2024年高等教育经济类自考-00203饭店服务笔试考试历年高频考点试题摘选含答案

2024年高等教育经济类自考-00203饭店服务笔试考试历年高频考点试题摘选含答案第1卷一.参考题库(共75题)1.追随领导企业定价法是属于（）为导向的定价方法。A、成本B、需求C、竞争D、心理2.以下哪一项不是保龄球服务规程（）A、客房服务B、准备工作C、接待D、球道服务3.康乐部足浴服务应注意哪些事项（）A、按操作规程为客人洗脚B、根据客人的需要提供修脚服务C、将客人用过的物品妥善放好待下次使用（及时消毒）D、客人做完足浴，服务员应主动递上茶水4.甜葡萄酒中的糖含量在（）以上，酒有特别浓厚的甜味。A、50g/LB、40g/LC、30g/LD、60g/L5.关于伏特加的描述正确的有（）A、入口不酸不甜B、原料是大麦和马铃薯C、无色无味D、火一般刺激6.菜单应向顾客传递（）信息。A、产品信息B、价格信息C、机构信息D、其他特殊信息7.在美国圣诞节就餐桌上必不可少的主菜是（）。A、牛肉B、火鸡C、羊肉D、水产品8.微笑服务的意义之一是（）。A、完成领导任务表现B、可以起到向客人索取小费的作用C、爱岗敬业的表现D、认真执行饭店规定的表现9.餐厅服务员对所服务的每道菜，起码应知道（）。A、每种原料的单价B、所用原材料的进货渠道C、菜肴营养成份的准确含量D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等10.对客人的称呼下列（）不符合服务敬语的要求。A、对第一次来就餐的客人男性应称“先生”B、对熟悉的客人称绰号C、对熟悉的客人准确道出姓氏和职务D、对初次见面的女宾应称“女士”11.永续盘存制最大的缺点是（）。A、不利于库存原料管理B、原料日常核对工作复杂C、不能反映当期餐饮成本D、造成原料成本不真实12.留言服务规程有哪些（）A、来访者留言B、住店客人留言C、处理留言D、电话留言13.客房小受服务的工作阶段分为（）A、接受客人预订B、欲排房间C、客房服务D、售后服务14.根据餐饮销售量的预测来制定生产计划的方法主要有（）A、经验估计法B、预订统计法C、菜单统计法D、销售记录统计法15.对（）的检查，属于宴会前卫生检查的内容。A、电源开关B、台面的布局C、菜肴食品的卫生D、服务员摆台是否规格化16.吸引客人最重要和最直接的因素是（）。A、服务水平B、餐厅氛围C、菜肴质量D、菜肴价格17.贮存区的主要通道不窄于（）。A、0.5mB、0.7mC、0.9mD、1m18.下列选项中哪项是八字服务的基本要求（）。A、实在、热情、耐心、周到B、主动、周到、热情、和蔼C、主动、热情、耐心、周到D、耐心、周到、协调、主动19.通过运用低价格策略，增加产品销售量，来维护或提高市场占有率的定价是（）。A、以获取理想利润为定价目标的策略B、以维护或提高市场占有率为定价目标的策略C、以稳定市场价格为定价目标的策略D、以应付与防止竞争为定价目标的策略20.某餐厅根据历史数据统计得出肉类原料占厨房全部结存原料价值的40%，月末对肉类主要原料盘点得出其价值为3000元，则该餐厅厨房当月原料结存总额为（）。A、7500元B、5000元C、4000元D、1200元21.（）的主要作用在于反映了餐厅经营的主题；影响消费者的心境；影响消费者的行为。A、餐厅装潢B、餐厅气氛C、菜肴酒水D、餐厅布局22.团队客人离店行李服务？（）A、收集，清理行李B、整理行李C、装运行李D、与旅行社行李员交接并做好记录23.销售部经理的主要职责（）A、协助营销部经理进行市场开发B、负责饭店的形象策划和设计C、负责和客户保持联系D、负责饭店形象的树立和完善24.泸州老窖特曲属于（）大曲酒类。A、米香型B、浓香型C、混合香型D、复香型25.项目的组织管理包括（）A、组织落实B、制度管理C、激励机制和创新机制D、标准化和个性化服务26.植物花台种类繁多，选用花草时，应根据宾客的风俗习惯而定，不宜使用（）花草，可使用果蔬雕刻的花、鸟、鱼、虫与鲜花配用。A、植物B、非植物（塑料）C、价格低廉D、价格昂贵27.关于餐饮服务人员心理素质，描述正确的有（）。A、餐厅太喧闹，无法保持良好的注意力B、客人开口要什么，就为客人服务什么C、保持热情友好的态度，一定要调节好心理状态D、餐厅人太多，不可能注意到每一位客人28.中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应力求（），颜色、样式、格调一致。A、样式各异B、配套组合C、需要统一D、花纹一样29.下列不属于总服务台部位的是（）。A、收银处B、行李处C、问讯处D、接待处30.下列关于夏末商初时期饮食市场发展的描述正确的有（）A、朝歌牛屠B、孟津粥市C、宋城沽酒D、出现专门饮食服务机构31.适量饮用咖啡可以（）A、刺激肠胃蠕动B、消化C、舒展血管D、消除疲劳32.餐饮市场调研要包括（）等内容。A、消费主体状况调查B、市场竞争调查C、市场营销环境分析D、市场预测33.（）是伊斯兰教的主要节日。A、感恩节B、古尔邦节C、火把节D、植树节34.温烫酒水的主要方法有（）A、电加热B、水烫C、火烤D、燃烧35.一般前厅为客人办理入住登记手续的时间为（）分钟。A、2B、3C、4D、536.（）不是营销部的主要任务。A、设立目标市场B、制定销售计划并给予实施C、树立饭店良好形象，扩大饭店知名度和美誉度D、积极推销饭店产品——客房37.强化葡萄酒是在酒制作过程中加入了（）。A、雪利酒B、波特酒C、朗姆酒D、白兰地38.如果烫伤面积很大，应及时（）。A、冷疗B、去医院就诊C、即时包扎D、用水冲39.下列（）条件符合煮沸消毒的要求A、在100℃的沸水中煮3~5分钟B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟C、在100℃以上的沸水中煮10分钟D、在63℃的低温水中煮30分钟40.为身体有残疾客人服务的原则是（）A、用好奇的目光注视客人B、在客人背后窃窃私语C、模仿客人D、服务应有针对性41.（）服务在餐饮服务中是一种特殊的无声的礼貌语言，主动提供该项服务，可以对宾客的心情和情绪产生一种向愉快方向引导的作用。A、仪容B、肢体C、手势D、微笑42.娱乐休闲不包括以下哪一项（）A、歌舞类B、选酒水C、游戏类D、知识类43.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。A、鸟型B、鱼型C、猪型D、人型44.摆台的要求有（）A、动作拘束B、操作卫生C、距离均匀D、布局紧凑45.中国（）是世界著名的六大蒸馏酒之一。A、啤酒B、果酒C、白酒D、黄酒46.引领客人时，一般应走在客人（）A、前方左侧B、正左侧C、前方右侧D、正右侧47.下列标准中，哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准（）。A、生人熟人一样B、本地外地人一样C、内宾外宾一样D、点菜多寡一样48.标准采购规格的作用有（）A、是采购部门选择原料和供应商的依据B、减少因原料质量发生的分歧与误会C、避免每次重复对采购单原料提出质量要求D、是库存验收的依据49.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好50.餐饮娱乐项目开发包括（）A、餐厅的选址B、餐饮产品的开发C、娱乐康乐产品的开发D、餐饮康乐产品的组合51.承办宴会是餐饮业经营业务中的（）。A、主要业务B、重要目标C、发展方向D、重点强项52.问位开茶服务的方法是：按需开茶、（）在客人右侧斟茶。A、右手下垂、左手执壶B、左手在前、右手在后C、左手下垂、右手执壶D、右手在前、左手在后53.客人轻微醉酒时，应（）。A、将桌子上的餐饮具移至离客人较远处，以防客人打碎、划伤。B、劝其同伴及早送其回家。C、拨打“120”D、适当提醒客人，建议更换其它不含酒精的饮品。54.以下关于自助餐菜单的说法错误的是（）A、一般选用能大量生产、出品速度快且放置后质量下降慢的菜品B、要将菜品进行合理编排与搭配C、品种风味可以使用少数人喜爱的风味菜肴突出特色D、自助餐菜单要避免重复，不要循环使用55.宴会部经理岗位职责有，制定宴会部的市场推销计划，全面负责宴会推销、预定和接待，控制宴会部的运行和质量以及（）A、维护好餐厅设施B、督导餐厅的日常运转C、降低餐厅餐具破损D、完成每日的营业指标，做好成本控制56.入库原料一般是（）A、鲜活原料B、罐头C、干货D、调味品57.下列哪个是“金钥匙”标准（）A、先利人后利己；用心极致，满意加惊喜B、亲切主动；礼貌热情C、标准制宜；高效美观D、谦虚周到；服务到底58.（）地区的食俗有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭”的说法。A、东北B、广东C、四川D、山西59.托盘平托于胸前，大臂小臂成（）角，小臂与胸前成（）角。A、30，60B、60，60C、60，90D、90，9060.服务中最常见的礼节是握手礼节和（）。A、鞠躬礼节B、脱帽礼节C、敬礼礼节D、拥抱礼节61.红葡萄酒可以在饮用前（）分钟，将瓶塞开启，敞口树立，这样可以增加酒香。A、10B、20C、30D、4062.宴会设置的服务岗位有迎宾服务员、（）服务员、传菜服务员及宴会组织指挥人员等。A、看台B、监督C、调查D、参观63.“这是你的收据”的英文意思是（）。A、Hereisyourreceipt.B、Howdoyoulikethis？C、Myheartycongratulations.D、Pleasedon’tleaveanythingbehind.64.餐饮部由（）组织的组成A、餐厅酒吧服务B、厨房加工服务C、食品原料采购供应D、风味餐厅65.康乐部保龄球道的维护包括（）等A、准备工作B、球道的清洁C、球道上油D、结束工作66.宴会看台服务员要做到的三了解是（）。A、了解宾客风俗习惯，了解宾客生活忌讳，了解宾客的特殊要求B、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的基本要求，了解宾客的特殊要求C、了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活难题，了解宾客的特殊要求D、了解宾客的生活难题，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特点要求67.我国黄酒中，17゜～18゜是（）的乙醇含量。A、龙岩陈缸酒B、绍兴加饭酒C、葡萄酒D、状元红68.餐厅服务员要以自己的（）服务，去赢得宾客的信誉。A、主动B、热情C、熟练D、微笑69.客人看菜单时，是非常好的（），服务员应与客人进行关于菜单内容的必要沟通。A、服务机会B、交流机会C、休息机会D、推销机会70.酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类（）的保管方法不同。A、酒瓶B、酒体C、瓶口朝向D、酒色71.为客人献茶时，其顺序的礼仪形式是（）。A、先男后女B、宾主同时C、先主后宾D、先宾后主72.煮咖啡的温度应该在（）度之间。A、80―85B、90―93C、95―98D、98-10073.餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。A、饮食文化习惯B、菜肴特色C、社会环境D、经济发展74.（）就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的服务。A、预计客人的需求B、确定客人的需求C、掌握客人的需求D、询问客人的需求75.会议结束，账单汇总由（）审核A、销售经理B、营销部经理C、副经理D、销售员第2卷一.参考题库(共75题)1.（）是同客人讲话时不正确的做法。A、距离保持1米B、音量低于客人C、语调亲切D、表情严肃2.当服务员与客人交谈时眼睛（），客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。A、注视对方B、看着客人C、与客人目光交流D、不看对方3.一盘炒肉丝成本为2元，计划食品成本率为40%，则售价为（）。A、2.8元B、5元C、7.8元D、0.8元4.（）级绿色食品标志与字体为绿色，底色为白色。A、AB、AAC、AAAD、AAAA5.我国饮食市场的萌芽阶段指（）A、河姆渡时期B、龙山文化时期C、夏初D、山顶洞时期6.同其他市场一样，餐饮时常由（）等因素构成。A、消费主体B、消费客体C、购买力D、购买欲望7.（）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。A、俄式B、英式C、法式D、意式8.干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。A、2B、10C、25D、409.衣帽间为客人提供存取衣帽服务做法正确的是（）。A、有存取手续B、凭客人自己确认C、收费D、无人看管10.下列哪个不是现代饭店经营者的追求目标（）A、文明B、清洁C、舒适D、安全11.葡萄酒开瓶步骤是（）。A、剥除锡纸——包上酒瓶——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口B、揩试瓶口——剥除锡纸——包上酒瓶——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口C、包上酒瓶——剥除锡纸——揩试瓶口——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口D、包上酒瓶——揩试瓶口——剥除锡纸——酒钻转入瓶塞——拨开瓶塞——擦拭瓶口12.客房部需在客人抵店（）将客房准备好A、前0.5小时B、前1小时C、前1.5小时D、前2小时13.（）时期，随着佛教的传入，出现了素食。A、东汉B、唐代C、宋代D、魏晋南北朝至隋唐五代14.微生物污染不属于（）污染。A、细菌B、寄生虫C、化学性的D、生物性15.餐厅预订的工作流程正确的是（）。A、问候客人——接受预订——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理B、问候客人——了解需求——接受预订——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理C、接受预订——问候客人——了解需求——预订通知-——预订记录汇总——预订变更处理D、问候客人——了解需求——接受预订——预订记录汇总-——预订通知——预订变更处理16.餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。A、不做解释拿回厨房加工B、告之客人不喜欢可退掉菜肴C、先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法D、不予理睬17.常见的班次安排形式有（）A、按作业时间区分，排成时间班B、按工作性质的业务内容区分，排成业务班C、按工作效率区分，排成快慢班D、按设备数量区分，排成岗位班18.（）是服务人员优秀素质的最高体现。A、微笑、热情服务B、主动、耐心服务C、先行预计客人需求，超前服务D、标准化、程序化服务19.厨房高度应为（）这样便于清扫，保持空气流通，对厨房安装吸排油烟罩也较合适。A、2.7米至3.3米B、3米至4米C、3.7米至4.7米D、3.7米至4.3米20.广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂21.遇到雨雪天气，为方便客人餐厅应（）。A、将伞架放在显眼的位置B、打开空调C、24小时营业D、为客人端上茶水22.餐饮职前实务训练中广泛采取的，适用于具有机械性的工种的培训是（）。A、讨论法B、角色扮演法C、操作示范法D、视听训练法23.促销策略主要包括（）A、广告B、营业推广C、公共关系D、人员推销24.烟台红葡萄酒属甜型玫瑰红葡萄酒。乙醇含量15.5゜～16.5゜，酒液颜色鲜艳，是（）。A、黄色B、棕红色C、淡黄色D、红宝石色25.宴会特征是群集性、社交性（）A、正规性B、热闹性C、交际性D、目的性26.营销部服务规程（）A、销售规程与质量标准B、会议接待规程C、旅游团队接待规程D、VIP客人接待规程27.下列（）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、不留长指甲B、男服务员没有大鬓角C、不染指甲D、女服务员梳披肩发28.服务员的（）做法，对真诚表达对客人的美好情感不起作用。A、语言、表情和手势的选择B、具有感情色彩词汇的运用C、微笑等形体语言的表露D、得体的装着及多样贵重饰物的佩戴29.乳饮是指牛奶中所含脂肪较高，一般在（）不等。A、10%-20%B、10%―30%C、10%-40%D、10%-50%30.餐饮企业通过给予客人价格上的优惠来扩大销售，如发放折价券、现金代用券，给予折扣优惠、退款优惠等是（）。A、免费营业推广B、优惠营业推广C、竞争优惠推广D、退让营业推广31.礼貌服务表现在餐饮服务人员的（）上，即要做到诚恳、热情、和蔼、耐心。A、语言B、态度C、行动D、仪表32.西餐菜肴和服务最具影响力和代表的是（）。A、英式B、美式C、法式D、俄式33.多桌宴会的位次和桌次往往都（）。A、贴在宴会厅门口B、摆在餐台上C、印在请柬上D、到餐厅后再找34.餐饮服务人员对自己能力正确的估价来源于（），是心理健康的基础。A、注意力B、情感调节C、观察力D、自信心35.特色餐厅通常可以称为（）。A、风味餐厅B、特殊餐厅C、风情餐厅D、主题餐厅36.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）。A、准备时间短的项目B、价格高、品味最佳项目C、注重女士选择的项目D、准备时间短且分量适中的项目37.康乐休闲主要包括以下（）形式A、保龄球运动B、台球运动C、足球运动D、网球运动38.卧室清扫（走人房）二十字诀包括（）A、开B、清C、撤D、做E、擦F、查G、添39.黑板酒单将所销售的酒品写在黑板上，以引起顾客的注意，适用于（）酒吧。A、大型B、中型C、小型D、以上均可40.中餐宴会历来使用（），以表示平等和团圆之意。A、方桌B、长形桌C、圆桌D、椭圆桌41.餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）A、目标市场的顾客B、餐厅的定位C、餐厅经济状况D、餐厅的总体格调42.下列（）不符合宴会厅的布置原则。A、庄重、整洁B、清洁、便捷C、美观大方D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛43.啤酒瓶上标识10度是指麦芽汁的含（）浓度。A、酒精B、糖C、啤酒花D、营养成分44.顾客外出就餐的动机或目的并非单一的，消费行为各有不同，这主要是因为（）A、家庭环境不同B、消费者社会背景不同C、心理因素不同D、受可花在饮食上的金钱和时间限制45.（）不是蒙古族人的饮食习俗。A、喜欢吃咸饭B、牧民外出放牧极喜欢吃炒米C、吃全羊是宴请远方宾客的最佳食品D、牧民人夏天喜欢饮马奶酒46.大型宴会活动（特别是冬、春两季）要设立专人管理的（），为客人提供方便。A、小房间B、休息间C、衣帽间D、小客厅47.客人提出有关菜肴问题，不清楚时应说（）。A、不知道B、对不起，我问清楚后马上告诉您C、这需要问厨师D、您去问问餐饮部经理，他可能知道48.酒吧营业前的准备工作包括（）A、领取当天需要的酒类物品B、检查冷藏柜的温度C、做好配料准备D、搞好环境卫生49.服务员当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（）的具体要求。A、主动服务B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服务50.好花还需有草衬，花台用草无论采用哪种都要选色绿枝嫩，草叶丰满，形状美观的，其长度应在20-25cm之间，使用时，首选（）部位，利用其自然长势更显作品的自然艺术性。A、草叶B、草根C、草枝D、草尖51.餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。A、耐心详细B、顾客问时再介绍C、夸大其词D、喋喋不休52.价格策略就是指餐饮企业的（）A、定价方法B、定价目标C、定价策略D、定价标准53.向客人推荐快餐食品和半成品是对（）客人的服务方法。A、性急求快B、寻求环境优雅C、寻求知识D、品尝风味54.朝鲜族人不喜爱食用的食物是（）。A、河鱼B、海味C、泡菜D、蛋品55.餐厅服务员在服务工作中做到（）的工作A、深入研究各民族的餐饮特色和饮食文化，不断推出不同风格的餐饮服务模式B、善于使共进餐饮文化的有机结合C、善于在服务工作中传播餐饮文化D、加强成本控制56.对原料采购价格进行控制可以采取（）等办法。A、掌握市场行情B、减少中间环节C、控制物品采购决策劝D、规定采购限价57.西餐上菜的服务方式主要有（）A、美式B、俄式C、英式D、法式58.鸡尾酒的调制方法有（）、调和法、兑和法、漂浮法和搅和法。A、摇和法B、搅拌法C、晃动法D、震荡法59.预排房间是应优先为（）排定将入住房间。A、VIP客人B、商务客人C、旅游客人D、团队客人60.部门主要工作表格有（）A、VIP接待计划单B、内部客人接待单C、团队计划单D、进餐卡61.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、摆放筷架和筷子B、骨碟定位C、摆放调味碟D、摆放汤碗和汤勺62.康乐休闲不包括以下那一项？（）A、器械运动B、游泳C、台球运动D、餐桌摆台63.套菜菜单的基本特征有（）A、经济实惠B、品种大众化C、组合简单D、可循环使用64.零点餐厅服务有（）A、点菜服务B、零餐服务C、聊天服务D、散座服务65.负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒是（）的岗位职责。A、迎宾员B、值台员C、传菜员D、结账员66.员工日常操作及固定放置物品时，应至少离墙（）公分，防止操作不当划伤或弄脏壁纸。A、5B、15C、20D、2567.考核人员在判断被考核人员所具有的特质，以及其执行工作的绩效时，对每项特质或绩效表现，在评定量表上每一点的相对基准上给予定位，以帮助考核者作出评价的是（）A、绝对标准B、客观标准C、相对标准D、岗位标准68.厨房的相对湿度不应超过（）。A、60%B、50%C、40%D、30%69.一般来说每50g咖啡可以放（）水。A、100克B、150克C、200克D、250克70.中餐团队餐服务的特点之一是（）。A、开餐时间统一B、只享用一道主菜C、就餐时间交错D、用餐人数不固定71.中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日早餐菜品准备72.中国饭店金钥匙组织总部在（）A、北京B、上海C、广州D、南京73.（）被称为“欧洲烹饪之母”。A、法国B、美国C、意大利D、英国74.下列关于中式快餐企业的现状的描述错误的有（）A、中式快餐企业正处于由传统产品向快餐产品转化的快餐化阶段B、中式快餐企业目前大多数是以机械自动生产为主C、在经营方式上应大力发展连锁经营，不断推出新的连锁店D、管理方式上积极借鉴西式快餐的经验，并结合中国国情75.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间