食品发酵考试模拟题与答案

食品发酵考试模拟题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列原核微生物经革兰氏染色后呈现蓝紫色的是（）A、立克次氏体B、衣原体C、大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：D2、常用的生理酸性物质（）不仅可以调节发酵液pH值，还可以补充氮源。A、(NH4)2SO4B、尿素C、氨水D、NaOH正确答案：A3、（）为缓慢利用的碳源。A、麦芽糖B、蔗糖C、乳糖D、A+B+C正确答案：D4、下列诱变菌种的过程中采用的方法中不正确的是：（）A、X-射线B、高温法C、紫外线D、化学诱变剂正确答案：B5、下列关于乙醛酸循环的论述哪个不正确？A、乙醛酸循环的主要生理功能是从乙酰-CoA合成三羧酸循环的中间产物B、对以乙酸为唯一碳源的微生物是必要的C、还存在于油料种子萌发时的乙醛酸体中D、动物体内也存在乙醛酸循环正确答案：D6、营养缺陷型菌株是指（）A、丧失了合成某种营养成分能力的菌株B、培养基中营养成分缺少时获得的菌株C、有营养不良症的菌株D、在完全培养基上也不能生长良好的菌株正确答案：A7、在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。A、消泡B、缓冲C、碳源D、微量元素正确答案：B8、下述那种物质专一的抑制F0因子？A、鱼藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、苍术苷正确答案：C9、革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（）A、紫色B、无色C、黄色D、红色正确答案：A10、谷氨酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，它的前体是：（）A、延胡索酸B、α—酮戊二酸C、柠檬酸D、琥珀酸正确答案：B11、三羧酸循环中催化琥珀酸形成延胡羧酸的琥珀酸脱氢酶的辅助因子是A、NAD+B、CoA-SHC、FADD、PPT正确答案：C12、指出错误的回答,青霉菌的无性结构有（）A、分生孢子梗B、足细胞C、副枝D、梗基正确答案：B13、谷氨酸甘氨酸可共同参与下列物质合成的是（）A、辅酶AB、嘌呤碱C、嘧啶碱D、叶绿素正确答案：B14、真核细胞细胞壁上特有的成分是（）A、磷壁酸B、肽聚糖C、几丁质D、脂多糖正确答案：C15、下面关于单链结合蛋白（SSB）的描述哪个是不正确的？A、与单链DNA结合，防止碱基重新配对B、在复制中保护单链DNA不被核酸酶降解C、与单链区结合增加双链DNA的稳定性D、SSB与DNA解离后可重复利用正确答案：C16、（）常用于皮肤和器具表面杀菌。A、75％酒精溶液B、10％乙酸溶液C、10％新洁尔灭溶液D、95％酒精溶液正确答案：A17、（）发酵菌浓愈大，产物的产量也愈大。A、氨基酸B、维生素C、A+BD、抗生素正确答案：C18、实验室常用的培养酵母菌的培养基是（）A、牛肉膏蛋白胨培养基B、高氏一号培养基C、麦芽汁培养基D、马铃薯培养基正确答案：C19、连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）A、以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间B、以酒精浓度测定生长状况C、及时补充营养物质D、以青霉素杀灭细菌正确答案：B20、20世纪70年代美国伊利诺斯大学等科学家提出讲细菌分成三个域，这三个域是A、细菌，放线菌，真核微生物B、细菌，放线菌，真菌C、细菌，霉菌，酵母菌D、细菌，古生菌，真核生物正确答案：D21、放线菌是抗生素的主要生产菌，许多著名常用的抗生素都是（）属的种的次生代谢产物。A、诺卡菌B、小单孢菌C、放线菌D、链霉菌正确答案：D22、制备培养基的最常用的凝固剂为（）A、明胶B、硅胶C、纤维素D、琼脂正确答案：D23、具有吸收营养功能的是（）A、分生孢子梗B、基内菌丝C、孢子丝D、气生菌丝正确答案：B24、谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）。A、沉淀法B、凝胶电泳C、膜过滤D、离子交换树脂法正确答案：D25、酵母菌属于（）微生物。A、微厌氧型B、厌氧型C、好氧型D、兼性厌氧型正确答案：D26、下列关于发酵工程的说法，错误的是（）A、发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B、环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成C、培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D、通过人工诱变选育新品种正确答案：C27、根霉菌的假根是长在（）A、气生菌丝上B、附属菌丝上C、基内菌丝上D、匍匐菌丝上正确答案：D28、证明化学渗透学说的实验是A、细胞融合B、氧化磷酸化重组C、同位素标记D、冰冻蚀刻正确答案：B29、链霉菌细胞壁的主要成分为（）A、纤维素B、葡聚糖和甘露聚糖C、几丁质D、肽聚糖正确答案：D30、使用碱式滴定管正确的操作是（）。A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁B、右手捏于稍低于玻璃珠近旁C、右手捏于稍高于玻璃珠近旁D、左手捏于稍高于玻璃珠近旁正确答案：D31、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是:A、脂多糖B、脂蛋白C、磷壁酸D、肽聚糖正确答案：A32、下述那种物质专一的抑制F0因子？A、鱼藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、苍术苷正确答案：C33、下列不是微生物生长、繁殖所必须的物质的是（）A、维生素B、色素C、激素D、核苷酸正确答案：B34、配制1000ml的固体培养基需加琼脂为（）A、0克B、15～20克C、50克D、2～7克正确答案：B35、有关DNA的叙述哪项绝对错误A、A＝TB、G＝CC、Pu=PyD、A=G，T=C正确答案：D36、多数霉菌细胞壁的主要成分为（）A、肽聚糖B、几丁质C、纤维素D、葡聚糖和甘露聚糖正确答案：B37、大多数微生物的营养类型属于A、化能自养B、化能异养C、光能自养D、光能异养正确答案：B38、下列呼吸链组分中，属于外周蛋白的是：A、NADH脱氢酶B、辅酶QC、细胞色素cD、细胞色素a-a3正确答案：C39、革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）A、脂蛋白B、肽聚糖C、脂多糖D、磷壁酸正确答案：C40、DNA复制时不需要下列那种酶：A、DNA指导的DNA聚合酶B、RNA引物酶C、DNA连接酶D、RNA指导的DNA聚合酶正确答案：D二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1、固定化细胞的制备方法包括（）A、教练发B、层析法C、吸附法D、包埋法正确答案：ACD2、啤酒是以哪些为主要原料（）A、高粱B、糖C、大麦D、水正确答案：CD3、细菌繁殖中可能发生的是()A、有丝分裂B、DNA复制C、细胞壁形成D、蛋白质合成正确答案：BCD4、下列有关有氧呼吸与发酵的相同点，正确的是（）A、都有从葡萄糖分解成丙酮酸的过程B、都有有机物的氧化分解C、都有能量释放，并有ATP的生成D、分解产物中都有二氧化碳正确答案：ABC5、在微生物发酵工程中产生生的泡沫对发酵的影响表现为（）A、营养物浓度B、菌种的增值速度C、发酵规模D、最低接种量正确答案：BCD6、微生物发酵工程的特点包括许多方面，其中（）和（）是重要的特点。A、生产前无需准备，不产生需要处理的废物B、生化反应是在常温常压下进行的C、能选择性地进行复杂化合物的转化反应D、原料需精致后使用正确答案：BC7、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般白酒可分为四种，（）即为清香型，（）即为米香型酒A、茅台B、桂林三花酒C、泸州老窖D、五粮液酒正确答案：BD8、巴氏消毒法、超高温巴氏消毒法，一般使用的温度和时间是A、130℃2″B、72℃10′C、121℃30′D、62~65℃20~30′正确答案：ABD9、发酵过程中的异常现象有（）A、PH不正常B、发酵液转稀C、发酵液过浓D、耗糖缓慢正确答案：ABCD10、我国白酒的分类方法多样，其中以香型分类为常用，一般白酒可分为四种，（）即为浓香型酒，（）即为酱香酒A、桂林三花酒B、五粮液酒C、茅台D、泸州老窖正确答案：CD三、判断题（共50题，每题1分，共50分）1、不能耐受高温或化学药物灭菌的药液、毒素、血液等，可以使用滤菌器机械除菌。A、正确B、错误正确答案：A2、保藏菌种，一般而言，温度越低，效果越好。A、正确B、错误正确答案：A3、苏云金杆菌在形成芽胞的同时,可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素,亦称它为伴胞晶体.A、正确B、错误正确答案：A4、同一菌种，生长最适pH值可能与产物合成的最适pH值是不一样的。A、正确B、错误正确答案：A5、天然培养基成分确定，微生物实验中重复性好A、正确B、错误正确答案：B6、相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。A、正确B、错误正确答案：B7、连续发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。A、正确B、错误正确答案：B8、通用式机械搅拌发酵罐中搅拌器的作用是打碎泡沫,促使二氧化碳从醪液中排出。A、正确B、错误正确答案：B9、在发酵过程中，湿热灭菌要比干热灭菌更有效。A、正确B、错误正确答案：A10、微生物的芽孢或孢子含水量较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误正确答案：B11、细菌是单细胞生物，四联球菌中每一个细胞都是一个独立的生活个体。A、正确B、错误正确答案：A12、固定化细胞在发酵过程中可以反复多次使用。A、正确B、错误正确答案：A13、75％酒精溶液的杀菌作用在于使细胞壁脱水变硬，无法吸收营养物质。A、正确B、错误正确答案：B14、用于酿造的麦芽干燥之后要把麦芽的芽去掉，以免影响啤酒的质量。A、正确B、错误正确答案：B15、光合细菌和蓝细菌都是产氧的光能营养型微生物。A、正确B、错误正确答案：B16、分批发酵的主要特点是微生物所处的环境是不断变化的。A、正确B、错误正确答案：A17、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是细菌的运动器官。A、正确B、错误正确答案：B18、硫酸和盐酸的杀菌能力较强，所以普遍用它们进行杀菌。A、正确B、错误正确答案：B19、消泡剂都是表面活性剂，具有较低的表面张力。A、正确B、错误正确答案：A20、硅酮类消泡剂多适用于霉菌发酵。A、正确B、错误正确答案：B21、根霉菌的无性繁殖产生分生孢子，有性生殖产生接合孢子。A、正确B、错误正确答案：B22、一般来说产荚膜的细菌对干燥的抵抗能力比不产荚膜的细菌强。A、正确B、错误正确答案：A23、柠檬酸的发酵最怕青霉菌的污染。A、正确B、错误正确答案：A24、菌种衰退就是指菌种无法生长繁殖。A、正确B、错误正确答案：B25、巴斯德灭菌法是一种低温消毒法，他可以杀死物体内外所有细菌A、正确B、错误正确答案：B26、细菌的异常形态是细菌的固有特征。A、正确B、错误正确答案：A27、消毒不一定能达到灭菌的要求，而灭菌则可达到消毒的目的。A、正确B、错误正确答案：A28、芽孢能萌发形成一个新个体，所以芽孢是繁殖体。A、正确B、错误正确答案：B29、发酵热是指发酵过程中释放出来的热量。A、正确B、错误正确答案：A30、促进扩散必须借助于特异载体蛋白和能量。A、正确B、错误正确答案：B31、鞭毛和细菌的须（菌毛）都是由蛋白质构成，因此两者具有相同的生理功能。A、正确B、错误正确答案：B32、在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5~1.0%。A、正确B、错误正确答案：B33、灭菌不一定能达到消毒的要求，而消毒则可达到灭菌的目的。A、正确B、错误正确答案：B34、青霉素发酵属于好氧发酵，是一种常见的发酵方式。A、正确B、错误正确答案：A35、油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干A、正确B、错误正确答案：A36、孢囊孢子属于真菌有性孢子。A、正确B、错误正确答案：B37、连续培养所需的设备和投资小，而且便于自动控制。A、正确B、错误正确答案：A38、谷氨酸发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。A、正确B、错误正确答案：B39、革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱。A、正确B、错误正确答案：A40、酒精发酵产物的生成间接与基质（糖类）的消耗有关。A、正确B、错误正确答案：B41、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美兰、结晶紫等进行染色。A、正确B、错误正确答案：A42、对于清洗干净的玻璃器材，为了避免微生物污染，应在清洗之后立即包扎，然后进行灭菌。A、正确B、错误正确答案：A43、被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。A、正确B、错误正确答案：B44、细菌的荚膜主要是由多糖和果胶类物质组成，也有少数细菌的荚膜成分是纤维素。A、正确B、错误正确答