高级公共营养师基础知识模拟练习题（附参考答案）

高级公共营养师基础知识模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、营养教育的远期效果是指

A、行为和相关危险因素的变化

B、营养健康状况和生活质量的变化

C、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼

D、知识、态度、信息、服务的变化

E、目标人群根据食品营养来选择食物

正确答案：B

2、下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集（）

A、生活方式

B、文化教育程度

C、经济状况

D、健康资料

E、社交情况

正确答案：E

3、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。

A、每天7g

B、每天8g

C、每天10g

D、每天6g

E、每天9g

正确答案：D

4、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析

A、对项目背景的描述

B、考虑特定目标人群的营养不良程度

C、经费预算

D、对实施可行性的评估

正确答案：B

5、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。

经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后，也曾出现

类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏（）

A、蔗糖酶

B、果糖酶

C、蛋白酶

D、乳糖酶

正确答案：D

6、营养教育的近期效果是指()

A、精神面貌改善

B、保健、医疗费用的降低

C、知识、态度、信息、服务的变化

D、营养健康状况和生活质量的变化

E、行为和相关危险因素的变化

正确答案：C

7、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和

防腐的作用。对此种做法的卫生评价是()

A、正确

B、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质

C、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色

D、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味

正确答案：D

8、婴儿一岁时身长约达()CM

A、80

B、70

C、85

D、75

正确答案：D

9、青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜

摄入量应为()mg/日。

A、1000

B、700

C、600

D、800

E、900

正确答案：A

10、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用()

A、酸奶

B、炼乳

C、脱脂奶

D、奶粉

正确答案：A

11、安全摄入范围是指（）

A、EAR与RNI之间

B、RNI与UL之间

C、EAR与AI之间

D、EAR与UL之间

E、RNI与AI之间

正确答案：B

12、下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）

A、个人利益优先

B、职业道德

C、实用主义

D、爱岗敬业

正确答案：D

13、老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。

A、减少减少

B、减少增加

C、增加增加

D、减少减少

正确答案：B

14、在制订营养改善项目总计划时;应能够针对项目所选定的

A、受众人群

B、暴露人群

C、高危人群

D、普通人群

正确答案：C

15、我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）

A、1.16g/（kg•日）

B、1.2g/（kg•日）

C>0.6g/（kg•日）

D、0.8g/（kg•日）

E、1.0g/（kg•日）

正确答案：A

16、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）o

A、多不饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、脂肪

D、饱和脂肪酸

E、类脂

正确答案：E

17、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病

原体的侵害。

A、自身免疫

B、内分泌

C、免疫分子

D、非特异性和特异性

正确答案：D

18、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）

A、铅、镉

B、铜、钻

C、钥、镣

D、铁、锌

正确答案：A

19、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）

A、鱼蛋类

B、牛、羊、猪肉类

C、谷薯类

D、大豆及其制品

E、蔬菜水果类

正确答案：D

20、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为

A、传播知识、改变信念、注意行为

B、传播知识、确立信念、改变行为

C、接受知识、改变信念、注意行为

D、接受知识、确立信念、改变行为

正确答案：D

21、()易在体内蓄积。

A、维生素C

B、维生素A

C、维生素Bl

D、维生素B6

正确答案：B

22、以下说法中不正确的是()

A、大豆富含磷脂

B、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

C、大豆富含蛋白质

D、大豆富含不饱和脂肪酸

正确答案：B

23、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的()进行要

求。

A、与同行、社会关系

B、职业责任

C、职业目标

D、专业技术胜任能力

正确答案：C

24、以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()

A、这种额外能量消耗伴有体温生高

B、过去称食物特殊动力作用

C、这种额外能量消耗与摄食无关

D、因摄食而引起的能量额外消耗

正确答案：B

25、下列不属于食品防腐剂的是()

A、苯甲酸

B、二氧化硫

C、山梨酸

D、木糖醇

正确答案：D

26、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容

A、营养教育效果评价

B、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料

C、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素

D、分析研究现状，确定存在的营养问题

E、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群

正确答案：A

27、一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否

适宜。

A、皮褶厚度

B、腰围

C、体重

D、胸围

正确答案：C

28、2岁至青春前期身高公式为()

A、身高(cm)=年龄*8+60

B、身高(cm)=年龄*7十70

C、身高(cm)=年龄*74-80

D、身高(cm)=年龄*6+70

正确答案：B

29、减少烹调油用量是指每天烹调油摄入量不宜超过()

A、60g或85g

B、45g或60g

C、30g或45g

D、25g或30g

E、15g或25g

正确答案：D

30、推动()的参与是社区营养工作的社会基础。

A、政府领导

B、居委会

C、家庭

D、个人

正确答案：C

31、食物脂肪在血液中主要的运输形式是()

A、长链脂肪酸

B、短链脂肪酸

C、磷脂

D、乳糜微粒

E、中链脂肪酸

正确答案：D

32、低温保藏食品的原理主要是低温可以()

A、降低食品中水分含量

B、杀灭食品中大部分细菌

C、抑制食品中微生物生长繁殖

D、破坏食品中的酶

正确答案：C

33、在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身

皮肤出现紫并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有

恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。其最大可能是()

A、沙门菌中毒

B、河豚鱼中毒

C、四季豆中毒

D、亚硝酸盐中毒

正确答案：D

34、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()o

A、半乳糖

B、糖原

C、乳糖

D、淀粉

E、葡萄糖

正确答案：C

35、单向交流的过程为()

A、来源-*加工信息—解码-*渠道一受者

B、来源一加工一信息一渠道一解码一受者

C、来源一解码一加工渠道一信息f受者

D、来源一加工一解码一渠道一信息一受者

正确答案：B

36、社区按功能可划分为

A、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

C、执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区

D、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

正确答案：B

37、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中.所应遵守

的，与其职业活动紧密相关的是（）

A、道德规范

B、道德责任

C、道德原则和规划的总和

D、道德原则

正确答案：C

38、不能使用食品添加剂（）

A、防止食物腐败变质

B、改善食品感官性状

C、改善食品品质

D、掩盖食品腐败变质

正确答案：D

39、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。

A、牛奶

B、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等

C、豆浆

D、流质食物，如果汁

E、半流质食物，如蛋花汤

正确答案：E

40、（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A、水果

B、肉类

C、鱼类

D、谷类

E、蔬菜

正确答案：D

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其包含的意思是（）

A、多吃一些较老的蔬菜

B、多吃一些含水量较小的食物

C、多吃一些含粗纤维高的食物

D、多吃一些传统上的粗粮

E、适当增加一些加工精度低的米面

正确答案：DE

2、蛋白质互补应遵循的原则是()

A、搭配的种类越多越好

B、食物的生物学种属越远越好

C、动物性食物之间的混合较好

D、食物的生物学种属越近越好

E、食用时间越近越好

正确答案：ABE

3、烹饪后的叶菜放置过久，则会发生()

A、亚硝酸盐增加

B、色泽变暗

C、氧化反应

D、咸度增加

E、水分减少

正确答案：BCDE

4、脂肪的生理功能包括()

A、维持体温

B、保护脏器

C、增加饱腹感

D、提高膳食感官性状

E、构成细胞膜

正确答案：ABCD

5、三餐分配要合理，指的是()

A、早餐提供的能量应占全天总能量的25%~30%

B、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%

C、午餐提供的能量应占全天总能量的30%~40%

D、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。

E、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。

正确答案：ABCE

6、母乳喂养的优越性体现在()

A、母乳中的营养成分全面

B、预防成年慢性病

C、有利于婴儿骨骼发育

D、降低感染性疾病的发病

E、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育

正确答案：ABCDE

7、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是()

A、镉

B、碑

C、汞

D、铅

正确答案：ACD

8、非食用色素包括

A、酸性色素

B、无机颜料

C、直接色素

D、碱性色素

E、姜黄素

正确答案：BCD

9、一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的()等

不同予以体现。

A、服务对象

B、工具

C、体力

D、从业方式

E、技术

F、工资

正确答案：AD

10、营养工作者为了能够胜任工作，需要具备下述知识和技能()

A、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础

B、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专

业理论知识

C、具有法律法规的专业理论知识

D、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响

E、具有传播营养知识的能力

正确答案：ABDE

三、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、甜糖菊昔是从菊科植物甜叶菊提取的甜味剂，甜度约为蔗糖的300倍。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、我国规定硝酸钠和亚硝酸钠不能用于肉类罐头和肉类制品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、为了达到蛋白质每日75g的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪

肉。

A、正确

B、错误

正确答案：B

5、消化系统由消化管和消化腺两部分组成。消化管包括口腔、食管、胃、

小肠、结肠。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、钙过量对机体不会产生不利影响

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、碳水化合物的生理功能主要有：储存和提供能量，构成组织及重要生

命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、营养教育的设计不包括选择哪些评价指标和如何进行评价。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、亚慢性毒性试验包括30天喂养试验和传统致畸试验。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、妇女绝经后易骨折和骨质疏松。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选

择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、谷类的维生素主要存在胚乳中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17、正常人生理盲点面积为1.8平方厘米

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄入量在原有基础上增加200kcal

A、正确

B、错误

正确答案：B

19、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，按顺序分别为：

接受知识、改变行为和确立信念。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。

A、正确

B、错误

正确答案：A

21、保健食品就是普通食品。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。

A、正确

B、错误

正确答案：A

23、一种职业区别于另一种职业，一般通过职业活动的对象、从业方式

等的不同予以体现。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的

15%~35%。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25、胃是重要吸收器官，吸收能力很强。

A、正确

B、错误

正确答案：B

26、赤霉病麦中毒的主要病原物质是脱氧雪腐镰刀菌烯醇。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27、应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则从

幼年开始培养良好的饮食习惯。

A、正确

B、错误

正确答案：A

28、