2024年营养指导员理论知识考试题库及答案

11.男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升32.在某食堂调查中，早餐有30名员工进餐，午餐有50名，晚餐有40名，三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为()。37.化学性砷中毒的特效解毒剂是()。52.中国营养学会2000年提出的乳母每日能量推荐摄入量，在非孕成础上每日增加()。A、食物和能量61.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢62.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。D、小肠63.碳水化合物独特的生理功能是()。A、供给热能C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质D、抗生酮作用64.职业道德是()A、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机B、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机C、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机D、能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机94.女性贫血的影响因素不包括()。A、膳食铁摄入不足B、运动量大C、铁吸收少D、机体铁需要增加95.运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min。96.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。B、脂肪D、维生素98.有机磷农药中毒的预防措施之一为()。A、怀孕早期(孕1月～3月)B、孕中期(孕4月～6月)C、孕晚期(孕7月～9月)106.目前食品工业中应用最广泛的食品保藏法是()。120.标准体重的计算公式为()。D、全体中国居民135.严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应()。A、瘦肉137.一成年男性的BMI值为18,请判断他为()。法正确的是()。154.锌缺乏时表现为()。A、有机酸180.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加()。A、100kcal/d181.毕脱斑的形成是由于()。B、母体血脂升高C、新生儿溶血A、鸡肝212.孕期维生素D缺乏可导致()。214.长时间用()的油来煎炸食物，会导致丙烯醛的增多。223.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于()。D、无法判断249.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下()方法。255.烹饪时当温度达到()时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘B、预防新生儿神经管畸形270.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于()表示鱼体开A、低于D、不考虑279.大豆磷脂可()。287.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。A、尼克酸B、维生素CC维生素AD维生素E.不同，5-20岁组应选用()指标。302.机体缺乏能量的主要表现为()。C、1304.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质()。B、叶酸312.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。B、0形腿诊断是()B、甲亢361.高能量膳食最不适合哪一种疾病()。392.高温环境下补充蛋白质时，优质蛋白质占总蛋白质比例应不低于()。393.肉毒中毒特征性的临床表现为()。A、剧烈呕吐B、黄绿色水样便D、神经系统损伤症状394.中国女性按照腰围来判断是否肥胖的标准是()。395.烹调蔬菜时，可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。应该是()。428.中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质推荐摄入量中，来源于动物性食物的蛋B、脸色、口唇和眼结膜苍白D、心脏增大430.老刘每天摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%,则老刘全天摄取的总热量为()kcal。431.下列哪项不是《2022版中国居民膳食指南》的主要内容()。A、食物多样，合理搭配433.下列关于铁的叙述，不正确的是()。434.人体每天约有多少蛋白质被更新()。B、大于60C、大于55D、大于50461.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是()。C、4个月～6个月D、7个月～8个月473.低温环境下，机体的能量代谢从以()为主转变为482.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、肉制品490.根据蛋白质的化学组成的复杂程度，将蛋白质分为()。491.能量的推荐摄入量()能量平均需要量