食品理化检验智慧树知到期末考试答案章节答案2024年杭州医学院

食品理化检验智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年杭州医学院四环素类抗生素为放线菌产生的一类广谱抗生素，属于禁用兽药。（）

答案:对电炉烘干的方法也可进行水分的测定。（）

答案:错处理样品的干灰化法需要以下哪些设备（）。

答案:马弗炉###坩埚脂溶性维生素测定前样品需经过以下哪几步处理（）。

答案:有机溶剂提取###水洗###浓缩###皂化索氏抽提器由哪几部分组成（）。

答案:接收瓶###滤纸筒###抽提管###冷凝管用于食品中脂肪测定的有机溶剂通常是（）。

答案:无水乙醚或石油醚K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（）。

答案:提高温度样品烘干后，正确的操作是（）。

答案:从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量在水溶液中维生素C以何种形式稳定（）。

答案:烯醇式蛋白质测定消化结束时，凯氏烧瓶内的液体应呈（）。

答案:透明蓝绿色奶粉中非蛋白质氮影响蛋白质含量的测定，它使奶粉中蛋白质的测定结果（）。

答案:测定结果偏高测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为：（）。

答案:游离脂肪常压干法灰化的温度一般是（）。

答案:500～600℃采用直接滴定法测定食品中还原糖的含量，是在加热条件下，直接滴定标定过的：（）。

答案:碱性酒石酸铜液以次甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点时，溶液的颜色变化是（）即为滴定终点。（）。

答案:溶液由蓝色到蓝色消失时和我国食品安全标准体系相应的食品卫生检验方法是《食品卫生检验方法(理化部分)》。（）

答案:对水分测定应将铝盒的盖打开少许。（）

答案:对四环素类抗生素属于酸性化合物。（）

答案:错我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。（）

答案:对BHA、BHT两者合用有增效作用。（）

答案:对含油脂较多的样品，BHA、BHT和TBHQ用石油醚提取后，需通过凝胶渗透色谱系统净化。（）

答案:对目前，我国的食品理化检验主要是开展一些与食物中毒有关的检验项目，方法以定性和半定量为主。（）

答案:错兽药的主要用途是防病治病、促进生长、提高生产性能、改善食品的品质。（）

答案:对维生素A见光易分解，应避光保存。（）

答案:对凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。（）

答案:对兽药残留是指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关物质的残留，包括（）。

答案:药物代谢产物###原型药物《食品理化检验》的任务是（）。

答案:研究食品理化检验的新分离、分析技术。###对食品中的营养成分进行定性和定量检验###对食品中有毒有害的化学物质进行定性和定量检验###研究食品理化检验的方法、理论炭化的目的是（）。

答案:防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬###防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚###防止碳粒易被包住，灰化不完全兽药残留来源于（）。

答案:治病用药###饲料中加入的添加剂###动物性食品保鲜###休药期过短2016年12月21日，习近平总书记在中央财经领导小组第十四次会议上强调，加强食品安全监管，要严字当头，即（），各级党委和政府要作为一项重大政治任务来抓（）。

答案:严肃问责###严谨标准###严厉处罚###严格监管严重缺乏时出现坏血病症的是（）。

答案:维生素C蛋白质测定所用的指示剂是（）。

答案:甲基红—溴甲酚绿混合指示剂GB2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（）。

答案:食品添加剂的加工工艺组成菲林试液乙液的溶液是（）。

答案:酒石酸钾钠溶液肉新鲜度的理化检验中国家规定的检验项目为挥发性盐基氮，其判断标准为新鲜畜肉、禽肉不得高于多少mg/100g。（）。

答案:15有机磷农药的结构通式是（）。

答案:磷酸酯结构灰分测定中，盛装样品的器皿叫（）。

答案:坩埚凯式定氮法测定蛋白质含量的样品处理时，在CuSO4和K2SO4存在下，与样品物质一起加热的是：（）。

答案:浓H2SO4对食品添加剂的定义描述最正确完整的是（）。

答案:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。对食品灰分叙述正确的是（）。

答案:灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物表明在不同条件下向食品迁移的溶出物质的总量的是（）。

答案:蒸发残渣蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）。

答案:甲苯、二甲苯凯氏定氮法主要测定了（）。

答案:粗蛋白测定脂肪抽提是否完全，可用滤纸检查，将______________，挥发后不留下油迹表明已抽提完全，若留下油迹说明抽提不完全（）。

答案:抽提管下口滴下的石油醚滴在滤纸上食用合成色素属于（）。

答案:水溶性酸性色素测定食品中着色剂时，在酸性条件下，用以吸附待测物中色素的物质是（）。

答案:聚酰胺油脂酸败的早期指标是（）。

答案:过氧化值在食品样品前处理中，无水硫酸钠的作用是（）。

答案:脱水表示样品向食品迁移的可溶出有机物质及易被氧化物质含量的是（）。

答案:高锰酸钾消耗量测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（）。

答案:2mg聚酰胺粉提取色素时，实现天然色素和合成色素分离的试剂是（）。

答案:乙醇-氨水碳水化合物是由哪三种元素组成的一大类化合物，统称为糖类（）。

答案:碳、氢、氧还原糖是指具有还原性的糖类。其糖分子中含有游离的（）和游离的酮基。（）。

答案:醛基常压干燥法一般使用的温度是（）。

答案:101～105℃衡量油脂酸败程度的主要指标是（）。

答案:酸价正确判断灰化完全的方法是（）。

答案:应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色评价肉与肉制品新鲜度的常用指标是（）。

答案:挥发性盐基氮用氢氧化钾标准溶液滴定时，每克植物油消耗的氢氧化钾毫克数称为（）。

答案:酸价将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（）。

答案:暗红色食用植物油过氧化值的测定，国标规定用硫代硫酸钠滴定法，以淀粉做指示剂，终点颜色为（）。

答案:蓝色消失显示了样品中重金属向食品中迁移情况的是（）。

答案:重金属食品容器和包装材料的浸泡试验中蒸馏水代表什么食品（）。

答案:中性食品食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成形品的卫生标准中，计算重金属含量这一指标的金属是（）。

答案:铅挥发性盐基氮是（）。

答案:蛋白质分解产物微量扩散法测定挥发性盐基氮含量需要在什么条件下进行？（）。

答案:37℃碱性溶液挥发性盐基氮用于鉴定（）。

答案:肉类腐败黄曲霉毒素的基本结构是二呋喃环和香豆素。（）

答案:对黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。

答案:肝脏免疫亲和层析-高效液相色谱法测定黄曲霉毒素衍生化的原因是B1、B2荧光遇水要淬灭，故检测前需要衍生化。（）

答案:错黄曲霉毒素污染最重的食品是（）。

答案:粮油及制品根据在紫外线照射下产生荧光颜色的不同，黄曲霉毒素分为B族和G族两大类及其衍生物。（）

答案:对以下药品中不属于农业部《食品动物禁用的兽药和其它化合物清单》规定的禁用兽药范围的是（）。

答案:四环素类兽药的危害包括三致作用。（）

答案:对国标法规定测定食品中有机磷，用气相色谱法，使用的检测器为（）。

答案:火焰光度检测器有机磷农药的中毒机制是（）。

答案:抑制胆碱酯酶在食品样品前处理中，活性炭的作用是（）。

答案:脱色与一部分人心目中“食品添加剂”=“食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（）

答案:对三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（）

答案:对生命的物质基础，构成机体细胞的重要成分的是（）。

答案:蛋白质维持人体正常生命活动必需的一类有机化合物的是（）。

答案:维生素给机体供给热能的是（）。

答案:脂肪检测以下哪些元素时，样品处理不适合用干法灰化（）。

答案:Hg###As硫酸-硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是（）。

答案:为了消化完全选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（）。

答案:必须互不相溶在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（）

答案:对可用“四分法”制备平均样品的是（）。

答案:稻谷湿法消化方法通常采用的消化剂是（）。

答案:强氧化剂在样品的保存中，以下叙述中正确的是（）。

答案:防止腐败变质###保持原有水分###稳定待测成分###防止污染大包装固态食品的采样方法为（）。

答案:三层五点法小包装食品如罐