食品安全知识培训

食品安全知识培训你关注过你每天吃的食物是否安全吗？？？你认为什么样的食物最安全？？？食品类别中国食品安全现状

食品安全问题是关系到千千万万人民群众切身利益的社会问题。可是在我们中国，食品安全问题日益严峻，令人心惊胆战。对中国的食品安全现状，有资料描述道：“中国食品安全标准目前采用国际标准的比列仅为23%，早在20世纪80年代初，美英法德国家农业出产品采用国际标准已达到80%以上。”

近些年来，中国每年发生的食物中毒事件层出不穷，并且愈演愈烈。据国家卫生部公布的全国食物中毒情况，仅2003年，全国重大食物中毒事件达379起，中毒12876人，死亡323人;2007年，全国发生重大食物中毒事件506起，中毒13280人，死亡258人;2008年，全国发生重大食物中毒事件437起，中毒13325人，死亡152人。食品安全问题令人担忧。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。中国食品安全现状5《全球食品安全指数报告》一年发布一次，是杜邦公司（DuPont）委托英国经济学人智库撰写与发布。《全球食品安全指数报告》2017年数据报告显示，爱尔兰的总分较2016年下降了0.2分，但总体名次却上升了一名，超越美国，位居榜首。而中国排名从前两年的第42位降至第45位，仍位居中上游综合评分63.7，较去年下降1.2分。在亚洲国家中，新加坡排名最高，位居第4；日本全球排名第18位，韩国与智利并列第24位；马来西亚名列第41位。中国消费者食品选择、消费习惯调查92.89%的消费者通常会在超市等大型购物场所购买食品，占比最高。在中国通过调查发现，消费者在购买食品场所的选择上、消费习惯上表现异常突出在有选择情况下，70%消费者业会选择便利店和农贸批发市场，30%消费者会选择网店和食品零售店。86.51%的消费者认为路边早、夜市或小摊最容易出现食品安全问题，占比最高。有13.49%的消费者认为商店、网店最容易出现食品安全问题。44.37%的消费者在购买食品之前会查看包装标签及说明，但看得并不仔细；同时有55.63%的消费者根本不看。92.42%的消费者表示会关注食品的生产日期和保质期，7.58%的消费者不关注食品的生产日期和保质期，还有75%左右的消费者不关注食品添加剂、贮存条件、规格、净含量、食品安全标识、生产厂家、厂址及产品成分等信息。2005-2015年中国食品安全事故回顾农户使用剧毒农药“神农丹”种植生姜，神农丹主要成分是一种叫涕灭威的剧毒农药，50毫克就可致一个50公斤重的人死亡。2013年硫磺熏制“毒生姜”在水稻种植过程中，重金属排污水源被放任自流地进入土壤农田，被水稻吸收，镉在肾中一旦累积到一定量，会损害泌尿系统。2014年“镉大米”事件“僵尸肉”冰冻多年销往市场的冻肉，“僵尸肉”多为走私品，质量安全不能保证。一些走私冻肉包装上的生产日期显示“肉龄”长达三四十年。这些肉有的来自疫区，有的严重过期，用化学药剂加工调味品后变成“卖相”极佳的“美味佳肴”。2015年“僵尸肉”事件

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2005年海鲜产品体内含有“孔雀石绿”“孔雀石绿”是高度致癌物质，在水产品的养殖过程中，很多渔民用它来预防鱼的水霉病、鳃霉病、小瓜虫病等；2006年苏丹红鸭蛋一些养鸭户和养鸭基地，在鸭子吃的饲料里添加了一种“红药”而且加得越多，蛋心就越红。导致鸭蛋样品里含有高致癌物质偶氮染料苏丹红Ⅳ号；2008年三鹿“三聚氰胺奶粉”事件2008年9月13日，卫生部证实，三鹿牌奶粉中含有的三聚氰胺，是不法分子为增加原料奶或奶粉的蛋白含量，而人为加入的。总共有6个婴孩因喝了毒奶死亡，逾30万儿童患病。2010年地沟油地沟油，不法分子对其进行加工，。他们每天从下水道捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，2007年皮革酸奶不法商家把皮革废料或动物毛发等物质加以水解提炼成“皮革水解蛋白”，再将其掺入酸奶、奶粉中，企图以此来提高奶里的蛋白质含量.2011年瘦肉精事件瘦肉精是一类药物的统称，主要用于制作肾上腺类、β激动剂、β-兴奋剂，大剂量用在饲料中可以促进猪的增长，减少脂肪含量，提高瘦肉率，但食用含有瘦肉精的猪肉对人体有害。2011年塑化剂超标在食品添加物起云剂、药品胶囊中加入有害健康的塑化剂（DEHP）事件。多家知名运动饮料及果汁、饮品已遭污染。长期食用含塑化剂的食物、药品，会造成免疫力及生殖力下降。食品安全责任重于泰山8目前我国食品安全状况并不令人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。近年在市场上曾发现食物加吊白块、鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡等，还有在水果上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等案例。重大食品安全事件不断发生，再次敲响了食品安全问题的警钟。中国食品安全形势2017年中国“消费者报”食品安全大数据调查报告食品安全层次

在安全方面，有机产品所含化学农药肯定比其它的少得多。在营养方面，有机菜的维生素、蛋白质及矿物盐含量较高。与传统的果蔬相比，吃有机蔬菜水果确实对人的心脏和整体健康更有利。但是你吃的食品安全么？？？食品安全与农药

自2008年以来，食品安全是公众挥之不去的议题之一。食品的污染、造假、添加剂等问题更是不断挑战公众的神经，甚至各种农残留事件频频见诸报端，而「农残留」是我们食品安全问题的重中之重。

2014年，全球农药市场规模达627.02亿美元。中国大规模使用农药已经有20多年，中国蔬菜农药残留部分地区超标比例为80%。1000多种农药，却只有20多种害虫。农药越用越毒，虫越治越多。医学技术越来越进步，医生队伍越来越庞大，而病人却越来越多……这是中国的悲哀、医生的悲哀，也是医学的失败。

我国自改革开放以来，大力发展农药以求解决粮食紧张问题，目前粮食问题有了很大的改善，但又有一个新的问题浮出水面，那就是在全球大部分国家农药使用量不断下降的情况下，我国却以一个惊人的速度增加着农药使用量。我国每年农药用量337万吨，分摊到13亿人身上，就是每人5斤!中国农药使用量的逐年增长，一部分原因也“归功”于中国农药生产的“发达”，「目前中国农药生产商有2000多家，2015年农药产量达到374万吨」，不仅让自家农药需求“自给自足”，还成为了「世界最大的农药制造商和出口商」。中国农药使用现状农作物残留的危害1、会使人体消化功能紊乱，主要表现为腹痛，腹泻及大便干燥2、加重肝脏负担，长时间的超负荷工作会导致肝脏病变3、残留农药会让女性怀不上宝宝，造成不孕不育的主要原因之一4、干扰内分泌，影响大脑及生殖器官的发育，并会导致癌症5、导致胃肠道疾病，引起腹痛、慢性腹泻等症状6、可能致癌，可促使各组织内细胞发生癌变7、易导致胎儿内脏发育不全或畸形8、长期食用带有残留农药的蔬菜水果，导致身体各器官免疫力下降9、残留农药使怀上宝宝的妈妈流产，早产或死胎10、农药的污染可以造成男性生育能力的下降

病从口入，疾病大部分是吃出来的，我们知道疾病不是不健康的极致，但没有病不等于健康，现在的你可能无病无痛，但你还能放心吃吗?吃果蔬怕你怕农残留吗？？食品添加剂

根据我国食品卫生法的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。中国食品添加剂行业在快速发展的同时也存在一些问题，如：产品品种少、数量少，资金不足、技术落后，缺少创新、仿制为主，标准缺陷形成监管漏洞和误区、添加剂安全问题严重等；食品添加剂的作用05TitleExample20%01TitleExample20%02TitleExample20%03TitleExample20%04TitleExample20%A增加品种和方便性市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。防止变质例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。改善食品感官性状适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。保持提高营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。B方便食品加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。EDC食品添加剂的危害

不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。现在我们的生活已经广受垃圾食品的侵害，很多食品中都含有食品添加剂，这些食品添加剂，只要不过量添加，能够满足国家规定的标准还算是相对安全的，一旦超了标，那就不安全了，在现实生活中有很多食品生产厂家并没有严格按照国家规定的标准来执行，超标的食品在市场上也在销售，危害着我们大家的身体健康。选择食品的小技巧1、慎重购买过“艳”食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题2、慎重购买过“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。3、慎重食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长易产生致病菌4、慎重购买“小”摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低。5、慎重购买价格过“低”的食品。6、慎重购买“散”装食品。注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，否则应慎重购买。1、要看证件。要到持有效《营业执照》和《食品经营许可证》的经营场所购买有质量保障的食品。2、要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。3、三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。4、四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。5、五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的标注6、六要及时索要购物凭证。转基因起源

孟山都公司（MonsantoCompany）是美国一家生产剧毒生化武器和农药的公司，它成立于1901年，创始人是约翰·奎恩伊，总部设于美国密苏里州圣路易斯市。曾是越战时期美军使用的生化武器“橘剂”的主要生产商。如今这家公司已摇身一变成为生物转基因(GMO)科技巨头，且又在美国政府的大力支持下不惜血本在世界各地推广转基因粮食种植。在玉米、大豆、棉花等多种重要作物的转基因种子市场上，占据70%至100%的份额。全世界超过90%的转基因种子，都使用它的专利。转基因、非转基因

转基因在国外叫做遗传改良，转基因是指把一个或几个我们想要的基因从一种或几种生物、动物里头取出来，把它们转入到另一种生物、动物的基因组之中，这样这种生物、动物就从这些外源基因得到了某种新的性状，而且能够一直遗传下去。例如把细菌的基因转移到农作物里头，这是用传统的育种方法没法做到的。

非转基因是通过自然界优胜劣汰选择基因的变化。非转基因是指不含转基因成分或设有经过转基因的操作。因此标明非转基因就是说是天然的，没有使用转基因技术改变其基因，可以放心食用。转基因技术的认知

全球共种了多少转基因作物？2016年，全球转基因面积达到了1.851亿公顷，这是什么概念呢？相当于中国目前的可耕地面积的1.5倍，而中国的可耕地面积达到了1.217亿公顷。另外，2016年全球的基因种植面积创了新高，但2015年的面积其实是小幅下降的，其主要是受国际贸易影响，大豆、玉米等商品的涨跌会影响农民种植的积极性。中国种了多少转基因？2016年，中国转基因种植面积是280万公顷，排名全球第8，比2015年的370万公顷有所下降，排名也下降了两位。中国目前种植的主要转基因作物为转基因棉花、木瓜。转基因产物为什么会出现转基因食品？？？转基因食品可以提高物种的产量，营养价值，以及高效的成熟。转基因作物的抗病虫，增长储藏时间，抗除草剂及高营养性。23转基因香瓜转基因水稻转基因鱼转基因胰岛素转基因干扰素转基因玉米转基因玫瑰转基因荧光猪可加速猪成长减少疾病发病率转基因番茄可延缓腐败变质转基因茄子转基因草莓转基因食用油

我国转基因研究的蔬菜有：番茄、茄子、辣椒、马铃薯、黄瓜、南瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦、胡萝卜、甘蓝、花椰菜、大白菜、生菜、菠菜、茴香、豌豆、石刁柏、芥菜、洋葱、小白菜。这些植物性的转基因食品很可能会出现在我们的日常生活当中。部分已经商业化。我国目前在转基因动物方面有：转基因小鼠、转基因大鼠、转基因兔、转基因鱼、转基因猪、转基因羊、转基因牛和转基因猕猴等等。但是所有这些还处在研究阶段，还未商业化。我国转基因微生物食品属于研究阶段，微生物是转基因最常用的转化材料，所以，转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。还未商业化。中国转基因发展转基因作物的疑问SWOT草死苗不死？农民不再像以前一样还要薅（hao）苗（在谷子刚出苗时拔掉和谷苗一起长出的杂草），他们的代替方法是在农田直接喷洒除草剂，这样保证全年不长杂草。我的疑惑是：为什么喷洒除草剂时不用躲着秧苗，同样是绿叶植物，草都死了，庄稼为什么还能茁壮成长？后来我发现，大豆、红薯早已开始采用这种方式除草。农民为什么不留种了？以前农民每年都在院里种黄瓜，每当秋天，黄瓜架上都要留几根老黄瓜，不让摘，说是留种用，而现在黄瓜架上在收架时都看不到老黄瓜了，为什么不不留种了，因为现在的黄瓜只能种植一代，二代种子长不出东西来。我的疑惑是：是谁在种子上面搞了鬼？为什么农田如此高产？同是一亩地种玉米，为什么以前卯足了劲，只能收七、八百斤，而现在很轻易就收一千四、五百斤，有的甚至超过两千斤？再有，现在的黄豆都是圆形，个头越来越大，小时候记忆中那种小粒、腰子形的黄豆去哪了？虫子不吃的庄稼，人能吃吗？没有人否认，现在的生态恶化已经越来越严重，以前的庄稼不打药，或者打一遍药就能丰收，而从几年前开始，就要打好几遍药了，因为天敌的减少，和害虫抗药性的增强，使得虫子越来越难控制。但现在，某些庄稼已经变得“虫子不爱吃了”。我的疑惑是：虫子都不吃的庄稼，人能吃吗？

为什么要进口这么多大豆？为什么要购买转基因大豆？甚至有人提出“爱国就应该反对转基因”！其实这是“没有选择的选择”。伴随着民众生活水平的提高，中国肉蛋奶的消费量迅速增加，大豆作为主要饲料蛋白源，需要进口量越来越多。2017年中国的大豆进口量飙升到9550万吨，占全世界大豆贸易总量的2/3。然而与此同时，转基因大豆在以美国为代表的农业发达国家开始大面积推广，现在种植比例已经超过95%，于是中国进口的大豆也越来越多是转基因品种。为什么中国不扩大大豆种植面积？中国进口的近一亿吨大豆相当于8亿亩耕地的产量，也就是中国20亿亩耕地总面积的40%。在耕地面积捉襟见肘的情况下，中国必须优先考虑保证水稻、小麦和玉米等主粮的自给率，只能“牺牲”大豆。中国为什么要购买美国转基因大豆、玉米转基因危害

《2012中国肿瘤登记年报》显示，我国每年新发癌症病例约350万，因癌症死亡约250万。全国每天有8550人成为癌症患者，平均每1分钟就有6人被确诊为癌症，每7到8人中就有1人死于癌症，癌症发病呈年轻化趋势。转基因与肿瘤的相关性，国外早有披露。2010年，由俄罗斯全国基因安全协会和生态与环境问题研究所AlexeiSurov博士等科学家联合实验，选择农业中广泛应用的含有不同比例转基因成分的普通大豆，喂养具有快速繁殖率的坎贝尔仓鼠2年，结果证明，转基因生物对哺乳动物有害。通过为期两年对200只实验鼠进行的分类试验，发现用转基因玉米NK603喂养的实验鼠，容易患肿瘤及内脏损伤。研究人员发现，食用转基因食品的动物将失去繁殖能力。

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06营养破坏转基因食品中的主要营养成分、微量营养素及抗营养因子的变化，会降低食品的营养价值，使其营养结构失衡。改变环境转基因食品在种植、生长过程中，与非转基因作物还是有很多区别的，对土壤和周边的生态环境会造成一定的影响，且这种影响也不一定是正面的。不安全基因化食品改变了我们所食用食品的自然属性，它所使用的生物物质不是人类食品安全提供的部分，未进行长时间的安全试验，没有人知道这类食品是安全的。害虫升级转基因食品本身就还有灭杀害虫的基因，但是害虫可以依靠淘汰、进化，对这种特征产生更高的抵御性，造成农药也无法灭杀的可能。致癌经过英国的一项研究中我们发现，食用了转基因食物的动物，多半都出现了各种疾病，其中最常见的便肝脏癌症早期症状、睾丸发育不全、免疫系统和神经系统部分萎缩等，这些都是极其重大的疾病，而这些疾病都是我们每天赖以生存的转基因食品所导致的。提高死亡率俄罗斯在一项研究中发现，转基因食品给我们带来的危害是难以想象的。在一项动物实验中发现，食用转基因大豆食物的老鼠，其幼鼠一半以上在出生后头三个星期死亡，其死亡率是那些没有食用转基因大豆老鼠的6倍。转基因危害

常言道“民以食为天，国以民为本”。食品的安全性是“人命关天”的大事，也事关国家与民族兴衰之大事。转基因技术是人类认识与改造自然的重要成果，其技术本身无可争议。然而，当转基因技术用于食品时，其安全性问题须谨慎对待以防万一。目前我国进口转基因食品仅转基因大豆已占我国大豆市场80%以上，而其中90%以上用于制取食用大豆油。你在面对转基因食品时，你要选择吃、还是不吃呢？？？面对转基因食品时你该如何看待、选择？？？抗生素

了解抗生素，首先得先认识清楚我们医学上所说的“炎症”到底是怎么回事。其实人体就是一个循环的“生命体”，正常情况下，一切井然有序。生命体难免会遭受到“外敌入侵”。对人体而言，病毒和细菌是“入侵”生命体最常见的两类敌人。外敌入侵，医学上称之为“感染”，也就是老百姓俗称的“炎症”。虽然都是“炎症”，但不同种类的“敌人”入侵，性质不同，“生命体”采取的应对措施也不同——杀细菌有杀细菌的对策，对抗病毒有对抗病毒的对策。1929年英国细菌学家弗莱明，发现了人类第一种抗生素——青霉素。至今过去了半个多世纪，科学家已经发现了近万种抗生素。不过它们之中的绝大多数毒性太大，适合作为治疗人类或牲畜传染病的药品还不到百种。抗生素工作原理ABCDEFG所谓的抗生素口服药。顾名思义，直接用我们的嘴巴服下。嘴巴是抗生素起点。静脉注射抗生素，是通过手臂静脉血管直接注入抗生素针剂。当我们在口腔咽下了抗生素药物，药物就开始了它的吸收过程，从喉部食道、经过胃分解，再到小肠，再有直肠。直肠算是终点。药物会经过自主的扩散进入血液循环中。最主要的吸收部位是小肠，因为小肠的吸收面积太大了，小肠有皱襞，有微绒毛，这些都极大的扩展了它的面积，使它的吸收面积是其他部位的上百倍甚至上千倍。抗生素药物在体内经过各个器官分解吸收，从血液循环中到达各个机体器官组织。抗生素经过血液循环，在人体各个部位游离，到达人体有炎症的病变部位时，发挥药效，杀死病毒；消除炎症，工作完成。在抗生素被分解吸收的同时，有一部分药效会经过人体肝脏器官代谢。药物在体内不仅仅是一种药物状态，也是游离状态。抗生素代谢过程走完后，代谢掉的药物在体内还有排泄过程。通过有尿液、粪便，还有乳汁等方式排出体外。中国抗生素使用现状中国抗生素用量约占世界一半，国人对抗生素认识普遍存在误区；中国一度被誉为“吊瓶大国”，抗生素滥用非常严重。2015年6月，中科院广州地球化学研究所应光国课题组公布的中国第一份抗生素使用量和排放量显示，中国2013年抗生素用量惊人，一年使用16.2万吨，约占全球用量的一半，其中52%为兽用，48%为人用；超过5万吨抗生素被排放进入水土环境中。报告还发现，在现有的36种抗生素中，在国内被使用最多的前5位抗生素分别为阿莫西林、氟苯尼考、林可霉素、青霉素、诺氟沙星。

每个家庭都少不了鸡鸭鱼肉，相信你刚刚吃了很多。然而，你可能不知道，中科院曾发布过一份抗生素污染地图，揭露了隐藏在我们食物体系中的惊人事实——为了供养工业化养殖业，每年有数万吨抗生素经由养殖动物和我们的身体，进入水土环境，致使各种病菌严重抗药，鸡鸭猪牛鱼全部沦陷。中国在抗生素的使用上，可划分成明显的东部和西部两个部分，东部的抗生素排放量强度是西部的6倍以上。从污染地图颜色可以看到，广东、江苏、浙江、河北等经济相对较好地区颜色较深，即意味着是污染重灾区。这些处于污染重灾区的地方，意思就是喝水就能治感染呗！中国抗生素使用误区12345678误区1：抗生素就是消炎药有人将可治疗细菌感染的抗菌药称为消炎药。而实际上，消炎药和抗菌药是两类药。误区2：抗生素越“高级”越好不少患者觉得抗生素越“高级”越好，选用抗生素，需要因病、因人选择，对症下药。误区3：吃抗生素可预防感染抗生素预防感染只能在特定情况使用，若在没有感染性疾病的情况下，动不动就使用抗生素来预防，反而会引起细菌耐药和体内菌群紊乱，增大感染风险。误区4：一种抗生素不行马上换另一种如果疗效不明显，应先考虑用药时间是否足够。患者自行要求频繁更换药物，会造成用药混乱，引发不良反