（必会）公共营养师（三级）近年考试真题题库（含答案）

PAGEPAGE1（必会）公共营养师（三级）近年考试真题题库（含答案）一、单选题1.通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是（）个月。A、2-4B、3-5C、4-6D、5-7E、6-8答案：C2.

人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要答案：C3.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、短链脂肪酸D、乳糖E、长链多不饱和脂肪酸答案：D4.孕末期的膳食原则包括（）。A、补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补铜D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等答案：B5.

干预的策略常见的包括（）。A、营养教育干预B、行为干预C、食物营养干预D、以上均是答案：D6.某食品工厂在生产腌鱼过程中,添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。对此

种做法的卫生评价是（）。A、正确B、不正确,亚硫酸钠会使腌鱼退色C、不正确,亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质D、不正确,亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味答案：D7.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸是（）。A、n―6系列的a—亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAB、n—6系列的γ一亚麻酸和EPA,n—3系列的花生四烯酸和DHAC、n—6系列的花生四烯酸和DHA,n—3系列的γ一亚麻酸和DHAD、n—6系列的γ一亚麻酸和花生四烯酸,n—3系列的EPA和DHAE、n―6系列的花生四烯酸、DHA和EPA,n—3系列的γ一亚麻酸答案：D8.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按摄入蛋白质（）为宜。A、30g/日B、0.6g/(kg日)C、0.8g/(kg日)D、1.16g/(kg日)E、75g/日答案：C9.

可产生氢氰酸的制酒原料是（）。A、大米B、高粱C、玉米D、木薯答案：D10.

孕妇出现巨幼红细胞性贫血,主要是由于缺乏（）。A、铁B、叶酸C、蛋白质D、维生素B2E、维生素B6答案：B解析：巨幼红细胞贫血主要与叶酸和维生素B12缺乏有关11.

急性期痛风患者嘌呤摄入量应低于（）A、50mg/dB、100mg/dC、150mg/dD、200mg/dE、250mg/d答案：C解析：正常人日常膳食嘌呤摄入量为600~1000mg/d,急性痛风发作期应严格限制嘌呤摄

入少于150mg/d12.

营养教育的特点是（）。A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广答案：D13.

某男,58岁,BMI为29,喜食肉多年,颈动脉B超显示:“双侧颈动脉粥样硬化并粥样斑块形

成”。其营养治疗应注意（）A、限制脂肪摄入B、限制胆固醇摄入C、严格限制胆固醇和控制总能量摄入D、限制饱和脂肪的摄入E、限制总能量、总脂肪、饱和脂肪和胆固醇摄入答案：E14.

国际上以为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开

展的传播活动被称为健康传播活动或项目（）。A、媒体传播B、宣教传播C、平面传播D、信息传播答案：D15.

编制糖尿病食谱时,每1份食品交换份的任何食物均能提供大约相等的（）A、营养素B、能量C、糖类D、蛋白质E、降糖效果答案：B16.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗伴有体温升高D、这种额外能量消耗与摄食无关答案：D17.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。A、谷类B、新鲜柑橘类水果C、大豆类D、海产品E、鱼类答案：B解析：维生素C可以促进铁的吸收。18.

（）是开展社区营养工作的基本场所。A、诊所B、居委会C、社区D、家庭答案：C19.

平衡膳食宝塔的塔尖是（）。A、油脂和盐B、奶类和豆类C、油脂D、蔬菜水果答案：A20.

某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴

发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为（）A、<150mg/dB、200mg/dC、250mg/dD、400mg/dE、600mg/d答案：A21.

下列关于知信行理论模式的叙述,正确的是（）。A、“知”是知识,“信”是正确的信念,“行”指的是行动B、行为改变的关键步骤是确立信念C、只要获得了知识和信息,最终总会导致行为改变D、态度是行为改变的动力E、知识是行为的基础答案：E22.老年人每日每公斤体重应摄入水（）mL。A、20B、30C、40D、50E、60答案：B23.

案例描述:某科研小组要对某一社区人爭进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装尿液的容器需放置在（）。A、4摄氏度冰箱中B、-20摄氏度冰箱中C、-40摄氏度冰柜中D、-80摄氏度冰柜中答案：A解析：收集24h尿液样品时,需及时保存在温度为4摄氏度的冰箱中。24.有关维生素的特点说法正确的是（）。A、能提供能量B、能参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供答案：D25.

面筋中含量丰富的物质是（）。A、淀粉B、纤维C、蛋白质D、木质素答案：C26.

（）是表现肉鲜红色的主要成分。A、血红蛋白B、醇溶蛋白C、红血球D、肌红蛋白答案：D27.

以下说法符合安全运动条件的是（）。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是答案：D28.婴儿（）个月涎腺发育完善。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：C29.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A、细胞B、组织C、器官D、骨骼答案：A30.

下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A、猪肉B、鱼肉C、鸡肉D、鸭肉答案：A31.

用于计算营养标签标示值的数据,至少需要（）次以上的检测结果。A、5B、10C、50D、20答案：B32.

儿童生长发育迟缓,食欲减退或有异食癖,最可能缺乏的营养素是（）。A、蛋白质和热能B、钙和维生素DC、锌D、维生素A答案：C33.

对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于（）g大豆制品,以提供约（）g的优质蛋白质。A、5~10;2~5B、10~20;5~10C、15~20;6~10D、20~30;10~15答案：C34.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为（）g。A、10-40B、20-50C、30-60D、40-70E、53-80答案：E解析：2400*(20%-30%)/9=53-80g35.

通过测定食物中单个（）的含量再经加和后,即可获得总脂肪的含量。A、脂昉酸B、不饱和脂肪酸C、脂昉酸甘油酸酯D、甘油酸酯答案：C36.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）。A、45%B、25%~30%C、20%以下D、20%~30%答案：D37.食物消化吸收的主要部位是（）。A、胃B、口腔C、小肠D、大肠答案：C解析：

A选项-胃:食物入胃后暂时储存,在此期间受到胃液的化学性消化和胃壁肌肉的机械性消

化。胃的吸收功能很弱,正常情况下仅吸收少量的水分和

酒精。

B选项-口腔:唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,不吸收。

C选项-小肠:小肠内消化和吸收过程是消化吸收中最重要的阶段。

D选项-大肠:大肠是消化管的末段。人类的大肠内没有重要的消化活动,主要是吸收水分

和盐分。38.下列有关胰液的描述错误的是（）。A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液体C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值答案：B解析：胰液是由胰腺的外分泌部分分泌,pH值为7.8~8.4,呈弱碱性,日分泌量为1~2L。

胰液由无机物和有机物组成。无机物成分中最重要的是碳酸氢盐,其主要作用是中和进入十

二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH

环境(pH7~8)。胰液中的有机物主要是消化三种营养物质的消化酶,即胰淀粉酶、胰脂肪酶、

胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。39.敬业是一种对待自己职业的应有态度,它的核心要求是（）。A、对待工作可以应付了事B、对待工作勤奋努力,精益求精,尽职尽责C、努力工作只为挣钱养家D、认真工作是为了受到领导、群众的好评答案：B40.

营养教育有作为一种干预活动,其特点是（）。A、有计划B、无评价C、有个体组织D、有媒介答案：A41.

婴幼儿2岁半时胸围小于头围,要考虑（）。A、营养良好B、营养不良C、骨骼发育不良D、智力智障答案：B42.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A、7B、8C、9D、10答案：D43.

在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A、肌肉B、卵巢和肝脏C、皮肤D、血液答案：B44.

预防四季豆中毒的措施是（）。A、烹调前用水浸泡并洗净B、烹调时要烧熟煮透C、烹调时加醋D、熟食要冷藏答案：B45.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）。A、水苏糖B、棉籽糖C、植酸D、硫代葡萄糖苷答案：C46.红茶属于半发酵茶。（）A、正确B、错误答案：B解析：红茶属于发酵茶,乌龙茶属于半发酵茶。47.孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是（）mg。A、800B、900C、1000D、1100E、1200答案：C解析：钙的摄入量:非孕期及孕早期800mg/d,孕中晚期及乳母1000mg/d48.

河豚毒素属于（）。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、血液毒答案：A49.

有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。A、1B、2C、3D、4答案：B50.

苦杏仁中毒属于（）。A、神经毒B、肝脏毒C、肾脏毒D、原浆毒答案：D解析：原浆毒是指能使人体大部分器官发生细胞变性的一类有毒物质或毒素,如铊、砷、

砒霜、甲醛和苯酚等51.

某种固态食品,其能量值需满足（）,才可声称是低能量食品。A、≤100kJ(23.9kcal)/100gB、≤120kJ(28.7kcal)/100gC、≤150kJ(35.9kcal)/100gD、≤170kJ(40kcal)/100g答案：D52.（）是世界各国调整膳食结构的参考。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构E、爱斯基摩人的膳食结构答案：A53.

食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标,下列指标中严重危害人体健康的是（）。A、金黄色葡萄球菌毒素B、菌落总数C、大肠菌群D、有异味答案：A54.

采用K值来评价食品早期腐败变质时,若鱼体绝对新鲜,则K值可能等于（）。A、19%B、23%C、25%D、31%答案：A55.

静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg·minA、0.005B、0.01C、0.02D、0.03答案：B56.

卫生监督所对肉制品进行抽样检查,在一份香肠中检测出分子式为(CH?)?N—N=0的化学物,

含量为55μg/kg,其可能来源是（）。A、添加了防腐剂B、添加了发色剂C、加入了过多的大豆蛋白D、制作过程温度过高答案：B解析：发色剂又叫呈色剂,一般为硝酸钠(钾)或亚硝酸钠(钾)57.

亚硫酸能破坏（）的存在。A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1答案：D58.婴儿配方奶粉主要分为（）。A、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉E、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉答案：C59.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、菠菜、苋菜等C、蛋类D、乳类答案：D60.

出现（）的情况不需要停止运动。A、不正常的心跳B、感到有些疲劳C、特别眩晕D、严重气短答案：B61.玉米中碳水化合物含量高于大米。（）A、正确B、错误答案：B解析：大米的碳水化合物高于玉米。62.

低嘌呤膳食主要适用于（）A、高血压患者B、糖尿病患者C、高血脂患者D、痛风患者E、肿瘤患者答案：D63.

地中海膳食模式的特点不包括（）。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鲜水果C、红肉摄入量高D、习惯饮用葡萄酒答案：C64.

表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是（）。A、比B、率C、构成比D、频率答案：C65.

食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括（）。A、病人B、有毒食品加工者C、有毒食品销售者D、有毒食品检验者答案：D66.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡答案：D67.

以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A、能量过剩B、易发生营养缺乏病C、易发生慢性病D、普通家庭一般不容易做到答案：B68.

下列细菌,具有嗜盐性的是（）。A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌答案：B69.有助于预防缺铁性贫血的食物是（）。A、牛奶B、鸡蛋C、精粉D、动物内脏答案：D70.

缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A、维生素CB、锌C、维生素DD、铁答案：B71.巴氏消毒法不适合用于（）。A、鲜奶B、果汁C、肉类罐头食品D、葡萄酒答案：C72.为预防神经管畸形的发生,叶酸补充最好从（）开始。A、计划怀孕或可能怀孕前开始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期E、哺乳期答案：A73.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素

C,维生素C是用作（）。A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成答案：D74.新生儿出生体重平均为（）kg。A、3B、3.3C、3.5D、4答案：B75.（）是属于营养过剩型的膳食结构。A、以动植物食物为主的平衡膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的月善食结构D、地中海膳食结构E、日本的膳食结构答案：C76.

盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。A、5%B、10%C、15%D、20%答案：B77.

下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A、以儿童和青少年较多见B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C、不影响免疫系统D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A78.

下列关于大众传播的特点不正确的是（）。A、信息公开B、传播对象不确定C、信息扩散迅速而广泛D、信息反馈速度缓慢且缺乏自发性答案：B解析：大众传播的对象虽然为数众多,分散广泛,互不联系,但从总体上来说是大体确定

的79.

当前造成人类死亡的第二位原因是（）A、心脑血管疾病B、癌症C、呼吸系统疾病D、糖尿病E、高血压答案：B80.

食物氨基酸直接比较法根据蛋白质申必需氨基酸的含量,以含量最少的（）为1计算出其他氨

基酸的相应比值”以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸答案：C81.

下列有关佝偻病防治措施,错误的是（）。A、增加户外活动,多晒太阳B、提倡母乳喂养C、多吃富含钙食物D、长期大量服用维生素D制剂E、加强营养知识昔及答案：D82.

下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现（）。A、暗适应能力下降B、多汗C、睡着后易惊厥D、出血性晕轮E、疲乏无力和下肢倦怠答案：E83.

食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）。A、黄曲霉毒素B、多环芳烃C、高温加热形成的多聚体D、杂醇油答案：D84.

冷藏保存时,在零摄氏度左右,鲜鱼和鲜奶能保存（）。A、1-2天B、3~4天C、一周D、2周答案：A解析：0摄氏度左右冷藏,鲜蛋可以保存数月,鲜肉可保存1~2周,鲜鱼和鲜奶仅能保存

1~2天85.必需脂肪酸是指（）。A、单不饱和脂肪酸B、n-3系列脂肪酸C、n-6系列脂肪酸D、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸答案：D86.亚硝酸钠属于（）。A、着色剂B、防腐剂C、抗氧化剂D、发色剂答案：D87.下列食物中含锌量最高的是（）。A、胡萝卜、西红柿B、畜禽肉类C、牡蛎D、肝脏类答案：C88.

表示个体变量值变异程度时,宜选用（）。A、算术均数B、几何均数C、标准误D、标准差答案：D89.脂肪大部分在（）吸收。A、小肠B、胃C、肝脏D、大肠答案：A90.

蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为（）。A、1.0B、1000C、100D、10答案：C91.

关于炭疽病的叙述,错误的是（）。A、病畜肉经高温处理可工业用B、炭疽杆菌未形成芽孢前抵抗力弱C、经消化道感染较少D、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒答案：A92.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。A、长链脂肪酸B、中链脂肪酸C、短链脂肪酸D、乳糜微粒E、磷脂答案：D93.

维生素A缺乏可引起（）。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症答案：C94.平衡膳食宝塔共分（）层。A、3B、4C、5D、6E、7答案：C95.

营养教育资料选择的关键是（）。A、材料适宜用于交流B、明确教育目标和教育对象C、存在现成的营养教育材料D、已对教育对象有较清楚的了解答案：B96.婴儿添加辅助食物的时间是从出生后（）月开始。A、5-7B、4-6C、3-5D、2-4E、1-3答案：B97.按中国标准,体质指数BMI>27应判断为（）。A、正常B、超重C、肥胖D、消瘦E、重度肥胖答案：B98.

我国1-5岁儿童发生营养不良时上臂围为（）。A、>14.5B、>13.5C、12.5-13.5D、<12.5答案：D99.

膳食脂肪中不饱和脂肪不应超过总脂肪的（）。A、1/4B、1/6C、1/3D、1/5答案：C100.

某住户全家因食物中毒住院,经调查,可疑食物为卤猪肉,病人潜伏期多为10-12h,主要临

床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力,并伴有阵发性剧烈腹痛,腹泻多呈水样便并伴

有黏液、恶臭,少数病人有面部及全身皮肤潮红,体温大多低于39°C,可初步诊断为食物中毒

（）。A、沙门菌属B、副溶血性弧菌C、组胺D、变形杆菌答案：D101.

适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的保存方法为（）。A、冷藏保存B、冷冻保存C、培养基保存D、固定保存答案：D102.不同种类的食物混合食用,可提高膳食中（）A、蛋白质含量B、蛋白质消化率C、必需氨基酸含量D、蛋白质利用率答案：D103.

当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）。A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品答案：B104.维生素E的主要食物来源是（）。A、植物油B、肉类C、鱼类D、水果答案：A105.

在计算标准人折合系数时,标准人是指（）。A、体重65kg从事轻体力劳动的成年男子B、体重60kg从事中体力劳动的成年男子C、体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D、体重60kg从事轻体力劳动的成年男子答案：D106.

营养教育的远期效果是指（）。A、知识、态度、信息、服务的变化B、营养健康状况和生活质量的变化C、行为和相关危险因素的变化D、目标人群根据倉品营养米选择食物E、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼答案：B107.

下列叙述正确的是（）A、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量B、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查C、顾名思义,24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D、记账法适用于幼儿园,学校等集体单位的膳食调查,不适用于家庭答案：B解析：24h回顾法一般调查连续3天的膳食摄入,需要包含周末和工作日,也要统计调味

品的摄入量,如:食用油;记账法适用于家庭调查,也适用于幼儿园、中小学或部队的调查。108.

社区营养干预措施的基本原则是（）。A、考虑营养问题的重要程度B、考虑对解决营养问题的作用大小C、考虑实施干预的难易程度等D、以上均是答案：D109.

水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为（）。A、以蛋白质缺乏为主B、以能量缺乏为主C、以矿物质缺乏为主D、蛋白质和能量同时缺乏答案：A110.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）A、正确B、错误答案：B111.

靠家庭中食前加热(如100摄氏度,60min)食物,不能预防的食物中毒是（）。A、沙门氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌肠毒素加热100℃2h以上才能被破坏112.为了获取足够的膳食蛋白质,老年人最佳的食物选择是（）。A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类答案：D113.

膳食结构评价方法的依据是（）。A、中国居民膳食营养素参考摄入量B、健康人群的膳食模式C、地中海膳食模式D、中国居民平衡膳食宝塔答案：D114.低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、杀灭食品中大部分细菌C、降低食品中水分含量D、破坏食品中的酶答案：A115.

食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。A、细菌污染B、食品添加剂污染C、化学性污染D、有毒重金属污染答案：C116.

性别、学历等资料属于（）。A、计数资料B、统计资料C、实验资料D、计量资料答案：A117.

体内活性最强的维生素D是（）。A、维生素D2B、维生素D3C、25-(OH)D3D、25-(OH)2D3E、24,25-(OH)2D3答案：D118.

营养干预的主要场所不包括（）。A、社区B、工厂C、医院D、学校答案：B119.牛奶与蛋类比较,含量差别最大的营养素是（）。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、乳糖答案：D120.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。皮褶厚度测量点一般在皮褶提起点（）处。A、下方1cmB、下方2cmC、上方2cmD、上方1cm答案：A解析：皮褶厚度测量时,右手握皮褶计,在皮褶提起点的下方1cm处用皮褶计测量其厚

度。121.孕妇易缺乏的微量元素有（）。A、钙、铁、碘B、锰、铁、锌C、铁、碘、锌D、铜、碘、锌E、钙、铁、碘、锌答案：C122.

对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是（）A、选择低嘌呤食物B、摄入含果糖较高的食物C、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖D、禁酒及食用刺激性食物E、每日食盐量不超过6g答案：B解析：果酸会促进核酸分解,导致细胞内尿酸升高和高尿酸血症的产生,故痛风病人一个

个限制摄入123.蔬菜不正确的烹调加工方法是（）A、先泡后洗B、先洗后切C、现切现炒D、急火快炒答案：A124.

某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患

者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕),未吃者不发病。

潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断是（）。A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C125.考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食（）。A、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等B、半流质食物”如蛋花汤C、流质食物,如果汁D、豆浆E、牛奶答案：B126.

大多数国家提岀饱和脂肪酸(S)、单不饱和脂肪酸(M)和多不饱和脂肪酸(P)之间的比例为（）。A、1:2:1B、1:1:1C、2:2:1D、1:2:2答案：B127.

健康信念模式是运用解释健康相关行为的理论模式（）。A、社会学方法B、社会认识学方法C、社会心理学方法D、社会价值学方法答案：C128.蛋白质生物价的计算公式是（）A、生物价=吸收氮*100%B、生物价=食物氮-(粪便-粪代谢氮)C、生物价=吸收氮-(尿氮-尿内源氮)D、生物价=储留氮/吸收氮*100%答案：D129.具有激素性质的维生素是（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素PP答案：C解析：基础P116，维生素D是类固醇的衍生物，类固醇就是身体的一种激素。130.

1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的

能量值是（）kcal。A、800B、930C、1000D、1200答案：B解析：技能P268131.

某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用（）A、低嘌呤膳倉B、高GI膳食C、低蛋白膳食D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食E、少渣膳食答案：D132.

下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象（）。A、婴幼儿B、孕妇C、乳母D、老年人E、青壮年答案：E133.

能够阻断亚硝胺合成的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素CE、维生素B6答案：D134.

尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为（）。A、甲苯B、碳酸钠C、氯仿D、浓盐酸答案：C135.

痛风患者的主要能量来源为（）A、主食B、畜肉C、水产品D、牛奶、鸡蛋E、水答案：A136.

3~6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A、100-150B、150-200C、200-250D、250-300答案：B137.

交叉污染是引起细菌性烹物中毒的常见原因,通常指（）。A、食品从业人员带菌,造成对食品的污染B、生、熟食品及加工用具、容器未严格分开,造成熟食污染C、屠宰过程中造成的肉类食品污染D、餐具未严格消毒造成的食品污染答案：B138.

食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A、质量B、数量C、种类D、摄取方式答案：A139.

三大供能营养素合理的供能比是（）。A、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量B、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白质提供5%-15%的能量C、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量D、碳水化合物提供55%〜60%的能量,脂肪提供10%〜20%的能量,蛋白质提供20%~35%的能

量答案：C140.BMI的计算公式为（）。A、体重(kg)/身高(m)B、身高(m)/体重(kg)C、体重(kg)/[身高(m)]²D、[体重](kg)]²/身高(m)E、[身高(m)]²/体重(kg)答案：C141.

口腔生殖综合征可由于（）缺乏而引起。A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案：B142.

案例描述:某科研机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和

皮褶厚度的测量。上臂围测量时软尺起始端下缘压在（）连线中点。A、肩峰与尺骨鹰嘴B、肩峰与肘鹰嘴C、肩峰与肱二头肌肌腹D、肩峰与尺骨答案：A解析：上臂围测量时用软尺起始端下缘压在标记的肩峰与尺骨鹰嘴连线中点,水平围绕一

周,测量并读取周长。143.能促进非血红素铁吸收的食物有（）。A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药答案：C144.

对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的动物是（）。A、豚鼠B、猫C、黑舌狗D、尚未发现答案：D145.能量RNI和EAR的关系是（）。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=1.2EARD、RNI=EARE、以上都不对答案：D解析：基础P199。RNI=EAR+2SD适用于能量之外的其它营养素。146.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A、腹泻B、低血糖C、肥胖D、高血糖E、生长发育障碍答案：A147.

青少年期每日钙储备约为（）mg。A、100B、200C、300D、400答案：B多选题1.

制订营养计划的内容包括（）。A、确定优先项目B、确定干预目标C、制订实施计划D、制订评价计划E、经费预算答案：ABCDE2.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6

个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。在测量婴幼儿身长时应注意（）。A、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B、防止出现身体扭动C、不能用手扶婴幼儿D、设法扣除衣物重量答案：AB解析：在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线,同时防止婴幼儿出现身体

扭动等现象。3.

知信行理论模式认为行为的改变包括（）等步骤。A、接受知识B、认识错误C、确立信念D、自我学习E、行为改变答案：ACE4.

属于社区营养教育程序设计应包括（）。A、确定教育对象B、明确教育目的C、可用于宣传和评价方法D、确定目标E、确定评价指标和评价方法答案：ABDE5.孕早期的膳食要点包括（）。A、少食多餐,想吃就吃B、补充长链多不饱和脂肪酸C、选择容易消化吸收的食物D、按照喜好,选择促进食欲的食物E、补充叶酸答案：ACDE6.蔬菜水果中富含下列哪些成分（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、有机酸D、芳香物质E、矿物质答案：ACDE7.具有抗氧化作用的营养素是（）。A、锌B、硒C、维生素CD、维生素E答案：BCD8.

蛋白质一能量营养不良的分类有（）。A、水肿型B、消瘦型C、肌肉萎缩型D、腹突型E、混合型答案：ABE9.

患病率的特点有（）。A、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数B、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数C、由横断面调查获得的疾病频率D、是一种静态指标E、指现患率和流行率答案：ACDE10.

案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液标本取得后应（）。A、尽快分离,不宜搁置B、离心速度不应太高C、4摄氏度的冰箱保存D、全血冰冻保存答案：ABC解析：血液标本取得后应尽快分离,不宜搁置。离心速度不应太高、如不能及时分离,应

放于4摄氏度的冰箱保存,切勿将全血冰冻。11.

下面属于膳食调查的内容有（）。A、调查期间每人每日所吃食物的品种、数量B、食物加工、烹调是否合理C、膳食制度是否合理D、被调查者过去膳食史E、以上都不是答案：ABCD12.

以下食物含维生素B2较多的食物有（）。A、奶酪类B、蛋类C、鸡肝D、野生蔬菜E、水果答案：ABC13.下列叙述正确的是（）。A、EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B、EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平C、日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例D、个体的摄入量高于EAR时,可以认为摄入量是充足的E、可以从AI来推测EAR答案：AC14.

有降低血压作用的矿物质包括（）A、钙B、镁C、钾D、钠E、铁答案：ABC15.

中国营养学会2013年制定的《中国居民膳食营养素参考摄入量》包括（）。A、RDAB、ULC、EARD、RNIE、Al答案：BCDE16.

属于不健康生活方式的有（）。A、吸烟B、酗酒C、生活无规律D、静态生活方式E、不良饮食习惯答案：ABCDE17.

计量资料是指（）。A、每个观察单位用定量方法测定某项指标数值B、一般为无序变量C、观察单位个数所得的资料D、如身高、体重等E、一般有单位为有序变量答案：ADE18.

下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述正确的有（）。A、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染。B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、温度越低,污染的可能性越大D、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染E、不完整或受损的容器易造成食品:亏染答案：BDE19.孕期叶酸缺乏对妊娠的不良影响包括（）。A、神经管畸形B、孕妇巨幼红细胞贫血C、低钙血症D、胎盘早剥E、干眼病答案：ABD20.食品营养价值的评定指标包括（）。A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、营养素的利用率E、食品的合理烹调答案：ABCD21.微波加热的特点为（）。A、加热快B、低温杀菌保持营养C、加热均匀性好D、加热易于瞬时控制E、节能高效答案：ABCDE22.

蔬菜水果的主要卫生问题是（）。A、微生物的污染B、寄生虫的污染C、工业废水的污染D、农药残留的污染E、人畜粪便的污染答案：ABCDE23.

有关设计调查问卷的说法,下列正确的是（）。A、首先应明确调查的目的和要求B、问题的设计和选择应围绕调查目的C、简单的问题应放置在问卷的最后D、问卷在实地调查以前,应初选一些调查对象进行测试,以利于问题的发现、修改和补充E、问卷设计出来后,不需要获得相关方面的认可,即可实施答案：ABD24.

增加膳食纤维的途径包括（）。A、多吃全谷类食物B、食物多样化C、水果蔬菜连皮连籽吃D、多吃粗杂粮E、按照食品标签,选择高膳食纤维食品答案：ABCDE25.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。尿液标本收集后放置一段时间会发生（）。A、细菌繁殖B、蛋白变性C、细胞溶解D、尿液变质答案：ABC解析：尿标本收集后放置一段时间会发生细菌繁殖、蛋白变性、细胞溶解等。26.人体可从谷物食物中摄取大量的（）。A、淀粉B、脂肪C、B族维生素D、钙E、能量答案：AC27.婴儿消化道的特点是（）A、口腔狭小B、出生时唾液腺发育差C、胃容量小D、肠管短E、肠蠕动能力差答案：ABCE28.属于人体必需脂肪酸的为（）。A、V-亚麻酸B、α-亚麻酸C、亚油酸D、EPAE、DHA答案：BC解析：基础知识P82。

人体的必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸两种。α-亚麻酸则作为n-3系脂肪酸的前体，可转

变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。29.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、耐力运动C、力量运动D、伸展运动E、走步运动答案：ABCD30.

下列属于防腐剂的有（）。A、山梨酸钾B、苯甲酸钠C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸答案：ABCE解析：丁基羟基茴香醚是一种抗氧化剂31.

N-亚硝基化合物的前体物包括（）。A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐答案：ABC32.

社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括（）。A、食物生产和供给B、膳食结构C、饮食行为D、社会经济E、营养政策答案：ABCDE33.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是（）。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽答案：AC34.

可以从下列哪些部门中获得社区居民营养与健康资料（）。A、政府行政部门B、科研学术部门C、医院D、疾病控制中心E、妇幼保健院答案：ABCDE35.

社区营养教育的基本交流模式有（）。A、单向交流B、双向交流C、大众交流D、参与式交流E、教学交流答案：ABCD36.

测定分析中粗脂肪常包括（）。A、甘油三酯B、灰分C、磷脂D、固醇E、色素答案：ACDE37.

毒蕈中毒常见的类型有（）。A、胃肠炎型B、消化道型C、溶血型D、神经精神型E、脏器损害型答案：ACDE38.

有关反式脂肪酸的说法,下列正确的是（）。A、食物中的反式脂肪酸主要来自于人造奶油和起酥油B、反式指肪酸的熔点高于顺式脂肪酸C、一些反刍动物可将不饱和脂肪酸在瘤胃中氢化产生反式脂肪酸D、反式脂肪酸的键角大于顺式脂肪酸E、反式指肪酸的键角小于顺式脂肪酸答案：ABCE39.

以玉米为主食的人群容易发生癞皮病的主要原因是（）。A、玉米中的烟酸游离型B、玉米中的烟酸为结合型C、色氨酸含量低D、蛋氨酸含量低E、以上均对答案：BC40.

建议3~6岁儿童每日食用奶的量为（）。A、150-350mLB、350-400mlC、300~600mlD、不可超过600mL,也不少于300mLE、不可超过800mL答案：CD41.平衡膳食宝塔的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康人,应用时要根据进行（）

适当调整。A、年龄B、性别C、身高和体重D、季节E、劳动强度答案：ABCDE42.晒干的餐菇微量元素含量丰富,下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上（）。A、铜B、铁C、锌D、硒答案：BCD43.

缺乏（）可引起伤口愈合不良。A、维生素CB、碘C、维生素B1D、铁E、锌答案：AE44.

可以最大限度保留蔬菜中维生素C和矿物质的方法有（）。A、流水冲洗B、先切后洗C、急火快炒D、现吃现做E、蔬菜浸泡答案：ACD45.蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面。A、核蛋白B、免疫蛋白C、酶蛋白D、血红蛋白答案：ABCD46.DRIs包括（）。A、EARB、RNIC、AlD、ULE、RDA答案：ABCD47.

维生素A缺乏判断的检测指标有（）。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状答案：ABCD48.

制定食谱（）是最需要注意的方面。A、膳食能量分布要合理B、维生素要高些C、一天的食物总量只需要计算,不需要分配D、感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整E、优先保证一天的能量摄入答案：ADE49.

科普文章的准确性包括（）。A、概念准确B、字数准确C、数据准确D、事实准确E、语言准确答案：ACDE50.下列哪些途径可预防骨质疏松发生（）。A、汪意选择钙丰富的食物外,可选用钙补充剂B、参加户外活动,补充维生索DC、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯答案：ABCDE51.

学校营养配餐原则是（）。A、保证营养平衡,膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、各营养素的比例要适宜C、食物搭配要合理D、如果仅提供午餐,则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的60%E、饮食习惯、经济条件和季节市场供应情况也要考虑答案：ABCE52.

供餐卫生要求是（）。A、饭菜质量好,价格低B、食物种类丰富,高中低档搭配C、重服务,轻盈利D、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作,保证饭菜卫生E、定期对餐具、储藏室和厨房进行消毒处理答案：DE53.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（）。A、蛋白质含量10%-20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白答案：ABCD54.

下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。A、淘米的次数不要多B、煮米粥加碱C、发酵面食使用鲜酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先热烫再炒答案：ACD55.肉类食品在冷冻储藏中可发生哪些变化（）。A、变色B、蛋白质变性C、自溶D、脂肪氧化E、后熟答案：ABD56.

达到膳食结构发展目标,需要做到以下几方面（）。A、控制人口增长B、建立政府干预,制订规划C、提高全民族饮食文化与营养科学水平D、增加农业投入,开发食物资源E、营养立法答案：ABCDE57.

日本膳食模式的特点包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能满足需要C、橄榄油为主要食用油D、宏量营养素供能比较合理E、易发生营养缺乏病答案：BD58.谷类加工越细,哪些营养素损失得较多（）。A、维生素B1B、膳食纤维C、维生素ED、淀粉答案：ABC59.

下列物质可以来源于大豆的有（）。A、大豆蛋白B、乳清蛋白C、维生素ED、分离乳清蛋白质E、植物角醇答案：ACE60.

黄曲微毒素B1在体内的主要代谢途径为（）。A、脱甲基B、环氧化C、过氧化D、羟化E、还原答案：ABD61.

煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A、对维生素有不同程度的破坏B、蛋白质因高温而严重变性C、可能产生丙烯醛D、过氧化脂质含量升高E、碳水化合物可部分水解答案：ABCD62.

身体活动的基本类型有（）。A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲运动E、伸展运动答案：ABDE63.

鲜蛋应在条件下储藏（）。A、1-5°CB、4-10°CC、相对湿度85%~90%D、相对湿度80%~90%E、10-15°C答案：AC64.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查”在此过程中”需要采集被调查者

的尿液、粪便和血液标本逬行实验室检查。粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,主要有（）。A、固定保存、冷藏保存B、0.05mol/L硫酸保存C、运送培养基保存、冷冻保存D、液氮保存答案：ABC解析：粪便标本根据不同的检测项目,保存措施不同,可采用固定保存、冷藏保存、运送

培养基保存、0.05mol/L硫酸保存、冷冻保存等方法。65.豆类是我国人民膳食中蛋白质的良好食物来源,其原因是（）。A、蛋白质含量高B、赖氨酸含最高C、无机盐和维生素B族含量高D、必需氨基酸的比值优于肉、蛋类E、蛋氨酸含量高答案：ABC66.

下列（）属于预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容。A、食品名称和配料清单B、净含量和固形物含量C、制造商和经销商的名称和地址D、生产日期和保质期E、产品标准号和质量等级答案：ABCDE67.

下列（）标准与学校营养餐有关。A、《关于推广学生营养餐的指导意见》B、《中国居民膳食营养素参考摄入量》C、《中国学生营养餐指导规范》D、《推荐的每日膳食营养素供给标准》E、《学生营养午餐供给量》答案：DE68.

在研究层面上营养干预试验的类型有（）。A、随机对照试验B、类实验C、临床试验D、动物实验E、人体试验答案：AB69.常用化学保鲜技术有（）。A、食品防腐剂B、食品抗氧化剂C、果蜡涂膜D、食用膜E、纤维素膜答案：AB70.

案例描述:某科研小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查

者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。做化学法隐血实验时,应于前3天（）。A、禁食肉类食物B、禁食含动物血的食物C、禁服铁剂及维生索D、禁食禁水答案：ABC解析：做化学法隐血实验时,应于前三日禁食肉类及含动物血食物并禁服铁剂及维生素C。71.婴儿容易溢奶的原因是（）A、胃呈水平B、贲门括约肌松弛C、幽门括约肌紧张D、肠蠕动差E、胃容量大答案：ABC72.下列关于幼儿膳食营养监测说法正确的是（）。A、详细登记所购食物的种类和数量B、定期进行营养评估C、每学期进行一次称量法膳食调查D、幼儿营养监测应有政府授权E、每日记录进餐人数答案：ABCE73.

蛋白质消化率的评价方法主要包括（）。A、蛋白质最大消化率B、蛋白质真消化率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质主观消化率E、蛋白质最低消化率答案：BC74.

痛风病人睡前适量饮水是为了（）A、防止尿液浓缩B、预防痛风性关节炎的发生C、预防痛风石的发生D、预防痛风的发作E、预防尿路结石的形成答案：AE75.

油脂中天然存在的有害物质包括（）。A、棉酚B、芥子甙C、芥酸D、大豆皂甙E、大豆异黄酮答案：ABC76.

粪便用于营养学硏究的意义在于（）。A、用于测定人体蛋白质的需要量B、用于评价食物蛋白质的营养价值C、用于硏究人体矿物质的需要量D、用于监测体内矿物质随粪便排泄情况E、用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素答案：ABCDE77.合理储藏食物包括（）。A、高温灭菌防腐B、低温储藏C、增加防腐剂的使用D、远离有毒有害物品E、储藏食物的容器要清洁答案：ABDE78.

营养教育中常用的人际传播形式包括（）。A、讲座B、小组活动C、个别劝导D、培训E、咨询答案：ABCDE79.

造成营养素摄入不足的主要原因是（）。A、食物供给不足B、天然食物中缺乏C、不良饮食习惯D、消耗量增加E、吸收利用障碍答案：ABCDE80.

青少年选择食物的要点是（）。A、多吃谷类,供给充足的能量B、保证优质蛋白质的摄取C、保证蔬菜尤其是绿叶蔬菜的摄取D、注意铁、锌的补充E、每天注意摄入一定量的奶类和豆类,以保证钙的充足答案：ABCDE81.维生素B2以（）的形式参加体内能量生成。A、FADB、FMNC、NADD、NADP答案：AB解析：NAD+和NADP+是烟酸的形式。82.

发现购进的鱼品中混入河豚鱼时,首先要做的是（）。A、立即废弃不食用B、去内脏后烧熟煮透C、立即报告当地卫生监督部门D、通知供货单位E、把鱼品封存,等待处理答案：CE83.

下面表述正确的有（）。A、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用B、维生素B1、B2和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用C、维生素B1、B2和烟酸3种维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现D、维生素B1主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏E、维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见答案：ABCD84.

营养干预的策略主要有（）。A、政策干预策略B、营养教育C、行为干预D、家庭干预E、食物营养干预答案：ABCE85.

粮豆类食品的主要卫生问题是（）。A、霉菌和霉菌毒素的污染B、农药残留的污染C、寄生虫的污染D、仓储虫害的污染E、污水灌溉答案：ABDE86.

烹饪方法最关键要注意的营养问题是（）。A、盐的用量B、糖的用量C、油的用量D、料酒的用量E、熏制答案：ABCE87.

家庭称重记账法调查表的设计应能够记录下列内容（）。A、对结存、购进、废弃、剩余食物量进行登记B、家庭成员人数C、家庭成员的就餐地点D、家庭成员在家就餐的餐次登记E、家庭成员的基本情况答案：ABDE88.

有关蛋白质净利用率的计算公式,下列正确的是（）。A、蛋白质净利用率=生物价*消化率B、蛋白质净利用率=净蛋白质比值*蛋白质含量C、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×(氮吸收量*食物氮)D、蛋白质净利用率=(氮储留量*氮吸收量)×[氮吸收量*(食物氮-100)E、蛋白质净利用率=氮储留量*食物氮答案：ACE89.

食物中的碳水化合物是（）的总称。A、糖B、寡糖C、多糖D、糖精E、果胶答案：ABC90.

猪肉中常见的寄生虫有（）。A、旋毛虫B、华支睾吸虫C、姜片虫D、囊虫E、猪带绦虫答案：ADE91.人体水平衡的调节主要依靠（）。A、口渴中枢B、抗利尿激素C、肝脏D、肾脏答案：ABD92.

（）是缺铁性红细胞生成期的生化改变。A、血清铁蛋白浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降C、游离原卟啉浓度上升D、血红蛋白含量下降E、纤细胞压积下降答案：ABC93.

个人健康档案的基本资料一般包括（）。A、人口学资料B、健康行为资料C、临床资料D、问题目录E、生活资料答案：ABC94.

营养教育工作者需要具备的技能包括（）。A、专业知识B、文化知识C、现场协调能力D、语言表达信息传播能力E、社会知识答案：ABCDE95.

碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。A、脑垂体分泌B、胰岛素调控C、大肠发酵D、便秘E、血糖答案：BCDE96.

细菌性食物中毒的流行病学特点是（）。A、一般病程短,病死率低B、全年皆可发病,尤以7—9月高发C、全年皆可发病,一般以3—5月高发D、引起中毒的食品以植物性食品为主E、是最常见的一类食物中毒答案：ABE97.

下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是（）。A、儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低B、儿童需要较多的蛋白质C、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素D、各餐营养素和能量要适宜分配,早、中、晚三个正餐之间要加适量点心E、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏答案：BCDE98.

非食用色素包括（）。A、酸性色素B、碱性色素C、直接色素D、无机颜料E、姜黄素答案：BCD99.孕期营养不良对胎儿的影响包括（）。A、生长停滞B、宫内发育迟缓C、早产先天畸形D、新生儿低出生体重E、先天畸形答案：ABCDE100.

幼儿园食谱的编制应该（）。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%答案：ABCD101.

有关GL值划分的标准,正确的是（）。A、GL>20为高GL食物B、GL>25为高GL食物C、11<GL<19为中GL食物D、20<GL<25为中GL食物E、GL<10为低GL食物答案：ACE解析：技能知识P359。GL分级和评价为:GL>20为高GL食物;GL在11~19的为中GL

食物;GL小于10的为低GL食物。102.婴儿必需的而又容易缺乏的矿物质主要有（）。A、钙B、铁C、锌D、碘E、铜答案：ABCD103.

碳酸饮料具有的特点有（）。A、矿物质含量高B、高糖C、高磷D、维生素C含量高E、抗氧化答案：BC104.幼儿身长增长正确的说法有（）。A、1~2岁全年增加约10cmB、1~2岁全年增加约5cmC、2~3岁全年增加约10cmD、2~3岁全年增加约5cmE、3岁时身长约100cm答案：ADE105.

烧烤后肉食品中（）A、维生素增加B、多环芳烃增加C、脂肪降低D、杂环胺増加E、亚硝胺增加答案：BDE106.含碘量丰富的食品有（）A、海带B、深绿色蔬菜C、干贝D、紫菜E、海鱼答案：ACDE107.添加婴儿辅助食品的科学依据有（）。A、6个月后,单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要B、学习吃食物,为断奶做准备C、适应婴儿消化系统需要D、培养良好的饮食习惯E、适应婴儿心理发育需要答案：ABCDE108.膳食纤维的功能有（）。A、能促进肠道蠕动B、降低脂肪的吸收C、促进锌的吸收D、有饱腹感答案：ABD109.下列关于婴儿营养素需要说法正确的是（）。A、婴儿对能量的需要量相对比成人多B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源C、婴儿在4~5个月以后需要补铁D、除钙、铁、锌和碘以外,牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物元素E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素

D,因此需要多晒太阳答案：ABCDE110.下列哪些物质可以促进铁的吸收（）。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C答案：BE解析：猪肉中含有B2，B2可以促进铁吸收。111.清淡少盐的膳食是指（）。A、多吃粥B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物C、不摄入过多的动物性食物D、不要太咸E、膳食不要太油腻答案：BCDE112.

政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括（）。A、社区保健B、计划生育C、预防接种D、发放资料E、信息收集答案：ABC判断题1.谷类是中国居民膳食中维生素B1的主要来源。（）A、正确B、错误答案：A2.

60岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能

量的6%~8%、10%和8%~10%（）A、正确B、错误答案：A3.贝类的主要呈味物质为琥珀酸及其钠盐。（）A、正确B、错误答案：A4.

专题小组讨论是根据调查目的确走讨论主题”在主持人的领导下,围绕主题进行讨论并由记

录员现场记录讨论内容。（）A、正确B、错误答案：A5.

社区营养工作的开展需要建立仕营养现况调查和分析的基础上。（）A、正确B、错误答案：A6.

黄曲霉毒素属于肾脏毒。（）A、正确B、错误答案：B解析：黄曲霉毒素属于肝脏毒。7.

O157:H7犬肠杆菌食物中毒可引起血性腹泻。（）A、正确B、错误答案：A8.

营养不良的小儿,胸围超过头围的时间往往提前。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养不良的小儿,由于胸部肌肉和脂肪发育较差.胸围超过头围的时间较迟。9.

家庭性食物中毒确诊比较容易,不容易误诊。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物中毒易误诊为普通胃肠炎、消化不良等。10.

为保证血液分析结果的真实代表性,应早晨空腹或禁食6h以上时采血。（）A、正确B、错误答案：A11.

亚硝酸盐类不能产生还原性的亚硫酸。（）A、正确B、错误答案：B12.

酗酒和吸烟是不良生活习惯,因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不属于不健康生活方式。（）A、正确B、错误答案：B解析：缺乏运动或运动不足属于不健康生活方式。13.

食物氨基酸直接比较法是将食物蛋白质的必需氨基酸含量及比值与人体必需氨基酸需要模

式进行直接比较,对该食物蛋白质进行评价,判断食物中氨基酸含量和

比值是否接近人体氨基酸模式的一种方法。（）A、正确B、错误答案：A14.

精加工的谷类,使儿童普遍缺乏维生素B1。（）A、正确B、错误答案：A15.

确定营养改善项目时应主要考虑两个方面:第一,特定目标人群营养不良程度、性质和原因;

第二,拟选干预措施的意义,干预的有效性,实施的可行性,成本效益,是否易于评估等。

（）A、正确B、错误答案：B解析：应主要考虑三个方面:干预项目涉及的范围、拥有的资源、社区参与等因素。16.

一般来说,动物性食物的蛋白质消化率高于植物性食品。（）A、正确B、错误答案：A17.辣椒维生素C含量较高,还含有丰富的硒、铁、锌。（）A、正确B、错误答案：A18.

在社区高血压人群营养改善项目中,营养教育的效果为高血压卫生知识的增加,态度、行为

的改变。（）A、正确B、错误答案：A19.

儿童防治佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂。（）A、正确B、错误答案：B解析：儿童防治佝偻病应该使用维生素D和钙。20.

平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,日常生活必须每天都样样照着

“宝塔”的推荐量吃。（）A、正确B、错误答案：B21.

舌苔牛肉样鲜红色表明烟酸缺乏。（）A、正确B、错误答案：B解析：舌苔牛肉样鲜红色表明维生素B6缺乏。22.

目前在食品生产中我国允许使用的人工合成色素有英菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、柠檬黄、

日落黄、靛蓝、亮蓝等。（）A、正确B、错误答案：A23.幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多,且优质蛋白应占三分之一。（）A、正确B、错误答案：B解析：幼儿膳食蛋白质中要求优质蛋白占一半以上。24.

开展社区人群营养调查是社区营养工作的重要内容。（）A、正确B、错误答案：A25.

开展社区营养管理工作的基本程序可分为5个步骤,按顺序依次为:现状调查、制订计划、

确定项目目标、执行计划和评价效果。（）A、正确B、错误答案：B解析：现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划和效果。26.

表观消化率和真消化率的差别在于:真消化率不计粪代谢率,操作简便。（）A、正确B、错误答案：B解析：表观消化率和真消化率的差别在于:表观消化率不计粪代谢率。27.

膳食纤维可促进锌的吸收。（）A、正确B、错误答案：B解析：膳食中存在许多不利于锌吸收的因素,如植酸、鞣酸、木质素、膳食纤维等。28.乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（）A、正确B、错误答案：B解析：乳母膳食中钙含量不足时首先会动用母体的钙。29.

调查表设计的适宜性即表格所设计的问题内容、用语均能为被调查者接受和理解。（）A、正确B、错误答案：A30.

有氧运动由少量的高阻力运动组成。（）A、正确B、错误答案：B解析：有氧运动由重复的低阻力运动组成31.

食品营养和功能声称一般适用于所有预包装食品,但不包括婴幼儿配方食品和保健食品。（）A、正确B、错误答案：A32.

比较声称是对一个食物与同类食物的营养素含量或能量值进行比较的声称。（）A、正确B、错误答案：A33.

维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。（）A、正确B、错误答案：A34.

尿液保存时加入化学防腐剂的唯一作用是抑制细菌生长。（）A、正确B、错误答案：B解析：尿液保存时加入化学防腐剂的作用有两方面,包括抑制细菌生长和维持酸性。35.

动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。（）A、正确B、错误答案：A36.从妊娠开始,孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal。（）A、正确B、错误答案：B解析：妊娠期能量摄入的增加从孕中期开始,孕中期每天增加300kcal,孕晚期增加450kcal,

乳母增加500kcal37.

维生素C缺乏需5~6个月方可出现症状。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素C缺乏需3〜4个月方可出现症状。38.消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。（）A、正确B、错误答案：B解析：消化系统是由消化管和消化腺共同组成的。39.

体内处于铁减少期时储存铁减少,血红蛋白下降。（）A、正确B、错误答案：B解析：体内缺铁的第一阶段为铁减少期,体内储存铁减少,血清铁浓度下降,第一阶段时

血红蛋白下降。40.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿乳牙出齐不应迟于2.5岁。41.

患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例。（）A、正确B、错误答案：A42.

维生素D缺乏病在不同年龄有相同的临床表现。（）A、正确B、错误答案：B解析：维生素D缺乏病在不同年龄有不同的临床表现,如幼儿是佝偻病、成人是软骨病。43.

将两种或两种以上的食物蛋白质混合食用,使其中所含的必需氨基酸取长补短,相互补充,

使混合后的蛋白质生物学价值大大提高,这种效果称为蛋白质的互补作用。（）A、正确B、错误答案：A44.碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，

其本身无独立功能。（）A、正确B、错误答案：A45.

食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度,常用于整体食物或混合膳

食的营养评价。（）A、正确B、错误答案：A46.

访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面交流,电话交谈不是访谈法。（）A、正确B、错误答案：B解析：电话交谈是访谈法一种。47.

汞是强蓄积性毒物。（）A、正确B、错误答案：A48.

封闭式问题是设计者提岀问题后,提供被选择的答案,让回答者在其中选择。它的主要优点

是:容易回答、省时,且便于统计分析。（）A、正确B、错误答案：A49.

计量资料是指对每个观察单位用定量方法测走某项指标数值的大小而得到的资料,一般没有

单位。（）A、正确B、错误答案：B解析：计量资料有单位。50.蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（）A、正确B、错误答案：A51.

维生素B1缺乏伴有周围神经无力和感觉异常。（）A、正确B、错误答案：A52.

人工合成色素和天然色素一样安全。（）A、正确B、错误答案：B解析：天然色素一般较为安全,人工合成色素具有不同程度的毒性。53.膳食纤维具有吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵

作用。（）A、正确B、错误答案：A54.

食品中的二噁英主要来自环境污染,尤其是经过食物链的富集作用,可在动物性食品中达到

较高的浓度。（）A、正确B、错误答案：A55.

回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）A、正确B、错误答案：A56.

一般来说,应该根据市场调查的目的来确定具体的信息资料范围。（）A、正确B、错误答案：A57.

B族维生素常协同发挥作用,缺乏症可能混合出现。（）A、正确B、错误答案：A58.

冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。（）A、正确B、错误答案：A59.

花生仁蛋白质含量低于脂肪含量。（）A、正确B、错误答案：A60.

生物富集作用以水生生物最明显。（）A、正确B、错误答案：A61.

营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）A、正确B、错误答案：B解析：营养性贫血包括缺铁性贫血和巨幼红细胞性贫血。62.

干海带是碘含量最高的食物。（）A、正确B、错误答案：A63.水果中维生素引、维生素B2含量较高。（）A、正确B、错误答案：B解析：水果中维生素B1、维生素B2都不高。64.医学配方奶粉的适用人群是早产儿和先天代谢缺陷患儿。（）A、正确B、错误答案：A65.

暴饮暴食引起的肠胃炎也属于食物中毒的一种。（）A、正确B、错误答案：B解析：食物中毒不包括暴饮暴食引起的胃肠炎。66.考虑产褥期妇女的身体状况,膳食应以动物性食物为主,限制蔬菜水果的摄入。（）A、正确B、错误答案：B解析：产褥期饮食应在强调动物性食物的同时,适量摄入蔬菜水果以预防维生素C的缺乏。67.

蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用,使其中含有的蛋白质取长补短,相互补充,

达到更好的比例,从而提高蛋白质利用率。（）A、正确B、错误答案：A68.

在烹饪食物时,应坚持合理配菜和平衡膳食的原则。（）A、正确B、错误答案：A69.婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（）A、正确B、错误答案：B解析：婴儿容易缺乏的矿物元素包括钙、铁、锌和碘等,其中钙为常量元素。70.

营养改善项目中的效益是指由于改善措施増进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。

（）A、正确B、错误答案：A71.

赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。（）A、正确B、错误答案：B解析：是赤霉病麦毒素。72.

大豆中含有的α—亚麻酸能在体内有合成DHA。（）A、正确B、错误答案：A73.妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率提高。（）A、正确B、错误答案：A74.在孕期,肠道对一些营养素,如铁、钙等的吸收量增加。（）A、正确B、错误答案：A75.

调查方法常按调查范围分为普查(也称全面调查)和非全面调查,后者又分为抽样调查和典型

调查。（）A、正确B、错误答案：A76.

在农村经济不发达地区,营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养

缺乏病发病率高于城市区域。（）A、正确B、错误答案：A77.

资料获得途径包括:收集现有的统计资料、访谈、专题讨论和调直问卷。（）A、正确B、错误答案：A78.

有氧运动即为耐力运动,如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。（）A、正确B、错误答案：B解析：举重不是有氧运动,它运动量大,需爆发力,很难反复持续。79.细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（）A、正确B、错误答案：B解析：红细胞除外,其他细胞均有细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。80.

高效液相色谱测定方法适用于清凉饮料,配置酒、糖、果汁等食品中酸性人工合成色素的测

定。（）A、正确B、错误答案：A81.

随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。（）A、正确B、错误答案：A82.脂类的生理功能主要有：供给能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温、保护脏器，增

加饱腹感，提高膳食感官性状。（）A、正确B、错误答案：A83.

米、面、蛋类以煮蒸的烹任方法为最好。（）A、正确B、错误答案：A84.

市场需求调查是市场调查的一种,是人们为了解某种产品的市场需求问题而有意识地对市场

进行调查、从而认识市场的需求状况的过程和工作。（）A、正确B、错误答案：A85.肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高。（）A、正确B、错误答案：B解析：肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很低。86.

对成人来说,脂肪提供能量应占总能量的20%-30%（）A、正确B、错误答案：A87.

奶及其制品除了是钙的良好来源外,还含有丰富的优质蛋白质。（）A、正确B、错误答案：A88.

可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。（）A、正确B、错误答案：B解析：是T—2毒素。89.

不饱和脂肪酸按n或ω编号系统可分为n-3、n-6、n-7、n-9四个系列,其中n-3、n-6系列

具有重要的生物学意义。（）A、正确B、错误答案：A90.

某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%,即可声称该食品为“低蛋白”。（）A、正确B、错误答案：B解析：不能。来自蛋白质的能量不超过总能量的5%,即可声称该食品为“低蛋白”。91.

甲基汞中毒会引起一种公害病一痛痛病。（）A、正确B、错误答案：B解析：甲基汞中毒引起水俣病。镉中毒引起痛痛病92.缓冻食品的质量高于速冻食品。（）A、正确B、错误答案：B解析：速冻食品质量高于缓冻食品。93.

营养教育工作者为了能够胜任工作,需要掌握营养与食品卫生学等方面的专业理论知识,了

解社会以及文化因素对膳食营养状况的影响,具有社会心理学的科学基础,并有传播营养

知识和现场组织协调研究的能力。（）A、正确B、错误答案：A94.

防腐剂使用简便,一般不需要什么特殊设备,甚至可使食品在常温及简易包装的条件下短期

储藏,在经济上较各种冷热保藏方法优越。（）A、正确B、错误答案：A95.

维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。（）A、正确B、错误答案：A96.

脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的理化指标。（）A、正确B、错误答案：B解析：脂肪酸败特有的“哈喇”味是鉴定油脂酸败较好的感官指标。97.

干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8%。（）A、正确B、错误答案：B解析：体重干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的60%。98.营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要

的物质。（）A、正确B、错误答案：A99.营养学可以影响国家的食物生产、分配及食品加工政策，改善国民体质，促进社会经济

发展。（）A、正确B、错误答案：A100.母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。（）A、正确B、错误答案：A101.味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。（）A、正确B、错误答案：A102.

用凯氏定氮法测定食物中的蛋白质含量时,需要折算系数乘以氮含量。不同种类的食物折算

系数是相同的,均为6.25。（）A、正确B、错误答案：B解析：不同种类的食物折算系数是不相同的,一般为6.25。103.每日膳食需要