食品微生物检验技术模拟习题+参考答案

食品微生物检验技术模拟习题+参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵，葡萄糖产酸不产气，H2S阴性，该培养物可能是A、柠檬酸盐杆菌B、志贺氏菌C、大肠杆菌D、沙门氏菌正确答案：B2、测定菌落总数操作中，加入的营养琼脂的温度通常是（）左右A、55℃B、60℃C、46℃D、90℃正确答案：C3、霉菌培养时间长后，菌落特点呈（）A、湿润B、比较大C、绒毛状或絮状D、不透明正确答案：C4、下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染A、发酵液离心法B、这些都是C、噬菌斑法D、发酵液染色涂片法正确答案：B5、采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）A、固体样B、一个批次的样C、混合样D、体积大的样正确答案：B6、肉汁培养基一般用于培养A、放线菌B、细菌C、霉菌D、酵母菌正确答案：B7、采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）A、留有颗粒裂B、混入杂质C、用人工方法D、破得太细正确答案：B8、以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是A、营养琼脂培养基B、试管C、血清D、接种环正确答案：C9、大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌C、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌D、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌正确答案：C10、人们常用菌类含量来检测水质污染的程度，这种菌类是（）A、根瘤菌B、大肠杆菌C、结核菌D、乳酸菌正确答案：B11、已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验A、ONPGB、柠檬酸盐C、葡萄糖胺D、靛基质正确答案：D12、某食品检出一培养物，其系列化生化试验结果为H2S－，靛基质－，尿素－，KCN－，赖氨酸＋，需进一步作（）试验A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清学正确答案：A13、琼脂在培养基中的作用是（）A、生长调节剂B、碳源C、氮源D、凝固剂正确答案：D14、发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用B、禁止继续销售或转移C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位D、对已查封食品取样检验原因正确答案：A15、靛基质试验阳性，是因为细菌含有A、色氨酸脱羧酶B、色氨酸水解酶C、色氨酸脱氨酶D、色氨酸氧化酶正确答案：B16、下列微生物能通过细菌滤器的是（）A、细菌B、酵母菌C、霉菌D、病毒正确答案：D17、以下不是还原糖的是（）A、果糖B、麦芽糖C、蔗糖D、乳糖正确答案：C18、球菌在一个平面上连续分裂后，连成三个或三个以上的或长或短的链状，这种细菌称（）A、四联球菌B、链球菌C、葡萄球菌D、双球菌正确答案：B19、以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、低温冷藏B、纯种分离C、无菌操作D、采用有效的保藏方法正确答案：B20、糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）A、指示微生物数量B、指示气体的产生C、指示糖的减少D、指示酸碱度的变化正确答案：B21、以下靠电离作用杀菌的是A、红外线B、X射线C、微波D、紫外线正确答案：B22、食品菌落总数测定中，培养温度通常为A、27±1℃B、46±1℃C、20±1℃D、36±1℃正确答案：D23、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法：（）A、划线法B、涂布法C、穿刺法D、倾注法正确答案：C24、厌氧微生物的培养经常采用的方法是A、这些都是B、厌氧箱法C、厌氧袋法D、厌氧罐法正确答案：A25、三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、基础B、营养C、鉴别D、选择正确答案：C26、豆奶出现变质菌落总数超标的主要原因为（）造成A、包装污染B、配料污染C、水质D、杀菌不彻底正确答案：D27、“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A28、对外界抵抗力最强的细菌结构是（）A、芽孢B、鞭毛C、核糖体D、细胞壁正确答案：A29、无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、酒精B、甲醇C、甲醛D、高锰酸钾正确答案：C30、以下属于鉴别培养基的是A、伊红美兰琼脂培养基B、麦芽汁培养基C、察氏培养基D、营养琼脂正确答案：A31、常用于酵母菌生长的培养基的为（）A、高氏培养基B、麦芽汁培养基C、察氏培养基D、肉汁培养基正确答案：B32、无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、固体样品用灭菌勺取样装入容器B、在酒精灯火焰下封口C、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：C33、沙门氏菌属A、不发酵乳糖或蔗糖B、不发酵甘露醇C、不发酵葡萄糖D、不发酵麦芽糖正确答案：A34、在分离培养时，我们不可以采用以下哪种接种方法A、涂布法B、穿刺法C、划线法D、倾注法正确答案：B35、以下是革兰氏阴性菌G－的是（）A、大肠杆菌B、乳酸链球菌C、金黄色葡萄球菌D、枯草芽胞杆菌正确答案：A36、微生物最小的分类单位是（）A、届B、种C、型D、属正确答案：B37、根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（）两类A、国家标准和地方标准B、国家标准和企业标准C、强制性标准和推荐性标准D、国家标准和行业标准正确答案：C38、细菌将蛋白质分解成氨基酸的过程，属（）代谢A、分解B、合成C、还原D、氧化正确答案：A39、以下繁殖方式中那种属于无性孢子繁殖（）A、接合孢子繁殖B、孢囊孢子繁殖C、子囊孢子繁殖D、卵孢子繁殖正确答案：B40、常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒A、72℃15-30sB、62℃15-30sC、62℃15minD、72℃30min正确答案：A二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、决定接种方法的因素有（）A、培养方法B、标本采集时间C、培养基性状D、标本来源正确答案：BCD2、配置培养基的基本原则（）A、根据营养物质的浓度及配比B、适当的PHC、培养基中原料的选择D、根据微生物对营养的要求正确答案：ABCD3、革兰氏染色的操作步骤是A、复染B、结晶紫染色C、碘液固定D、95%酒精脱色正确答案：ABCD4、微生物群体生长规律（）A、衰亡期B、延滞期C、对数期D、稳定期正确答案：ABCD5、下列曲霉中，国际公认的能产生黄曲霉毒素的是()A、米曲霉B、寄生曲霉C、黄曲霉D、黑曲霉正确答案：BC6、空肠弯曲菌在显微镜下观察时，可呈现()多种形态A、飞翔海鸥型B、S型C、螺旋形D、弯曲杆状正确答案：ABCD7、微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD8、属于真核细胞型微生物的是A、放线菌B、螺旋体C、寄生虫D、细菌正确答案：CD9、微生物的共性（）A、吸收多、转化快B、适应强、易变异C、体积小、面积大D、生长旺、繁殖快正确答案：ABCD10、细菌特殊结构包括（）A、细胞膜B、菌毛C、荚膜D、细胞壁正确答案：BC11、下列因素中，影响霉菌发育和产毒的条件有()A、营养条件B、水分C、氧气D、温度正确答案：ABCD12、正常菌群在何种条件下可致病A、正常菌群寄生部位的改变B、机体免疫力升高C、机体的免疫力降低D、长期使用广谱抗生素导致菌群失调正确答案：ACD13、根据营养物质的跨膜运输过程是否需能量可分为A、促进扩散B、单纯扩散C、主动运输D、被动运输正确答案：CD14、与食品工业密切相关的乳酸菌主要有（）A、双歧杆菌属B、金黄色葡萄球菌C、乳杆菌属D、链球菌属中的嗜热链球菌正确答案：ACD15、根据物理状态培养基分为哪几类？A、固体培养基B、半固体培养基C、液体培养基D、以上三个都不选正确答案：ABC16、食品微生物检验的范围包括那些（）A、原辅料的检验B、食品的检验C、食品加工；储藏；销售的检验D、生产环境的检验正确答案：ABCD17、由微生物引起的食源性疾病的病原体主要是A、放线菌B、细菌C、支原体D、真菌正确答案：BD18、真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()A、黄曲霉毒素B、T-2毒素C、桔青霉素D、黄天精正确答案：BCD19、禽蛋中常污染的微生物为()A、病毒B、霉菌C、酵母菌D、细菌正确答案：BD20、蜡样芽孢杆菌食物中毒是由于()共同作用所致A、细胞毒素B、肠毒素C、溶血毒素D、活菌正确答案：BD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。A、正确B、错误正确答案：B2、芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B3、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛A、正确B、错误正确答案：B4、国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作。A、正确B、错误正确答案：A5、培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时A、正确B、错误正确答案：B6、检验后的样品必须保留一个月以备复查A、正确B、错误正确答案：A7、球菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：A8、涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果。A、正确B、错误正确答案：A9、培养基制备步骤：称量、熔化、调PH、过滤、分装、加塞、包扎、灭菌、冷却、无菌检查。A、正确B、错误正确答案：A10、造成冷冻食品腐败变质的微生物一般都为嗜冷微生物A、正确B、错误正确答案：A11、水是所有细菌生命活动不可缺少的成分。A、正确B、错误正确答案：A12、牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：B13、沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛A、正确B、错误正确答案：B14、斜面冰箱保藏法是一种常用的永久的保藏菌种的方法。A、正确B、错误正确答案：B15、工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、正确B、错误正确答案：B16、合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案：B17、一般来说，水中微生物的数量取决于水中有机质的含量，有机质越多，微生物数量就越大。A、正确B、错误正确答案：A18、采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理A、正确B、错误正确答案：B19、及时清洗设备，并予以消毒是预防加工期间微生物污染的有效措施。A、正确B、错误正确答案：A20、涂片的厚度可能影响革兰氏染色的结果A、正确B、错误正确答案：A21、油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干A、正确B、错误正确答案：A22、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性A、正确B、错误正确答案：B23、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性A、正确B、错误正确答案：A24、牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌A、正确B、错误正确答案：B25、企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B26、乙型溶血性链球菌，在血平板上的菌落特点是灰白色、半透明、表面光滑、有乳光、直径约0.5－0.75mm的圆形小菌落A、正确B、错误正确答案：B27、紫外线常用于空气和物体表面杀菌A、正确B、错误正确答案：A28、用混菌法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是1ml。A、正确B、错误正确答案：A29、在无菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽应放在无菌室内，不得穿着外出。A、正确B、错误正确答案：B30、在细菌总数检验中，当把平板放入培养箱进行培养时，平板不能倒过来放。A、正确B、错误正确答案：B31、沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：B32、外界因素对细菌的影响是指物理因素、化学因素和生物因素。A、正确B、错误正确答案：A33、金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐A、正确B、错误正确答案：A34、光学显微镜的三个物镜中，油镜需要的光照强度最大。A、正确B、错误正确答案：A35、要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用