食品安全练习题库+答案

食品安全练习题库+答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、红外线消毒餐用具时，一般控制怎样的温度和时间？（）A、100℃以上，10分钟以上B、120℃以上，10分钟以上C、120℃以上，15分钟以上D、100℃以上，15分钟以上正确答案：B2、根据《食品安全法》的规定，事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，对其并处罚款的额度是？A、十万元以上五十万元以下B、五十万元以上C、十万元以下D、五万元以上十万元以下正确答案：A3、根据《食品安全法》的规定，县级以上地方人民政府隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，情节较重的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予何种处分？A、开除B、记大过C、降级或者撤职D、记过正确答案：C4、省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门应当公布并更新已经批准的保健食品广告目录以及批准的广告内容。A、及时B、每年C、每两年D、每半年正确答案：A5、食品生产加工企业应当持续地具备保证食品质量安全的()，保证持续稳定地生产合格的食品。A、设备要求B、必备条件C、检测条件D、卫生要求正确答案：B6、一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中查得非原材料与直接人工成本率及利润之与为40％，则售价（）。A、8元B、7.87元C、9元D、6.67元正确答案：D7、引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（）。A、蔬菜、水果B、豆类及其制品C、谷类D、肉类、奶类及其制品正确答案：D8、被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A、5年B、6个月C、3年D、1年正确答案：A9、下列防范食品污染的措施，错误的是（）。A、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食B、饮用洁净的水，把水烧开了再喝C、尽量用封闭的容器装食物D、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶正确答案：A10、对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起提出复检申请。A、十五个工作日内B、七个工作日内C、三十个工作日内D、十个工作日内正确答案：B11、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理《餐饮服务许可证》手续A、变更B、注销C、新申请D、补发正确答案：A12、关于食品、食品添加剂、食品相关产品生产者检验义务，下列说法错误的是？A、企业生产的食品没有食品安全国家标准的，应当依照食品安全地方标准B、如生产企业已经制定了严于食品安全国家标准或地方标准的企业标准的，可以依照自己制定的企业标准进行检验C、企业生产的食品没有食品安全国家标准和地方标准的，由生产企业的出厂检验员依照自己的经验进行检验，认为合格后即可出厂或销售D、企业生产的食品有食品安全国家标准的，应当执行该标准正确答案：C13、某县海鲜食品加工厂发生了食品安全事故，需要启动应急预案。根据《食品安全法》的规定，应当由下列哪一主体成立事故处置指挥机构，启动应急预案？A、该县食品药品监督管理部门B、该县所在的上一级人民政府食品药品监督管理部门C、该县所在的上一级人民政府D、该县人民政府正确答案：D14、SSOP代表（）。A、国际标准化组织B、卫生标准操作程序C、危害分析与关键控制点正确答案：B15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。A、向卫生防疫部门报告B、催吐C、吃止泻药物正确答案：B16、餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用以下那种颜色：（）A、黑色B、白色或浅色C、蓝色D、绿色正确答案：B17、热藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在60℃以上，其保质期为烧熟后（）小时。A、3B、2C、4正确答案：C18、根据《食品安全法》有关规定，特殊医学用途配方食品应当（）。A、经国务院食品药品监督管理部门注册B、经国务院食品药品监督管理部门备案C、经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册D、经所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门注册，报国务院食品药品监督管理部门备案正确答案：A19、（）产品出厂检验能力的食品生产企业，必须委托有资质的检验机构进行出厂检验。A、具备B、不具备正确答案：B20、根据《食品安全法》的规定，食品相关产品生产者未按规定对生产的食品相关产品进行检验的，由县级以上人民政府哪一部门给予处罚？A、食品药品监督管理部门B、质量监督部门C、卫生行政部门D、D农业行政部门正确答案：B21、国家对食品生产经营实行许可制度，从事餐饮服务，应当依法取得（）。A、食品生产许可B、食品运输许可C、食品经营许可D、食品销售许可正确答案：C22、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、30B、50C、40D、20正确答案：C23、以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（）A、粤B、川C、苏D、湘正确答案：B24、存在食品安全隐患，需要制定、修订食品安全标准的，在制定、修订食品安全标准前，国务院卫生行政部门应当及时会同国务院有关部门规定，作为生产经营和监督管理的依据。A、生产标准B、国际标准C、食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法D、行业标准正确答案：C25、向我国境内出口食品时需要向国家出入境检验检疫部门备案。A、向我国境内出口食品的境外出口商B、向我国境内出口食品的境外出口商的代理商C、进口食品的进口商D、以上都是正确答案：D26、违反《食品安全法》的规定，用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品、食品添加剂，或者经营上述食品、食品添加剂，尚不构成犯罪，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款的金额是？A、一万元以上五万元以下B、五万元以上十万元以下C、十万元以上十五万元以下D、十五万元以上二十万元以下正确答案：B27、进口的食品、食品添加剂应当按照国家出入境检验检疫部门的要求随附材料。A、产地大气污染情况B、产地水土污染情况C、合格证明D、商标注册正确答案：C28、冷藏的集体用餐配送食品，烧熟后２小时的食品中心温度应保持在10℃以下，保质期为烧熟后()小时，但供餐前应按要求再加热。A、24B、10正确答案：A29、巴氏消毒法的温度范围为（）A、75C—95CB、63C—85CC、60C—90CD、65C—95C正确答案：B30、对畜禽肉类食品原料，应查验其是否有（）出具的检疫合格证。A、农业监管机构B、动物卫生监督机构C、检验检疫机构正确答案：B31、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门发现有下列哪一情形时，应当按照有关规定及时将案件移送公安机关？A、未经授权发布食品安全风险警示信息的B、涉嫌食品安全犯罪的C、有食品安全违法行为的D、有不良信用记录的正确答案：B32、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A、许可证登记B、资格审查C、实名登记D、资质登记正确答案：C33、各级人民政府应当加强食品安全的宣传教育，普及食品安全知识，鼓励社会组织、基层群众性自治组织、食品生产经营者开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强以下的食品安全意识和自我保护能力。A、政府部门B、执法者C、消费者D、食品生产者正确答案：C34、某县卫生局在调查处理一起传染病时，发现传染源与该县某食品加工厂生产的食品有关，其应当及时向下列哪一主体通报？A、该县所在的上级人民政府卫生行政部门B、该县人民政府C、该县食品药品监督管理部门D、该县所在的上级人民政府食品药品监督管理部门正确答案：C35、根据企业食品安全管理制度和食品安全管理人员的规定，应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责的是？A、企业的投资者B、企业的主要负责人C、企业的一般食品安全管理人员D、企业的股东正确答案：B36、在中华人民共和国境内从事，应当遵守《食品安全法》。A、汽车配件生产B、办公用品生产C、食品添加剂的生产经营D、服装批发生产正确答案：C37、餐厅得步行市场区在（）范围内。A、4-5个街区B、3-4个街区C、1-2个街区D、2-3个街区正确答案：B38、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应当依照的规定给予处罚。A、《产品质量法》B、《食品安全法》C、《广告法》D、《消费者权益保护法》正确答案：C39、不需要国家出入境检验检疫部门实施信用管理，建立信用记录，并依法向社会公布的是。A、进出口食品的出口商B、进出口食品的进口商C、出口食品生产企业D、进口食品的经营者正确答案：D40、以下各项不是食品产品标准中对感官要求的通常表述的是。A、在显微镜下观察无外来异物B、具有产品应有的形态C、无异味D、无正常视力可见霉斑、外来异物正确答案：A二、多选题（共40题，每题1分，共40分）1、根据《食品安全法》的规定，出现下列哪种情形时，国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施，并向国务院相关部门通报？A、进口的预包装食品、食品添加剂没有中文标签的B、境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响的C、在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的D、进口商未建立境外出口商、境外生产企业审核制度的正确答案：BC2、县级以上人民政府农业行政部门应当加强对农业投入品使用的，建立健全农业投入品安全使用制度。A、违法追责B、培训考核C、监督管理D、指导正确答案：CD3、食品中的有害因素包括（）。A、违法添加的非食用物质B、非故意添加的有害物质C、自然存在的有害物D、被作为食品添加剂使用的对人体健康有害的物质正确答案：ABCD4、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品的贮存和运输B、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品C、食品添加剂的生产经营D、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务正确答案：ABCD5、向我国境内出口食品的企业应当向国家出入境检验检疫部门备案。A、进口食品的承运商B、境外出口商的代理商C、境外出口商D、进口食品的进口商正确答案：BCD6、甲某在乙县生产价值八千元的转基因食品未按规定进行标示。根据《食品安全法》的规定，下列说法正确的是？A、乙县食品药品监督管理部门可以没收甲某用于违法生产的工具、设备、原料等物品B、情节严重的，乙县食品药品监督管理部门对甲某处以责令停产停业，直至吊销许可证C、乙县食品药品监督管理部门对甲某并处六万元罚款D、乙县食品药品监督管理部门没收甲某的违法所得正确答案：ABD7、《食品安全法》中规定利用，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。A、食品相关产品新品种B、新的食品原料生产食品C、生产食品添加剂新品种D、新型机器设备正确答案：ABC8、以下关于食品检验机构的说法，正确的是？A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院标准化管理部门规定B、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定C、食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。但是，法律另有规定的除外D、符合《食品安全法》规定的食品检验机构出具的检验报告具有同等效力正确答案：CD9、食品安全事故发生后，县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当会同有关部门，采取哪些措施以防止或者减轻社会危害？A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用具D、做好信息发布工作正确答案：ABCD10、热烹调的作用包括（）。A、杀死有害微生物B、分解某些有害化学成分C、获得较好口感正确答案：ABC11、县级以上人民政府等部门有权进入生产经营场所实施现场检查。A、质量监督部门B、食品药品监督管理部门C、卫生行政部门D、工商行政部门正确答案：AB12、食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度。关于记录和凭证保存期限，下列表述正确的是。A、没有明确保质期的，保存期限不得少于一年B、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后三个月C、记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月D、没有明确保质期的，保存期限不得少于二年正确答案：CD13、在中华人民共和国境内从事____活动应当遵守《食品安全法》。A、食品生产、经营B、食品贮存和运输C、食品相关产品的生产经营D、食品添加剂的生产经营正确答案：ABCD14、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门，应当组织等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行交流沟通。A、食品生产经营者B、食品检验机构C、食品行业协会D、认证机构正确答案：ABCD15、检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，要遵守原则。A、不得出具虚假检验报告B、尊重科学C、保证出具的检验数据和结论客观、公正D、恪守职业道德正确答案：ABCD16、下列哪些主体有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议？A、食品检验机构B、消费者C、质量认证机构D、消费者协会正确答案：ABCD17、餐具的物理法消毒包括（）等热力消毒方法。A、蒸汽B、冲洗C、红外线D、水煮正确答案：ACD18、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取等措施，防止或者减轻社会危害。A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营正确答案：ACD19、需要对召回的食品进行无害化处理、销毁的，应当提前报告等信息。食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。A、参与人员B、进程安排C、地点D、时间正确答案：CD20、食品添加剂生产者应当建立食品添加剂出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的以下等信息以及生产日期。A、规格B、数量C、名称D、生产地址正确答案：ABC21、食品生产经营安全标准中规定，和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒。A、筷子B、勺子C、餐具D、饮具正确答案：CD22、关于婴幼儿配方食品生产，下列说法错误的是？A、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂再到成品出厂的全过程质量控制B、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向国务院食品药品监督管理部门备案C、应对出厂的婴幼儿配方食品实施抽样检验，保证食品安全D、不得以委托、贴牌、分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉正确答案：BCD23、进口的应当符合我国食品安全国家标准。A、食品添加剂B、食品检验设备C、食品D、食品相关产品正确答案：ACD24、关于食品复检，下列表述不正确的有。A、复检机构与初检机构可以为同一机构B、复检机构名录由国务院认证认可监督管理部门公布C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论D、由受理复检申请的食品药品监督管理部门指定复检机构进行复检正确答案：ABD25、对检验结论有异议的食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向提出复检申请。A、卫生行政部门B、实施抽样检验的食品药品监督管理部门C、实施抽检的食药部门的上一级食品药品监督管理部门D、国务院食品药品监督管理部门正确答案：BC26、以下哪些属于国家对食品生产企业的强制性要求？（）A、建立健全食品安全管理制度B、对职工进行食品安全知识培训C、配备食品安全管理人员D、参加食品安全责任保险正确答案：ABC27、对等的安全性评估，应当有食品安全风险评估专家委员会的专家参加。A、肥料B、农药C、饲料和饲料添加剂D、兽药正确答案：ABCD28、发生食物中毒时（）是法定责任报告人。A、接收病人进行治疗的单位B、发生食物中毒的单位C、中毒病人的工作单位正确答案：AB29、食品安全管理员在开展食品安全管理工作时的权利，包括（）。A、发现不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；所在单位拒不改正的，或者存在重大食品安全隐患的，有权向市场监督管理部门反映；B、依照规定履行职责，任何人不得干涉、阻挠C、有权接受食品安全相关知识培训正确答案：ABC30、根据《食品安全法》的规定，消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者在以下哪种情形下应当承担赔偿责任？A、未要求入网食品经营者提供入网保证金B、不能提供入网食品经营者的真实名称C、不能提供入网食品经营者的有效联系方式D、不能提供入网食品经营者的地址正确答案：BCD31、食品安全国家标准审评委员会的组成人员包括下列哪些人员？A、消费者协会的代表B、食品行业协会的代表C、国务院有关部门的代表D、医学、农业、食品、营养、生物、环境等方面的专家正确答案：ABCD32、国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由____、生物、环境等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。A、农业B、食品C、医学D、营养正确答案：ABCD33、县级以上地方人民政府制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划时，应当组织本级哪些政府部门参加？A、农业行政B、食品药品监督管理C、质量监督D、工商行政管理正确答案：ABC34、食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的（）发生改变的过程。A、安全性B、营养性C、感官性状正确答案：ABC35、以下关于食品添加剂的检验，说法正确的是？A、食品添加剂生产企业对依照《食品安全法》实施的检验结论有异议的，可在法定期限内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出复检申请B、食品添加剂生产企业可以自行对所生产的食品添加剂进行检验C、食品添加剂生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验D、食品添加剂的检验，适用《食品安全法》有关食品检验的规定正确答案：ABCD36、前提方案（PRP）可以包括（）。A、良好操作规范（GMP）B、交叉污染的预防措施C、工艺操作规程正确答案：ABC37、食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。A、可以接触食品原料，不得接触成品B、不得加工食品，但可销售食品C、不得接触食品或原料D、经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作正确答案：CD38、食品生产企业的检验类别大致可分为（）。A、过程检验B、出厂检验C、进货检验正确答案：ABC39、食品药品监督管理部门、质量监督等部门或者监察机关在接到投诉、举报后应当进行核实，并将经核实的情况向有关部门通报。有关部门不包括的是。A、卫生行政部门B、工商行政管理部门C、公安机关D、食品安全执法人员所在部门正确答案：ABC40、《食品安全法》规定进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录食品、食品添加剂的等信息。A、出入境路线及运输配送使用工具B、境外出口商和购货者名称、地址及联系方式、交货日期C、生产或者进口批号、保质期D、名称、规格、数量、生产日期正确答案：BCD三、判断题（共20题，每题1分，共20分）1、保健食品原料目录应当包括原料名称、用量及其对应的功效。A、正确B、错误正确答案：A2、食品经营者未按规定要求销售食品，情节严重的，给予警告。A、正确B、错误正确答案：B3、按要求冷藏的膳食，其保质期为24小时，食用前应再加热。A、正确B、错误正确答案：A4、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。A、正确B、错误正确答案：A5、食