（中级） 可食食品快速检验理论考试题库及答案

(中级)可食食品快速检验理论考试题库及答案等待()min放入测定仪，否则影响数据准确性。物呈()。6.质控实验要求空白试验测定结果应为(),加标质控试验测定D、阳性、阳性7.保健食品中西地那非和他达拉非的快速检测(K201901)试样检测流程正确的是()。①试样的制备；②试样的提取与净化；8.动物源性食品中莱克多巴胺、沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层析法的检测环境温度是()B、10℃以下C、35℃以上9.加标回收率的测定可以反应测试结果的()。A、培训内容中，室温温育5minA、不得D、不确定国27.依据KJ201909测定硼砂含量，试样经提取、取、显色、的是()。A、速测卡法C、酶联免疫法D、分光光度法36.孔雀石绿免疫(试纸条法)胶体金快速检测结果判读时，()A、检测线(T线)比对照线(C线)颜色深B、检测线(T线)比对照线(C线)颜色浅C、检测线(T线)比对照线(C线)颜色相当D、对照线(C线)未出现37.便携式荧光仪使用前需要由仪器生产厂家采用()行定标、校准。()A、蒸馏水况下，可用于()。42.对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取()浸提的方法，减少C、烘干后D、以上都可以<上一题43.质控试验要求，若硼酸加标量为2.5mg/kg(检出限),质控试验测定结果也为()。A、阴性疫层析法试样提取和净化的方法有()A、固相萃取法B、加热法C、沉淀法45.为建立和评审质量目标提供框架的是()。B、质量目标B液体基质试样处理顺序为()。①量取0.5ml+0.02ml试样；行考核，考核合格标准为盲样测试结果正确率大于(),或偏倚49.食用油中总极性物质的含量(即%TPM)可作为衡量油脂()B、品质D、氧化程度50.对于硼酸检测结果为阳性的样品，样品处置方法不正确的是D、应慎重处置51.以下属于现场快检仪器的是()A、农药残留快检仪B、微生物快检仪52.孔雀石绿又称()D、碱性绿5C、记录应包含相关人员签字54.为保证乙酰胆碱酯酶的活性，酶通常需要在()进行保存.C、0℃~5℃℃D、-18℃~-20°C55.有机磷及氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率与农药浓度呈()相关。58一般情况下，包含样品制备在内能够在()以内出具检测结结合时发出一种生物荧光，荧光量与ATP含量成()比，通过D、幂次62.每台检验检测仪器设备均要设置仪器设备管理员，重要的大型仪器设备操作人员必须经过授权被授权的操作人员离开工作岗位超过()后重新返岗，需对其操作相应设备的能力进行确认。B、6个月63.样品流转过程中样品的编号具有()A、3位数字C、多样性64.分光光度法快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，如下几种试剂的添加顺序是(A、底物、显色剂、酶液65.加标质控试验中，若移取硼酸标准液100uL,最好选用()71.()应定期或不定期对从事检测活动的人员，包括在培人员品，等待()分钟后再测量。果应为()时，实验室内变异系数是()%A、食品安全快速检测箱C、液相色谱仪77.移液器期间核查所采用的核查介质为()。B、氯化钠溶液78.数据查询时，正确的方式是：开启仪器，将光标移至(),79.现场快速检测方法与国家标准方法和仪器法相比具有()的优B、定量准确贴上盖有()公章的封条A、抽样单位81.平行试验，又称为重复性测试，是指在()实验室、使用()方法、由()操作者在较短的时间间隔内使用相同仪器和设备，在相同测试条件下对()被测对象进行测定，其测试结果之间82.畜禽肉限量标为()。合反应的原理展开食品检测的()。B、免疫分析技术C、酶抑制检测技术D、生物传感技术样品杯中，然后将样品杯放入恒温水浴锅，加热至()℃再进行85.化学比色法包括各种检测试剂和试纸，下列描述不正确的是D、反应本质都是迅速发生显色反应胶体金免疫层析法中所用到的水是()C、三级水自来水.A、检定B、校准C、期间核查91.配制亚硝酸钠标准使用液(5ug/mL)100mL,应移取亚硝酸钠标准储备液(200ug/mL)磷酸盐缓冲液需要精密称取()mol/L磷酸盐缓冲液50mL。93.分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，加标质控实验要求加入()水平的有机磷和A、测定上限!B、定量限C、测定下限94.校准或检测所用的每台设备应()。A、上锁B、加以校准标识D、加以唯一性标识95.快检人员和管理人员需经考核合格后，取得(),并经授权后B、培训证C、上岗证D、职业资格证D、氯化钾D、技术主管A、不得在三个以上检验检测机构兼职C、不得冒用政府机关工作人员的身份开展业务工作107.准确称取空白试样1g(精确至0.01g),加入200μg/mL亚硝酸钠标准工作液()微升，可使样品中亚硝酸钠含量为10108.目前，铁路食(饮)具洁净度ATP生物发光检测法和分级判定参照的标准是()。109.对于标准物质，应该定期核查其使用情况，检查()A、颜色有无变化入一定量的()制备得来B、标准物质C、基质D、委托有资质专业单位集中收集处理112.标定仪器前，用()法测定出样品的水分含量，之后进行仪A、蒸馏法A、空白试验%方法为()性物质(),此时可利用反应体系中酸碱程度的变化判定待测物125.通常根据试剂盒检测限确定质控试验加标浓度，0.5倍检A、阳性127.检测结果RLU在()的范围表示不合格。()产品，假阳性率应小于等于()。A、客户D、利润139.移液器进行期间核查时，要关注校准值变化是否超过()B、最大允许误差限140.水产品中孔雀石绿残留的快速检测依据标准()141.食品快速检测中使用的标准物质纯度一般≥():150.()是一种带有金属光泽的绿色结晶体。非法用于水产养殖C、吊白块D、明矾151.农药残留检测仪校准时间间隔建议为()年。内最多不得存放超过()天的存储量。独封样，交由()保存。A、抽样单位C、省级食品药品监督管理局154.餐具洁净采用ATP生物发光检测食(饮)具洁净度时，测试片的保存温度为()155.抽样单位根据任务制定抽样方案，还A、国务院卫生行政部门C、国家食品药品监督管理总局156.下列说法错误的为?()157.农残速测仪的校准参数波长为()nm。A、蒸馏描述不正确的是()。A、样液颜色浅于10mg/kg则为阴性样品B、最高检出浓度为10mg/kgC、样液颜色深于10mg/kg则为阳性样品D、最低检出浓度为10mg/kg参考答案：B160.接收抽检样品时，应确认样品信息与抽样文书相符，检查封样的()以及其他可能对检验结论生影响的情况。对不符合抽样和检测要求的，应做好记录并报告。A、完整性B、科学性C、准确性161.不符合工作处理过程中涉及管理体系文件的修改，则执行相A、文件控制要求B、合同评审要求C、结果报告要求D、客户管理要求参考答案：A162.以下属于食品快检技术特点的是()。存C、分析方法简单，且能快速、准确地得到结果D、以上都是D、紫红色西地那非和他达拉非参考物质需要用()进行稀释。抽样单位自行寄送样品。原则上被抽样品应在()个工作日内送至承检机构，对保质期短的食品应及时送至承检机构。166.某快检员在制备阳性盲样，准确称取空白试样4.00g(精确至0.01g)置于15mL具塞离心管中加入100μL克百威标准中间液(200ng/mL),则克百威含量为。()167.报告编制过程中发现原始记录错误的可直接在报告中修改C、只需归档结果报告、原始记录D、只需归档结果报告、原始记录、合同测胶体金免疫层析法(KJ201706)中在配制展开液时，不需要的药品有()B、氯化钠A、质量计划应与质量手册保持一致B、质量手册的内容应涉及产品实现的全过程C、质量计划可以引用质量手册的内容171.动物源性食品中莱克多巴胺及沙丁胺醇的快速检测胶体金免疫层析法采用()原理。A、免疫层析急照明装置目维持照明()min以A、在硫酸干燥器中干燥3h以上B、在硫酸干燥器中干燥5h以上C、在100~105℃下干燥至恒重D、在100~105℃下干燥3h以上177.若检测管中样液颜色在色阶卡10mg/kg~20mg/kg之间，硼酸含量读数应为()。残留时，当蔬菜样品中提取液对酶的抑制率>()时，表示蔬菜182.封条的材质、格式、尺寸大小()调整。B、可根据被抽样单位要求183.《食品安全法》自()起施行。A、2015年10月1日D、2016年10月1日需要准备的仪器设备是()。C、离心机D、分光光度仪和自检功能，消除了人为因素，可以实现以下哪个作用?D、实现量化管理、资源最大化利用A、定性临界值D、检测时间D、化学比色法60th194.盐酸萘乙二胺溶液(2g/L)应保存在()中，临用新制。196.危险品进货必须严格检(查)验，按其类别和()分别存放。点(包括空白),每个校准点至少以随机顺序重复测量()次。198.质控试验要求，空白试验测定结果应为(),加标质控试验测定结果应为()。A、抽样计划测实验中克伦特罗的分子式是()抽屉，数秒后关闭抽屉，测定空白RLU,此时显示板上的RLU读数应小于(),英光仪才能正常工作。()205.移液器在进行容量期间核查时，应将其转换为()的实际容206.快检产品验收时使用的盲样不包含以下哪一项?()B、加标样品C、空白样品D、阳性实际样品207.硼酸标准溶液(100μg/mL)在()保存中可储存3个月。C、4~8℃C冰箱D、常温下A、纠正措施述不正确的是()。溶液，-18℃保存，有效期()月。66th复()测定验收记录，针对该情况，以下说法错误的是?()C、立即进行补充验收D、组织人员进行原因分析，提出纠正措施用()溶解再比色。C、无水乙醇216.孔雀石绿主要存在于哪种食物中()10.A、鱼虾B、木耳217.水分含量范围在70%~78%时，水分含量快速测定仪法测量误差()。68th时，加入()后，检液即开始显色反应。A、乙酰胆碱有效期为()。222.()主要包括原始观测记录、计算和导出数据、检测报告用()移取。A、移液管225.配制硼酸标准溶液应选用()作为溶剂C、乙醇(分析纯)D、丙酮(分析纯)226.检测结果RLU在()的范围表示清洁。227.配制亚硝酸钠标准溶液须选用()作为溶剂。C、矿泉水D、没有特殊要求果的整个过程)小于()分钟。处理这类样品时，可采取()浸提。C、烘干后D、以上都可以D、无损检测技术线)上抗原的结合，从而导致检测线颜色深浅的变化A、文件控制D、胶体金检测卡法B、抽样人员从样品堆中取样照片，应包含有抽样人员和样品堆信息(可大致反映抽样基数)A、克伦特罗试剂盒/检测卡(条)C、沙丁胺醇试剂盒/检测卡(条)D、莱克多巴胺试剂盒/检测卡(条)D、事后防范测的性能指标有()D、假阳性率23.实验室制定内部质量监控方案时应考虑以下哪些因素?()B、人员的能力和经验、人员数量及变动情况24.下列属于检测方法性能指标的是()。A、选择性D、测量不确定度25.“纠正措施”程序应形成文件，该程序规定的要求有()。A、确定不合格的原因B、确定和实施所需的措施C、记录所采取措施的结果26.依据《TB/T3121-2005》,检测结果RLU在()的范围表示不D、文件化阶段32.分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留时，主要涉及()操作步骤。33.胶体金免疫层析(GICA)作为一种可靠的免疫学检测技术，其特点是()C、简便快速34.测试片的贮藏条件为()。35.测量采样时，不能将针状电极插入()中。A、筋腱术、快速数据处理技术等，对实验室进行全方位管理的计算机软件和硬件系统，其具体作用有以下方面?()()等。D、混合机桨叶D、定量检测有?()B、均质机(碎肉机)44.下列单位中哪些为浓度(含量)单位?()杀()、杀()的药物D、真菌88thB、离心B、抽样地点D、抽样日期A、吸取200mL样品待测液于金标微孔中，抽吸5~10次使混合均匀，室温温育5minB、温育结束后，将试纸条吸水海绵端垂直向下插入金标微孔中，室温温育5min50.以下()因素会影响分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜A、酶活性使用，将发生一系列反应，生成()等化合物，这些化合物比用会导致()。D、其他疾病B、校准结果给出的准确度信息(如准确度等级、误差等)是否目或参数要求)规定D、是否有校准因子/参数更新信息56.依据GB5009.202-2016食用油中极性组分(PC)的测定，食用油的品质合格的标准是极性组分成分物质含量为()%。57.下列选项中，属于食品快速检测技术的有哪些?()A、免疫分析法B、化学比色法B、重复性测试D、空白试验设备?()D、电子天平(感量为0.01g)果判定“无效”表明()A、不正确操作护时，实验室应确保系统的供应商或运营商符合本准则的所有为和诚实性准则、质量方针，执行中如发现需要改进、提高和补充内容，可以及时向主任报告，并提出合理的修订、补充建议。()7.样品中的西地那非和他达拉非等物质经提取后与胶体金标记的特异性抗体结合，抑制抗体和试纸条或检测卡中检测线(T线)上抗原的结合，从而导致检测线颜色深浅的变化。()布他林、西马特罗等有交叉反应，当结果判定为阴性时，才能9.采用肉类水分速测仪进行猪肉水分快速测量，本方法在测量过程中不损耗样品，几乎不会对被测样品的组织结构、外观及物理、化学、生物性能产生影响。()标准工作液于-20℃避光保存，有效期3个月。()11.化学比色测定是通过微生物的表面运动，并使其和标识物体12.食品快速检测技术可大大缩短检测时间，简化检测过程的样B、错误14.免疫芯片是一种特殊的蛋白芯片，芯片上的探针蛋白可根据研究目的选用抗体、抗原、受体等具有生物活性的蛋白质。()15.为尽量避免出现假阴性结果，亚硝酸盐含量读数时遵循就高19.修改报告时需将原报告作废，重新签发的新报告为保证溯源20.空白试验选择的空白样品与测定样品同法操作，正常情况下洁的区域范围。()22.铁路食(饮)具洁净度ATP生物发光检测法和分级判定是23.快检实验室应结合本行业和本领域的长期发展规划，制定长期和短期培训方案，针对不同的人员制定不同的培训计划。()用西地那非试剂盒可能与那莫西地那非、豪莫西地那非、羟基豪莫西地那非、伪伐地那非、伐地那非、硫代艾地那非存在交A、正确A、正确29.实施蔬菜中农药残留快速检测时需先用水洗干净蔬菜表面的A、正确A、正确A、正确37.采用ATP生物发光检测食(饮)具洁净度时，测试片应真空包装，-20℃低温贮存。()A、正确A、正确A、正确A、正确50.免疫学分析检测技术的优点是样品在进行选择性增均后，需分离，即可采用免疫技术进行筛选。A、正确A、正确52.人员比对是指不同检测人员在合理的时间段内，使用同一产性。()A、正确53.空白试验是指对不含待测物质的样品用与实际样品相同的操57.定量限是指样品中被测组分能被定量测定的最低浓度或最低量，此时的分析结果应能确保一定的正确度和精密度。()A、正确61.为保证记录的整洁完整，现场检测记录，可以在检测结束后62.采用分光光度法(酶抑制率法)快速检测蔬菜中有机磷和氨基63.配制亚硝酸钠标准溶液，应选用分析天平(精确至0.01g)称A、正确64.胶体金免疫层析法可以用隔水煮法和固相萃取法进行试样提取和净化。(布他林、西马特罗等有交叉反应。当结果判定为阴性时，才能67.某实验室在橙子的农残测试的样品制备过程