中式面点师中级模拟6

［模拟］中式面点师中级模拟6

单项选择题

第1题：

下列方法中，（）不是常用的清洗方法。

A.用热水冲刷

B.用酸、碱冲刷

C.用化学试剂冲刷

D.用符合卫生要求的洗涤剂刷洗

参考答案：C

第2题：

（）不属于成品（食物）存放实行“四隔离”的具体措施。

A.生与熟隔离

B.成品与半成品隔离

C.食物与盛器、药物隔离

D.食品与天然冰隔离

参考答案：C

第3题：

食品卫生法》共（）章，五十七条。第一章总则共五条。明确了《食品卫生法》

的宗旨、目的、意义和最基本的原则。规定了国家实行食品卫生监督制度的适用

范围以及人民群众的监督权利，该章是《食品卫生法》的总纲。

A.五

B.八

C.九

D.十

参考答案：C

第4题：

人类为了维护生命和健康，保证生长发育和从事生产劳动，每日必须摄入一定数

量的、含有人体需要的（），能提供人体所需要的能量的食物。

A.各种营养素

1

B.各种蛋白质

C.多种维生素

D.多种矿物质

参考答案：A

第5题：

对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.纤维素

D.蔗糖

参考答案：C

第6题：

含不饱和脂肪酸多的脂肪是：（）。

A.鸡油

B.黄油

C.大豆油

D.可可油

参考答案：C

第7题：

脂肪不具备的生理功用是（）。

A.供给热能

B.保护机体不受损伤

C.构成身体组织细胞

D.促进水溶性维生素的吸收

参考答案：D

第8题：

过量食用动物脂肪会促进（）。

A.维生素的吸收

2

B.动脉硬化

C.生长

D.健康

参考答案：B

第9题：

（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7kJ的热量。

A.Img

B.1g

C.10g

D.100g

参考答案：B

第10题:

下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是（）。

A.促进体内钙和磷的代谢

B.延缓衰老和记忆力减退

C.促进生育

D.促进凝血

参考答案：A

第11题：

肌体内缺少维生素B1,会引起（）。

A.脚气病

B.糙皮病

C.恶性贫血

D.佝偻病

参考答案：A

第12题:

蛋白质是由（）组成的。

A.碳、氟、氧、氮

3

B.碳、氢、氧、

C.碳、氢、氧、

D.碳、氢、氟、

参考答案：C

第13题:

每克蛋白质在体肉氧化可产生热能（）kj。

A.6.4

B.16.7

C.9

D.12

参考答案：B

第14题：

含饱和脂肪酸多的脂肪，在常温下多呈（）。

A.液体状态

B.油状态

C.半固体状态

D.固体状态

参考答案：D

第15题：

每克脂肪氧化能产生（）kcal的热能。

A.5

B.9.3

C.4.1

D.6

参考答案：B

第16题:

糖类按其组成一般可分为（）三大类。

A.冰糖、麦芽糖、葡萄糖

4

B.葡萄糖、果糖、蔗糖

C.单糖、双糖、多糖

D.麦芽糖、蔗糖、乳糖

参考答案：C

第17题：

每克糖类在体内完全氧化后，可产生（）热量。

A.9kcal

B.4kcal

C.6kcal

D.5kcal

参考答案：B

第18题：

能预防和治疗脚气病的维生素为（）。

A.Vpp

B.VB12

C.VB1

D.VK

参考答案：C

第19题：

一般人每天约需要（）左右的水。

A.300ml

B.2500ml

C.2000ml

D.1500ml

参考答案：B

第20题：

请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.营养素的功用就是供给热能和调节生理机能

5

B.营养素的功用就是维持体内酸碱平衡

C.营养素的功能就是保持人体正常发育和健康

D.营养素的功能就是供给热能，维持体内酸碱平衡

参考答案：C

第21题:

能够促进铁吸收的物质是（）。

A.抗坏血酸

B.鞅酸

C.盐酸

D.磷酸

参考答案：C

第22题：

膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。

A.糖尿病

B.妄想症

C.甲状腺肿大

D.高血压

参考答案：D

第23题：

新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。

A.40%

B.50%

C.60%

D.80%

参考答案：D

第24题:

下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。

A.活性很强的还原物质

6

B.可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C.具有抗癌作用

D.促进糖类的代谢

参考答案：A

第25题:

下列选项中属于必需氨基酸的是（）。

A.酪氨酸

B.色氨酸

C.胱氨酸

D.谷氨酸

参考答案：B

第26题：

下列中属于半完全性蛋白质的是（）。

A.玉米

B.水果

C.蔬菜

D.稻米

参考答案：D

第27题：

下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。

A.金银卷

B.水果沙拉

C.蒸米饭

D.牛肉白菜饺子

参考答案：D

第28题:

人体每日摄入的（），应占进食总热量的10%〜15机

A.蛋白质

7

B.脂肪

C.糖类

D.水

参考答案：A

第29题：

下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（）。

A.是构成机体组织的正常材料

B.供给热能

C.维持神经肌肉的正常兴奋

D.维持体内酸碱平衡

参考答案：B

第30题:

一般混合食物每生热4.184kJ约可产生（）ml的水。

A.12

B.20

C.22

D.40

参考答案：A

第31题：

含大量饱和脂肪酸的脂肪是（）。

A.花生油

B.菜籽油

C.猪油

D.豆油

参考答案：C

第32题:

1g脂肪在人体内生理氧化可提供给人体（）kj的热量。

A.18

8

B.38

C.58

D.78

参考答案：B

第33题:

人体内需要，但能够在体内合成，不一定靠食物供给的氨基酸称作（）。

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.赖氨酸

D.谷氨酸

参考答案：B

第34题:

科学食用油脂要求成人每人每日摄入食物中的脂肪总量约为（）g。

A.16

B.32

C.50

D.98

参考答案：C

第35题：

为充分发挥蛋白质的互补作用，配餐时搭配的食物种类（）。

A.不宜多

B.越多越好

C.为两类左右

D.为三类左右

参考答案：B

第36题：

人体血液中有一种叫抗体的物质，是由（）构成的。

A.糖类

9

B.蛋白质

C.脂类

D.维生素

参考答案：B

第37题:

下列选项中属于蛋白质食物来源的是（）。

A.孚L、蛋、奶、菌类

B.乳、蛋、奶、蔬菜

C.孚L、菌类、粮食、块根类蔬菜

D.瓜类、粮食、菌类、藻类

参考答案：A

第38题:

下列不属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素A、维生素B

B.维生素B、维生素C

C.维生素C、维生素PP

D.维生素B6、维生素B12

参考答案：A

第39题：

下列对维生素的共同特点叙述不正确的是（）。

A.维生素在机体内不能自行合成

B.维生素不供给机体能量

C.维生素不是构成机体各组织的原料

D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

参考答案：D

第40题:

下列对维生素E的生理功能叙述正确的是（）。

A.促进体内钙和磷的代谢

10

B.延缓衰老和记忆力减退

C.促进生育，防止贫血症的发生

D.促进凝血

参考答案：B

第41题：

下列对矿物质的生理功能叙述正确的是（）。

A.对人体影响不大

B.维持体内酸碱平衡

C.不构成身体组织

D.供给热能

参考答案：B

第42题:

不能够促进铁吸收的物质是（）。

A.维生素C

B.柠檬酸

C.磷酸

D.盐酸

参考答案：C

第43题：

人体体液随年龄的增长（）。

A.而增加

B.而减少

C.变化很小

D.变动无规律

参考答案：B

第44题：

对于增强机体新陈代谢能力有明显作用的水是（）。

A.冰化水

11

B.磁化水

C.矿泉水

D.代谢水

参考答案：A

第45题:

提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体

内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。

A.小于

B.大于

C.等于

D.不等于

参考答案：B

第46题：

每克单糖在体内完全氧化可产生()kj的热量。

A.38.6

B.27.8

C.21.6

D.16.72

参考答案：D

第47题:

()的一般计算方法是：标准体重(kg)=[身高(cm)T05]X0.9。

A.49岁以下成人体重

B.49岁以上成人体重

C.男性正常体重

D.女性正常体重

参考答案：B

第48题:

我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。

12

A.轻体力

B.中等体力

C.重体力

D.极重体力

参考答案：C

第49题:

的一般计算方法是：正常体重=（身高TOO）±10虬

A.男性正常体重

B.女性正常体重

C.49岁以上成人体重

D.49岁以下成人体重

参考答案：B

第50题：

一位女教师，身高160cm,如果每日需要热量lOOOOkJ,则每日需要（）60〜90g。

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

参考答案：C

第51题:

（）种元素构成的。

A.一

B.二

C.四

D.三

参考答案：D

第52题:

淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（）。

13

A.蔗糖

B.乳糖

C.麦芽糖

D.葡萄糖

参考答案：C

第53题:

（）是消化道的最后肠段。

A.十二指肠

B.小肠

C.大肠

D.肛门

参考答案：C

第54题：

淀粉、双糖的消化主要在（）内。

A.小肠

B.大肠

C.口腔

D.胃

参考答案：A

第55题:

谷类的糊粉层中含（）较多。

A.纤维素

B.脂肪

C.水

D.淀粉

参考答案：D

第56题:

蛋类蛋白质含量约为（）。

14

A.3%~5%

B.7%~10%

C.13%〜15%

D.17%〜19%

参考答案：C

第57题：

鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）。

A.提供必需氨基酸

B.改善大脑机能

C.防止血栓形成

D.防动脉硬化和冠心病的作用

参考答案：A

第58题：

醋不具备的作用是（）。

A.抑菌杀菌、防治流感

B.生成“视紫质”，预防干眼病

C.去腥除异味、开胃健脾

D.软化血管、降低血压

参考答案：B

第59题:

糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的主要来源。

A.食物纤维

B.淀粉

C.蔗糖

D.糖原

参考答案：A

第60题：

下列选项中不属于杂豆的是（）。

15

A.黄豆

B.芸里

C.豌豆

D.绿豆

参考答案：A

第61题：

肉类脂肪含（）较多。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.必需氨基酸

D.非必需氨基酸

参考答案：A

第62题：

“足价蛋白”一般是指（）蛋白。

A.蛋类

B.奶类

C.鱼类

D.禽类

参考答案：A

第63题:

乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）。

A.90%〜92%

B.87%〜89%

C.81%〜83%

D.78%~80%

参考答案：B

第64题：

茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般植物含量高。

16

A.钙和铁

B.氟和碘

C.氟和锦

D.铁和氟

参考答案：C

第65题:

具有清热解毒、利水消肿、消暑止渴的豆是（）。

A.黄豆

B,绿豆

C.蚕豆

D.豌豆

参考答案：B

第66题:

一般成年人每日应吃到（）g以上的新鲜蔬菜和100〜200g左右的水果。

A.100

B.300

C.500

D.900

参考答案：C

第67题:

膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配

到各餐的一种制度。

A.乳、蛋类

B.肉类

C.饮料

D.食物

参考答案：D

第68题:

17

比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。

A.30%

B.35%

C.40%

D.50%

参考答案：C

第69题：

为主的人群，两餐间隔以4〜5h为宜。

A.植物原料

B.动物原料

C.混合食物

D.肉类

参考答案：C

第70题:

中国居民膳食宝塔的最高层是（）。

A.蔬果类

B.油脂类

C.鱼、虾类

D.奶类、豆类

参考答案：B

第71题：

有健脑、补脑、养脑作用的食品是（）。

A.粮食

B.豆类

C.硬果类

D.奶及奶制品

参考答案：C

第72题:

18

（）是控制体重的两个主要措施。

A.进食量和体力活动

B.体力活动和少吃鱼肉

C.多吃鱼肉和蔬菜

D.多吃蔬菜和豆制品

参考答案：A

判断题

第73题:

餐饮人员坚持的“四勤”是指勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

第74题：

防治蜂螂的原则是搞好厨房、餐厅、仓库的室内卫生，经常进行搬家式大扫除。

（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

第75题:

参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随着人体的胖瘦而增减。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

第76题:

脂肪的日供给量为50g一般是指烹调用油的量。（）

A.正确

B.错误

19

参考答案：A

第77题：

构成蛋白质的最基本单位是氨基酸。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

第78题：

大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

第79题:

完全蛋白质食物来源是乳类、蛋类、大豆及瘦肉。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

第80题:

提倡食品种类多样化，避免偏食，是对蛋白质互补作用的良好措施。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

第81题:

脂溶性维生素溶于脂肪，而不溶于水。（）

A.正确

20

B.错误

参考答案：A

第82题:

乳类中的钙最容易吸收。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

第83题:

大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。（）

A.正确

B.错误

参考答案：A

第84题:

人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平衡。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

第85题：

动物油营养价值比植物油营养价值高。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

第86题:

主要的粮食淀粉有从小麦粉中提炼的澄粉和玉米的玉米粉。（）

21

A.正确

B.错误

参考答案：A

第87题:

食物蛋白质可被消化酶分解的程度称为蛋白质的生理价值，也叫蛋白质的生物

价。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

第88题:

人体缺铁易患贫血症，同时还会影响血液的凝固。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

第89题:

含碘丰富的原料主要是水产品，如鱼、虾、蟹等。（）

A.正确

B.错误

参考答案：B

第90题：

人体所需总能量的50%转化为能够做功的化学能、机械能、神经传导