中国茶艺1教材

第四章

中国茶艺中国是茶的故乡，茶的种植、加工、品饮及文化，均源自中国，世界的茶文化源自中国博大精深的茶文化底蕴。广阔的中国大地，以及悠久的历史文化、众多的民族文化，为中国独特的茶艺，精湛的技术奠定了良好的基础。第一节茶艺分类一、茶艺分类的基本原则一、茶艺分类的基本原则1、同一原则根据同一种标准，对茶艺表演进行归类，或按同一种茶类、或按同一种茶具等来进行划分。同一种茶类：绿茶茶艺、红茶茶艺；同一种茶具：单壶泡法、盖碗泡法。单壶泡法盖碗泡法2、个性原则茶艺不应该和其它雷同；应该具有自己不同的特色、不同的区别；应该考虑到各方面的自然的和人文的不同属性。如：服饰不同、风格不同3、功能原则茶艺的功能性极其重要，是物质与精神结合的综合艺术；以茶艺的功能性划分茶艺类型，更体现茶的功能、茶文化的功能。茶艺的实用性是最基本的和第一位的；观赏性实用性宗教性二、茶艺的分类①乌龙茶茶艺：冲泡乌龙茶。有潮汕工夫茶茶艺、台湾工夫茶茶艺、安溪工夫茶茶艺、武夷山工夫茶茶艺、乌龙茶的其它泡法。②绿茶茶艺：冲泡绿茶。包括龙井茶茶艺、碧螺春茶茶艺等。③红茶茶艺：冲泡红茶。包括果味红茶茶艺和浪漫音乐红茶茶艺。④黄茶、白茶、花茶茶艺：冲泡黄茶、白茶、花茶等。如：黄茶及君山银针茶茶艺、白茶及白毫银针茶茶艺、花茶及茉莉花茶茶艺、北京盖碗茶茶艺等。1、按所冲泡茶类分：乌龙茶茶艺花茶茶艺绿茶茶艺红茶茶艺普洱茶茶艺2、按饮用者的行为喜好分类：①民俗茶艺：擂茶茶艺、油茶茶艺、奶茶茶艺、三道茶茶艺、其它茶俗(竹筒香茶、维族香茶、酥油茶、纳西族的盐巴茶、纳西族的龙虎斗)；②宗教茶艺：有禅茶茶艺、五台山礼佛茶茶艺；③宫廷茶艺：包括三清茶茶艺、太子茶茶艺和太后三道茶茶艺；④美容保健茶茶艺：包括祛病健身茶、时令保健茶、美容养颜茶、延年益寿茶。佤族烤茶彝族养生茶待客茶3、按年代、表现形式、地域社会阶层、操作人分类：按茶艺的年代分类：古代茶艺、现代茶艺；从茶艺的表现形式分类：表演茶艺、生活茶艺、实用茶艺；按茶艺所在地域划分：民俗茶艺、民族茶艺；按茶艺的社会阶层划分：茶艺又可非为宫廷茶艺、民间茶艺、寺庙茶艺等。以表现茶艺的人为主体分类：有宫廷茶艺、文士茶艺、民俗茶艺、宗教茶艺；以表现形式分类，有表演型茶艺和待客型茶艺。宫廷茶艺禅茶4、按饮茶器具来划分：壶泡法：紫砂壶、瓷壶。盖碗杯泡法：玻璃杯泡法：5、以民族、民俗来划分：民族茶艺：藏族、维吾尔族、回族、白族、苗族、侗族、土家族、傣族、纳西族、基诺族、布朗族、景颇族、彝族、佤族茶艺等。蒙古族咸奶茶、藏族酥油茶、白族三道茶、纳西族龙虎斗、基诺族凉拌茶，客家擂茶、惠安女茶俗等。云南彝族烤茶5、以国家来划分：韩国茶礼日本茶道三、茶艺包含的共同层面：每种茶艺有自己独特的内涵。如：含有苦尽甘来之意。白族三道茶：“一苦二甜三回味”。三江侗族打油茶：第一道为酽茶，第二道为咸茶，第三道为甜茶。1、哲学理念侗族打油茶

—养生为主茶艺包括一定的礼仪规范，这种礼仪规范既包含在迎宾奉茶当中，同时也包含在冲泡的整个过程当中。2、礼仪规范敬请品茶3、茶艺的艺术表现：任何一种茶艺都应该有自己和其他的茶艺相区别的甚至是独特的或者是唯一的艺术表现。在冲泡之中，同时也有的是表现在器具、茶叶和其他的方面。每一种茶艺都应该有自身的技术要求，也就是说达到最佳的冲泡效果、最佳的口感、最佳的观感。如观感应表现在汤色的清亮、器具的清新、环境的清雅，以及冲泡人员给观赏者带来的愉悦感等。4、技术要求用粗陶罐烤茶四、茶艺的共同特点：中国茶艺最重要的是道法自然，崇尚简净。道法自然，就是与自然相一致、相契合，物我两忘，发自心性。崇尚简净是以简为德，心静如水，怡然自得，返朴归真。体现出中国茶艺的共性和个性的和谐统一1、哲理为先傣族竹筒茶白族三道茶：苦茶、甜茶、回味茶竹筒茶道法自然，物我两忘2、审美为首中国茶艺之美表现在自由旷达、毫不造作，注重内省，不拘一格。中国茶艺虽然有规范要求，但不僵化，不凝滞，而是充满着生活的气息，生命的活力。自由旷达、毫不造作注重内省，不拘一格中国茶艺表现出注重意境，百花齐放。茶艺多姿多彩，儒雅含蓄与热情奔放，空灵玄妙与禅机逼人，缤纷错彩与清丽脱俗，各种风格都能一一展现。3、突出个性黑衣壮打油茶空灵玄妙禅机逼人4、是实用为佳茶是用来喝的，是开门七件事之一，是和老百姓的生活息息相关的。中国茶艺不仅关注冲泡过程，同时把茶的滋味感觉心理感受，都很好地融为一体，追求一种极好的生活享受。侗族打油茶侗族打油茶的佐料日本茶道的茶点五、茶艺“三法”“四要”：茶艺有“三法”“四要”：茶艺“三法”：制茶法、烹茶法、佐茶法；茶艺“四要”：精茶、真水、活火、妙器。（一）茶艺四要要靠感官鉴定茶的形、色、香、味，定出茶品优劣，不历练难得真功夫。品饮名茶是古今时尚。名茶的形成与贡茶、名山、名人、消费市场关系很大；它从一个侧面反映了中国文化的某些特征。1、要精茶。—茶要好，要懂茶2、要真水。陆羽论择水以“山水上．江水中，井水下，”雨水、雪水是“天水”，烹茶亦佳。宜茶之水一般要清、活、轻、甘、冽。茶趣之一是择水，汲水自煎茗乃文人雅事。品水文学是茶道开出的奇花异卉。3、要活火。茶有九难，火为之四。烹茶要“活火”，燃料选择上一要燃烧值高，二要无异味。如何看火候?“三大辨，十五小辨”是古人的经验。饮食行业谚话曰：“三分技术七分火。”烹茶用火不易。所以陆羽《茶经·六之饮》中提出“茶有九难”火为之四。并说“膏薪庖炭，非火也”，即有油烟的柴和沾有油腥气味的炭不宜作烤、煮茶的燃料。4、要妙器。茶艺四事，茶具乃其一端。中国茶具在唐代以前是与食器混用，作为品茗专用的茶具草创于唐代，陆羽功不可没；宋承唐制，为适应斗茶游戏有所损益；明清趋于完善，尤以宜兴紫砂壶以其艺术性、文人化而被誉为神品。茶具发展总趋势是由繁趋简、由粗趋精，历古朴、富丽、淡雅三个阶段。茶具的发展与文化同步、与茶道同步。（二）茶艺“三法”制茶法烹茶法佐茶法2、烹茶法直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。陆羽《茶经》：首先要将饼茶研碎待用。然后以炭火煮水，一沸时，鱼目似的水泡微露，加入茶末。二沸时出现沫饽，将沫饽杓出，备用。三沸时，将沫饽浇入釜中“救沸”。待精华均匀，茶汤便好了。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。（1）煮茶法旧时“煮茶”：烧水开→放盐调味→茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶末吃→“吃茶”。现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。（2）点茶法此法即宋代斗茶所用饼茶碾碎成粉末，置碗中，以沸水冲点入碗，以茶筅拼命用力打击，水乳交融，渐起沫饽，潘潘然如堆云积雪即可。茶的优劣：以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，称为“咬盏”。茶筅—搅茶公子

堆云积雪（3）毛茶法即在茶中加入干果，直接以热水点泡，饮茶食果。茶人于山中自制茶，自采果，别具佳趣。（4）点花茶法明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香，茶香。色、香、味同时享用，美不胜收。（5）泡茶法此法明清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不过，中国各地泡茶之法亦大有区别