公共营养师二级基础知识试题题集

［题库］公共营养师二级基础知识

试题题集

1.下列有关豆类的说法中不正确的是（）o［湖北省2014年5

月三级真题］

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多

【答案】D

【考点】

豆类的营养成分；

2.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负

荷，并促进其吸收。［湖北省2015年5月二级真题］

A.钙、磷、钠

B.乳糖

C.脂肪

D.维生素D

【答案】A

【考点】

母乳化奶粉的合理加工；

3.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。［辽宁省2014

年5月二级真题］

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表

C.食品添加剂使用标准

D.营养强化剂使用卫生标准

【答案】D

【考点】

食品营养强化剂；

4.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。［江苏省

2014年5月二级真题］

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.乳糖

【答案】D

【考点】

蛋类和奶类的碳水化合物含量；

5.以下食物中氨基酸组成最优的是（）o［河北省2014年11

月三级真题］

A.鱼肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

【考点】

食物中的氨基酸组成；

6.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和

()o［湖北省2013年5月二级真题］

A.过滤法

B.压榨法

C.离心法

D.精炼法

【答案】B

【考点】

食用油脂的加工方法；

7.下列油脂中()含亚油酸最高。［湖南省2014年11月三级

真题］

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.棕桐油

【答案】B

【考点】

食用油脂的营养价值;

8.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）o［江苏省

2014年5月二级真题］

A.功能性脂类成分

B.具有保健功能的微量营养素

C.食品防腐剂

D.益生菌

【答案】C

【考点】

保健食品的功效成分；

9.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和

安全问题做出规定的国家法律是（）。［辽宁省2014年11月三级真

题］

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《中华人民共和国食品卫生法》

C.《食品添加剂使用卫生标准》

D.《食品添加剂生产企业卫生规范》

【答案】B

【考点】

食品添加剂的法律法规；

10.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）o［福建省

2013年11月三级真题］

A.铁

B.锌

C.硒

D.硫胺素

【答案】C

【考点】

酶的成分；

11.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。［江苏省2011年11

月四级真题］

A.表现消化率

B.利用率

C.蛋白质含量

D.净利用率

【答案】B

12.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，

他们的氮平衡状态应该是（）o

A.排出氮N摄入氮

B.排出氮〉摄入氮

C.排出氮W摄入氮

D.排出氮（摄入氮

【答案】D

13.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积

B.乳糖耐量面积

C.葡萄糖耐量面积

D.果糖耐量面积

【答案】C

14.以下哪项不是脂肪的生理功能（）o

A.提供能源

B.脂溶性维生素

C.预防冠心病、高血压

D.保护重要的人体器官

【答案】C

15.下列不是锌良好来源的为（）0

A.贝壳类

B.深绿色蔬菜

C.红色肉

D.动物内脏

【答案】B

16.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌损害。

A.硒

B.维生素Bl

C.碘

D.核黄素

【答案】A

17.混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙

B.牙齿中的钙

C.毛发中的钙

D.软组织、细胞外液和血液中的钙

【答案】D

18.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）o

A.碘

B.铜

C.钙

D.钠

【答案】B

19.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI

为（）ugDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

20.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细

嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上

皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生

素是（）o

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素

【答案】A

21.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿,

有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）o

A.维生素Bl

B.核黄素

C.尼克酸

D.维生素A

【答案】B

22.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖

B.DNA

C.氨基酸

D.脂肪

【答案】C

23.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）

以上，就会危及生命。

A.6%

B.4%

C.8%

D.10%

【答案】D

24.膳食纤维是（）。

A.单糖类物质

B.双糖类物质

C.可被消化吸收的多糖

D.不能被消化吸收的多糖

【答案】D

蔬菜初加工时，应（

25.）o

A.尽量切小块

B.先切好，不管什么时候烹调

C.切后再洗

D.尽量在临烹调前切

【答案】D

26.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破

坏，消化率随之提高。［河北省2008年5月三级真题］

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

27.动物性食物是人体（）主要来源。

A.碳水化合物

B.维生素C

C.膳食纤维

D.优质蛋白

【答案】D

28.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉

B.牛肉

C.兔肉

D.羊肉

【答案】A

29.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶

分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖

B.淀粉

C.香辛料

D.核甘酸

【答案】D

30.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》

B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》

C.《保健食品管理办法》

D.《中华人民共和国食品卫生法》

【答案】B

31.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。［辽宁省

2009年11月三级真题］

A.冷冻保藏

B.烟熏保藏

C.辐照保藏

D.高压保藏

【答案】A

32.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。［辽宁省2009年11月三

级真题］

A.7〜8天达到高峰

B.7~8天降至最低

C.7-8天开始增加

D.7〜8天明显减少

【答案】A

33.以下说法不正确的是（）o

A.平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重

B.每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃

C.一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例

D.一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量

【答案】B

34.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）o

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.Al

【答案】A

35.当某营养素摄入量在（）之间时一，摄入量是适宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR

【答案】A

36.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）o

A.见利思义

B.先利后义

C.见利忘义

D.无利不干

【答案】A

【考点】

社会主义道德的做法；

37.职业道德建设与企业发展的关系是（）o

A.没有关系

B.可有可无

C.至关重要

D.作用不大

【答案】C

【考点】

职业道德建设与企业发展的关系；

38.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德

建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的

繁荣发展。

A.敬业

B.创新

C.奉献

D.合作

【答案】A

【考点】

敬业；

39.“人无诚信不立”是指（）o

A.无论为人还是做事都应该“敬事而信”

B.做人就必须修身正心

C.要求统治者“仁民爱物”

D.一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力

【答案】B

【考点】

诚信；

40.办事公道其涵义主要指（）o

A.在当事人中间搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B.坚持原则，按一定的社会标准，实事求是地待人处事

C.按领导的意图办事

D.按与个人关系好的人的意见办事

【答案】B

【考点】

办事公道;

41.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的y-亚麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的丫-亚麻酸和DHA

C.n-6系列的丫-亚麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的y-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

42.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（）o

A.粮谷类食物为主

B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C.适量饮用奶

D.食物加工应精细，以利于其消化吸收

【答案】D

43.3〜6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。［河北

省2008年5月三级真题］

A.1000—1400

B.1200—1800

C.1300—1700

D.1400—1800

【答案】C

44.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年

钙的适宜摄入量应是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

45.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。［河北

省2008年9月三级真题］

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C

46.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kcal能量。

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】C

【考点】

合成1L乳汁需要消耗的能量；

47.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。

A.3400

B.3000

C.2900

D.2800

【答案】B

【考点】

乳母能量的推荐摄入量；

48.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄

入量的（）为宜。

A.25%〜30%

B.15%〜20%

C.20%〜30%

D.10%〜15%

【答案】C

【考点】

乳母膳食脂肪的摄入量；

49.《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐乳母钙的AI为

A.800mg/d

B.lOOOmg/d

C.HOOmg/d

D.1200mg/d

【答案】D

【考点】

乳母钙的适宜摄入量;

50.乳母对铁的需要主要是为了（）。

A.预防婴儿缺铁性贫血

B.供给婴儿生长需要

C.恢复孕期铁丢失

D.胎儿铁储备

【答案】C

【考点】

乳母补铁的目的；

51.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病

B.2型糖尿病

C.特异型糖尿病

D.妊娠糖尿病

【答案】B

52.具有预防动脉硬化的脂肪酸是()。［河北省2008年5月

三级真题］

A.不饱和脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.胆固醇

【答案】A

53.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是

()。

A.蛋白质分解

B.酸度增加

C.亚硝酸盐增加

D.水分增加

【答案】B

54.鱼类腐败可用K值来表示，KW20%表明鱼体新鲜