DB3710-T 198-2023 地理标志产品 威海海参

ICS65.150DB3710Productofgeographicalindication—Weihaiseacucumber威海市市场监督管理局发布IDB3710/T198—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由威海市市场监督管理局提出、归口并组织实施和评估。本文件起草单位：威海市市场监督管理局、威海市产品质量标准计量检验研究院、威海市食品药品检验检测研究院。本文件主要起草人：隋玉强、赵园园、侯德坤、刘德强、潘盛南、邵柏、王婉丽、徐爱敏、史强、宗万里。1DB3710/T198—2023地理标志产品威海海参本文件规定了地理标志产品威海海参的术语和定义、地理标志产品保护范围、品种、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和储存。本文件适用于原国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品威海海参。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB31602食品安全国家标准干海参JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1威海海参Weihaiseacucumber自然生长或者人工增养殖的海参，包括鲜活海参、盐渍海参、盐干海参、淡干海参、即食海参。4地理标志产品保护范围2DB3710/T198—2023乳山沿海养殖区、文登沿海养殖区、王家湾增养殖区、石岛湾增养殖区、桑沟湾增养殖区、爱伦湾增养殖区、俚岛湾增养殖区、荣成湾增养殖区、港西增养殖区、泊于增养殖区、崮山增养殖区、刘公岛增养殖区、孙家疃增养殖区、小石岛增养殖区、北海增养殖区15个养殖区（详见附录A）。刺参。6要求6.1养殖条件6.1.1水深海水水深≤30m。6.1.2水温海水水温0℃~32℃。6.1.3盐度和pH值6.2养殖管理6.2.1苗种质量无伤残、无病害、活力强。6.2.2养殖方式池塘筑礁养殖、潮间带围堰养殖、浅海底播增殖、网箱养殖。6.2.3环境、安全要求饲养环境、疫情疫病的防治与控制应符合国家相关规定，不应污染环境。6.3采捕4月初至6月初，10月初至12月初可采捕。活体体重≥125g可采捕。6.4加工工艺6.4.1盐渍海参6.4.1.1煮制鲜参去内脏后在铁锅中煮沸20min～25min。6.4.1.2腌制捞出，趁热加入40%的食盐搅拌均匀，冷却后倒入缸中，置于阴凉处保存。3DB3710/T198—20236.4.2盐干海参6.4.2.1一次煮制鲜参去内脏后煮至参体变黑、肉刺变硬，捞出加入50%～70%的盐腌至一周。6.4.2.2二次煮制煮完捞出后，参立即干固并有盐末挂附即可。6.4.2.3拌灰及晾晒然后晾干。6.4.3淡干海参鲜参去内脏后，投入3%～5%的沸腾盐水中煮50min～70min,采用适当的工艺，干燥至水分≤15%。6.5质量要求6.5.1规格划分6.5.1.1鲜活海参应符合表1的规定。表1鲜活海参大中小6.5.1.2干品干品规格按个体大小分等，见表2的规定。大中小6.5.2感官指标6.5.2.1鲜活海参应符合表3的规定。表3感官指标4DB3710/T198—2023表3感官指标（续）体形肥满，皮层厚实、无溃烂现象，无肿口、形体萎6.5.2.2盐渍海参黑色，形状纺锤，肉质柔软细糯。6.5.2.3干品6.5.2.3.1盐干海参灰色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。6.5.2.3.2淡干海参黑色或灰黑色，形状呈近圆柱带纺锤形，肉质柔软细糯。6.5.3理化指标6.5.3.1盐渍海参含盐量≤22%，水分≤65%，蛋白质≥9%。6.5.3.2盐干海参含盐量≤40%，水分≤12%，蛋白质≥20%。6.5.3.3淡干海参含盐量≤25%，水分≤15%，蛋白质≥35%。6.5.3.4即食海参6.5.4安全要求产品安全指标应符合GB2762、GB2763以及动物性食品中兽药最高残留限量的规定。必须达到国家对同类产品的相关规定。7检验方法7.1规格随机取30个海参，用精度不低于1g的电子秤分别称量单重并计算平均值。7.2感官在光线充足、无异味的环境中，将样品放置在洁净的白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，逐项进行检验。5DB3710/T198—20237.3理化指标7.3.1盐分7.3.2水分按GB5009.3规定的方法检验。7.3.3蛋白质按GB5009.5规定的方法检验。7.4污染物限量污染物指标应按GB2762规定的方法检验7.5兽药残留7.5.1兽药残留检测方法应采用我国已公布的适用于海参兽药残留检测的方法标准。7.5.2盐渍海参按SC/T3215中4.9兽药残留规定的方法检验。7.5.3干海参按GB31602中4.3兽药残留的检验规定的方法检验。7.5.4即食海参按照SC/T3308规定的方法检验。7.6微生物指标即食海参按照SC/T3308规定的方法检验。7.7净含量按照JJF1070规定的方法检验。8检验规则8.1组批规则与抽样方法8.1.1组批规则在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组生产的产品为一批，按批号抽样。8.1.2抽样方法8.2检验分类8.2.1产品检验产品检验分为出厂检验和型式检验。8.2.2出厂检验6DB3710/T198—2023每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官要求、净含量、水分、盐分、蛋白质检验合格签发检验合格证，产品凭检验合格证入库或出厂。8.2.3型式检验有下列情况之一时，应进行型式检验。检验项目为本文件中规定的全部项目。a)停产6个月以上,恢复生产时；b)原料变化或改变主要生产工艺,可能影响产品质量时；c)加工原料来源或生长环境发生变化时；d)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；e)出厂检验与上次型式检验有差异时；f)正常生产时，每年至少两次的周期性检验。8.3判定规则检验项目全部符合本文件的规定，判该批产品为合格产品。9标志、标签、包装、运输和储存9.1标志产品运输包装应标明：产品名称、公司名称和地址、规格、数量及防晒、防雨等标志，其标志符号9.2标签产品的销售包装标签应符合GB7718的规定。9.3包装9.3.1包装基本要求应严密包装，正确标贴，不应漏水、滴水、渗水和散发不良气味。能承受气温和气压的突然变化，具有一定的抗压强度，保障安全运输。9.3.2包装材料包装容器或材料应牢固、清洁、无毒、无油、无异味，应符合GB4806.7的规定。9.4运输产品运输工具应保持清洁，不得与有毒、有害、有异味物品混装、混运。运输时避免日晒、雨淋和挤压。装卸时轻搬、轻放。9.5储存鲜活海参应在0℃~8℃条件下暂存；