第二届广西区直单位中药（壮瑶药）药膳大赛理论题库-上（单选题）

PAGEPAGE1第二届广西区直单位中药（壮瑶药）药膳大赛理论题库-上（单选题汇总）一、单选题1.某人,形体偏瘦,面色红润,食欲旺盛,喜饮冷水,易出汗,性格外向,喜动好强,自制力较差。属于()A、偏阳质B、偏阴质C、阴阳平和质D、气郁质E、阳虚质答案：A2.用碱水涨发干料时，要根据()和水温高低来调制碱水浓度。A、干料质地B、干料形态C、干料产地D、干料多少答案：A3.药膳银花青叶饮的主要作用是A、疏风清热B、平肝潜阳C、健脾祛湿D、润肠通便E、清心除烦答案：A4.焦山楂不仅酸味减弱,且增加苦味,善于()A、消食化积B、活血化瘀C、消食止泻D、止血答案：C5.胸痹心痛本虚标实，标实当泻，以何法为重？A、化痰泄浊B、辛温通阳C、宽胸理气D、活血通络答案：A6.治肾虚骨痿,小儿囟门不合,齿迟行迟,宜选A、熟地黄B、白芍C、龟甲D、鳖甲答案：C7.呕吐物酸腐,夹杂不消化食物者,多属:A、寒呕B、热呕C、伤食D、痰饮E、胃胀气答案：C8.具有补脾益气,清热解毒,祛痰止咳,缓急止痛作用的液体辅料是:()A、酒B、甘草汁C、醋D、蜂蜜答案：B9.绿豆薏仁粥适宜()饮食养生。A、春季B、长夏C、秋季D、冬季答案：B10.药膳三子养亲茶的主要作用是A、清热B、补气C、解表D、化痰止咳E、养血答案：D11.下列不是化痰止咳平喘类药膳应用的药材是A、白果B、瓜蒌C、胖大海D、远志E、丹参答案：E12.调制鱼茸的一般工艺是：选料→浸泡→()→制茸胶。A、加水B、加油C、制茸D、加盐答案：C13.药膳调治的总则是A、调理脏腑B、三因制宜C、阴阳平衡D、扶正祛邪E、辨证论治答案：C14.《成人肥胖食养指南（2024年版）》中适宜痰湿内盛型的推荐药膳是：A、铁皮石斛玉竹煲猪瘦肉B、薏苡仁冬瓜汤C、佛手橘皮山楂粥D、荷叶减肥茶E、姜桂茶答案：B15.膳食锌最好的食物来源是()A、贝壳类海产品B、禽畜肉C、动物内脏D、谷类答案：A16.传统理论认为山茱萸“去核”的目的是()A、免滑B、免吐C、免咳D、免烦答案：A17.炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。A、热油B、温油C、大油D、凉油答案：A18.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是()A、大肠菌群B、腐败菌C、葡萄球菌D、绿脓杆菌答案：A19.少腹牵及睾丸附胀疼痛,得热则缓,受寒则甚,苔白滑。宜诊断为:A、脾胃湿热证B、肝经气滞证C、寒滞肝脉证D、寒湿痹阻证E、脾气下陷证答案：C20.平衡膳食是指()。A、供给机体足够的热能B、供给机体足够的营养素C、供给机体全部所需的营养素D、供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当答案：D21.一日三餐对人体健康和全天精力影响最大的是A、晚餐B、早餐C、加餐D、午餐答案：B22.药膳荷叶减肥茶的功效是A、美发乌发B、润肤养颜C、健美减肥D、益智健脑E、延年益寿答案：C23.健康之人应为()A、偏阳质B、偏阴质C、阴阳平和质D、肥胖质E、瘦小质答案：C24.自觉怕冷,加衣被或近火取暖可缓解,称为:A、寒战B、恶寒C、畏寒D、恶风E、寒栗答案：C25.蛋白质的消化率是指蛋白质在消化()的作用下被分解的程度。A、酶B、液C、率D、质答案：A26.为保证芙蓉鱼片质感滑嫩的特点，应使用()爆汁。A、兑汁芡B、浇汁芡C、勾汁芡D、流汁芡答案：A27.冬瓜粥的功效是A、清热止渴B、降脂减肥C、延年益寿D、润肤养颜答案：A28.蜜汁菜肴的特点是：色泽美观、汁浓晶莹透亮、质酥糯、味甜()。A、似蜜B、似白糖C、似饴糖D、似冰糖答案：A29.油发的终结点是()。A、吸水B、吸油C、吐水D、吐油答案：A30.“五脏六腑之大主”是指:A、心B、肝C、脾D、肾答案：A31.下列关于臣药的说法正确的为:A、直接治疗次要的兼证的药物B、针对主病或主证起主要治疗作用的药物C、辅助君药起加强治疗主病或主证作用的药物D、引领方中诸药直达病所答案：C32.凡湿热痰火及脾滞者不宜食用的食物是()A、菊花B、糯米C、小麦D、苦瓜答案：B33.我国现存最早的记载方剂的医书是:A、《太平圣惠方》B、《黄帝内经》C、《五十二病方》D、《千金要方》答案：C34.药膳学的第一部专著是A、《食疗本草》B、《食医心鉴》C、《膳夫经手录》D、《食性本草》答案：A35.龙眼肉的功效是()A、补心养肝,养血安神B、补益心脾,滋阴安神C、补益心脾,养血安神D、补心养肝,养血填髓答案：C36.下列属于强制标示营养标签的预包装食品为()A、饼干B、生鱼C、现制糕点D、包装饮用水答案：A37.本草明言十八反，下列哪种药材不是藜芦所反A、当归B、党参C、白芍D、沙参E、丹参答案：A38.熘制法以菜肴的质地划分，可分为脆熘（焦熘）、()和软熘。A、滑熘B、烧熘C、醋熘D、糖熘答案：A39.患者,年老体弱,少气声低,小便清长,尿次频数,甚至有余沥不尽,夜间尤重,证属()A、气失凉润B、气失防卫C、气失固摄D、气失温煦E、气失感传答案：C40.咳吐脓血腥臭痰属:A、肺燥B、肺痈C、肺痿D、肺热E、痰湿阻肺答案：B41.制作一般清汤，必须使用()长时间加热，才能保证汤的清澈。A、大火B、小火C、中火D、微火答案：B42.《成人慢性肾脏病食养指南（2024年版）》中适宜其常见症状及常见证型——气虚湿盛型水肿的推荐药膳是：A、黄芪鲤鱼汤B、薏苡绿豆汤C、桂圆红枣粥D、扁豆山药粥E、槐花茶答案：A43.膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过()。A、10%B、20%C、30%D、35%答案：C44.《成人慢性肾脏病食养指南（2024年版）》中适宜其常见症状及常见证型——湿热下注型尿频尿急的推荐药膳是：A、黄芪鲤鱼汤B、薏苡绿豆汤C、桂圆红枣粥D、扁豆山药粥E、槐花茶答案：B45.地黄饮子组成中无:A、石斛B、远志C、五味子D、泽泻答案：D46.各种致病因素又可称为()A、疠气B、邪气C、六淫D、虚邪E、正邪答案：B47.具有清热润肺、利咽开音、润肠通便功能的中药是:A、罗汉果B、八角C、山豆根D、莪术答案：A48.制作山药泥的第二步是将蒸熟的山药去皮后再()泥。A、塌成B、剁成C、切成D、搓成答案：A49.发酵法的最佳温度为()A、5~10℃B、10~15℃C、20~25℃D、30~37℃答案：D50.红花当归酒最适宜于()体质人群饮食养生。A、阳虚质B、阴虚质C、血瘀质D、痰湿质答案：C51.下列不属于传统药膳类型的是A、菜肴类B、胶囊类C、酒类D、面点类答案：B52.黄芪蒸鸡最适宜于()体质人群饮食养生。A、气虚质B、痰湿质C、湿热质D、血瘀质答案：A53.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想，强化()，提高职业技能。A、技术革新B、职业责任C、标准管理D、团队意识答案：B54.补骨脂胡桃煎最适宜于()体质人群饮食养生。A、血瘀质B、阳虚质C、阴虚质D、特禀质答案：B55.二花调经茶最适宜于()体质人群饮食养生。A、阳虚质B、阴虚质C、湿热质D、气郁质答案：D56.滑石粥最适宜于()体质人群饮食养生。A、湿热质B、气郁质C、血瘀质D、气虚质答案：A57.下列对烹制汤爆双脆表述错误的是()。A、肚仁剞刀进行制嫩B、鸡肫进行制嫩处理C、肚仁鸡肫进行剞刀处理D、肚仁鸡肫汆断生为佳答案：B58.《成人高脂血症食养指南（2023年版）》中适宜气滞血瘀型高脂血症的推荐药膳是：A、三鲜饮B、山楂黑木耳乌鸡汤C、山楂玫瑰花茶D、归芪鸡汤答案：C59.人体内矿物质的总量约占人体总量的()。A、15％B、20％C、10％D、4%答案：D60.薯蓣半夏粥的薯蓣是什么A、红薯B、木薯C、山药D、白薯答案：C61.炒制糖色有油炒和水炒两种方法，水炒法中糖与水的比例以()为佳。A、1：2B、1：3C、1：4D、1：1答案：D62.蛋清在茸泥菜品中的作用之一是使成品()。A、光亮透明B、洁白光亮C、透明亮丽D、色洁鲜艳答案：B63.以下哪一项与淡白舌无关:A、气虚B、血虚C、阳虚D、阴虚E、气血两虚答案：D64.痰少而粘,难于咯出,多属:A、热痰B、寒痰C、湿痰D、燥痰E、血痰答案：D65.具有养肝明目、养血补血的食物是()A、猪心B、猪肾C、猪肝D、猪肉答案：C66.扒制法按成菜色泽可分为白扒和()两种。A、烧扒B、葱扒C、红扒D、蒸扒答案：C67.关于孕妇消化系统功能的改变，不正确的说法是()A、消化液分泌增加B、胃肠胀气及便秘C、胃肠蠕动减慢D、对某些钙、铁、维生素B12及叶酸的吸收能力增强答案：A68.食源性疾病的病原物可概括为()。A、化学性病原物、生物性病原物、食品添加剂B、植物性食物中毒、动物性食物中毒、微生物污染C、生物性病原物、化学性病原物、物理性病原物D、放射性核素、寄生虫、有机磷答案：C69.下列适用于清热解毒，凉血止痢的药膳是A、银莲知母粥B、翠衣凉茶C、鲜马齿苋菜粥D、连梅止痢茶答案：C70.某患者时常心悸,眩晕健忘,失眠多梦,面色无华,唇舌色淡,脉细。其证属:A、血虚证B、寒证C、阴虚证D、气虚证答案：A71.葱烧海参的勾芡方法是()。A、烹入法B、浇汁法C、淋入法D、翻拌法答案：C72.以上哪方无黄芪?A、当归补血汤B、归脾汤C、补阳还五汤D、参苓白术散答案：D73.某人身体强壮、胖瘦适中,饮食无偏嗜,二便通调,面色红润,性格开朗随和,精力充沛,举动灵活,睡眠良好。属于()A、偏阳质B、偏阴质C、阴阳平和质D、阳亢质E、痰湿质答案：C74.盐作为烹调介质，其特点是()，安全卫生。A、受热快传热快B、传热慢但均匀C、导热性能差D、受热快传热慢答案：A75.患者,下肢浮肿两月余。面色萎黄,食纳不香,腹部时而胀满,大便次数尚正常,但大便不成形,下肢浮肿,按之凹陷,下午明显。证属()A、肺不行水B、脾失运化C、肝失疏泄D、肾失蒸化E、三焦失利答案：B76.外感咳嗽的治法是：A、祛邪止咳B、祛邪化痰C、解表止咳D、祛邪利肺答案：C77.下列有关夏季的饮食养生原则错误的是:A、清热解暑B、饮食清淡,宜温补C、适苦勿过,宜增辛D、生津解渴,不宜寒凉太过答案：B78.体现“培土生金”治法的方剂是A、参苓白术散B、四君子汤C、玉屏风散D、生脉散答案：A79.中医学的学科属性是()A、属于自然科学与思维科学相结合的范畴B、属于人文社会科学的范畴C、属于中国古代哲学的范畴D、属于自然哲学的范畴E、属于自然科学为主体的多学科知识交融的科学答案：E80.栀子仁粥最适宜于()体质人群饮食养生。A、阳虚质B、气郁质C、气虚质D、湿热质答案：D81.脆皮大肠具有皮色大红、上色均匀、()、滋味甘香的特点。A、皮脆肉嫩B、外焦里嫩C、质地脆嫩D、外酥内嫩答案：A82.鳖鱼补肾汤最适宜于()体质人群饮食养生。A、阴虚质B、特禀质C、湿热质D、气虚质答案：A83.痛风高危人群的适宜食材不包括()A、西兰花B、冬瓜C、松针D、香菇答案：D84.基础代谢是指()A、食物热效应B、因摄食而引起的能量额外消耗C、对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量D、维持生命的最低能量消耗答案：D85.维生素A最好的食物来源是()A、动物肝脏B、谷类C、淡水鱼D、绿色蔬菜答案：A86.制虾茸泥时一般要加入()。A、姜米B、味精C、白糖D、猪膘肉答案：D87.制作锅塌豆腐的生坯两面煎成金黄色后，要投入少许()塌制，出勺时顶香菜。A、料酒B、盐C、高汤D、调味料答案：D88.符合地中海膳食结构特点的描述是()A、植物性食物摄入少B、食物加工程度高C、大豆油为主要食用油D、奶及奶制品摄入适量答案：D89.道德是通过()来调节和协调人们之间的关系的。A、义务B、权利C、善恶D、利益答案：D90.人参薄荷饮中有人参、薄荷外，还有A、党参B、生石膏C、黄芪D、当归E、淡豆豉答案：B91.调制猪肉茸泥时，应首先放入()搅匀，然后再依次加入其他添加料搅匀上劲。A、水B、盐C、油D、蛋清答案：D92.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙吸收的因素，该影响因素是()A、磷酸B、植酸C、鞣酸D、草酸答案：D93.药膳白花蛇酒的处方没有下列哪种食药材A、白花蛇B、独活C、当归身D、五加皮E、秦艽答案：B94.以下哪项不属于导致津液不足的原因()A、热盛B、大汗C、多尿D、脏腑气化功能减退E、气滞答案：E95.《儿童青少年肥胖食养指南（2024年版）》中以10岁儿童为例，适宜脾肾阳虚型的推荐药膳是：A、芦根竹叶饮B、赤小豆薏苡仁粥C、百合佛手粥D、山药莲子饼E、益智核桃猪肚汤答案：E96.热痹的临床特征是：A、关节酸痛，游走不定B、关节红肿热痛C、痛有定处，遇寒痛增，得热痛减D、关节疼痛重着，痛有定处答案：B97.竹叶粥的功效是A、健脾化湿B、发散风热C、清热解暑D、通下乳汁答案：C98.益气渗湿法的代表方是A、补中益气汤B、玉屏风散C、败毒散D、参苓白术散答案：D99.纳少腹胀,脘腹冷痛,尿少浮肿,畏寒肢冷,舌淡胖苔白滑,脉沉迟无力,属:A、脾气虚证B、脾阳虚证C、肺气虚证D、肾阳虚证E、寒湿困脾证答案：B100.采集后不能及时加工的牛肝菌应放于()处摊晾。A、避风B、潮湿C、低温D、通风答案：D101.与癫病有关的病因：A、七情内伤B、脑外伤C、劳倦过度D、饮食失调答案：A102.归脾汤的功效是A、益气补血、健脾养心B、益气补血、健脾祛湿C、健脾养心、活血化瘀D、健脾养心、补气活血答案：A103.下列哪一项不是血虚的临床表现()A、惊悸怔忡、失眠多梦、健忘B、两目干涩、视物昏花C、手足麻木、关节屈伸不利D、妇女经少,月经愆期,闭经E、肌肤甲错,面色黧黑答案：E104.孕妇易出现生理性贫血，主要因为()A、血液被稀释B、红细胞数量减少C、缺铁D、营养不良答案：A105.下列哪一项对诊断痢疾最有意义？A、大便里急后重B、腹痛腹泻C、有饮食不洁史D、大便培养出痢疾杆菌答案：D106.阳强易举,五心烧,眩晕耳鸣,腰酸痛,舌红少苔。宜诊断为:A、肾气不固证B、肾阴虚证C、肝肾阴虚证D、心肾不交证E、肾阳虚证答案：B107.属于“炒以缓其性”的药物是()A、醋制五味子B、盐制补骨脂C、麸炒苍术D、姜制半夏答案：C108.《成人高脂血症食养指南（2023年版）》中适宜痰浊内阻型高脂血症的推荐药膳是：A、三鲜饮B、山楂黑木耳乌鸡汤C、山楂玫瑰花茶D、归芪鸡汤答案：A109.下列适宜冻制法使用的凝固剂是()。A、淀粉B、琼脂C、鱼鳞D、肉皮茸答案：B110.《成人高血压食养指南（2023年版）》中适宜阴虚阳亢型高血压的推荐药膳是：A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、百合银耳雪梨羹答案：D111.整鱼颈部脱骨，首先在鱼颈部一侧直切一刀，切断椎骨，然后在鱼的另一侧()也直切一刀，切断椎骨。A、尾部B、颈部C、腹部D、肛门处后答案：D112.黄芪蒸鸡的功效是A、益气养血B、养心安神C、下气消积D、健脾渗湿答案：A113.瑶药膳瑶草药炖猪脚中没含有的食药材是A、追骨风B、黄花倒水C、吊马礅克D、红兰草E、搜骨风答案：D114.与养育胎儿最直接的是:A、小肠B、胆C、女子胞D、大肠答案：C115.浸渍法不能使用的溶剂为A、50%的乙醇B、60%的乙醇C、白酒D、水答案：D116.银杞明目汤最适宜于()体质人群饮食养生。A、湿热质B、阴虚质C、气郁质D、特禀质答案：B117.去心的药物有()A、栀子B、山楂C、莲子D、槟榔答案：C118.下列不适宜推荐给男性育前保健温阳补肾的食材是()。A、砂仁B、韭菜C、肉桂D、核桃仁答案：A119.“吐下之余,定无完气”说明哪一项病理变化()A、气血两虚B、气随血脱C、气不化水D、气不摄血E、气随津脱答案：E120.醋椒味型的菜肴是汤菜，一般()。A、勾流芡B、不勾芡C、勾紧汁芡D、勾米汤芡答案：B121.下列描述属于肉桂的功效的是:A、大补元气B、补火助阳C、发汗解表D、活血止痛答案：B122.鸡内金作为消食药应用的最宜剂型是A、汤剂B、丸剂C、散剂D、膏剂答案：C123.下列哪项可出现于肾病患者:A、口腻B、口涩C、口咸D、口淡E、口酸答案：C124.肝胆郁热犯胃而致呕吐物的特点是:A、呕吐物清稀B、呕吐物酸臭C、吐不化食物D、吐黄绿苦水E、呕吐清水答案：D125.具有清热润肺，化痰止咳，生津利咽，润肠通便的“桂十味”是：A、罗汉果B、苦杏仁C、白果D、胖大海"答案：A126.制作紫薯泥的过程不包括()。A、蒸熟B、去皮C、沥水D、塌泥答案：C127.关于熟地黄的描述,不正确的是:A、养血滋阴B、补精益髓C、可用于血虚所致的心悸失眠、头晕。D、腹胀便溏者也可使用答案：D128.《黄帝内经》中记载的药膳能治疗血枯病的是?A、乌贼骨丸B、鲍鱼汤C、白虎汤D、桃花汤答案：A129.八角的功效是:A、温阳散寒、理气止痛B、温通经络、散寒止痛C、温阳散寒、止痛止呕D、温通经络、祛风除湿答案：A130.“引药归经”是指炮制对药物哪方面的影响()A、作用趋向B、作用部位C、四气D、五味答案：B131.地龙桃花饼最适宜于()体质人群饮食养生。A、血瘀质B、特禀质C、湿热质D、气虚质答案：A132.药膳磁石粥的作用是A、养心安神B、重镇安神C、滋阴D、补气E、解表答案：B133.蜜汁的浓度似()，故称蜜汁。A、蜜B、糖C、油D、浆答案：A134.下列食药材不属于寒凉性的有A、马齿苋B、木瓜C、西瓜D、菊花E、螃蟹答案：B135.下列关于膳食纤维功能的描述，不正确的是()A、增加饱腹感B、促进排便C、降低血糖D、改善神经系统功能答案：D136.突然仆倒,口眼歪斜,头晕,言謇,面赤,脉弦。宜诊断为:A、痰迷心神证B、肝阳化风证C、肝阳上亢证D、水气凌心证E、痰火扰心证答案：B137.下列菜肴中不能使用鲜汤的是()。A、扒三白B、蚝油牛柳C、宫保鸡丁D、蜜汁山芋答案：D138.职业道德与一般道德有着密切的联系，同时也有自己的()。A、特征B、要求C、目的D、内容答案：A139.摄入不洁的海产品、盐渍食品等易出现()A、沙门菌属食物中毒B、副溶血弧菌中毒C、肉毒毒素中毒D、变形杆菌属食物中毒答案：B140.《成人高血压食养指南（2023年版）》中适宜瘀血内阻型高血压的推荐药膳是：A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、百合银耳雪梨羹答案：C141.在肝主疏泄的各种功能表现中,最根本的是()。A、调畅情志B、调畅气机C、调节血量D、疏通水道E、促进脾胃运化功能答案：B142.阴邪盛而导致的实寒证,其治疗方法是()A、实则泻之B、虚则补之C、热者寒之D、寒者热之E、阴病治阳答案：D143.下列烹饪原料中，采用熟炝方法烹制的菜肴是A、麻油炝海蛰B、蒜泥炝黄瓜C、姜末炝莴笋D、芥末炝肚片答案：A144.一般炮制品的水分含量宜控制在()A、7~18%B、7~13%C、7~20%D、3~13%答案：B145.下列哪项不属于实证范畴:A、虫积B、痰湿C、血瘀D、内燥答案：D146.下列不属于盐焗菜特点的是()。A、焦香浓郁B、干香味厚C、肉质鲜嫩D、皮脆骨酥答案：A147.下列哪本专著专论食疗()。A、《食疗本草》B、《随息居饮食谱》C、《饮膳正要》D、《调疾饮食辩》答案：B148.“三子养亲汤”中的莱菔子应首选()A、生莱菔子B、捣烂的莱菔子C、炒莱菔子D、焦莱菔子答案：C149.米炒党参可增强哪些作用()A、益气生津B、补中益气养阴C、和胃健脾止泻D、补脾益肾答案：C150.下列药膳最适宜春季饮食养生的是:A、芥菜粥B、荷叶山楂饮C、当归生姜羊肉汤D、绿豆粥答案：A151.糖尿病高危人群的适宜食材不包括()A、西蓝花B、果汁C、苦瓜D、枸杞答案：B152.下列有关长夏的饮食养生原则错误的是:A、清热解暑B、清热利湿C、健脾化湿D、健脾利湿答案：A153.患者高热二天,突然出现四肢抽搐、神昏谵语、舌红、苔黄燥、脉洪数有力等症,此属()A、火热内闭B、肝阴耗损C、肝风内动D、阳亢化风E、热极生风答案：E154.下列哪种食物归脾胃经A、粳米B、杏C、芝麻D、枸杞子答案：A155.《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》中适宜脾肾亏虚型的推荐药膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米须白茅根茶C、橘皮莱菔子茶D、人参黄芪茶答案：D156.当归生姜羊肉汤最适合二十四节气中的:A、春分B、夏至C、秋分D、冬至答案：B157.肉苁蓉蒸制的主要目的是()A、软化药材,便于切片B、缓和药性C、增强疗效D、杀酶保苷答案：C158.制作鲫鱼炖豆腐禁用的调味品是()。A、盐B、生抽C、味素D、葱姜汁答案：B159.血液的运行离不开气的功能,说明了气与血之间的什么关系()A、气能生血B、气能行血C、气能摄血D、血能载气E、血能养气答案：B160.下列不属于祛风湿类药膳的有A、三味苡仁羹B、白花蛇酒C、五加皮酒D、独活壮骨鸡E、巴戟狗肉答案：A161.蜜汁()，应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。A、梨B、火腿C、香蕉D、桔子答案：B162.治气滞之妊娠恶阻及胎动不安宜选A、菟丝子B、桑寄生C、黄芩D、紫苏叶梗答案：D163.烹调原料初加工质量的好坏，关系到原料的()是否合理。A、切配B、烹调C、加工D、使用答案：D164.大麦发芽的适宜长度不得少于()A、1cmB、0.8cmC、0.5cmD、0.3cm答案：C165.金钱草饮最适宜于()体质人群饮食养生。A、血瘀质B、特禀质C、湿热质D、气虚质答案：C166.制作龙眼纸包鸡适宜选择下列哪种制作方法：A、炒B、炸C、蒸D、煨答案：B167.用碱水涨发干料要严格控制碱水的浓度，浓度过稀，干料()。A、发不透B、发不展C、发不软D、发不白答案：A168.组成药物中含肉桂的方剂是A、肾气丸B、地黄饮子C、炙甘草汤D、小青龙汤答案：B169.六神曲的制备方法属于()A、制霜法B、发酵法C、发芽法D、煮法答案：B170.胃痛的病因，在感受外邪之中，以下哪一病邪最易导致胃痛？A、风邪B、寒邪C、湿邪D、热邪答案：B171.下列有关春季的饮食养生原则错误的是:A、当辛温发散B、宜少甘多酸C、忌黏硬生冷之物D、宜多食新鲜时蔬。答案：B172.槐米的入药部分是()A、花B、花蕾C、种子D、果实答案：B173.黄燥苔常见于:A、表寒证B、实热证C、湿热证D、虚寒证E、戴阳证答案：B174.火腿的分解加工是根据烹调要求，将火腿的大爪、()、火瞳、油头、骨头进行分割。A、中峰B、后腿C、方腿D、圆腿答案：A175.()是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和。A、职业技能B、职业道德C、社会道德D、职业活动答案：B176.患者,半月前下肢创伤大出血,经手术治疗后,精神疲惫,失眠多梦,健忘,证属()A、血不养气B、血不化神C、血不濡筋D、血不载气E、以上都不是答案：B177.体现“甘温除热法”的方剂有:A、补中益气汤B、玉屏风散C、四物汤D、桂枝汤答案：A178.热性病变出现热象,用寒凉药来治疗,此概括为下列中哪一项()A、用热远热B、用寒远寒C、逆者正治D、热者寒之E、寒者热之答案：D179.心与肺的关系主要是?A、气与血的关系B、血的生成与运行的关系C、气与津液的关系D、水液代谢与呼吸运动的关系答案：A180.药膳鱼腥枇杷饮食药材包括A、陈皮B、贝母C、白萝卜汁D、百部E、远志答案：C181.塌制菜肴的码味要求是()。A、宜淡不宜咸B、以咸为主C、以甜为主D、宜咸不宜淡答案：A182.干货原料复水过程的基本类型有()。A、吸水B、膨润C、膨化后吸水D、以上都是答案：D183.左归丸的君药是A、熟地B、山药C、枸杞D、山萸肉答案：A184.属于十八反的配伍药对是:A、甘草与海藻B、丁香与郁金C、人参与五灵脂D、三棱与莪术答案：A185.首先将水肿分为阳水和阴水的医家是:A、严用和B、张景岳C、李东垣D、刘河涧答案：A186.下列哪种病症不适宜喝热饮A、气郁血瘀B、肠胃实热C、气血虚弱D、脾胃虚寒答案：B187.哮病的病因：A、以痰为主B、久病体弱C、饮食不节D、情志失调答案：A188.金元四大家中倡言“百病皆由脾胃衰而生也”的是()A、刘完素B、张元素C、李杲D、朱震亨E、张从正答案：C189.蒸煮燀法属于()A、水制B、水火共制C、火制D、其他制法答案：B190.制羹时，原料最适宜于加工的形状是A、块B、丁C、段D、片答案：B191.具有益气血，补肝肾，强筋骨，祛风湿功效的食物是：A、鳖B、鳝鱼C、鲫鱼D、带鱼答案：B192.下列最适宜制作龙井虾仁的浆是()。A、蛋白浆B、水粉浆C、全蛋浆D、蛋黄浆答案：A193.正宗的腊味合蒸的原料以腊鸡肉、()、腊鱼肉为主。A、腊牛肉B、腊羊肉C、腊猪肉D、腊鸭肉答案：C194.《成人慢性肾脏病食养指南（2024年版）》中适宜其常见症状及常见证型——脾虚湿盛型腹泻的推荐药膳是：A、黄芪鲤鱼汤B、薏苡绿豆汤C、桂圆红枣粥D、扁豆山药粥E、槐花茶答案：D195.下列哪项不是药膳红杞田七鸡适合的病证A、白带量多B、腰膝酸软C、经血量少D、头晕眼花E、心悸心慌答案：A196.吊汤后再加入盐，会影响汤的()。A、鲜味B、浓度C、味度D、清澈度答案：D197.酒山茱萸的炮制方法是()A、酒炖B、酒浸C、酒煮D、酒炙答案：A198.干货原料的涨发主要表现为干制原料()的过程。A、复水B、出水C、脱水D、加水答案：A199.下列哪种材料不是药膳秋梨膏中的食药材A、麦冬B、款冬花C、百合D、贝母E、枸杞子答案：E200.四物汤的组成药物为:A、人参、白术、当归、炙甘草B、当归、茯苓、干姜、炙甘草C、当归、茯苓、黄芪、炙甘草D、当归、白芍、熟地、川芎答案：D201.炮制所用的蜜为()A、生蜜B、老蜜C、嫩蜜D、炼蜜答案：D202.在炮制所用辅料中,具有散瘀止血、理气、止痛、解毒、矫臭矫味功效的辅料是()A、酒B、食盐水C、醋D、蜂蜜答案：C203.提出“阳非有余”、“真阴不足”的医家是()A、张从正B、张仲景C、张介宾D、赵献可E、吴有性答案：C204.参苓白术散与补中益气汤的共同药物是A、黄芪、人参B、升麻、柴胡C、人参、茯苓D、白术、人参答案：D205.缺乏可致角膜干燥的是()A、维生素AB、蛋白质C、核黄素D、维生素B12答案：A206.食物特殊动力作用最强的热源质是()。A、蛋白质B、脂肪C、矿物质D、维生素答案：A207.属于平性的食物时()A、布渣叶B、龙眼肉C、白扁豆D、白果答案：D208.下列不属于清脏腑热类药膳的是A、灯芯竹叶饮B、生地黄粥C、生石膏粥D、银翘甘草露E、鲜马齿苋粥答案：D209.“壮水之主,以制阳光”的治法适用于()A、实寒证B、实热证C、虚寒证D、虚热证E、阴阳两虚证答案：D210.《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》中适宜脾胃气虚型儿童青少年生长迟缓的推荐药膳是：A、核桃桂圆益智粥B、山楂鸡内金茯苓饼C、枣仁百合排骨汤D、莲子芡薏健脾粥答案：B211.下列辅料习称为苦酒的是?()A、酒B、醋C、酿D、胆汁答案：B212.生用善于泻火,制后可以缓和苦寒之性的药材是()A、栀子B、槟榔C、山楂D、川楝子答案：A213.全面了解人群膳食结构和营养状况的重要手段是()A、膳食调查B、体格检查C、营养缺乏病临床检查D、营养调查答案：D214.高温防止食物腐败变质的原理为()A、杀灭微生物B、维持食品酶的活性C、破坏食物的饱和脂肪酸D、提高渗透压答案：A215.冬季食养原则对五味的要求是()。A、多咸少甘B、多苦少咸C、多辛少酸D、多苦少辛答案：B216.患者，女，62岁，心悸不宁，心烦不寐，五心烦热，口干，盗汗，思虑尤甚，头晕目眩，耳鸣，舌红，苔少或无，脉细数，其主方是：A、归脾汤B、安神定志丸C、天王补心汤D、黄连温胆汤答案：C217.脾虚的病人在口味方面的表现是:A、口淡B、口苦C、口酸D、口咸E、口涩答案：A218.下列不属于酒剂的食养疗效的是()。A、通血脉B、御寒气C、行药势D、清热毒答案：D219.相须、相使配伍可产生:A、协同作用,增进疗效B、拮抗作用,降低疗效C、减毒作用D、毒副作用答案：A220.药膳防疫清咽茶的主要作用是A、疏风清热B、平肝潜阳C、健脾祛湿D、利咽生津E、清心除烦答案：D221.具有止血而不留瘀,化瘀而不伤正之特点的药物是A、三七B、茜草C、蒲黄D、花蕊石答案：A222.具有补虚损、健脾胃的食物是()A、猪心B、猪肾C、猪肝D、猪肚答案：D223.贴制法似是一种特殊的()技法。A、炸制B、烹制C、煎制D、熏制答案：C224.外感病变化加重的传变形式是()A、六经传变B、脏腑传变C、形脏传变D、三焦传变E、卫气营血传变答案：C225.对客人的程序315.下列适宜接待江苏客人的宴席菜肴是()。A、麻辣火锅B、砂锅鱼头C、家常海参D、鱼香肉丝答案：B226.下列说法错误的是:A、春气温,宜食麦以凉之B、夏气热,宜食菽以寒之C、秋气燥,宜食麻以润其燥D、冬气寒,宜食葱以热性治其寒。答案：D227.芫爆菜肴芡汁的特点是汁内()，成菜略有清汁。A、无芡B、无盐C、无料酒D、无胡椒粉答案：A228.十全大补汤的组成没有哪种原料A、茯苓B、熟地C、黄芪D、白术E、党参答案：E229.下列烹饪原料中，适用于冷水锅焯水的原料是A、鸡肉B、芹菜C、山药D、油菜答案：C230.下列症状哪一项对诊断外感发热最有意义？A、恶寒B、烦渴C、面赤D、发热答案：B231.肉苁蓉的功效不包括:A、清肝明目B、补肾阳C、益精血D、润肠通便答案：A232.药粥的制作方法不包括：A、生药饮片与米谷同煮B、中药粉末与米谷同煮C、药物提汁与米谷同煮D、汤汁类与米谷分开煮直接混合答案：D233.补肾阳,温脾阳,暖脾止泻的药物是A、淫羊藿B、巴戟天C、肉苁蓉D、补骨脂答案：D234.下列哪项表现为阵发性腹痛,有块,聚散不定:A、肠痈B、食积C、癥瘕D、虫积E、疝气答案：D235.当归补血汤的组方配伍特点主要是A、补气与健脾配用B、补气与养血配用C、补气与燥湿配用D、补气与升提配用答案：B236.水煮牛肉的特点是：汤汁红亮、口感麻()烫、鲜、香。A、咸B、甜C、酸D、辣答案：D237.君药的涵义下列说法正确的为:A、针对兼病或兼证起主要治疗作用的药物B、针对次要兼证起主要治疗作用的药物C、辅助臣药加强治疗主病或主证作用的药物D、针对主病或主证起主要治疗作用的药物答案：D238.下列哪种食药材不是药膳乌须延年豆配方中的材料A、何首乌B、旱莲草C、茯苓D、槐角E、生地答案：C239.胃肠功能紊乱状态人群辨证饮食养生不包括()A、中气下陷证B、脾肾虚寒证C、心胆气虚证D、肝气犯胃证答案：C240.我国最早的中医经典理论著作是:A、《伤寒杂病论》B、《黄帝内经》C、《普济方》D、《和剂局方》答案：B241.炸制菜肴时，油量一般以()成满为宜。A、三B、六C、八D、九答案：B242.桑椹粥的功效是A、活血化瘀B、滋补肝肾C、清热凉血D、养心安神答案：B243.蛤粉炒法适用的药物是()A、胶类药材B、动物类药材C、树脂类药材D、矿物类药材答案：A244.花色冷拼构图虚实关系是指盘中拼摆的()和盘中空白的比例关系。A、实体B、大小C、形状D、多少答案：A245.青头鸭羹最适宜于()体质人群饮食养生。A、湿热质B、特禀质C、平和质D、气虚质答案：A246.“见肝之病、知肝传脾，当先实脾”这一治疗原则属于：A、标本缓急B、治疗宜早C、急则治其标D、标本兼治答案：B247.下列哪种材料不是药膳银翘甘草露中的主要食药材A、金银花B、连翘C、芦根D、板兰根E、甘草答案：D248.菜肴在烹调加工过程中，最基本的卫生要求是()。A、加热火力B、烧熟煮透C、加热方法D、口感要求答案：B249.最早提出“四气五味”药性理论的是()A、《黄帝内经》B、《伤寒杂病论》C、《神农本草经》D、《难经》E、《本草纲目》答案：C250.下列哪个辅料与其他辅料的药性明显不同()A、白矾B、胆汁C、蛤粉D、酒答案：D251.人们之所以重视道德，是因为“人”具有()，离开社会，个人就无法生存。A、能动性B、意识性C、自然性D、社会性答案：D252.分档取料可使原料符合烹调()要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。A、切配B、烹调C、调味D、后续加工答案：D253.当归红花酒最适宜于()体质人群饮食养生。A、阳虚质B、阴虚质C、血瘀质D、气郁质答案：C254.河蚌富含()，可增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。A、钙B、铁C、锌D、镁答案：A255.血瘀所致头痛的特点为:A、胀痛B、隐痛C、重痛D、刺痛E、掣痛答案：D256.外感头痛的病因以何邪为主？A、风B、寒C、湿D、燥答案：A257.蜜炙甘草的炮制目的是()A、增强泻火解毒、调和诸药的作用B、增强润燥化痰、止咳平喘的作用C、避免甘凉伤胃的副作用D、增强补中益气、缓急止痛的作用答案：D258.《儿童青少年肥胖食养指南（2024年版）》中以10岁儿童为例，适宜痰湿内盛型的推荐药膳是：A、芦根竹叶饮B、赤小豆薏苡仁粥C、百合佛手粥D、山药莲子饼E、益智核桃猪肚汤答案：B259.治疗疟疾的重要药是()A、常山B、青蒿C、鳖甲D、柴胡答案：B260.辨中风病中经络与中脏腑的要点是：A、有无半身不遂B、有无神志改变C、有无口舌歪斜D、有无偏身麻木答案：B261.制作花色冷菜的原料必须是()。A、熟料B、生料C、艳丽的原料D、能直接食用的原料答案：D262.淋证与癃闭的主要鉴别点是：A、排尿困难与否B、小腹拘急与否C、排尿时尿道是否涩痛D、每次小便量正常与否答案：C263.红参的炮制方法为()A、炒法B、蒸法C、煮法D、煨法答案：B264.《中国药典》规定温水的温度是()℃。A、10-30B、40-50C、70-80D、98-100答案：B265.锅塌豆腐是()传统代表菜之一。A、川菜B、鲁菜C、苏菜D、粤菜答案：B266.下述哪项是寒证与热证最主要的鉴别点:A、寒证肢冷,热证肢热B、寒证自汗,热证盗汗C、寒证苔白,热证苔黄D、寒证面白,热证面赤E、寒证脉迟,热证脉数答案：C267.烧制法按()可分为酱烧、葱烧、糖烧等。A、成菜风味B、成菜色泽C、成菜形状D、成菜口感答案：A268.下列哪项不是内科疾病发生的内部因素?A、体质B、情志C、行为D、时间答案：D269.下列不属于药膳的特点的是A、注重整体，辨证施食B、营养丰富，制作简单C、良药可口，服食方便D、防治兼宜，效果显著答案：B270.干品食药材原料前期加工漂制的主要目的是A、除异味B、去盐分C、软化材料D、便于切制E、去腥臭味答案：B271.家禽肋开取内脏是在贴近翅骨()下开一长4～5cm的刀口。A、右肋B、左肋C、上方D、下方答案：A272.参苓白术散的君药哪一个不是:A、人参B、茯苓C、白术D、薏苡仁答案：D273.黄曲霉毒素主要污染的食物包括()A、豆类B、花生C、咸肉D、水果答案：B274.关于川贝母的描述,不正确的是:A、化痰止咳B、清热散结C、归肺、心经D、可与乌头合用答案：D275.“热者寒之”的治疗方法主要适用于()A、实寒证B、实热证C、虚寒证D、虚热证E、表实证答案：B276.山豆根的功效是:A、清热解毒、消肿利咽B、清热燥湿、消肿止痛C、清热解毒、润肠通便D、清热解毒、生津答案：A277.药膳沙苑甲鱼的功效是A、美发乌发B、润肤养颜C、健美减肥D、益智健脑E、延年益寿答案：B278.厨房岗位职责要进行()管理，责任不细则导致个人不负责任并无法追责。A、细化B、简约化C、粗犷D、人情化答案：A279.常出现于热证的口味是:A、口淡B、口苦C、口酸D、口咸E、口甜答案：B280.药膳冬虫草炖老鸭汤的主要功效是A、清热解毒B、祛风湿C、强肾益精D、壮阳健筋骨E、化痰止咳答案：C281.用明矾水溶液洗涤虾仁的方法是：将虾仁放入2%的矾溶液中，用筷子搅动原料，待虾仁色泽变()肉质更加透明即可。A、黄B、红C、粉D、白答案：D282.内伤咳嗽的治疗法则是：A、祛邪止咳，扶正补虚B、健脾化痰，宣肺止咳C、滋阴润肺，化痰止咳D、疏风清热，宣肺化痰答案：A283.果汁味禁用的调味品是()。A、盐B、橙汁C、白糖D、酱油答案：D284.寒证的临床表现一般不包括下述哪项:A、经常畏冷B、不渴不饮C、舌淡苔白D、渴饮便秘E、脉象沉紧答案：D285.长期摄入过量易在肝脏内蓄积，导致毒性作用的维生素是()A、维生素B2B、维生素AC、维生素CD、维生素B1答案：B286.将地黄制成熟地黄的目的是A、改变药物的性能B、消除毒性C、便于服用D、便于贮藏答案：A287.调制椒麻汁时，椒麻糊中的花椒和葱的比例以()为宜。A、3：2B、2：3C、1：2D、2：1答案：A288.用菌类原料制作凉拌菜时一定要烫透，食用时才能()。A、安全B、脆嫩C、鲜美D、入味答案：A289.我国唯一被立法强制进行食物强化的是()A、配方奶粉B、碘盐C、铁强化酱油D、维生素A强化食用油答案：B290.下列哪项不是用于高血压病治疗保健的药膳A、鲜芹菜蜂蜜汁B、青椒菠萝汁C、荷叶冬瓜汤D、参贝海带汤答案：C291.久视伤()A、筋B、气C、肉D、血E、骨答案：D292.上消突出的症状是：A、多饮B、多食C、多尿D、尿甜答案：A293.下列宜冬季食养的是:A、香椿B、菊花C、荷叶D、羊肉答案：D294.花色热菜的造型一般分为图案造型和()两种。A、写意造型B、夸张造型C、象形造型D、对称造型答案：C295.药膳药食分制结合方式的优点有A、制作工艺比较复杂B、制作价格昂贵C、制法科学D、适用于个体化生产答案：C296.滑石粉的煎煮方法是()A、先煎B、后下C、冲服D、包煎答案：D297.杜仲腰花最适宜于()体质人群饮食养生。A、气虚质B、湿热质C、阳虚质D、特禀质答案：C298.下列不属于补阳类药膳的食药材有A、阿胶B、鹿茸C、菟丝子D、肉桂E、杜仲答案：A299.秋季食养原则对五味的要求是()。A、多苦少咸B、多酸少甘C、多甘少酸D、多酸少辛答案：D300.《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》中适宜肾阳虚型儿童青少年生长迟缓的推荐药膳是：A、核桃桂圆益智粥B、山楂鸡内金茯苓饼C、枣仁百合排骨汤D、莲子芡薏健脾粥答案：A301.菜点研发创新的途径之一是利用()，引领时尚潮流A、技术手段B、现代文化C、科学知识D、现代科技答案：D302.为了增加生熏白鱼的口味，熏制时在鱼的下面要铺上()。A、葱B、香菜C、香叶D、荷叶答案：A303.药膳薄荷粥和桑菊茅竹饮均具有的主要功效是A、疏散风热B、温中和胃C、行气止呕D、解表散寒E、解表祛湿答案：A304.下列哪项常表现为右少腹剧痛,按之痛甚,有包块应手者:A、肺痈B、肠痈C、胃脘痛D、虫积E、泄泻答案：B305.在机体水液代谢过程中起主要作用的脏腑是:A、肺脾肾B、肺肝肾C、心脾肾D、肺脾肝答案：A306.为保持对虾型体的完整，去虾线时可用牙签从()缝隙中挑出虾线。A、虾尾部B、虾头部C、虾胸部D、虾体背部答案：D307.《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中适宜气阴两虚型糖尿病的推荐药膳是：A、银花桑叶茶B、黄芪桑葚茶C、苁蓉山药粥D、肉桂羊肉汤答案：B308.头晕甚,舌体发麻,言謇,舌红,脉弦细有力。宜诊断为:A、阴虚风动证B、肝阳化风证C、血虚生风证D、热极生风证E、肝阳上亢证答案：B309.下列不属于调理糖尿病常用的药膳有A、山药炖猪肚B、枸杞炒苦瓜C、醋泡海带D、芹菜爆鳝丝答案：C310.塌菜特点之一是塌尽汤汁()。A、不勾芡B、勾厚芡C、勾薄欠D、勾流芡答案：A311.车前子粥最适宜于()体质人群饮食养生。A、阳虚质B、气郁质C、气虚质D、湿热质答案：D312.出现口舌糜烂、舌尖碎痛、小便黄赤、灼热疼痛等症状,其病机是()A、心火上炎B、小肠有热C、心热移于小肠D、肝火上炎E、胃火炽盛答案：C313.我国现存的第一部以中医食疗学专著是?A、《金匮要略》B、《新修本草》C、《千金要方》D、《食疗本草》答案：D314.下列原料中，()可以作为如意卷的卷皮之用。A、蛋皮B、鱼片C、豆腐干D、豆腐答案：A315.法制猪肚方最适宜于()体质人群饮食养生。A、平和质B、气虚质C、湿热质D、血瘀质答案：B316..酿的馅料调味需在()调制好。A、烹调前B、烹调后C、填入前D、填入后答案：C317.具有燥湿消痰,下气除满的功效的药物是()A、苍术B、陈皮C、厚朴D、枳实答案：C318.药物炒黄多用()A、文火B、中火C、武火D、文武火答案：A319.见“眩晕头痛,胸膈痞闷,恶心呕吐,舌苔白腻,脉弦滑者”,治宜选A、二陈汤B、半夏白术天麻汤C、平胃散D、大定风珠答案：B320.下列常见食物的GI值最高的是()A、香蕉B、荞麦C、馒头D、燕麦答案：C321.下列哪项不是熟地黄的炮制作用()A、药性由寒转温B、功能由清转补C、清热凉血作用增强D、滋阴补血作用增强答案：C322.肾主纳气的主要作用是:A、使呼吸保持一定的深度B、有助于元气的生成C、有助于元气的固摄D、促进肺气的宣发答案：A323.患者,男，66岁，咳嗽日久，反复发作，咳声重浊，痰多粘腻，色白，晨起痰多，胸闷脘痞，纳少，体倦，便溏，苔白腻，脉濡滑，其最佳选方是：A、香砂六君子汤B、二陈汤和三子养亲汤C、清金化痰丸D、补中益气汤答案：B324.高热烦渴,汗出如油,热而粘手,脉细数而疾,多属:A、湿热蕴蒸B、亡阴C、亡阳D、上焦有热E、暑伤气津答案：B325.用药性相对立的辅料或药物来制约中药的偏性或改变药性称为()A、相反为制B、相资为制C、相畏为制D、相恶为制答案：A326.为使贴制菜肴底面质酥色金黄，应使用()加热煎制。A、小火B、中火C、大火D、武火答案：A327.下列哪项不是药膳白花蛇酒的作用功效A、利水渗湿B、祛风胜湿C、通络D、强筋壮骨E、止痹痛答案：A328.下列最适宜烹制糖醋鱼的是()。A、黄河鲤鱼B、西湖草鱼C、珠江鲤鱼D、太湖银鱼答案：A329.心与哪季相应()。A、春B、长夏C、冬D、夏E、秋答案：D330.制作猪肉茸泥时可打入()。A、大蒜汁B、花椒水C、大料水D、葱姜汁水答案：D331.《成人肥胖食养指南（2024年版）》中适宜胃热火郁型的推荐药膳是：A、铁皮石斛玉竹煲猪瘦肉B、薏苡仁冬瓜汤C、佛手橘皮山楂粥D、荷叶减肥茶E、姜桂茶答案：A332.炸制法既能()，又能为其他烹调方法做铺垫。A、单独成菜B、加工原料C、油煎成菜D、油焐成菜答案：A333.板栗烧鸡块最适宜于()体质人群饮食养生。A、气虚质B、痰湿质C、湿热质D、血瘀质答案：A334.含鞣质类的药物炮制加工时,一般不用()A、铜器B、瓷器C、铁器D、竹器答案：C335.粉葛的归经是()A、肝、肾经B、心、肝经C、脾、胃经D、肝、脾经答案：C336.灵芝的归经是()A、心、肺、肝、肾经B、心、脾、肝、肾经C、脾、肝、肾经D、肝、肾经答案：A337.突然冷汗淋漓,兼见四肢厥冷、脉微欲绝,多属:A、湿热蕴蒸B、亡阴C、亡阳D、上焦有热E、暑伤气津答案：C338.《素问·脏气法时论》中记载的正确的是?A、五谷为充B、五畜为助C、五果为助D、五菜为宜答案：C339.下列那种材料是三味苡仁羹中的主要食药材A、赤小豆B、白扁豆C、冬瓜D、莲子E、白豆蔻答案：D340.下列药物经炒制后能增强降气化痰、消食除胀的是()A、麦芽B、莱菔子C、酸枣仁D、鸡内金答案：B341.高油温炸制菜肴时，最佳油温应控制在()为宜。A、160～180℃B、200～220℃C、220～230℃D、230～250℃答案：A342.塌制菜肴的质感特点是()。A、油润酥香B、清香脆嫩C、鲜香细嫩D、外微酥内嫩答案：D343.石膏竹叶粥中石膏和竹叶的配伍属于七情中的哪种A、相须B、相使C、相克D、相杀答案：B344.下列有关食养方的记载中属于“未病先防”的是()A、绿豆汤清热解暑B、八珍糕健脾祛湿C、梨汁粥止咳化痰D、二十四味清热解毒答案：A345.甘味的药食"补"的作用表现为A、软坚B、补脾C、渗湿D、发散答案：B346.下列哪项是三七炖鸡的功效是A、补气养血B、理气化痰C、健脾开胃D、解毒抗癌答案：A347.盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用()盛装菜品。A、方盘B、腰盘C、圆盘D、配菜盘答案：D348.心主神志主要的物质基础是:A、血液B、津液C、宗气D、卫气答案：A349.“饿了吃饭,冷了穿衣”体现中医()养生理念。A、顺其自然B、物极必反C、阴阳平衡D、因人而异答案：A350.下列不适宜制作鱼鳞冻的鱼是()。A、刀鱼B、青鱼C、草鱼D、鲤鱼答案：A351.正宗的大煮干丝的配料有()、熟火腿、冬笋、虾仁、虾籽、豌豆。A、熟鸡丝B、熟鸡肝C、熟鸡胗D、以上都是答案：D352.《成人高脂血症食养指南（2023年版）》中适宜痰瘀互结型高脂血症的推荐药膳是：A、三鲜饮B、山楂黑木耳乌鸡汤C、山楂玫瑰花茶D、归芪鸡汤答案：B353.()是四川红汤火锅基础汤之一。A、蘑菇汤B、牛骨汤C、猪骨汤D、鲫鱼汤答案：B354.味蕾分布密度最大的是()。A、舌头下面B、舌头左面C、舌头右面D、舌头表面答案：D355.北京烤鸭是用()的方法开膛取内脏的。A、背开B、肋开C、腹开D、都可答案：B356.药膳金银花绿豆茶的主要作用是A、平肝潜阳B、清热祛暑C、健脾祛湿D、利咽生津E、清心除烦答案：B357.证候虚实的“实”是指()A、体质壮实B、正气旺盛C、邪气亢盛D、病邪内生E、外邪侵袭答案：C358.呕吐清水痰涎者,多属:A、寒呕B、热呕C、伤食D、痰饮E、脾胃湿热答案：D359.()是指消费者对产品的信任程度和该产品的社会影响程度（声誉）。A、信誉B、道德C、价格D、品牌答案：A360.辛味的药食"散"的作用表现为A、健胃B、补脾C、渗湿D、发散答案：D361.包是指用薄软而又有一定韧性的无毒原料作皮，包入调味的原料成不同()形态生坯的工艺。A、包状B、长状C、方状D、块状答案：A362.下列哪种材料不是药膳五神汤中的主要食药材A、紫苏叶B、荆芥C、防风D、茶叶E、生姜答案：C363.我国古代第一部炮制专著是()A、《神农本草经》B、《雷公炮炙论》C、《炮炙大法》D、《修事指南》答案：B364.具有清热凉血、软坚散结、强筋骨、引药下行、专于入肾等作用的炮制辅料是()A、米泔水B、甘草汁C、盐水D、胆汁答案：C365.确定辨证论治原则指导中医食养的专著是()A、《黄帝内经》B、《伤寒杂病论》C、《饮膳正要》D、《备急千金要方》答案：D366.以下哪一项外,组成中均含有六味地黄丸的药物是A、知柏地黄丸B、都气丸C、杞菊地黄丸D、大补阴丸答案：D367.干品食物原料用于制作面点、粥等药膳时，有时候需要做的处理是A、碾碎B、炒C、蒸D、煮答案：A368.豆芽素汤浓白，味鲜醇，适宜制作()之用。A、花色菜肴B、高档素菜C、红色菜肴D、绿色蔬菜答案：B369.下列哪项不是姜糖苏叶饮的功效是A、利咽开音B、清热润肺C、健脾益气D、活血止痛答案：C370.肉桂的入药部位是()A、嫩枝B、种子C、树皮D、果实答案：C371.下列适宜制作蜜汁菜的原料是()。A、香蕉B、苹果C、瓜条D、以上均是答案：D372.以下说法错误的是()。A、蛋白质是人体的必需营养素之一B、动物性蛋白质是优质蛋白C、必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类D、脂肪在体内的完全代谢不需要碳水化合物的参与答案：D373.鲜汤中的白汤按质量可分为()和浓白汤两种。A、一般白汤B、高级白汤C、牛肉白汤D、鸡肉白汤答案：A374.果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免()。A、清洗不净B、原料氧化C、原料变形D、营养素流失答案：D375.秋季养生重在养()。A、肺B、心C、肝D、肾答案：A376.蟹黄扒菜心扒透入味后，需采用()芡汁的方法进行勾芡。A、烹入翻拌B、淋入翻拌C、晃勺淋入D、倒入推搅答案：C377.采用自然凝固法制冻一般要选用()、胶原蛋白质高的动物性原料。A、结蹄组织丰富B、淀粉含量丰富C、脂肪组织丰富D、肌肉含量丰富答案：A378.患者眩晕心悸,唇爪无华,月经量少,少腹作痛,舌淡,脉细。治宜选用A、归脾汤B、逍遥散C、四物汤D、当归补血汤答案：C379.四气的确定依据是:A、从人体的感官感觉出来的B、从疾病的性质中总结出来的C、从药物作用于人体所发生的反应和所获得的不同疗效中概括出来的D、从季节的不同变化结出来的答案：C380.八角的入药部位是()A、嫩枝B、种子C、树皮D、果实答案：D381.炙甘草汤中应用桂枝的作用就是A、温经散寒B、温阳化气C、平冲降逆D、温阳通脉答案：D382.被后世誉为“方书之祖”的医著是:A、《五十二病方》B、《伤寒杂病论》C、《千金方》D、《普济方》答案：B383.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于()A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高，微生物易于生长繁殖E、生熟交叉污染答案：D384.能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是()A、称重法B、记账法C、食物频率问卷调查D、24小时膳食回顾法答案：C385.热菜鱼香菜的特点是：咸酸甜辣香兼有，葱姜蒜味()。A、突出B、浓郁C、清淡D、浓厚答案：A386.具有通血脉、行药势、散寒、矫臭矫味作用的辅料是()A、醋B、酒C、甘草汁D、食盐水答案：B387.最早融理、法、方、药于一体的医学著作是:A、《和剂局方》B、《千金方》C、《黄帝内经》D、《伤寒杂病论》答案：D388.活血化瘀药不宜用于下列何证A、月经过多无瘀血者B、跌打损伤C、月经过多有瘀血者D、产后瘀滞腹痛答案：A389.制南瓜泥的质量要求是()。A、宜细不宜粗B、宜粗不宜细C、宜多不宜少D、宜少不宜多答案：A390.肾虚所致腰痛的特点是:A、酸软而痛B、胀痛绵绵不休C、重痛活动受限D、痛处游走不定E、刺痛固定不移答案：A391.被称为“开方论之先河”的医著是:A、《千金方》B、《普济方》C、《伤寒明理论》D、《五十二病方》答案：C392.制作茸泥的温度在()以上时，茸泥的吸水能力会下降。A、5℃B、10℃C、15℃D、25℃答案：D393.下列烹饪原料中，适合于直接涮制的原料是A、小排骨B、鸡块C、肉片D、鱼块答案：C394.碱面涨发的优势是蘸有碱面的原料()，涨发方便。A、存放时间长B、涨发有效C、涨发率高D、涨发均匀答案：A395.枳实的药用部位是A、种子B、果皮C、成熟果实D、未成熟果实答案：D396.治疗黄疸的基本大法是：A、清热化湿B、运脾利湿C、清热退黄D、祛湿利小便答案：D397.首先出现感冒之名的医著是:A、《内经》B、《丹溪心法•伤风》C、《仁斋直指方•诸风》D、《诸病源候论》答案：C398.口渴反应人体的病变是:A、气虚B、血虚C、津伤D、阳虚答案：C399.治疗结石的主要药是()A、广金钱草B、车前子C、海金沙D、鸡内金答案：A400.在原发病的基础上,继续发生新的疾病,称为()A、复发B、合病C、并病D、继发E、徐发答案：D401.中医学理论体系形成的时期是()A、先秦秦汉B、两晋隋唐C、宋金元D、明清E、近代答案：A402.属于六味地黄丸中“三泻”的药物是:A、熟地、山茱萸、丹皮B、茯苓、牡丹皮、泽泻C、熟地、山茱萸、山药D、山茱萸、山药、丹皮答案：B403.五行学说中“木”的特性是()A、炎上B、稼穑C、润下D、从革E、曲直答案：E404.以下属于“体征”的是()A、痢疾B、胸闷心悸C、心脉痹阻D、恶寒发热E、脉象沉迟答案：E405.下列关于佐药的涵义不正确的说法是:A、针对重要的兼病或兼证起主要治疗作用的药物B、直接治疗次要兼证的药物C、配合君、臣药以加强治疗作用D、能制约君、臣药峻烈之性的药物答案：A406.鸡血藤的功效是()A、补血活血B、补血止血C、活血D、止血答案：A407.辨证施膳的主要方法是A、辨证论治B、阴阳平衡C、五行相关D、整体统一答案：A408.养生保健类药膳不包括A、明目增视B、延年益寿C、润肤养颜D、养心安神答案：D409.《成人高血压食养指南（2023年版）》中适宜气血两虚型高血压的推荐药膳是：A、枸杞菊花决明饮B、黄芪当归鲫鱼汤C、阿胶鸡蛋汤D、百合银耳雪梨羹答案：B410.中消突出的症状是：A、多饮B、多食C、多尿D、尿甜答案：B411.鸡血藤膏最适宜于()体质人群饮食养生。A、气虚质B、阳虚质C、湿热质D、血瘀质答案：D412.《灵枢·顺气一日分为四时》所说的“夫百病者,多以旦慧、昼安、夕加、夜甚”,说明了()A、人体自身的完整性B、自然环境对人体生理的影响C、社会环境对人体生理的影响D、自然环境对人体病理的影响E、社会环境对人体病理的影响答案：D413.宴席菜营养组配原则之一是()结构合理。A、冷热菜B、烧扒菜C、营养D、菜肴与点心答案：C414.下列不属于壮族常见药膳的是A、鲶鱼豆腐B、柠檬鸭C、五色糯米饭D、三七鸡E、红烧狮子头答案：E415.滑熘菜一般应挂()。A、蛋白糊B、蛋泡糊C、全蛋糊D、蛋黄糊答案：A416.高血压饮食禁忌食品是()A、腌制品、浓茶、咖啡B、牛奶、鱼、虾C、豆制品D、芹菜、胡萝卜答案：A417.补气生血法的代表方就是:A、补中益气汤B、当归补血汤C、八珍汤D、四物汤答案：B418.枸杞子的功效不包括:A、滋补肝肾B、明目C、润肺D、清咽利口答案：D419.超重状态人群的痰湿内盛型宜选()A、阿胶白芍羊肝汤B、红杞田七鸡C、茯苓薏仁粥D、十全大补汤答案：C420.病人舌苔腻而滑,多为:A、时邪挟湿B、外感风寒C、食积内停D、痰浊、寒湿E、热毒深重答案：D421.苦味药的作用是:A、能和能缓B、能燥能泄C、能下能软D、能行能散答案：B422.《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中适宜阴阳两虚型糖尿病的推荐药膳是：A、银花桑叶茶B、黄芪桑葚茶C、苁蓉山药粥D、肉桂羊肉汤答案：C423.《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》中适宜脾虚湿盛型儿童青少年生长迟缓的推荐药膳是：A、核桃桂圆益智粥B、山楂鸡内金茯苓饼C、枣仁百合排骨汤D、莲子芡薏健脾粥答案：D424.积极进取是指不懈不怠，追求发展，()。A、更新知识B、更新观念C、争取进步D、丰富知识答案：C425.一首方剂中必不可少的药物为:A、使药B、佐助药C、臣药D、君药答案：D426.药膳银花绿豆茶属哪一类A、清热解毒类B、清退虚热类C、清热泻火类D、清热解暑类答案：A427.药膳酸枣仁粥配方中除了酸枣仁外，还有A、茯苓B、当归C、熟地D、山药E、薏苡仁答案：C428.当归补血汤中黄芪与当归的用量比例为A、6:1B、5:1C、4:1D、3:1答案：B429.四物汤与逍遥散均能养血补肝,但其中四物汤并能A、疏肝解郁B、益气健脾C、温经散寒D、活血调经答案：D430.消渴的病变主要脏腑是：A、肺肝肾B、心肝肾C、脾胃肾D、肺胃肾答案：D431.在五行生克关系中,下列哪项是错误的?()A、木克土B、火生土C、金生水D、金克木E、水克木答案：E432.下列宜春季食养的是:A、香椿B、菊花C、荷叶D、羊肉答案：A433.下列()不属于中医养生的理念。A、暴饮暴食B、顺应自然C、因人而异D、阴阳平衡答案：A434.最早应用的炭药是()A、姜炭B、荆芥炭C、大蓟炭D、血余炭答案：D435.贴制菜肴底面质感特点是()。A、酥香B、干香C、焦香D、脆香答案：A436.具有平肝,缓急止痛之功的药物是A、白芍B、当归C、阿胶D、制首乌答案：A437.腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用()A、鸡蛋汤B、咸米汤C、牛奶D、豆浆答案：D438.冬瓜粥最适宜于()体质人群饮食养生。A、平和质B、阳虚质C、湿热质D、血瘀质答案：C439.地骨皮饮最适宜于()体质人群饮食养生。A、血瘀质B、阴虚质C、阳虚质D、气虚质答案：B440.治疗胃痛的基本原则是：A、清热利湿B、和胃止痛C、散寒止痛D、益气和中答案：B441.社会主义市场呼唤职业道德，()也需要市场经济舞台。A、社会舆论B、职业道德C、文化活动D、企业文化答案：B442.制作白玉鸡脯的茸泥是()。A、硬质茸泥B、软质茸泥C、嫩质茸泥D、汤糊茸泥答案：C443.下列属于腌腊制品原料的是()。A、火腿B、风鸡C、腊肉D、以上均是答案：D444.鲜鲍鱼表面有层()，去除的方法是放入小苏打溶液中浸泡1小时，然后刷洗干净。A、黑膜B、黏液C、污物D、油污答案：A445.低嘌呤饮食主要应用于()A、肾衰竭B、肝功能衰竭C、痛风D、风湿性关节炎答案：C446.人参莲肉汤最适宜于()体质人群饮食养生。A、阳虚质B、气虚质C、湿热质D、阴虚质答案：B447.荷叶粉蒸肉具有口味清香，()的特点。A、质地软嫩B、质地软糯C、色泽鲜艳D、鲜肥软糯而不腻答案：D448.益母草煮鸡蛋的功效是A、健脾利湿B、淡渗利湿C、活血调经D、清热润肺答案：C449.脾胃虚弱而致脘腹痛的特点为:A、隐隐作痛B、痛如刀绞C、胀满疼痛D、刺痛固定E、走窜不定答案：A450.砂仁的煎煮方法是()A、先煎B、后下C、冲服D、包煎答案：B451.制作法制猪肚方适宜选择下列哪种制作方法：A、炒B、炸C、蒸D、煨答案：D452.药膳三七白芍蒸鸡的主要功效是A、健脾B、养血补虚C、壮阳D、滋阴E、解表答案：B453.行痹的临床特征是：A、关节酸痛，游走不定B、恶风关节冷痛较剧C、痛有定处，遇寒痛增，得热痛减D、关节疼痛重着，痛有定处答案：A454.益寿鸽蛋汤最适宜于()体质人群饮食养生。A、阴虚质B、特禀质C、湿热质D、气虚质答案：A455.下列不具有补气血功效药膳的有A、生脉饮B、龙眼酒C、杞子红枣乌鸡汤D、黄芪蒸鸡E、秋梨膏答案：E456.生用走表,蜜炙入里,增强补中益气的药物是()A、桂枝B、黄芪C、百部D、紫菀答案：B457.药膳天麻鱼头配方中除了天麻外，还有A、茯苓B、当归C、白术D、山药E、薏苡仁答案：A458.睡眠紊乱状态人群辨证饮食养生不包括()A、心脾两虚证B、脾胃虚寒证C、心胆气虚证D、痰热扰心证答案：B459.山楂炒后缓和药性,是其中何类成分减少的结果()A、鞣质B、生物碱C、挥发油D、有机酸答案：D460.属于凉性的食物时()A、布渣叶B、龙眼肉C、姜黄D、杏仁答案：A461.金匮肾气丸的君药是A、桂枝B、附子C、地黄D、茯苓答案：C462.《成人糖尿病食养指南（2023年版）》中适宜阴虚热盛型糖尿病的推荐药膳是：A、银花桑叶茶B、黄芪桑葚茶C、苁蓉山药粥D、肉桂羊肉汤答案：A463.下列哪项是川贝秋梨膏的主治病证A、脘腹胀满B、恶心呕吐C、肺虚久咳D、饮食减少答案：C464.炸制法可分为挂糊炸与()炸两大类。A、不挂糊B、不调味C、不码味D、不改刀答案：A465.《成人高血压食养指南（2023年版）》中适宜痰湿内阻型高血压的推荐药膳是：A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、山楂粥D、百合银耳雪梨羹答案：B466.地黄蒸制的目的主要是()A、改变药物性能,扩大用药范围B、降低毒性C、保存药效,利于贮存D、便于软化切片答案：A467.广西莪术的入药部分是()A、根茎B、块茎C、块根D、根茎与块根答案：A468.烧扒菜肴的成熟芡汁为()。A、薄芡B、厚芡C、流芡D、兑汁芡答案：C469.以下除外哪项均是虚寒证的表现:A、畏寒喜暖B、腹痛喜按C、口淡不渴D、面白舌淡E、脉迟或紧答案：E470.属于膳食纤维的是()A、淀粉B、果糖C、果胶D、糖原答案：C471.下列哪项不是药膳荆芥薄荷粥的主要作用A、发汗解表B、温中和胃C、清热利咽D、退热去烦答案：B472.《中华人民共和国劳动法》规定，法定节假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之()的工资报酬。A、一百五B、二百C、三百D、四百答案：C473.患者，男，71岁，喘促气短，气怯声低，咳声低弱，吐痰稀薄，自汗畏风，易感冒咳呛痰少质粘，口干烦热，咽喉不利，颧面潮红，舌红苔剥，脉细数，治疗选方为：A、七味都气丸B、五磨饮子C、真武汤D、生脉散答案：D474.生地黄鸡最适宜于()体质人群饮食养生。A、湿热质B、气郁质C、血瘀质D、阴虚质答案：D475.《儿童青少年生长迟缓食养指南（2023年版）》中适宜肾阴虚型儿童青少年生长迟缓的推荐药膳是：A、核桃桂圆益智粥B、山楂鸡内金茯苓饼C、枣仁百合排骨汤D、莲子芡薏健脾粥答案：C476.下列不属于滋阴类药膳的有A、淮药芝麻糊B、沙参玉竹炖老鸽汤C、参枣米饭D、秋梨膏E、生地黄鸡答案：C477.“治未病”是指:A、防治疾病的发生和发展B、外避病邪和既病防变C、未病先防和早期诊断D、未病先防和既病防变答案：D478.拔丝炒糖的目的是使蔗糖由结晶体转变为液体，最终形成无定型的()。A、硬体B、软体C、固体D、玻璃体答案：D479.药膳甘麦大枣汤，处方出自A、太平惠民和剂局方B、金匮要略C、养老奉亲书D、食疗本草答案：B480.疾病发生的内在因素是()A、邪气偏盛B、邪盛正衰C、正气不足D、正胜邪衰E、正虚邪恋答案：C481.经常日间汗出,活动后尤甚,称为:A、盗汗B、绝汗C、自汗D、大汗E、战汗答案：C482.怒则()A、气结B、气下C、气缓D、气上E、气消答案：D483.“春夏养阳,秋冬养阴”是遵循养生基本原则中的:A、延缓衰老B、顺应自然C、预防疾病D、调养脾胃答案：B484.瓜皮茅根粥最适宜于()体质人群饮食养生。A、气郁质B、湿热质C、气虚质D、阴虚质答案：B485.明清时期温病学家中创建“卫气营血”辨证体系的是()A、叶桂B、刘完素C、吴瑭D、薛雪E、吴又可答案：A486.下列不是清热类药膳应用的药材是A、栀子B、白芷C、蒲公英D、木蝴蝶E、生地答案：B487.黄芪与茯苓配伍,茯苓能增强黄芪补气利水的功效,这种配伍关系属于:A、相须B、相使C、相杀D、相恶答案：B488.下列哪类人群对有毒金属铅最敏感？()A、女性B、老人C、儿童D、孕妇答案：C489.虫草炖老鸭的主要功效不包括A、补精B、补肺C、补肝D、补阳答案：C490.下述哪一项不属于酒炙的作用()A、引药上行B、矫臭矫味C、增强补脾益气作用D、增强活血通络作用答案：C491.四物汤中属于阴柔之品的为A、当归B、川芎C、白芍D、熟地、白芍答案：D492.既能清热散瘀，又能消肿解毒的是：A、海参B、泥鳅C、蟹D、对虾答案：C493.制作甘甜气味药材药膳，对调味品的选择要求是A、少用调味品B、加用辛香调料C、适量选用糖、盐、味精、料酒等味佳的调料D、选用姜、葱、蒜、花椒、胡椒、桂皮、小茴香、八角茴香等常用的调味品答案：A494.《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》中适宜痰瘀型的推荐药膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米须白茅根茶C、橘皮莱菔子茶D、人参黄芪茶答案：C495.琉璃法制成的菜肴，()形成一层棕黄色晶莹透亮的晶体。A、冷却后B、冷冻后C、搅拌后D、装盘后答案：A496.秋季食养原则对五味的要求是()。A、多苦少咸B、多酸少甘C、多甘少酸D、多酸少辛答案：D497.烧制法是一种()收汁或勾芡的成菜技法。A、自然B、快速C、加热D、自己答案：A498.《成人高血压食养指南（2023年版）》中适宜肾精不足型高血压的推荐药膳是：A、枸杞菊花决明饮B、橘皮饭C、阿胶鸡蛋汤D、桑葚粥答案：D499.具有祛湿清热解毒功效的壮族药膳是A、三七鸡B、黄姜鸡C、柠檬鸭D、萝夫木蚬肉汤E、鲶鱼豆腐答案：B500.山药芡实薏米汤适宜()地区人群饮食养生。A、西北B、东北C、东南D、西南答案：C501.可用于肝肾不足所致的头晕耳鸣、腰脚痿软、须发早白的是：A、黑芝麻B、罗汉果C、落花生D、南瓜子"答案：A502.舌苔黄腻多主:A、湿热内蕴B、热盛伤津C、寒湿内困D、疫疠初起E、外感风热答案：A503.下列哪种材料不是药膳翠衣凉茶中的主要食药材A、鲜西瓜皮B、赤芍C、连翘D、炒栀子E、甘草答案：C504.药物切成饮片后,必须及时干燥,含芳香性成分的药物干燥以不超过多少度为宜()A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃答案：A505.药膳五神汤具有的主要功效是A、疏散风热B、温中和胃C、行气止呕D、解表祛湿E、清利头目答案：C506.OK汁在烹调中的作用是()。A、增加甜味B、增加浓度C、增加光洁度D、增加风味、开胃解腻答案：D507.言人体脏腑之阴阳,则心为()A、阳中之阳B、阳中之阴C、阴中之阴D、阴中之阳E、阴中之至阴答案：A508.《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024年版）》中适宜湿热型的推荐药膳是：A、砂仁橘皮茶B、玉米须白茅根茶C、橘皮莱菔子茶D、人参黄芪茶答案：B509.言人体脏腑之阴阳,则脾为()A、阴中之阴B、阳中之阴C、阴中之阳D、阳中之阳E、阴中之至阴答案：E510.具有发表散寒、温中止呕、开痰解毒作用的辅料是()A、酒B、黄连汁C、生姜汁D、羊脂油答案：C511.桑叶的主要功能有:A、疏散风热B、清肺C、明目D、以上都是答案：D512.制作鱼香肉丝的猪肉以()为宜。A、肥1瘦9B、肥2瘦8C、肥3瘦7D、肥4瘦6答案：C513.下列不是理气类药膳常用食药材有A、木香B、竹茹C、佛手D、小茴香E、砂仁答案：B514.药膳中选择辛香类调味品，不应忽视其本身的具有的功效是：A、行气B、清热C、收敛D、补血答案：A515.不属于天麻的功效的是:A、息风止痉B、平肝潜阳C、