北师大版四年级上册劳动活动三《膳食营养小专家-面食的制作》（教案）

北师大版四年级上册劳动活动三《膳食营养小专家-面食的制作》（教案）主备人备课成员课程基本信息1.课程名称：北师大版四年级上册劳动活动三《膳食营养小专家-面食的制作》

2.教学年级和班级：四年级（1）班

3.授课时间：2022年10月12日

4.教学时数：1课时（45分钟）核心素养目标1.知识与技能：通过本节课的学习，学生能够了解面食的制作方法和过程，掌握基本的烹饪技巧，提高动手操作能力。

2.过程与方法：学生在动手制作面食的过程中，培养观察、思考、解决问题的能力，学会与他人合作、交流、分享成果。

3.情感、态度与价值观：通过本节课的学习，学生能够认识到合理膳食的重要性，增强对面食制作和营养搭配的兴趣，培养健康的生活态度和习惯。学习者分析1.学生已经掌握了哪些相关知识：四年级的学生已经学习了简单的烹饪技巧，如切菜、煮饭等，对厨房工具和食材有一定的了解。此外，他们也在学习营养学的基础上，了解到了合理膳食的重要性。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：四年级的学生好奇心强，动手能力强，对实践性课程感兴趣。他们善于观察、思考，喜欢通过动手操作来解决问题。在学习能力上，他们具备一定的自主学习能力和合作学习能力。

3.学生可能遇到的困难和挑战：在面食制作过程中，学生可能对一些复杂的步骤和技巧掌握起来比较困难，如揉面、擀面等。此外，对于食材的搭配和营养搭配，部分学生可能还存在一定的认识不足。同时，学生在动手操作过程中，可能会遇到团队合作和沟通方面的挑战。学具准备多媒体课型新授课教法学法讲授法课时第一课时师生互动设计二次备课教学资源准备1.教材：确保每位学生都有《北师大版四年级上册劳动活动三《膳食营养小专家-面食的制作》》的教材或学习资料。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源，如面食制作步骤图、各种面食的图片、营养搭配表格等。

3.实验器材：准备面粉、水、厨具（包括刀、砧板、擀面杖等）、烹饪锅具等实验器材，确保实验器材的完整性和安全性。

4.教室布置：根据教学需要，布置教室环境，包括分组讨论区、实验操作台、烹饪区域等。在教室中设置多个烹饪操作台，每个操作台上配备必要的厨具和食材。

5.教学工具：准备投影仪、电脑、音响等教学工具，用于展示多媒体资源和教学内容。

6.安全措施：确保教学过程中，学生能够遵守实验室安全规定，教师对学生进行安全教育，并全程监督学生的操作，确保学生的安全。

7.小组合作材料：准备小组合作学习所需的白板、记号笔、便签纸等材料，以便学生能够在小组讨论和合作中记录和分享自己的想法。

8.反馈与评估工具：准备学生作品评价表、学生表现评价表等反馈与评估工具，用于对学生的学习成果和表现进行评价。

9.教学指导手册：为教师准备教学指导手册，其中包括教学目标、教学内容、教学步骤、教学资源等详细信息，以便教师在教学过程中参考和指导学生。教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：教师通过在线平台或班级微信群，发布预习资料，如PPT、视频、文档等，明确预习目标和要求。

-设计预习问题：教师围绕面食的制作课题，设计一系列具有启发性和探究性的问题，引导学生自主思考。

-监控预习进度：教师利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

-自主阅读预习资料：学生按照预习要求，自主阅读预习资料，理解面食制作的知识点。

-思考预习问题：学生针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

-提交预习成果：学生将预习成果（如笔记、思维导图、问题等）提交至平台或老师处。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：教师引导学生自主思考，培养自主学习能力。

-信息技术手段：教师利用在线平台、微信群等，实现预习资源的共享和监控。

作用与目的：

-帮助学生提前了解面食的制作课题，为课堂学习做好准备。

-培养学生的自主学习能力和独立思考能力。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：教师通过讲述面食制作的故事或案例，引出课题，激发学生的学习兴趣。

-讲解知识点：教师详细讲解面食制作的方法和步骤，结合实例帮助学生理解。

-组织课堂活动：教师设计小组讨论、角色扮演、实验等活动，让学生在实践中掌握面食制作技能。

-解答疑问：教师针对学生在学习中产生的疑问，进行及时解答和指导。

学生活动：

-听讲并思考：学生认真听讲，积极思考老师提出的问题。

-参与课堂活动：学生积极参与小组讨论、角色扮演、实验等活动，体验面食制作的应用。

-提问与讨论：学生针对不懂的问题或新的想法，勇敢提问并参与讨论。

教学方法/手段/资源：

-讲授法：教师通过详细讲解，帮助学生理解面食制作的知识点。

-实践活动法：教师设计实践活动，让学生在实践中掌握面食制作技能。

-合作学习法：教师通过小组讨论等活动，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

作用与目的：

-帮助学生深入理解面食制作的知识点，掌握制作技能。

-通过实践活动，培养学生的动手能力和解决问题的能力。

-通过合作学习，培养学生的团队合作意识和沟通能力。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：教师根据面食制作课题，布置适量的课后作业，巩固学习效果。

-提供拓展资源：教师提供与面食制作相关的拓展资源，如书籍、网站、视频等，供学生进一步学习。

-反馈作业情况：教师及时批改作业，给予学生反馈和指导。

学生活动：

-完成作业：学生认真完成老师布置的课后作业，巩固学习效果。

-拓展学习：学生利用老师提供的拓展资源，进行进一步的学习和思考。

-反思总结：学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结，提出改进建议。

教学方法/手段/资源：

-自主学习法：教师引导学生自主完成作业和拓展学习。

-反思总结法：教师引导学生对自己的学习过程和成果进行反思和总结。

作用与目的：

-巩固学生在课堂上学到的面食制作知识点和技能。

-通过拓展学习，拓宽学生的知识视野和思维方式。

-通过反思总结，帮助学生发现自己的不足并提出改进建议，促进自我提升。知识点梳理1.面食制作的基本概念

-面食的定义：面食是指以面粉为主要原料，经过加工制作而成的食品。

-面粉的种类：小麦面粉、玉米面粉、大米面粉等。

-面食的分类：饺子、面条、馒头、面包等。

2.面食制作的原材料

-面粉：面粉是面食制作的主要原料，根据不同的面食类型，选择合适的面粉。

-水：水是面食制作的重要成分，适量的水可以使面团达到理想的湿度。

-酵母：酵母可以发酵面团，使面食更加松软和多孔。

-调料：根据不同的面食口味，可以添加适量的盐、糖、味精等调料。

3.面食制作的基本步骤

-面团制作：将面粉、水、酵母等原料混合均匀，揉成面团。

-发酵：将面团放置在温暖处，让面团发酵至一定程度。

-成形：将发酵好的面团分割成小块，根据不同的面食类型，进行搓、揉、擀等成形操作。

-熟制：将成形好的面食放入锅中蒸煮、煎炸或烘烤，直至熟透。

4.面食制作的技巧与注意事项

-面团的揉制：揉面时要用力均匀，揉至面团表面光滑。

-发酵的时间：发酵时间不宜过长，否则面食会变得过于酸涩。

-成形技巧：根据不同的面食类型，掌握合适的成形技巧，如揉搓饺子皮、擀面条等。

-熟制时间：根据不同的面食类型和厚度，控制合适的熟制时间。

5.面食的营养搭配

-面食的营养成分：面粉富含碳水化合物、蛋白质、维生素B族等营养成分。

-搭配原则：根据膳食平衡原则，将面食与其他食材搭配，如蔬菜、肉类、蛋类等，以提高营养价值。

-健康食谱：设计合理的面食食谱，注重营养均衡，避免过多的油脂和盐分。

6.面食制作的安全与卫生

-食材选择：选择新鲜、优质的食材，确保食品安全。

-厨房工具：保持厨房工具的清洁和卫生，定期进行消毒处理。

-操作规范：在制作过程中，遵守操作规范，避免食物污染和交叉污染。

-食品储存：制作好的面食应尽快食用，不宜长时间存放，以免变质。典型例题讲解1.例题一：判断题

-题目：制作面条时，必须使用高筋面粉。

-答案：错误。制作面条可以使用高筋面粉，但也可以使用中筋面粉或低筋面粉。关键在于对面团的控制，以确保面条的口感和质地。

2.例题二：选择题

-题目：下面哪种面粉不适合制作馒头？

A.小麦面粉

B.玉米面粉

C.土豆面粉

-答案：C。土豆面粉中的淀粉含量较高，不适合制作馒头，因为淀粉在发酵过程中会产生过多的气体，导致馒头口感不佳。

3.例题三：填空题

-题目：制作面包时，通常需要加入_____来帮助发酵。

-答案：酵母。

4.例题四：判断题

-题目：在制作面食时，面团发酵时间越长，面食的口感就越松软。

-答案：错误。面团发酵时间不宜过长，否则面食会变得过于酸涩。一般来说，面团发酵至体积膨胀一倍左右即可。

5.例题五：解答题

-题目：请描述制作面条的基本步骤。

-答案：制作面条的基本步骤包括：

1.面团制作：将面粉、水、酵母等原料混合均匀，揉成面团。

2.发酵：将面团放置在温暖处，让面团发酵至一定程度。

3.成形：将发酵好的面团分割成小块，搓成细长的面条。

4.熟制：将成形好的面条放入锅中煮至熟透，捞出沥干水分即可。

6.例题六：解答题

-题目：请说明如何判断面团是否发酵完成。

-答案：面团发酵完成的判断方法如下：

1.体积膨胀：发酵完成的面团体积会比初始面团大一倍左右。

2.气味变化：发酵完成的面团会散发出轻微的酸味。

3.触感：发酵完成的面团会变得柔软且有弹性。

4.观察气泡：面团内部会出现均匀分布的小气泡，表示面团已经充分发酵。

7.例题七：解答题

-题目：请设计一份合理的中式早餐面食食谱。

-答案：一份合理的中式早餐面食食谱可以是：

1.面条：选择中筋面粉制作面条，煮至熟透。

2.蔬菜：搭配新鲜的蔬菜，如黄瓜、胡萝卜等，切成丝状。

3.肉类：搭配肉类，如鸡蛋、瘦肉丝等，煮熟备用。

4.调料：根据个人口味，可以加入适量的酱油、醋、辣椒油等调料。

5.搭配：将面条、蔬菜和肉类混合，加入调料拌匀即可。

8.例题八：解答题

-题目：请说明制作面食时的食品安全和卫生注意事项。

-答案：制作面食时的食品安全和卫生注意事项如下：

1.食材选择：选择新鲜、优质的食材，确保食品安全。

2.厨房工具：保持厨房工具的清洁和卫生，定期进行消毒处理。

3.操作规范：在制作过程中，遵守操作规范，避免食物污染和交叉污染。

4.食品储存：制作好的面食应尽快食用，不宜长时间存放，以免变质。

9.例题九：解答题

-题目：请解释面食制作中揉面的作用。

-答案：面食制作中揉面的作用包括：

1.混合原料：揉面可以将面粉、水、酵母等原料混合均匀，形成面团。

2.增强面团的弹性和延展性：揉面可以使面团变得更加光滑和有弹性，便于后续的成形和加工。

3.帮助发酵：揉面可以增强面团的结构，有利于面团的发酵过程，使面食更加松软。

10.例题十：解答题

-题目：请设计一份健康的中式面食套餐。

-答案：一份健康的中式面食套餐可以包括：

1.面食：选择全麦面条或荞麦面条，煮至熟透。

2.蔬菜：搭配多种颜色的蔬菜，如青菜、胡萝卜、西兰花等，炒熟备用。

3.肉类：搭配瘦肉或鸡肉，切成小块，煮熟备用。

4.调料：使用低盐、低油的调料，如酱油、醋、芝麻油等。

5.搭配：将面食、蔬菜和肉类混合，加入调料拌匀即可。教学评价与反馈2.小组讨论成果展示：评价学生在小组讨论中的表现，包括观点的提出、讨论的参与度、合作的精神等，以了解他们对面食制作方法和营养搭配的理解。

3.随堂测试：通过随堂测试，了解学生对课堂所学知识的掌握程度，包括对面粉的种类、面食的制作步骤、面食的营养搭配等方面的理解。

4.学生作品：评价学生在制作面食过程中的表现，包括面食的制作技能、搭配的营养性、创意的多样性等，以了解他们对面食制作和营养搭配的实际操作能力。

5.教师评价与反馈：针对学生的课堂表现、小组讨论成果、随堂测试和学生作品，给予学生积极的评价和反馈，鼓励学生的进步和努力，同时提出改进的建议和指导。

6.学生自我评价与反馈：引导学生进行自我评价和反馈，让学生了解自己的优点和不足，激发学生的自我提升意识和学习动力。

7.家长反馈：通过与家长的沟通，了解学生在家中的面食制作情况，以及家长对学生的面食制作和营养搭配的认知和态度，以便更好地指导学生。

8.持续关注与指导：对学生的学习过程进行持续的关注和指导，及时发现学生的问题和困难，提供帮助和支持，促进学生的全面发展。教学反思本节课的主题是面食的制作，通过讲解和实践活动，学生学习了面食制作的基本概念、原材料、基本步骤和技巧。在课堂上，我注重引导学生积极参与，通过小组讨论、实践操作和随堂测试，学生对面食制作和营养搭配有了更深入的理解。

在小组讨论中，我观察到学生们能够积极地提出自己的观点和看法，与同伴们进行热烈的讨论，表现出对学习内容的兴趣和热情。在实践操作环节，学生们动手制作面食，通过亲身体验，他们更好地理解了制作步骤和技巧。在随堂测试中，学生们能够正确回答问题，显示他们对课堂所学知识的掌握。

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