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文档简介

模块一

茶席设计茶叶功效成分主讲人：冯霞茶叶功效成分茶是世界三大饮料之一，是一种天然饮料，对人体具有营养价值和保健功效。功效成分主要包括：茶多酚、茶色素、茶多糖、茶皂素、生物碱、芳香物质、维生素、氨基酸、矿物质等。其中茶多酚、咖啡碱和氨基酸是最具应用价值的功效成分。茶多酚茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称，包含儿茶素、花青素、酚酸等物质，其中最重要的是儿茶素。茶叶中的儿茶素是茶叶保健功能的主要成分，也是形成茶叶色香味的主要成分。具有抗氧化、抗癌、抗突变、抗菌、抗病毒、抑制心血管疾病、减肥、美容祛斑、降血脂等保健功效。茶色素茶色素形成了茶叶干茶色泽、汤色以及叶底颜色，是决定茶叶品质的重要因素。研究证明，茶色素中的许多成分对人体健康极为有利，是茶叶保健功能的主要功效成分之一。具有抗菌、消炎、除臭等多方面药用价值。茶多糖茶叶中的糖类含量很高，但能溶于水的不多，因此茶是低热量、低糖饮料。可溶性糖是茶汤中主要的甜味成分和丰厚感因素，对茶叶的滋味、香气和汤色形成有重要影响。茶多糖具有降血糖、降血脂、防辐射、抗凝血及血栓、增强机体免疫功能、抗氧化、抗动脉粥样硬化、降血压和保护心血管等功效。生物碱茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱等。其中咖啡碱含量最高，且可溶于水，是形成茶汤苦味的主要成分，也是影响茶叶品质的重要因素。咖啡碱的兴奋作用是茶叶成为嗜好品的重要原因。咖啡碱具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿、抗癌等功效。维生素维生素是维持人体新陈代谢及健康的必需营养成分。茶叶中含有多种维生素，其中以维素C和B族维生素含量最高。氨基酸茶叶中的氨基酸包含茶氨酸其中茶氨酸具有增进人的记忆力、防癌抗癌、降压安神、改善肾功能、延缓衰老等功效。精氨酸半胱氨酸矿物质茶叶中含有人体所必需的微量元素有11种。茶叶中含量最多的无机成分是钾、钙和磷，此外还含有镁、铁、锰、铜、锌、硒等。其中硒是人体谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力；还能有效防止克山病的发生，并对治疗冠心病、抑制癌细胞的发生和发展等有显著效果，还具有抗氧化功能。茶皂素茶皂素也是茶叶的保健和医疗功效成分之一

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