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咸宁职业技术学院胡玥低温贮藏方法之冷藏一、农产品的冷藏和冷却二、影响农产品冷藏的因素目录冷藏是将农产品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种贮藏保鲜方法，一般冷藏温度为-1℃～8℃。冷藏主要是通过降低农产品内部生理生化反应速率和微生物导致的变化的速率来延长农产品的贮藏期，常用于果蔬及肉制品的短期贮藏，其保鲜效果较常温贮藏好，但不如干藏、罐藏等贮藏方法。此外，并不是所有农产品在冷藏条件下都可延长贮藏期，如热带水果芒果在10℃以下冷藏会发生冷害，导致其品质劣变。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.农产品的冷藏和冷却—冷藏冷藏蔬果冷藏肉类冷害桃子冷却是农产品冷藏前必经的过程，果蔬等农产品采收后，往往带有大量的田间热，品温较高，如果不及时冷却至适宜温度，其新鲜度和品质会急剧下降。因此在进行低温冷藏之前，往往需要通过一定的冷却方法将农产品的温度降至适宜的冷藏温度。农产品常用的冷却方法有冷风冷却、冷水冷却、接触冰冷却、真空冷却等，可根据农产品的种类及冷却要求不同选择合适的冷却方法。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI01.农产品的冷藏和冷却—冷却风冷却冷水冷却冰冷真空冷却贮藏温度不仅指的是冷藏过程中环境温度，更重要指的是农产品温度。在保证农产品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长。以葡萄为例，过去采用贮藏温度为1℃左右，后发现其冻结温度约为-2.8℃，如今更普遍采用-0.5℃左右贮藏，其贮藏时间明显延长。农产品冷藏过程中，贮藏环境空气湿度对农产品的耐藏性有直接影响。如果空气湿度过大农产品可能出现结露现象，引起品质迅速劣化甚至导致腐败变质；如果空气湿度过低，则会加速果蔬等农产品蒸腾失水，同时刺激加剧呼吸作用，导致产品品质下降。因此，不同品种和种类的农产品冷藏时应选择适宜的空气湿度。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.影响农产品冷藏的因素—贮藏温度冷藏葡萄干枯萎蔫的苹果冷藏时大多数水果适宜的湿度为85%～90%，绿叶蔬菜、根菜类蔬菜以及脆质蔬菜适宜的相对湿度可高达90%～95%。空气流速也对农产品的冷藏品质影响较大，往往空气流速越大，农产品蒸腾失水越严重。THISTEMPLATEDESIGNEDFORDangTuSHEJI02.影响农产品冷藏的因素—空气湿度与空气流速冷藏排气扇冷藏肉类冷害桃子内容小结1.冷藏是将农产品的品温降低到接近冰点，而不冻结的一种贮藏保鲜方法，一般冷藏温度为-1℃～8℃；2.农产品常用的冷却方法有冷风冷却、冷水冷却、接触冰冷却、真空冷却等，可根据农产品的种类及冷却要求不同选择合适的冷却方法；3.在冷藏过程中影响农产品品质的

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