食品毒理学智慧树知到期末考试答案章节答案2024年烟台大学

食品毒理学智慧树知到期末考试答案+章节答案2024年烟台大学淡水鱼类很容易出现组胺中毒。（）

答案:错除非特殊要求，一般毒性试验不允许用怀孕动物（）

答案:对食物链的生物富集作用是有机氯农药污染食品的重要途径。（）

答案:对蘑菇中毒不会引起死亡。（）

答案:错长期摄入克伦特罗可造成多器官系统损伤，以心脏损伤最严重。（）

答案:对汞及其化合物急性中毒主要造成神经系统、消化系统、呼吸系统和肾损害。（）

答案:对氨基糖苷类抗生素容易引发耳毒性，特别是婴幼儿更敏感。（）

答案:对性激素类药物残留会影响第二性征、性器官机构与功能。（）

答案:对急性毒性实验不宜选用喂饲法。（）

答案:对大鼠致畸试验多于受精后第5～15天进行染毒。（）

答案:对静式染毒主要优点是（）

答案:消耗受试物少###操作方便###设备简单安全性毒理学评价程序原则是（）

答案:最经济的办法###按一定顺序进行###最短的时间判别化学物质致癌性所使用的系统包括：（）

答案:动物诱癌试验###短期试验###人类流行病学研究食物中过敏原致敏性的体外评价方法有（）

答案:免疫印迹法###酶联免疫吸附实验###过敏原吸附抑制实验毒物动力学模型主要是通过数学方法模拟化学毒物在体内的过程而构建的模型（）

答案:代谢###吸收###分布###排泄抗生素在动物性食品中残留的危害有（）

答案:过敏反应###细菌耐药性###二重感染###多器官损伤滥用性激素药物对人和动物存在的危害有（）

答案:雄性雌性化、雌性雄性化###诱发癌症胎仔检测内容有（）

答案:外观检查###内脏检查###称重###骨骼检查亚慢性毒性试验对动物的要求是（）

答案:雌雄各半###啮齿类或非啮齿类动物###大鼠100g左右，小鼠15g左右动式染毒主要优点是（）

答案:受试物保持浓度不变###保证染毒柜内和二氧化碳分压恒定###装备有新鲜空气补充着床前的胚胎易发生（）

答案:胚胎致死作用哪种试验组符合我国食品安全性评价程序（）

答案:Ames试验，微核试验，啮齿类动物显性致死试验皮肤过敏实验首选（）

答案:豚鼠最大无作用剂量相当于（）

答案:未观察到效应水平使用化妆品导致局部红斑属于（）

答案:免疫异常增强致突变试验结果阳性，动物致癌试验结果阳性，提示该化学毒物可能为（）

答案:遗传毒性致癌物下列选项不属于生物膜的功能的是（）

答案:储存功能对毒作用带描述错误的是（）

答案:急性毒作用带值大，引起死亡的危险性大关于倒位的描述正确的是（）

答案:染色体旋转180度急性动物试验选择动物的原则是（）。

答案:全部都是亚慢性毒性试验中一般化验指标有（）

答案:血象、肝、肾功能大部分毒物的吸收方式是（）。

答案:被动转运过敏性哮喘和鼻炎属于（）

答案:I型超敏反应细胞毒型或溶细胞型变态反应即（）

答案:Ⅱ型变态反应外源化学物经消化道吸收的主要方式是（）

答案:简单扩散急性，亚慢性，慢性毒性试验分别选择动物年龄为（）

答案:初成年，性刚成熟，初断乳溶血性贫血属于（）

答案:Ⅱ型超敏反应确证的人类致癌物必须有（）

答案:人类流行病学及动物致癌实验方面充分的证据两种或两种以上化学毒物作用于机体表现出独立作用，主要是由于（）

答案:化学毒物各自作用的受体、靶不同，出现各自不同的毒效应LOAEL指的是（）

答案:观察到有害作用的最低水平凡是液滴或大颗粒的物质通过生物膜的方式（）

答案:胞饮和吞噬单独接触不致癌，在启动剂之后可增强致癌作用的是（）

答案:促癌剂化学毒物在体内的吸收、分布和排泄过程称（）。

答案:生物转运下列情况不属于外源化学物对机体的损害作用的是（）

答案:易感性降低Ames试验的遗传性终点是（）

答案:DNA碱基序列改变突变发生在体细胞，结局主要是（）

答案:发生肿瘤毒理学研究外源化学物和内源化学物对机体的（）

答案:有害作用在染色体畸变试验中，染色体结构的改变不能观察到（）

答案:微核有机氯农药污染食品的途径包括（）。

答案:农药喷洒直接污染###污染环境造成食品污染###在食品加工与贮运过程中污染###食物链的生物富集作用污染我国动物性食品中禁止使用克伦特罗，并要求其在所有食用动物的所有可食组织中不得检出，虽然它的急性毒性不大，但对人的毒性强于动物。（）

答案:对植物性食品中天然毒素主要有（）

答案:龙葵素###咖啡碱###蛋白酶抑制剂河豚是含有剧毒的鱼类，是因为河豚毒素的毒性比氰化钠强（）

答案:1000铅是环境中对儿童威胁最大的物质，铅的蓄积性强，进入人体后主要沉积在（）。

答案:骨骼凡属已知的或在多个国家有食用历史的物质，同时申请单位又有资料证明申报受试物的质量规格与国外产品一致，则可先进行三项试验，根据试验结果判定是否进行进一步的毒性试验，则三项试验是（）。

答案:急性毒性试验###28d经口毒性试验###遗传毒性试验食品添加剂中凡属动植物可食部分提取的单一高纯度天然香料，如其化学结构及有关资料并未提示具有不安全的，一般不要求进行毒性试验。（）

答案:对转基因食品的食用安全性问题主要是（）。

答案:可能产生毒性增加###营养成分的改变###表达蛋白的过敏性毒理学评价是进行食品安全风险评估的必要步骤，食品安全性毒理学评价解决风险评估中的两个步骤，即（）

答案:危害特征描述###危害识别鉴于动物与人的种属差异和个体之间的生物学差异，动物毒性实验结果推论到人时，一般采用安全系数以确保对人的安全性。安全系数通常为（）

答案:100在毒理学评价时，使用单一性别的实验动物进行试验研究即可。

答案:错联合毒作用类型包括（）。

答案:相加###协同###拮抗###独立一般认为，同种动物接触外源化学物的吸收速度和毒性大小顺序是（）。

答案:静脉注射>腹腔注射>皮下注射>肌肉注射>经口>经皮烷烃类的氢被卤素取代时，就会使分子的极化程度增加，毒性增加。氯化甲烷对肝脏的毒性依次为（）

答案:CH4＜CH3Cl＜CH2Cl2＜CHCl3＜CCl4在毒理学试验中，毒物常常需要溶剂进行溶解或稀释，最常使用的溶剂有（）。

答案:二甲基亚砜###蒸馏水###生理盐水###植物油喝牛奶过敏的人，对山羊奶一定不会过敏。（）

答案:错可以改变食物过敏源的致敏性方法有（）。

答案:美拉德反应###发酵###微波###加热用于评价食物致敏性的方法是（）。

答案:皮肤点刺试验###食物激发试验###皮肤斑贴试验根据联合国粮农组织报告表明，90%以上食物过敏原存在于八类食物中，其中包括（）。

答案:坚果###鸡蛋###牛奶食物过敏多数属于Ⅰ型超敏反应，反应发生速度，与体内有关的是（）

答案:IgE下列可以检测雄性生殖毒性的试验是（）。

答案:精子穿透试验###睾丸中标志酶活性检测试验食品中外源物质的生殖毒性发生在（）。

答案:生殖细胞###胚胎形成###卵细胞受精###妊娠、分娩和哺乳期在致畸作用中，对致畸物最敏感的阶段是器官发生期。（）

答案:对下列关于食品中外源物质致畸作用的描述，正确的是（）。

答案:致畸试验可选用两种哺乳动物，一般先考虑大鼠###传统致畸试验是评定外源化学物是否具有致畸作用的标准方法发育毒性作用特点及表现包括（）。

答案:胚胎或胎仔致死作用###生长迟缓###致畸作用###功能不全或异常外源化学物质的致致癌过程包括启动、促癌和演进阶段，其中属于启动阶段的是（）。

答案:细胞没有显著的形态学方面的改变###DNA的碱基突变下列属于非遗传毒性致癌物的是（）。

答案:促癌剂###免疫抑制剂下列属于哺乳动物短期致癌体内试验的是（）。

答案:雌性大鼠乳腺癌诱发试验###小鼠肺肿瘤诱发试验###大鼠肝脏转移灶诱发试验致癌作用所引起的细胞变化可遗传到下一代（）

答案:对根据WHO哺乳动物长期致癌试验结果判定原则，可认为致癌结果阳性的是（）。

答案:阴性对照组出现一种或数种肿瘤，试验组肿瘤发生率更高，且存在剂量反应关系###试验组出现的肿瘤类型比对照组多，且存在剂量反应关系###试验组发生肿瘤的时间比对照组早，且存在剂量反应关系###用两个物种开展的试验，其中一个物种结果为阳性，一个为阴性哺乳动物细胞基因突变试验属于（）。

答案:体外试验###正向突变试验食品中外源物质诱导的生殖细胞突变导致的后果可能有（）。

答案:子代隐性致死###子代发育畸形###子代显性致死下列关于Ames试验的表述，正确的有（）。

答案:Ames试验不能检测外源物质引起的染色体畸变###Ames试验在不添加体外代谢系统的情况下，只能用来检测直接致突变物遗传学终点包括（）。

答案:DNA损伤###DNA顺序改变###基因突变###染色体畸变微核试验可检出DNA断裂剂和非整倍体诱变剂。（）

答案:对蓄积毒性试验的方法有（）。

答案:固定剂量法###20d蓄积实验法###剂量递增法###生物半衰期法急性毒性试验目的包括（）。

答案:确定外源物质的毒效应谱、靶器官###确定LD50，并对毒物的毒性进行初步分级###为慢性试验和亚慢性试验的剂量设计提供参考###确定外源物质毒性效应的剂量反应关系在食品安全性毒理学评价过程中，如果LD50小于人的可能摄入量的100倍，则一般应放弃该受试物用于食品。（）

答案:对有关亚慢性毒性和慢性毒性试验的表述中，正确的是（）。

答案:亚慢性毒性试验的染毒周期应该比慢性毒性短###慢性毒性比亚慢性毒性选用的试验动物年龄更小LD50的计算方法主要有（）。

答案:霍恩氏法###改良寇氏法###Bliss法###回归法大小鼠的尿液采集主要采用代谢笼法。（）

答案:对在毒理学试验中，下列表述正确的是（）。

答案:大鼠小鼠等小动物主要采用灌胃染毒法###应尽可能选择与人类相同的暴露途径在食品毒理学研究试验设计时，必须遵循（）。

答案:重复性原则###随机性原则###对照性原则###一致性原则常用的实验动物采血方法有（）。

答案:尾部采血###眼眶后静脉丛采血###心脏采血###腹主动脉采血按微生物控制可将实验动物分为（）。

答案:普通动物###无菌动物###清洁动物###无特定病原体动物影响化学毒物分布的因素有（）。

答案:血脑屏障###组织器官的亲和力###器官的灌流率和扩散率###与血浆蛋白的结合外源物质在体内可能先后发生多个I相反应而不发生II相反应。（）

答案:错影响胃肠道吸收的因素（）。

答案:外源化学物的性质###肠道菌群分布###胃肠道内容物的数量###胃肠道的蠕动速度外源性化学物在体内的存在形式（）。

答案:与红细胞膜上某些成分结合###以游离形式存在###与血浆蛋白结合###与血红蛋白结合外源化学物的排泄途径有（）。

答案:呼吸道排泄###肾脏排泄###肝胆排泄###汗腺排泄苏丹红是（）。

答案:化学染色剂一般认为外源化学物的一般毒性和致畸作用的剂量-反应关系是有阈值的。（）

答案:对在制定安全限值时最重要的毒性参数是（）。

答案:LOAEL和NOAEL毒性作用的分类包括（）。

答案:变态反应###功能形态损伤作用###特异体质反应###速发与迟发作用苯并芘是一种常见的（）。

答案:间接致癌