营养学技术中级《相关专业知识》（题库）模拟试卷二

营养学技术中级《相关专业知识》(题库)模拟试卷二

［单选题］1.催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是()。A.组织脂肪酶

B.胰脂酶

C.三酰甘油脂肪酶

D.脂蛋白脂肪酶

E.肝脂酶

参考答案：C

参考解析：在一系列的水解过程中，三酰甘油脂肪酶起催化作用将三酰甘油水

解生成甘油二酯。

［单选题］2.用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是()°

A.铁

B.钙

C.磷

D.钾

E.蛋白质

参考答案：A

参考解析：牛奶是贫铁食物，应注意铁的补充，否则婴儿易患缺铁性贫血。

［单选题］3.牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是()。

A.酪蛋白少,乳清蛋白多

B.酪蛋白少,乳白蛋白多

C.酪蛋白多,乳清蛋白少

D.酪蛋白多,乳白蛋白少

E.酪蛋白少,免疫球蛋白多

参考答案：D

参考解析：牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是酪蛋白多，乳白蛋白少。

［单选题］4.放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富()。

A.乳糖和脂肪

B.球蛋白和乳糖

C.蛋白质和脂肪

D.维生素A、维生素C和胡萝卜素

E.维生素E、维生素A

参考答案：D

参考解析：放牧期牛奶比冬季牛奶维生素A、维生素C和胡萝卜素丰富。

［单选题］5.关于城市学龄前儿童主要营养问题阐述错误的是()。

A.营养不良发生率居高不下

B.铁缺乏

C.锌缺乏

D.B族维生素缺乏

E.肥胖

参考答案：A

参考解析：城市学龄前儿童营养不良发生率居高不下的说洁是错误的。

［单选题］6.引起臭米面中毒的细菌是()。

A.葡萄球菌

B.链球菌

C.椰毒假单胞菌

D.肉毒梭菌

E.大肠埃希菌

参考答案：C

参考解析：椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒传统上称为臭米面食物中毒。

［单选题］7.对放射损伤引起的红细胞减少具有保护作用的营养素是()。

A.叶酸与葡萄糖

B.叶酸与果糖

C.维生素B12与葡萄糖

D.铁与葡萄糖

E.铁与果糖

参考答案：B

参考解析：果糖与叶酸合用时，可使照射机体的红细胞增加。

［单选题］8.沙门菌食物中毒主要表现为()。

A.肝、肾损伤症状

B.胃肠道症状

C.神经系统症状

D.过敏症状

E.溶血

参考答案：B

参考解析：沙门菌食物中毒主要表现为腹痛、腹泻等胃肠道症状。

［单选题］9.正常膳食时体内储存的脂肪主要来自()。

A.葡萄糖

B.脂肪酸

C.甘油

D.生糖氨基酸

E.酮体

参考答案：A

参考解析：糖类是人体最重要、最经济的能量来源。所摄取的营养素中，糖类

占能量供应的60%左右。食物中的糖类经消化产生的葡萄糖吸收进入血液后，被

组织细胞摄取，经代谢后产生能量；多余的部分则以糖原的形式储存在肝脏和

肌肉中。肝脏中储存的糖原主要用于维持人体血糖浓度的稳定。饥饿时，血糖

浓度下降，肝脏就释放出储存的糖原补充到血液中，使血糖浓度维持在正常范

围内；而肌糖原则是骨骼肌中储存的糖原，主要用于满足骨骼肌在运动情况下

的能量需要。

［单选题］10.目前认为，动脉粥样硬化发病可能的独立危险因素是()。

A.身脂血症

B.高胆固醇血症

C.高同型半胱氨酸血症

D.肥胖

E.糖尿病

参考答案：C

参考解析：高同型半胱氨酸血症是心脑血管疾病发病的新的独立危险因子。

［单选题］11.下列氨基酸中不含必需氨基酸的是()。

A.碱性氨基酸

B.含硫氨基酸

C.芳香族氨基酸

D.支链氨基酸

E.酸性氨基酸

参考答案：E

参考解析：①必需氨基酸指人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必

需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。共有10种，分别是：赖氨

酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缀氨酸、组氨

酸、精氨酸。其理化特性大致有：都是无色结晶；碱性；由于有不对称的碳原

子，呈旋光性。②碱性氨基酸：广泛存在于生物体内，包括精氨酸、赖氨酸和

组氨酸。③含硫氨基酸：共有蛋氨酸、半胱氨酸和胱氨酸3种，蛋氨酸可转变

为半胱氨酸和胱氨酸，后两者也可以互变，但后者不能变成蛋氨酸，所以蛋氨

酸是必需氨基酸。④芳香族氨基酸：包括苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸。其中苯

丙氨酸、色氨酸是人体必需氨基酸。⑤支链氨基酸：是指a-碳上含有分支脂肪

煌链的中性氨基酸。支链氨基酸包括L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缀氨酸。它们

都属于必需氨基酸。⑥酸性氨基酸：有两种，即天冬氨酸、谷氨酸。

［单选题］12.有毒有害化学物质经职业接触进入人体的主要靶器官是()。

A.肝

B.肺

C.骨骼

D.肾

E.脑

参考答案：A

参考解析：人体是由许多系统组成的，全身中毒是指化学物质引起的对一个或

多个系统产生有害影响并扩展到全身的现象，这种作用不局限于身体的某一点

或某一区域。肝脏的作用就是净化血液中的有毒物质并在排泄前将它们转化成

无害的和水溶性的物质。

［单选题］13.婴儿开始合成免疫球蛋白A的时间是()。

A.3周龄

B.5周龄

C.8周龄

D.12周龄

E.24周龄

参考答案：A

参考解析：婴儿开始合成免疫球蛋白A的时间是3周龄。

［单选题］14.世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超()。

A.6g

B.7g

C.8g

D.9g

E.10g

参考答案：A

参考解析：世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过6g为宜。

［单选题］15.胆囊造影的膳食安排应做到。采用此类膳食的目的是()。

A.增加胆汁分泌

B.减少胆汁分泌和排出

C.增加胆汁排出

D.通便

E.减少肠道粪渣

参考答案：B

参考解析：1.胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。2.采用此类膳食的目

的是减少胆汁分泌和排出。3.检查当日早餐应禁食。4.口服或静注造影剂后，

采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。

［单选题］16.海员在长期航行后血清中明显增加的成分是()。

A.总脂

B.a-脂蛋白

C.球蛋白

D.胆固醇

E.B-脂蛋白

参考答案：D

参考解析：长期航行时船体摇摆及高温环境使人们厌恶脂肪，使脂肪摄入量减

少。长期航行对脂质影响的主要表现为血清胆固醇明显增加，a-脂蛋白含量下

降，6-脂蛋白含量增加。

［单选题］17.每增加10岁，能量摄入量较青年时期减少10%开始的年龄是()。

A.45岁

B.55岁

C.50岁

D.60岁

E.65岁

参考答案：C

参考解析：能量根据不同性别和不同劳动强度，中年人对能量摄入要适当，随

年龄增高，应适当减少能量摄入，45〜50岁减少5%,50〜59岁减少10%,以维

持标准体重为原则。

［单选题］18.肥胖妇女(BMD29.0)的孕期体重增长范围应该是()。

A.6.0~6.8kg

B.7.5—11.5kg

C.12.5〜18.0kg

D.11.5〜16.0kg

E.以上都不对

参考答案：A

参考解析：孕前BMD29的孕妇，孕期体重增加的适宜值为6〜7kg。

［单选题］19.可以作为个体每日营养素摄入量目标的是

A.平均需要量

B.推荐摄入量

C.个体需要量

D.可耐受最iWj摄入量

E.膳食营养素参考摄入量

参考答案：B

［单选题］20.转化成脂肪少、代谢不需胰岛素，适合老年人食用有的糖类是

A.果糖

B.海藻糖

C.寡糖

D.麦芽糖

E.乳糖

参考答案：A

［单选题］21.高温环境作业人员应供给含盐饮料，其适宜的氯化钠浓度是

A.0.1%

B.0.5%

C.0.9%

D.1.0%

E.1.5%

参考答案：A

［单选题］22.正常情况下，750ml乳汁需消耗膳食蛋白质约()。

A.10g

B.11g

C.12g

D.13g

E.14g

参考答案：D

参考解析：分泌750ml乳汁需消耗膳食蛋白质约13g0

［单选题］23.以下关于维生素D说法错误的是()。

A.孕期不易发生维生素D过量中毒

B.孕期维生素D缺乏可影响胎儿骨骼的发育

C.孕期维生素D缺乏可导致新生儿低钙血症

D.孕期维生素D缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良

E.孕期维生素D缺乏可导致母亲骨质软化症

参考答案：A

参考解析：孕期服用维生素D过量也可导致维生素D中毒。

［单选题］24.铅中毒主要的危害是()。

A.肝功能损伤

B.肾功能损伤

C.消化功能损伤

D.神经系统损伤

E.运动系统损伤

参考答案：D

参考解析：铅中毒主要损伤神经系统。

［单选题］25.对汞中毒具有防护作用的无机盐是()。

A.钙

B.铁

C.硒

D.镁

E.钾

参考答案：C

参考解析：硒对于甲基汞中毒机体有保护作用，可减轻神经症状。硒还能减轻

氯化汞引起的生长抑制，并对汞引起的肾脏损害有明显的防护。

［单选题］26.肌肉中氨基酸脱氨基的主要途径是()。

A.氧化脱氨基作用

B.联合脱氨基作用

C.鸟氨酸循环

D.转氨基作用

E.喋吟核昔酸循环

参考答案：E

参考解析：脱氨基作用主要在肝、肾等组织中进行，在骨骼肌和心肌中由于L-

谷氨酸脱氢酶活性弱，因此通过喋吟核甘酸循环过程脱去氨基。

［单选题］27.孕中期锌的RNI为()。

A.18.Omg/d

B.16.5mg/d

C.15.Omg/d

D.13.5mg/d

E.11.5mg/d

参考答案：B

参考解析：孕中期锌的RNI为16.5mg/d。

［单选题］28.根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起能量RNI

在非孕基础上增加()。

A.150kcal/d

B.180kcal/d

C.200kcal/d

D.220kcal/d

E.250kcal/d

参考答案：C

参考解析：孕4个月起能量RNI在非孕基础上增加200kcal/d

(lcal=4.184J)o

［单选题］29.关于婴儿的消化系统，说法错误的是()。

A.消化器官发育不完善

B.唾液腺的分泌功能已较完善

C.咀嚼肌较早发育，有利于吸吮

D.胃容量30〜35ml

E.对母乳以外食物的耐受性较低

参考答案：C

参考解析：婴儿咀嚼肌较早发育，有利于吸吮的说法是错误的。

［单选题］30.用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛

奶中()。

A.蛋白质含量高

B.酪蛋白比例过高

C.饱和脂肪酸过高

D.含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变

E.乳糖含量较低

参考答案：D

参考解析：用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛

奶中含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变，引起婴儿胃肠道

隐性出血，使粪便变黑。

［单选题］31.为预防胎儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的有效时机是()。

A.孕5周后

B.孕早期

C.孕中期

D.围孕期

E.孕末期

参考答案：D

参考解析：怀孕最初的28d,是胎儿神经管生长的关键时候。如果这时候胎儿缺

乏叶酸，造成畸形儿的可能性较大。因此从围孕期，也就是从计划怀孕的时候

开始，就要补充叶酸。

［单选题］32.能抑制糖异生作用的激素是()。

A.生长激素

B.胰岛素

C.胰高血糖素

D.肾上腺素

E.糖皮质激素

参考答案：B

参考解析：胰岛素对糖代谢的影响：①加速葡萄糖的利用。胰岛素能提高细胞

膜对葡萄糖的通透性，促进葡萄糖由细胞外转运到细胞内，为组织利用糖提供

有利条件，又能促进葡萄糖激酶(肝内)和己糖激酶(肝外)的活性，促进葡

萄糖转变为6-磷酸葡萄糖，从而加速葡萄糖的酵解和氧化；并在糖原合成酶作

用下促进肝糖原和肌糖原的合成和贮存。②抑制葡萄糖的生成，能抑制肝糖原

分解为葡萄糖，以及抑制甘油、乳酸和氨基酸转变为糖原，减少糖原的异生。

［单选题］33.人体不能代谢利用的糖类有()。

A.L型葡萄糖

B.果糖

C.海藻糖

D.D型葡萄糖

E.山梨醇

参考答案：A

参考解析：葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。

［单选题］34.在低温环境下，对暴露的机体具有保护作用的维生素是()。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素Bl

E.维生素C

参考答案：E

参考解析：增加对维生素C的摄入量，以提高人体对寒冷的适应能力，并对血

管具有良好的保护作用。

［单选题］35.蚕豆病的病因是()。

A.机体对蚕豆中的蛋白质过敏

B.红细胞内缺乏葡萄糖6-磷酸脱氢酶

C.体内缺乏葡萄糖-6-磷酸酶

D.体内缺乏谷胱甘肽过氧化物酶

E.红细胞中缺少加单氧酶

参考答案：B

参考解析：蚕豆病是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶(G6PD)缺乏者进食蚕豆后发生的急

性溶血性贫血。蚕豆(viciafaba)又名胡豆黄。

［单选题］36.飞行员膳食中，由脂肪提供能量的适宜比例为()。

A.10%—15%

B.15%—20%

C.25%〜30%

D.20%〜25%

E.20%〜35%

参考答案：D

参考解析：飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为20%〜25%。

［单选题］37.消化道分泌渐成熟的月龄为()。

A.出生1个月

B.出生3个月

C.出生4个月

D.出生5个月

E.出生6个月

参考答案：C

参考解析：消化道分泌渐成熟的月龄为出生4个月。

［单选题］38.大豆的蛋白质含量是

A.5%—10%

B.15%—20%

C.20%〜30%

D.35%〜40%

E.45%〜50%

参考答案：D

［单选题］39.婴儿所需要的必需氨基酸有

A.酪氨酸

B.组氨酸

C.丝氨酸

D.甘氨酸

E.牛磺酸

参考答案：B

［单选题］40.母乳中含大量免疫物质，其中具有直接杀菌抗炎作用的是

A.乳铁蛋白

B.双歧因子

C.低聚糖

D.溶菌酶

E.牛磺酸

参考答案：D

［单选题］41.膳食调查方法不包括0。

A.称重法

B.查账法

C.随机法

D.24h回顾法

E.化学分析法

参考答案：C

参考解析：膳食调查方法有称重法、查账法、24h回顾法、化学分析法。

［单选题］42.一般说来，可耐受最高摄入量（UL）、推荐摄入量（RNI）、平均

需要量（EAR）三项大小关系是（）。

A.RNI>UL>EAR

B.RNI>EAR>UL

C.UL>RNI>EAR

D.UL>EAR>RNI

E.EAR>UL>RNI

参考答案：C

参考解析：UL指可耐受最高摄入量。RNI=EAR+2SD,EAR为平均需要量。

［单选题］43.胆囊造影的膳食安排应做到。检查前一日晚餐（）。

A.禁食

B.半流

C.少渣普食

D.高糖少渣膳食

E.高蛋白膳食

参考答案：D

参考解析：1.胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。2.采用此类膳食的目

的是减少胆汁分泌和排出。3.检查当日早餐应禁食。4.口服或静注造影剂后，

采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。

［单选题］44.胆囊造影的膳食安排应做到。检查当日早餐()。

A.禁食

B.清流

C.高脂肪饮食

D.高纤维饮食

E.无渣饮食

参考答案：A

参考解析：1.胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。2.采用此类膳食的目

的是减少胆汁分泌和排出。3.检查当日早餐应禁食。4.口服或静注造影剂后，

采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。

［单选题］45.胆囊造影的膳食安排应做到。口服或静脉注射造影剂后，采用()。

A.高脂肪膳食，脂肪量约50g

B.高蛋白、高维生素膳食

C.低脂肪、高蛋白的膳食

D.无油半流质

E.低胆固醇普食

参考答案：A

参考解析：1.胆囊造影的膳食安排应做到高糖少渣膳食。2.采用此类膳食的目

的是减少胆汁分泌和排出。3.检查当日早餐应禁食。4.口服或静注造影剂后，

采用高脂肪膳食、脂肪量约50g。

［单选题］46.关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的0。

A.防止油脂被氧化

B.防食品褐变

C.增加体内抗氧化营养素

D.防食品脱色

E.防食品腐败变质

参考答案：C

参考解析：食品添加剂中抗氧化剂不能增加体内抗氧化营养素。

［单选题］47.引起肉毒毒素中毒的最常见食物是()。

A.肉类、鱼、禽、蛋类

B.海产品

C.剩米饭

D.自制发酵食品

E.腌菜

参考答案：D

参考解析：引起肉毒毒素中毒的最常见食物是自制发酵食品。

［单选题］48.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是()。

A.赖氨酸

B.缀氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

E.谷氨酸

参考答案：C

参考解析：同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。

［单选题］49.每100ml人乳的平均能量为()。

A.50kcal

B.90kcal

C.130kcal

D.70kcal

E.HOkcal

参考答案：D

参考解析:人乳的能量平均为290kJ(70kcal)/100mlo

［单选题］50.可测定肌肉蛋白质代谢，了解肌纤蛋白分解情况的方法是()。

A.氮平衡测定

B.测定尿中3-甲基组氨酸

C.测定尿羟脯氨酸

D.测定血浆蛋白质

E.测定尿素氮

参考答案：B

参考解析：三甲基组氨酸是肌纤蛋白和肌球蛋白的最终分解产物，不再被合成

代谢所利用。尿中三甲基组氨酸排出量可反映机体蛋白质的分解量。

［单选题］51.金属硫蛋白合成的主要部位是()。

A.肌肉

B.肾

C.胸腺

D.肝

E.骨骼

参考答案：D

参考解析：金属硫蛋白合成的主要部位在肝脏。

［单选题］52.飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是()。

A.12%~15%

B.8%〜10%

C.20%〜25%

D.10%〜12%

E.15%〜20%

参考答案：A

参考解析：飞行膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是12%〜15%。

［单选题］53.富含胶原蛋白的食物是()。

A.肌腱与皮

B.猪耳

C.肌腱与瘦肉

D.猪蹄

E.内脏与皮

参考答案：D

参考解析：胶原蛋白大多存在于动物体内，主要食物有：猪蹄、肉皮，牛蹄

筋、鸡脚、鸡翅、鸡皮、鱼皮、鱼翅以及软骨等。其中鱼类的胶原蛋白结构与

人体最接近，易于吸收。

［单选题］54.耐力型运动员膳食的蛋白质供能应为()。

A.占总能量的

B.占总能量的11%〜12%

C.占总能量的16%〜20%

D.占总能量的10%〜14%

E.占总能量的15%〜16%

参考答案：A

参考解析：耐力性项目运动员由于总能量消耗很大，体内各种营养成分都有较

大消耗，应供给充足的蛋白质，以补充运动时机体的消耗，其供热量应达到总

热量的12%〜14%。

［单选题］55.关于孕妇与维生素C关系的描述，错误的是()。

A.孕期母体血浆维生素C水平升高50%

B.2000年孕妇维生素C的RNI较1988年RDA增加了50mg/d

C.新生儿脐带血维生素C水平是母血的2〜4倍

D.2000年孕妇维生素C的RNI从非孕的100mg/d增加至130mg/d

E.孕期妇女蔬菜摄入量不得低于500g/d

参考答案：A

参考解析：妊娠期间母血中的维生素C水平逐渐下降，至分娩时下降50%左右。

新生儿脐带血清维生素C水平即使在母血维生素C含量很低时，仍可较母血的

水平高2〜4倍。因此，孕期对维生素C的需要量增加。

［单选题］56.我国规定以谷物为原料的白酒中甲醇含量每100ml应

A.WO.02g

B.WO.04g

C.WO.12g

D.WO.2g

E.WO.4g

参考答案：B

［单选题］57.苯作业人员不宜过高的摄入

A.黄油

B.牛奶

C.巧克力

D.水果

E.豆浆

参考答案：A

［单选题］58.一孕妇妊娠反应强烈，为防止因饥饿而发生酮症酸中毒应增加膳食

中的

A.蛋白质

B.水

C.糖类

D.维生素

E.钙

参考答案：C

［单选题］59.早、中、晚三餐合理的能量分配是()。

A.25%、40%、35%

B.30%、40%、30%

C.35%、40%、25%

D.40%>35%、25%

E.35%、35%、30%

参考答案：B

参考解析：早、中、晚三餐合理的能量分配是30%、40%、30%。

［单选题］60.中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加()。

A.10g

B.15g

C.20g

D.25g

E.30g

参考答案：C

参考解析：乳母的蛋白质摄入量每日应增加20g。

［单选题］61.100ml母乳的含钙量是()。

A.80mg

B.50mg

C.34mg

D.20mg

E.lOmg

参考答案：C

参考解析：100ml母乳的含钙量是34mg0

［单选题］62.早期开奶的理由不包括()。

A.可刺激乳房尽早分泌乳汁

B.增加泌乳量

C.延长哺乳时间

D.有利于胎盘剥离

E.使新生儿吃到更多的初乳

参考答案：D

参考解析：早期开奶和胎盘剥离无关。早期开奶的主要作用：①促进母体尽早

分泌乳汁。②初乳中水溶性维生素D硫酸盐较高，有良好的抗佝偻病的作用。

③初乳有丰富的吞噬细胞，可预防新生儿抗感染。④初乳含分泌型免疫球蛋白

(SIgA),保护新生儿消化道和呼吸道等黏膜免受微生物侵扰，预防肠道疾

病。⑤初乳中维生素E丰富，为成熟乳的3倍，可以预防新生儿(尤其是早产

儿)贫血。⑥初乳中含有牛磺酸，有助于婴儿大脑的生长发育。

［单选题］63.城市某11月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条件优越。喂养时

首选()。

A.含蛋白质12%〜18%的配方奶粉

B.含蛋白质＞18%的配方奶粉

C.烂饭+碎菜+肉末

D.面条+碎菜+肉末

E.稠粥+肉末

参考答案：A

参考解析：喂含蛋白质12%〜18%的配方奶粉。

［单选题］64.搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是()。

A.游离单体

B.差些添加剂

C.镉

D.油墨

E.镒

参考答案：C

参考解析：搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是各种釉瓷的某些金属氧化物

或盐类作为原料和着色剂，如果釉磁不纯或配方不当，制品在使用过程中，尤

其是盛酸性食品时，会溶出铅、镉、碑等有害物质污染食品。

［单选题］65.长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平

Oo

A.97%〜98%

B.50%

C.几乎所有

D.70%

E.75%

参考答案：A

参考解析：长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97%〜98%个体需要量的摄入

水平。

［单选题］66.鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是()。

A.亚硝胺

B.组胺

C.肉毒毒素

D.细菌毒素

E.氟昔

参考答案：B

参考解析：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。

［单选题］67.以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是()。

A.刚腌制不久的蔬菜

B.香肠中加显色剂过量

C.食入腐败的蔬菜

D.贮存过久的咸菜

E.食用工业盐

参考答案：E

参考解析：亚硝酸盐是一种白色或微黄色粒状粉末，无臭，微咸，易潮解，易

溶于水。俗称工业盐。

［单选题］68.引起氟甘食物中毒的食物是()。

A.葵花子

B.榛子

C.核桃仁

D.苦杏仁

E.腰果

参考答案：D

参考解析：苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、木薯等可引起鼠昔食物

中毒。

［单选题］69.高原环境下，尿中矿物质含量的变化是()。

A.钠、钾一过性增加

B.钙、镁一过性减少

C.钙、镁一过性增加

D.钠、钾持续性增加

E.钙、镁持续性减少

参考答案：E

［单选题］70.临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂以三酰甘油明显升高为

主，而胆固醇变化不大的属于()。

A.I型

B.Ha型

C.III型

D.Hb型

E.IV型

参考答案：E

参考解析：高脂蛋白血症在临床上可分为I、II、III、IV、V型5型。I型又

称高乳糜微粒血症，血中出现乳糜微粒，三酰甘油异常升高，有遗传性，临床

上少见。II型又称高p脂蛋白血症，有家族性遗传特点，血胆固醇明显升高而

三酰甘油正常或轻度升高，常见动脉硬化发生。m型又称宽B脂蛋白血症，有

家族性隐性遗传特征，血胆固醇、三酰甘油均升高，常见动脉硬化发生。IV型

又称高前B脂蛋白血症，有家族性显性遗传特点，以血三酰甘油升高为主，是

临床上最常见类型，常见动脉硬化发生。V型又称高前B脂蛋白血症、高乳糜

微粒血症，以血三酰甘油异常升高为主，有I型和IV型两型的特点。

［单选题］71.与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是0。

A.金属硫蛋白

B.视黄醇结合蛋白

C.运铁蛋白

D.载脂蛋白

E.糖蛋白

参考答案：A

参考解析：与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是金属硫蛋白。

［单选题］72.湿热环境下作业，除氯化钠外，机体丢失较多的无机盐是()。

钙

A.钾

B.

C铁

镁

D.

E.硫

参考答案：B

参考解析：湿热环境下作业，汗中丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有钾，

其丢失易造成肌肉痉挛。

［单选题］73.考来烯胺(消胆胺)是一种阴粒子交换树脂，口服不能吸收。临床

用于降低血浆胆固醇的主要机制是()。

A.减少了胆固醇的吸收

B.减少组织细胞摄取胆固醇

C.促进胆固醇向胆汁酸转化

D.增加了胆固醇的排泄

E.降低了体内胆固醇的合成

参考答案：C

参考解析：考来烯胺(消胆胺)是一种阴离子交换树脂，在肠道内可与胆酸结

合，降低血清胆固醇。

［单选题］74.不属于水溶性维生素特点的是()。

A.溶于水而不溶于脂肪

B.在体内仅有少量储存

C.毒性较小

D.缺乏症状出现较慢

E.参与酶系统

参考答案：D

参考解析：水溶性维生素的特点：①溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂；②容易

从尿中排出体外，且排出效率高，放大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用；

③绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作，在中间代谢的许多环节中

都起着极重要的作用；④其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。

［单选题］75.禁食12h后，正常人血浆三酰甘油主要存在于()。

A.CM

B.LDL

C.HDL3

D.VLDL

E.HDL2

参考答案：D

参考解析：临床评估血脂的一种有用的方法是病人禁食12h后测定血浆TC、

HDL-胆固醇和三酰甘油水平，将标本放入4c冰箱过夜后，如果血浆较浑浊，则

为VLDL增高，如果血浆较清，则TC升高是由LDL或HDL增高所致，如果有一

层乳油状物形成，则肯定是乳糜微粒升高的结果，载脂蛋白的分析和电泳通常

是不必要的。

［单选题］76.长期接触含游离二氧化硅(Si02)的粉尘可引起的疾病是()。

A.尘肺

B.煤肺

C.矽肺

D.煤矽肺

E.石棉肺

参考答案：c

参熹军析：矽肺是由于生产过程中，长期吸入游离二氧化硅(SiO2)含量较高

的粉尘所致的以肺组织纤维化为主的疾病。矽肺病人约占尘肺的50%o

［单选题］77.当铅作业人员处于慢性铅中毒期时，主要应该提供的膳食是

A.多钙少磷的成碱性膳食

B.少钙多磷的成酸性膳食

C.正常膳食

D.高钙高磷膳食

E.成酸性膳食和成碱性膳食交替使用

参考答案：B

［单选题］78.以单纯乳品喂养时易使婴儿患巨幼红细胞性贫血的是

A.全脂奶

B.牛奶

C.羊奶

D.配方奶

E.脱脂奶

参考答案：C

［单选题］79.影响孕期能量需要的因素不包括()。

A.孕前体重

B.孕前体成分

C.孕期体重增加数量

D.孕期活动程度

E.胎儿生长速度

参考答案：B

参考解析：孕期总能量需要量包括提供胎儿生长，胎盘、母体组织的增长，孕

妇体重增长，蛋白质、脂肪的储存以及增加代谢所需要的能量。

共享题干题

居民营养状况调查与检测的目的是为了了解掌握社会各人群某一时间横断面的

营养状况及其连续的动态变化，它是居民饮食生活实践或已采取营养干预措施

效果的反映。

［单选题］1.WH0主张评价儿童当前营养状况的指标是

A.身高别体重

B.年龄别身高

C.年龄别体重

D.体重

E.头围

参考答案：C

［单选题］2.WHO建议成人肥胖的诊断指标，体质指数（BMI）应

A.>30

B.>28

C.>25

D.>24

E.>18.5

参考答案：A

［单选题］3.皮褶厚度测量部位为

A.肩胛下、脐旁、肱二头肌

B.肩胛下、脐旁、肱三头肌

C.肩胛下、股二头肌、肱三头肌

D.股二头肌、脐旁、肱三头肌

E.股二头肌、肩胛下、肱三头肌

参考答案：B

男性，18岁，平素极少进食奶类。一日早餐饮用鲜牛奶后，中午即感胃肠不

适，腹胀、腹痛，腹泻后症状缓解。

［单选题］4.该患者出现此症状最可能的原因是（）。

A.食物中毒

B.蛋白质过敏

C.乳糖酶缺乏

D.消化不良

E.先天性蔗糖酶缺乏

参考答案：C

参考解析：1.在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被

分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被那里

的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使人体出现一系

列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种因乳糖消化吸收不良而

产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。2.公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检

验。该检验是通过服用标准量的乳糖（2g/kg,最高可达25g,相当于2杯牛奶

中的乳糖的量）来进行。禁食过夜后，在2〜3h时间内测量呼气中氢的量。3.

乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，但它仍保

留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另外，在饮用鲜奶前

加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用，也不会发生乳糖不耐受。

为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶少量、多次饮用，以减少一次进入的乳糖

量，可减轻胃肠不适；还可在餐后饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，

以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用，分解乳糖。

［单选题］5.为明确诊断可选择的检查试验是0。

A.过敏试验

B.呼吸试验

C.细菌培养

D.蔗糖耐受试验

E.以上都不是

参考答案：B

参考解析：1.在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被

分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被那里

的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使人体出现一系

列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种因乳糖消化吸收不良而

产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。2.公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检

验。该检验是通过服用标准量的乳糖（2g/kg,最高可达25g,相当于2杯牛奶

中的乳糖的量）来进行。禁食过夜后，在2〜3h时间内测量呼气中氢的量。3.

乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，但它仍保

留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另外，在饮用鲜奶前

加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用，也不会发生乳糖不耐受。

为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶少量、多次饮用，以减少一次进入的乳糖

量，可减轻胃肠不适；还可在餐后饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，

以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用，分解乳糖。

［单选题］6.明确诊断后宜采取的治疗措施是（）。

A.尽量避免奶类或选用发酵后的奶制品

B.避免奶类蛋白质

C.奶类煮沸后食用

D.食物中完全排除蔗糖

E.注意食品卫生

参考答案：A

参考解析：1.在鲜牛奶里含有一种略带甜味的糖叫乳糖。乳糖不能在小肠内被

分解为葡萄糖和半乳糖，这样乳糖在小肠内未被充分消化即进入大肠，被那里

的大量细菌发酵而生成有机酸和气体。由于产酸产气作用，就使人体出现一系

列症状，如肠鸣、腹胀、腹痛、腹泻甚至头晕等。这种因乳糖消化吸收不良而

产生的一系列症状就称为乳糖不耐症。2.公认的乳糖不耐症检验是乳糖氢检

验。该检验是通过服用标准量的乳糖（2g/kg,最高可达25g,相当于2杯牛奶

中的乳糖的量）来进行。禁食过夜后，在2〜3h时间内测量呼气中氢的量。3.

乳糖不耐症者可以用酸奶来代替鲜奶，因为酸奶中的乳糖已被分解，但它仍保

留了牛奶中的营养成分，所以酸奶是鲜奶的良好代饮品；另外，在饮用鲜奶前

加乳糖酶于奶中，将鲜奶中的乳糖分解，然后饮用，也不会发生乳糖不耐受。

为减少乳糖不耐受症状，也可将牛奶少量、多次饮用，以减少一次进入的乳糖

量，可减轻胃肠不适；还可在餐后饮用牛奶，让牛奶在胃肠道停留时间延长，

以便乳糖酶能与牛奶在肠内充分作用，分解乳糖。

男性，50岁，身高1.8m,体重95kg。

［单选题］7.他的身体质量指数（BMI）在（）。

A.11〜14

B.15〜20

C.21〜25

D.26〜30

E.31〜40

参考答案：D

参考解析：1.身体体重指数（bodymassin-dex）简称BMI,是衡量是否肥胖和标

准体重的重要指标。BMI=体重（kg）/身高（m）X身高（m）。他的BMI为

29.3o2.用WHO标准判定,18.5〜24.9正常，25〜29.9为超重，＞30为肥胖,

他的BMI=29.3,属于超重。

［单选题］8.用WHO标准判定，他属于0。

A.消瘦

B.营养不良

C.正常

D.超重

E.肥胖

参考答案：D

参考解析：1.身体体重指数（bodymassin-dex）简称BMI,是衡量是否肥胖和标

准体重的重要指标。BMI=体重（kg）/身高（m）义身高（m）。他的BMI为

29.302.用WHO标准判定,18.5〜24.9正常,25〜29.9为超重，＞30为肥胖,

他的BMI=29.3,属于超重。

共享答案题

A.清淡饮食

B.高蛋白饮食

C.高纤维膳食

D.高脂肪膳食

E.高糖膳食

［单选题ii.对飞行员不适宜的膳食是（）。

A.清淡饮食

B.高蛋白饮食

C.高纤维膳食

D.高脂肪膳食

E.高糖膳食

参考答案：D

参考解析：1.高脂肪膳食对飞行员不适宜。2.飞行员飞行后尿中酮体会升高,

能起拮抗作用的膳食是高糖膳食。高糖可减少因脂肪过度分解产生的酮体。

共享答案题

A.清淡饮食

B.高蛋白饮食

C.高纤维膳食

D.高脂肪膳食

E.高糖膳食

［单选题］2.飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是()。

A.清淡饮食

B.哥蛋白饮食

C.高纤维膳食

D.高脂肪膳食

E.高糖膳食

参考答案：E

参考解析：1.高脂肪膳食对飞行员不适宜。2.飞行员飞行后尿中酮体会升高,

能起拮抗作用的膳食是高糖膳食。高糖可减少因脂肪过度分解产生的酮体。

共享答案题

A.开始添加谷类食品

B.应完全断奶

C.开始添加鱼肝油

D,添加含铁丰富的食物

E.开始使用强化铁的谷物

［单选题］3.2〜4周婴儿

A.开始添加谷类食品

B.应完全断奶

C.开始添加鱼肝油

D.添加含铁丰富的食物

E.开始使用强化铁的谷物

参考答案：C

参考解析：共享答案题

A.开始添加谷类食品

B.应完全断奶

C.开始添加鱼肝油

D.添加含铁丰富的食物

E.开始使用强化铁的谷物

［单选题］4.3〜4个月婴儿

A.开始添加谷类食品

B.应完全断奶

C.开始添加鱼肝油

D.添加含铁丰富的食物

E.开始使用强化铁的谷物

参考答案：A

共享答案题

A.假单胞菌属

B.沙门菌属

C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

D.弧菌属和黄杆菌属

E.乳杆菌属

［单选题］5.冷冻肉、鱼食品中的常见腐败菌为

A.假单胞菌属

B.沙门菌属

C.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属

D.弧菌