食品质量与控制学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年齐鲁工业大学

食品质量与控制学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年齐鲁工业大学同一种危害其风险管理决策可以不同。

答案:对GMP的中心指导思想是食品质量的形成是生产出来的，而不是检验出来的。

答案:对食品工业上多采用水油混合油炸。

答案:对企业生产用水为城市公共供水的，无需对水的全项目进行检测。

答案:错常用的水消毒方法是氯消毒、紫外线消毒以及臭氧消毒，其中臭氧消毒是目前普遍认为较好的方法。

答案:对罐头食品是指将符合要求的原料经预处理后，杀菌、装罐、密封后制成的食品。

答案:错火腿肠属于低温熟肉制品。

答案:错在HACCP计划表中标注的纠偏措施包括阻止偏离和纠正偏离两种类型。

答案:对下列关于饮用水的微生物指标项目不得检出的是（）。

答案:酵母菌###致病菌###霉菌下面关于关键控制点的描述正确的有（）。

答案:通过对其实施控制能够预防、消除或将降低到可接受水平的加工点、步骤或工序###任何一个失去控制后会导致不可接受的健康危险的环节和步骤###确定关键控制点时应以生产流程图为基础###SSOP体系能够有效地减少关键控制点的数目风险分为（）两大类。

答案:非自觉性风险###自觉性风险下列哪些属于风险管理措施（）。

答案:制定SSOP###制定产品标准###制定食品添加剂标准在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点（）。

答案:能将危害降低到可接受水平的点###当危害能被预防时###能将危害消除的点食品GMP的管理要素包括（）。

答案:人员###方法###原料###设备对危害进行评估的依据是（）。

答案:A+B熟食品在速冻前应尽快冷却，保存的温度不高于（）。

答案:10℃企业对生产用水PH和余氯的检测频率是（）。

答案:每天一次将GMP作为建设性规定的是（）。

答案:联合国的GMPISO9000族标准出自于（）。

答案:ISO/TC176下列关于操作限值的说法错误的是（）。

答案:比关键限值得标准宽一些导致乳制品加工中危害的最主要来源是（）。

答案:微生物下面有关关键限值的叙述正确的是（）。

答案:必须是一个可测量的因素世界上最大且最具权威的国际标准化机构是（）。

答案:ISO饼干的水分含量应低于（）。

答案:6.5%食品加工过程中丙烯酰胺的最佳生成温度是（）。

答案:120以上℃水产品的贮存容器材料一般采用（）。

答案:不锈钢材料一般情况，作为CCP监控的人员比较合适的应为（）。

答案:流水线上的人员第一个成功的HACCP体系是在（）食品生产中应用的。

答案:酸性及低酸性罐头河豚毒素是毒性最强的非蛋白神经毒素。

答案:对冷库可采用紫外线照射法对其空气进行消毒。

答案:错在对某一化学物进行风险评估时，暴露量为0.1，ADI值为0.12，则该化学物不会对健康产生不良效果。

答案:对生食水产品生产加工中各个加工过程都是关键控制点。

答案:对油炸时产生的苯并芘和丙烯酰胺都属于致癌物。

答案:对已死亡的贝类原料应优先加工。

答案:错鲜乳处理车间属于清洁作业区。

答案:错适用于粮食类食品的油炸方式是减压油炸。

答案:错在HACCP计划的产品描述阶段，必须正确说明产品的性能、用途和食用方法。

答案:对由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，应在罐头中加入防腐剂。

答案:错食品风险分析的概念最早是由CAC提出的。

答案:错同一种产品在不同生产线上的CCP可以不同。

答案:对一个CCP可以控制多种危害，一种危害也可以由多个CCP进行控制。

答案:对一般来讲，食品加工企业用水的水源有（）。

答案:自供水###城市公共用水关键控制点发生偏离时产生的问题产品的处理方法有（）。

答案:制成要求较低的产品###重新加工###放行出厂###销毁下面关于生产流程图的描述正确的有（）。

答案:是一张描述整个生产过程的流程图###是HACCP计划的基本组成部分###有助于进行危害分析，是危害分析的基础下面关于关键限制的叙述正确的有（）。

答案:必须是一个可测量的因素###用于区分安全与不安全的分界点###是包装食品安全性的绝对允许量防止冷凝水污染的措施有（）。

答案:控制车间温度稳定###合理用水###顶棚呈圆弧型平盖酸败可由（）引起的变质造成。

答案:嗜热型需氧芽孢菌###嗜温需氧芽孢菌下列饮料加工工序中，需设置在清洁作业区内的是（）。

答案:乳酸发酵###菌种培养###灌装在无公害畜禽肉微生物指标中不得检出的项目有（）。

答案:致泻大肠埃希氏菌###致病菌###沙门氏菌控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有（）。

答案:光照###巴氏杀菌###冷藏###高压杀菌###蒸煮畜禽屠宰后检验发现哪种疾病时不需要全尸化制或销毁（）。

答案:局部寄生虫冷鲜肉在0-4℃下保质期为（）天。

答案:7下列不属于化学性危害的因素是（）。

答案:立克氏体仓库内产品堆放不能直接接触地面，应与地面距离不少于（）。

答案:10cm卫生标准操作程序（SSOP）的内容有（）项。

答案:8冷鲜肉要求胴体温度在（）内降为0-4℃。

答案:24h肉及肉制品的冷藏温度为（）。

答案:-18℃速冻食品的冻结过程一般要在（）内完成。

答案:30min速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）。

答案:-30℃～-40℃软饮料用水标准中细菌总数的指标是（）。

答案:<100个/mL对于生产加工车间进行空气消毒的方法是（）。

答案:臭氧消毒法速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是（）。

答案:杀死微生物ISO22000族标准出自于（）。

答案:ISO/TC34下列关于分割冷鲜肉加工工艺中不是关键控制点的为（）。

答案:喷淋冲洗在乳粉生产中，需列为关键控制点的是（）。

答案:原料验收在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）。

答案:漂烫目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）。

答案:HACCPISO9000质量管理八项原则的核心和灵魂是（）。

答案:以顾客为关注焦点影响鱼类腐败最重要的因素是（）。

答案:温度适用于ISO22000的有（）。

答案:食品机械企业###添加剂生产企业###肥料生产企业###食品企业PDCA是指策划、（）。

答案:检查###实施###处理ISO22000标准的核心是HACCP体系。

答案:对ISO是政府性的国际标准化组织，其总部设于瑞士日内瓦。

答案:错运用过程方法的要求是输出（）输入。

答案:>焙烤食品均为固态食品。

答案:对牛初乳营养丰富，可作为原料乳使用。

答案:错速冻是速冻食品生产的一个关键控制点。

答案:错生食水产品中存在的危害主要是（）。

答案:生物性危害白酒属于饮料。

答案:对冷鲜肉的（）是决定冷鲜肉货架期的主要因素。

答案:初始菌数###细菌类型###贮藏温度油炸食品的包装宜选择（）。

答案:充氮包装###真空包装罐头食品的保质期应不少于（）。

答案:6个月6S是指整理、整顿、素养（）。

答案:安全###清扫###清洁清扫活动可依据情况随时开展。

答案:错在整理过程中，有用但不经常使用的物品应采取的处理方式是（）。

答案:存放在仓库6S管理的关键是（）。

答案:整顿###整理整顿3要素是指（）。

答案:标识###场所###方法实施验证活动时需验证HACCP体系的（）。

答案:一致性###有效性###适宜性关键控制点是指通过实施控制，能够对食品安全的显著危害（）的加工点、步骤或工序。

答案:消除###预防###降低到可接受水平非连续监控周期的确定受以下哪些因素的影响（）？

答案:正常值与关键限值的接近程度###影响产品的数量###监控数据的稳定性HACCP体系既是反应性体系又是预防性体系。

答案:错关键限值宜选用（）。

答案:化学指标###物理指标食品企业应用HACCP体系可以生产出绝对安全的产品

答案:错一个食品企业只需要建立一个HACCP体系。

答案:错造成交叉污染的主要来源是（）。

答案:加工人员企业对城市供水微生物检测的周期是（）。

答案:每月食品企业灭鼠采取的措施包括捕鼠夹、鼠药等。

答案:错手的清洗消毒是指用肥皂、洗手液等洗净。

答案:错食品企业管理人员不需要提供健康证。

答案:错下列属于食品接触表面的是（）。

答案:电灯开关###操作用手套###工作台###门把手我国GMP以标准的形式颁布，具有（）。

答案:可操作性###强制性食品GMP起源于药品。

答案:对我国现行GMP标准是（）。

答案:GB14881我国GMP要求企业洗手设备可采用（）。

答案:脚踏式###感应式我国GMP要求企业技术人员的比例不低于10%。

答案:错良好生产规范GMP要求企业必须具备的要素不包括（）。

答案:良好的卫生环境风险中，描述发生不幸事件的概率，我们常用（）表示。

答案:0-1.0对食品中化学物风险评估的结果都是有阈值的。

答案:错风险分析的主要内容包括（）。

答案:风险交流###风险评估###风险管理食品中物理危害物的风险评估结果用高、中、低来描述。

答案:对对生物病原体的危害评估采用定量的方式进行。

答案:错生物性污染包括以下哪几个方面（）。

答案:寄生虫和虫卵##