海南省学校食品安全管理专间内食品安全管理制度模板_第1页
海南省学校食品安全管理专间内食品安全管理制度模板_第2页
海南省学校食品安全管理专间内食品安全管理制度模板_第3页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

海南省学校食品安全管理专间内食品安全管理制度1.应该在专间（专间：为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。）内加工制作的食品有：生食类食品、冷加工糕点（如裱花蛋糕）、冷荤类食品，学校食堂备餐（分餐）宜在专间内进行，若学生在教室就餐时，应在专间将食品分装好再运送到教室，在食品运送、存放过程中应做好食品防护。2.专间设施要求（1）专间入口处应设置预进间。预进间设有从业人员洗手设施，洗手池水龙头采用非手动式，配备洗手液（皂）、擦手纸（或干手器）、手部消毒液，贴洗手方法标识，还应配备满足专间工作需求的工作服（如围裙、帽子、口罩等）。（2）专间的地面不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。专间的门（含预进间通往专间的门）能自动关闭，窗户为封闭式（用于传递食品的除外），专间内外运送食品的窗口应专用、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。（3）专间内安装独立空调，配备温度计（监测环境温度）。3.专间操作要求（1）从业人员进入专间内备餐（分餐）或加工制作食品前，应在预进间更换供专间工作人员专用的清洁的工作衣帽，佩戴干净的口罩，清洗消毒手部后方可进入专间备餐（分餐）或加工制作食品。（2）在专间内备餐（分餐）或加工制作食品时，由专人负责，非专间加工制作人员不得擅自进入专间。严禁在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。（3）每餐使用专间前，应对专间操作台面和空气进行消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人加工制作时开启紫外线灯30分钟以上并做好消毒记录。（4）在专间内备餐（分餐）或加工制作食品时，专间内温度不得高于25℃。（5）专间内的食品传递窗口的应做好防蝇措施。在非售卖期间应及时关闭专间的门和食品传递窗口。（6）接触直接入口的工具、容器、设备，每次使用前应进行清洗消毒。（7）严禁非直接入口食品进入专间。蔬菜、水果、生食海产品等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进专间。预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁，用洁净的密闭容器存放后方可传递至专间。（8）在专用冷冻或冷藏设备中存放食品时，要放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。（9）加工制作生食海产品，放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过1小时。（10）加工制作冷加工糕点（裱花蛋

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 规章制度

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论