中级咖啡师模拟练习题与答案

中级咖啡师模拟练习题与答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下选项中,最早出现的烘焙设备是()。A、传导式焙制机B、流体床式焙制机C、半热风式焙制机D、对流式焙制机正确答案：A2、“Goodafternoon.”的意思是()。A、晚上好B、早上好C、下午好D、中午好正确答案：C3、()是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。A、传导式加热B、对流式加热C、半热风式D、流体床式正确答案：A4、营业记录能够反映出咖啡店的()。A、销售额B、销售品种C、销售量D、销售人员数量正确答案：D5、相同容量和浓度下,()含抗氧化物的比例最高。A、红茶B、咖啡C、绿茶D、可可正确答案：B6、使用干法加工咖啡豆时,没有()的步骤。A、果实干燥B、筛选C、发酵池发酵D、去除果皮正确答案：C7、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,其口味可能为()。A、焦糊味B、甜味C、酸味D、土腥味正确答案：A8、中国种植咖啡有()的历史。A、近300年B、近400年C、近200年D、近100年正确答案：D9、咖啡研磨机中,相对于平行磨而言,锥形磨不具备()的特点。A、研磨速度快B、香气散失少C、使用寿命短D、研磨粉均匀正确答案：C10、人工采摘咖啡豆的优点是()。A、采摘量大B、采摘速度快C、成本费用低D、品质较好正确答案：D11、由咖啡和奶油组成的咖啡是()。A、玛奇雅朵B、咖啡摩卡C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡正确答案：C12、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如10秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、咖啡粉量过多B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度过大D、咖啡粉过细正确答案：B13、咖啡厅净水器滤芯的更换应以()为依据。A、咖啡销量B、季节C、水的流量D、时间正确答案：C14、“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、很高兴见到您B、欢迎您再来C、非常感谢D、明天见正确答案：B15、劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。A、一个月B、三天C、一周D、一天正确答案：B16、公元17世纪,咖啡从()传入亚洲。A、君士坦丁堡B、亚历山大港C、威尼斯D、摩卡港正确答案：D17、关于咖啡树种植地区的气候,下列说法错误的是()。A、罗布斯塔种咖啡豆在环境温度较高的地区生长,产量不受影响B、阿拉比卡种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响C、阿拉比卡种咖啡豆不适宜在环境湿度较高的地区生长,产量会降低D、罗布斯塔种咖啡豆在环境湿度较大的地区生长,产量不受影响正确答案：B18、下列壶具中()是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。A、摩卡壶B、冰滴壶C、越南滴滤器D、虹吸壶正确答案：A19、公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了()。A、欧洲B、大洋洲C、南美洲D、亚洲正确答案：C20、咖啡厅每日营业结束后,不需要()。A、进行营业额统计B、盘点原材料的消耗C、盘点杯具、餐具的使用量D、盘点客人所点的咖啡种类及数量正确答案：C21、用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是()。A、以干布擦干下壶,然后才能开火烧水B、用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布C、用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶D、制作完毕,将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶正确答案：C22、机械采摘咖啡豆的缺点是()。A、成本费用高B、采摘量小C、采摘速度慢D、品质较低正确答案：D23、拿铁咖啡中的奶沫()。A、干奶沫和湿奶沫的比例不重要B、干奶沫和湿奶沫一样多C、以干奶沫为主D、以湿奶沫为主正确答案：D24、关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是()。A、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用B、清洗豆仓C、清空豆仓D、清掉磨片表面上面的豆和粉正确答案：A25、在水质比较软的地区,咖啡厅常用的水处理系统中,可以只安装()滤芯。A、活性炭、过滤棉B、树脂、过滤棉C、树脂、活性炭D、麦饭石、活性炭正确答案：A26、“Goodafternoon.”的意思是()A、中午好B、下午好C、早上好D、晚上好正确答案：B27、康宝蓝咖啡的原料是()。A、咖啡和糖浆B、咖啡和奶油C、咖啡和牛奶D、咖啡、奶油和巧克力酱正确答案：B28、下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、越南滴滤器B、虹吸壶C、冰滴壶D、摩卡壶正确答案：B29、关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。A、温柔B、诚恳C、坚决D、随和正确答案：B30、评价语言效果的要素不包括()。A、音量B、着装C、语速D、音调正确答案：B31、食品卫生监督量化分级管理制度分为()级别。A、A级B、AB两级C、ABC三级D、ABCD四级正确答案：D32、用虹吸壶制作咖啡时,合理的顺序是()。①用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶。②前后或者左右轻拔上壶,有空气流入即可轻松拔出上壶③制作前应将下壶外壁擦干④用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布A、④③①②B、③④①②C、①④③②D、③①②④正确答案：B33、()是人类道德起源的第一个历史前提。A、学历B、能力C、劳动D、社会正确答案：C34、中国云南种植的咖啡豆的特点是()。A、青草味B、泥土味C、酸味D、橡胶味正确答案：C35、关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是()。A、消毒柜中消毒B、置于微波炉中加热3分钟C、阳光下暴晒D、消毒液中浸泡正确答案：C36、()的检查是由卫生行政部门负责。A、税务登记证B、食品卫生许可证C、职业资格证D、营业执照正确答案：B37、在水质比较软的地区,咖啡厅常用的水处理系统中,关于滤芯的说法正确的是()。A、可以不安装过滤棉滤芯B、树脂、过滤棉、活性炭都须安装C、可以不安装活性炭滤芯D、可以不安装树脂滤芯正确答案：D38、经过湿法加工处理后,咖啡生豆含水量大约为()。A、9%—10%B、15%--20%C、12%—13%D、7%—8%正确答案：C39、当客人很生气地说话时,服务人员要()。A、不理客人B、向经理汇报C、说话声音柔和D、据理力争正确答案：C40、下列选项中,属于咖啡店营业记录内容的是()。A、客流量B、突发事件C、客人投诉D、员工考勤正确答案：A41、“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、您要买单吗?B、您坐这里吗?C、我能帮您做什么?D、您好吗?正确答案：C42、通常心脏病患者长期适量饮用咖啡()。A、没有明显影响B、会造成心肌梗塞C、会引起心肌增厚D、会降低心率正确答案：A43、关于烘焙后咖啡豆的气冷,下列说法正确的是()。A、冷却时会有香气部分损失B、不会有水冷却时微孔被冲开的现象C、有大量气体现象D、如控制不当,咖啡豆重量、湿度、体积均会增加正确答案：A44、在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案：B45、使用手动打奶器制作奶沫()的说法是正确的。A、常温状态下的全脂牛奶不能打出奶沫B、牛奶需加热到65—70℃才能使用C、在5℃左右保存的鲜牛奶不能直接使用D、25℃鲜牛奶可以打出绵密的奶沫正确答案：B46、阿拉比卡种咖啡树的果实产量高峰期一般在()。A、5-8年B、3-10年C、5-20年D、10-25年正确答案：A47、咖啡树开花主要取决于()。A、日照B、湿度C、降雨D、温度正确答案：C48、营业结束准备关机时,关于咖啡机清洁步骤,下列顺序正确的是()。①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位②关闭咖啡机电源③清理下水槽④用干抹布将温杯盘擦拭干净A、④②③①B、②③①④C、③①④②D、②④③①正确答案：D49、下面逃生的做法,错误的是()。A、保持镇定,拨打119电话B、乘坐电梯可以更快地从高层失火建筑物逃离C、尽快找到安全出口D、不断向外界发出求救信号正确答案：B50、具有持久花香的咖啡豆是()。A、哥伦比亚咖啡豆B、巴西咖啡豆C、海南咖啡豆D、曼特宁咖啡豆正确答案：A51、有竞争力的产品具备的特点是()。A、一成不变B、有卖点,性能稳定C、没有卖点D、有卖点,性能不稳定正确答案：B52、“Howareyou?”的意思是()。A、您好吗B、您要点什么C、坐在这里吗D、有事吗正确答案：A53、咖啡豆烘焙后,罗布斯塔种杯测的特点是()。A、苦B、醇C、酸D、甘正确答案：A54、关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作,说法正确的是()。A、应以磨豆量为依据进行调磨B、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行正确答案：C55、下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是()。A、Espresso,牛奶B、牛奶,巧克力酱C、Espresso,巧克力酱D、Espresso,奶油正确答案：A56、中国云南种植的咖啡豆大部分属于()。A、罗布斯塔种B、铁比卡种C、利比里卡种D、阿拉比卡种正确答案：D57、下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是()。A、压渗壶B、冰滴壶C、摩卡壶D、越南滴滤器正确答案：C58、一般咖啡树从种植到首次采摘需要()。A、3年左右B、7年左右C、5年左右D、1年左右正确答案：A59、单品咖啡的英文名称是()。A、ImportedB、OrganicC、Single-originD、Locally正确答案：C60、关于咖啡研磨机分量器的描述,错误的是()。A、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为10-14克B、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准C、分量器调整的是粉仓托盘高度D、调节分量器时,刻度只能作为参考值正确答案：A61、在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现()。A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑C、克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹D、没有克立玛正确答案：C62、越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上()调香。A、花瓣B、香料C、药材D、奶酪正确答案：B63、向客人推销产品时应()。A、推荐最贵的B、推荐便宜的C、推荐适合客人的D、推荐库存货正确答案：C64、使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、咖啡粉量不足B、咖啡粉过粗C、咖啡粉过细D、粉锤压粉力度不足正确答案：C65、过量的饮用咖啡不会引起()。A、脂肪增加B、消化不良C、心律失常D、缺钙正确答案：A66、爱尔兰咖啡不包括()。A、咖啡B、酒C、糖D、牛奶正确答案：D67、中国()的咖啡豆酸味相对较强。A、福建B、云南C、台湾D、海南正确答案：B68、职业纪律以劳动者职业行为为调整对象,对劳动者产生()。A、约束力B、压力C、领导力D、强制力正确答案：A69、下列选项中,不属于滚筒式焙制机的是()。A、直火式B、对流式加热C、传导式加热D、热风式正确答案：D70、纪,经()认可,咖啡被允许在欧洲饮用。A、国王B、总督C、凯撒大帝D、教皇正确答案：D二、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、()增强责任意识,首先要增强职责履行意识。A、正确B、错误正确答案：A2、()制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。八咖啡种植A、正确B、错误正确答案：B3、()仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。A、正确B、错误正确答案：A4、()食品卫生监督量化分级管理级别代表的是餐厅环境卫生状况。A、正确B、错误正确答案：B5、()劳动者违反职业纪律只受到用人单位的经济惩罚。A、正确B、错误正确答案：B6、()泡沫灭火器适合用于扑灭易燃液体失火。A、正确B、错误正确答案：A7、()卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。A、正确B、错误正确答案：B8、()单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。A、正确B、错误正确答案：A9、()任何温度的牛奶都可以用压力式半自动咖啡机制作出较好的奶沫。A、正确B、错误正确答案：B10、()摩卡壶工作状态下产生的蒸气压力为1.1至3个大气压。A、正确B、错误正确答案：A11、()拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。A、正确B、错误正确答案：A12、()调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。A、正确B、错误正确答案：A13、()咖啡的种植环境,风力不能太大,但日照越强越好。A、正确B、错误正确答案：B14、()卡布奇诺咖啡可以没有奶沫。A、正确B、错误正确答案：B15、()摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。A、正确B、错误正确答案：A16、()对流式焙制机又称流体床式烘焙机A、正确B、错误正确答案：B17、()传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。A、正确B、错