营养师考试模拟练习（含解析）

营养师考试模拟练习（含解析）

1.蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起下列哪种变化？（）

A.水分减少

B.蛋白质分解

C.亚硝酸盐增加

D.咸度增加

E.调味品分解

【答案】：C

【解析】：

长期放置的熟蔬菜可引起亚硝酸盐的增加。

2.在维生素C的负荷试验中，受试者口服维生素C500mg,收集4h

尿测定抗坏血酸的排出总量，若（）。

A.>20mg为正常，V3mg为缺乏

B.>100mg为正常，<3mg为缺乏

C.>10mg为正常，<3mg为缺乏

D.>30mg为正常，<10mg为缺乏

E.＞50mg为正常，＜6mg为缺乏

【答案】：C

【解析】：

维生素C4h负荷试验方法为:口服500mg维生素C,测定4h尿中总维

生素C含量，＜5mg为不足，5〜13mg为正常，＞13mg为充裕。

3.（共用题干）

女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近I个月烦躁、夜哭,

慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无机磷酸盐下降，尿磷增高;

X线检查干^端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。

⑴该患儿最可能的病因为（）。

A.维生素A缺乏

B.维生素A中毒

C.维生素D缺乏

D.维生素D中毒

E.维生素E中毒

【答案】：C

【解析】：

为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢

有密切

的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化

症的发生。

⑵患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是（）。

A.生长发育快

B.光照不足

C.母乳喂养

D.有慢性腹泻史

E.早产

【答案】：c

【解析】:

母乳中维生素D含量较低，故应该给婴儿适宜补充维生素D,并且多

晒太阳。

⑶若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（）。

A.消化系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.呼吸系统

E.生殖系统

【答案】：B

【解析】：

维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是

全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。

4.经鼻胃管营养常见的并发症包括（）。

A.糖代谢紊乱

B.气胸

C.电解质紊乱

D.吸入性肺炎

E.肝损害

【答案】：D

【解析】：

经鼻胃管营养受体位的影响，主要由于胃压大，食物反流，误吸造成

吸入性肺炎。

5.低GI值食物指的是当GI值在（）。

A.55以下

B.55〜65

C.65〜75

D.75-85

E.85〜95

【答案】：A

【解析】：

当血糖生成指数（GI）在55以下时，该食物为低GI食物；当GI在

55〜75之间时，为中GI食物；当GI在75以上时，该食物为高GI

食物。

6.果胶主要存在于下列哪种食物中？（）

A.乳类食品

B.谷类

C.禽畜肉

D.蔬菜和水果

E.海产品类

【答案】：D

【解析】：

考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体,

是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。

7.食品营养价值的评定不包括（）。

A.营养素的损失

B.营养素的种类

C.营养素的质量

D.营养素的含量

E.食品的合理加工烹调

【答案】：A

【解析】：

食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、

加工烹调对营养价值影响三个方面。

8.动脉粥样硬化与饮食因素的关系是（）。

A.与胆固醇的摄入水平无关

B.与膳食脂肪总摄入量呈正相关

C.与多不饱和脂肪酸的摄入水平无关

D.膳食脂肪量的多少起决定作用

E.与磷脂的摄入水平成正相关

【答案】：B

【解析】：

考查动脉粥样硬化与饮食营养因素的关系。

9.下列饮食治疗中，不适合尿毒症患者的是（）o

A.低钙饮食

B.限制蛋白质饮食

C.限盐饮食

D.高能量饮食

E.限钾饮食

【答案】：A

【解析】：

尿毒症患者由于肾脏的损害合成活性维生素D3能力下降,血钙降低,

导致肾性骨病，骨质疏松，因此不适合低钙饮食。

10.高铁膳食全日膳食中铁供应量为（）o

A.20mg

B.12mg

C.25mg以上

D.18mg

E.lOmg

【答案】：C

【解析】：

高铁膳食配餐原则为全天膳食中铁供给量在25mg以上。

11.下列哪项不属于食品强化目的？（）

A.使食品具有某种色泽和特殊口味

B.弥补某些食品天然营养成分的缺陷

C.使某些食品达到特定目的的营养需要

D.补充食品加工损失的营养素

E.强调维生素强化

【答案】：A

【解析】：

食品强化在国外通常有4种目的：弥补某些食品天然营养成分的缺

陷；补充食品加工损失的营养素；使某些食品达到特定目的的营养需

要；强调维生素强化。

12.影响小肠内钙被动转运的是（

A.体内维生素D的水平

B.机体钙水平

C.肠腔中钙浓度

D.肾上腺素的水平

E.激素水平

【答案】：C

【解析】：

钙可通过被动（扩散）转运吸收，被动转运与肠腔中钙浓度有关。

13.动脉粥样硬化发生的危险因素包括（）。

B.维生素C

C.膳食纤维

D.维生素E

E.酒

【答案】：E

【解析】：

考查动脉粥样硬化与膳食营养素关系。大量饮酒可引起甘油三酯增

[Wjo

）

14.有关维生素E的叙述不正确的是（0

A.促进血红素代谢

B.主要有生育酚和生育三烯酚

C.人缺乏可致不育症

D.与生殖功能的维持有关

E.可用来治疗先兆流产

【答案】：A

15.糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是（）。

A.每天0.5〜1kg

B.每周0.5〜1kg

C.每月0.5〜1kg

D.每周2〜2.5kg

E.每月5〜10kg

【答案】：B

【解析】：

糖尿病人和老年肥胖病人减体重最安全的速度是每周减重0.5〜1kg。

16.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质互补作用

E.蛋白质成分

【答案】：A

【解析】：

氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推

算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价

和蛋白质需要量研究。

17.豆类的营养特点不包括（）。

A.蛋白质含量较高

B.丰富的B族维生素

C.碳水化合物多为不消化成分

D.脂肪含量中等

E.少量的膳食纤维

【答案】：E

【解析】：

豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物多为不消化成分，

B族维生素和膳食纤维丰富。

18.（共用题干）

患者女，62岁。50kg,身高165cm,退休教师，一般健康状况良好。

⑴每天应摄入能量（）o

A.2200—2400kcal

B.2000—2200kcal

C.1750~2000kcal

D.1400—1800kcal

E.1200—1400kcal

【答案】：C

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版）推荐，50〜65岁轻体

力劳动老年女性能量推荐摄入量为1750kcal/d,中体力劳动为

2050kcal/do

⑵每天应摄入蛋白质（）。

A.40g

B.55g

C.80g

D.90g

E.100g

【答案】：B

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版）推荐，18岁以上轻体

力劳动老年女性蛋白质推荐摄入量为55g/do

⑶每天膳食中钙应摄入（）。

A.600mg

B.700mg

C.800mg

D.900mg

E.lOOOmg

【答案】：E

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2018版）推荐，50〜65岁人群

钙的推荐摄入量RNI为1000mg/do

19.反映体内最近期、近期、远期功能硒水平的指标分别为（）。

A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒

B.血小板、血浆、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

C.血浆、血小板、红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活性

D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒

E.红细胞、血浆、血小板谷胱甘肽过氧化物酶活性

【答案】：B

20.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%

E.70%

【答案】：D

21.体内合成亚硝基化合物的主要部位是（）0

A.肝脏

B.胃

C.肾脏

D.唾液腺

E.小肠

【答案】：B

22.慢性阻塞性肺疾病患者选择高脂肪低碳水化合物的食物，其原因

是（）。

A.脂肪呼吸商最高为1,葡萄糖为0.7

B.脂肪呼吸商高

C.脂肪呼吸商最低为0.7,葡萄糖为1

D.葡萄糖呼吸商低

E.脂肪比葡萄糖易消化

【答案】：C

【解析】：

脂肪呼吸商最低，节省能量的消耗。

23.下列可降低非血红素铁吸收的因素是（）。

A.维生素C

B.维生素B1

C.禽肉

D.单糖

E.草酸盐

【答案】：E

【解析】：

膳食中存在的磷酸盐、碳酸盐、植酸、草酸、糅酸等可与非血红素铁

形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收。

24.骨质疏松症的营养预防不包括（）。

A.老年人钙吸收差，因此补钙没有意义

B.适度体力活动

C.参加户外活动，补充维生素D

D.适量食用大豆制品

E.摒弃不良生活习惯

【答案】：A

【解析】：

骨质疏松症的营养预防包括：①绝经后妇女钙的RNI为lOOOmg/日，

钙来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙

强化食品和钙补充剂。②适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及

骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成。③适

量食用大豆或大豆制品（豆浆），或补充大豆异黄酮（80mg/日或以

上）有可能减少骨量的丢失。④补充维生素D。注意每日有一定时间

的户外活动，并适当补充维生素D,尤其是缺乏户外活动的老人。⑤

摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡都不利于提高骨峰值，在更

年期更会增加骨矿丢失。⑥治疗骨质疏松症的药物，有雌激素类、双

磷酸盐类、活性维生素D类等可减低骨折的发生率，应在医生指导下

使用。

25.人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还

能提供能量的物质是（）。

A.黄酮类化合物

B.矿物质

C.酒精

D.维生素

E.硫化物

【答案】：c

【解析】:

人体能量的来源。

26.关于蛋类营养价值的描述，错误的是（）。

A.蛋类含蛋白质约12.8%

B.蛋类含糖较多

C.蛋白含有人体所需的各种氨基酸

D.蛋黄含有较高胆固醇

E.蛋类所含蛋白质是最理想的天然优质蛋白质

【答案】：B

【解析】：

蛋类的主要营养成分是蛋白质和脂肪，糖类较少。

27.治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。

A.硒

B.铜

C.锌

D.碘

E.维生素

【答案】：C

【解析】：

有专家建议对素食、高纤维素膳人群，大量吸烟者，多次妊娠者，大

量摄入钙剂、铁剂者，应额外补锌15mg/日。铁剂补充大于30mg/

日可能干扰锌的吸收，故建议妊娠期间治疗缺铁性贫血的孕妇同时补

充锌15mg/日。

28.区别于其它商品，肠内营养制剂的最大特点是含有（）。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.糊精

D.纤维素

E.钙

【答案】：A

【解析】：

酪蛋白必需氨基酸比例适宜，生物价高，因此肠内营养制剂酪蛋白占

比多较高，明显区别于其它商品。

29.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。

A.中枢神经系统

B.骨骼系统

C.循环系统

D.内分泌系统

E.呼吸系统

【答案】：A

30.为维持蛋白质代谢正常，60kg成年男子（轻体力劳动），膳食中每

日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有（）o

A.10g左右

B.25g左右

C.40g左右

D.50g左右

E.60g左右

【答案】：B

【解析】：

一般要求动物蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%50%o

31.一日内人体易于积聚体脂的时刻是（）。

A.下午

B.早晨

C.中午

D.上午

E.晚上

【答案】：E

32.人体内不能合成维生素C,其原因是（）。

A.糖醛酸途径活性太低

B.缺乏UDPG脱氢酶

C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

E.缺乏UDP—葡萄糖酸焦磷酸化酶

【答案】：C

【解析】：

人体内由于缺乏必需的古洛糖酸内酯氧化酶，不可能使葡萄糖转化成

维生素Co

33.人造黄油、高温油以及烧烤高脂食物，反式脂肪酸较多，常食用

发生心血管疾病的危险性增高，其原因是（）。

A.脂肪高易肥胖

B.使低密度脂蛋白胆固醇（LDL）升高，高密度脂蛋白胆固醇（HDL）

下降

C.自由基增多

D.血压升高

E.血液黏稠

【答案】：B

【解析】：

人造黄油中的反式脂肪酸可以使血清LDL升高，HDL降低，因此有增

加心血管疾病的危险性。

34.植物蛋白质利用率一般低于动物蛋白质，主要原因是（）。

A.植物蛋白质含氮量低

B.必需氨基酸的模式不合理

C.膳食纤维含量多

D.与脂肪含量有关

E.蛋白质分子结构不同

【答案】：B

【解析】：

主要原因是必需氨基酸的模式不合理。

35.在高血压的非药物治疗中，效果最好的措施是（）。

A.增加钾的摄入

B.增加钙、镁的摄入

C.减轻体重

D.控制胆固醇的摄入

E.增加优质蛋白的摄入

【答案】：C

【解析】：

减轻体重是预防和治疗高血压病的重要措施，适用于所有的高血压患

者尤其是肥胖者，是非药物治疗中效果最明显的非药物治疗方式。

36.食物中的脂类所占比重最大的为（）。

A.胆固醇

B.三酰甘油

C.磷脂

D.胆固醇酯

E.糖脂

【答案】：B

【解析】：

食物中的脂类所占比重最大的为三酰甘油（即甘油三酯），又称油脂,

少量磷脂及胆固醇。

37.喉部术后最初工〜2d应采用的膳食类型是（）。

A.软饭

B.半流质

C.清流质

D.浓流质

E.冷流质

【答案】：E

38.（共用备选答案）

A.钙

B.镁

C.锌

D.铜

E.硒

⑴细胞色素氧化酶含有的微量元素是（）。

【答案】：D

【解析】：

铜是机体内利用铁合成血红蛋白所需要的物质，是细胞色素和细胞色

素氧化酶的组成部分。

⑵与肝豆状核变性发病有关的元素是（）。

【答案】：D

【解析】：

肝豆状核变性又称威尔逊病，是一种常染色体隐性遗传的铜代谢障碍

疾病，由于铜在体内过度蓄积，损害肝、脑等器官而致病。

39.早餐最重要的是提供充足的（）。

A.微量元素

B.维生素

C.脂肪

D.蛋白质

E.能量

【答案】：E

40.在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用？（）

A.矿物质

B.碳水化合物

C.维生素

D.脂肪

E.以上都不是

【答案】：B

【解析】：

考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可

以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白

质作用。

41.男性，40岁，身高175cm,体重45kg。1年前行小肠部分切除术,

术后患者食欲差，体重明显下降。近日腹部不适加重，排出大量灰黄

油腻稀便，诊断为“吸收不良”引起的“脂肪痢”。为纠正能量摄入

不足，缓解症状，膳食中宜加入（）。

A.高脂肪食物

B.中链三酰甘油

C.高蛋白食物

D.淀粉食物

E.长链三酰甘油

【答案】：B

【解析】：

脂肪痢患者，更应严格限制脂肪，每日的脂肪量不宜超过40g,中链

三酰甘油不会在血中堆积，可以使用。

42.男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，

并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红

如杨梅并有疼痛，最可能是（）。

A.维生素B2缺乏症

B.癞皮病

C.多发性神经炎

D.脚气病

E.维生素A缺乏症

【答案】：B

【解析】：

尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病，也称糙皮病（癞皮病）。临床上以皮

肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。可表现为乏力、记忆力减退、

抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检可见皮肤暴露部位皮炎,

色素沉着，舌炎的表现。考虑此患者为癞皮病。

43.非语言沟通不包括()。

A.手势

B.姿势

C.仪表

D.触摸

E.沟通

【答案】：E

44.外科病人进行肠外营养治疗时，每提供［"al能量，应供应水()

A.0.5mL

B.1.0〜1.5mL

C.2.0mL

D.2.5mL

E.2.5〜3.0mL

【答案】：B

【解析】:

每提供Ikcal能量，应供应水1.0~1.5mLo

45.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多？（）

A.牛油

B.花生油

C.猪油

D.椰子油

E.黄油

【答案】：B

46.染料木黄酮的抗癌机制除外（）□

A.抗氧化作用

B.抑制酪蛋白激酶

C.调节细胞生长

D.抑制血管瘤的形成

E.染料木黄酮竞争性结合到雌激素受体部位

【答案】：C

【解析】：

染料木黄酮的抗癌机制包括抑制酪蛋白激酶、抑制血管瘤的形成、抗

氧化作用及竞争性结合到雌激素受体部位，单菇类植物化学物可通过

阻止对细胞增生的异常调节作用而发挥抗癌作用。

47.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良

反应，其主要原因可能是（）。

A.消化液中缺少淀粉酶

B.消化液中缺少麦芽糖酶

C.消化液中缺少凝乳酶

D.消化液中缺少盐酸

E.消化液中缺少乳糖酶

【答案】：E

【解析】：

牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常

情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和

半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮

用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹

痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。

48.麦淀粉饮食是用麦淀粉代替主食的一种治疗饮食，不适用的疾病

是（）。

A.苯丙酮尿症

B.肝性昏迷

C.尿毒症

D.急性坏死性胰腺炎

E.急性肾衰竭

【答案】：D

49.A.碑

B.汞

C.铅

D.镉

E领

⑴下列哪种重金属可以引起脑和神经系统损伤？（）

【答案】：B

【解析】：

汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤，因此答案为B。

⑵下列哪种重金属中毒能引起骨质疏松？（）

【答案】：D

【解析】：

镉对体内疏基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙

尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松，因此答案为D。

⑶可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是（）。

【答案】：c

【解析】：

铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状，因此答案为C。

50.通过胎盘进行主动转运的营养素是（）0

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.酮体

E.水

【答案】：B

51.社会主义职业道德的核心规范是（）。

A.爱岗敬业

B.奉献社会

C.为人民服务

D.集体主义

E.忠于职守

【答案】：C

52.目前认为可能对胃癌有预防作用的维生素是（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

【答案】：C

【解析】：

许多人群研究均证明食物维生素C对胃癌和癌前病变有预防作用。血

清中维生素C和B一胡萝卜素同时升高，对胃癌的预防作用具有相加

的保护性作用。

53.矿物质在人体内的代谢特点是（）0

A.含量随年龄增长而增加

B.可在体内代谢中消失

C.分布较均匀

D.随年龄增长，元素间比例变动较大

E.可提供能量

【答案】：A

【解析】：

矿物质在人体内含量随年龄增长而增加，但元素间比例相对稳定。

54.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含

量可使用（）o

A.氮肥

B.钾肥

C.肥

D.铝肥

E.有机肥

【答案】：D

【解析】：

施用铝肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。铝在植物中的