国际邮轮乘务员4级资格培训包 中级

天津市职业培训包

国际邮轮乘务员4级资格培训包

TJB20-046(4)-I

标准包

2015年12月第一版

开发单位：天津海运职业学院

主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组

天津市职业培训包

国际邮轮乘务员4级资格培训包

TJB20-046(4)-I

标准包

2015年12月第一版

开发单位：天津海运职业学院

合作开发单位：天津海运星翰科技发展有限公司、天津

海邮国际邮轮酒店

主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组

天津市职业培训包

国际邮轮乘务员4级资格培训包

TJB20-046(4)-I

标准包

2015年12月第一版

项目开发人员

项目负责人：单朝辉

项目开发人：胡顺利、张红升、李肖楠、李艳、谢佳辉、胡微、

刘艳、李琳、胡慧敏、张颖衍、杨珍、陈刚、李宏娟、张其然、

谢君、耿春梅、刘鹏、张荣华、穆鹏

审稿人：杨千

国际邮轮乘务员中级工培训包简介

国际邮轮乘务员职业培训包是参照各大邮轮公司职业标准，针对国际

邮轮乘务员职业初级工、中级工、高级工、技师四个层次学员进行职业技

能培训的资源总和。

国际邮轮乘务员职业培训包规范了国际邮轮乘务员职业技术培训体

系，主要功能包括：在国际邮轮乘务员培训工作中发挥指导、规范和管理

的作用；为培训机构制度建设、师资建设、设备和实训场地等培训基本建

设提供指导；帮助培训机构组织学员结合学员自身不同的技能水平进行培

训内容和培训方式的模块化选择，更加准确、方便地达成培训目标；为学

员技能水平提高和职业能力的提升提供准确详细的向导；为从事国际邮轮

乘务员职业培训的教师组织培训教学和学员技能训练提供指导；为鉴定机

构开展国际邮轮乘务员考核鉴定提供完整职业鉴定资料和技术支持等。

国际邮轮乘务员职业培训包资源主要包括职业标准、教学内容、教材、

教学形式、考核标准、师资标准、实训条件等。

标准包，是针对国际邮轮乘务员职业技能培训所做的统一规定，是指

导职业技能培训的标准性文本和实施培训的依据，也是国际邮轮乘务学员

接受培训必须遵守的准则。每职业等级标准包都包括职业标准、培训标准、

考核标准、场地标准和师资标准五个规范文本。

指南包，是供给培训学员和培训教师了解、使用“职业培训包”的服

务性文本。一方面，指南包是作为职业培训、技能鉴定、职业介绍、就业

咨询服务窗口。另一方面，指南包是作为培训组织、培训实施和规范管理

的技术性、指导性文本。指南包主要包括学习指南、培训指南和考核指南

三个规范文本。

资源包，是“职业培训包”重要组成部分，是提供给培训对象、培训

教师、培训机构享用的所有资源的总和，是培训教师上岗组织培训、指导

学员训练的得力工具；也是培训学员即时学习和接受训练的好帮手。资源

包主要包括课程资源、学习资源和信息资源三个规范文本。

国际邮轮乘务员职业层级名称与代码;

国际邮轮乘务员(TJB20-046)初级工(5)—I培训包;

国际邮轮乘务员(TJB20-046)中级工(4)一I培训包;

国际邮轮乘务员(TJB20-046)高级工(3)—I培训包;

国际邮轮乘务员(TJB20-046)技师(2)—I培训包。

其中代码“I”表示培训包版本号为第I版。

前百

国际邮轮乘务员职业培训包是参照国际邮轮公司行业职业标准，结合

天津及周边区域经济发展特点和实际进行开发的，其目标致力于满足国际

邮轮乘务员岗位工作任务要求，针对国际邮轮乘务员职业初级工、中级工、

高级工、技师四个职业等级开发的具有显著模块化特点的职业技能培训有

效资源。国际邮轮乘务员职业培训包按职业技能等级打包，每一职业等级

框架内都包含标准包、指南包、资源包三部分。

国际邮轮乘务员职业培训包，在开发过程中进行了广泛的调研，对多

家邮轮公司和相关酒店岗位的职业功能、工作内容、知识和技能要求等进

行了分类识别和归纳，填补了目前没有国际邮轮乘务员行业职业标准的空

白，形成了国际邮轮乘务员职业培训包职业标准。在职业标准编制的基础

上补充了行业职业标准未做规定的培训标准、考核标准、设施和场地标准、

师资标准等。同时，改变传统培训的强迫式、固定式模式，形成模块化、

超市化、自选化灵活高效的培训模式，学员可以根据实际岗位需要灵活选

择培训模块。培训包编制专门的指南包，对课程、培训和考核等与学员培

训密切相关的内容进行条目式指导。为提高学员、培训师和培训机构的培

训效率，项目组还专门开发了课程资源、学习资源和信息资源，为学员和

相关人员提供贴心的管家式服务。

随着我国邮轮产业的快速发展，对国际邮轮乘务人员的需求越来越

大，也越来越迫切。国际邮轮乘务员作为邮轮产业全过程的服务技能人才,

越来越广泛得到邮轮企业的认可，对国际邮轮乘务员职业技能水平提出了

更高的要求。国际邮轮乘务员职业培训包可以在很大程度上满足国际邮轮

乘务员职业培训和技能培养要求。有利于缓解培训需求旺盛和培训供给不

足的矛盾，为区域经济发展提供更多更好的国际邮轮乘务员人才。

国际邮轮乘务员职业培训包开发主体是天津海运职业学院，单朝辉副

教授主持项目的开发工作，为项目的开发做出了大量卓有成效工作，胡顺

利、张红升、李肖楠、李艳参与了项目的开发和建设工作，同时，谢佳辉、

胡微、刘艳、李琳、胡慧敏、张颖衍、杨珍、陈刚、李宏娟、张其然、谢

君、耿春梅、刘鹏、张荣华、穆鹏等积极参与了此培训包的研发建设工作。

项目组对各位成员的辛勤工作和无私奉献的精神致以崇高的敬意。天津海

运星翰科技发展有限公司、天津海邮国际邮轮酒店作为合作开发单位，委

托耿春梅总经理、刘鹏经理直接参与项目开发，为项目的成功开发提供了

宝贵的支持，同时也得到了美国皇家加勒比游轮公司大中华区培训部总监

JOHN先生、中江（新）邮轮有限公司总经理屠小刚先生的大力支持。在项

目建设和成果审核方面，张振东、常德胜、刘亚平、孙敏、杨金国等国际

邮轮乘务、旅游酒店业、职业教育评定专家对培训包文本的编写提出了很

多宝贵的意见和建议。在此项目组对国际邮轮、旅游酒店行业企业的专家

们的大力支持和帮助表示真诚的敬意和衷心的感谢。

在实验性培训过程中，美国皇家加勒比游轮公司人才培训中心、天津

海运星瀚科技发展有限公司等单位积极派人员参加进行了实验性培训。在

此，对参与国际邮轮乘务员职业培训包调研工作，对以上积极参与支持培

训包开发工作的企业单位、学员们表示由衷的感谢。

由于项目组成员专业水平有限，培训包存在着很多缺欠和不足，希望

大家提出宝贵的意见和建议。下一步，我们将在天津市人力资源和社会保

障局的统一安排下，加快培训包的完善和应用推广工作。在此，真诚欢迎

国内国际邮轮行业企业和培训机构应用“天津市国际邮轮乘务员职业培训

包”开展国际邮轮乘务员职业技能培训和鉴定工作。

项目组联系方式：

单位：天津海运职业学院

地址：天津海河教育园区雅深路8号

邮编：300350

项目负责人：单朝辉

联系电话/p>

E-mail：zhaohui6936@126.com

目录

1.职业标准..............................................................1

1.1职业概况.........................................................1

1.1.1职业名称....................................................1

1.1.2职业定义....................................................1

1.1.3职业等级....................................................1

1.1.4职业环境....................................................1

1.1.5职业能力特征................................................1

1.1.6职业文化程度................................................1

1.1.7培训要求....................................................1

1.1.8鉴定要求....................................................2

1.2基本要求.........................................................3

1.2.1职业道德....................................................3

1.2.2基础知识....................................................3

2.培训标准.............................................................11

2.1培训标准含义....................................................11

2.1.1培训标准...................................................11

2.1.2培训时限...................................................11

2.2能力单元与能力单元要素..........................................11

2.3能力单元要素、实作指标细目......................................12

2.4能力单元要素和实作指标适用范围..................................12

2.4.1实作对象...................................................12

2.4.2工作标准要求...............................................12

2.4.3工具材料...................................................12

2.4.4场所环境...................................................13

2.4.5健康与安全.................................................13

2.5能力单元要素、实作指标适用范围...................................13

3.考核标准.............................................................29

3.1考核标准含义....................................................29

3.2鉴定规范标准....................................................29

3.2.1适用对象...................................................29

3.2.2申报条件...................................................29

3.2.3鉴定方式...................................................29

3.2.4考评人员与考生比例.........................................30

3.2.5鉴定时间...................................................30

3.3资格考核要点....................................................30

3.4考核比重........................................................33

3.4.1考核比重（理论）...........................................33

3.4.2考核比重（技能操作）.......................................34

3.5考核鉴定方案设计................................................36

3.5.1理论知识考核鉴定方案.......................................36

3.5.2技能操作考核鉴定方案.......................................37

3.6考核鉴定规范....................................................38

3.6.1考核方案...................................................38

3.6.2理论考核...................................................38

3.6.3技能考核...................................................39

4.师资配备标准.........................................................41

4.1师资配备标准含义................................................41

4.2师资配备标准....................................................41

4.2.1培训教师资质...............................................41

4.2.2教师职业素质和能力水平.....................................41

4.2.3教师数量配置...............................................42

5.场所设施标准.........................................................43

5.1场所设施标准含义................................................43

5.2场所设施标准....................................................43

II

5.3设备配备标准44

in

因际邮轮乘务员中级工资格培训包

TJB20-046(4)-I

职业标准

开发单位：天津海运职业学院

主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组

1.职业标准

1.1职业概况

1.1.1职业名称

国际邮轮乘务员

1.1.2职业定义

国际邮轮乘务员是指具有海事部门颁发的海员资格证书，并在国际

邮轮上从事为邮轮宾客提供不同岗位优质服务的人员，也叫做“海乘人

员”。

1.1.3职业等级

本职业共设四个等级，分别为：初级（职业资格五级）、中级（职

业资格四级）、高级（职业资格三级）、技师（职业资格二级）。

1.1.4职业环境

邮轮室内、室外，餐厅及客舱对客服务的所有区域。

1.1.5职业能力特征

动作协调，学习能力、计算能力、沟通能力、语言能力和判断能力

强，身体健康、视力良好，无色盲、色弱。

1.1.6职业文化程度

高中毕业或以上学历。

1.1.7培训要求

（1）培训期限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训

1

期限：初级，不少于104标准学时；中级，不少于104标准学时；高级,

不少于96标准学时；技师，不少于120标准学时。

（2）培训教师

培训初级、中级、高级的教师应具有本职业技师级以上职业资格证

书或本专业（相关专业）中级（讲师）技术职务及以上专业技术职务任

职资格；培训技师的教师应具有本专业（相关专业）高级技师（酒店行

业级别）或专业学历教育高级/副高级（教授、副教授）技术职务任职

资格。

（3）培训场地设备

理论知识培训，可在容纳30名以上学员的标准教室进行，并配备

有投影仪和播放设备。

实践操作培训，场所应满足以下条件：邮轮“餐饮模块”实训，不

少于200nf的空间场地；中餐摆放不少于10张1.8m直径的餐桌；西餐

摆放不少于10张2.4*1.2m的餐桌，能容纳30-40人自由活动空间；培

训场地明亮宽阔、设备安全、设施完善。

邮轮“客舱模块”实训，不少于200nV的空间场地；能摆放10张

1.2m*2.0m尺寸的单人床;不少于100门的模拟邮轮客舱一间;能容纳

30-40人自由活动空间；培训场地明亮宽阔、设备安全、设施完善。

1.1.8鉴定要求

（1）适用对象

从事或准备从事邮轮乘务员职业的人员

2

(2)申报条件

——中级(具备以下条件之一者)

(1)持有邮轮餐饮模块或邮轮客舱模块，其中任意一个模块单科

证书者；

(2)已取得人力资源和社会保障部职业资格鉴定中心颁发的“酒

店餐饮服务或酒店客房服务”中级(五级)资格证书之一者。

1.2基本要求

1.2.1职业道德

(1)遵守法律法规、标准和有关规定

(2)爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责

(3)诚实守信，不弄虚作假

(4)工作认真负责，具有高度的责任心

(5)严格执行国际邮轮乘务员职业操作程序，保证服务质量

(6)重视安全，保持邮轮工作环境清洁有序，坚持文明服务

1.2.2基础知识

(1)海员基础知识

1)船舶基本构造、船舶组织结构、世界航运地理等基础知识

2)STCW78/95公约、SOLAS公约、MARPOL公约及相关海事法规知

识

3)现代邮轮产业发展及现代邮轮运营管理基础知识

3

（2）专业英语知识，（邮轮餐饮模块、邮轮客舱模块）选择与初级

不同的另一模块。

1）邮轮餐饮英语知识

a.餐前准备服务英语

b.接待服务英语

c.餐间服务英语

d.餐后服务英语。

2）邮轮客舱英语知识

a.客舱清洁流程英语

b.客舱对客服务英语

c.客用品英语

（3）专业技能知识，（邮轮餐饮模块、邮轮客舱模块）选择与初级

不同的另一模块。

1）邮轮餐饮技能知识

a.岗前准备

b.餐前准备

c.接待服务

d.餐间服务

e.餐后服务

2）邮轮客舱技能知识

a.岗前准备

4

b.客舱卫生清洁步骤

C.客舱对客服务

d.客用品管理

e.中式铺床技能

f.客舱清扫服务技能

5

国际邮轮乘务员(TJB20-046)中级工资格⑷一1

培训包职业标准

职业功能工作内容技能要求相关知识

1-1-1能够掌握岗位要求规范妆容、服饰「1-1男女服务员的妆容、服饰规范

1-1-2能够掌握岗位要求对餐厅环境进行准备1-1-2餐厅环境卫生规范

1-1岗前准备

1T-3能够掌握岗位要求对餐厅设施、设备进行准备1-1-3餐厅设施设备使用、维护知识

1-1-4能够掌握岗位要求对餐厅服务用品进行准备1T-4餐厅服务服务用品使用、维护知识

1-2-1西餐台型知识

1.邮1-2-2西餐铺台布方法

轮餐1-2-1能够掌握行业规范进行西餐摆台1-2-3西餐餐具摆放知识

饮1-2-2能够掌握行业规范进行中餐摆台1-2-4中餐台型知识

1-2餐前准备1-2-3能够折叠常用的餐巾花1-2-5中餐铺台布方法

1-2-4能够掌握宴会场景正常选用餐巾花1-2-6中餐餐具摆台知识

1-2-5能够掌握行业规范进行餐巾花摆放1-2-7餐巾花常用折叠手法

1-2-8餐巾花选择原则

1-2-9餐巾花摆放注意事项

6

1-3-1能够了解客人的基本情况1-3-1客人的民族、籍贯、信仰等知识

1-3-2能够制定迎宾计划1-3-2迎宾方式、时间、地点等要求

1-3-3能够安排中餐座次1-3-3中餐餐位安排的原则

1-3接待服务

1-3-4能够安排西餐座次1-3-4西餐餐位安排的原则

1-3-5能够为客人介绍菜肴1-3-5菜品原料、菜品典故等知识

1-3-6能够为客人介绍酒水1-3-6酒水分类、生产工艺等知识

1-4-1能够进行西餐上菜服务1-4-1西餐上菜服务规范

1-4-2能够进行中餐上菜服务1-4-2中餐上菜服务规范

『4餐间服务1-4-3能够进行分菜服务・4-3分菜方法、分菜工具的使用等

1-4-4能够进行酒水服务1-4-4酒水准备要求、酒水服务规范

1-4-5能够进行撤换餐具服务1-4-5餐具撤换时机、注意事项

1-5-1能够进行结账服务1-5-1结账流程、注意事项

1-5-2能够进行收银服务1-5-2现金防伪知识、银行卡使用知识

1-5餐后服务

1-5-3能够进行餐具保洁1-5-3洗涤剂分类及用法

1-5-4能够进行餐具消毒1-5-4消毒灭菌的常用方法、常见消毒剂的使用

2.邮2-1-1能够掌握岗位要求规范妆容、服饰2-1-1男女服务员的妆容、服饰规范

轮客2-1岗前准备2-1-2能够掌握岗位要求对客舱环境进行准备2-1-2客舱环境卫生规范

舱2-1-3能够掌握岗位要求对客舱设施、设备进行准备2T-3客舱设施设备使用、维护知识

7

2-1-4能够掌握岗位要求对客舱服务用品进行准备2T-4客舱服务服务用品使用、维护知识

2-2-1卧室卫生清洁流程;卫生间清洁流程;房内抹尘、

吸地、物品补充标准等相关知识

2-2-1能够掌握客舱房间卫生的清洁步骤

2-2-2家具日常保养、打蜡、清洁、维护等相关知识

2-2-2能够掌握客舱内家具清洁保养操作步骤

2-2-3客舱内电视、冰箱、吹风机、电源开关清洁等相

2-2客舱卫生清洁2-2-3能够掌握客舱内电器设备的清洁保养操作步

关知识

步骤骤

2-2-4卫生间内马桶、洗手盆、淋浴、浴缸等清洁等相

2-1-4.能够掌握客舱卫生间的清洁保养操作步骤

关知识

2-2-5能够掌握客舱内金属制品的清洁保养操作步骤

2-2-5客舱内门把手你、门合页、卫生间五金件清洁等

相关知识

2-3-1能够掌握客舱送餐服务流程和操作步骤和知2-3-1客舱送餐的接单、配置、送单、收餐具知识

识2-3-2客舱客衣的收发、分配、检查等知识

2-3客舱对客服务

2-3-2能够掌握客舱洗衣服务和操作步骤和知识2-3-3客舱拉帘、开灯、开床、卫生间清洁、物品补充

2-3-3能够掌握客舱开夜床服务和操作步骤和知识等知识

2-4-1能够掌握客舱楼层库房物品保管操作步骤和

知识2-4-1客舱楼层库房物品摆放、分类、温度指标等知识

2-4-2能够掌握客舱楼层库房物品领发操作步骤和2-4-2客舱楼层库房物品的领发、登记、报损知识

2-4客用品管理

知识2-4-3客舱客用品分类、型号、体积、派发流程知识

2-4-3能够掌握客舱客用品配备步骤和知识2-4-4客舱客用品数量、容积、报损情况、单位等知识

2-4-4能够掌握客舱客用品盘点操作步骤和知识

2-5中式铺床技能2-5-1能够掌握甩单定位操作步骤2-5-1床单尺寸、折叠方法、甩单、定位等知识

8

2-5-2能够掌握包边角操作步骤2-5-2床单尺寸、包角度数、紧绷程度等

2-5-3能够掌握被芯定位、套被套操作步骤2-5-3被芯尺寸、枕套尺寸、被子尺寸、被套尺寸

2-5-4能够掌握套枕袋、放床旗操作步骤2-5-4枕芯充盈、枕套平整、床旗平整居中

2-6-1能够掌握客舱家具、电器、金属把件等清洁技2-6-1家具、电器、金属把件等，无尘土、无污渍

2-6客舱清扫服务能2-6-2卧室清理垃圾、整理卧床、清洁杯具、补充物品

技能2-6-2能够掌握客舱清扫程序和操作步骤2-6-3客人在房内、客人不在房内、客人中途归来；以

2-6-3能够掌握客舱清扫的注意事项及防滑、防盗、防火等技能知识

基本要求

L遵守法律法规、标准和有关规定

2.爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责

职业3.诚实守信，不弄虚作假

道德4.工作认真负责，具有高度的责任心

5.严格执行国际邮轮乘务员职业操作程序，保证服务质量

6.重视安全，保持邮轮工作环境清洁有序，坚持文明服务

1.海员基础知识

1-1船舶基本构造、船舶组织结构、世界航运地理等基础知识

基础

1-2STCIV78/95公约、SOLAS公约、MARPOL公约及相关海事法规知识

知识

1-3现代邮轮产业发展及现代邮轮运营管理基础知识

2.专业英语知识

9

（邮轮餐饮模块、邮轮客舱模块）选择与初级不同的另一模块。

邮轮餐饮英语知识

2-1餐前准备服务英语

2-2接待服务英语

2-3餐间服务英语

2-4餐后服务英语。

邮轮客舱英语知识

2-1客舱清洁流程英语

2-2客舱对客服务英语

2-3客用品英语

10

因际邮轮乘务员中级工资格培训包

TJB20-046(4)-I

培训标准

开发单位：天津海运职业学院

主管单位：天津市职业培训包项目开发领导小组

2.培训标准

2.1培训标准含义

2.1.1培训标准

国际邮轮乘务员培训标准是培训机构组织实施国际邮轮乘务员技能

培训的纲领性文本，是衡量评价培训对象的国际邮轮乘务知识、技能、素

质水准的依据。国际邮轮乘务员培训标准所设定的培训内容源于且高于国

际邮轮乘务员培训包职业标准。国际邮轮乘务员培训标准开发目标是依据

各大邮轮公司所制定的国际邮轮乘务员职业标准和国际邮轮乘务员培训

包职业标准所确定的职业功能、工作内容、技能要求及相关知识等。此培

训包开发与培训内容相关的标准性文本，将国际邮轮乘务员培训标准与从

业人员的职业知识、职业技能、职业道德三个方面培训目标建立一一相对

应关系，以及对国际邮轮乘务员职业培训适应范围提出严格要求，从而保

证国际邮轮乘务员职业培训内容与国际各大邮轮公司邮轮乘务员职业标

准、国际邮轮乘务职业资格认证紧密对接。

2.1.2培训时限

全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期

限；初级工不少于104标准学时；中级工不少于104标准学时；高级工

不少于96标准学时；技师不少于120标准学时。

2.2能力单元与能力单元要素

国际邮轮乘务员能力单元是对任务和技能的描述，是培训对象需要完

成的单项任务;能力单元要素阐述能力单元基本学习目标，包括职业知识、

11

职业技能、职业道德；实作指标是对需要完成的任务和技能指标的描述,

也是培训鉴定指标的依据。

2.3能力单元要素'实作指标细目

国际邮轮乘务员(TJB20-046)中级资格(4)-I培训标准-能力单元

要素、实作指标详见表2.1。

2.4能力单元要素和实作指标适用范围

考虑到不同邮轮公司及邮轮实际工作场所之间的差异,要对各单元任

务涉及的领域，设施设备使用范围，工具材料，工作标准要求，职场健康

与安全，邮轮服务质量要求进行描述，以示规范。同时，要求结合邮轮公

司岗位职业标准，体现出邮轮工作的特殊性和服务的高标准要求，重点可

从下述几方面详细说明：

2.4.1实作对象

描述岗位工作涉及领域及所面临的实操新型设备，包括类型、规格、

配置等。

2.4.2工作标准要求

描述岗位工作工艺流程及规范要求。质量标准要求、提出按操作规程

进行工作的要求等。

2.4.3工具材料

描述完成岗位工作任务必备的辅助设施、工具、材料等包括类型、数

里寺

12

2.4.4场所环境

明亮宽阔、温度适宜、灰尘控制、清洁管理。

2.4.5健康与安全

劳动保护规定用品，安全设施、安全操作规范等。

2.5能力单元要素'实作指标适用范围

国际邮轮乘务员(TJB20-046)中级工资格(4)-1培训标准-能力单

元要素、实作指标适用范围详见表2.2。

13

表2.1国际邮轮乘务员（TJB20-046）中级工资格（4）-I

培训标准-能力单元要素、实作指标细目

工作内容能力单元要素

职业功能实作指标

（能力单（阐述能力单元基本学习目标包括职业知识、职业技能、

（模块）（确定能力要素的技术水平）

元）职业道德）

男女服务员的妆容大方得体，服饰符合邮轮标准；男服务

1-1-1掌握个人岗前准备工作要求，能根据要求做好

员发型不过耳、不得留胡须；女服务员发型需盘头，上岗需

1-1岗前个人岗前准备工作

淡妆，制服符合邮轮标准和要求

准备

1-1-2掌握环境物品准备工作要求，能根据要求做好餐厅地面、墙面、工作台干净卫生，电灯、空调等设备运

环境物品准备工作转正常，客用餐具、服务餐具、服务车等维护良好

1.邮

铺台布流程标准、台布平整、四周下垂均等。中餐摆台规

轮餐1-2-1掌握中西餐摆台工作标准，能根据要求做好中

范摆放骨碟、汤碗、汤勺等餐具，西餐摆台规范摆放展饰盘、

饮1-2餐前西餐摆台工作

刀、叉等餐具

准备

1-2-2掌握餐巾折花基本手法，能根据要求做好餐巾餐巾折花手法规范，根据不同宴会主题的设计折叠不同的

折花工作餐巾花型，餐巾花的摆放突出主位，观赏面朝向客人

1-3接待1-3-1掌握好礼仪接待工作要求，能根据要求做好礼礼仪接待工作符合客人情况，迎宾方式、迎宾人员、迎宾

服务仪接待工作地点、交通工具选择合理。餐位安排面门为上，以右为尊

14

1-3-2掌握菜品酒水知识，能根据要求做好菜品酒水向客人介绍菜品典故、菜品原料、菜品主料、辅料等；为

介绍工作客人推荐与菜品搭配的酒水

1-4-1掌握上菜服务工作要求，能根据要求做好上菜中餐按照冷菜、热菜、主食、汤、点心等顺序上菜，西餐

服务工作按照开胃菜、汤、副菜、主菜、甜点顺序上菜

使用分菜叉（服务叉）、分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、

1-4-2掌握好分菜服务工作要求，能根据要求做好分

长把勺等工具进行中餐分菜服务；使用餐刀、餐叉、餐勺等

1-4餐间菜服务工作

进行西餐分菜服务

服务

1-4-3掌握酒水服务工作要求，能根据要求做好酒水根据不同的酒水做好酒水准备、开瓶、斟倒等服务工作；

服务工作必须在客人面前开启酒水，为客人提供酒水服务

1-4-4掌握撤换餐具服务工作要求，能根据要求做好选取恰当时机为客人撤换餐具，餐具撤换时尽可能避免打

撤换餐具服务工作拢客人

1-5-1掌握结账服务工作要求，能根据要求做好结账为客人开具账单，使用收银系统为客人结账，流程标准，

服务工作账务准确

1-5餐后1-5-2掌握收银服务工作要求，能根据要求做好收银

正确识别现金真伪、银行卡真伪，为客人提供收银服务

服务服务工作

1-5-3掌握餐具保洁工作要求，能根据要求做好餐具按照餐具清洗的基本流程刮去污物、温水浸泡、洗洁剂清

保洁工作洗、清水漂洗进行餐具清洗

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1-5-4掌握餐具消毒工作要求，能根据要求做好餐具

正确使用物理消毒、化学消毒方法对餐具进行消毒工作

消毒工作

培训后达到水平

通过国际邮轮乘务员（餐饮模块）培训，能够掌握邮轮餐厅岗前准备、餐前准备、接待服务、餐间服务、餐后服务的

水平综述

基本要求和服务规范，能够熟练完成餐厅的各项基本工作，为客人提供满意的服务

1.遵守法律，法规，标准和有关规定

2.爱岗敬业，忠于职守，自觉认真履行各项职责

3.诚实守信，不弄虚作假

职业道德

4.工作认真负责，具有高度的责任心

5.严格执行国际邮轮乘务员职业操作程序，保证服务质量

6.重视安全，保持邮轮工作环境清洁有序，坚持文明服务

学习水平（培训对象获得学习成果）能力水平（培训对象展示以下能力）

能够掌握岗前准备、餐前准备的工作内容，熟知摆台的标准、餐熟练进行中西餐摆台操作，按要求进行餐巾折花工作。熟练对

巾折花的要求0能够掌握接待服务的工作内容，熟知接待服务的礼客人进行接待服务，礼仪规范合理，熟练向客人介绍菜肴、酒水。

仪规范，熟知菜肴酒水知识。能够掌握餐间服务工作内容，熟知上熟练为客人进行上菜、分菜、酒水服务、撤换餐具。熟练为客人

菜、分菜、酒水服务、撤换餐具的要求。能够掌握餐后服务的工作进行结账收银工作，熟练进行餐具保洁、消毒工作

内容，熟知结账收银工作的要求，熟知餐具保洁、消毒的知识

备注

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男女服务员的妆容大方得体，服饰符合邮轮标准；男服务员发

2-1-1掌握个人岗前准备知识，能根据要求做好个

型不过耳、不得留胡须；女服务员发型需盘头，上岗需淡妆，制

2-1岗前人岗前准备工作

服符合邮轮标准和要求

准备

2T-2掌握物品准备的类别和要求，能根据要求做能达到环境物品准备要求。包括客舱环境卫生要求干净整洁，

好环境物品准备工作维护使用客舱设施、设备，布草、清洁药剂、服务车等准备从分

2-2-1掌握邮轮客舱清洁流程，能够根据卧室卫生

卧室卫生清洁无尘土，地面无污渍纸屑；卫生间清洁无水痕、

清洁流程、卫生间清洁流程、房内抹尘、吸地、物品

无异味、无毛发等

2.邮补充标准，进行邮轮客舱服务

轮客2-2-2掌握家具日常清洁相关知识；能够根据规定客舱内家具保养达标、打蜡均匀、清洁干净无尘土、维护无损

舱2-2客舱标准进行服务工作。坏

P生清洁步2-2-3掌握客舱内电视、冰箱、吹风机、电源开关客舱内电视屏幕无尘土，显示无乱码；冰箱无异味、温度正常；

骤清洁等相关知识；能够根据规定标准进行服务工作吹风机开关正常、热度标准；电源开关开关正常，无污渍

2-2-4掌握卫生间内马桶、洗手盆、淋浴、浴缸等卫生间内马桶冲水正常；洗手盆冷热水正常，下水不堵塞；淋

清洁等相关知识；能够根据规定标准进行服务工作浴开关正常，冷热水正常；浴缸，上下水正常，冷热水正常

2-2-5掌握客舱内门把手、门合页、卫生间五金件

门把手开关正常；门合页开关无声响；卫生间五金件，无污渍

清洁等相关知识；能够根据规定标准进行服务工作

2-3客舱2-3-1掌握客舱送餐的接单、配置、送单、收餐具送餐的接单无失误；配置符合标准；送单及时准确；收餐具，

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对客服务知识；能够根据规定标准进行服务工作迅速及时

2-3-2掌握客舱客衣的收发、分配、检查等知识；

客舱客衣收发迅速标准：分配准确无失误：检查无破损

能够根据规定标准进行服务工作

2-3-3掌握客舱拉帘、开灯、开床、卫生