保证食品安全规章制度版（6篇）

第第页保证食品安全规章制度版（精选6篇）第一篇：保证食品安全规章制度版1、食品经营者应当依法依照保证食品安全的要求贮存食品，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2、设专人负责管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有效票证的食品不得验收入库。及时检查和清理变质、超出保质期的食品。3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或分库房）存放。4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供应）。6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保管食品的冷藏设备，须粘有明显标志（原材料、半产品、产品等），肉类、水产类分柜存放，生食品、半产品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、聚积或挤压存放。7、应有满足生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄不得超出1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防蝇、防蟑螂设施，不得在库房内吸烟。9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染。第二篇：保证食品安全规章制度版食品用具清洗消毒管理制度第一条食品用具、容器、包装料子应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。第二条食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。第三条食品用具要有专人保管、不混用不乱用。第四条食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。第五条食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。从业人员卫生健康管理制度第一条食品从业人员每年必需按规定经过健康检查及卫生培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必需立刻调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。第二条配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，实在责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。第三条从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立刻脱离岗位，待查明原因、排出有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。第四条建立健全从业人员健康档案。从业人员培训管理制度1、食品生产经营人员必需在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、食品生产经营人员的培训对象应包含食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员，两年必需复训一次。3、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作：食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任帮助食品生产经营单位搞好培训工作，并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试，对成绩合格者，发给培训合格证。4、食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。加工操作管理制度加工操作规程的订立与执行：（一）生产经营者应按本规范有关要求,依据防备食物中毒的基本原则（餐饮业和集体用餐配送单位防备食物中毒的基本原则见附件2），订立相应的加工操作规程。（二）加工操作规程应包含对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的实在规定和认真的操作方法与要求。（三）加工操作规程应实在规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目掌控标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。（四）应教育培训员工依照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。集体用餐配送单位、加工经营场合面积2000㎡以上的餐馆、就餐场合有300座位以上或单餐供应300人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系，订立HACCP计划和执行文件。消费者投诉管理制度第一条为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特订立投诉处理制度。第二条本店特设立投诉处，在市消费者协会引导下开展工作。实在工作由本店质检员负责承当。第三条质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。第四条要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，自动处理投诉事件。第五条对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。第六条对于投诉事件，质检员能自行处理的，要及时处理并予以回复，不能处理的，要及时向店主请示，在做出处理看法后再作处理。第七条对投诉者的书面回复应载明下列事项：1、被投诉事由；2、调审核实过程；3、基本领由及证据；4、责任及处理看法。第八条消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。第九条消费者直接投诉到市消费者协会的，质检员应乐观搭配市消协妥当处理，不留后患。第三篇：保证食品安全规章制度版一、从业人员健康管理制度为规范从业人员健康管理，确保食品安全，依据《食品安全法》等有关规定，订立本制度。一、从事接触直接入口食品工作的食品从业人员必需每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。健康证明应随身携带，以备检查。二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、当食品从业人员显现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立刻脱离工作岗位，待查明病因、排出病症或治愈后，方可重新上岗。四、食品从业人员必需具有良好的卫生习惯，做到个人仪表乾净。上岗时必需穿着统一乾净的工作服，并常常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。私人物品必需存放在指定的区域或更衣室内，不行放置在食品加工、销售工作区内。五、食品经营者应当建立食品从业人员健康档案，加强个人健康情形日常监督管理。二、从业人员培训管理制度为规范从业人员培训，加强其食品安全意识，提高食品安全知识水平，依据《食品安全法》等有关规定，订立本制度。一、依据本单位实际情况，订立切实可行的食品安全教育和培训计划。二、食品安全管理人员实在负责食品安全教育和培训计划的实施。三、食品安全教育和培训应针对每个食品操作岗位分别进行，内容应包含食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位操作规程等。四、定期组织食品从业人员开展食品安全知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案。五、定时按要求组织食品安全管理人员，乐观参加各级食品药品监督管理部门组织的食品安全培训。六、有条件时选送食品安全管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养专职或兼职食品安全检测、检验人员。三、食品安全管理员制度为规范食品安全管理员管理，依据《食品安全法》《河南省食品流通企业食品安全员（师）制度试行方法》等有关规定，订立本制度。一、依据本单位经营规模和经营范围配备专兼职食品安全员（师）。二、食品安全员（师）应当具备食品药品监督管理部门规定的条件，参加特地培训并考核合格，取得相应培训考核合格证书。三、食品安全管理员（师）负责参加订立本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，监督落实食品经营过程的安全掌控制度，组织落实本单位食品安全自查和不合格食品召回处理制度，组织从业人员开展食品安全培训及健康管理，建立健全食品安全管理档案，履行食品安全事故报告义务，搭配食品药品监督管理部门的监督检查。四、食品安全管理员（师）每年应接受不少于40小时的食品安全知识更新培训。四、食品安全自检自查与报告制度为规范食品安全检查管理，及时发现除去食品安全隐患，保障食品安全，依据《食品安全法》等有关规定，订立本制度。一、依照法律、法规和食品安全标准从事食品销售活动，采取有效管理措施，保证食品安全，依照许可范围依法经营，并在经营场合醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承当主体责任。二、建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理人员，对食品销售全过程实施内部自我检查管理并记录，落实责任到人，严格落实监管部门的监管看法和整改要求。三、食品安全管理人员须认真依照职责要求，组织落实管理人员和从业人员食品安全培训、员工健康管理、进货查验、工具清洗消毒、综合检查管理等各项食品安全管理制度。四、订立定期或不定期食品安全检查计划，采取全面检查、抽查与自查相结合的形式，实行层层监管，重要检查各项制度的贯彻落实情况。五、食品安全管理人员应每天至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。六、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全管理人员检查引导，每天开展岗位或部门自查，及时发现和矫正从业人员违反制度要求操作的行为。七、食品安全管理人员定期对单位食品安全情形进行检查评价，经营条件发生变动，不再符合食品安全要求的，应当立刻采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立刻停止食品经营活动，并向食品药品监督管理部门报告。八、检查中发现的同一类问题经两次指出仍未改进的，按本单位有关规定处理。九、各种检查结果记录及报告情况归档备查。五、食品经营过程与掌控制度为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，依据《食品安全法》等有关规定，订立本制度。一、食品采购环节1.确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划布置。2.要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3.与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是显现食品质量问题时的双方的责任和义务。4.向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明料子。5.对采购食品的外观质量情形、食品温度、保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6.每一批次的进货情况认真记录进货台帐，并依照要求妥当保管。二、食品储存环节1.认真记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。2.依照食品贮藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超出保管期的食品。3.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。4.定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超出保质期等情况，要立刻进行清理。三、食品运输环节1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。2.运输工具应能满足食品的运输条件（如温度、湿度等）。四、食品销售环节1.每天对销售的食品进行查验。销售人员要依照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示。3.用于食品销售的容器、销售工具必需符合食品安全要求。六、场合及设施设备清洗消毒和维护和修理保养制度为保证食品安全，依据《食品安全法》等有关规定，订立本制度。一、食品经营场合应依照食品销售流程合理布局设备、设施，防止在经营中产生交叉污染。二、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。三、保持环境卫生，定期进行虫害防治，有效除去老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。四、销售散装食品，应配置方便使用的从业人员洗手设施，相近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜供应温水。五、经营场合可以采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排出潮湿和污浊空气。六、直接接触食品的设备或设施、工具、容器或包装料子和设备应当符合食品安全标准，应为安全、无毒、无异味、防汲取、耐腐蚀且可经受反复清洗和消毒的料子制作，易于清洁和保养。七、贮存、运输食品，应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施、配备专用车辆和密闭容器。远程运输食品需使用符合要求的专用密闭式冷藏（保温）车，每次使用前应进行有效的清洁消毒，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。八、应当定期维护食品贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必需时消毒，确保正常运转和使用。十、用于食品经营操作的设备、设施不得用于与食品经营无关的用途。七、进货查验和查验记录制度为加强对食品质量的安全管理，严把食品进货关，依据《食品安全法》等有关规定，订立本制度。一、实施索证制度。在进货时认真查验供货方的真实身份，索取并检查供货方的营业执照、食品流通许可证、食品经营许可证或食品生产许可证等证照手续，以查验供货方和生产者的主体合法性。二、实施索票制度。购进的食品按批次向供货方索取证明食品质量的检测、检疫报告等合格证明，并对食品包装上的标识以及内在质量进行检查或抽查，查验食品质量的真实性；对于没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。三、建立食品进货查验记录台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、住址、联系方式等内容，保管相关凭证，并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保管期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保管期限不得少于二年。四、保健食品专项制度。1.索要保健食品生产企业和供货者的营业执照复印件。2.索要保健食品生产许可和经营许可证明文件复印件。3.索要保健食品批准证书（含技术要求、产品说明书等）复印件和企业产品质量标准复印件。4.索要保健食品出厂检验合格报告复印件，进口保健食品还应当索取检验检疫合格证明复印件。八、食品贮存管理制度为规范食品的`贮存管理，依据《食品安全法》等有关规定，订立本制度。一、依照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超出保质期的食品。二、贮存场合、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，与墙壁、地面保持肯定的距离，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。六、冷藏、冷冻贮存应做到原材料、半产品、产品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品聚积、挤压存放。七、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。八、贮存生鲜食品和熟食制品，做到符合食品安全所需要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。九、废弃物处理制度为规范废弃物处理管理，保障食品安全，依据《食品安全法》等有关规定，订立本管理制度。一、布置人员负责废弃物的处理、收运、台账管理等工作。二、设置与经营的食品品种、数量相适应的存放垃圾和废弃物的设备或设施，废弃物应分类放置，做到日产日清。三、禁止乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域。四、废弃物应当实行密闭化运输，运输设备和容器应当乾净完好，运输中不得泄漏、撒落。五、单位负责人应实时监测单位废弃物的处理管理，并对处理行为负责。十、不合格食品召回制度为加强对不符合食品安全标准食品的停止经营、召回的管理，确保食品安全，依据《食品安全法》《食品召回管理方法》等有关规定，订立本制度。一、建立并执行食品退市制度。一旦发现所经营的食品有不符合食品安全标准的，立刻停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告食品药品监督管理部门。二、对食品药品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品安全标准的食品，快速按要求进行严格清查，并对清查出的不符合食品安全标准的食品立刻下架、下柜，停止经营，并将清查情况及时报告食品药品监督管理部门，依照要求处理。三、对已经停止经营的不符合食品安全标准的食品，搭配食品生产者立刻召回，并将召回情况及时报告食品药品监督管理部门。十一、食品安全突发事件应急处理方案为完满食品安全保障体系，防止或减轻食品安全突发事件的社会危害，依据《食品安全法》等有关规定，订立本方案。一、成立食品安全突发事件应急处理工作小组，负责本单位食品安全突发事件应急处理工作，落实食品安全防范措施。二、建立食品安全突发事件防范检查登记本，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时除去食品安全隐患。三、一旦发生食品安全突发事件，立刻把伤病人员送往医院进行乐观救治，采取措施，防止事件扩大。对导致或者可能导致食品安全突发事件的食品及原材料、工具、设备等，采取封存等掌控措施，并及时向本地县级人民政府食品药品监督管理和卫生行政部门报告。四、在食品安全突发事件处理中，乐观搭配政府及相关部门妥当处理好食品安全突发事件有关事宜。十二、食品销售记录制度（食品批发企业）为加强本单位食品质量安全管理，记录食品销售去向，依据《食品安全法》等有关规定，特订立本制度。一、按规定健全食品销售记录制度，建立食品销货台帐。二、食品销货台账如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、住址、联系方式等内容，并保管相关凭证。三、记录和凭证保管期限不得少于产品保质期满后六个月。没有明确保质期的，保管期限不得少于二年。四、销售食品时，自动向购进者开具载有批发记录信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。十三、禁止经营食品依据《食品安全法》有关规定，食品经营者禁止经营下列食品：一、用非食品原材料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原材料生产的食品。二、致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超出食品安全标准限量的食品。三、用超出保质期的食品原材料、食品添加剂生产的食品。四、超范围、超限量使用食品添加剂的食品。五、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品。六、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假混杂或者感官性状异常的食品。七、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。八、未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。九、被包装料子、容器、运输工具等污染的食品。十、标注虚假生产日期、保质期或者超出保质期的食品。十一、无标签的预包装食品。十二、国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品。十三、其他不符合法律、法规或者食品安全标准的食品。第四篇：保证食品安全规章制度版一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装料子、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵从先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、库房应依据贮存条件的不同分别设置，必需时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原材料、半产品、产品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度实现冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品聚积、挤压存放。4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维护和修理，以确保冷藏、冷冻温度实现要求并保持卫生。六、要常常清扫，保持库内、外环境乾净卫生。七、要做好出入库房物品的检查验收登记工作。食品留样管理制度一、大型宴会、紧要接待、学校食堂、企业职工食堂厨房每样食品都必需由专人负责留样。二、每餐、每样食品必需按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。三、留样食品取样后，必需立刻放入完好的食品罩内，以免被污染。四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。五、食品留样要立刻密封、贴好标签后，必需立刻存入专用留样冰箱内。六、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。七、留样食品必需保存48小时，时间到后方可倒掉。八、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。食品添加剂使用与管理制度一、食品添加剂必需依照国家食品安全标准和有关规定采购、保管和使用。二、实行食品添加剂保管和使用责任追究制。食品添加剂要专人负责保管，并告知烹调厨师适用范围和使用量。烹调厨师要正确使用食品添加剂，不得滥用食品添加剂。三、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥当保管，并建立使用台账。四、盛放食品添加剂要有专用容器和明显标志。五、使用食品添加剂要有记录并存档。废弃食用油脂管理制度一、废弃油脂必需按国家《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》进行管理。二、废弃油脂应设专人负责管理。三、废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。四、废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。五、处理废弃油脂要建立档案，认真记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、住址、收货人签字等，并长期保管。从业人员个人卫生管理制度一、从业人员必需掌握本岗位的食品安全技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。二、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。三、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场合或销售场合内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。五、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿着乾净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。六、从业人员必需认真执行各项食品安全管理制度。餐饮服务食品安全管理制度一、实行餐饮服务许可制度。取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动，依照许可范围依法经营，并在就餐场合显著位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》，以便消费者了解和监督。二、从业人员工作衣帽乾净，保持良好的个人卫生，操作前洗手。三、确定桌椅乾净后方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至客人用餐前不得超出1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。四、直接入口食品用专用工具分检传递，专用工具定位存放防止污染。五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触顾客餐具，盛装有食品的菜盘严禁重叠放置。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。六、发现食品混有异物或其他感官异常、变质，发现餐饮具不洁时，应立刻撤回。七、餐前检查卫生。就餐过程中及时清除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾桶加盖，垃圾及时清运。八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原材料和其他与食品经营无关的杂物。第五篇：保证食品安全规章制度版1、餐饮行业应当建立食品、食品原材料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装料子和食品用工具、设备、洗涤剂消毒剂等）的采购查验和索证索票制度，确保所购原材料符合食品安全标准。2、采购食品原材料子必需到许可证照齐全有效、有相对固定场合的食品生产经营单位，订购学生集体用餐（含学生饮用奶）须到具备相应资质的单位。向固定供货采购食品的，宜签订采购供货合同。3、应当建立台账（采购记录）。按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货清单或发票。4、应当依照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保管代购记录及相关资料，记录、票据的保管期不得少于2年。5、采购食品时应进行感观检查，不得采购腐败变质、混杂掺假、霉变生虫、污秽不洁、有毒有害、有异味、超出保质期期限的食品及原材料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。6、未包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第42、47、48和66条的规定。第六篇：保证食品安全规章制度版一、食品原料采购索证制度1、采购员要求认真学习有关法律规定，熟识并掌握食品原材料采购索证要求。2、采购食品（包含食品产品、原材料及食品添加剂、食品容器和包装料子、食品用工具和设备）要依照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时依照相关卫生标准进行核查。3、所取的检验合格证明由采购员妥当保管，以备查验。4、腐败变质、混杂假货、发霉生虫、又还有毒、质量不新鲜的食品及原材料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清、超出保质期限的食品不得采购。5、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当索证的其它食品等，均应严格索证。生肉、禽类应当索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原材料子应索取口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品油污检验合格证明，并做好记录。二、餐饮业库房管理制度1、食品及其原材料不能和非食品及有害污渍共同存放。2、各类食品及其原材料应分类、分开摆放整齐。3、各类食品及其原材料要做到离地10厘米，离墙15厘米存放于货柜或货架上。4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。5、库房内应常常通风、防潮、防腐、连续室内干燥乾净。6、库房门、窗防鼠设施常常检查，保证功能完好。7、设人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。8、库房内食品及其原材料应常常进行检查，以及发现和清理过期、变质食品及其原材料。三、食品储存制度1、粮食仓库务必连续干燥，不漏雨、不渗水、要防鼠防霉，并严格掌控库存量。2、所购蔬菜务必当日食尽，不得隔日。蔬菜购回后务必在货架上摊摆，防止闷烂。3、食品依照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。4、鱼肉蛋禽类购入后，除当顿食用外，均要冰箱内存放，冰冻期不得超出三天。5、油酱等调料品不得一次性购进太多，注意保质期限，在阴凉干燥处放置。每顿留样食品务必置于冰箱内24小时以上。四、食品添加剂使用与管理制度1、使用的食品添加剂务必贴合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理方法的规定，不贴合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂不得使用。2、购买食品添加剂务必索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。3、食品添加剂使用务必贴合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得随便扩大使用范围和使用量。4、不得使用未经批准、受污染或变质以及超出保质期的食品添加剂。5、不得以掩盖仪器腐败变质或混杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。五、加工烹调岗位卫生职责制度1、操作间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿着乾净的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。2、认真检查食品质量，发现带给的食品可疑或者感官性状异常，立刻撤换做出相应处理。3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。4、操作前要打开紫外线灯进行紫外消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。5、工作结束后，清理操作间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。6、操作间按专用要求进行管理，要做到五专（专用房间、专人制作、专用工具容器，专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不行随便进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行六、餐饮具洗涤消毒岗位卫生职责制度1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。2、洗刷消毒员务必娴熟掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格安装“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的次序操作。药物消毒加添一道清水冲程序。3、每餐收回的餐饮具、用具，立刻进行清洗消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐饮具、用具用的洗