工作报告之调味品市场调查报告

调味品市场调查报告【篇一：调味品市场调查报告】调味品市场调查报告民以食为天，食以味为先。酱油、食醋、调味料，产品虽小，却涉及到千家万户，更是人民生活的必需品。近几年我国调味品业发展迅猛，年增幅连续十年保持在10%以上，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。随着人们生活水平的提高和人们消费意识的改变，调味品市场的年消费量每年递增，市场空间不断扩容，市场消费潜力巨大。调味品已经不仅限于调味这一生活必需品，而且还成为了食品行业、餐饮业必备的原料。因此，针对市场中调味品种类、占比、创新方向等问题进行了调查。1调查时间2013年3月26日2调查地点友好超市、爱家超市3调查目的了解调味品市场的一般情况，掌握市场上调味品的相关知识，根据自己的知识分析市场上调味品的创新方向。4调查对象超市中的调味品5.调查对象相关情况超市中的调味品种类繁多，可以说是琳琅满目，产业竞争十分激烈。6调查方式本次调查采取的是资料调查法，通过上网、查阅相关资料、采样以及向超市人员了解相关知识，询问他们的见解并加以整合，最终统计了解调味品市场状况。7调查内容主要了解市场上调味品的品牌、种类、数量、占比、市场动态等。8调查结果与分析调味品是我国传统产业，随着近年社会经济的发展和消费水平的提高，调味品产品越来越趋向专业化、功能化，市场需求不断增长。目前，调味品行业已经形成一个年销售额过千亿的大市场，在众多因素共同作用下，作为食品制造业的细分行业，依靠产业升级和消费增长，调味品产业发展格局正在形成。经调查得知，在国外，调味品约占总食品份额的10%，国内只有6.44%，还有巨大的提升空间，未来调味品行业一方面得益于餐饮业的高速发展和广阔的发展空间，一方面将获利于调味品行业销售额占餐饮业营业额比例的提升。8.1酱油酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，在微生物酶的作用下分解熟成并经浸滤提取的调味汁液。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，其含量的高低直接反映了酱油质量的优劣。酱油是中国调味品第一大产品，产量稳占调味品行业之首，为总量的50%左右，达600万吨以上。我国酱油生产现状依然以低盐固态发酵、高盐稀态发酵和天然晒制为主要生产方式，按生产工艺分类，可分为酿造和配制；按用途分类，除了生抽和老抽之外，现在又衍生了黄豆酱油、增鲜酱油、功能酱油；随着人民生活水平的不断提高和需求的差异化，市场细分程度也越来越高，现今的酱油产品又有纯天然酿造的、融入健康理念的、高档次的、复合味的、也有简约方便型的。8.2食醋全国食醋产量300万吨左右。食醋市场需求量每年还是以10%的速度递增，食醋行业目前还是由上市公司恒顺一路领跑，总量快速上升，2010年的产量在17万吨，2011年为20万吨上下。现在食醋除传统的米醋、香醋外，按功能和口味细分的食醋还有蟹醋、姜汁醋、饺子醋、蒜蓉香醋等，随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。这都是迎合了消费者对食醋的需求。8.3食盐平时在生活中常见的食用盐以碘盐居多，但其实食用盐有许多种类。除原盐、精盐外，还有以精盐为基础添加各种微量元素或营养、风味物质的特种食盐。8.4味精目前世界味精年产量约130万吨，主要生产国家有中国、韩国、日本、印尼、泰国、法国、巴西，其中亚洲的味精产量占世界总量的90%。我国味精产量已连续几年位居世界第一，并每年以10%~20%的相对增值率持续增长（产能主要集中在山东、浙江、江苏、河南、广东五省）。[7]周家春等.食品工艺学.高等学校“十一五”规划教材，化学工业出版社，2008.[8]赵晋府等.食品工艺学.北京：中国轻工业出版社，2002.[9]卫祥云.国际调味品行业现状[j].中外食品，2002(7)：32~34.[10]吴正奇，凌秀菊.我国调味品的生产现状和新世纪的发展趋势[j].中国酿造，2001(2)：1~3.[11]刘凡.调味品行业的发展趋势[n].中国现代企业报，2007-11-23.【篇二：2014年调味品行业分析报告】2014析报告2014年3月年调味品行业分目录一、我国调味品行业概况..........................................................................51、调味品的定义...................................................................................................52、调味品行业规模及增速...................................................................................63、酱醋调味品占比较大.......................................................................................64、我国调味品市场构成.......................................................................................7二、分渠道增长因素分解..........................................................................81、增长因素分解...................................................................................................82、餐饮渠道...........................................................................................................9（1）餐饮业快速发展带动调味品需求.........................................................................9（2）美国外食支出与收入同比增长...........................................................................10（3）我国餐饮需求仍待释放.......................................................................................11（4）餐饮市场集中度不断提升...................................................................................11（5）调味品占餐饮业收入有所提升...........................................................................12（6）增速测算...............................................................................................................133、家庭渠道.........................................................................................................13（1）家庭调味品消费持续增长...................................................................................13（2）各层次家庭都有增长空间...................................................................................14（3）基础调味品看消费升级.......................................................................................15（4）新兴品类看渗透率提升.......................................................................................16（5）日本家庭调味品细分程度较高...........................................................................16（6）增速测算...............................................................................................................174、食品加工.........................................................................................................18（1）食品加工业增长迅速...........................................................................................18（2）调理食品增速快于食物支出...............................................................................18（3）使用中低端调味品，价格敏感度不高...............................................................195、调味品行业增速测算.....................................................................................20三、我国调味品消费者行为....................................................................201、调味品市场结构及饮食文化.........................................................................20（1）消费档次升级.......................................................................................................20（2）细分程度增加.......................................................................................................21（3）对健康的关注.......................................................................................................212、调味品发展趋势.............................................................................................21（1）“淡”而有“味”........................................................................................................21①口味变清淡..........................................................................................................21②口味变鲜、甜......................................................................................................22（2）快捷健康...............................................................................................................22①更多简单方便的菜式..........................................................................................22②更加复合的味道..................................................................................................223、调味品消费属性分析.....................................................................................234、产品.................................................................................................................23（1）广东酱油撑起半壁江山.......................................................................................23（2）北京市场酱油消费结构.......................................................................................26（3）酱油是主导产品...................................................................................................27（4）酱油不同发酵工艺的特点...................................................................................285、品牌：购买计划品牌转换.........................................................................286、渠道.................................................................................................................30我国调味品保持较快增长，酱醋调味品等收入增速超过20%，推测过去10年的快速增长主要来自于收入水平提升导致饮食结构调整（由“吃饭”转向“吃菜”、体力活动减少导致菜肴“淡而有味”）以及餐饮业快速发展带来较大需求；未来仍能保持接近20%的增速，增长动力主要来自消费量提升、各个渠道消费结构升级以及调味品品种不断增加。对于调味品消费，产品口味和质量是根本，渠道和品牌的重要性很大，因而产品品质佳、品牌力强、渠道完善的企业有更大的机会。调味品行业整体来看集中度很低，酱油行业由于广式酱油产品质量好、经营理念先进，不断向华东、华中地区渗透，占全国比重不断提升，市场份额较高，然而cr5仍不足30%，我们看好海天、厨邦等品牌未来的前景；总体来看，全国性品牌市场份额有很大提升空间，区域性品牌和地方品牌收到严重挤压。食醋等子行业仍有待迅速追赶。我国调味品行业处于一个变革时期，家庭调味品支出增速逐渐加快，高端化、品牌化趋势显著，龙头企业迎来最佳投资时点。目前餐饮、家庭、食品加工对调味需求的比例约为4:3:3，我们以收入弹性为主要依据，估算餐饮、家庭、食品加工对调味品需求的增速约为20%、18%、20%，而调味行业收入增长则为19.4%，快于食品行业平均增速。一、我国调味品行业概况1、调味品的定义调味品是指能够增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。不同国家或地区的调味品有很大区别。如欧洲习惯食用以蛋白质酸水解物为基础的沙司，东南亚习惯食用小杂鱼制成的雨露，而我国绝大部分地区和日本习惯食用豆类和小麦发酵而成的酱油。其中，又有鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽八大菜系，不同菜系调味品使用又有很大区别。中国调味品按照形态不同又可以分为酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类等等，我们主要研究酿造类调味品，如酱油、醋、及其复合衍生品等。【篇三：中国调味品市场调查报告】中国调味品市场调查报告报告简析：中金企信（北京）国际信息咨询有限公司在市场调查领域已有十余年的调研经验。着力打造一站式服务的多用户报告、市场调查报告、行业研究报告、查阅咨询报告、市场分析报告、数据监测报告、项目可行性报告、专项调研报告等专业情报信息咨询平台。在此同时与业内企业、官方、第三方机构建立完善的数据与信息平台为该领域企业提供准确高效的市场信息与数据保证。报告主要围绕市场现状（包含区域市场）、市场竞争与供需格局格局（包含区域市场）、市场规模（包含区域市场）、市场前景（包含区域市场）、技术发展趋势分析、价格分析、进出口分析、使用情况及品牌占有率、企业竞争力与主要财务数据分析、相关政策法规与环境分析、投资策略、投资风险、风险规避、营销战略选择等多方面进行科学细致的分析。中金企信（北京）国际信息咨询有限公司本着“一心一意做研究，全神贯注为客户”的基本工作理念，为业内企业提供准确及时的市场数据分析，是业内企业重要的参考依据。数据来源：提供自身团队与外聘顾问专家、外聘团队获取一手数据、国家统计局、发改委、中国海关总署、工信部、相关媒介平台、相关协会组织等（针对每个行业与产品数据来源会有不同，我司报告数据都会注明实效数据来源确保数据权威与准确性）。报告目录第一章世界调味品行业发展态势分析第一节世界调味品产业发展综述一、国外调味品最新发展概况二、调味品在国外应用三、世界调味品技术分析四、世界知名企业调味品产业运行分析第二节世界调味品市场分析一、世界调味品需求分析二、日本和美国调味品产销分析三、中外调味品市场对比四、世界调味品行业市场规模现状五、世界调味品行业需求结构分析六、世界调味品行业下游行业剖析七、调味品行业世界重点需求客户八、2016-2021年世界调味品行业市场前景展望第三节世界调味品行业供给分析一、世界调味品行业生产规模现状二、世界调味品行业产能规模分布三、世界调味品行业技术现状剖析四、世界调味品行业市场价格走势第二章国内外调味品生产工艺及技术趋势研究第一节当前我国调味品技术发展现状第二节中外调味品技术差距的主要原因分析第三节我国调味品产品研发趋势分析第三章我国调味品行业发展现状第一节我国调味品行业发展现状一、国内调味品使用情况二、国内调味品厂家产量情况第二节2009-2015年调味品行业发展情况及展望分析第三节调味品行业运行分析一、调味品行业产销运行分析二、调味品行业利润情况分析三、调味品行业发展周期分析四、2016-2021年调味品行业发展机遇分析五、2016-2021年调味品行业利润增速预测第四章中国调味品市场运行态势剖析第一节中国调味品市场动态分析第二节中国调味品市场运营格局分析一、市场供给情况分析二、市场需求情况分析三、影响市场供需的因素分析第三节中国调味品市场进出口形式综述第四节调味品市场价格分析第五章2016-2021年中国各地区调味品行业运行状况分析及预测第一节华北地区调味品行业运行情况一、2012-2