2024年科普知识生活常识知识竞赛-美食知识竞赛笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年科普知识生活常识知识竞赛-美食知识竞赛笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.缺乏（）会导致坏血病。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D2.将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）A、锅塌B、黄焖C、照明D、明炉3.看图猜菜名。 4.回锅肉是（）菜系的代表菜。5.取料广泛，最讲究鲜嫩和酥脆的菜系是（）。6.下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜（）A、红烧鲍鱼B、黄焖鱼翅C、清汤燕窝D、松鼠桂鱼7.煮面时的最佳温度为（）。8.在辣椒中，哪种维生素含量最高（）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D9.歧山挂面发源于（）。10.据说腊八粥传自于（）国家。11.叉烧是我国哪个省的特色肉制品（）A、陕西B、山西C、广东D、四川12.煮面时，温水时就把面下去，比起用开水煮面，面熟得快还是慢？13.方便面在港台地区又被称为（）。14.热干面是（）的风味小吃。15.西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫（）A、沙拉B、榨菜C、尼斯D、布丁16.天津三绝的指的是（）三样食品。17.不但可压抑胆固醇，还能抑止成瘤前的恶性细胞，对心脏血管也有很好的疗效，素有天然抗生素之称的是（）。18.以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）A、滑炒B、软炒C、熟炒D、抓炒19.《吴越春秋》中说，“越王从尝粪恶之后，遂病口臭”。范蠡为拍马屁，“乃令左右皆食岑草，以乱其气”。这种吃了口臭的“岑草”如今亦常见，它又叫（）A、马齿苋B、子姜C、折耳根D、蒜薹20.芹菜不能和哪种肉一起吃（）A、猪肉B、鸡肉C、鸭肉D、羊肉21.统一公司大陆总部在（）地方。22.饮食理论著作《食经》的作者是（）。23.广东人将传统小吃“馄饨”称为（）A、云吞B、饺子C、包子D、面皮24.古时有不少被掀下台来的落难皇帝，流落民间吃些乡土菜，不免龙颜大悦。以下菜品中因落难皇帝而得名的不包括（）A、腾冲大救驾B、潮州护国菜C、太原半炉鸡D、洛阳刘秀羹25.俗话说的“百味之首”是哪一种调味品的味道（）A、盐B、糖C、醋D、花椒26.淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃（）A、贵州B、上海C、江苏D、浙江27.天津三绝之一的炸糕全称是（）。28.相传是道观创制的名菜不包括（）A、太虚丸子B、白果炖鸡C、黄袍拜君王D、神仙鸭子29.以下菜品烹饪中不使用黄酒的是（）A、太白鸭子B、云林鹅C、古井醉鸡D、醉虾30.鳄梨是制作寿司时深受欢迎的配料，请问它在日本的名称大意是什么（）A、金色的金枪鱼B、树上的金枪鱼C、地上的金枪鱼D、黄色的金枪鱼31.从营养学上讲，猪肉、牛肉、羊肉等哺乳动物的肉，从颜色上划分为什么颜色的肉（）A、白色B、褐色C、红色D、粉色32.龙抄手是源于哪个省的著名小吃（）A、陕西B、山西C、广东D、四川33.下面哪种食物是广东人酒宴中不可缺少的甜点之一。（）A、娥姐粉果B、马蹄糕C、糕团D、豆面糕34.端午节我们吃的粽子是用哪种传统主食作为主要原料（）A、白米B、糯米C、黑米D、糙米35.满汉全席上菜一般起码有多少种？36.白兰地是用（）做原料蒸馏而成的。37.正式的西餐最先上的是（）和（）。38.伊府面是（）的面食名品。39.臭豆腐发明于（）代。40.“改刀肉”这个名字是（）取的。41.淮扬菜以扬州为中心其代表名菜有（）A、翠珠鱼花B、干爆鹿筋C、宫灯里脊D、东坡肉42.电视剧《还珠格格》中，紫薇称哪种蔬菜为“红嘴绿鹦哥”（）A、油菜B、菠菜C、香菜D、芹菜43.“糟”是（）菜系最爱用的调料。44.吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一会儿来减少麻木刺痛感（）A、盐水B、糖水C、碘水D、碱水45.鸳鸯戏飞龙是（）的著名菜肴。46.“萨其马”是源自我国（）的民族食品。47.被誉为“万岁子”、“长寿果”是哪种干果？48.传说“金华火腿”是谁发明的？49.相传是僧人创制的名菜不包括（）A、尿壶猪头B、白云猪手C、护国菜D、假燕菜50.川菜的烹调离不开“三椒”，即（）。51.剁椒鱼头是哪一菜系的名菜（）A、鲁菜B、粤菜C、湘菜D、川菜52.谁曾“背鼎以味说汤”成为一代名相？53.我们炒菜时经常放一些虾皮，是因为虾皮中含有哪种矿物质最丰富（）A、钙B、铁C、锌D、硒54.“道拉基”是哪国的食品？55.口腔溃疡是（）缺乏症。A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素E56.不用煮的饺子是（）。A、糕饺B、雪饺C、煎饺D、卤饺57.说出下列图片的菜名。 58.纸浆碗的最大优势是（）。59.松鼠桂鱼是（）菜系的代表菜。60.我国大型风景花色拼盘的创始人是（）。61.饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时，从来没有盖锅盖的习惯，但是在我们很多普通百姓的家中，不少人买了砂锅，因没有配套的锅盖，还专门去配一个。理由很简单，做菜时盖上盖“闷”着，不但（），而且省时又省火。其实，这种做法是不可取的。A、菜熟得快B、菜好吃C、菜卫生D、有营养62.沈复《浮生六记》中有一段写闺中之乐：芸喜食虾卤瓜，此物余生平所最恶者„„芸以箸强赛余口。余掩鼻咀嚼之，似觉味美。开鼻再嚼，竟成异味，从此亦喜食。这“虾卤瓜”名列“江南三臭”，它的原料是（）A、黄瓜B、冬瓜C、苦瓜D、佛手瓜63.有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来，那就是在菜肴接近成熟时，淋少量（）A、芡汁B、番茄汁C、胡萝卜汁D、柠檬汁64.灯影牛肉是（）的风味小吃。65.以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是（）。66.烤乳猪是（）菜系的代表菜。67.清代名厨肖美人最擅长做（）。68.以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是（）菜。69.最先生产方便面的国家是（）。70.黑巧克力除了具有缓解高血压的潜在作用，还可以减低血糖量以治疗糖尿病。它对（）病症没有作用。A、代谢综合症B、心血管疾病C、肥胖患者D、多发硬化症71.《海外文摘》1995年第1期刊登了一篇题为《吃在荷兰》的文章，提及荷兰人家的厨房有（），调料架上整齐摆放着大小不一的几十种调味料瓶，就像个化学实验室。A、天平B、液体量杯C、定时器D、刻度锅72.中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）A、玉盏豆腐B、寿桃豆腐C、青岩豆腐D、平桥豆腐73.为什么不建议边吃寿司边饮用酒精（）A、清酒的味道很重，容易压过寿司的味道B、清酒和寿司都是用大米制成的，两者的味道可能是互相冲突C、清酒的度数比较高，与寿司一起吃容易醉D、清酒和寿司一起食用不利于消化74.掺假奶粉的特点是（）A、细腻发粘B、溶解速度慢C、入口后溶解快、不粘牙D、搅拌时粘住调羹75.清朝时广东“茶居”的“居”原意是（）。第2卷一.参考题库(共75题)1.下面哪个菜系十分讲究清汤和奶汤的调剂（）A、川菜B、淮扬菜C、鲁菜D、粤菜2.下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分（）A、红烧B、清蒸C、油煎3.哪些蔬菜维生素C含量最高（）A、西红柿，青椒B、胡萝卜，青菜C、芹菜，毛豆D、土豆，黄瓜4.夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料（）A、牛B、羊C、鸡D、鹅5.张家口有一名菜“烧南北”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。南味是指竹笋，北味是指（）A、人参B、口蘑C、松仁D、木耳6.龙井茶始产于（）朝。A、唐B、宋C、明D、清7.过桥米线是源于哪个省的著名美食（）A、云南B、四川C、河南D、海南8.下列哪道菜不是川菜（）A、干煸四季豆B、麻婆豆腐C、白斩鸡D、蒜泥白肉9.“卡布奇诺”、“拿铁”都是哪种饮品的知名种类（）A、可可B、红茶C、咖啡D、烈酒10.患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃什么水果（）A、香蕉B、苹果C、西瓜D、菠萝11.天京狗不理包子有（）个摺。12.苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。下列不可以的是（）A、盐渍B、水焯C、水漂洗D、糖渍13.南非最受欢迎的干肉条与哪些食物有相似之处（）A、牛肉干B、狗肉干C、果肉干D、猪肉干14.“酥皮鸡饺”是（）地方的风味小吃。15.王梅溪《西施舌诗》云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。西施舌是指（）A、螺片B、鱼翅C、沙蛤D、鲍鱼16.主要产于高海拔雪线附近有幼虫躯壳和霉菌菌丝组成的名贵中药材就什么（）A、灵芝B、冬虫夏草C、枸杞子D、鹿茸17.从饮食文化构成上可将饮食文化分为：（）三部分文化。A、饮食礼仪B、饮食制作C、饮食产品D、产品消费18.以下菜品烹饪中使用了花卉的是（）A、菊花锅B、芙蓉燕菜C、凤炖牡丹D、荷花鱼肚19.西方人被称为“植物性格”。20.（）被称为百味之首。21.方便面油炸的主要作用是（）。22.以下菜品中使用水果的是（）A、东壁龙珠B、纸包石榴鸡C、荔枝鱿鱼D、樱桃肉23.“长江三鲜”之一，虽然有剧毒，单因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什么（）A、草鱼B、河豚C、鲫鱼D、鲥鱼24.较高级绿茶的用水温度（）A、80℃左右B、100℃左右C、70℃左右D、60℃左右25.“四菜一汤”的来历据说与哪位皇帝有关？26.西红柿的毒素隐藏在哪（）A、茎叶中B、未成熟的绿色果实中C、成熟的果皮中D、A和B都有27.西方人不论食物的（）如何，其营养一定要得到保证。A、色B、香C、味D、形28.八仙过海闹罗汉是（）菜系的著名菜肴。29.腌粉、鸡饭是我国哪个省的特色美食（）A、广东B、贵州C、海南D、云南30.通心粉是哪个国家的名点（）A、法国B、意大利C、美国D、德国31.下面哪种菜源于古代的巴国和蜀国，它是在巴蜀文化背景下形成的。（）A、湘菜B、川菜C、徽菜D、淮扬菜32.我们的生活中经常都会去超市以及集贸市场买菜，那么在买菜时如何挑选蔬菜呢？33.干炸响铃是哪个地方的特色名吃（）A、南京B、浙江C、上海D、山西34.青少年的能量需要量大，每日约需多少克粮谷类食物（）A、400gB、300gC、200gD、600g35.镇江香醋、保宁醋、永春老醋和哪个省的老陈醋被称为“中国四大名醋”（）A、陕西B、山西C、山东D、河南36.最早的方便面产生于20世纪（）年代。37.“汉宫藏娇”即“泥鳅钻豆腐”是江西名菜，它跟哪两个名人有关？38.拉面的作法最早始于（）。39.（）曾在《老饕赋》中宣称“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”。40.方便面压延工序中面带的厚度是由（）到（）的。41.东汉称面条为什么？42.方便面制作时的油炸温度一般以（）以上为宜。43.清宣统年间，慈禧太后赐名“青方”的是哪种食物？44.最古老的冰淇淋是在中国唐朝制造的，后来由谁将此方法传到意大利？45.成菜不仅鲜香，而且不易变质的食用菌是（）A、猴头菌B、口蘑C、竹荪D、羊肚菌46.以味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长的菜系是（）。47.挂面的发明源于（）朝。48.用筷子沿盘边剔面叫（）。49.小麦品质的好坏，取决于（）的含量与质量。50.亚当和夏娃偷吃的智慧果就是我们常吃的什么水果（）A、苹果B、香蕉C、桃D、猕猴桃51.下面属于绿豆性质的是（）A、性寒B、性热C、中性D、性温52.“心急吃不了热粥”下一句是什么？53.苏菜、浙菜刀工精细，口味浓而不腻，咸中带甜，在唐宋以后统称为（）。54.冒辟疆《影梅庵忆语》记董小宛发明的一道菜：红乳腐烘蒸各五六次，内肉既酥，然后削其肤，益之以味。数日而成者，绝胜建宁三年之蓄。这道菜是如今浙菜的（）A、樱桃肉B、虎皮肉C、一品南乳肉D、家乡南肉55.以下哪些不是寒食节的风俗习惯（）A、禁烟冷食B、拜扫祭祖C、插柳D、赏菊56.流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧洲国家（）A、英国B、法国C、德国D、意大利57.下列哪些是可以同时吃的（）A、豆角、牛肉B、牛肉、栗子C、甲鱼、苋菜D、螃蟹、柿子58.陕西的名点“水晶饼”是谁起的名字（）A、岳飞B、秦桧C、寇准D、曹操59.满族传统名菜有（）。A、黄氏蒸鸡B、白肉血汤C、莲花鸡签D、一品锅60.白果是哪种植物的果实（）A、李子B、菠萝C、八角D、银杏61.全世界小麦产量最多国家的是（）。62.缺乏（）物质时，身体各部分的发育就会变得十迟缓，严重时会引起贫血及水肿。63.符离集烧鸡是（）菜系的代表菜。64.世界八大烈酒是哪些？65.“笨nana”雪糕，造型来源于哪种水果（）A、菠萝B、西瓜C、香蕉D、水蜜桃66.（）水果的维生素C是苹果的10倍，其维生素A是苹果的50倍。67.面条正式称作面条是在（）时候。68.我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的是哪部重要著作？69.由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品（）A、十一香B、十三香C、十七香D、十八香70.“烩鱼之祖”是谁？71.下面哪种食品被誉为上海“小吃之最”（）。A、生煎馒头B、南翔小笼馒头C、鸽蛋圆子D、艾窝窝72.世界知名甜品“黑森林蛋糕”中的“黑森林”的名字源于哪个国家（）A、德国B、法国C、英国D、意大利73.下列什么鱼最有营养（）A、鲫鱼B、鳜鱼C、青鱼D、鲤鱼74.吃寿司是会吃到的一种绿色的酱叫什么（）A、芥末B、酱油C、醋D、沙拉75.（）是中华民族特有的饮食文化。A、蒸B、炒C、爆D、煎第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案：C2.参考答案：A3.参考答案： 灯影牛肉和回锅肉都属于川菜。4.参考答案：川菜5.参考答案：粤菜6.参考答案：D7.参考答案：96-98摄氏度8.参考答案：C9.参考答案：陕西10.参考答案：印度11.参考答案：C12.参考答案：面会熟的更快。13.参考答案：速食面14.参考答案：湖北15.参考答案：A16.参考答案：麻花，包子，炸糕17.参考答案：洋葱18.参考答案：C19.参考答案：C20.参考答案：B21.参考答案：上海22.参考答案：崔浩23.参考答案：A24.参考答案：C25.参考答案：A26.参考答案：C27.参考答案：耳朵眼炸糕28.参考答案：D29.参考答案：C30.参考答案：C31.参考答案：C32.参考答案：D33.参考答案：B34.参考答案：B35.参考答案：108种，其中南菜54道和北菜54道。36.参考答案：葡萄酒37.参考答案：菜；汤38.参考答案：山东39.参考答案：清40.参考答案：道光皇帝41.参考答案：A,C,D42.参考答案：B43.参考答案：闽菜44.参考答案：A45.参考答案：黑龙江46.参考答案：满族47.参考答案： 被誉为“万岁子”、“长寿果”的干果是核桃。48.参考答案：是宋代的宗泽。49.参考答案：D50.参考答案：辣椒、花椒、胡椒51.参考答案：C52.参考答案： 伊尹。53.参考答案：A54.参考答案：“道拉基”是朝鲜的食品。55.参考答案：B56.参考答案：B57.参考答案： 麻婆豆腐和夫妻肺片。58.参考答案：有利于环保59.参考答案：苏菜60.参考答案：梵正61.参考答案：A62.参考答案：B63.参考答案：A64.参考答案：四川65.参考答案：福建菜系66.参考答案：粤菜67.参考答案：点心68.参考答案：川69.参考答案：日本70.参考答案：D71.参考答案：A,B,C,D72.参考答案：A73.参考答案：B74.参考答案：C75.参考答案：隐第2卷参考答案一.参考题库1