膳食营养与健康 知到智慧树网课答案

膳食营养与健康-知到答案、智慧树答案第一章单元测试1、问题：非必需氨基酸是指()。选项：A:不一定必须由食物供给B:体内不能合成C:必须由食物供给D:非机体必需E:蛋白质合成不需要答案:【不一定必须由食物供给】2、问题：在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。选项：A:婴幼儿B:孕妇C:成年男子D:青少年E:儿童答案:【成年男子】3、问题：氨基酸模式是指蛋白质中()。选项：A:各种氨基酸的构成比B:各种非必需氨基酸构成比C:各种氨基酸的含量D:各种必需氨基酸的构成比E:各种必需氨基酸的含量答案:【各种必需氨基酸的构成比】4、问题：大豆含蛋白质()。选项：A:5％～10％B:10％～20％C:15％～20％D:30％～50％E:20％～30％答案:【30％～50％】5、问题：蛋白质生物学价值反映了（）。选项：A:氮在体内的储留情况B:其余均不是C:蛋白质的含量D:机体消化吸收蛋白质的情况E:氨基酸分的大小答案:【机体消化吸收蛋白质的情况】6、问题：完全蛋白可以()。选项：A:促进儿童的生长发育B:含有必需氨基酸种类齐全C:对人类身体最为有益D:维持成人的健康E:完全由必需氨基酸组成答案:【促进儿童的生长发育;含有必需氨基酸种类齐全;对人类身体最为有益;维持成人的健康】7、问题：一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。选项：A:4％B:3％C:1％5D:2％E:5％答案:【3％】8、问题：根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。选项：A:单不饱和脂肪酸B:多不饱和脂肪酸C:非必需脂肪酸D:饱和脂肪酸E:必需脂肪酸答案:【单不饱和脂肪酸;多不饱和脂肪酸;饱和脂肪酸】9、问题：与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。选项：A:脂肪的状态B:脂溶性维生素的含量C:必需脂肪酸的含量D:脂肪的味道E:脂肪的消化率答案:【脂肪的状态;脂肪的味道】10、问题：以下物质不属于膳食纤维的是(）。选项：A:紫胶B:纤维素C:半纤维素D:果胶E:木质素答案:【木质素】11、问题：碳水化合物的生理作用包括()选项：A:抗生酮作用B:节约蛋白质作用C:解毒作用D:构成细胞和组织的成分E:供给能量答案:【抗生酮作用;节约蛋白质作用;构成细胞和组织的成分;供给能量】12、问题：当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。选项：A:脂肪供给过少B:热能供给不足C:碳水化合物供给过少D:锌缺乏E:蛋白质营养不良答案:【蛋白质营养不良】13、问题：人体主要的能量来源是（）。选项：A:碳水化合物B:动物脂肪C:蛋白质D:维生素E:植物油答案:【碳水化合物】14、问题：机体能量消耗主要来自于()。选项：A:消化B:思考C:食物特殊动力作用D:从事活动E:维持基础代谢率答案:【食物特殊动力作用;从事活动;维持基础代谢率】15、问题：关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。选项：A:蛋白质占20％～30％B:三种营养素比例相同C:脂肪占20%~30%D:蛋白质占10％～15％E:碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％答案:【脂肪占20%~30%;蛋白质占10％～15％;碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％】16、问题：儿童长期缺钙可导致()。选项：A:坏血病B:克山病C:呆小症D:佝偻病E:赖皮病答案:【佝偻病】17、问题：与铁的生理功能无关的是()。选项：A:参与体内氧和二氧化碳的转运、交换B:参与构成谷胱甘肽过氧化物酶C:是组成血红蛋白的原料D:是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分E:是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分答案:【是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分】18、问题：下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）选项：A:维生素EB:烟酸C:尼克酸D:维生素CE:叶酸答案:【维生素C】19、问题：在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）选项：A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素B1E:维生素E答案:【维生素C】20、问题：属于水溶性维生素的是（）选项：A:维生素B1B:维生素EC:维生素AD:维生素CE:维生素D答案:【维生素B1;维生素C】第二章单元测试1、问题：下列哪些活性物质来源于植物（）选项：A:多酚类化合物B:皂苷类化合物C:有机硫化物D:类胡萝卜素答案:【多酚类化合物;皂苷类化合物;有机硫化物;类胡萝卜素】2、问题：下列哪些活性物质来源于动物（）选项：A:萜类化合物B:硫辛酸C:褪黑素D:辅酶Q答案:【硫辛酸;褪黑素;辅酶Q】3、问题：下列属于类胡萝卜素的是（）选项：A:胡萝卜素B:叶黄素C:玉米黄萜类化合物D:叶绿素答案:【胡萝卜素;叶黄素】4、问题：植物雌激素包括（）选项：A:木酚素类B:黄豆素类C:甾醇D:异黄酮类答案:【木酚素类;黄豆素类;异黄酮类】5、问题：人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。选项：A:对B:错答案:【对】6、问题：有机硫化物主要来自于大蒜。选项：A:对B:错答案:【对】7、问题：植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。选项：A:错B:对答案:【对】8、问题：倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。选项：A:对B:错答案:【错】9、问题：有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。选项：A:错B:对答案:【对】10、问题：玉米黄萜类化合物包括（）选项：A:三萜B:二萜C:倍半萜D:单萜类化合物答案:【三萜;二萜;倍半萜;单萜类化合物】第三章单元测试1、问题：有关INQ的评价标准，表述不正确的是()选项：A:INQ>1，表示食物提供营养素的能力大于提供热量的能力。B:INQ<1，表示食物提供营养素的能力小于提供热量的能力。C:通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。D:INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格的食物。答案:【通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。】2、问题：谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸组成不合理，第一限制性氨基酸为()选项：A:赖氨酸B:苏氨酸C:含硫氨基酸D:色氨酸答案:【赖氨酸】3、问题：关于食物成分数据库，说法错误的是()选项：A:食物成分数据库中的“-”表示数值缺失，而不能认为是零值B:食物成分数据库中蛋白质是由测定食物中的氮获得的C:食物成分数据库中碳水化合物是通过计算获得的D:食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值答案:【食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值】4、问题：大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是（）选项：A:α亚麻酸B:草酸C:花生四烯酸D:γ亚麻酸E:亚油酸答案:【亚油酸】5、问题：蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）选项：A:维生素DB:维生素B1C:维生素CD:维生素EE:维生素B2答案:【维生素D】6、问题：反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）选项：A:维生素B:碳水化合物C:硫胺素D:脂肪E:蛋白质答案:【硫胺素】7、问题：谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）选项：A:蛋氮酸+胱氯酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:丙氨酸E:色氨酸答案:【赖氨酸】8、问题：畜肉类营养价值较高是因为富含（）选项：A:铁B:蛋白质C:钙D:维生素E:碘答案:【蛋白质】9、问题：消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）选项：A:淡炼乳B:浓炼乳C:酸奶D:全脂奶粉E:脱脂奶粉答案:【酸奶】10、问题：动物性食物主要提供（）选项：A:矿物质B:水溶性维生素C:蛋白质D:脂肪E:脂溶性维生素答案:【矿物质;蛋白质;脂肪;脂溶性维生素】第四章单元测试1、问题：影响乳汁分泌的主要因素有()。选项：A:乳母的运动B:母乳的蛋白质含量C:乳母的营养状况D:哺乳期母亲的情绪状态E:内分泌因素答案:【乳母的营养状况;哺乳期母亲的情绪状态;内分泌因素】2、问题：老年人应供给充足的维生素C，因维生素C有()功能。选项：A:具有抗氧化作用B:防止血管硬化C:预防动脉粥样硬化D:改善脂质代谢E:防止自由基损伤答案:【具有抗氧化作用;防止血管硬化;预防动脉粥样硬化;改善脂质代谢;防止自由基损伤】3、问题：运动时疲劳产生的原因有()。选项：A:能源物质的消耗B:内环境稳定失调C:保护性抑制D:代谢产物的积蓄E:营养素摄入不足答案:【能源物质的消耗;内环境稳定失调;保护性抑制;代谢产物的积蓄;营养素摄入不足】4、问题：运动饮料和普通饮料的最大区别在于()。选项：A:运动饮料一般都加有矿物质和维生素B:糖浓度远比普通饮料高C:提供能量更直接D:少了咖啡因E:运动饮料口感更好答案:【运动饮料一般都加有矿物质和维生素;糖浓度远比普通饮料高;提供能量更直接;少了咖啡因】5、问题：对高温作业人员的膳食指导是()。选项：A:增加维生素摄入B:增加蛋白质摄入C:增加能量摄入D:增加食盐摄入E:增加脂肪摄入答案:【增加维生素摄入;增加蛋白质摄入;增加能量摄入;增加食盐摄入】6、问题：对于学龄前儿童，营养膳食建议中包括（）的建议。选项：A:可摄食爸爸妈妈一样的食物B:可少食多餐C:可饮用酸酸乳饮料D:可摄食炸薯片E:可以边玩边吃答案:【可少食多餐】7、问题：我国学龄儿童膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。选项：A:65—70%B:10—15%C:30—40%D:20—30%E:50—65%答案:【50—65%】8、问题：下列哪种营养素很难通过乳腺进入乳汁，故人乳中该种营养素含量很低（）选项：A:维生素B2B:维生素DC:维生素AD:维生素CE:铁答案:【铁】9、问题：婴儿开始添加辅食的适宜时间（）选项：A:8-10月B:3-4个月C:4-6个月D:6-8月E:2-3月答案:【4-6个月】10、问题：为预防婴儿神经管畸形的发生，在孕期应适当补充哪种营养素（）选项：A:VB12B:VkD:VCE:叶酸答案:【叶酸】第五章单元测试1、问题：下列哪一项是公共营养的核心目标（）选项：A:引导消费者合理选择食品B:营养调查C:评价膳食是否合理D:追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量答案:【追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量】2、问题：下列关于日本膳食结构的说法中，错误的是（）选项：A:能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家B:该膳食结构中优质蛋白含量高于东方膳食结构C:该膳食结构既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处D:该膳食结构是一种动植物食物较为平衡的膳食结构答案:【能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家】3、问题：以下食物中，脂肪含量最高的是（）选项：A:蛋类B:禽肉C:畜肉D:鱼肉答案:【畜肉】4、问题：《中国居民膳食指南（2016）》建议成人每天摄入食盐不超过（）选项：A:6克B:10克C:12克D:8克答案:【6克】5、问题：在我国成人BMI标准中，BMI值在以下哪个范围中可认为是正常（）选项：A:18.5~25.9B:18.5~24.9C:18.5~23.9D:18.5~22.9答案:【18.5~23.9】6、问题：患者出现皮肤干燥或毛囊角化，考虑与哪种维生素缺乏相关（）选项：A:维生素BB:维生素DC:维生素CD:维生素A答案:【维生素A】7、问题：患者出现齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，考虑与哪种维生素缺乏相关（）选项：A:维生素CB:维生素BC:维生素DD:维生素A答案:【维生素C】8、问题：下列关于公共营养的描述正确的是（）选项：A:公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等B:为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等C:公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施D:公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素答案:【公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等;为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等;公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施;公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素】9、问题：以下关于能量平均需要量的说法正确的是（）选项：A:乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量B:儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量C:孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量D:体重正常的健康成年人能量的摄入量应该等于其能量消耗量加2倍的标准差答案:【乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量;儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量;孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量】10、问题：以下关于可耐受最高摄入量的说法中，正确的是（）选项：A:当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些B:可耐受最高摄入量=未观察到有害作用水平/不确定性系数C:某些营养素目前尚未制定可耐受最高摄入量，是因为这种营养素没有潜在的危险D:可耐受最高摄入量=观察到有害作用的最低水平/不确定性系数答案:【当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些;可耐受最高摄入量=未观察到有害作用水平/不确定性系数;可耐受最高摄入量=观察到有害作用的最低水平/不确定性系数】11、问题：下列关于东方膳食结构的说法正确的是（）选项：A:大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型B:膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会出现不足C:最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅D:容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低答案:【大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型;膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会出现不足;最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅;容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低】12、问题：下列关于经济发达国家膳食结构的说法中，正确的是（）选项：A:该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食B:该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点C:是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构D:这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升答案:【该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食;该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点;是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构;这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升】13、问题：以下关于“吃动平衡，健康体重”的说法正确的是（）选项：A:平均每天主动身体活动6000步B:体重过高易增加疾病的发生风险，但体重低不会C:各个年龄段人群都应该坚持天天运动D:每周应至少进行5d中等强度身体活动，累计150min以上答案:【平均每天主动身体活动6000步;各个年龄段人群都应该坚持天天运动;每周应至少进行5d中等强度身体活动，累计150min以上】14、问题：下列说法中正确的是（）选项：A:建议成年人每天7～8杯（1500～1700ml）B:水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水C:儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒D:提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料答案:【建议成年人每天7～8杯（1500～1700ml）;水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水;儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒;提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料】15、问题：下列指标中，与钙、磷、维生素D相关的指标有（）选项：A:血清无机磷B:血浆25-OH-D3C:血清钙D:碱性磷酸酶答案:【血清无机磷;血浆25-OH-D3;血清钙;碱性磷酸酶】16、问题：下列指标中，反映铁水平的指标有（）选项：A:血清运铁蛋白饱和度B:红细胞游离原卟啉C:全血血红蛋白浓度D:血液红细胞压积答案:【血清运铁蛋白饱和度;红细胞游离原卟啉;全血血红蛋白浓度;血液红细胞压积】17、问题：下列内容属于营养调查评价范畴的是（）选项：A:能量和蛋白质的食物来源B:各餐能量分配比例C:膳食模式D:能量和营养素摄入量答案:【能量和蛋白质的食物来源;各餐能量分配比例;膳食模式;能量和营养素摄入量】18、问题：卫生部制定了食品营养标签管理规范的目的是什么（）选项：A:促进食品贸易B:向公众宣传和普及营养知识C:指导消费者平衡膳食D:满足消费者知情权答案:【促进食品贸易;向公众宣传和普及营养知识;指导消费者平衡膳食;满足消费者知情权】19、问题：维生素D缺乏可能的临床表现有（）选项：A:鸡胸B:串珠肋C:颅骨软化、方颅D:”O”型腿、”X”型腿答案:【鸡胸;串珠肋;”O”型腿、”X”型腿】第六章单元测试1、问题：葡萄糖耐量试验膳食要求患者试验当天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（）选项：A:100gB:65gC:75gD:90gE:55g答案:【75g】2、问题：下列哪类病人不适合流质膳食()选项：A:高热病人B:大手术后第一次进食的病人C:营养不良的病人D:急性腹泻、恶心、呕吐的病人E:急性炎性胃肠疾病答案:【营养不良的病人】3、问题：肝功能衰竭病人在选择蛋白时应首选()选项：A:瘦肉B:鸡蛋C:鱼虾D:豆类E:牛奶答案:【豆类】4、问题：下列关于肠外营养的说法错误的是()选项：A:胃肠道功能障碍或衰竭的病人适合肠外营养B:肠外营养具有适宜的渗透压和pH值C:外周静脉营养的时间不应超过2周D:长期肠外营养可造成胃肠道功能衰竭E:肠外营养有统一的配方答案:【肠外营养有统一的配方】5、问题：肝性脑病患者应选择下列哪种膳食（）选项：A:低嘌呤膳食B:低脂膳食C:低胆固醇膳食D:低蛋白膳食E:低盐膳食答案:【低蛋白膳食】6、问题：高尿酸血症患者不应该选择下列哪类食物（）选项：A:蛋类B:奶类C:水产品D:蔬菜E:精米面答案:【水产品】7、问题：低嘌呤饮食主要应用于（）选项：A:胆结石B:肝功能衰竭C:风湿性关节炎D:肾功能衰竭E:痛风答案:【痛风】8、问题：下列哪种制剂是肠外营养制剂（）选项：A:匀浆膳B:组件膳C:葡萄糖溶液D:要素膳E:非要素膳答案:【葡萄糖溶液】9、问题：急性胰腺炎能进食时应先给予（）选项：A:低脂半流食B:普食C:无脂高蛋白流质D:无脂高碳水化合物流质E:低脂少渣软食答案:【无脂高碳水化合物流质】10、问题：下列哪项为流质膳食的适用对象（）选项：A:老年病人B:高热病人C:孕妇D:营养不良的病人E:消化功能不良的病人答案:【高热病人】11、问题：下列关于肠内营养的说法错误的是()选项：A:肠内营养相对于肠外营养危险性小B:管饲营养是肠内营养的一种途径C:肠内营养适用于消化功能完全正常的的患者D:管饲营养可以采用一次性推注的方式E:肠内营养制剂又称为特殊医学用途配方食品答案:【肠内营养适用于消化功能完全正常的的患者】第七章单元测试1、问题：具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。选项：A:甘油三酯B:胆固醇C:饱和脂肪酸D:不饱和脂肪酸答案:【不饱和脂肪酸】2、问题：大量流行病学研究表明，膳食脂类的摄入量与动脉粥样硬化密切相关，在动脉粥样硬化的营养防治原则中，关于脂类摄入量的叙述，下列错误的是（）选项：A:限制胆固醇的摄入量B:控制总脂肪的摄入量C:适当增加单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的摄入量D:限制磷脂的摄入量E:限制饱和脂肪酸的摄入量答案:【限制磷脂的摄入量】3、问题：营养膳食因素在动脉粥样硬化的发病中起着极为重要的作用作为动脉粥样硬化独立危险因素的是（）选项：A:亮氨酸B:牛磺酸C:苯丙氨酸D:缬氨酸E:同型半胱氨酸答案:【同型半胱氨酸】4、问题：糖尿病营养治疗的首要原则是（）选项：A:选择复合碳水化合物B:限制膳食脂肪摄入量C:保证维生素和矿物质的摄入量D:合理控制总能量摄入E:保证蛋白质的摄入量答案:【合理控制总能量摄入】5、问题：糖尿病饮食计划中，碳水化合物所占的热量应占每天摄入总热量是（）选项：A:75%-80%B:35%-40%C:55%-60%D:25%-30%答案:【55%-60%】6、问题：下列食物中升高血糖的速度最快的是（）选项：A:饭B:西兰花C:粥D:烤肉答案:【粥】7、问题：啤酒才会增加尿酸的减量，白酒不会。选项：A:错B:对答案:【错】8、问题：痛风的发作与下列哪些饮食因素有关（）选项：A:饥饿B:大豆及其制品C:高嘌呤膳食D:过量饮酒答案:【饥饿;大豆及其制品;高嘌呤膳食;过量饮酒】9、问题：下列哪些是痛风的饮食营养防止措施（）选项：A:痛风患者要多饮水B:吃饭时以牛奶鸡蛋为主，瘦肉、禽肉煮沸后去汤食用，不吃炖肉C:痛风只需要控制饮食就好，不需要药物治疗D:避免暴饮暴食，或过度饥饿答案:【痛风患者要多饮水;吃饭时以牛奶鸡蛋为主，瘦肉、禽肉煮沸后去汤食用，不吃炖肉;避免暴饮暴食，或过度饥饿】10、问题：痛风恢复期饮食至关重要，饮食得当可以大大延缓痛风发作周期。选项：A:对B:错答案:【对】第八章单元测试1、问题：有机磷农药的主要急性毒性为（）。选项：A:致癌性B:抑制胆碱脂酶活性C:肝脏损害D:血液系统障碍答案:【抑制胆碱脂酶活性】2、问题：水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。选项：A:砷B:甲基汞C:铅D:金属汞答案:【甲基汞】3、问题：骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。选项：A:AsB:HgC:CdD:Pb答案:【Cd】4、问题：对有毒金属铅最敏感的人群是（）。选项：A:儿童B:老人C:女性D:男性答案:【儿童】5、问题：食品中可能出现的有害因素主要包括（）。选项：A:放射性污染、生物性污染、环境污染B:生物性污染、化学性污染、物理性污染C:无机物污染、化学性污染、物理性污染D:有机物污染、化学性污染、物理性污染答案:【生物性污染、化学性污染、物理性污染】6、问题：N-亚硝基化合物可对()产生致癌性。选项：A:多种动物B:猴C:一种动物D:大鼠、小鼠答案:【多种动物】7、问题：花生最易受到()污染而出现食品卫生学问题。选项：A:大肠菌B:霉菌C:酵母菌D:肠道致病菌答案:【霉菌】8、问题：我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1()。选项：A:≤0.1μg/gB:≤0.2μg/gC:不得检出D:≤0.5μg/g答案:【不得检出】9、问题：（）对金属毒物的吸收和毒性有较大影响。选项：A:维生素BB:蛋白质C:水D:碳水化物E:维生素C答案:【蛋白质;维生素C】10、问题：N-亚硝基化合物的前体物包括（）。选项：A:氨B:亚硝酸盐C:铵盐D:胺类物质E:硝酸盐答案:【亚硝酸盐;胺类物质;硝酸盐】11、问题：食品腐败变质的鉴定指标有()。选项：A:微生物指标B:物理指标C:感官指标D:化学指标E:放射性指标答案:【微生物指标;物理指标;感官指标;化学指标】12、问题：我国使用最多的农药是()。选项：A:杀菌剂B:杀鼠剂C:杀虫剂D:除草剂E:植物生长调节剂答案:【杀菌剂;杀虫剂;除草剂】13、问题：我国禁止使用有机氯农药的原因是其()。选项：A:致癌作用B:脂溶性强C:蓄积性强D:半衰期长E:稳定性强答案:【致癌作用;脂溶性强;蓄积性强;半衰期长;稳定性强】14、问题：亚硝胺在()条件下稳定。选项：A:酸性环境B:中性环境C:PH=10D:碱性环境E:pH=4答案:【中性环境;PH=10;碱性环境】15、问题：菌落总数的食品卫生学意义()。选项：A:预测致病菌污染可能性B:食品对人体健康的危害程度C:食品曾受温血动物粪便污染D:食品清洁状态标志E:预测食品耐保藏性答案:【食品清洁状态标志;预测食品耐保藏性】第九章单元测试1、问题：碳酸氢钠也叫作（）选项：A:小苏打B:苏打C:焙粉D:臭碱E:发酵粉答案:【小苏打】2、问题：下列哪些是食品防腐剂（）选项：A:酒石酸B:山梨酸钾C:亚硫酸钠D:苯乙酸E:碳酸钠答案:【山梨酸钾】3、问题：下列哪些是用化学方法合成的增稠剂（）选项：A:琼脂B:果胶C:淀粉D:羧甲基纤维素钠E:黄原胶答案:【羧甲基纤维素钠】4、问题：红曲色素属于（）选项：A:食用合成色素B:非食用色素C:从植物组织中提取的色素D:从微生物体内提取的色素E:天然色素答案:【从微生物体内提取的色素;天然色素】5、问题：焦糖属于（）。选项：A:漂白剂B:防腐剂C:着色剂D:增味剂E:抗氧化剂答案:【着色剂】6、问题：属于食品抗氧化剂的是（）选项：A:果糖B:柠檬黄C:乳酸D:维生素CE:菠萝蛋白酶答案:【维生素C】7、问题：TBHQ是（）。选项：A:抗氧化剂B:漂白剂C:着色剂D:和PG一样E:甜味剂答案:【抗氧化剂;和PG一样】8、问题：对食用动物油制作烘焙食物效果较好的抗氧化剂是（）选项：A:PGB:TBHQC:VcD:BHTE:BHA答案:【BHT】9、问题：亚硫酸盐主要用于（）选项：A:酒类保鲜B:鱼肉抗菌C:畜肉类漂白D:与亚硝酸盐功能一样E:抗氧化答案:【酒类保鲜】10、问题：阿斯巴甜是（）选项：A:山梨糖醇B:苯丙酮尿症患者可以食用C:天门冬酰苯丙氨酸甲酯D:木糖醇E:营养型甜味剂答案:【天门冬酰苯丙氨酸甲酯】第十章单元测试1、问题：日晒盐是以（）为原料，通过滩晒方法获得，占食盐总产量的15%。选项：A:海湖水B:海水C:湖水D:地下卤水答案:【海水】2、问题：棉籽油的主要卫生问题是（）。选项：A:黄曲霉毒素B:芥酸C:铅D:游离棉酚答案:【游离棉酚】3、问题：乙醇是酒的主要成分，除了可提供（）外，无其他营养价值。选项：A:蛋白质B:水分C:热能D:脂肪答案:【热能】4、问题：酒中甲醇是一种剧烈的（）作用。选项：A:肝脏毒B:致癌物C:神经毒D:肾脏毒答案:【神经毒】5、问题：低温长时间巴氏消毒法是将奶加热到（）选项：A:62摄氏度，保持30分钟B:85摄氏度，保持30分钟C:煮沸，15分钟D:135摄氏度，保持60分钟答案:【62摄氏度，保持30分钟】6、问题：丙二醛是（）酸败时的产物之一，其含量的多少可反映酸败的程度。选项：A:棉子油B:大豆油C:猪油油脂D:花生油答案:【猪油油脂】7、问题：油脂中天然存在的有害物质包括（）选项：A:大豆异黄酮B:大豆皂甙C:棉酚D:芥子甙E:芥酸答案:【棉酚;芥子甙;芥酸】8、问题：粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）选项：A:苍耳子B:芥菜籽C:麦角、毒麦D:麦仙翁籽E:槐籽答案:【苍耳子;麦角、毒麦;麦仙翁籽;槐籽】9、问题：鲜蛋应在（）条件下储藏。选项：A:4～10℃B:10～15℃C:相对湿度87%～97%D:1～5℃E:相对湿度80%～90%答案:【相对湿度87%～97%;1～5℃】10、问题：油脂酸败常用的卫生学指标有（）。选项：A:酸价B:农药C:过氧化值D:羰基价E:有害金属答案:【酸价;过氧化值;羰基价】11、问题：属于人畜共患传染病的是（）。选项：A:旋毛虫病B:鼻疽C:口蹄疫D:炭疽E:囊虫病答案:【鼻疽;口蹄疫;炭疽】第十一章单元测试1、问题：从临床表现来看，感染型与毒素型食物中毒最大的区别在于（）选项：A:有无腹痛、腹泻B:潜伏期不同C:有无恶心、呕吐D:病死率不同E:有无体温升高答案:【有无体温升高】2、问题：食物中毒与流行性传染病的根本区别在于（）选项：A:有相似的临床表现B:有无体温升高C:人与人之间有无传染性D:较短时间内有大量的病人出现E:有一定潜伏期答案:【人与人之间有无传染性】3、问题：下列属于食物中毒范畴的是（）选项：A:肠道传染病和寄生虫病B:食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎C:特异体质引起的过敏性变态反应D:长期少量摄人有毒食物引起的慢性中毒E:暴饮暴食引起的急性胃肠炎答案:【食入正常数量可食状态的食品引起的急性胃肠炎】4、问题：发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向（）报告。选项：A:其余