食品安全管理职业技能等级要求

1食品安全管理职业技能等级要求本文件规定了涉及食品安全管理职业技能等级对应的能力要求等级、主要职责以及职业技能要求。本文件适用于以下食品行业岗位群的食品安全管理职业技能等级的培训、考核与评价，食品安全管理人员的聘用、教育和职业培训可参照使用：——各类食品生产经营企业、食品贸易企业的采购过程中，对原辅料的食品安全管理、质量检测，品质控制保障等工作岗位群；——各类食品生产经营企业、食品贸易企业的生产过程中，对生产操作环节的食品安全管理、质量检测，质量监视、品质控制保障、食品安全培训等工作岗位群；——各类食品生产经营企业、食品贸易企业的销售过程中，对成品销售的食品安全管理、质量检测，质量监视、品质控制保障、食品安全培训等工作岗位群；——其他。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T29639-2013生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则ISO22000：2018食品安全管理体系-适用于食品链中各类组织的要求（Foodsafetymanagementsystems-Requirementsforanyorganizationinthefoodchain）3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1食品安全管理foodsafetymanagement食品安全管理是指组织运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂、食品原材料、食品相关产品等直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织的采购、食品生产、加工、贮存、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，以确保食品安全的活动过程。3.2食品安全危害foodsafetyhazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。[来源：ISO22000:2018，3.22]23.3控制措施controlmeasure能够用于防止或得到控制食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。[来源：ISO22000-2018，3.8]3.4监视monitoring为评估控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列观察或测量活动。[来源：ISO22000-2018，3.27]3.5纠正correction为得到控制已发现的不合格所采取的措施。[来源：ISO22000:2018，3.9]3.6验证verification通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。[来源：ISO22000:2018，3.45]3.7应急预案emergencyplan为有效预防和控制可能发生的事故，最大程度减少事故及其造成损害而预先制定的工作方案。[来源：GB/T29639-2013，3.1]4职业技能要求4.1职业技能等级划分4.1.1食品安全管理（初级）根据工作岗位职责的要求，执行食品安全管理制度及标准，完成食品生产安全监视、数据记录等工作。4.1.2食品安全管理（中级）根据部门要求，负责对食品安全管理制度的执行及修订提出合理化建议，并对食品安全生产执行情况进行风险评估、监督、纠偏和持续改进等工作。中级涵盖初级的职业技能要求。4.1.3食品安全管理（高级）3根据公司实际要求，制定本单位的食品安全管理计划和制度文件，负责食品安全环节的文件审核，对食品安全生产工作提供培训及宣传，对食品安全事故识别及处理。高级涵盖中级、初级的职业技能要求。4.2职业技能等级要求食品安全管理职业技能等级要求按照食品安全管理制度、标准的制定执行，食品安全监视，食品安全数据记录，食品安全风险评估，食品安全培训，食品安全事故处理等工作领域进行划分，初级、中级、高级的工作任务和具体职业要求应分别符合附录A-附录C的规定。4（规范性）食品安全管理职业技能要求（初级）食品安全管理职业技能等级（初级）的职业技能要求应符合表A.1。表A.1食品安全管理职业技能要求（初级）A.1.1.1能够掌握食品安全标准，熟悉本岗位的食品安全标A.1.1.2能够掌握食品安全法律法规，熟悉本岗位法律法规A.1.1.3能对预包装食品标签了解，识别产品包装标签A.1.1.4能够掌握一般食品生产要求，熟悉岗位工A.1.1.5能够掌握食品安全法，熟悉食品安全管理岗位的法律A.1.2.1能了解企业员工制度，熟悉与岗位相A.1.2.2能了解岗位说明书，熟悉岗位职责及工A.1.2.3能了解作业指导书，熟悉岗位工作技能A.1.2.4能了解企业食品安全管理制度，并在工作中灵定A.1.3.1能够掌握企业原料标准，准确实A.1.3.2能够掌握企业最终产品标准，准确实A.1.3.3能够掌握企业产品过程标准，准确实A.1.3.4能够掌握企业辅材标准，准确实A.1.3.5能够掌握企业清洗、消毒标准，准确实A.1.3.6能够掌握企业环境标准，准确实A.1.3.7能够对企业内部生产用水标准进行掌握，准确实A.2.1.1能够监视安全生产场所外部环境要求是否符合安全求，验证食品安全危害是否得到控制，对不符A.2.1.2能够监视安全生产设施设备是否存在异常，验证食品A.2.1.3能够监视企业生产用水是否符合安全生产要求，验证A.2.1.4能够监视生产场所各类消毒准备工作执行情况，验证A.2.1.5能够监视工作人员健康状况，及时制止异常人员进入场，验证食品安全危害是否得到控制，对不符合处A.2.1.6能够监视交接工作是否正常交接，对不符合处进A.2.2.1能够理解食品安全生产相关产品要求，进行安全生产验证食品安全危害是否得到控制，对不符合处进行施5表A.1（续）A.2.2.2能够理解工艺流程要求，进行安全生产监视，验证食A.2.2.3能够监视生产现场设施、设备运行状态是否符合安全要，验证食品安全危害是否得到控制，对不符合验证食品安全危害是否得到控制，对不符合处进行施A.2.2.5能够监视生产场所消毒、清洗是否符合安全生产要求食品安全危害是否得到控制，对不符合处进行A.2.3.1能够监视食品标签内容是否与内容物一致，对不符合A.2.3.2能够根据产品最终检测结果判定是否具备放A.2.3.3能够根据留样产品检测情况进行产A.3.1食品安全数据日A.3.1.3能够理解食品安全生产人员要求，进行检查记录及归档，验A.3.1.4能够理解食品安全生产中对食品及相关产品的要求，进行检A.3.1.5能够对食品安全生产设备运行操作，进行检查数据A.3.1.6能够理解企业生产用水的内控要求，进行检查数据A.3.1.7能够理解抽样检验要求，进行抽样检验数据A.3.1.8能够理解工艺流程要求，进行检A.3.2.1能够理解食品安全管理制度要求，进行检查记录A.3.2.2能够理解食品生产许可要求，进行生产许可相关内容A.3.2.3对生产过程中产生的食品安全风险进行基本的分级管A.3.2.4能够理解安全生产日常监督管理要求，进行日常监督A.3.3.1能够理解食品安全资料存档环境要求，购置资料、档A.3.3.2能够理解食品安全资料保密、检索等要求，进行检索A.3.3.3能够理解食品安全资料收放、借阅、复印要求，进行A.3.3.4能够理解食品安全资料存放年限要求，进行食品安全BB6（规范性）食品安全管理职业技能要求（中级）食品安全管理职业技能等级（中级）的职业技能要求应符合表B.1。表B.1食品安全管理职业技能要求（中级）B.1.2.4能够掌握作业指导书，改善工作技定B.1.3.1能够对企业原料标准不适宜处提出B.1.3.2能够对企业最终产品标准不适宜处提出B.1.3.3能够对企业产品过程标准不适宜处提出B.1.3.4能够对企业辅材标准不适宜处提出B.1.3.5能够对企业清洗、消毒标准不适宜处提出B.1.3.6能够对企业环境标准不适宜处提出B.1.3.7能够对企业生产用水标准不适宜处提出B.2.1食品生产准备安B.2.1.1能够理解风险分级管理要求，进行风险分级B.2.1.3能够根据安全生产人员要求建立人员健康7表B.1（续）施B.2.2.3能根据食品生产经营日常监督检查管理办法B.3.1食品生产环境安B.3.1.4能够评估生产设备运行能力是否符合食品安全生产要见B.3.1.5能够评估新型流行病毒危害并8表B.1（续）B.3.3.4能够评估生产用清洁、消毒用品是否符9（规范性）食品安全管理职业技能要求（高级）食品安全管理职业技能等级（高级）的职业技能要求应符合表C.1。表C.1食品安全管理职业技能要求（高级）C.1.1.1能够掌握特殊食品法规，熟悉特C.1.1.2能掌握说明书、广告法律，识别说明书C.1.1.3能够了解网络食品安全违法行为查处办法解C.1.1.4能够熟练掌握各项食品安全法律法规，以支C.1.2.2能深度解读食品安全法，参与本企业食品安C.1.2.3能对食品安全法律法规及知识全面理解，参C.1.2.4能根据对行业的理解，参与本企业作业指定C.2.1.1能根据对食品安全知识的理解，对食品生产安全关键点进行C.2.1.2能够对供应商提供产品安全能力做出判断，验证食品安全危C.2.1.3能够对产品的许可审查通则和细则，食品企业良好生产（卫C.2.1.4能够通过HACCP分析，设置食品安全关键控制点，验证食品C.2.1.5能够掌握疾病危害原理，及时对新型流行病毒进行识别并发C.2.2.1能理解特殊食品要求，对特殊食品生产过程食品安全危害是否得到控制，对不符合处进行C.2.2.2能够将5S理念融入工作，表C.1（续）C.2.2.4能根据纠偏措施实施情况进行验证食品安全制C.2.3.2能理解食品投诉举报处理要求，对重要级别C.2.3.3能够理解网络食品的要求，对网络食品销C.2.3.4能根据对食品链的安全分析，提C.3.1.2能够计划年度安全培训，确C.3.1.3能够计划年度安全宣传，确保食C.3.1.4能够建立安全培训课程标准、保C.3.1.5能够建立食品安全培训课件，保障课C.3.1.6能够获取食品安全培训实际案例，保C.3.2.1能够对食品安全知识进行现场指导、指正C.3.2.2能够对食品安全知识组织一C.3.3.1能够对食品安全知识进行摸底考核，减C.3.3.2能够对食品安全知识组织竞赛，提升全C.3.3.3能够对食品安全培训组织考核评估，C.3.3.4能对食品安全宣传活动进行评估C