在线网课知慧《食品理化检验(杭州医学院)》单元测试考核答案

第一章单元测试1【单选题】(30分)构成人体组织的重要成分的是（）。A.脂肪B.无机盐C.蛋白质D.维生素2【单选题】(30分)人体活动热能的60%以上来源于碳水化合物的是（）。A.维生素B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质3【判断题】(40分食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。（）A.对B.错第二章单元测试1【单选题】(20分)对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。A.随机性B.代表性C.适时性D.典型性2【单选题】(20分)大包装固态食品的采样方法为（）。A.三层五点法B.五点法C.三层法D.四分法3【单选题】(20分)食物中毒和惨伪食品的采样，应采集具有（）的样品。A.典型性B.代表性C.适时性D.随机性4.【多选题】(20分)正确答案：ABCD在样品的保存中，以下叙述中正确的是（）。A.稳定待测成分B.防止腐败变质C.保持原有水分D.防止污染5【判断题】(20分小包装食品如罐头食品，应该每一箱抽出一瓶作为试样进行分析。（）A.对B.错第三章单元测试1【单选题】(20分)湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。A.强还原剂B.强吸附剂C.强萃取剂D.强氧化剂2【单选题】(20分)硫酸-硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是（）。A.使样品灰化B.为了消化完全C.避免发生炭化还原金属D.缩短消化时间3【单选题】(20分)可用“四分法”制备平均样品的是（）。A.苹果B.鲜乳C.蜂蜜D.稻谷4.【多选题】(20分)正确答案：AB检测以下哪些元素时，样品处理不适合用干法灰化（）。A.AsB.HgC.CaD.Mg5【单选题】(10分)选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）。A.必须互不相溶B.不能反应C.以任意比互溶D.能发生有效的络合反应6【判断题】(10分在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）A.错B.对第四章单元测试1【单选题】(20分)生命的物质基础，构成机体细胞的重要成分的是（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素2【单选题】(20分)维持人体正常生命活动必需的一类有机化合物的是（）。A.蛋白质B.维生素C.碳水化合物D.脂肪3【单选题】(20分)给机体供给热能的是（）。A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素D.脂肪4【单选题】(20分)蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。A.甲苯、二甲苯B.乙醚、石油醚C.四氯化碳、乙醚D.氯仿、乙醇5【单选题】(20分)测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（）。A.1mgB.4mgC.10mgD.2mg第五章单元测试1【单选题】(20分)GB2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（）。A.食品添加剂的加工工艺B.食品添加剂使用范围及使用量C.食品添加剂使用原则D.食品添加剂品种2【单选题】(20分)对食品添加剂的定义描述最正确完整的是（）。A.为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质B.为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品加工助剂。C.为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。D.为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品加工助剂。3【判断题】(20分三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（）A.对B.错4【判断题】(20分我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。（）A.对B.错5【判断题】(20分与一部分人心目中“食品添加剂”=“食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（）A.错B.对第六章单元测试1【单选题】(20分)有机磷农药的中毒机制是（）。A.激活胆碱酯酶B.抑制胆碱酯酶C.抑制蛋白酶D.激活神经递质2【单选题】(20分)国标法规定测定食品中有机磷，用气相色谱法，使用的检测器为（）。A.火焰光度检测器B.氢火焰离子化检测器C.电子捕获检测器D.热导检测器3【单选题】(20分)有机磷农药的结构通式是（）。A.磷酸酯结构B.酯酸酯结构C.单酸酯结构D.硫代酸酯结构4【单选题】(20分)在食品样品前处理中，无水硫酸钠的作用是（）。A.脱油B.促进两相分离C.脱色D.脱水5【单选题】(20分)在食品样品前处理中，活性炭的作用是（）。A.脱水B.脱油C.促进两相分离D.脱色第七章单元测试1【单选题】(20分)以下药品中不属于农业部《食品动物禁用的兽药和其它化合物清单》规定的禁用兽药范围的是（）。A.激素类B.四环素类C.氯霉素类D.硝基呋喃类2.【多选题】(20分)正确答案：AB兽药残留是指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关物质的残留，包括（）。A.原型药物B.药物代谢产物C.细菌和病毒D.寄生虫3.【多选题】(20分)正确答案：AC兽药残留来源于（）。A.动物性食品保鲜B.休药期过短C.饲料中加入的添加剂D.治病用药4【判断题】(20分兽药的主要用途是防病治病、促进生长、提高生产性能、改善食品的品质。（）A.错B.对5【判断题】(20分兽药的危害包括三致作用。（）A.对B.错第八章单元测试1【单选题】(20分)黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A.心脏B.神经C.肾脏D.肝脏2【单选题】(20分)黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。A.粮油及制品B.畜禽肉类C.水产品D.奶类3【判断题】(20分根据在紫外线照射下产生荧光颜色的不同，黄曲霉毒素分为B族和G族两大类及其衍生物。（）A.对B.错4【判断题】(20分黄曲霉毒素的基本结构是二呋喃环和香豆素。（）A.错B.对5【判断题】(20分免疫亲和层析-高效液相色谱法测定黄曲霉毒素衍生化的原因是B1、B2荧光遇水要淬灭，故检测前需要衍生化。（）A.对B.错第九章单元测试1【单选题】(20分)评价肉与肉制品新鲜度的常用指标是（）。A.氨基酸态氮B.甲基汞C.组胺D.挥发性盐基氮2【单选题】(20分)微量扩散法测定挥发性盐基氮含量需要在什么条件下进行？（）。A.高温B.37℃碱性溶液C.低温D.37℃酸性溶液3【单选题】(20分)挥发性盐基氮用于鉴定（）。A.蛋白质腐败B.蔬菜腐败C.肉类腐败D.脂肪酸败4【单选题】(20分)挥发性盐基氮是（）。A.核酸分解产物B.水产品固有的成分C.蛋白质合成的副产物D.蛋白质分解产物5【单选题】(20分)肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于多少mg/100g。（）。A.15B.20C.25D.10第十章单元测试1【单选题】(20分)食品容器和包装材料的浸泡试验中蒸馏水代表什么食品（）。A.含酒精的食品B.油脂类食品C.中性食品D.酸性食品2【单选题】(20分)食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成形品的卫生标准中，计算重金属含量这一指标的金属是（）。A.铁B.铅C.锰D.汞3【单选题】(20分)表示样品向食品迁移的可溶出有机物质及易被氧化物质