咖啡师复习题7复制

咖啡师复习题7[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________1.1953年在海南（

）开始大面积种植咖啡。[单选题]*澄迈(正确答案)海口兴隆D.文昌2.至今发现最早种植咖啡的国家（）。[单选题]*A.埃塞俄比亚(正确答案)B.巴西C.阿拉伯D.中国3.（）年咖啡在中国台湾首次种植成功。[单选题]*A.1882B.1883C.1884(正确答案)D.18854.下列不属于我国咖啡种植基地的是（）。[单选题]*A.云南B.海南C.广东D.福建(正确答案)5.下列不是罗布斯卡品种咖啡豆主要分布地区的是（）。[单选题]*A.印度尼西亚B.菲律宾C.南美洲(正确答案)D.非洲中西部6.我国咖啡生产地主要是云南，占全国产量的（

）。[单选题]*A.70%B.75%80%D.98%(正确答案)7.在（）每年都会举行世界性的拉花比赛。[单选题]*A.英国B.美国(正确答案)C.巴西D.意大利8.（）是世界最大的咖啡主要生产国和出口国，产量占世界产量的1/3。[单选题]*A.美国B.巴西(正确答案)C.牙买加D.哥伦比亚9.哥伦比亚为世界上咖啡第二生产国，生产量占世界总产量的（）。[单选题]*A.20%B.21%C.12%(正确答案)D.15%10.世界上第一袋速溶咖啡是（）发明的。[单选题]*A.日本(正确答案)B.德国C.英国D.美国11.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（）。[单选题]*A.巴西B.美国C.意大利(正确答案)D.哥伦比亚12.咖啡源于（）南部的咖法省，而咖啡一词与咖法省有着密不可分的联系。[单选题]*A.埃塞尔比亚(正确答案)B.土耳其C.意大利D.哥伦比亚13.20世纪初，法国传教士又将咖啡苗带到云南省宾川县种植，逐渐推广到两广和（）地区。

[单选题]*A海南(正确答案)B.广州C.福建D.云南14.20世纪初，法国传教士又将咖啡苗带到云南省宾川县种植，逐渐推广到两广和海南地区，现在我国的咖啡种植总体呈上升趋势，主要分布在（）、海南、福建、四川的攀枝花等地。[单选题]*浙江上海北京D.云南(正确答案)15.云南省是我国最大的咖啡生产基地，主要品种为（）咖啡。[单选题]*A.小粒种(正确答案)B.中粒种C.大粒种D.超大颗粒种16.巴黎最著名的咖啡馆是（）咖啡馆。[单选题]*A.维也纳B.拿铁C.普罗克普(正确答案)D.蒙纳特17.第二世界大战之后，咖啡以“和平的使者”身份又受到（）的喜爱。[单选题]*A.日本人(正确答案)B.美国人C.韩国人D.德国人18.日本人通常喜欢用（）制作咖啡。[单选题]*A.手冲壶B.摩卡壶C.虹吸壶(正确答案)D.法压壶19.柯奇斯基开设了维也纳首家咖啡馆（），并创造了原始的“拿铁咖啡”。[单选题]*A.蓝瓶子(正确答案)B.黄瓶子C.红瓶子D.白瓶子20.（）最著名的咖啡馆是在位于中心城区的中央咖啡馆。[单选题]*A.德国B.维也纳(正确答案)C.美国D.中国21.咖啡树的果实最初呈绿色，渐渐变黄，成熟后转为（）。[单选题]*A.白色B.黄色C.绿色D.红色(正确答案)22.咖啡树适合生长在南北回归线内的热带与亚热带气候区，形成围绕地球的环状地带，故有（

）。[单选题]*咖啡花咖啡腰带(正确答案)咖啡树D.咖啡果23.大多数的阿拉比卡种咖啡豆的成熟期需（）个月。[单选题]*A.1-3B.3-6C.6-8(正确答案)D.8-1224.罗布斯塔种咖啡豆需要（）个月。[单选题]*A.3-5B.5-7C.7-9D.9-11(正确答案)25.咖啡豆水洗法加工过程中，脱水环节是将洗净的咖啡豆置入脱水机中（）分钟，直到咖啡豆内果皮外附着的水分降至最少时，取出日晒。[单选题]*A.6-7B.5-6C.3-4D.2-3(正确答案)26.咖啡豆启封后保存一般为（）个月，而咖啡粉保存时间一般不要超过7天。[单选题]*A.4B.3C.2D.1(正确答案)27.咖啡树生长最理想海拔高度（）米。[单选题]*A.300-600B.6000-900C.900-2100(正确答案)D.2100-240028.在烘焙过程中，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和（）会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和色调，生豆转化为深褐色。[单选题]*A.氯气B.二氧化氢C.氧气D.二氧化碳(正确答案)29.烘焙温度达到（）℃左右，豆内的水分会蒸发为气体。[单选题]*A.130B.140C.150D.160(正确答案)30.咖啡豆烘焙过程中，高温分解会使咖啡豆内部产生极高压力，可达（）个大气压力。[单选题]*A.20B.25(正确答案)C.30D.3531.咖啡豆烘焙过程中，冷却的方法有两种，其中气冷式冷却法需要大量的冷空气，在（）分钟内迅速为咖啡豆降温。[单选题]*A.1-2B.2-3C.3-5(正确答案)D.5-732.咖啡豆的水分含量在不同加工阶段有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆的水分含量约为50%，干燥的生咖啡豆为10%-13%，烘炒过的咖啡豆水分含量仅为（）%以下。[单选题]*A.2B.3C.4D.5(正确答案)33.咖啡豆中含有多种矿物质元素，其中钾的含量约占全部矿物质含量的（）%，其次为钙、镁、磷、钠及硫等。[单选题]*A.30B.40(正确答案)C.50D.6034.生咖啡豆粗蛋白含量为（），还含有多种酶和0.15%-0.25%的游离氨基酸，影响咖啡风味较多，口味较少。[单选题]*A.4%-7%B.7%-10%C.10%-13%D.13%-16%(正确答案)35.咖啡生豆的保质期一般为（）年，其保藏时间的长短、方法直接影响咖啡豆的品质。[单选题]*A.1-3(正确答案)B.3-6C.6-9D.9-1236.生豆在保存时，一定要严防阳光直射，温度以（）℃为宜。[单选题]*A.18-25(正确答案)B.25-32C.32-39D.39-4637.已烘焙的豆子在常温下可保存7天左右，在冰箱内或真空状态下可保存（）天左右。[单选题]*A.13B.14C.15(正确答案)D.1638.云南（）种咖啡主要分布在海拔800-1800米的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏等。[单选题]*A.大粒B.中粒C.细粒D.小粒(正确答案)39.优质云南小粒种咖啡树大多数种植于海拔（）米左右的干热河谷地区（生长地海拔太高则味酸，太低则味苦），种植3-4年后开始结果。[单选题]*A.800B.900C.1000D.1100(正确答案)40.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再包装，其目的是释放（）。[单选题]*A.氧气B.二氧化碳(正确答案)C.一氧化碳D.鞣酸41.如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。[单选题]*A.敷衍了事B.置之不理C.投诉量大后再解决D.倾听客户意见进行调查(正确答案)42.一位老顾客带着朋友来咖啡厅消费，下列选项中语言表述不恰当的是（）。[单选题]*A.您还坐老地方吗？B.还是老样子吗？（指饮品）C.这位客人和您一样吗？（指饮品）D.你还是按老规矩最低消费吗？(正确答案)43.对无礼客人的接待，下列说法正确的是（）。

[单选题]*A言辞拒绝B.不卑不亢(正确答案)C.客人说的都是对的D.不能违背客人的意愿44.假如你是咖啡服务员，该如何向顾客打招呼?

（）。[单选题]*A.Whatdoyouwanttoeat?B.Whatdoyoulike?C.WhatcanIdoforyou?(正确答案)D.Sitdown,please.45.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是（）。[单选题]*A.欢迎您再来(正确答案)B.明天见C.非常感谢D.很高兴见到您46.“Wouldyoulike…?”的意思是（）。[单选题]*A.您喜欢…吗？(正确答案)B.我能...吗？C.请您...吗？D.您好吗？47.“欢迎光临”的英文表达应为（）。[单选题]*A.Youarecoming.B.Welcome.(正确答案)C.Youcame.D.Goodyoucame.48.“Nicetoseeyouagain.”的意思是（）。[单选题]*A.你好吗?B.希望下次见到您。C.欢迎下次再来。D.很高兴再次见到您。(正确答案)49.在咖啡的专业术语中Body是指咖啡的（）。[单选题]*A.醇度(正确答案)B.深度C.复杂度D.风味50.咖啡储存地方条件（）。[单选题]*A.阴凉干燥(正确答案)B.阴凉潮湿C.光照干燥D.阴暗潮湿51.在咖啡专业术语中酸味翻译为（）。[单选题]*A.SourB.WinyC.SpicyD.Acidity(正确答案)52.在咖啡的味道中Mellow被译为（）。[单选题]*A.芳醇(正确答案)B.柔和C.清淡D.香甜53.在咖啡厅工作时与客人相遇，正确招呼方式为（）。[单选题]*A.Howareyou?B.Howdoyoudo?(正确答案)C.Hello!D.Areyoufine?54.工作时不小心碰倒了客人的杯子，你应该向他说：（）。[单选题]*A.Excuse

me!B.I'm

sorry.(正确答案)C.Nevermind.D.Oh,mydear!55.对前台接待的场所描叙最准确是（）。[单选题]*A.娱乐的场所B.整齐干净的场所(正确答案)C.私有场所D.自由的场所56.当客人感谢你的帮助时，你应回答（）。[单选题]*Thankyouallthesame.B.Nevermind.C.Itdoesn'tmatter.D.It‘smypleasure!(正确答案)57.如果接到国外客人的电话，你想请对方稍等一会儿，英文怎么说（）。[单选题]*A.justamoment,please(正确答案)B.PleasegooutC.PleasegivemeD.Pleasetohaveameal58.下列选项中，EspressoMacchiato的中文名称是（）。[单选题]*A.马其顿咖啡B.麦克阿瑟咖啡C.玛奇雅朵咖啡(正确答案)D.马基雅弗利咖啡59.“oneshotespresso”的意思是（）。[单选题]*A.一份浓缩(正确答案)B.两份浓缩C.小杯浓缩D.满杯浓缩60.下列选项中，碳烧咖啡的英文表述是（）。[单选题]*A.Charcoalcoffee(正确答案)B.HazehuntC.FrenchD.Hotmilk61.通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。[单选题]*A.5年B.3年C.2年D.1年半(正确答案)62.（）属于一种精制糖，没有特殊味道，易于溶解，通常为5—8克的小包装以便于使用。[单选题]*A.糖粉(正确答案)B.白砂糖C.方糖D.黑砂糖63.在品尝咖啡时，发酸的感觉区主要位于舌头的（）。[单选题]*A.后侧B.前端C.两侧靠后(正确答案)D.中间64.（）适合咖啡豆需求量小，颗粒较大及赶时间的人士使用。[单选题]*A.古式房子磨豆级B.手掌般大的电动磨豆机C.三方磨豆机D.电动磨豆机(正确答案)65.（）是最能直接影响销售业绩的一个指标。。[单选题]*A.产品质量B.产品促销(正确答案)C.产品包装D.产品售后服务66.咖啡厅外派咖啡师为客人调饮服务，这种创新属于（）。[单选题]*A.全新型B.包装型C.延伸型(正确答案)D.改进型67.销售的重点是提供个性化的服务和把顾客变成关系顾客的（）。[单选题]*A.保留型B.忠诚型C.定制型(正确答案)D.频繁型68.服务交易的成败，顾客满意度的高低主要取决于服务企业对（）控制的能力。[单选题]*A.感知B.过程(正确答案)C.风险D.绩效69.美国人偏爱（）咖啡。[单选题]*A.意大利特浓咖啡B.拿铁(正确答案)C.美式D.摩卡70.在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（）。[单选题]*A.按照顾客要求，准备饮品B.根据客人点单，推荐相关产品C.按照顾客要求，提供产品D.服务完毕后结账(正确答案)71.目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。[单选题]*A.巴西B.哥伦比亚C.云南D.科纳(正确答案)72.下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（）。[单选题]*A.酸度低B.大小均匀C.有桂皮的味道(正确答案)D.颗粒比较饱满73.制作一杯爱尔兰咖啡，需倒入（）ml的爱尔兰威士忌。[单选题]*A.20-30B.30-40(正确答案)C.40-45D.45-5074.做一杯单品咖啡时用（）煮时需要加160ml的开水。[单选题]*A.摩卡壶B.虹吸壶(正确答案)C.土耳其壶D.法兰绒式煮法75.（）咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，且咖啡的表面浮现一层薄薄的咖啡油。[单选题]*A.曼特宁B.巴西C.意大利(正确答案)D.摩卡76.以下哪种咖啡是以产地命名的（），且颗粒饱满，带有极重的浓香味。[单选题]*A.蓝山咖啡B.曼特宁咖啡C.速溶咖啡D.摩卡咖啡(正确答案)77.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向要认购的客人提供（）。[单选题]*A.准备时间短的项目B.准备时间短且分量适中的项目(正确答案)C.价格高、品味最佳项目D.注重女士选择的项目78.向顾客提供基本效用和利益是服务产品整体概念中的（）。[单选题]*A.核心产品(正确答案)B.增值产品C.潜在产品D.期望产品79.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）。[单选题]*A.香料(正确答案)B.花瓣C.奶酪D.药材80.星巴克在服务过程中，让顾客感觉到工作人员自然流露出的亲切与热情，体现了（）的服务理念。[单选题]*A.高品质咖啡B.顾客至上(正确答案)C.咖啡文化D.不卖咖啡卖服务81.（）口味清淡是巴西咖啡豆的特点。[单选题]*A.对B.错(正确答案)82.（）使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是保证粉的质量。[单选题]*A.对(正确答案)B.错83.（）单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。[单选题]*A.对(正确答案)B.错84.（）调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。[单选题]*A.对(正确答案)B.错85.（）咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。[单选题]*A.对B.错(正确答案)86.（）摩卡壶的安全阀不必检查清洗。[单选题