顺北10号带北段三维项目炊事岗位岗前安全培训试卷

顺北10号带北段三维项目炊事岗位岗前安全培训试卷一、判断题(每题2分，共40分）基本信息：[矩阵文本题]*班组：________________________身份证号码：________________________姓名:________________________1.打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品。[判断题]*对(正确答案)错2.《食品卫生法》规定，食品生产经营人员每年必须进行健康检查。[判断题]*对(正确答案)错3.餐具使用前必须清洁消毒并保洁，或使用符合卫生要求的一次性餐（饮）具。[判断题]*对(正确答案)错4.食物保存在冰箱中，冰箱内环境比较清洁，食物不会变坏。[判断题]*对错(正确答案)5.采购各种食品、食品原辅料时，必须向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。[判断题]*对(正确答案)错6.分包商对其员工HSE违章开除条款包括:两次出现使用不具备3C认证的电源插排、私拉乱接电路等违章问题。[判断题]*对(正确答案)错7.使用电饼铛、蒸箱时应注意避免烫伤，并经常检查地线接地是否良好。[判断题]*对(正确答案)错8.烹饪工作结束后，应及时清扫现场，并检查水、电开关是否关好，做到安全可靠。[判断题]*对(正确答案)错9.炊事机械使用前，应确保电器设备接地良好，漏电保护器工作正常。[判断题]*对(正确答案)错10.烹饪工作结束后，应及时清扫现场，并检查水、电开关是否关好，做到安全可靠。[判断题]*对(正确答案)错11.食品与非食品可放置在同一库房内。[判断题]*对错(正确答案)12.确保主食质量、严防生、凉食品出售，操作中注意防止器械伤害、烫伤。[判断题]*对(正确答案)错13.食堂日常操作中发现设备异常应立即停机检查，设备故障由有修理资格人员进行维修，不得私自拆卸修理。[判断题]*对(正确答案)错14.炊管人员进食堂前必须先净手、洗脸，并保持个人卫生。[判断题]*对(正确答案)错15.炊管人员进食堂必须穿戴劳保用品与工作帽。[判断题]*对错(正确答案)16.炊管人员工作完毕后，必须保持刀具、电器等摆放整齐、干净。[判断题]*对(正确答案)错17.在打扫卫生、擦拭电气设备时，严禁用水冲洗或用湿抹布擦拭电气设备，以防发生触电事故。[判断题]*对(正确答案)错18.面库、菜库保持清洁整齐，并检查有无鼠害。[判断题]*对(正确答案)错19.炊事所用的刀具应插挂或专柜存放。[判断题]*对(正确答案)错20.烹调加工的卫生原料要新鲜、生熟分开。[判断题]*对(正确答案)错二、单项选择题（每题2分，共40分）21.食堂从业人员在作业过程中，应当严格遵守本单位的（）制度和操作规程，服从管理，正确佩戴和使用劳动防护用品。（）[单选题]*A:法律法规;(正确答案)B:质量标准;C:安全生产;D:生产责任。22.食堂柴油灶供油桶应设置（）装置，加油时采取防喷溅措施。（）[单选题]*A:防冻;B:防火;C:防晒;(正确答案)D:防爆。23.炊事作业人员应每年到（）进行健康查体，合格后持健康合格证上岗。（）[单选题]*A:单位卫生院;B:地方乡镇医院;C:地方防疫部门;(正确答案)D:县医院。24.食品卫生管理规定，食品从业人员每（）年必须健康体检一次。（）[单选题]*A:两年;B:一年;(正确答案)C:三年;D:四年。25.炊事员应确保炊事设备和用具的卫生，并对其进行严格（）。[单选题]*A:冷却;B:消毒;(正确答案)C:加热;D:清理。26.食堂火工应严格按（）进行操作，保持烟道通畅正常供火。（）[单选题]*A:三先三后八不准;(正确答案)B:三先二后八不准;C:三先三后七不准;D:三先三后四不准。27.红案制作者应严格对刀具实行（），摆放整齐。（）[单选题]*A:四过关;(正确答案)B:三过关;C:五过关;D:六过关。28.炊事设备出现故障时，应由（）人员进行维修，不得私自拆卸修理。（）[单选题]*A:炊事员;B:专业;(正确答案)C:炊事班长;D:其他人员。29.食堂作业人员宿舍内禁止存放（）和有毒物品。（）[单选题]*A:成品食物;B:易燃易爆;(正确答案)C:蔬菜、水果;D:食用油。30.冷藏柜使用期间应定期（），并设专人管理，保持内部整洁干净，食品码放整齐有序。（）[单选题]*A:除霜;(正确答案)B:保养;C:检查;D:清洁;31.食堂从业人员未经安全生产（）合格，不得上岗作业。（）[单选题]*A:实习培训B:教育和培训(正确答案)C:岗位练兵D:专项教育32.炊事设备出现故障时，应由（）人员进行维修，不得私自拆卸修理。（）[单选题]*A:炊事员B:专业(正确答案)C:炊事班长D:其他人员33.使用蒸箱时，应（）后再开箱取箱内食品。（）[单选题]*A:通电B:断电(正确答案)C:降温D:升温34.食堂管理白案制作要求中，除（）外任何人不得乱动炊事机械设备。（）[单选题]*A:炊事班长B:食堂管理员C:专业厨师D:专职责任人(正确答案)35.操作炊事机械设备时，在未确定设备完全断电前不得将（）伸入机器内。（）[单选题]*A:手B:胳膊C:头D:身体的任何部位(正确答案)36.食堂炊事机具应按规定进行（）如遇异常情况应立即上报，不得私自进行拆卸修理。（）[单选题]*A:定期检查B:定期清理C:定期保养(正确答案)D:定期防腐37.蒸箱操作前必须检查蒸箱内的（）状况，保持水位高度和水质符合要求。（）[单选题]*A:水位B:水位和水质(正确答案)C:水质D:米量38.消毒柜消毒完毕须停机（）分钟后方可取用餐具，以免烫伤。（）[单选题]*A:20(正确答案)B:25C:30D:1039.（）属于纵火恐怖袭击"七忌"的有?（）[单选题]*A:忌惊慌失措B:忌盲目呼喊C:忌随意奔跑D:都属于(正确答案)40.蒸箱开门时，要关闭气阀，要让门口蒸汽散发完后，再取出物品，以免蒸汽迎面扑出烫伤。（）[单选题]*A:手B:眼睛C:脸部(正确答案)D:胳膊三、多项选择题（每题2分，共20分）41.食堂配备的（）等设备应指定专人操作。（）*A:绞肉机(正确答案)B:蒸汽柜(正确答案)C:冰柜D:和面机(正确答案)42.成品食物存放实行“四隔离”，即。（）*A:食品与杂物隔离(正确答案)B:成品与半成品隔离(正确答案)C:生食与熟食隔离(正确答案)D:食品与辅助佐料隔离(正确答案)43.重大HSE违章/隐患包括（）。*A:违章指挥员工冒险作业(正确答案)B:使用明火（炭火）在易燃易爆、封闭（半封闭）场所取暖(正确答案)C:旋转部位未停机，高压系统未泄压，进行检维修作业(正确答案)D:不掌握本岗位HSE风险和防范措施44.分包商对其员工HSE违章开除条款包括（）。*A:在岗饮酒或酒后从事生产作业(正确答案)B:严重客货混装(正确答案)C:未参加HSE培训和考核不合格人员(正确答案)D:机械钻井或吊装等作业未佩戴或配备不符合质量要求安全帽(正确答案)45.食堂炊事人员岗位存在哪些主要风险?（）*A:烫伤(正确答案)B:触电(正确答案)C:机械伤害(正确答案)D:刀具割伤等(正确答案)46.（）常见的恐怖袭击手段有哪些?（）*A:爆炸(正确答案)B:枪击(正确答案)C:劫持(正确答案)D:纵火(正确答案)47.食堂储物间应采取防“四害”措施，具体包括（）。*A:安装防鼠板、安放捕鼠器(正确答案)B:保持卫生清洁(正确答案)C:加装沙门、纱窗(正确答案)D:定时喷洒灭蚊蝇药剂(正确答案)48.炊事用具实行“四过关”，即（）。*A:四消毒(正确答案)B:三冲(正确答案)C:一洗(正确答案)D:二刷(正确答案)49.下列关于食堂注意事项的描述，正确的是（）。*A:食堂应建立食品留样措施(正确