茶艺师真题含答案

茶艺师真题

1、填空题北方人喜欢喝的花茶又称（），属于非基本

茶类。

本题答案："香片〃

2、名词解释提花

本题答案:用少量鲜花在窖一次，提花的目的是增强花茶的表面香气,

以提高花茶的鲜灵度。

3、问答题全株型苦养茶与全胚型苦养茶有什么区别？

本题答案：彩云之养全株型苦养茶形状呈节状，是以苦养粉、苦养款

为原料，加工过程中有益成分损失较少。全胚型苦养茶粒是状的，是

将苦养籽粒熟化，干燥脱壳后加工而成的。采用了特殊的发芽萌动技

术，营养成分含量显著提高。

4、问答题一杯茶冲泡几次为好？

本题答案：这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一

般红茶、绿茶和花茶，冲泡以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。乌

龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达5-6次。

5、填空题（）砖面一致，色黑褐。香气纯正，有松烟香；滋味浓厚

纯和；水色红黄，叶底暗褐尚匀。陈茶有樟香，滋味醇和。

本题答案：花砖茶

6、名词解释黑茶

本题答案：原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。

是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有"湖南黑茶〃、

“湖北老青茶〃、“广西六堡茶”、四川的"西路边茶""南路边茶〃、云南

的"紧茶"、"扁茶"、"方茶"和"圆茶"等品种。

7、填空题杭州双绝指的是：龙井茶和（）。

本题答案：虎跑水

8、问答题在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从泡

沫的多少看出茶的质量好坏吗？

本题答案：茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂

素有很强的起泡能力。但其在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味

等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶叶质量的好坏。

9、单选（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线

交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。

A.釉里红

B.青花瓷

C.秘色瓷

D.广彩

本题答案：D

10、名词解释发花

本题答案：所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性胞子在茶

砖上生长发育的过程。

11、问答题儿童饮茶好不好？茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响

吗？

本题答案：我认为3岁以下的儿童应忌饮茶。因为茶叶中含有的咖啡

因对中枢神经有兴奋作用，这对儿童的脑发育可能不利，但直到现在

还没有研究表明喝茶会对儿童产生影响。3岁以上儿童宜饮淡茶，最

好不要饮浓茶。

12、填空题青茶萎凋通过散发部分水分，提高（），便于后续工序；

同时随着走水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于茶香气透

露。

本题答案：叶片韧性

13、填空题叶黄素和胡萝卜素统称（）o

本题答案：类胡萝卜素

14、问答题很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶

叶的好坏吗？有其它的办法吗？

本题答案：很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者

都会买自己熟悉或有名的牌子，价格好的不一定是品质好。行主要生

产中高档茶，而且价格合理，是你的一个很好的选择。但买袋装茶时

要注意产品的保质期，和生产日期，过期产品千万不能买。

15、问答题彩云之养全株型苦养茶颗粒大小为何不规则？汤色色泽

清淡？

本题答案:全株型苦养茶以苦养粉、苦养数为原料，其粘合度比较差，

不能像小麦粉一样制作成统一的形状，除非添加粘合剂，才能保证颗

粒大小一致，彩云之养苦养茶绝不添加任何粘合剂。优质苦养茶冲泡

后，汤色色泽清淡，味道纯香，全株型苦养茶本身颜色清新，只有添

加色素，汤色才会深黄，彩云之养苦养茶绝不添加任何色素。

16、问答题为什么说黑茶可以降"三高”？

本题答案：我国著名茶叶专家，湖南农业大学博士生导师刘仲华教授

研究发现黑茶对人体健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、

血脂和体重。刘教授还通过模型评价发现，千两茶和茯砖茶对除压、

降脂、降血糖有明显效果，对控制人体脂肪和体重非常有帮助，这早

已被人们实践所证明；止匕外，干两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞

的扩散有抑制作用。刘仲华说:《湖南安化黑茶:人类健康的新希望》。

17、填空题黄茶属于（）茶，是在加工中使叶子变黄，产生黄汤黄

叶。

本题答案：重发酵

18、问答题彩云之养苦养茶有什么功效？

本题答案：《本草纲目》记载："苦养味苦，性平寒，能实肠胃，益

气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃，炼五脏渣秽作用”。总

体来说，苦养茶较为突出的功效有几点：降三高、美容养颜、清肠排

毒、软化心脑血管，改善微循环。

19、填空题传统茉莉花茶窖制，一般湿坯含水量逐客();湿坯烘

后含量逐窖();提花时窖品含水量应控制在();提花后花茶的含

水量应掌握()o

本题答案：降低；提高；7.0%~7.5%；8.5.0%〜9.0%

20、问答题安化黑茶中的"金花〃有什么神秘之处？

本题答案：①发花工艺神秘：被列入国家机密，早些年外国人偷窃

其技术未果。

②生长环境神秘：“金花〃只有在安化独特的环境中才能正常的生长,

其原因也引起了学术界的广泛争议。

③药理功效神秘：科研和临床证明，茯茶中的“金花”有较强的降脂

降压、调节糖类代谢等功效。

21、填空题茶的色香味形除取决于茶的品质外，还与泡茶的()及

茶器有直接关系。

本题答案：水

22、名词解释嫩杀

本题答案:杀青叶失水少些，减重率为30%,杀青叶含水率为62-64%o

23、填空题杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为()，无红梗红叶，

手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青

草气消失，茶香显露。

本题答案：暗绿

24、问答题如何挑选茶叶？

本题答案：识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般

来说，绿茶干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻

的板栗香；乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇

厚鲜爽，带有自然的花香，乌龙单根茶类，就能很好地体会到这些特

征。红茶有碎茶和条形茶之分,红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，

汤色红艳明亮，滋味浓强鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红

艳明亮，滋味浓强鲜。这些特征都是好茶的体现。

25、问答题用茶水服药到底好不好？

本题答案：能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张

用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸椽酸、铁胺等含铁剂和

氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合

而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因(亦称"咖啡

磴"）具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜

用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，

也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物磴制

剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、

甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服

药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、

降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维

生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体

内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、

升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。

26、问答题有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？

本题答案：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明

你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物

质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的

钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无

关的。

27、问答题什么病应忌茶？

本题答案：由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、

胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后

不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低

药的效用。

28、填空题东方美人属于（），属于重发酵茶。

本题答案：青茶类

29、名词解释熏焙

本题答案：在复揉后进行的，采用松烟熏制茶叶，是小种红茶具有松

烟香的关键工序。

30、填空题优质铁观音外形茶条（）、状结、沉重，呈青蒂绿腹蜻

蜓头。色鲜润沙绿显、红点明，叶表带白霜。

本题答案：卷曲

茶艺师试题及答案（题库版）

1＞问答题科学的饮茶方法应是怎样的？

本题答案：饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健

康的人一日饮茶12克左右。饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶

水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季节和习惯而定，

一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮绿茶更能增加消暑作用，

而冬天喝红茶具有和胃暖身的作用。

2、问答题茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？

本题答案：茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到："诸药为各

病之药，茶为万病之药。"它的主要功效是清热解毒，生津止渴，安

神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突变，降血压，降血脂

等功能。所以你可以放心喝茶，因为还没有研究表明茶对人体有什么

副作用。

3、名词解释蒸青绿茶

本题答案：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质特点是"三

绿"，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味醇。

4、名词解释铁观音

本题答案:产于福建五溪一带，是乌龙茶中的上品，特征是茶条肥壮，

茶清冽幽香，滋味浓郁，入口微苦回味甜醇。

5、问答题为什么春茶这么贵？

本题答案：茶树经过冬季的物质积累，为春茶提供了丰富的营养成分,

而且春季茶树芽叶细嫩内含物丰富，做出的茶品质也最好；夏季茶树

新梢芽叶生长迅速，使得能溶解于茶汤的水浸出物含量相对减少，导

致夏茶成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。而秋季气候条件介于春夏

之间，使秋茶叶色泛黄，滋味、香气显得比较平和。所以春茶价格一

般都比较高。

6、问答题喝红茶有益健康还是绿茶有益健康？

本题答案：就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与

红茶的加工工艺不同而导致它们的内含物质不同，尤其是多酚类物质

的含量有所不同，绿茶不经过发酵直接是经过杀青后烘干，而红茶是

经过萎凋、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的不同含量，绿

茶中多酚含量高于红茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚类

物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。而其它方面就各有各的好处，好

象饭和面条哪个对人体有益一样，不能简单地一概而论。

7、填空题一般认为绿茶、红茶、花茶冲泡时的茶水比例为().

本题答案：1：50

8、名词解释冷后浑

本题答案：当茶汤冷却后，出现乳脂沉淀，这种由咖啡碱与多酚类物

质的氧化物络合形成的化合物悬浮于茶汤中，使茶汤浑浊呈乳状，称

为“冷后浑”。

9、名词解释茶多酚

本题答案：是茶叶中多酚类物质的总称。

10、问答题冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？

本题答案：要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用

多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类，茶具大小以及你的饮用

习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋泡茶每袋2

克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上

一杯天然纯正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶

与水的比例掌握在1：50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水

150-200毫升。

11＞名词解释本身路

本题答案：毛茶付制后通过圆、切、抖等处理，第一轮筛下的茶的加

工路线。

12、填空题茶的色香味形除取决于茶的品质外，还与泡茶的（）及

茶器有直接关系。

本题答案：水

13、问答题将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？

本题答案：一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质，而茶叶中的水溶

性物质仅占茶叶干重的40%左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食

纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维生素等，在食用时

都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。

14、填空题红碎茶的花色有（）、碎茶、片茶、末茶。

本题答案：叶茶

15、问答题听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗？

本题答案：是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人

每天镁的摄入量应在300mg（据报道日本成年人的摄入量只为

250mg）o含镁高的食品有花生、大豆等，而茶叶中的含量明显高于

上述食品，在茶中绿茶效果更好。所以成年人多饮茶，可以摄入较多

量的镁元素有助于预防骨质疏松。

16、填空题铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光

泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜。入口回甘带蜜味；香气馥郁持久。有（）之

誉。

本题答案："七泡有余香"

17、名词解释通花

本题答案：茶花拼和后静置一段时间，在窖品堆温升高到一定范围，

继续升温超过临界温度后会严重影响鲜花生机或烧花，此时应将客堆

均匀翻耙松散、呈“波浪形”摊放散热。要求通透、均匀。

18、名词解释红梗红叶

本题答案：由于鲜叶在杀青时温度过低或投叶量过多等原因使鲜叶中

酶活没有完全被破坏，后期揉捻时因酶促氧化导致绿茶梗叶变红。

19、问答题怎样区别陈茶和新茶？

本题答案：新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。

色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶

的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。

香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变

得低浊

上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就

会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

20、问答题茯砖、花砖、黑砖、青砖有什么区别？

本题答案：均属黑茶。同档次的“四砖〃，历史上黑砖、花砖原料高于

茯成、青砖；黑砖与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有

花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯成要求发花，

其压得稍松，青砖较紧。

21、名词解释炒大锅

本题答案：进一步干燥，使在对锅中所形成的颗粒得到固定，并使面

张茶成圆，为珠茶定型阶段。

22、填空题（）是使茶坯在湿热作用下进行非酶促氧化，形成黄茶

的品质特征。

本题答案：闷黄

23、填空题黄山毛峰分特级及（）级四个级别，其中特级黄山毛峰

的采摘标准是一芽一叶初展。

本题答案：1-3

24、问答题为什么不能用冷水泡茶呢？

本题答案：茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热

水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳香物质引起的；其色、味是水浸出

物的多少来决定，由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性，只有在热

水冲泡时才能很快的体会茶叶的色、香、味。

25、名词解释适制性

本题答案：鲜叶的自然品质适合制作某种茶类的特性。

26、问答题安化黑茶有"渥堆发酵"的说法，"渥堆发酵"是怎么回事？

本题答案：黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力

（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，

即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质

风味。

在渥堆过程中，微生物代谢产生了大量的有机酸类物质（出现酸辣味）,

这些物质不仅是构成黑茶特有滋味的组成成分，也有可能是黑茶功能

性成分的组成部分，更是黑茶有别于其他茶类口感的一个标志。通过

渥堆这一特征工艺，茶的色香味发生了显著的变化，原本粗老苦涩的

茶变得醇和不涩，汤色也变为橙黄或橙红，香气具有典型的甜酒香（称

"发酵香"）或辛辣味。

27、填空题碧螺春是（）型特种茶。

本题答案：卷曲

28、填空题冲泡绿茶时候常用的泡茶方法有（）、中投法、下投法。

本题答案：上投法

29、问答题为什么黑茶会越陈越香？

本题答案:在后发酵的过程中，益生菌的参与，物质发生一系列变化，

茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质。越

陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，保健功效越好。

30、名词解释花茶

本题答案：这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香

的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红

茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以客

料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最

多。

茶艺师考试题（最新版）

1、问答题茶叶应该怎样存放？

本题答案：茶采用先进的保鲜技术，能保证茶叶长时间不变质。但最

好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。如果茶叶含水

量较高或已受潮的，可以经80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶

叶数量较多的可以分0.25-0.5公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、

坛中，底层可中间放些干燥剂，干燥剂的种类可依茶类和取材方便而

定。贮存绿茶可用块状未潮解的石灰，红茶和花茶可以用干燥木炭,

有条件的也可用变色硅胶。罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空

气进入。如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品

袋包装密封好，放在饼干箱里盖紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切

忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、香皂、香水、

香烟等都不宜与茶叶混放。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一

层油脂，必须擦净凉干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。

2、单选宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（）。

A.《大观茶论》

B.《品茗要录》

C.《茶经）

D.《茶谱》

本题答案：A

3、问答题彩云之养与其他苦养茶的区别？

本题答案：彩云之养苦养茶的原料特别，精选云南香格里拉海拔2500

米以上高寒山区、纯天然无污染高品质的苦养麦加工而成。云南是苦

养起源中心，栽培历史悠久，面积宽广，品种资源丰富，由于其独特

的地理环境（光质好、温度高）所种植的苦养含有的芦丁比其他地区

的苦养更高。彩云之养工厂位于远离城市污染的昆明棋盘山国家森林

公园，远离城市污染，做到产品更绿色，更健康。

4、填空题冲泡过程中左右手应尽量交替进行，不可总用一只手去完

成所有动作，并且左右手尽量不要有（）o

本题答案：交叉动作

5、问答题黑茶有哪些分类？普洱茶是黑茶吗？

本题答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别，可

以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。主要品种有湖

南黑茶、湖北佬扁茶、四川边茶、广西六堡散茶，云南普洱茶等。湖

南黑茶主要集中在安化生产，止匕外，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江

等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、

渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥纵状，

色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐，香味醇厚，具有松烟香。黑毛茶经

蒸压装篓后称天尖，蒸压成成形的是黑砖、花砖或茯砖等。

6、名词解释白茶

本题答案：是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸

毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主

要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有"银针"、"白牡丹〃、

"贡眉"、"寿眉"几种。

7、问答题听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？

本题答案：茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指标是

pb=2ppm,但国外像澳大利亚和加拿大为lppm,日本为25Ppm,还

有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时冲泡时，几

乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且

茶按照国家标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。

8、名词解释还阳

本题答案：在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动

作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态

消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶状态。该现象称为"还阳〃。

9、名词解释药茶

本题答案:将药物与茶叶配伍,制成药茶，以发挥和加强药物的功效，

利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如"午

时茶〃、“姜茶散"、"益寿茶"、"减肥茶"等。

10、填空题列举出四种安徽名优绿茶（）、六安瓜片、太平猴魁、

休宁松萝。

本题答案：黄山毛峰

11.填空题花青素在紫芽茶和夏茶中含量OO

本题答案：高

12、填空题”孟臣净心〃指的是烫壶的过程，一方面对茶壶内外进行（）,

另一方面是为提高壶温，以利下面的冲泡。

本题答案：涤烫

13、单选宋代（）的主要内容是看汤色和汤花。

A.泡茶

B.鉴茶

C.分茶

D.斗茶

本题答案：D

14、问答题黑茶在生活中的应用哪些？

本题答案：①治肠炎是黑茶的一大功效，特别是陈年黑茶对治疗慢

性肠炎具有较好的效果。

②黑茶具有明显的“清热解毒"作用，特别是酒后饮黑茶，解酒效果

十分明显。

③黑茶消食去腻，有"消宿食〃、"消积食"、"消腥肉之食，解青棵之

热〃等功效。

④黑茶通便，有“利肠通便"、"利二便，通大小肠”等作用。

15、填空题茶道表演中鞠躬礼课根据弯腰的程度分为（）、行礼、

草礼三种。

本题答案：真礼

16、填空题茶树按叶片大小可分为（）、中叶型和小叶型三大类。

本题答案：大叶型

17、问答题

茶叶是怎样制造的？

本题答案：不同的生产工艺就制出不同的茶，在这里只能简单的介绍

一下：

绿茶：鲜叶玲杀青玲揉念玲干燥；

黄茶：鲜叶玲杀青^揉念玲闷黄玲干燥；

黑茶：鲜叶玲杀青玲揉念好渥堆玲干燥；

白茶：鲜叶1萎调好干燥；

清茶：鲜叶今萎调玲作青玲抄青3揉念玲干燥。

红茶：鲜叶今萎调玲揉念玲发酵好干燥；

18、填空题白茶加工工艺为（）一一干燥。

本题答案：萎凋

19、问答题茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理和预防呢？

本题答案：茶叶有很强的吸附性，特别是其所含的烯类物质，因此在

存放茶时最好不要把茶叶贮放于有异味的环境中，包装物料也不可有

异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。

20、填空题世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量

居世界()，出口量居世界第三。

本题答案：第二

21、名词解释鲜叶

本题答案：鲜叶：指专门供制茶用的茶树新稍，包括新稍的顶芽，叶

以及着生嫩叶的梗。

22、填空题()要洒面均匀，不露底。外形色泽黑褐。香气纯正，

可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，水色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟

香，滋味醇和。

本题答案：黑砖茶

23、填空题茯砖茶的特制茯砖，要求外形(),砖稍松，打开砖里，

“金花茂盛"，色金黄，颗粒大；香气纯正，有"菌花"香；滋味醇和，

有"菌花"味；水色红黄尚明；叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯成稍

差。陈茶菌花香浓郁。

本题答案：黄褐色

24、名词解释透炒

本题答案：也称抖炒。既有利于水蒸气散失的杀青方式。锅式为开盖

杀青，滚筒式为开排气杀青。

25、名词解释熏焙

本题答案：在复揉后进行的，采用松烟熏制茶叶，是小种红茶具有松

烟香的关键工序。

26、问答题用茶水服药到底好不好？

本题答案：能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张

用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、枸椽酸、铁胺等含铁剂和

氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金属离子结合

而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因(亦称"咖啡

磴")具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜

用茶水送服、避免药性冲突降低药效。服用制剂，如蛋白、淀粉时，

也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生物磴制

剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、

甲基，少量饮茶可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服

药后2小时内停止饮茶。然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、

降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服。例如，服用维

生素C后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素C在人体

内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、

升白等功能，服用这类药物时，茶水有增效作用。

27、问答题饭后饮茶对身体有益吗？

本题答案：不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。其实从科学

的角度来看是不好的，因为茶叶中含有大量鞅酸，草柔酸可与食物中的

铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，肠道膜难以吸收，时间一

长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。铁元素在进食后30-60分钟基本

上吸收完毕，故最好饭后1小时才喝茶。

28、填空题茶树属于被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，

(),山茶科，山茶属。

本题答案：山茶目

29、问答题茶叶到底是谁发现的？

本题答案：说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农

氏尝了72种毒草后毒气聚腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽

然一片被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇，精神为之一振，他咀嚼

树上嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。

30、名词解释自然萎凋

本题答案：利用室内自然气候条件进行萎凋的一种方法。

茶艺师试题预测

1、问答题银杏茶有什么保健功能？

本题答案：银杏叶是中国特产珍贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌

梗塞、慢性支气管等病。袋泡银杏叶茶，是用上等绿茶和银杏叶配制

的保健茶，其汤色黄绿明亮，茶香纯正，味微苦回甘。该产品兼有绿

茶和银杏叶的双重优点，经常饮用有利于身体健康。

2、填空题中国邮政发行的第一枚古茶树邮票图片是()o

本题答案：云南省邦威大茶树

3、填空题我国的花茶依据()种类有()、桂花茶、玫瑰花茶、玳

玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶等花茶。

本题答案：鲜花;茉莉花茶

4、名词解释恢复历史名茶

本题答案：也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已

失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如渠江薄片、休宁松罗、

涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、汉家刘氏茶、龟山岩

绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、青城雪芽、蒙顶黄

芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、径山茶、雁荡毛峰、

日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、顺生茶叶、东阳东白等等。

5、问答题黄苦养茶和黑苦养茶有什么区别？为什么黑苦养茶贵？

本题答案：黄苦养茶由黄苦养制成，黄苦养一般生长于海拔1500米

左右的高寒山区，产量较大。而黑苦养则生长于海拔2000~3000米左

右的高寒山区，产量小、稀有，有“黑珍珠〃之称。芦丁含量是黄苦养

的3~5倍，其他营养价值均比黄苦养高，原材料的价格也比黄苦养高

很多，所以黑苦养茶要贵一些。

6、名词解释老杀

本题答案:杀青叶失水多些,减重率为40%,杀青叶含水率为58-60%o

7、问答题茯砖、花砖、黑砖、青成有什么区别？

本题答案：均属黑茶。同档次的"四砖〃，历史上黑砖、花砖原料高于

茯砖、青砖；黑石专与花砖相比，花砖是由花卷茶演变而来，四周压有

花纹，黑砖四周没有；同档次青砖和茯砖原料差不多，茯砖要求发花，

其压得稍松，青砖较紧。

8、填空题红茶在揉捻的工序中，叶细胞的破坏率应达到()以上。

本题答案：90%

9、问答题人每天喝多少茶为宜？

本题答案:饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，

有饮茶习惯的健康成年人，每天饮6-10克，分2-3次冲泡为宜；从事

体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多，烟酒量

大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶

量。

10、问答题茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？

本题答案：茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到："诸药为各

病之药，茶为万病之药。"它的主要功效是清热解毒，生津止渴，安

神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突变，降血压，降血脂

等功能。所以你可以放心喝茶，因为还没有研究表明茶对人体有什么

副作用。

11.单选红茶易用()做原料。

A、小叶种

B、大叶种

C、中叶种

D、B和C

本题答案：A

12、问答题有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？

本题答案：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明

你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物

质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的

钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无

关的。

13、填空题()要洒面均匀，不露底。外形色泽黑褐。香气纯正，

可稍有松烟香；滋味纯厚微涩，水色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟

香，滋味醇和。

本题答案：黑砖茶

14、名词解释炒对锅

本题答案：成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%,小段茶紧结，

中段茶成圆。

15、问答题茶叶的保质期一般是多久？

本题答案：茶叶保质期没有明确的规定，茶在原料和生产都严格控制

水分含量采用先进的保鲜技术，所以茶一般在常温下能保存1-2年。

茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低与小包装茶所用的包装

材料的防潮性能。能保持茶叶含水率7%以下，在12个月内茶叶品质

不会过分陈化；水分在6%以下，用铁听全密封成"罐头食品"一样，3

年内也不会过度陈化；水分含量大于9%的，难保在3个月内不变质。

16、问答题冷茶与隔夜茶能喝吗？

本题答案：从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于

冷茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再

饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。

还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和隔夜茶。

17、填空题花青素在紫芽茶和夏茶中含量()o

本题答案：高

18、填空题传统西湖龙井由于产地条件和炒制技术差别，分为()、

龙、云、虎四个品类。

本题答案：狮

19、名词解释茶具

本题答案：茶具是泡茶的必备用具，一般选用陶瓷或茶壶，完备的茶

具应有茶壶、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盘。

20、填空题"明泡〃"粉改叶〃"饮茶留渣〃，在饮茶发展史上有着重要意

义，茶叶品质因素区别增多，可观可赏，明清时期在绿茶基础上又出

现了红、青、黑和()等，多种茶类出现。

本题答案：花茶

21、而答题全株型苦养茶与全胚型苦养茶有什么区别？

本题答案：彩云之养全株型苦养茶形状呈节状，是以苦养粉、苦养数

为原料，加工过程中有益成分损失较少。全胚型苦养茶粒是状的，是

将苦养籽粒熟化，干燥脱壳后加工而成的。采用了特殊的发芽萌动技

术，营养成分含量显著提高。

22、问答题苦养茶为什么能软化心脑血管？

本题答案：苦养含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护

心脑血管，改善微循环。能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。

其中的棚皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量,

保护心肌细胞。

23、填空题鲜花养护目的在于控制花堆中的（），使鲜花生机旺盛，

促进开花猛烈吐香。

本题答案：温度

24、名词解释鲜叶适制性

本题答案：具有某种理化性质的鲜叶适合制造某种茶类的特性。

25、填空题紫砂壶名家中，明代的有供春、（）等；清代的有陈明

远、陈曼生、杨彭年等。

本题答案：时大彬

26、问答题为什么大多数黑茶都那么粗老？

本题答案：黑茶原料要求有一定的成熟度。适当的茶梗使砖体松紧适

度，保证充足氧气，有利于品质形成，茯砖茶尤其利于其中"金花"（冠

突散囊菌）生成。国家标准允许黑茶中含有一定量的茶梗。现怡清源

突破传统用料理念，已用较嫩的原料，加工出了更高品质的安化野尖

黑茶。

27、名词解释圆身路

本题答案：筛制本、长身路茶时各工序筛面茶的加工路线。

28、填空题叶黄素和胡萝卜素统称（）o

本题答案：类胡萝卜素

29、填空题在茶叶感官审评过程中，外形应从外形，香气、滋味、

汤色、（）五个方面来审评。

本题答案：叶底

30、填空题高档红碎茶要求（）、强、鲜为优.

本题答案：浓

茶艺师考试答案（每日一练）

1、问答题为什么安化黑茶能够降血压、降血糖？

本题答案：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用；生物碱

和类黄酮物质能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过舒张血管

使血压下降；茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被

称为心血管的“清道夫”。

安化黑茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血

糖含量，研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降

70%o

2、填空题盖碗又称三才碗，三才指“天、地、人”，碗盖在上谓之（），

碗托在下谓之（），茶碗居中谓之（）。

本题答案："天"；"地""人"

3、填空题世界上茶叶种植面积最大的国家是中国。中国的茶产量居

世界()，出口量居世界第三。

本题答案：第二

4、填空题玻璃杯冲泡绿茶优点：玻璃杯(),茶汤的鲜艳色泽，茶

叶在冲泡过程中上下浮动叶片舒展都可一览无余，观赏性强；缺点：

易碎、烫手。

本题答案：透明清晰

5、填空题黄金桂属小乔木型，发芽率高，萌芽期早。有()之说。

一早：萌芽采摘、上市早；二奇：外形"黄、匀、细"；内质"香、奇、

鲜”。

本题答案："一早二奇"

6、单选茶树性喜温暖()对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都

可以种植。

A.干燥

B.潮湿

C.水温,

D.湿润

本题答案：D

7、填空题东方美人属于()，属于重发酵茶。

本题把案.吉釜类

8、暹题绿翥品质特征为()o

本题答案：“清汤绿叶〃

9、填空题中国茶区可分为()、华南茶区、江南茶区和江北茶区。

本题答案：西南茶区

10、问答题科学的饮茶方法应是怎样的？

本题答案：饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健

康的人一日饮茶12克左右。饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶

水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季节和习惯而定,

一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮绿茶更能增加消暑作用，

而冬天喝红茶具有和胃暖身的作用。

11.名词解释加温萎凋

本题答案：利用人工控制将热空气强行送入叶层间隙中，使叶温增高,

水分蒸发萎凋的方法。

12、问答题茶叶中的营养成分主要有哪些？

本题答案：茶叶中很多化学成分都具有保健功能，其中最重要的是维

生素、咖啡磴、茶多酚、氨基酸以及芳香类物质等。

13、问答题水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？

本题答案：泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是

各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不能用100℃的沸水冲泡，一般80℃

为宜。泡饮各种花茶、红茶则用100℃沸水冲泡为宜。

14、问答题什么时候饮茶对身体最有益？

本题答案：早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳,

增强活力，提高思维判断能力，一边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古

丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解除微弱辐射

的危害。如上种种，最适宜的饮茶时间是因人、因环境、因工作条件

而有差异的，不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的

饮茶，更有随意性，渴了就可喝。

15、填空题水流的粗细快慢，出水、收水的自然及水线的连绵不断

都是茶艺师的手腕在()中的变化产生的。

本题答案：运壶过程

16、问答题正常人需要补硒吗？富硒茶对人体有什么功能？

本题答案：经典的化学学科认为硒化合物有毒，而现今从国内外有关

硒的学术研讨却证实硒是人体必需的微量元素之一，硒在人体内发挥

著重要的生物功能，缺硒会导致人体某些功能的丧失及人体对外界适

应能力的减弱；硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，

防止克山病和骨节病诸方面，从机理上已研究的比较清楚。富硒茶是

采用富硒地区的茶树鲜叶为原料按传统的抄青绿茶加工工艺加工形

成的一种保健茶。利用生物体富硒生产富硒保健食品是一种安全高效

的生产途径。

17、名词解释还阳

本题答案：在晾青过程中，由于晒青叶经受搬动、并筛、抖动等振动

作用，促进梗脉里的水分往叶肉细胞输送，使原来晒青叶的萎软状态

消失，转现复苏现象。叶片呈现新鲜鲜叶状态。该现象称为“还阳"。

18、单选清代茶叶已齐全()o

A.七大茶类

B.两大茶类

C.六大茶类

D.五大茶类

本题答案：C

19、落选对模板的基本要求是()o

A.强度

B.刚度

C.稳定

D.轻型

E.硬度

本题答案：A,B,C

20、问答题为什么安化黑茶能够降血脂？

本题答案：黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质

排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积,

降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低

机体内的脂肪含量。

科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人

每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%,这证明

了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月

至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连

续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮

用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

21、填空题黑砖茶原料分（）两种。

本题答案：“洒面茶〃和“包心茶”

22、名词解释炒对锅

本题答案：成圆的最关键阶段，成圆率达到80-90%,小段茶紧结，

中段茶成圆。

23、填空题金萱乌龙香气高雅，呈天然的（）o

本题答案：牛奶香

24、名词解释药茶

本题答案:将药物与茶叶配伍,制成药茶，以发挥和加强药物的功效，

利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如"午

时茶〃、“姜茶散"、"益寿茶"、"减肥茶"等。

25、填空题用来客制花茶的茶坯主要是（），其次是红茶，还有少

量的白茶。

本题答案：绿茶

26、问答题喝茶为什么能提神？它有副作用吗？

本题答案：茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效,

其兴奋程度取决于用量的多少。而且咖啡因还有消除疲劳，抵抗酒精、

烟磴、吗啡等毒害作用。咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的，咖啡因

在人体血液中不积累，通常几小时之内就随人的新陈代谢排出体外。

如果要有更好的提神效果，最好还是喝花旗参茶。

27、填空题普洱茶：以云南一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原

料，经过后发酵加工而成的（）或者紧压茶。

本题答案：散茶

28、单选茶的呈味物质，茶褐素是使（），它的含量增多对品质不

利。

A.茶汤发红，叶底暗褐

B.茶汤红亮，叶底暗褐

C.茶汤发暗，叶底暗褐

D.茶汤发红，叶底红亮

本题答案：C

29、问答题苦丁茶是真正的茶吗？

本题答案：真正的茶叶是从山茶科、山茶属植物上采摘的鲜叶加工而

成的。而苦丁茶属于冬青科冬青属，所以苦丁茶严格来说是不属于茶

叶的。苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成，据临床实验证明，

苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效，被誉为保

健茶，美容茶、降压茶和益寿茶。

30、名词解释轻身路

本题答案：本身、长身、轻身茶经过风选后的各子口茶的加工路线。

茶艺师（强化练习）

1、问答题为什么安化黑茶能够降血脂？

本题答案：黑茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质

排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积,

降低动脉化的发病率；还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低

机体内的脂肪含量。

科学家们通过人体试验发现，与饮用普通水的人相比，饮用茶水的人

每天热量消耗平均要高出67焦耳，脂肪氧化率要高出12%,这证明

了黑茶具有降脂减肥的功效。中国人民解放军总医院于1990年5月

至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连

续服用安化黑茶180天（每日3克）的情况进行观察，其中50例饮

用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

2、问答题在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？

本题答案：选择茶时你就可以避免这种麻烦。因为茶主要生产中高档

的各种茶，而且茶品种众多，一定可以找到你满意的茶叶。其实鉴别

茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面：一是干燥度，二是新鲜度。

购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶

较干燥，其水分含量约在6-7%,是合格的标准。如不能研成粉，只

能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以

上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味

都有新鲜感受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，

新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之

有茶香，无霉闷异味者为正常产品。选购小包装茶时应看清或问清包

装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另外，购买

时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。

3、名词解释发花

本题答案：所谓发花，就是茯砖上自然接种灰绿曲霉的有性抱子在茶

砖上生长发育的过程。

4、问答题有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？

本题答案：在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题，这证明

你用的水是硬水，即水中含钙和镁的化合物质过多。这种白色沉淀物

质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸，可与水中的

钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无

关的。

5、问答题有机茶是一个怎样的概念？它与其它茶有区别吗？

本题答案：有机茶是一种无任何污染的产地，按有机农业生产体系与

方法生产出鲜叶，在加工、包装、贮存过程中不受化学物品污染。经

有机食品认证机构审查颁证的茶叶。总的来说，有机茶是属真正纯天

然、富营养、高质量的保健饮品。而普通的茶叶只是按国标规定加工，

要求没有有机茶严格，两者是不能混为一谈的。而且有机茶的价格一

般都会比同等的普通茶贵。

6、填空题寿眉：由制"银针"时采下的嫩梢经()后剩下的叶片制成。

本题答案：“抽针〃

7、问答题怎样区别陈茶和新茶？

本题答案：新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。

色泽：茶叶在存过程中，主要受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶

的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。

滋味：陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。

香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变

得低浊

上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就

会相对缩小。至于有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。

8、名词解释闷黄

本题答案：将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作

用下逐渐黄变的特有工序。

9、填空题绿茶品质特征为()o

本题答案："清汤绿叶”

in夕;词解释包头

本金答案：经抖筛后，抖筛面上的茶坯。

11、填空题适合制做乌龙茶的茶树品种是()O

本题答案：中叶种

12、填空题茶艺师的坐姿应注意：端坐椅子正中央前()，身体重

心居中；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶，下颌

微敛，舌抵下颗；女性双手搭放双腿中间，男性双手分搭两腿侧上方。

全身放松，思想集中，姿态要求自然美观，切忌两腿分开或翘二郎腿

或不停抖动，不能搓手,双手交叉抱于胸前，不可以弯腰弓背低头等。

本题答案：1/3或1/2处

13、填空题用来窖制花茶的茶坯主要是()，其次是红茶，还有少

量的白茶。

本题答案：绿茶

14、填空题碧螺春是()型特种茶。

本题答案：卷曲

15、名词解释闷炒

本题答案：闷气杀青，即不利于水蒸气的散发的杀青方式，锅式为加

盖杀青，滚筒式为关排气杀青。

16、问答题什么病应忌茶？

本题答案：由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、

胃痛、低血糖病、蛋白缺乏症、心动过速的心脏病的病人，在吃药后

不宜饮茶。因为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生沉淀，会降低

药的效用。

17、填空题列举出四种安徽名优绿茶()、六安瓜片、太平猴魁、

休宁松萝。

本题答案：黄山毛峰

18、名词解释复火

本题答案：付制之前，为筛、切、抖工艺而用烘炒工艺除去水分。

19、填空题杀青适度的标志：叶色由鲜绿转为()，无红梗红叶，

手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，略有弹性，青

草气消失，茶香显露。

本题答案：暗绿

20、问答题喝茶前要不要洗茶？

本题答案："洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其目的有两方面：

(1)通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉；

(2)通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促进香气的透发。

21、单选国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是()o

A、西湖龙井

B、黄山毛峰

C、信阳毛尖

D、六安瓜片

本题答案：D

22、问答题彩云之养全胚型苦养茶如何保证苦养的营养价值？

本题答案：全胚型苦养茶的制作工艺分为熟化和膨化技术，膨化是指

将含淀粉物料加热加压后，突然卸除外力和热源，使其迅速膨胀的过

程，由于温度过高，苦养营养成分破坏，口味不够纯正；彩云之养全

胚型苦养茶采用熟化工艺，严格控制温度，最大限度地保留苦养的营

养价值，其颗粒保持苦养麦粒的原始形状，让消费者品饮真正天然清

香的苦养茶。

23、问答题市场上有脱糖茶叶，茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的

糖对正在减肥的我有没有影响呢？

本题答案：茶叶中碳水化合物的含量为30%左右，但大多数是水不溶

性多糖类，能被沸水泡出来的糖类不过4~5%,故通常认为茶叶是低

热量的饮料，因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没有任何影响。

24、填空题冻顶乌龙茶按发酵程度属于（）o

本题答案：半发酵

25、问答题为什么茯砖新茶"金花"茂盛而有些老茶"金花〃较少？

本题答案：不同年代的茯砖茶的“金花〃色泽是不断变化的：刚出烘的

新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰〃。随着陈放年代

的延长，金花逐步萎缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只

是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老花"金花"较

少甚至看不到。

26、问答题什么叫保健茶？保健茶与普通茶有区别吗？

本题答案：保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于

特定的人群使用，但不是以治疗疾病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股

蓝茶和富硒茶，都有助于人体机能的调节。而普通茶叶只是含有丰富

的营养，难以调节人体的机能。

27、名词解释青砖茶

本题答案：分酒面、二面和里茶三个部分。面上的一层叫酒面，质量

最好；底面的一层叫二面，质量次之；中间的主体部分叫里茶，又称

包心，质量较差。面茶初制分杀青、初揉、初晒、复炒、复揉、渥堆、

晒干等七道工序。里茶分杀青、揉捻、渥堆、晒干四道工序。

28、填空题白茶依鲜叶采摘标准不同分为：银针、（）、贡眉和寿

眉。

本题答案：白牡丹

29、单选制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶

已成熟。

A.二叶一芽

B.一叫-一芽

C.四叶一芽

D.五叶一芽

本题答案：A

30、名词解释气质花

本题答案：香精油以成类的形式存在于花中，香精油须通过酶的水解

作用释放出来，并随香气的不断向周围扩散而不断释放。即“花开便

香，不开不香〃，茉莉花就是"气质花"。

茶艺师测试题

1、名词解释新工艺白茶

本题答案:是一种采用轻萎凋、轻发酵、轻揉捻的新型白茶制作工艺。

2、填空题传统茉莉花茶客制，一般湿坯含水量逐客();湿坯烘后

含量逐窖();提花时窖品含水量应控制在();提花后花茶的含水

量应掌握()。

本题答案：降低；提高；7.0%~7.5%；8.5.0%〜9.0%

3、填空题茶道的意义是()。

本题答案：博大精深的中国茶文化中茶道是核心，就是说没有饮茶之

道就没茶文化

4、填空题茶道中常见的寓意礼有();茶壶放置壶嘴不能正对客人；

冲水斟茶向内；等茶具的图案面向客人。茶倒七分满等。

本题答案：凤凰三点头

5、填空题一般认为青茶类冲泡时的茶水比例为().

本题答案：1：22

6、单选()饮用茶叶主要是散茶。

A.明代

B.宋代

C.唐代

D.汉代

本题答案：A

7、问答题彩云之养全胚型苦养茶如何保证苦养的营养价值？

本题答案：全胚型苦养茶的制作工艺分为熟化和膨化技术，膨化是指

将含淀粉物料加热加压后，突然卸除外力和热源，使其迅速膨胀的过

程，由于温度过高，苦养营养成分破坏，口味不够纯正；彩云之养全

胚型苦养茶采用熟化工艺，严格控制温度，最大限度地保留苦养的营

养价值，其颗粒保持苦养麦粒的原始形状，让消费者品饮真正天然清

香的苦养茶。

8、问答题人每天喝多少茶为宜？

本题答案:饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，

有饮茶习惯的健康成年人，每天饮6-10克，分2-3次冲泡为宜；从事

体力活动且食量大的人每天饮茶20克左右；食油腻食物多，烟酒量

大的人也可适当增量；年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶

量。

9、填空题茶树属于被子植物门，双子叶植物纲，原始花被亚纲，（），

山茶科，山茶属。

本题答案：山茶目

10、名词解释做火

本题答案：在加工过程中，由于取料需要所进行的干燥作业。

11、填空题冻顶乌龙茶按发酵程度属于（）O

本题答案：半发酵

12、名词解释药茶

本题答案:将药物与茶叶配伍,制成药茶，以发挥和加强药物的功效，

利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如"午

时茶〃、“姜茶散"、"益寿茶"、"减肥茶"等。

13、问答题为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同

呢？

本题答案：茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、咖啡磴引起

的花青素。茶叶的苦味是由茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合

决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶较春茶花青素含量

高,在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，

而转化不足时就产生苦涩味。

14、填空题台湾四季产茶，其中以（）和（秋茶初）冬茶品质最佳。

本题答案：春茶

15、单选茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（）

来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A.直接的问答

B.郑重的回答

C.简洁的回答

D.针对性的回答

本题答案：D

16、名词解释圆身路

本题答案：筛制本、长身路茶时各工序筛面茶的加工路线。

17、名词解释起花

本题答案：在大部分香气被茶坯吸收，用抖筛机把花渣筛出，使与花

坯分离。

18、名词解释酚氨比值

本题答案：鲜叶中茶多酚含量与氨基酸含量的比值，是确定茶叶适制

性的重要指标。

19、填空题绿茶干燥方法有（）、烘干、晒干三种。

本题答案：炒干

20、填空题陆羽《茶经》中提到泡茶用水时指出（）。

本题答案：山水上，江水中、井水下

21、填空题紫砂壶名家中，明代的有供春、()等；清代的有陈明

远、陈曼生、杨彭年等。

本题答案：时大彬

22、问答题什么叫保健茶？保健茶与普通茶有区别吗？

本题答案：保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于

特定的人群使用，但不是以治疗疾病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股

蓝茶和富硒茶，都有助于人体机能的调节。而普通茶叶只是含有丰富

的营养，难以调节人体的机能。

23、填空题冲泡绿茶时候常用的泡茶方法有()、中投法、下投法。

本题答案：上投法

24、名词解释碧螺春

本题答案：碧螺春长于江苏太湖附近的洞庭山，仅次于龙井，因叶芽

要求高、条纤细、做工精细、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩匀

齐、茸毛遍布、银绿隐翠，茶形纤细优美。

25名词解释其头

本题答案：经抖筛后，抖筛面上的茶坯。

26、问答题茶是热喝还是冷喝有益健康？

本题答案：很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用80℃以上的浓茶，会

使茶叶中的糅酸在食管烫伤部位沉淀下来，不断对食管壁上皮细胞进

行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变成肿瘤组织,

使人患消化道癌症。用开水泡过的茶最好冷却至70℃以下再饮用，

也就是用手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时为最适宜。

27、问答题为什么茯砖新茶"金花”茂盛而有些老茶“金花〃较少？

本题答案：不同年代的茯砖茶的"金花"色泽是不断变化的：刚出烘的

新茯茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代

的延长，金花逐步萎缩变白，有些年代久远的茯茶已看不到金花，只

是隐约可见白色的斑点。因此，新茶"金花”茂盛而有些老花"金花"较

少甚至看不到。

28、名词解释炒小锅

本题答案：蒸发水分的同时，使细嫩和软碎的叶子成圆，颗粒状成坯

阶段。

29、名词解释揉捻

本题答案：在外力作用下，将茶叶在制品卷缩成人们需要的各种精美

形状的过程。

30、问答题喝红茶有益健康还是绿茶有益健康？

本题答案：就茶叶抗癌功能来讲，绿茶抗癌的效果更佳，因为绿茶与

红茶的加工工艺不同而导致它们的内含物质不同，尤其是多酚类物质

的含量有所不同，绿茶不经过发酵直接是经过杀青后烘干，而红茶是

经过萎凋、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的不同含量，绿

茶中多酚含量高于红茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚类

物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。而其它方面就各有各的好处，好

象饭和面条哪个对人体有益一样，不能简单地一概而论。

31、问答题彩云之养苦养茶有什么功效？

本题答案：《本草纲目》记载：“苦养味苦，性平寒，能实肠胃，益

气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃，炼五脏渣秽作用〃。总

体来说，苦养茶较为突出的功效有几点：降三高、美容养颜、清肠排

毒、软化心脑血管，改善微循环。

32、名词解释做青（摇青）

本题答案：是形成乌龙茶特有的绿叶红镶边的品质风格的关键工序，

由反复摇青和静置发酵交替进行。

33、问答题安化黑茶到底为什么有神秘功效？

本题答案：①神秘的环境。安化是世界上冰磺岩（见"冰磺岩〃介绍）

最集中的地区，约占整个地球含量的85%,土壤风化完全,石砾较多，

多杂色，通透性能好，富含有机质和各种矿质营养元素。茶树生长健

壮，叶中有效品质成分和保健营养物质丰富。冰磺岩和独特的生态环

境是安化茶质好的主要原因之一。安化，大山区，处雪峰山北段，地

僻荒蛮，境内峰峦叠嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔

1622米，是世界公认的优质茶神秘纬度带。

②神秘的茶树。云台山大叶茶种，是目前茶树品系中极为罕见的原

始优良品系，是茶树育种的宝贵遗传资源。安化野茶，山崖水畔，田

间地头，不种自生。花茶间植，以花为肥，有机于茶。

③神秘的金花。"金花"：安化茯茶在加工中产生的一种独特的金黄

色颗粒，科研发现是一种对人体非常有益的益生菌体，专家命名为“冠

突散囊菌〃，俗称"金花"，这是其他茶类、其他地方的黑茶所不具有

的。边疆牧民称："黄金伯金不如黑金"，"黑金〃就是指茯茶中金黄色

颗粒"金花"。

④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、减肥胖；清肠胃、助消化；

清血管、降三高；清毒素、护肝肾的绝佳保健功效。

34、填空题漆器茶具始于（），主要产于福建福州一带。

本题答案：清代

35、名词解释复式萎凋

本题答案：萎凋过程以日光萎凋和室内自然萎凋交替进行的萎凋方式。

36、填空题红碎茶的花色有（）、碎茶、片茶、末茶。

本题答案：叶茶

37、问答题什么是安化黑茶？

本题答案：采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的

工艺加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆"，一般干茶色

泽黑褐。有较强的消食降脂等功效。

38、单选收购毛茶的质量标准称为（）o

A.毛茶标准样

B.精茶标准样

C.外销标准样

D.内销标准样

本题答案：A

39、填空题我国所产的茶叶分（）六大类。

本题答案：红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白

40、填空题茶道表演中鞠躬礼课根据弯腰的程度分为（）、行礼、

草礼三种。

本题答案：真礼

41、问答题作为边疆牧民生命之饮的安化黑茶，以前内地人们为什

么视而不见？

本题答案：安化黑茶第一大功效是刮油，与边疆牧民天天吃牛羊肉不

一样，内地人们吃不饱饭，肚子缺的就是油水，去喝黑茶刮油是万万

不行的，安化黑茶又粗又老，黑乎乎的，外形看上去很不好看，所有

内地的人们对边疆牧民视为生命之饮的安化黑茶不屑一顾就不难理

解（其次，政策原因，改革开放前，边销茶只准销边疆，保证牧民供

应，市面上没有销售）。

随着物质生活水平的提高,特别是现代都市人，营养过剩，生活方式、

饮食结构不合理，中国得富贵病和处于亚健康状况人越来越多（引起

卫生部和世界的高度关注），而边疆牧民健康如前，"三高〃发病率在

全国却最低，这时候，才引起了人们对神秘之茶的极大关注和重视。

42、填空题茶树的原产地是中国，原产地中心位于（）o

本题答案：西南地区

43、名词解释提花

本题答案：用少量鲜花在窖一次，提花的目的是增强花茶的表面香气，

以提高花茶的鲜灵度。

44、问答题安化黑茶有"渥堆发酵"的说法，"渥堆发酵〃是怎么回事？

本题答案：黑茶渥堆的实质是：以微生物活动为中心，通过生化动力

（胞外酶），物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，

即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑