新员工理论考核试卷附有答案

新员工理论考核试卷[复制]一、单选题（共25小题，共25分）1.制作一杯茉莉拿铁，需要加入特调奶浆多少（）ml？[单选题]*A.35ml(正确答案)B.40mlC.60mlD.80ml2.草莓椰奶露（冷冻）选择七分糖，制作时需要加入糖蜜（）g？[单选题]*A.10gB.15g(正确答案)C.20gD.30g3.草莓椰奶露（冷冻）制作时，需要加入厚椰乳（）ml？[单选题]*A.20mlB.40mlC.60ml(正确答案)D.80ml4.草莓椰奶露（冷冻）制作时，需要加入浓奶（）ml？[单选题]*A.20mlB.40ml(正确答案)C.60mlD.80ml5.草莓椰奶露（冷冻）选择少冰，制作时需要加冰至（）？[单选题]*A.刻度线5B.刻度线6(正确答案)C.心形刻度线D.杯口0.8cm6.草莓椰奶露（冷冻）制作时，需要加入椰果（）g？[单选题]*A.50gB.25g(正确答案)C.60gD.30g7.制作一杯粉椰表白水，需要加入绿茶汤（）ml？[单选题]*A.120mlB.100mlC.80mlD.40ml(正确答案)8.制作一杯粉椰表白水，需要加入冷冻粉椰水（）ml？[单选题]*A.120mlB.150mlC.180mlD.200ml(正确答案)9.冷冻粉椰水冷藏解冻：冷水壶冷藏加盖最佳赏味期（）[单选题]*A.24小时B.0+1天C.0+2天D.12小时(正确答案)10.制作一杯粉椰表白水，需要加入马蹄爆爆珠（）g？[单选题]*A.50g（2平塑勺）(正确答案)B.50g（2.5塑勺）C.50g（1平大量勺）D.50g（1.2大量勺）11.冷冻粉椰水冷藏解冻：冷藏封口最佳赏味期（）[单选题]*A.24小时(正确答案)B.0+1天C.0+2天D.12小时12.雪王小圣代的冰淇淋重量为？（）[单选题]*A.120±5gB.120±10gC.140±5gD.140±10g(正确答案)13.冷冻芒果果浆的舀勺标准：（）[单选题]*A.1平塑勺25gB.1平塑勺20g(正确答案)C.1平大量勺35gD.1平大量勺40g14.雪王大圣代（芒果味）添加冷冻芒果果浆？（）[单选题]*A.40g（2平塑勺）B.50g（2平塑勺）C.50g（2.5塑勺）(正确答案)D.40g（1.8塑勺）15.冷冻菠萝浆的舀勺标准：（）[单选题]*A.1平塑勺25gB.1平塑勺20gC.1平大量勺35gD.1平大量勺40g(正确答案)16.关于桑葚莓莓产品密码中/桑葚4/解读正确的是（）?[单选题]*A.产品密码中，使用塑勺舀取的物料，均默认使用常规塑勺，而非大量勺。所以/桑葚4/表示桑葚4平塑勺。(正确答案)B.我用什么勺子，/桑葚4/就表示什么勺子舀取，所以这个4勺可以是4塑勺，也可以是4大量勺。17.芋泥奶茶产品密码中：/芋泥2/，解读正确的是（）?[单选题]*A./芋泥2/表示芋泥2平塑勺B./芋泥2/表示芋泥2平球形勺，严格按照配比表标准用勺舀取。(正确答案)C.我在店里用什么勺子，这个/芋泥2/就代表是什么勺子，全看我心意。18.产品密码等同于配比表吗（）？[单选题]*A.等同于，以后不用看配比表了，只用看产品密码就行了。B.不等同于，产品密码属于新手做餐辅助工具，属于缩略配比，产品标准以配比表为准。(正确答案)19.产品密码打印功能在哪里进行设置呢（）？[单选题]*A.小票机设置-模板设置B.标签机设置-模板设置(正确答案)C.系统自动设置20.关于糖蜜的产品密码解读，正确的是（）？[单选题]*A.糖蜜不使用任何代码表示，直接显示克重数字，例如糖蜜30g，写为：30。(正确答案)B.糖蜜使用tang的首写字母“T”表示，糖蜜30g，写为：T3021.关于冰鲜柠檬水产品密码”/N40/G55/“中"N"的解读正确的是（）?[单选题]*A.N40在糖类的前面，根据产品名称，或鲜果-糖-料-茶的书写顺序可以很快辨别出，N代表柠檬。(正确答案)B.奶茶使用N表示，所以题目中的N代表奶茶22.产品密码标签中，顾客额外选加的小料如何显示（）？[单选题]*A.在产品密码前，单独在“（）”中进行显示，例如：（椰果*1）(正确答案)B.直接自动添加在产品密码配比中进行显示。C.在产品密码最后进行显示。23.草莓啵啵使用新版冷冻草莓果浆制作时，所添加的冷冻草莓果浆的克重为（）[单选题]*A.75g（3平塑勺）B.70g（2平大量勺）C.105g（3平大量勺）(正确答案)D.100g（4平塑勺）草莓椰奶露使用新版冷冻草莓果浆制作时，所添加的冷冻草莓果浆的克重为（）[单选题]*A.75g（3平塑勺）B.70g（2平大量勺）(正确答案)C.105g（3平大量勺）D.100g（4平塑勺）25.雪王大圣代（草莓味）使用新版冷冻草莓果浆制作时，所添加的冷冻草莓果浆的克重为（）[单选题]*A.75g（3平塑勺）B.70g（2平大量勺）C.50g（2平塑勺）D.50g（1.4大量勺）(正确答案)二、多选题（共15小题，共30分）1.茉莉拿铁需要添加的原料有：（）（共2分，漏选不得分）*A.特调奶浆35ml(正确答案)B.糖蜜40g(正确答案)C.鲜萃咖啡液100ml(正确答案)D.绿茶汤140ml(正确答案)2.顾客在选择购买粉椰表白水时，你可以推荐什么温度？（）（共2分，漏选不得分）*A.正常冰(正确答案)B.少冰(正确答案)C.常温D.温热3.制作一杯粉椰表白水，需要添加以下那些物料？（）（共2分，漏选不得分）*A.马蹄爆爆珠50g(正确答案)B.冷冻粉椰水200ml(正确答案)C.绿茶汤40ml(正确答案)D.糖蜜20g4.港式杨枝甘露（冷冻芒果果浆）制作时，需要添加以下那些物料？（）（共2分，漏选不得分）*A.糖蜜10g(正确答案)B.芋圆40g(正确答案)C.椰果50g(正确答案)D.橙粒25g(正确答案)E.冷冻芒果果浆60g(正确答案)F.厚椰乳60ml(正确答案)5.雪王小圣代（奥利奥饼干风味）添加小料有？（）（共2分，漏选不得分）*A.巧克力酱20gB.巧克力酱10g(正确答案)C.奥利奥饼干碎20gD.奥利奥饼干碎10g(正确答案)C.奥利奥饼干碎20gD.奥利奥饼干碎10g6.脆皮小圣代添加小料有？（）（共2分，漏选不得分）*A.冷冻草莓果酱17.5g(正确答案)B.苦甜巧克力酱20g(正确答案)C.奥利奥饼干碎5g(正确答案)D.奥利奥饼干碎10g7.菠萝百香果制作时，需要添加以下那些物料？（）（共2分，漏选不得分）*A.糖蜜50g(正确答案)B.椰果25g(正确答案)C.冷冻菠萝浆120g(正确答案)D.冷冻百香果浆30g(正确答案)E.绿茶汤100ml(正确答案)8.关于加冰、补水标准提示卡，粘贴位置正确的是（）？（共2分，漏选不得分）*A.加冰标准提示卡粘贴在冰槽上方便于查看的位置(正确答案)B.补水标准提示卡粘贴在热水器表面便于查看的位置(正确答案)C.随便粘，想粘那里粘哪里9.关于产品名称代码翻译，下面选项中正确的有（）？（共2分，漏选不得分）*A.L-表示绿茶汤(正确答案)B.G-表示果蜜(正确答案)C.桑葚-表示冷冻桑葚果浆(正确答案)10.关于珍珠奶茶中杯产品密码“/30/珍珠2/N140/”解读正确的有（）？（共2分，漏选不得分）*A./珍珠2/表示珍珠2平漏勺(正确答案)B.平时做餐珍珠80g舀1漏勺就够了，产品密码中显示2漏勺，密码错了。C.30表示糖蜜30g(正确答案)D.N140表示奶茶140ml(正确答案)11.产品密码中，使用大写字母表示的物料有（）？（共2分，漏选不得分）*A.鲜果(正确答案)B.糖浆（除糖蜜以外）(正确答案)C.茶汤（红茶、绿茶、四季春茶、奶茶）(正确答案)12.使用新版冷冻草莓果浆制作脆皮大圣代，说法正确的有哪些？（）（共2分，漏选不得分）*A.需先加入冷冻草莓果浆35g，再打冰淇淋140±10g（不含杯）的冰淇淋B.需先加入冷冻草莓果浆35g，再打冰淇淋180±10g（不含杯）的冰淇淋(正确答案)C.打完冰淇淋后，需加入苦甜巧克力酱20g（1平塑勺）、奥利奥5g（0.5塑勺）D.打完冰淇淋后，需加入苦甜巧克力酱20g（1平塑勺）、奥利奥10g（1平塑勺）(正确答案)13.门店在自检自查过程中，需要注意以下（）（共2分，漏选不得分）*A.不可出现临期/过期物料（若发现请立即废弃！）(正确答案)B.不可出现变质食材（店内有酸臭味需立即排查店内开封食材）(正确答案)C.不可出现被污染食材（冰淇淋机/果糖机内/料盒内不定期检查）(正确答案)D.产品质量需符合标准（果糖机出糖量每天校准，小料添加无遗漏，半成品制作符合标准）(正确答案)仪容仪表要求指甲保持清洁，指甲不可过长，禁止（）（共2分，漏选不得分）*A.涂抹指甲油(正确答案)B.佩戴戒指(正确答案)C.佩戴手表(正确答案)D.不做美甲(正确答案)15.下面属于门店食品安全红线问题的是（）。（共2分，漏选不得分）*A.合法经营(正确答案)B.人员管理(正确答案)C.进货查验(正确答案)D.保质期管理(正确答案)三、判断题（共20小题，共30分）1.茉莉拿铁选择五分糖，需要加入糖蜜20g（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误2.茉莉拿铁选择七分糖，需要加入糖蜜35g（）（1.[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)3.草莓椰奶露产品不能做“常温”和“温热”（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误4.粉椰表白水可按照“真果茶系列”添加小料，可额外添加2份。（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误5.冷冻粉椰水使用前需摇匀，或者搅拌均匀。（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误6.粉椰表白水不可选择糖度调整。（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误7.冷冻粉椰水使用时需用300ml量杯量取。（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误8.冰淇淋系列产品出餐时圈数仅供参考，以冰淇淋林克重为准；（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误9.美式咖啡默认不加糖，若顾客要求加糖，可按照正常糖为“糖蜜20g”添加，7分糖、5分糖、3分糖按照糖度表核算添加；（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误菠萝百香果属于真果茶系列，最多可额外添加2份小料；（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误11.雪王小圣代的冰淇淋重量为140±10g。（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误12.打印最佳赏味期名称应与实际使用物料名称保持一致；（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误13.冷冻草莓果浆切换升级仅所关联的产品配比调整，注意事项不变（如草莓啵啵温热制作时，需先补过滤水至刻度线7，再补热水至杯口0.8cm）（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误14.新款冷冻草莓果浆想使用大量勺进行舀取，舀勺标准为：1平大量勺35g（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误封杯产品的制作流程中，需要倒立X型摇杯（）。（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误门店允许出现过保质期，但未使用的包材和消耗品（）（1.[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)门店净水器滤芯需要定期更换，以确保门店物料备制使用的是直饮水。（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误18.门店应定期对鲜果进行翻捡，翻检时重点注意仓库库存鲜果（）（1.[单选题]*A.正确(正确答案)B.错误19.物料使用完毕后，进货查验记录台账可以不用保存（）（1.[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)20.国家相关法律法规及操作规范，与门店产品质量是没有直接关联的（）（1.[单选题]*A.正确B.错误(正确答案)简答题（共3小题，共15分）后场使用珍珠锅煮制1份珍珠制作流程珍珠锅设置煮制时间___分钟，闷制___分钟

8L珍珠锅加___ml热水加热至沸腾至报警，取出脱氧剂包，称取___g珍珠

慢倒入珍珠漏网左石轻轻颠簸，至珍珠散开碎屑过滤掉（禁止碎屑倒入，防止煮制过程中粘黏），快搅慢倒，搅拌30秒，加盖一焖制结束报警后，搅拌均匀

一用珍珠漏网滤干水分，倒入备好___ml过滤水的量筒中，搅拌至降温（约30秒），无需重复过滤操作；[填空题]*空1答案：35空2答案：30空3答案：4000空4答案：30空5答案：2000后场滴滤1份咖啡制作流程？1.将热水倒入不锈钢锅中，加热至沸腾

2.撕开焙炒咖啡粉1包（___g）倒入5000ml筒中3.称取沸水___g倒入量筒内，倒入5000ml量搅拌器搅拌___秒，盖上筒盖静置泡制___分钟

4.称取___g冰块加入量筒内备用

5.将滤网放置于有冰块的量筒上，将滤纸平铺于滤网中央

6.计时结束无需搅拌，用搅拌器按压滤纸形成凹槽，缓慢过滤至滤网内。

（由于咖啡液较多，需缓慢倾倒，小心溢出）

7.自然过滤8-10分钟至滤网内无咖啡液体。（量筒底部咖啡渣与滤网内滤纸需丢弃）。搅拌均匀至冰块融化，立即