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文档简介
讲课人:XXX连锁企业品类管理品类定义与品类角色商品组织结构表破解人货匹配的魔方教学课件01学习目标02任务导入03学习导航04综合训练目录RART01学习目标学习目标素质目标:居民消费生活的变化提升学生的爱国情怀通过商品消费需求的分析提高学生的生活情趣
和审美观通过了解连锁行业的功能价值增加学生的职业
自豪感能力目标:能够确定商品结构的宽度和深度能够确定商品结构层级能够为中小型门店制定简单的商品组织结构表知识目标:掌握品类定义的概念及其影响因素熟悉品类定义与商品结构之间的关系掌握“用户-场景-痛点-需求-产品”的系统分析方法熟悉业态差异及战略定位对商品结构定位的影响了解购物决策树对商品结构的影响RART02任务导入任务导入
FF公司是一家总部地处东南沿海地区的连锁零售企业,目前旗下有大大小小300多家门店,其中主要是便利店、标准超市、社区店业态,门店主要分布在江苏、安徽两个省,小王同学从进入该公司工作至今已经两年了,从今年开始他被公司从门店营运部门调整到商品管理部门,他目前每天的主要工作是作为助手,协助非食品部经理进行该部门的商品规划、采购和业绩推动。公司规划下一阶段要在某地级市的大学城开设一家面积为2000平方米的社区店,需要商品部们研究制定商品组织结构表,小王作为团队的一员参与该项工作,小王比较纳闷的一点是,公司已经开设了不少门店,直接把现有社区店的商品组织结构表拿过来用不就行了吗?为什么还要再次制定新的商品组织结构表呢?RART03学习导航学习导航商品结构的基本概念一三商品组织结构表二品类概述一、商品结构的基本概念商品结构商店的经营范围、商品的分类组织、商品的具体组合01商品分类按照设定的原则,对企业经营的产品进行归类,划分成不同的组别和部门,便于对口管理02品类03品牌04单品05(一)商品结构(二)商品分类(三)品类(四)品牌(五)单品二、品类概述品类的定义01品类定义的影响因素02通过品类定义将建立符合消费者需求的、同时可测量/可管理的商品组合品类定义过程消费者聚焦效率聚焦SKUSKUSKUService符合消费者需求的商品和服务对消费者具有重要性的商品和服务可管理可测量*品类(SKU组合)1234(一)品类定义品类是指购物者认为相互关联的或可以相互替代的,易于一起管理的一类产品;品类定义包括品类描述和品类结构;品类描述是用文字说明品类的特点;品类结构是将该品类的产品进行分类管理,以确保产品能满足需求;品类定义的结果是商品组织结构表。品类结构举例品类TeaNormalFlavoured品类小品类中-小品类1中品类CoffeeFoodbeveragesR&GInstant中-小品类2PremiumDecafQualityNon-decaffBudg自身Non-budg自身DecaffNon-DecaffQuality商品结构(二)品类定义的影响因素零售商的定位;消费者需求;购物者购买决策树;品类发展趋势;零售商的管理需求。零售商的定位消费者需求目标用户是哪些人?-------用户用户在哪里做什么?-------场景她遇到了什么问题?-------痛点(落差)在当时她想到什么?-------需求用户需求如何满足?-------产品购物决策树三、商品组织结构表商品组织结构表的概念01商品组织结构表必备要素02商品组织结构表的整体设计03商品组织结构表制定整体步骤04(一)商品组织结构表的概念(二)商品组织结构表的必备要素多级分类编号多级分类名称单品数量与结构供应商数量(三)商品组织结构的整体设计
什么是商品的宽度?
什么是商品的深度?商品对整个类别的覆盖度以及基本功能的覆盖度。某种功能的商品在该类别的品牌覆盖度,以及相关功能的细化和延伸。由于实际陈列位置的限制,体现商品结构的宽度,对小门店来说尤为重要!商品结构的宽度与深度设置类别甲C甲A乙A乙B乙C甲B丙A丙B丙C类别甲C甲A乙A乙B乙C甲B丙A丙B丙C类别甲C甲A乙A乙B乙C甲B丙A丙B丙C类别甲C甲A乙A乙B乙C甲B丙A丙B丙C(三)商品组织结构的整体设计(四)商品组织结构表的操作步骤通过业态定位确定基本的商品结构大框架;门店目标顾客轮廓描述及需求分析;商品组织结构整体设计;从品类领导性供应商或者专业的市场调研研究公司获得协助;根据竞争情况适当调整并最终确定商品组织结构RART04综合训练综合训练实训资料:某商业地产公司计划在学校所在大学城投资兴建一个建筑面积为8万平方米的商业地产项目(如果学校周边已经有相关的商业地产项目,老师可以直接选择该项目作为训练载体)请学生以小组的形式对该商业地产项目的定位规划、业态组合提出合理化建议。已经开业的项目,学生对其现有定位提出评价并提出进一步改进建议。实训环境:学校、目标商业地产项目、大学城及其周边。实训步骤:第一步,老师提前选定实训项目载体并收集相关资讯,有条件的学校可以与相关企业管理人员沟通;第二步,老师通知学生实训的项目载体以及学生收集相关资料;第三步,学生通过实地考察进行讨论写出业态组合建议书,并分析原因。实训要求:第一,项目载体的选择要明确合理,不能随便假设,最好使用实际项目;第二,业态规划建议书要详细合理,需要有分析过程。。实训目标:了解不同业态的内涵与外延,能够对常见商业地产项目进行简单的业态组合提出合理化建议。谢谢讲课人:XXX连锁企业品类管理品类定义与品类角色商品组合单品配置破解人货匹配的魔方教学课件01学习目标02任务导入03学习导航04综合训练目录RART01学习目标学习目标素质目标:通过商品知识的了解加深对人民美好生活理念
的理解;通过品牌组合分析增加对新国货、民族品牌的
认同感;通过价格带分析强化学生价格欺诈等相关法律
法规的合规意识。能力目标:能够合理确定门店小分类的单品数量;能够确定小分类中单品的价格带配置;能够确定小分类中单品的包装规格配置;能够确定小分类中单品的品牌配置。知识目标:熟悉单品数量确定的影响因素;熟悉人货匹配的基本方法;熟悉商品价格带定位方法;熟悉商品的规格型号定位方法;熟悉商品的品牌倾向及组合方法;RART02任务导入任务导入注:在实际教学过程中,老师可以给每位同学指定不同的小分类,如洗发水、方便面等,尽量将门店的小分类全部配置完成。经过商品部门和开发部门的多轮反复沟通谈论,FF公司最终确定了大学城社区店的商品组织结构表,主管小王长出了一口气:闹了半天,商品组织结构表还有这么多的讲究。但是小王转念一想,不对,还没完,目前只是细化到了小分类,比如,我们规划了牙膏这个类别,但是牙膏类别之下还得确定,牙膏做多少品项,分别是什么价格、什么品牌、什么规格等等一系列问题还需要进一步确定,果然非食品部的经理第二天就来找小王,要求小王协助他继续完成下一个阶段的工作,同时为了锻炼小王,将洗发水品类让小王的单品配置工作让小王独立完成。RART03学习导航学习导航小分类单品数量确定一三商品结构的价格带定位二小分类单品配置的基本思路五四商品结构的包装规格定位商品结构的品牌组合单品数量需要管理的原因供应商价值取向导致单品数量过剩01单品数量过剩对消费者的不良影响02零售商必须控制单品数量03竞争对手单品数量的参考价值04小分类单品数量确定的影响因素业态定位对单品数量的影响01门店面积大小对单品数量的影响02品类角色对单品数量的影响03一、小分类单品数量确定一、小分类单品数量确定FF连锁企业计划开设一家面积为500平米的社区店,其中大致规划生鲜占30%面积,收银区域10%,货架面积系数35%,请根据行业常识计算该门店常见的SKU数量范围。一、小分类单品数量确定品类名称最少的SKU数(个)SKU数(个)参考店每平方米陈列SKU数量(个)最小点经营面积(平方米)建议营业面积(平方米)烟酒1702602.95990保健食品701052.42944饮料3004500.6500750奶制品/婴儿食品1902901190290冲饮1201800.8150225粮油、粉、面2103150.8263394酱料、调味品2303501.8128194罐头40602.81421农产品干货901302.83246糖、巧克力5508003.5157229休闲食品280430470108散装食品2003001.6125188小计24503670117172587一、小分类单品数量确定名称月份123456789101112可乐
无色汽水
橙味契税
其他口味汽水
含纤维果汁
橙汁
苹果汁
浓缩果汁
二、小分类配置基本思路分析需求点覆盖分析01人货匹配精准营销分析02(一)小分类配置的基本思路(二)人货匹配精准营销三、商品结构的价格带定位目标客群第一购物诉求质量价格高收入群体质量A+A中高收入群体性价比AB中收入群体相对性价比A-B中低收入群体相对价格BC低收入群体价格CD三、商品结构的价格带定位目标客群超低端低端中低端中端中高端高端超高端高收入群体————5%15%30%40%10%中高收入群体——5%15%30%35%10%5%中收入群体5%15%20%35%20%5%——中低收入群体5%18%35%30%10%2%——低收入群体20%35%25%15%5%————商品品类的价格区间是否能覆盖商圈内所有消费者的消费需求;每个价格区间内商品品项数是否合理;商品品类主力价格带是否合理。三、商品结构的价格带诊断四、商品结构的包装规格定位某门店瓜子小分类,有恰恰、徽记、大好大、阿里山、阿明、天喔等品牌,单品数有134个,一共陈列有三组货架,其中有一个品牌的煮瓜子有800克、500克、227克、150克、135克、100克、80克、50克等各种规格,请问合理不合理?请结合该练习进一步分析,在价格带定位中是否也存在此类问题,并进一步分析价格空间问题。四、商品结构的包装规格定位包装规格与需求的关系;包装规格的上限下限确定;不同包装规格的单品配置。分类的品牌认知程度是第一个考虑;全国品牌和地方品牌是第二个考虑;一线品牌、二线品牌、三线品牌的组合;品牌的不同定位是第三个考虑因素;自有品牌的提供是第四个考虑因素。五、商品结构的品牌定位RART04综合训练综合训练实训资料:指导老师指定三家卖场,三家卖场的市场定要有比较明显的差异,如选择一家为大卖场、一家为标超、一家为便利店,老师为学生指定一个三家卖场共有某一个具体品类如洗发水、洗衣粉等,进行全品项市调。实训环境:学校、百货商场、超级市场实训步骤:第一步,老师提前选定实训项目载体并收集相关资讯,有条件的学校可以与相关企业管理人员沟通;第二步,老师通知学生实训的项目载体以及学生设计相关调研表单;第三步,学生通过实地调研对所获得的数据进行比较分析,并分析原因。实训要求:第一,项目载体的选择要明确合理,不能随便假设,必须指定卖场与品类;第二,调研使用的表单设计、调研结果的分析都不可或缺。实训目标:结合门店的商圈特征,深刻体会消费类单品配置与市场需求之间的关系。谢谢讲课人:XXX连锁企业品类管理品类定义与品类角色商品组合单品配置破解人货匹配的魔方教学课件01学习目标02任务导入03学习导航04综合训练目录RART01学习目标学习目标素质目标:培养学生的动态思维,用发展的眼光看问题;增强学生对中国节日等传统文化的了解。能力目标:能基于门店目标客层及销售表现的差异进行门店分组;能基于门店分级和门店分组进行品类结构的一致化/群组化调整;能通过门店分组的形式平衡商品的敏感度和连锁的集采优势;能制定消费者的下年度生活行事历;能根据生活行事历制定商品的日历;能合理规划商品的上货波段和销售周期。知识目标:清晰门店分组背后的原因;掌握门店分组的常见方法;掌握门店分级的常见方法;熟悉商品需求年度变化的影响因素;掌握生活行事历的分析方法;清晰上货波段和销售周期控制的经营理念。RART02任务导入任务导入FF公司是一家总部地处东南沿海地区的连锁零售企业,目前旗下有大大小小300多家门店,小王是商品管理部的品类主管,他把部门讨论制定做好的商品组织结构发给各位店长征求一下反馈意见。结果各位店长意见很大,有的店长说,我的门店靠近高档社区,需要突出高端商品,目前看,太少了;还有的店长说,我的门店靠近老年社区,需要突出有关老年人的营养品和保健品;还有的店长说,我们这边购买力有限,价格带需要主打低端商品;大家各说各的道理,都在坚持商品结构应该以自己商圈的消费特征为依据,可是这样一来管理的难度就大了,无法发挥连锁经营标准化的优势,同时在和供应商谈判的时候无法发挥集中采购带来的低价优势,小王感到很头疼。任务导入FF公司开设在南京HJ大厦底商的HJFF购物广场的店长王总也在沉思。10月4日,来自西伯利亚的一股冷空气,突然之间席卷全国,南京也不例外。南京的市民,早晨一出门,首先感到非常寒冷,衣服还可以找去年的衣服应急,但是适应不了的是脸部皮肤。尽管出门前已经用了前段时间一直在使用的夏季护肤品,但是没有多久,脸上就开始干燥起皮。大家的第一反应就是进入购物广场购买秋季护肤品,可是由于前期温度一直接近20摄氏度,HJ购物广场的洗护用品区,大量充斥的是夏季护肤品,所以到目前为止几乎没有秋季护肤品。门店总经理王总迅速联系同处南京的50多家兄弟门店,看看是否可以临时调货,发现大家所面临的情况一样,唯一能做的就是迅速向总部的分管洗护用品的品类主管小王抱怨,要求总部快速配货。RART03学习导航学习导航门店分组的方法01门店分组的步骤02门店分级03生活行事历认知04产品生命周期分析03商品上货管理04一、门店分组总部-层级计划;门店-层级计划;门店群组-层级计划。一、门店分组一、门店分组-传统方法高销售,8000平方米及以上高销售,5000-8000平方米高销售,5000平方米以下S1,S4,S8,S9S2,S3S7中销售,8000平方米及以上中销售,5000-8000平方米中销售,5000平方米以下S11,S12S13,S15S16低销售,8000平方米及以上低销售,5000-8000平方米低销售,5000平方米以下S14S5,S6S10一、门店分组-方法变化定义购物者细分方式识别每个门店的购物者特征将具有相似特征顾客的门店划为一组一、门店分组-举例二、门店分组的步骤1.数据准备工作2.门店分组三、门店分级四、生活行事历四、生活行事历四、生活行事历五、产品生命周期分析五、产品生命周期分析六、商品上货管理六、上货管理六、上货管理RART04综合训练综合训练实训资料:指导老师指定三家卖场,三家卖场的市场定要有比较明显的差异,如选择一家为大卖场、一家为购物中心、一家为便利店,进行目标顾客生活行事历分析并制定全年度促销计划,尤其是促销主题的提炼。实训环境:学校、百货商场、超级市场实训步骤:第一步,老师提前选定实训项目载体并收集相关资讯,有条件的学校可以与相关企业管理人员沟通;第二步,老师通知学生实训的项目载体以及学生设计相关调研表单;第三步,学生通过实地调研对所获得的数据进行比较分析,并分析原因。实训要求:第一,项目载体的选择要明确合理,不能随便假设,必须指定卖场与品类;第二,调研使用的表单设计、调研结果的分析都不可或缺。实训目标:结合门店的商圈特征,分析生活行事历,并制定全年度促销计划,尤其是促销主题的提炼。谢谢讲课人:连锁企业品类管理品类定义与品类角色品类角色定位破解人货匹配的魔方教学课件01学习目标02任务导入03学习导航04综合训练目录RART01学习目标学习目标素质目标:通过品类角色分工协作强化学生的团队意识;通过商品生命周期分析增强学生的创新意识;通过品类角色的精确计算增强学生的数据思维。能力目标:能够利用销售/利润矩阵进行零售商导向的品类角色定位;能够利用比例/频率矩阵进行顾客导向的品类角色定位;能够利用跨品类分析法进行品类角色定位。知识目标:了解品类角色的概念;熟悉品类角色定位的意义;掌握品类角色定位的方法。RART02任务导入任务导入经过商品组织结构表的制定和单品配置,最终确定了上述地级市大学城门店的商品结构,接下来要给各个大类中类小类,分配资源、制定目标,不同大类的负责人都说自己所分管的类别对企业经营特别重要,希望公司能够重视,都想要好位置,都想要好的陈列展示,都希望多做几档活动,都希望给相应的供应商结款便捷一些,总之大家因为公司资源的分配吵吵嚷嚷。与此同时在公司各项考核指标分解的时候,大家对利润、销售以及库存的具体指标额也有异议,总觉得给自己的考核不合理,为此小王也感到很迷惑,既然都是同一家门店所经营的商品,在资源的配置和考核指标的设置上就应该一视同仁,为什么对不同的部门要厚此薄彼呢?带着这些疑惑,他去请教非食品部的经理,经理回答说,要想确定资源分配,首先要确定不同品类的角色,品类角色确定了后面的操作就有章可循了,所以接下来我们要做的事情是品类角色定位。RART03学习导航RART03学习导航一、品类角色的含义
品类角色是研究如何对品类进行分工,给予其不同的角色与衡量指标,从而推动商店这个“庞然大物”不断前进的方法。
品类角色决定了零售商整体业务中不同品类的优先顺序和重要性,并决定了品类之间的资源分配。二、品类角色定位
在品类角色分配上,最常用的方法有三种:零售商导向品类角色定位、顾客导向品类角色定位、跨品类分析的品类角色定位。(一)零售商导向的品类角色定位
零售商导向品类角色的方法之一是销售/利润矩阵,是根据品类对零售商销售额和利润率的贡献来确认它们的角色的一种方法。如图所示。零售商导向的品类角色矩阵该定位方法特点是:从零售商过去自身的销售数据去考虑,可以有效列出零售商的全部品类组合,且难度较低,比较快捷方便,有一定的指导意义。但是该定位法忽略了消费者的需求以及市场发展的需求,有一定的被动性。品类角色特
点旗舰品类销售量大、利润可观的商品,对企业销售业绩贡献大吸引客流品类对销售额贡献大,但毛利率偏低的商品,吸引客流作用提款机品类高毛利、销售量一般的品类,是吸引客流品类的毛利补偿商品受压潜力品类毛利率和销售额都一般品类,受到来自其它商业形式或本类商业内的竞争;要求零售商要么巩固地位,要么成为主要的便利供应商维持观望品类高毛利、较低销售额品类,可能具有一定的成长潜力待救伤残品类利润和销售额都偏低,是可能被替换的品类或主要品类的补充,数量的减少对零售商来说不重要,能提供增加利润的机会品类角色功能分析四季款
形象款
精品款
配饰款
狙击款
(二)市场导向的品类角色定位关注消费者的需求是品类管理的本质所在,根据经营商品的普及程度和购买频率对品类进行角色定位,是顾客导向的品类角色定位方法。通常利用普及程度(比例)和购买频率(频率)这两个指标作为矩阵的两个维度衡量商品品类角色,如图1-17所示。其中商品的普及程度是指在一年内购买某品类商品的消费者占比,是该商品的覆盖度;购买频率是指某品类商品每年被购买的平均次数。比例/频率角色矩阵(三)顾客导向的品类角色定位顾客导向的品类角色定位的特点是:
从顾客角度分析品类的角色和功能,顾客购买取向的变化必然带来零售门店品类角色的重新定位。零售商要关注消费者购物习惯的变化,采用科学的分析方法获得顾客购买频率及商品在目标消费群体普及程度的数据以决定其品类角色定位。品类角色特
点主要品类关键的品类,普及程度和购买频率都较高;具有高度的价格敏感性差异品类购买频率高,但不具备一定普及程度的商品,是目标顾客的重要商品,价格仍具有敏感性必备品类具有高普及程度的商品,尽管购买频率较低,但必须保证随时有货补充品类满足部分顾客的需求,是品类的补充,价格敏感性低(四)跨品类分析的品类角色定位
跨品类分析法其本质也是一种以顾客为导向的品类角色定位方法,是一种被普遍应用的较为全面的划分品类角色的方法。此品类角色的定位方法优点是:对品类定位比较全面,即考虑到了顾客的需求,又考虑到了零售商的需求,也不忽略市场发展的需要,是一种比较科学合理的定位方法。根据跨品类分析法,零售商的品类通常被分成四个单元,即目标性品类、常规性品类、季节性及偶然性品类和便利性品类。目标性品类
目标性品类就是这样的一种商品,它成为商店的标志性商品,一想到该品类时,顾客首先会与本商店联系到一起,顾客会将这家商店作为首选,甚至愿意花费更多的时间与精力前去购物。该品类的特点是:在该品类具有优势;对目标顾客群而言,是该品类的主要提供者;该品类代表零售商门店的形象;该品类拥有比其他品类更多的资源。
由于目标性品类对零售店及目标顾客的重要性,决定了零售商在确定其目标性品类时要慎重,首先应根据目标顾客群的需求特点选择,其次应选择有较丰富供货资源及独特品质的商品。最后目标性品类的形成不能只靠较低的价格,还需要配合公司形象的宣传。目标性品类不是越多越好,基本上占到门店的5%~10%的品类即可。2.常规性品类
零售店中用来吸引客流、抵御竞争,满足消费者多方面需求并能带来一定利润的品类称为常规性品类。例如,大卖场中经营日化产品、家居用品等,以满足消费者不同的购物需求,从而为商店奠定利润基础。
常规性品类具有以下特点:
该品类的普通提供者;
该品类是消费者每日需要的重要品类,该品类的提供提高了零售店的整体形象;
平衡销售量与毛利等生意指标;
该品类的销售及利润占比与其所获得的相关资源比较接近。
常规性品类在零售店内占有的比例较高,如果该品类不全,可能会降低零售店的整体形象。常规性品类基本可以看作相同业态零售商都共有的,向顾客提供与其它竞争对手相同的商品或服务,满足消费者多方面需求的品类,占所有品类的60%~70%,它们的经营好坏直接影响到商店是否能持续稳定地发展,是否能长期保持对目标性品类的投入。3.季节性/偶然性品类
季节性及偶然性品类是指那些不经常销售,只是由于季节性的需求而出现在店内的品类,但却是某个时期零售店的重点经营商品,也是该期门店利润增长点,门店中会选择主要位置,投入较多人力物力配合季节性/偶然性品类经营。
季节性/偶然性品类的特点:
该品类在某个时期处于领导地位;
该品类帮助加强零售商在目标顾客群心目中的形象;
该品类给目标顾客群提供频繁的、有竞争力的价值;
该品类在利润、现金流和投资回报率方面处于次要地位。
由于季节性/偶然性品类的临时性,他们通常没有固定的位置,多出现在应季的时候,在主通道、端架、堆头或者网篮进行陈列的短期销售。因此季节性/偶然性品类在门店基本上占到10%的品类。
案例:不同角色的品类不宜直接竞争
深圳有两家卖场,相距不到50米。一家是拥有2层楼的近2万平方米的大卖场,一家是以经营食品、日化为主的仅500平方米的小型超市。在大卖场中,有一个专门售卖婴儿产品的区域,其中包括多品种的婴儿食品、婴儿服饰、婴儿玩具及婴儿纸尿裤。该区域有专门的装饰,活泼可爱。很显然,该大卖场将婴儿用品作为其目标品类之一。旁边的小型超市也售卖婴儿纸尿裤,但品牌和单品数都较少,仅能作为便利性品类。在某次促销活动中,大卖场选择帮宝适婴儿纸尿裤进行低价促销,小超市知情后马上进行变价。用其作为便利性品类的婴儿纸尿裤与大卖场作为目标性品类的婴儿纸尿裤进行比拼,其结果可想而知。大卖场因该促销获得了帮宝适及婴儿纸尿裤的大幅增长,小超市不仅销售量下跌,而且损失了利润。全面跟价是目前不少零售商的价格策略。在进行跟价时,我们必须考虑一下双方的品类角色,如果用便利性品类与对手的目标性品类比拼,无异于让蚂蚁中的蚁后同对方的兵蚁作战,结果只能是损兵折将,元气大伤,并迷失了自己的方向。三、品类角色定义的方法总结
品类角色的定义非常重要,它决定了零售店在消费者心目中的形象,决定了零售店的投入与产出比。品类角色的定义是品类管理中的一个非常重要的环节,如果品类定位出现了错误,那么将导致后续的品类管理工作走上错误的道路。除了季节性品类因为有明显的特征,而极少会出现定位错误以外,对其他品类角色的定义并不是一件轻松的工作。
如何确定品类角色呢,品类角色确定通常着重考虑四方面因素:
对以上四个方面进行定性分析的同时,也可运用定量分析方法,下表列举了一些指标和分析方向:问题建议的定量分析指标建议的定性分析指标该种品类对消费者来说有多重要?消费者每年的支出购买家庭的比例消费者的购买频率该种商品是必须购买的商品吗?该种商品的购买对消费者的生活方式影响大吗?近期会有影响该种商品重要性的因素吗?在消费者眼中,零售商对该种商品的提
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