食品检验工（中级）模拟试卷13

食品检验工（中级）模拟试卷13一、单项选择题(本题共21题，每题1.0分，共21分。)1、下列有关湿热灭菌法的描述，正确的是()。A、同一温度下，它的效果不如干热灭菌法B、针对不同物品有不同的灭菌温度和灭菌时间C、湿热时，蛋白质受蒸汽保护，不易变性D、高压蒸汽灭菌法是通过强大的压力将微生物杀死标准答案：B知识点解析：暂无解析2、利用物理或化学因子使存在于物体中的所有微生物(包括最耐热的芽孢)永久性地丧失其生存能力，这就是()。A、消毒B、灭菌C、防腐D、以上都错标准答案：B知识点解析：暂无解析3、目前常用干热灭菌的：方法所采用的温度和时间是()。A、100℃，1hB、100～110℃，1～2hC、180～190℃，1～2hD、160～170℃，1～2h标准答案：D知识点解析：暂无解析4、烧开水是一种()措施。A、防腐B、消毒C、灭菌D、致死标准答案：B知识点解析：暂无解析5、用于菌落总数测定的营养琼脂的灭菌条件是()。A、115℃，15minB、121℃，15minC、10℃，30minD、95℃，30min标准答案：B知识点解析：暂无解析6、紫外灯照射是()措施。A、防腐B、消毒C、灭菌D、以上都错标准答案：B知识点解析：暂无解析7、下列有关大肠杆菌的描述中，错误的是()。A、革兰氏反应呈阴性B、菌体形态是短杆状C、菌体排列为一个或二个D、会形成孢子标准答案：D知识点解析：暂无解析8、下列有关大肠杆菌的描述，错误的是()。A、它属于肠道菌群B、60℃加热30min可被杀死C、10℃以下仍能生长D、不产生β-羟基丁酮标准答案：C知识点解析：暂无解析9、下列各项中，不是嗜热微生物耐高温的原因的是()。A、嗜热微生物体内的酶对热较稳定B、嗜热微生物的鞭毛具有抗热性C、嗜热微生物所含的饱和脂肪酸较多，不饱和脂肪酸较少D、嗜热微生物体内含水量高标准答案：D知识点解析：暂无解析10、一般而言，嗜热微生物的最适生长温度较嗜温微生物的最适生长温度()。A、低B、高C、相似D、无法评估标准答案：B知识点解析：暂无解析11、绝大多数微生物处于最低生长温度时的状态是()。A、代谢活动正常，呈休眠状态B、代谢活动已减弱到极低程度，呈正常状态C、代谢活动已减弱到极低程度，呈休眠状态D、与处于最高生长温度时的状态相同标准答案：C知识点解析：暂无解析12、目前菌落总数的测定多用()。A、平皿计数法B、血球计数法C、稀释法D、涂布法标准答案：A知识点解析：暂无解析13、试验室中不属于危险品化学试剂的是()。A、易燃易爆物B、放射性、有毒物品C、干冰、纯碱D、氧化性、腐蚀性物品标准答案：C知识点解析：暂无解析14、下列关于废液的处理，错误的是()。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、废酸液用废碱液中和后排放C、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化D、量大的含氰废液可用酸化的方法处理标准答案：D知识点解析：暂无解析15、测定菌落总数时，若各稀释度均无细菌生长，则报告为()。A、0B、未检出C、<1乘以最低稀释倍数D、以上都不是标准答案：C知识点解析：暂无解析16、根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为()个／g。A、≤15000B、≤25000C、≤30000D、≤40000标准答案：A知识点解析：暂无解析17、细菌菌落计数时，发现10-2、10-3稀释度的菌落分别为230、38，那么该检样细菌数为()个／g。A、46000B、23000C、69000D、20000标准答案：B知识点解析：暂无解析18、菌落总数测定时，若10-2的稀释度平皿上的菌落数为295个，10-3稀释度平皿上的菌落数为46个，那么该样品中实际菌落数为()个／go．A、24000B、48000C、38000D、56000标准答案：C知识点解析：暂无解析19、从液体样品中取出0．2mL进行了7次稀释，每次稀释倍数是10，最后取最终稀释液0．2mL进行平板涂布，经保温培养后，测得3个平板的菌落数分别是36、42和33，则由此得出原样品中该菌的浓度为()个／mL。A、7．4×108B、3．7×107C、1．85×108D、1．85×109标准答案：C知识点解析：暂无解析20、根据国标的规定，特级全脂甜炼乳的大肠菌群的指标为()。A、≤140个／100gB、≤160个／gC、≤90个／gD、≤40个／100g标准答案：D知识点解析：暂无解析21、根据国标的规定，鸡全蛋粉的大肠菌群指标为()。A、≤200个／gB、≤150个／gC、≤110个／gD、≤40个／g标准答案：C知识点解析：暂无解析二、判断题(本题共8题，每题1.0分，共8分。)22、根据最适生长温度的不同，可将微生物分为好氧微生物和厌氧微生物。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析23、嗜热菌和耐热菌是同一概念的不同说法。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析24、低温菌是指在20℃以下能生长的菌，而嗜冷菌是指在7℃以下能繁殖的菌。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析25、大肠杆菌的甲基红试验呈阴性。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析26、能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析27、微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析28、微生物污染后的冷冻食品仍有传播疾病的可能。()A、正确B、错误标准答案：A知识点解析：暂无解析29、微生物的最适生长温度是指不会引起菌体死亡的温度。()A、正确B、错误标准答案：B知识点解析：暂无解析三、简答题(本题共4题，每题1.0分，共4分。)30、糕点、糖果中细菌总数与大肠菌群的测定的注意事项标准答案：1)检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的，并在灭菌前彻底清洗干净，不得残留有抑制物。用作样品稀释的液体，每批都要有空白对照。2)检样的稀释液可用灭菌盐水或蒸馏水。如果对含盐量较高的食品(如酱品)进行稀释，则宜采用蒸馏水。3)注意每递增稀释一次，必须另换1支1mL灭菌吸量管，使所得检样的稀释倍数准确。4)为防止细菌增殖产生片状菌落，在检液加入平皿后，应在20min内倾人琼脂，并立即使之与琼脂混合均匀。5)为了控制和了解污染，在取样进行检验的同时，于工作台上打开一块琼脂平板，其暴露的时间应与该检样从制备、稀释到加入平皿时所暴露的时间相当，然后与加有检样的平皿一起培养，以了解检样在检验操作过程中有无受到来自空气的污染。6)培养温度应根据食品种类而定。7)加入平皿内的检样稀释液(特别是10-1的稀释液)有时带有检样颗粒，为了避免与细菌菌落发生混淆，可做一检样稀释液与琼脂混合的平皿，不经培养，于4℃环境中放置，以便在计数检样菌落时用作对照。知识点解析：暂无解析31、大肠菌群的测定的注意事项标准答案：(1)程序大肠菌群的国标检验法采用三步法，即乳糖发酵、分离培养和证实试验。第一步乳糖发酵试验是样品的发酵结果，不是纯菌的发酵试验，所以初发酵阳性管，经过后两步，有可能成为阴性。大量检验数据证明，食品中大肠菌群检验程序的符合率、初发酵与证实试验相差很大，不同食品三步法的符合情况也不一致。一般来说，如果平板上有较多典型大肠菌群菌落，革兰氏染色为阴性杆菌，即可做出判定。如果平板上典型菌落较少或均不够典型，则应多挑菌落做证实试验，以免出现假阴性。只做一步初发酵，对某些食品来说误差较大。这样做，会有相当部分的合格样品被作为不合格样品处理，应予以注意。(2)挑取菌落大肠菌群是一群肠道杆菌的总称，大肠菌群菌落的色泽、形态等复杂多样，而且与大肠菌群的检出率密切相关。在实际工作中，为了提高大肠菌群的检出率，应当熟悉其菌落的形态和色泽。在检验方法中我们选用伊红美蓝平板为分离培养基，在该平板上，大肠菌群菌落大多呈紫黑色有金属光泽或无金属光泽。菌落形态的其他方面(如菌落的大小、光滑与粗糙、边缘完整情况、隆起情况、湿润与干燥等)虽也应注意，但不如色泽方面更为重要。挑取菌落数与大肠菌群的检出率也有密切的关系。在实际工作中由于工作量较大，通常只挑取一个菌落，但影响大肠菌群检出率的因素很多，如食品种类、菌落色泽和形态、细菌种类等，只挑取一个菌落，由于几率问题，很难避免假阴性的出现，尤其当菌落不典型时。所以，挑取菌落时一定要挑取典型菌落，若无典型菌落则应多挑取几个菌落，以免出现假阴性。(3)产气量在糖发酵试验中经常可以看到，在发酵套管内存在极微小的气泡(有时比小米粒还小)，类似这种情况能否算作产气阳性，这是许多人经常遇到的问题。大肠菌群的产气量，多者可以使发酵套管充满气体，少者产生比小米粒还小的气泡。一般来说，产气量与大肠菌群检出率呈正相关，但随样品种类而有不同，有米粒大小气泡的也有阳性检出。另外，对未产气的乳糖发酵管是否均应做阴性处理，根据大量实践工作经验来看，对这种情况应慎重考虑，有时会遇到在初发酵时产酸元气，但复发酵却证实为大肠菌群阳性。有时套管内虽无气体，但在液面及管壁可以看到缓缓上升的小气泡。所以对未产气的发酵管有疑问时，可以用手轻轻敲动或摇动试管，若有气泡沿管壁上浮，即考虑为有气体产生，应做进一步试验观察。这种情况的阳性检出率可达半数以上。(4)MPN检索表(见附录I)最可能数(MPN)是表示样品中活菌密度的估测。MPN检索表是采用三个稀释度九管法，稀释度的选择是基于对样品中菌数的估测，较理想的结果应是最低稀释度3管为阳性，而最高稀释度3管为阴性。如果无法估测样品中的菌数，则应做一定范围的稀释度。知识点解析：暂无解析32、在查阅MPN检索表时，应注意哪些问题。标准答案：1)MPN检索表中只提供了三个稀释度，即1mL(g)、0．1mL(g)、0．01mL(g)；若改用10mL(g)、1mL(g)、0．1mL(g)时，则表内数字应相应降低或增加10倍。其余可类推。2)在MPN检索表第一栏阳性管数下面列出的mL(g)是指原样品(包括液体和固体)的量，并非稀释后的量，对固体样品更应注意。如固体样品1g经10倍稀释后，虽加入1mL量，但实际其中只含有0．1g样品，故应按0．1g计。知识点解析：暂无解析33、糕点、糖果中霉菌的测定的操作步骤标准答案：(1)采样取样时须特别注意样品的代表性和避免采样时的污染。首先准备好灭菌容器和采样工具，如灭菌牛皮纸袋或广口瓶、金属刀或勺等。在卫生学调查基础上，采取有代表性的样品。样品采集后应尽快检验，否则应将样品放在低温干燥处保存。用灭菌工具采集可疑霉变食品250g，装入灭菌容器内送检。(2)样品处理1)以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放入含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。2)用灭菌吸量管吸取1：10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡胶乳头的1mL灭菌吸量管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。3)取1mL1：10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1mL灭菌吸量管吹吸5次，此液为l：100稀释液。4)按上述操作顺序做10倍递增稀释液，每稀释一次，换用一支1mL灭菌吸量管。(3)接种培养根据对样品污染情况的估计，选择3个合适的稀释度，分别在做10倍稀释的同时，吸取1mL稀释液置于灭菌平皿中，每个稀释度做2个平皿，然后将冷却至45℃左右的培养基注入平皿中，待琼脂凝固后，倒置于25～28℃温箱中，3天后开始观察，共培养观察5天。(4)计算方法通常选择菌落数在10～150之间的平皿进行计数，一个稀释