上海老字号餐饮品牌数字化转型指数研究报告

112李艳红上海财经大学信息管理与工程学院副教授、博士薛艳阿里新服务研究中心资深专家王越阿里新服务研究中心资深数据工程师3助国际进口博览会及其他展会等渠道开展营销；35%的老字号餐饮品牌借助小红“老字号”品牌占整体品牌数量的40%。4上海老字号餐饮品牌客单价提升，银发人群客单价最高，年轻消费上海老字号品牌数字化转型指数排名前七的依次为大富贵、德上海老字号餐饮品牌应该从数字战略力、数字组织力和数字品宣传渠道、重构品牌与用户关系、构建餐饮柔性供应链、重视老字5的转型能力？以及企业数字化转型过程中如何寻找到有效的实施方法等问题都迫切本课题依托饿了么平台大数据和老字号餐饮品牌企业析结果，从组织框架、数字基础建设、内容赋能、数字宣传渠道、品牌与用户关系、6第一章上海餐饮老字号企业数字化转型背景 第三章老字号餐饮品牌数字化转型指数设计 第四章上海老字号餐饮品牌数字化转型指数评价结果 第五章上海老字号餐饮品牌数字化转型建议 第六章上海老字号餐饮品牌数字化转型典型案例 7表1：上海市行政区划情况 10图1：上海市老字号餐饮品牌门店分布图 11图2：上海市老字号餐饮企业门店热力分布 12图3：上海市各区平均销售额分布 12图4：上海市各区单位面积销售额分布 13图4：近三年上海市老字号餐饮品牌销售额及增长情况 15图5：近三年上海市老字号餐饮品牌销售情况 16图6：近三年上海老字号餐饮品牌消费者结构 17图7：近三年银发人群订单数及增长率 17图8：近三年年轻人群订单数及增长率 18图10：最受年轻消费者青睐的老字号餐饮品牌 19图12：企业数字化转型能力分析框架 21表2：主要指标构成 23表3：上海老字号餐饮品牌数字化转型指数排名 24表4：上海老字号餐饮品牌数字化转型力排名（前五） 24图13：德兴馆转型指数雷达图 25图14：大富贵转型指数雷达图 26附表1:老字号餐饮品牌数字化转型指数数据来源 368第一章上海餐饮老字号企业数字化转型背景9第二章上海老字号餐饮企业数字化现状2.1上海市老字号餐饮品牌行政区域在线销售分布情况本次报告选取被商务部认定为“中华老字号”的上海市老字号餐饮企业，其门店分据，运用QGIS地理信息软件对上海市老字号餐分布范围集中在外环-中环以内核心区域，陆家嘴在空间位置上处于老字号核心区域从图2可以发现，上海市老字号餐饮企业对上海市各个行政区的老字号餐饮企业近三年的平均销售额做空间统现，在上海市各个行政区域中，老字号餐饮门店平均线上销售规模营销渠道创新成为老字号餐饮企业数字化转型的主通过调研，发现老字号餐饮企业在数字化转型建设中遇到的障碍疫情的冲击倒逼上海市老字号餐饮企业积极探索数字化转型，上海市老字号餐饮号餐饮样本企业的线上销售额增速约为11受疫情的冲击，上海老饭店、梅陇镇酒家、洪长兴等40%的老字号品牌在线销售额实现了正增长。值得一提的是，沈大成、鲜得来、功德（3）中高龄人群是主要在线消费主体，银发消费者人群呈现快速增长趋势，年轻消第三章老字号餐饮品牌数字化转型指数设计术，特别是目前最热门的移动互联网、大数据、人工智能、云计算与物企业数字化转型是一个动态的、全方位的、复杂的系统工程，不可能一蹴而就。的转型能力？以及企业数字化转型过程中如何寻找到有效的实施方法等问题都迫切标中，品牌力维度是数字化转型重要成果的体现，权重设置数据指标的采集主要通过饿了么平台和老字号餐饮品牌企业调12345617891112345数字化转型战略力维度主要考察老字号餐饮品牌向数字化转型过程中组织领导数字化转型组织力主要考察老字号餐饮品牌向数字化转型过程中组织数字化运数字化转型品牌力主要考察老字号餐饮品牌向数字化转型过程中在传播、渠道、第五章上海老字号餐饮品牌数字化转型建议转型战略，将传统的基于直线职能的“一把手决定”的组织结构逐渐调整为去中心化的“消费者决定”的组织结构，打破部门之间的壁垒，利用钉钉等数字办公平台推动组织“蛋黄肉松”等口味的网红青团，研发了狮子头、腐衣百叶包等半成品菜，深受年轻消数字技术的发展使得品牌获客方式发生了重大变革，在线下门品牌亟待以产品为中心传统营销思维转化为以用户为中心的营销思维，通过搭建个5.6构建餐饮柔性供应链，提升品牌数字体验力5.7重视老字号品牌数字人才培养，提升品牌数第六章上海老字号餐饮品牌数字化转型典型案例6.1杏花楼：全渠道会员管理赋能营销数字6.2大富贵酒楼：数字平台赋能服务转型备，方便新消费群体来店消费。大富贵统一开发设计了餐饮管理平通了抖音公众号、微视频营销，建立自有外送平台—微社群，启动6.3鲜得来：美味可视化赋能品牌形象转型路177弄口的鲜得来排骨年糕店，素有“排骨达鲜得来鲜明的、历久弥新的海派文化气质。“鲜得来”招牌字体由著名书法家任政先生书写，是品牌的核心资产和记忆点，也是品牌标识升级的关键元素。聚焦“鲜得来”建“鲜得来”场景下的社交语境，将常用俚语与美食短语通过文字云形式呈现，传递鲜其中“寻味”这期拍摄了鲜得来排骨制作的过程，让人们从中回到儿时的时光，想起小今成为上海特色地标美食的代表。沈大成拥有中商部颁发的“中华老字号”和市区政府合，与国际乳品品牌安佳开启联名跨界，中点西芯，研发出芝士小方、抹茶牛奶团、体验。基于中国文化元素开发伴手礼产品，沈大成先后开发出“柿柿如意”业。通过和线上小程序商城打通，乔家栅使得订单支付和客户的溢的咖啡之外，格外惹眼的数字人民币体验标识促使消费者抢“鲜”获得当下最时尚的针对每一个指标计算原始结果，进行Z-sc）；的平均店铺得分+平上海市老字号餐饮品牌数字化应用情况调查问卷数研究》的成员，为了更好地了解真实的上海老字号餐饮品牌的数字化状态，特展开此次问卷调查。本次调查不记名的方式进行，再次感谢您123F.其他()4A.钉钉5（）A.抖音号E其他()6A.短视频7数字工具等）方面投入金额()?89E其他()您企业在数字化转型方面存在的最大瓶颈和困难在哪些,希望得到什么的“大考”。在配合疫情防控政策关停门店的情况下，电商平台外卖、直播带货和社区团购成为了老字号餐饮企业的“救命稻草”。杏花楼将门店作为前置仓，结合丰富政、产、学、