绿色食品质量安全控制模拟题含参考答案

绿色食品质量安全控制模拟题含参考答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、食品领域的三类转基因生物不包括()A、转基因病毒B、转基因植物C、转基因微生物D、转基因动物正确答案：A2、亚硝胺的毒性A、致癌B、致畸形C、致突变D、以上都是正确答案：D3、四季豆中毒处理方法不包括（）A、服用利眠水B、自然水C、服用浓茶D、服用糖水正确答案：B4、兽药产品质量，兽药残留及检测方法，农业转基因检测技术规范等国家标准的制定是由()负责的。A、国家标准化管理委员会B、国家质量监督检验检疫总局C、农业部D、省级标准化行政主管部门正确答案：C5、农产品质量安全体系的主体是（）A、农产品质量安全管理体系B、农产品质量追溯系统C、农产品质量标准体系D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：A6、以下那项是农药残留A、都是B、有机磷农药残留C、有机氯农药残留D、氨基甲酸酯类农药残留正确答案：A7、我国允许使用的人工合成着色剂有（）A、胭脂红B、赤藓红C、柠檬黄D、以上全选正确答案：D8、以下不属于化学危害的是？A、药物残留B、化学制品C、寄生虫D、天然毒素正确答案：C9、葡萄糖属于()类A、多糖B、双糖C、单糖D、三糖正确答案：C10、转基因食品安全性评价的目的错误的是()A、促进国际贸易，维护国家权益B、保障人类健康及生态环境安全C、为科学决策提供依据D、拒绝公众疑问正确答案：D11、近40年来世界上发展最快、用量巨大的包装材料是（）A、橡胶B、玻璃C、塑料D、纸盒正确答案：C12、农产品质量安全体系的保障是（）A、支持体系B、法律规范体系C、质量标准体系D、管理体系正确答案：A13、我国是世界上农药生产和消费大国，农药目前在农作物中残留最严重，以下为农作物残留的是（）A、有机氯农药残留B、有机磷农药残留C、氨基甲酸酯类农药残留D、以上皆是正确答案：D14、适宜葡萄球菌在污染食品上繁殖的温度是？A、31～37℃B、32～36℃C、35～37℃D、30～35℃正确答案：A15、控制腐败变质的措施有哪些？A、降低食品中的水分B、注意生产卫生C、良好包装D、以上皆是正确答案：D16、下列选项中黄曲霉毒素最适PH值是（）A、5B、9C、7D、3正确答案：D17、（）是以着色为目的的食品添加剂，又称食用色素。A、漂白剂B、酸度计C、着色剂D、氧化剂正确答案：C18、动脉粥样硬化中与营养有关的心血管疾病是（）A、冠心病B、高血压C、心力衰竭D、以上全是正确答案：D19、目前国际通用的食品安全性评价均采用“风险分析”的框架和概念，风险分析包括（）A、风险评估B、风险交流C、风险管理D、全选正确答案：D20、我国允许使用的天然色素有（）A、焦糖B、番茄红素C、红曲米D、胡萝卜素正确答案：B21、禾谷类粮食在0～30℃的温度范围内，温度每升高()℃，安全水分降低1%。A、6B、1C、2D、5正确答案：D22、食品中重金属污染的控制错误的是()A、实行“从农田到餐桌”全程质量控制B、不加强环保宣传教育C、加强食品中重金属的限量控制D、改善环境质量正确答案：B23、细菌性食物中毒可分为A、混合型食物中毒B、感染型食物中毒C、以下都是D、毒素型食物中毒正确答案：C24、下列不属于化学性危害的因素（）A、杀虫剂B、重金属C、立克氏体D、添加剂正确答案：C25、寄生虫污染食品的传播途径不包括？A、土壤B、气流C、食物D、水正确答案：B26、黄曲霉毒素产毒的适宜水分活度（）A、1-2B、0.8-0.9C、0.3-0.5D、0.6-0.9正确答案：B27、水是饮料生产中主要的原料，一般取什么为原水？A、河水B、自来水C、蒸馏水D、地下水正确答案：B28、食物中的危害因素从大到小的排列顺序为A、营养失去平衡，农药污染，食品添加剂,环境污染,卫生无污,天然毒素B、微生物污染，食品添加剂，营养失去平衡，环境污染，天然毒素农药污染C、微生物污染,食品添加剂,农药污染,环境污染天然毒素，营养失去平衡D、微生物污染，营养失去平衡，环境污染，天然毒素，农药污染，食品添加剂正确答案：D29、食品中杂环胺的来源不正确的是？A、煎炸，烤鱼和肉类食品B、水果蔬菜C、油炸烧烤D、葡萄酒和啤酒正确答案：B30、有机磷农药中毒主要引起（）A、骨骼损伤B、神经系统损伤C、肾损伤D、肝损伤正确答案：B31、化学性污染农药残留的种类不包括()A、杀虫剂B、杀菌剂C、除草剂D、水溶肥正确答案：D32、下列食品生产操作者个人清洁要求不正确的是？A、不用人造睫毛B、鼻毛不外露C、女性可以留披肩发D、不流鼻涕正确答案：C33、农业污染的原因加剧不包括（）A、化肥农药过量施用B、污水随意排放C、农膜污染问题D、垃圾分类正确答案：D34、影响肉与肉制品安全的因素不包括？A、化学因素B、环境因素C、自身因素D、物理因素正确答案：A35、凡是由于人们食用因细菌大量繁殖而产生毒素的食物所造成的中毒称为（）A、混合型食物中毒B、感染型食物中毒C、细菌型食物中毒D、毒素型食物中毒正确答案：D36、最早发生的二恶英食品污染事件是在哪个国家（）A、德国B、比利时C、美国D、日本正确答案：B37、细菌性食物中毒可分为()A、神经型食物中毒B、混合型食物中毒C、感染型食物中毒D、神经型食物中毒正确答案：C38、亚硝基化合物危害的预防措施错误的是？A、改进食品加工过程B、防止食物霉变及其他微生物污染C、用精盐代替粗盐腌制食品D、啤酒加工过程中用直接加热代替间接加热正确答案：D39、食品物流环节包括运输和储存，我国目前()的食品通过公路运输。A、70％B、60％C、80％D、50％正确答案：C40、能够阻止或推迟食品氧化变质、提高食品稳定性和延长储存期的食品添加剂是A、漂白剂B、抗氧化剂C、发色剂D、乳化剂正确答案：B41、食品的质量属性分为哪几种？A、外观属性B、外在属性C、内观属性D、不隐含属性正确答案：B42、绿色食品认证工作的技术基础是什么A、绿色食品标准B、绿色食品生产技术标准C、绿色食品包装标签储运标准D、绿色食品产地环境质量标准正确答案：A43、农药残留污染属于（）A、物理性污染B、化学性污染C、生物性物质D、科学污染正确答案：B44、人类沙门菌感染的临床类型不包括？A、体弱型B、胃肠炎型C、败血型D、伤寒型正确答案：A45、下列不属于农药危害的是（）A、环境质量恶化B、物种减少C、使人畜中毒D、提高农作物产量正确答案：D46、河豚在不同器官中分布不一致，其中()的毒性最强。A、肝脏B、卵巢C、胃肠D、神经正确答案：B47、淀粉类食品在高于烹调下容易产生丙烯酰胺，其温度高于（）A、150℃B、100℃C、180℃D、120℃正确答案：D48、败血型沙门菌感染一般潜伏期在（）周A、1~2B、2~3C、2D、1正确答案：A49、食品的质量属性通常分为哪几类？A、外在属性B、内在属性C、隐含属性D、以上皆是正确答案：D50、以下不属于病原微生物的是？A、有机物B、病原菌C、病毒D、寄生虫卵正确答案：A51、我国农药的()和()居世界第一。A、生产量B、生产量C、单位面积D、使用量正确答案：A52、农产品质量安全体系的基础是（）A、农产品质量标准体系B、农产品质量安全管理体系C、农产品质量安全支持体系D、农产品质量安全法律法规体系正确答案：D53、下列哪项属于食品生产企业制定的OPR基本内容()A、职责和权限B、控制措施C、监视的记录D、以上都是正确答案：D54、食品安全控制的分类有哪些A、全部都是B、按食品类别分C、控制方式分D、所处的历史阶段不同正确答案：A55、下列选项中关于霉菌菌种说法错误的是（）A、小麦以镰刀菌为主B、大米以青霉为主C、花生以黄绿青霉为主D、玉米以黄曲霉为主正确答案：C56、预防副溶血性弧菌的措施不包括（）A、切菜切肉用一把菜刀B、彻底加热海产品C、避免生食水产品D、动物性食品煮熟煮透再吃正确答案：A57、()是指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质。A、抗氧化剂B、酸度调节剂C、防腐剂D、碱度调节剂正确答案：B58、主要存在于乳品中，使其产酸变质的污染菌是？A、肠杆菌科各属B、芽孢杆菌属C、假单胞菌属D、乳杆球菌属正确答案：D59、下列不属于生物性危害的因素是（）A、致病菌B、抗生素C、毒蘑菇D、寄生虫正确答案：B60、接触高浓度砷的冶炼工人砷中毒表现为（）A、毛细血管B、胃肠C、皮肤D、呼吸道损伤正确答案：D61、下列哪种食物具有化解铅毒的作用（）A、大蒜B、木耳C、茶叶D、虾皮正确答案：A62、下列那选项是一类神经和肌肉麻痹剂（）A、PSPB、DSPC、NSPD、ASP正确答案：A63、甲基汞主要损害（）。A、大脑皮层B、中枢神经系统C、小脑D、全脑正确答案：B64、食品中杂环胺来源于()A、糖的分解B、脂肪的热解C、蛋白质的热解D、肉类食品正确答案：C65、农药的分类中，下列属于按化学组成分的（）A、久效磷B、甲胺磷C、拟除虫菊酯D、对硫磷正确答案：C66、下列不属于就地清洗系统去污效果主要因素的是？A、压力B、时间C、温度D、面积正确答案：D67、PCR技术的分类错误的是()A、半定量PCRB、全定量PCRC、定量竞争PCRD、实时定量PCR正确答案：B68、黄曲霉毒素最适生长温度在（）A、45℃B、37℃C、20℃D、30℃正确答案：B69、因使用农药、兽药、添加剂等造成的残留而对农产品质量安全产生的危害属于()A、生物性污染B、人工污染C、化学性污染D、物理性污染正确答案：C70、（）在我国是指在农产品生产、贮藏、运输、销售以及加工过程中，用于防治有害生物和调节植物生长的药物A、种子B、化肥C、微生物D、农药正确答案：D二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过。A、正确B、错误正确答案：A2、国家标准和行业标准分为强制性标准和推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A3、产品质量认证，包括合格认证和安全认证两种。A、正确B、错误正确答案：A4、目前只有中国在特定的食品中强制实行HACCP认证，其他国家都采取提倡自愿的政策。A、正确B、错误正确答案：B5、无公害农产品认证是由国家推广的农产品质量认证。，其标志经国家工商行政管理局注册。A、正确B、错误正确答案：B6、卫生标准是保护人的健康，对食品、医药及其它方面的卫生要求而制定的标准。A、正确B、错误正确答案：A7、产品认证针对的是产品生产的保证能力及产品符合标准，法规情况的评价。A、正确B、错误正确答案：A8、农业、农村和农民问题是关系国计民生的根本性问题。A、正确B、错误正确答案：A9、遗传毒性试验的目的是了解受试物的遗传毒性以及筛查受试物的潜在致癌作用和细胞致突变性A、正确B、错误正确答案：A10、政府主导的制定标准是强制性国家标准和推荐性国家标准，推荐性行业标准，推荐性地方标准A、正确B、错误正确答案：A11、虽然食品法典委员会的直接职责并不是推动贸易，但各国内条款与食典标准保持一致时会有更多益处A、正确B、错误正确答案：A12、无公害农产品、绿色食品、有机食品和地理标志农产品，是农业部组织实施的我国农产品质量安全认证的基本类型，都属于安全农产品的范畴，简称农业“三品一标”。A、正确B、错误正确答案：A13、食品风险分析包括三个部分：风险评估、风险管理与风险分析原则A、正确B、错误正确答案：B14、认证按认证的对象可分为产品认证、服务认证和管理体系认证三种类型。A、正确B、错误正确答案：A15、有机食品的原料来自于有机农业生产体系或野生天然产品。A、正确B、错误正确答案：A16、无公害农产品认证，由国家推广的农产品质量安全认证，其目的是规范农业生产，保障基本安全，保证人们对食品质量安全最基本的需要。A、正确B、错误正确答案：A17、绿色食品认证由国家推广的农产品质量安全认证，其目的是规范农业生产，保障基本安全，保证人们对食品质量安全最基本的需要。A、正确B、错误正确答案：B18、食品法典委员会的直接职责是推动贸易A、正确B、错误正确答案：B19、《中华人民共和国产品质量法》中所指产品必须满足三个条件，①产品必须是经过加工的②产品必须是用于销售的③产品应是动产。A、正确B、错误正确答案：A20、食品风险分析包括三个部分：风险评估，风险管理。A、正确B、错误正确答案：B21、ISO是世界卫生组织A、正确B、错误正确答案：B22、产品标准是为保障产品的适用性，对产品必须达到某些特性要求所制定的标准。A、正确B、错误正确答案：A23、标准：分为基础标准、技术标准管理标准、和工作标准、四大类。A、正确B、错误正确答案：A24、绿色食品的内在质量特征为“无污染的安全，优质，营养类食品”。A、正确B、错误正确答案：A25、食品风险分析的内容食品风险分析包括三个部分:风险评估、风险管理与风险情况交流，它的总体目标在于确保公众健康得到保护。A、正确B、错误正确答案：A26、风险管理的全过程中都应当包括与消费者和其他相关团体进行全面的、持续的相互交流A、正确B、错误正