公共营养师三级复习题（含参考答案）

公共营养师三级复习题（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪些氨基酸为半必需氨基酸（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、半胱氨酸D、蛋氨酸正确答案：C2、孕后期,孕妇钙的适宜摄入量是()mg。A、1000B、1200C、900D、1100E、800正确答案：A3、运动的四要素包括()。A、运动类型B、运动强度C、运动持续时间与频率D、以上均是正确答案：D4、婴儿添加辅助食物的时间是从出生后()月开始。A、2-4B、3-5C、1-3D、4-6E、5-7正确答案：D5、当前,我国引起细菌性食物中毒的首位食品是()。A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案：B6、鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()A、钙B、维生素DC、维生素AD、多不饱和脂肪酸E、铁正确答案：D7、食物血糖生成指数GI正确的计算公式是()。A、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/100g碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%B、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100C、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后24h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后24h血糖应答曲线下面积)*100%D、GI=(含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积)*100正确答案：D8、对高血压的评价正确的是()。A、牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶B、控制体重是防治高血压的重要原则C、喝低度酒不会导致高血压D、土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食正确答案：B9、青少年生长发育所需能量为总能量的()。A、30%~40%B、40%~50%C、10%-20%D、20%~30%正确答案：D10、孕末期的膳食原则包括()。A、保证充足的鱼、禽、蛋等B、按照喜好,选择促进食欲的食物C、补充充足的能量D、补充长链多不饱和脂肪酸E、补铜正确答案：D11、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。A、社交情况B、生活方式C、文化教育程度D、经济状况E、健康资料正确答案：A12、维生素A缺乏可引起()。A、脚气病B、地方性甲状腺肿C、夜盲症D、佝偻病E、骨质疏松症正确答案：C13、对3〜6岁儿童每日应至少供给相当于()g大豆制品,以提供约()g的优质蛋白质。A、5~10;2~5B、15~20;6~10C、10~20;5~10D、20~30;10~15正确答案：B14、关于膳食纤维的叙述错误的是()。A、来自蔬菜、水果B、有利于排便C、减轻毒物对机体的损害作用D、能被人体消化酶所水解正确答案：D15、中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。A、不超过200mgB、不超过300mgC、不少于200mgD、不少于300mgE、不多于总能量的3C%正确答案：B16、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分(PDCAAS)与氨基酸评分(AAS)的关系正确的是()。A、PDCAAS=AAS*n%B、PDCAAS=AAS*真消化率C、PDCAAS=AAS*表观消化率D、PDCAAS=AAS*氮吸收量正确答案：B17、牛奶中碳水化合物的存在形式为()。A、糖原B、乳糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：B18、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()。A、45g-60gB、25g-30gC、15g-25gD、60g-85gE、30g-45g正确答案：B19、营养干预的主要场所不包括()。A、学校B、医院C、社区D、工厂正确答案：D20、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。A、多发于每年5—10月B、可互相传染C、发病急、发病与进食有关D、病死率低正确答案：B21、下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。A、系统化B、规范化C、科学化D、权威化正确答案：D22、谷类主要提供的维生素是()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素B1正确答案：D23、社区营养干预方案必须考虑（）。A、所要干预的营养问题的重要程度B、社区的历史C、社区的大小D、社区在地区中的重要性正确答案：A24、幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A、18B、16C、17D、19正确答案：A25、我国居民的膳食结构属于()。A、以植物性食物为主的膳食结构B、地中海膳食结构C、动植物食物平衡的膳食结构D、以动物性食物为主的膳食结构正确答案：A26、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为()之内。A、10hB、10minC、1hD、1天正确答案：B27、碘在体内主要参与（）的合成。A、皮质激素B、性激素C、肾上腺素D、甲状腺素正确答案：D28、通常所说的血型是指红细胞的血型,主要包括两个血型系统。()血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RH血型系统B、RY血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系充正确答案：C29、以下说法符合安全运动条件的是()。A、遵守自己的步调B、超过负荷身体会崩溃C、注意体重负荷D、以上都是正确答案：D30、学龄前儿童膳食能量最主要来源于()。A、奶类及其制品B、谷类C、豆类D、鱼禽肉蛋等动物性食品E、零食正确答案：B31、营养教育资料选择的关键是（）A、材料适宜用于交流B、存在现成的营养教育资料C、已对教育对象有较清楚的了解D、明确教育目标和教育对象正确答案：D32、除()外,没有一种食品能够满足人体的所有需要。A、燕麦B、母乳C、牛奶D、猪肉正确答案：B33、缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是()。A、维生素AB、维生素EC、维生素CD、维生素DE、叶酸正确答案：E34、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。A、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染B、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大C、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染D、不完整或受损的容器易造成食品污染正确答案：C35、在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。A、丙二醇B、脂肪酸C、维生素ED、氨基酸正确答案：B36、社区营养工作的具体执行者是()。A、基层社区卫生人员B、非政府组织C、家庭D、领导部门E、社区的基层组织正确答案：A37、赤霉病麦中毒多发生于()。A、春季B、夏季C、春夏之交D、秋季正确答案：C38、西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等,合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。上述案例中利用了()。A、氮平衡原理B、氨基酸平衡原理C、蛋白质互补原理D、营养均衡原理正确答案：C39、正常人的血浆的pH值是()A、5.35~6.35B、7.45~7.85C、7.35~7.45D、6.35~7.35正确答案：C40、在调查表的编制过程中,以下说法不正确的是()。A、主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B、对于问题的排列,一般将开放式问题放在调查表的最前面C、问题的数量和调查表的长度要适中,通常以20min内完成为宜D、答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况正确答案：B二、多选题（共30题，每题1分，共30分）1、下列属于防腐剂的有()。A、苯甲酸B、山梨酸钾C、对羟基苯甲酸D、丁基羟基茴香醚E、苯甲酸钠正确答案：ABCE2、烹饪方法最关键要注意的营养问题是()。A、熏制B、油的用量C、盐的用量D、糖的用量E、料酒的用量正确答案：ABCD3、人体基本组织包括()。A、血液组织B、神经组织C、肌组织D、结缔组织E、上皮组织正确答案：BCDE4、回顾法调直的误差来源有()。A、膳食摄入量的漏报B、未对食物的大小或多少进行准确估计C、调查员缺乏积极性D、调直员缺乏耐心E、膳食摄入量的低估正确答案：ABCDE5、膳食纤维的生理功能有()。A、促进结肠功能，预防结肠癌B、降低血清胆固醇，预防冠心病C、防止能量过剩和肥胖D、预防胆结石形成E、维持血糖正常平衡，防治糖尿病正确答案：ABCDE6、常用物理保藏方法有()。A、冻结保藏B、高压保藏C、冷却保藏D、液熏法E、辐照保藏正确答案：ABCE7、《中国居民膳食指南》的核心思想是()。A、平衡膳食B、合理营养C、促进健康D、降低相关疾病的风险E、制定营养素参考摄入量正确答案：ABC8、在进行膳食能量评价时,属于纯热能的食物有()。A、谷类B、动物油C、植物油D、淀粉E、薯类正确答案：BCD9、在果蔬罐头的生产中用亚硫酸及其盐类处理果蔬,可以产生()作用。A、抑酶B、漂白C、减少褐变D、防腐E、还原正确答案：ACD10、孕末期营养要点是()。A、进一步补充充足的能量B、补充长链多不饱和脂肪酸C、补钙D、补充叶酸,预防神经管畸形E、补充维生素A正确答案：BC11、维生素D的较好食物来源有()。A、牛奶B、蛋黄C、肝脏D、谷类E、海鱼正确答案：BCE12、食物中亚硝胺盐主要来源于()。A、腌菜B、咸鱼C、霉变花生D、啤酒E、发色剂正确答案：ABDE13、深绿色叶菜富含()。A、碳水化合物B、胡萝卜素C、维生素CD、蛋白质E、叶酸正确答案：BCE14、判断肥胖的常用指标有（）。A、腰臀比B、体质指数C、胸围D、上臂围E、腰围正确答案：ABE15、医学科普作品的科学性主要体现()方面。A、准确B、成熟C、真实D、全面E、先进正确答案：ABCDE16、运用较多也比较成熟的行为理论包括()。A、知信行理论模式B、健康促进理论C、健康信念模式D、计划行为理论E、健康传播理论正确答案：ACD17、在进行人际传播沟通时()。A、交谈时要寻求共同点B、听对方讲话要专心倾耳细听C、谈话时要及时取得反馈D、听话时不要在意对方的“话外音”E、力求讲普通话,不得使用方言或当地话正确答案：ABC18、()是蛋白质的重要生理功能。A、维持体液平衡，调节机体的渗透压B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关D、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料正确答案：ABCD19、锌缺乏实验室常见检查指标包括()。A、细胞锌B、发锌C、尿锌D、指甲锌E、血锌正确答案：BCE20、烧烤后肉食品中()A、亚硝胺增加B、多环芳烃增加C、脂肪降低D、杂环胺増加E、维生素增加正确答案：ABD21、案例描述:某科硏小组要对某一社区人群进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。血液标本取得后应()。A、4摄氏度的冰箱保存B、离心速度不应太高C、尽快分离,不宜搁置D、全血冰冻保存正确答案：ABC22、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括()。A、汞B、过氧化物值C、铅D、酸价E、挥发性盐基总氮正确答案：BD23、在健康教育中,人们最常用的手段是()。A、人际关系B、群体互惠C、人际传播D、群体受益E、群体传播正确答案：CE24、营养教育的目的在于()。A、提高各类人群对营养与健康的认识B、预防营养性疾病的发生C、提高人们的健康水平和生活质量D、消除或减少不利于健康的膳食营养因素E、改善营养状况正确答案：ABCDE25、利用幻灯片来演示产品的特点,进行现场讲解的优势在于()。A、容易引起关注B、形象直观C、清晰准确D、修改方便E、重点突岀、针对性强正确答案：ABCDE26、给幼儿添加铺食,下列方法正确的是()。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊、粥C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油正确答案：BCDE27、可作为肉鱼类食品腐败变质的化学指标为()。A、K值B、皂化价C、挥发性碱基总氮D、过氧化值正确答案：AC28、亚硝酸盐中毒()。A、属化学性食物中毒B、可出现全身组织缺氧表现C、由于食入腌制过久的蔬菜D、皮肤可出现青紫症状E、潜伏期较长正确答案：ABD29、猪肉中常见的寄生虫有()。A、姜片虫B、华支睾吸虫C、旋毛虫D、猪带绦虫E、囊虫正确答案：CDE30、幼儿园食谱的编制应该()。A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标B、按周编制食谱,一周食谱应不重复C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布D、确定膳食制度,以三餐二点制为宜E、肉类每餐要达到50%正确答案：ABCD三、判断题（共30题，每题1分，共30分）1、在孕期,肠道对一些营养素,如铁、钙等的吸收量增加。()A、正确B、错误正确答案：A2、健康教育是营养教育的一个分支。()A、正确B、错误正确答案：B3、3~6岁儿童膳食中维生素D的RNI值为10ug。()A、正确B、错误正确答案：A4、食品中亚硫酸盐的定量测定,通常采用盐酸副玫瑰苯胺比色法。()A、正确B、错误正确答案：A5、在食品制造或加工过程中,水作为最常用的原料,可以不必在配料清单中标示出来,已挥发的水或其他挥发性配料同样也不需要标示。()A、正确B、错误正确答案：B6、调查方法常按调查范围分为普查(也称全面调查)和非全面调查,后者又分为抽样调查和典型调查。()A、正确B、错误正确答案：A7、黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB1。()A、正确B、错误正确答案：A8、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。()A、正确B、错误正确答案：A9、母乳中的水溶性维生素的含量比脂溶性维生素更易受乳母膳食的影响。()A、正确B、错误正确答案：A10、糖精钠被摄食后,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值。()A、正确B、错误正确答案：B11、天然食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。()A、正确B、错误正确答案：B12、计划膳食中能量摄入量时，能量需要量（EER）是其唯一的参考值。()A、正确B、错误正确答案：A13、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。()A、正确B、错误正确答案：B14、计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。()A、正确B、错误正确答案：A15、200℃油炸食品时,杂环胺主要在油炸的后期形成。()A、正确B、错误正确答案：B16、缓冻食品的质量高于速冻食品。()A、正确B、错误正确答案：B17、腌渍保藏属于物理保藏。()A、正确B、错误正确答案：B18、铁不能通过乳腺进入乳汁,乳母又不通过月经失铁,因此,乳母不需要高铁膳