食品安全知识考试题库(含答案)

食品安全知识考试题库（含答案）

1、《食品安全法》已于第十一届全国人民代表大会常务

委员会第七次会议通过。其通过时间是〔C〕。

A、2022年2月28日

B、2022年6月1日

C、2015年4月24日

D、2016年6月1日

2、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由

〔D〕负责。

A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监察部门

D、食品药品监督管理部门

3、《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品

相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于〔C〕。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

4、《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食

品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求

赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款〔D〕

的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、五倍

D、十倍

5、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者

引荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营

者承担责任。

A、同等

B、连带

C、主要

D、次要

6、违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和

缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，［B）。

A、先承担行政责任

B、先承担民事赔偿责任

C、先承担刑事责任

D、先缴纳罚款、罚金

7、《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品

流通许可和餐饮服务许可的有效期为［C）年。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

8、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效

期不超过个月。

A、3

B、6

C、8

D、10

9、申请人申请《餐饮服务许可证》时所提供的申请材料

不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在［B）个工作

日内一次性告知申请人需补正的全部内容。

A、3

B、5

C、7

D、10

10、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品

监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，

该申请人在〔A〕年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1

B、2

C、3

D、4

n、被撤销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主

管人员自惩罚确定作出之日起［D）内不得从事餐饮服务管理

工作。

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

12、餐饮服务供应者应当建立健全食品安全管理制度，配

备专职或者兼职［A）。

A、食品安全管理人员

B、食品监管人员

C、医疗卫生人员

D、安全保卫人员

13、餐饮从业人员必须每年进行健康检查并获得健康证明,

其中食品安全管理人员、营养师、厨师和采购人员需要获得相

应的资格证书，才能参与工作。

14、餐饮服务提供者应制定食品安全事故应急预案，并定

期检查食品安全防范措施的执行情况，以消除食品安全事故隐

患。

15、在食品药品监管部门作出责令停业、撤销餐饮服务许

可证、处以罚款等行政处罚之前，应告知当事人有权要求举行

听证会、行政复议和重新审核。

16、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者可以由企业

总部或分支机构统一检查供应商的许可证和产品合格证明，并

建立食品进货检查记录。

17、根据《餐饮服务许可审查标准》，特大型餐馆、大型

餐馆、供餐人数超过300人的学校（包括托幼机构）食堂以及

供餐人数超过500人的机关、企事业单位食堂应该距离粪坑、

污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源至少25米以上。

18、根据《餐饮服务许可审查标准》，中型餐馆、快餐店、

供餐人数在300人以下的学校食堂以及供餐人数在50到500

人的机关、企事业单位食堂的凉菜间面积应该至少为5平方米。

19、根据《餐饮服务许可审查标准》，建筑工地食堂的备

餐专间入口处应设有洗手、消毒、更衣等设施。

20、根据《餐饮服务许可审查标准》，特大型餐馆、大型

餐馆、供餐人数超过300人的学校（包括托幼机构）食堂以及

供餐人数超过500人的机关、企事业单位食堂的墙壁应该采用

无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，而粗加

工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的墙裙应该采用至少

1.5米高的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料。

21、如果发现以下情况之一，将会被查处未取得餐饮服务

许可证的行为：

2.改写每段话。

Ao不得擅自变更餐饮效劳经营地址、许可类别、备注工

程。若违反规定，将受到惩罚。

Bo若《餐饮效劳许可证》超过有效期限但不从事餐饮效

劳，将受到惩罚。

Co不得使用以其他形式非法取得的《餐饮效劳许可证》

从事餐饮效劳。若违反规定，将受到惩罚。

Do若餐饮效劳供应者违法，将受到惩罚。

22.鲜黄花菜池叫金针菜）含有秋水仙碱。若进食大量未经

煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜，会引起急性胃肠炎。

23.巴氏消毒法的温度范围是63℃—85℃o

24.选购放心肉的正确做法是：检查是否有动物检疫合格

证明和胴体上是否有蓝色滚花印章，检查禽类和牛羊肉类是否

有塑封标记和动物检疫合格证明，购置预包装熟肉制品时，要

仔细查看标签。以上做法都是正确的。

25.大豆是以下植物性食物中蛋白质含量最高的。

26.XXX曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于

炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品

中，它是丙烯酰胺。

27.食品的储存和加工不当会产生有害物质，世界公认的

在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并花和硝胺,

其中黄曲霉素多存在于发霉的玉米中。

28.长期使用铝制品作为食品会引发老年痴呆症。

29.吃酸菜时，最好食用富含维生素C的果蔬，以削减亚

硝酸盐的危害。

30.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小

时。剩饭在感官上正常，但也必须加热后食用。

31.若公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向

工商行政管理部门投诉。

32.食用农产品的质量平安管理，应当遵守相关规定。

XXX质量监视部门D.国务院环保部门

33.根据食品平安法规定，负责查处食品平安重大事故的

部门是产品质量法规定的国务院卫生行政部门。

34.

者应增加检查频次，并可能撤消许可证或营业执照。

35.餐饮效劳供应者如果遗失了《餐饮效劳许可证》应在

60日内公开声明遗失，并向原发证部门申请补发。

36.如果在广告中对食品质量作虚假传播，欺瞒消费者，

将受到广告法规定的惩罚。

37.餐饮效劳供应者应当在就餐场所醒目位置悬挂或摆放

《餐饮效劳许可证》，并遵守许可范围依法经营。

38.负责食品平安风险评估、食品平安标准制订、食品平

安信息公布的部门是卫生部门。

39.根据食品平安法规定，地方各级人民政府对当地食品

平安负责，统一领导、协调本地区的食品平安监视管理工作。

可能存在食品平安隐患的状况进行风险分析和评估。

41.制定、修订食品平安标准应以食品平安风险评估结果

为依据。

42.食品平安标准是强制性的技术标准。

43.食品平安国家标准由国务院卫生行政部门负责制定和

公布。

44.屠宰畜、禽的检验规程由XXX农业部门制定。

45、食品企业在生产加工中使用的水必须符合生活饮用水

卫生标准要求。

46、超过保质期限的食品不能销售。

47、生熟案板分开是有利于防止病菌污染食品的途径。

熟食品。

49、食品生产加工中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合对人

体平安、无害的标准。

50、食品生产加工企业不得使用过期、变质、污秽不洁、

陈化、回收或非食用原料。

51、发生食品安全事故的单位和接收病人治疗的单位应当

向卫生行政部门报告。

52、食品生产企业在开工前必须向质量监视管理部门申请

获得食品生产许可。

53、食品生产经营人员每年必须进行一次健康检查。

54、在选购食品或原料时，除需查验供货者的许可证外，

还应查验产品合格证明文件。

销售。

56、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由卫生部确

定和修订。

57、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，但只能在限

定的食品品种中按限量使用。

58、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合

我国相关的安全标准。

Ao我国食品安全国家标准，Bo出口国家食品安全标准,

Co美国食品安全标准，DoXXX食品安全标准。

59、对于确认不符合食品安全标准的食品，生产经营者应

当按规定主动召回，否则有关监管部门应当责令召回（D）。

其次篇：《食品安全学问考试题及答案》

食品安全学问考试题及答案

2分，共20分）

1、国家制定《食品安全法》的目的是为保证食品安全，

保障公众身体健康和生命安全。

2、食品安全标准是强制性的标准。

3、食品生产经营应当符合食品安全标准，并具有与生产

经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或设施，有相应

的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、

防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或

设施。

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、

食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通

许可、餐饮服务许可。

5、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，照实

记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名

保存期限不得少于两年。

6、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品

相关产品进货查验记录制度，照实记录食品原料、食品添加剂、

食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、供

货者名称及联系方式等内容。食品进货查验记录应当真实，保

存期限不得少于两年。

二、选择题（每题2分，共20分）

1、食品安全监管部门发现食品存在质量问题，应当及时

（A）o

a、食品召回b、食品检验c、食品订正d、食品销毁

2、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向

（A）部门投诉。

a、食品药品监督部门b、工商行政管理部门c、质量技术

监督部门d、食品安全委员会

3、食品安全法规定，食品生产经营人员每（B）必须进

行健康检查一次。

a、半年b、一年c、两年d、四年

4、生产经营的食品中不得添加（D）。

a、增白剂b、中药材c、化合剂d、药品

三、判断题（每题2分，共40分）

1、食品指各种供人食用或饮用的成品和原料以及遵照传

统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

（J

2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者应当依照

食品安全标准对所生产的食品、食品