看成一元醛;含有五个羟基,可看成五元醇。解析:根据葡萄糖的组成、结构和性质进行推断,即发生银镜反应时,1

mol醛基被2

mol

[Ag(NH3)2]+氧化,反应后葡萄糖转化为葡萄糖酸铵。葡萄糖分子中含有5个羟基,从理论上讲,1

mol葡萄糖完全酯化时需5

mol乙酸。若使1

mol

C6H12O6完全转化为CO2和H2O,则需要6

mol

O2。第41页,共88页，2024年2月25日，星期天答案:(1)2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH4(2)5

(3)134.4

CH2OH(CHOH)4CHO+6O26CO2+6H2O第42页,共88页，2024年2月25日，星期天第43页,共88页，2024年2月25日，星期天1.下列有关葡萄糖的叙述中,错误的是(

)A.能与氢气发生加成反应生成六元醇B.能与银氨溶液发生银镜反应C.能与醇发生酯化反应D.能被氧化剂氧化为CO2和H2O解析:葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,分子中含有5个醇羟基和1个醛基。分子中含有醛基,可与氢气发生加成反应,生成己六醇。葡萄糖与银氨溶液反应可生成银镜。葡萄糖分子中含有醇羟基,可与羧酸反应生成酯。葡萄糖由C、H、O元素组成,能被氧化为CO2和H2O。答案:C第44页,共88页，2024年2月25日，星期天2.下列各组物质中,最简式不同的是(

)A.葡萄糖和甲醛B.乙醇和丁酸C.葡萄糖和乙酸D.乙醛和甲酸异丙酯解析:A项,二者的最简式均为CH2O。B项,乙醇的最简式即为分子式C2H6O;丁酸的分子式为C4H8O2,最简式为C2H4O。C项,二者的最简式均为CH2O。D项,乙醛的最简式即为分子式C2H4O,甲酸异丙酯的分子式为C4H8O2,最简式为C2H4O。答案:B第45页,共88页，2024年2月25日，星期天第46页,共88页，2024年2月25日，星期天如何通过实验证明蔗糖水解的产物具有还原性?答案:将蔗糖与稀硫酸混合加热一段时间后,再加入NaOH溶液至溶液呈碱性,最后加入新制的Cu(OH)2共热,若有红色沉淀生成,证明蔗糖的水解产物具有还原性。第47页,共88页，2024年2月25日，星期天【例2】

下列物质中,在一定条件下能发生水解反应,又能发生银镜反应的是(

)A.蔗糖 B.葡萄糖C.果糖 D.麦芽糖解析:葡萄糖、果糖是单糖,不能发生水解反应;蔗糖没有还原性,不能发生银镜反应;麦芽糖属于二糖,能发生银镜反应。答案:D第48页,共88页，2024年2月25日，星期天第49页,共88页，2024年2月25日，星期天1.关于蔗糖的说法不正确的是(

)A.蔗糖是最重要的二糖,它的相对分子质量是葡萄糖的2倍B.向蔗糖溶液中加入银氨溶液,水浴加热,不发生银镜反应C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液,再水浴加热,看不到有银镜生成D.向蔗糖里加入浓硫酸,可观察到蔗糖变黑,并且有泡沫出现解析:蔗糖的相对分子质量为342,葡萄糖的相对分子质量为180,A项错误;蔗糖分子中不含醛基,B项正确;蔗糖与稀硫酸共热后的溶液应先加NaOH溶液至碱性后再加银氨溶液,水浴加热后才能看到有银镜生成,C项正确;在蔗糖中加入浓硫酸,蔗糖变黑,并有泡沫产生,这是利用了浓硫酸的脱水性和强氧化性,D项正确。答案:A第50页,共88页，2024年2月25日，星期天2.某有机物在酸性条件下发生水解反应,生成相对分子质量相等的两种不同的有机物,则该有机物可能是

(

)①蔗糖②麦芽糖③甲酸乙酯④丙酸乙酯A.①②

B.①③C.②④ D.②③解析:蔗糖在酸性条件下发生水解反应,生成相对分子质量相等的葡萄糖和果糖;甲酸乙酯在酸性条件下发生水解反应,生成相对分子质量相等的甲酸和乙醇。答案:B第51页,共88页，2024年2月25日，星期天第52页,共88页，2024年2月25日，星期天第53页,共88页，2024年2月25日，星期天【例3】

对于淀粉和纤维素两物质,下列说法正确的是(

)A.二者都能水解,水解的最终产物不同B.二者C、H、O三种元素的质量分数相同,且互为同分异构体C.它们都是糖类,且都是高分子化合物D.都可用(C6H10O5)n表示,但淀粉能发生银镜反应,而纤维素不能解析:二者结构简式相同,但n值不同,相对分子质量不同,故不属于同分异构体。淀粉、纤维素均不含醛基,都不能发生银镜反应。答案:C第54页,共88页，2024年2月25日，星期天第55页,共88页，2024年2月25日，星期天有机物X能实现下列转化,有机物X葡萄糖

有机物Y乙醛下列判断中一定错误的是(

)A.X可以是淀粉或纤维素B.Y与CH3OCH3是同分异构体C.Y可以用于消除少量钠屑D.Y乙醛属于还原反应解析:淀粉、纤维素水解可以得到葡萄糖,葡萄糖在酒化酶作用下分解生成乙醇,乙醇氧化得到乙醛。乙醇与甲醚是同分异构体,乙醇能与钠反应,故A、B、C均正确,D错。答案:D第56页,共88页，2024年2月25日，星期天淀粉水解程度的判断1.检验淀粉水解程度的方法2.解答糖类水解的有关问题的注意事项(1)多糖都不能发生银镜反应;(2)因为在酸性条件下,银镜反应不能发生,故淀粉在酸性条件下水解后,若要检验水解产物,则应先用NaOH溶液将水解液中和;(3)若要检验水解液中有无淀粉,则不能加入NaOH溶液,因为I2能与NaOH溶液反应。第57页,共88页，2024年2月25日，星期天某同学设计了如下3个实验方案,用以检验淀粉的水解程度。(1)甲方案:淀粉液水解液溶液变蓝结论:淀粉尚未水解。(2)乙方案:淀粉液

水解液

无银镜产生结论:淀粉尚未水解。(3)丙方案:溶液变蓝

淀粉液

水解液

中和液

有银镜产生结论:淀粉部分水解。上述3种方案结论是否正确?简要说明理由。第58页,共88页，2024年2月25日，星期天解析:解答本题可以从以下两方面入手:①根据能否发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2反应

是否有葡萄糖。②根据淀粉液遇I2是否变蓝色

淀粉是否完全水解。答案:(1)甲方案结论不正确。因为淀粉可能部分水解,未水解的残留淀粉与碘反应变蓝。(2)乙方案结论不正确。因为实验设计有错误,在酸性条件下即使水解液中有葡萄糖,也不能与银氨溶液发生银镜反应。(3)丙方案结论正确。有银镜产生,说明淀粉水解生成葡萄糖。水解液中直接加入碘水,溶液变蓝色,说明有淀粉存在,因此得出结论为淀粉部分水解。第59页,共88页，2024年2月25日，星期天【3】蛋白质和核酸第60页,共88页，2024年2月25日，星期天第61页,共88页，2024年2月25日，星期天1.氨基酸的结构与性质(1)氨基酸的分子结构氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物,分子中既含有氨基,又含有羧基,天然氨基酸均为α-氨基酸,其通式可写为

。(2)常见的氨基酸甘氨酸(氨基乙酸):H2N—CH2—COOH,谷氨酸(2-氨基-1,5-戊二酸):

,丙氨酸(α-氨基丙酸):,苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸):第62页,共88页，2024年2月25日，星期天(3)氨基酸的性质①物理性质②化学性质a.两性在氨基酸分子中,—COOH是酸性基团,—NH2是碱性基团,甘氨酸分别与盐酸、氢氧化钠的反应为:

+HCl+NaOH+H2O第63页,共88页，2024年2月25日，星期天b.成肽反应在酸或碱的存在下加热,两个氨基酸分子之间通过一分子的—NH2和另一分子的—COOH间脱去一分子水,缩合形成含有肽键()的化合物。

例如:+H2O。二肽是由几个氨基酸分子形成的?多肽分子和其所含的肽键有什么关系?答案:二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子,形成n肽,其中含有(n-1)个肽键。第64页,共88页，2024年2月25日，星期天2.蛋白质的组成和性质(1)蛋白质的组成蛋白质的组成元素有C、H、O、N、S等,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。(2)蛋白质的性质①两性:形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的,在多肽链的两端存在着氨基与羧基,因此,蛋白质既能与酸反应,又能与碱反应。②水解:蛋白质

肽类化合物

氨基酸。③盐析:少量的盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]能促进蛋白质溶解,当盐溶液达到一定浓度时,蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,称为盐析。当向上述体系中再加入水时,盐析出的蛋白质又会溶解,所以盐析是一个可逆过程。第65页,共88页，2024年2月25日，星期天④变性:在某些物理因素或化学因素的影响下,蛋白质的理化性质和生理功能发生改变,称为蛋白质的变性。蛋白质的变性是一个不可逆过程,变性后的蛋白质在水中不能重新溶解,失去生理活性。⑤颜色反应:某些蛋白质(含有苯基)与浓硝酸作用,显黄色,称为蛋白质的颜色反应。医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等能杀菌消毒所依据的原理是什么?答案:以上物质能使细菌、病毒等生物蛋白质变性,使其失去生理活性,从而达到消毒的目的。第66页,共88页，2024年2月25日，星期天3.酶与核酸(1)酶酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物,其中绝大多数是蛋白质。(2)酶的催化作用特点①条件温和,不需加热。②具有高度的专一性。③具有高效催化作用。(3)核酸核酸是一类含磷的生物高分子化合物。第67页,共88页，2024年2月25日，星期天

第68页,共88页，2024年2月25日，星期天

第69页,共88页，2024年2月25日，星期天第70页,共88页，2024年2月25日，星期天(1)写出由

分子间合成环状二肽的化学方程式。答案:2

+2H2O第71页,共88页，2024年2月25日，星期天(2)甘氨酸分子和丙氨酸分子混合,最多可形成几种二肽?写出二肽的结构简式。答案:4种。第72页,共88页，2024年2月25日，星期天【例1】

根据美国《农业研究》杂志报道,美国科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力,对控制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知光胱氨酸的结构简式为,则下列说法中不正确的是(

)A.半胱氨酸属于α-氨基酸B.半胱氨酸具有两性C.两分子半胱氨酸脱水形成二肽的结构简式为

D.与NaOH溶液加热时,可放出一种碱性气体思路点拨:首先考虑题中给出的是一种α-氨基酸,它的性质与最简单的氨基酸——甘氨酸相似,可以根据甘氨酸的性质来推断。第73页,共88页，2024年2月25日，星期天

第74页,共88页，2024年2月25日，星期天第75页,共88页，2024年2月25日，星期天1.A、B两种有机物,分子式都是C9H11NO2。(1)化合物A是天然蛋白质的水解产物,光谱测定显示,其分子结构中不存在—CH3,化合物A的结构简式为

。

(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上),化合物B的结构简式为

。

解析:(1)天然蛋白质的水解产物是α-氨基酸,由分子式C9H11NO2和α-氨基酸的概念,可知A的组成为

,C7H7应是

或

。由A中不含甲基可知苯环不直接连在α-碳原子上。综上所述,A的结构简式为

。(2)化合物B是某种分子式为C9H12的芳香烃硝化后的唯一产物(硝基连在苯环上),则原芳香烃只能是1,3,5-三甲苯。第76页,共88页，2024年2月25日，星期天第77页,共88页，2024年2月25日，星期天2.近年来,在我国部分地区结核病又有死灰复燃并蔓延的趋势。PAS是治疗结核病的有效药物之一,其结构为

。关于PAS的描述中不正确的是(

)A.既能与NaOH溶液反应,又能与盐酸反应B.1molPAS最多能消耗2mol的盐酸C.其易溶于水而易被人体吸收D.按其结构,PAS属于氨基酸答案:D第78页,共88页，2024年2月25日，星期天二、蛋白质的性质1.蛋白质的水解在酸、碱或酶的作用下,肽键断裂,碳原子连接羟基,氮原子连接氢原子。肽键水解原理示意图如下:第79页,共88页，2024年2月25日，星期天第80页,共88页，2024年2月25日，星期天第81页,共88页，2024年2月25日，星期天【例2】

回答下列问题:(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有

和

。

(2)鸡蛋腐烂时,常闻到有刺激性气味的气体,该气体主要是

,说明蛋白质中含有

元素。

(3)误食重金属盐会中毒,这是因为

。

(4)浓硝酸溅到皮肤上,使皮肤呈现

色,这是由于浓硝酸和蛋白质发生了

反应的缘故。

(5)鉴定一种织物的成分是真丝还是人造丝,可各取一小块进行

,