2024年全国职业院校技能大赛中职（中式烹饪赛项）考试题库-下（多选、判断题）_第1页
2024年全国职业院校技能大赛中职（中式烹饪赛项）考试题库-下（多选、判断题）_第2页
2024年全国职业院校技能大赛中职（中式烹饪赛项）考试题库-下（多选、判断题）_第3页
2024年全国职业院校技能大赛中职（中式烹饪赛项）考试题库-下（多选、判断题）_第4页
2024年全国职业院校技能大赛中职（中式烹饪赛项）考试题库-下（多选、判断题）_第5页
已阅读5页，还剩101页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

库-下(多选、判断题汇总)9.鳄梨又名牛油梨、酪梨，其营养特点有()。E焦熘肉片17.江苏菜系构成有()。24.鲍鱼的涨发方法有()。26.饮食产品定价的原则()。32.蛋在面点中的作用有()。34.人体氟缺乏时，出现的相关的症状为()。39.下面哪个是金枪鱼的别称()。40.下列属于油脂的是()。41.组成山东风味菜的有()。E乳香味不佳43.下列属于着色剂的是()。44.影响火候的因素有()。45.家畜肉煮沸后的肉汤应()。46.泡制冷菜的特点，一般是()。53.馅心按口味不同，可分为()。57.菜点命名的要求是()。58.食品腐败变质的原因有()。59.冷菜具有()等特点。61.冷菜具有()的特点。D、无汤汁(或少汁)不腻62.鱼类新鲜度鉴别的部位有()。67.下列干料适宜盐法的是()。68.色拉菜(saladgreens),就是指用于制作色拉的叶用蔬菜，()均可作色拉菜，通常用来制作沙拉的蔬菜有()。75.常用热菜烹调方法有()。76.冷菜风制方法的特点是()。82.热菜配菜的重要性()。83.下面哪一个是椰子的产地()。84.黄油雕的特点是()。85.世界著名的栽培食用菌是()。90.影响火候的要素有哪些()。()等等。期等。.E美观大方97.卤制冷菜的特点是()。98.下面哪些属于大豆的品种()。101.下剂的基本要求有()。B、冻房(冷菜间)E防水111.刀工的基本要求()。112.雕刻瓜盅的刀具主要有()。120.江苏菜的代表品种有()。122.法式菜肴的特点是()。123.干货原料涨发方法有()。131.四喜蒸饺的上馅方法为()。135.人体需要的营养素有()。204.三丝鱼卷的主要配料有()等。207.烹饪活动具有一定的()。215.配菜的基本要求有()。223.酱爆菜肴的代表菜品有()。242.芙蓉鱼片的主要特点是()等。278.流芡的常见种类有()。289.调味时机常见有()等。3.溜，按照加热方式，常见有炸溜(脆溜)、蒸煮熘(软熘)滑油熘(滑溜)等35.按烹饪原料的烹饪运用，一般将烹饪原料分为主配三大类。()36.制汤应选用新鲜的含可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料，

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 考试试卷

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论